Pain de campagne (Рецепт французского деревенского хлеба). Школа пекарей.

[@grenngorki4860]

Денис! Огромное спасибо! Смотрю ваши видео и с каждым открываю для себя что-то новое! Пеку хлеб 7 лет для своей семьи, а в этом году хочу печь на продажу. Живу в деревне, и как только я рассказала знакомым и угостила соседей своим домашним хлебом, сразу пошли заказы. Я в шоке! Думала для деревни это не актуально. Задумалась о мини-пекарне. Благодарю за шикарные видео-уроки! Удачи вам во всех делах!

[@SuhoviyDenus]

GrennGorki Спасибо! Желаю вам процветания! Везде любят хороший хлеб)

[@НатальяКарпенко-з5ы]

Моя бабушка родом с Киева, а мы родились в Сибири..... Слушаю, смотрю вас и как буд-то работала с вами. Мне 51год,с1го. класса, моя бабуля учила печь хлеб. Все технологии я вспоминаю все чаще и чаще. Вывела закваску на :хмель, мед, 2й с, ржаная и белая любая, но хорошая. Раз, как-то не было подъёма, я добавила свежих дрожжей, ровно, как сейчас увидела у вас. Всё получилось. Я завожу хлеб, 2ч. жду, обминаю, раскладываю по круглым формам и ставлю в духовку на 60град.,на 3-4часа.Не вытаскивая из духовки, нагрева 210,220гр.смотря по духовке. Пеку, от нагрева, 30 35 мин. Хлеб душистый. Клиенты не верят, что на закваски. Боятся 5руб.переплатить,берут кусок глины в магазине и хлебом называют,зато 30 руб.

[@SuhoviyDenus]

Вы - молодец! С клиентами всегда так. Люди устали всем верить. Со временем ваша аудитория возрастёт)

[@ЕленаВалентюк]

Денис,хочу Вас поблагодарить за рецепт . Уже год пеку этот хлеб,вчера дочь сказала,что лучше и вкуснее хлеба она не ела. Я тоже. Спасибо за Ваш труд.

[@SuhoviyDenus]

Супер! Спасибо за такой отзыв! Удачи и хорошего хлеба)

[@ГалинаЯшина-у7л]

Елена, здравствуйте! А вы не подскажете, где мне можно поглядеть рецепт хлеба, о котором вы говорите, если можно, подскажите или поделитесь им, и какими дрожжами вы работаете. 🙏🙏🙏

[@ЕленаВалентюк]

@@ГалинаЯшина-у7л здравствуйте. Рецепт в этом видео выше под которым наши комментарии

[@Mr.Niks22]

Елена, а как вы делаете закваску?

[@avalonjustin]

Excellent! I hope the French are impressed with your baking skills. Beautiful bread.

[@ЕленаЧиркова-л2щ]

Супер, спасибо. Все понятно. Закваску только использовала из цельнозерновой ржаной муки. А муку для замеса пшеничную. И 😁 тесто забыла в холодильнике на 2 суток. Думала не поднимется,ан нет. При выпечке на камне из лепешки 3-4 см выпекся каравай см 12 в высоту, но порвался сбоку.На дно бросала 2 кубика льда для пара. Наверное надо больше. Пекла при меньшей температуре около200гр С.

[@АркадийКадацкий]

Спасибо за урок ! Все понятно Денис рассказал и показал . Да , главное в пекарском деле - практика , убедился лично . Из видео почерпнул , лично для себя , некоторые новые моменты . Главное , не останавливаться и искать что - то новое и интересное , не зависимо от возраста .( мне это пришло после 50 ) .

[@ingakostrov4751]

Спасибо ! Все получилось . Такого хлеба у меня не было никогда. Пересчитала на 500гр муки. H20 340 гр. Закваску брала 150 гр. Дрожжи не добавляла. Учла все Ваши рекомендации.

[@SuhoviyDenus]

Супер! Очень рад, что все получилось!

[@alexmoiseyev8035]

Завораживает Ваше мастерство!Спасибо.

[@ЕленаСуздалева-д6р]

Денис, глаз не оторвать от Вашей работы с тестом!!!!

[@misterxl4684]

Елена Суздалева , не подлизывайся к Денису! Всё равно он спать с тобой не будет

[@Emerald-h7o]

Добрый вечер! Огромное спасибо за ваш труд! Спасибо за то что делитесь своими навыками! Я самоучка пеку хлеб для своей семьи, очень благодарна таким людям как Вы! Процветания вашему каналу и успехов 🎉❤

[@Ліквідатор]

Спасибо)) Наконец-то понял зачем нужно в холодильнике "выбраживать" тесто.

[@Алеонасеменюк]

Я как всегда, засмотрела видео можно сказать до дыр, записала рецепт, а когда стала замешивать тесто, протупила и упустила из вида, что закваска должна быть пшеничной, короче говоря я взяла ржаную закваску и замесила тесто, отправила в холодильник, а сейчас решила ещё раз пересмотреть видео и О боже..., закваску не ту дала, ну всё назад пути нет, только вперёд, завтра буду печь, надеюсь что хлебушек будет удачным, спасибо за рецепт огромное. А ещё я пеку по Вашему рецепту гречневый хлеб, моя семья и друзья в восторге от него. Спасибо,спасибо,спасибо

[@SuhoviyDenus]

Я думаю, что все получится и на ржаной закваске. Может немного будет кислинки, а так, все хорошо) Удачи!

[@eugeen5808]

Денис, доброго времени суток! Спасибо за отличный ролик. У меня к Вам два вопроса: если в описанном рецепте не использовать дрожжи, а только закваску нужно ли ставить тесто на 15 часов в холодильник или можно оставить при комнатной температуре? И второй вопрос. Существует много рецептов, когда предварительно готовится опара, а уже потом замешивается основной объем теста. У Вас этот этап отсутствует. Зачем нужна опара? Спасибо, с уважением

[@ИннаВасильева-ч2щ]

Точно сказано, что скрыть грехи) Я только начинаю учиться печь. Приготовила лён и кунжут, сейчас буду добавлять в тесто.

[@svetlanakhodyreva4783]

Второй раз пеку по Вашему рецепту, все греки в шоке, спасибо

[@Mr.Niks22]

Греки? Как закваску делаете, расскажите.

[@razorxx2448]

Sehr schön,alles sehr profisonell . Bravo. Gruß aus Deutschland.😢

[@baker976]

Денис, воспользовалась вашими советами по формовке хлеба, надрезам. Огромное вам спасибо!!! Мне и раньше оч нравился мой хлеб, а теперь пищу от восторга 😄 Буду и дальше учиться у вас!!!

[@SuhoviyDenus]

Супер! Рад помочь)

[@sglavred]

Денис, спасибо за рецепт! Попробовала хлеб у подруги по вашему рецепту, муж попросил такой же испечь. Вопрос: можно ли использовать хлебопечь для выпечки уже отстоянного теста?

[@ЛюдмилаПетрова-в4т]

Спасибо, я наблюдала за обминкой, хочу научиться приёмам обминки. Классно у Вас получается! Я не пекарь, вернее, у меня нет пекарни, но я пеку хлеб сама на закваске.

[@dametkenyeldesbayeva3692]

Спасибо ! Дома пеку хлеб на закваске . Получила очень полезный совет .

[@alenaalena2410]

Я пеку хлеб на закваске 50%вл Л. М , пересчитала ваш рецепт под свою закваску, дрожжи не кладу, а здесь скрепя зубами положила даже грамма не было 😆, хлеб получился Шикарный🤗, Огромное Спасибо, буду пробовать дальше ваши рецепты!!! Лайк + подписка 👍👏 Удачи!

[@SuhoviyDenus]

Алена Коваль супер!!! Очень рад за вас!

[@KseniaRadjevna]

Денис, готовят ли хлеб ттолько на ржаной муке? Сколько процентов ржаной муки должно быть в ржано-пшени ном хлебе?

[@alekseisuvorov7241]

Денис! Это очень хороший рецепт! Получается отличный хлеб. Попробовал также по рецептуре, но без добавления дрожжей. Сильного подъёма не было, но в конечном результате была мягкость, пористость, пусть не такая, как на дрожжах, и вкус. Спасибо!

[@SuhoviyDenus]

Супер, что пробовали и получилось. На закваске лучше работать при температуре около 30. Тогда прекрасно хлеб поднимается)

[@alekseisuvorov7241]

Да. А что касается времени, то его увеличивать наверно не надо. То есть те же 15-16 часов.

[@SuhoviyDenus]

Алексей Суворов согласен, но при высокой температуре. Практически без участия холодильника

[@lilihusey]

Приготовила по вашему рецепту только на 500гр муки- очень вкусно . Спасибо огромное, это теперь наш любимый хлеб🌹

[@ВикторЛузанов-ы4с]

Видео великолепно, работа шеф-пекаря высший пилотаж. Стали печь по этой рецептуре у себя в пекарне, детально по кадрам изучив движения рук мастера. Продажи пошли, разбирают за час сколько бы не вышло хлеба. Пора готовить отчисления по авторским правам) спасибо из Сибири.

[@SuhoviyDenus]

Виктор Лузанов молодцы! Очень рад, что смог помочь)

[@ТамараМельник-с1с]

Виктор Лузанов посмотрела с удовольствием, просто песня! Спасибо! Обязательно так попробую .

[@yuliyalemeshava2862]

Λλπλ😅😅​@@SuhoviyDenus

[@ОльгаСмородникова-н7ш]

Добрый день, Денис! Спасибо за отличный урок. Хлеб выпекала без расстойки в холодильнике, хлеб получился очень пышным и вкусным! Удачных вам рецептов и результатов!

[@ВикторияДзюбенко-е2й]

Денис, большое спасибо за видео! Я испекла хлеб по вашему рецепту, но только на закваске, дрожжи я не добавляю, хлеб получился точно как у вас и я очень этому рада, потому что, не всегда получался такой результат, когда я следовала советам и видео других пользователей. Поэтому для себя я решила, что дальше буду печь только следуя вашим рекомендациям и рецептам. Кстати, еще я пекла гречневый хлеб на закваске по вашей технологии и рецепту и тоже все получилось выше всяких похвал! Вам огромная благодарность! И вопрос по ходу: в Одессу не планируете открывать свои курсы?

[@SuhoviyDenus]

Виктория Шкарпитная Виктория, был пару лет назад с мастер-классами) Школа пока только в Киеве. Поэтому, приезжайте к нам) Хотя, не исключено, что и мы в Одессу))

[@ВикторияДзюбенко-е2й]

Спасибо за ответ, буду ждать вас в Одессе))

[@nataliyaivanova5749]

@@ВикторияДзюбенко-е2й Здравствуйте, подскажите пожалуйста как можно сделать закваску?

[@SuhoviyDenus]

На канале есть видео)

[@rufiyastehr3236]

Добрый вечер, уважаемый Денис. Случайно нашла Вас здесь и не смогла оторваться от Вашего ролика. Полный восторг и уважение! Вы - настоящий профессионал. Не обращайте внимание на негативные отзывы, им до Вас очень далеко. Я не смогу приехать к Вам, жаль... живу в Германии. Буду дальше учиться у Вас по видео. Ваши истории просто сказка! С нетерпением буду ждать других видео. Спасибо.

[@SuhoviyDenus]

Спасибо большое Вам за поддержку! У нас сейчас небольшая пауза, но скоро мы обязательно снимем еще видео, которые, я очень надеюсь, вас порадуют)

[@СветланаК-п2р9х]

Добрый день,Денис!!!Вы поразили меня своим Мастерством.Я недавно начала выпекать хлеб на закваске,поэтому есть несколько вопросов.После замеса сколько складываний перед холодной ферментацией(в видео одно складывание-конверт) и какое максимальное время в холодильнике?А также, как уменьшить кислоту в хлебе?Благо-Дарю.

[@SuhoviyDenus]

Добрый день! Спасибо! Складываем один раз. Следите чтобы тесто не перекисало . Возможно раньше в холодильник ставьте или холоднее сделайте в холоде

[@daughterofunuverse]

Сегодня случайно купила в пекарне "Кампань". Отрезала, ем...оказьІвается моя бабушка в моем детстве пекла хлеб кампань 😅 Вкусно! Можно есть без ничего.

[@ОксанаПопова-н9ю]

Вроде техника назыаается stretch and fold - буквально: растягивать и складывать. А я думала вы покажете на том же тесто как оно увеличилось в объеме.

[@tomj3296]

Денис, добрый день! Испек Кампань по вашему рецепту, хлеб очень понравился! В воздушном пшеничном мякише аромат закваски с легчайшей кислинкой и нотами ржи. Спасибо за добро.

[@СветланаФотинова-ь8ь]

Денис, здравствуйте! Спасибо за полезную и нужную инфу! Много тонкостей увидела и услышала, благодаря вам! Пеку дома 7 лет на закваске, но формовые хлеба в основном 3 видов плюс пироги - пирожки. Но подовые в начальных познаниях остались, а тут вы много дали нужного! Буду пробовать. Спасибо вам! Просьба, могли бы вы , рассказывая технологию в видео - дополнять по минимуму,учитывая ведение теста без дрожжей ,на одной закваске?!

[@SuhoviyDenus]

Светлана Фотинова спасибо! Рад, что помог. На закваске, думаю, что у меня есть идея. Сделаю цельнозерновой. Через пару недель. Сейчас времени не особо. Ещё две недели будет пекарский курс.

[@litaslon6485]

Денис Суховій спасибо заранее. Ждём!

[@УбериКрест]

Аж растерялась то ли слушать, Вас, то ли смотреть. Ваши руки завораживаю. Удачи и процветания Вам Денис

[@SuhoviyDenus]

Большое спасибо!

[@annamariamattini4068]

39:00 "Самое главное уметь делать его хорошо, разбирать в формовке, ферментации, работать над движениями, радоваться от первых....своих результатов , не останавливаться на достигнутом. И как бы юбилейно это не звучало, как бы это не похоже было на тост, но это так и есть в жизни! ..." - Денис Суховий.

[@annamariamattini4068]

"Помедленнее ...я записываю!" х/ф " Кавказская пленница.

[@SuhoviyDenus]

)))

[@_vonirinadeutschland2061]

Вы- Умница с Большой буквы!!! Талантище!!! Благодарю вас за подробные рассказы и объяснения!! Очень доходчиво и грамотно!! А главное слюньки текуууутттт...😄😄😄👍👍👍👍👍

[@SuhoviyDenus]

Спасибо! Удачи в проработках

[@АндрейИванов-з4о6е]

видео для релакса спасибо приятно смотреть

[@ВалентинаКошкина]

Уважаемый Денис, я получила огромное удовольствие - посмотрев Ваше видео. Примите моё самое искреннее уважение и восхищение Вашим МАСТЕРСТВОМ изготовления ХЛЕБА. С удовольствием научилась бы у Вас печь хлеб. Благодарю Вас за МАСТЕР - КЛАСС. Сегодня пробовала после 16 часовой опары испечь багеты...но, конечно же, результат не удовлетворил меня. Всё же испекла - и хлеб вкусный...ошибки свои я понимаю...буду пробовать дальше...Ещё раз - БЛАГОДАРЮ ВАС. УДАЧИ ВАМ ЖЕЛАЮ!

[@SuhoviyDenus]

Спасибо, Валентина, за такой комментарий! Удачи вам!

[@zuzu1977]

Я в последнее время начала выводить закваску, и стала печь хлеб 🥯.

[@nataliyaivanova5749]

Здравствуйте, подскажите пожалуйста, как вы делаете закваску?

[@wasyljasz]

Excellent Proposition ! Thank You !

[@АндрейКоромазов-я6н]

Хорошо объясняет, спасибо!

[@milasvetlova2817]

Очень понравилась ваша работа! Занимаюсь выпечкой хлеба на ржаной закваске для своей семьи. Добавление дрожжей к закваске улучшает вкус хлеба или стимулирует весь процесс?

[@SuhoviyDenus]

mila svetlova Здравствуйте! Дрожжи стабилизируют брожение. Обеспечивают объём и скорость брожения.

[@milasvetlova2817]

Спасибо! Для интереса надо попробовать, а потом будет видно. Вы используете пшеничную закваску Левито Мадре?

[@SuhoviyDenus]

mila svetlova нет, пшеничную 100% влажности

[@СергейК-з9ф]

Воды добавил к рецепту 100 гр. Растаивал в корзинках. Получился очень вкусный, нежный, воздушный! Спасибо!

[@annamariamattini4068]

Все зависит от муки, если в муке высокое содержание белка от 13 г на 100 г муки, то , конечно, влагоемкость теста увеличивается.

[@SuhoviyDenus]

Это неправильный подход. Потому что глютен - один из многих белков в муке, а то, о чем вы говорите - это пищевая ценность, а не пекарский показатель

[@annamariamattini4068]

@@SuhoviyDenus 👍хорошо, согласна....спрошу тогда, сделать видео о видах и свойствах муки (раз Вы/ты дополнили мой ответ.....как говорится : "Сам напросился!" 😉

[@SuhoviyDenus]

Нет такого видео. Берите покупайте муку и пробуйте сами)

[@annamariamattini4068]

@@SuhoviyDenus Хорошо, хорошо!....💫 Ещё попросите у меня зимой снега! ⛄

[@natal832]

Красавчик ! Сам наглядеться на свой хлебушек не может.Молодец,МАСТЕР!

[@loriganji4824]

А ведь с семенами хлеб очень вкусный и ароматный! Пекла раньше.

[@jackjustice9452]

you all probably dont give a shit but does anybody know of a method to log back into an instagram account? I stupidly lost the password. I would appreciate any tricks you can offer me.

[@zaydlayton3459]

@Jack Justice Instablaster ;)

[@mila_anpilogova]

Подскажите, пожалуйста, холодное брожение применимо для всех рецептов хлеба или это касается только багетов?

[@SuhoviyDenus]

Вкусные Заметки это применимо для пшеничного хлеба и купажей. Ржаной и сдобу так не делаем

[@РитаКалюта-х8ф]

Друзья, что то я потерялась! Где найти письменное описание рецепта? Спасибо.

[@SuhoviyDenus]

Рита Калюта письменного и не планировал. Все в видео детально описано

[@РитаКалюта-х8ф]

@@SuhoviyDenus поняла, буду внимательно слушать и записывать для себя. Спасибо.

[@МаркАнджей]

@@SuhoviyDenus в идеале нужно писать под видео

[@SuhoviyDenus]

Хорошо

[@iraira2799]

Мастер!!! Попробую приготовить такие багеты в ближайшее время. Благодарю вас от всей души. Ушла на пенсию и увлеклась выпечкой. Пробовала печь круассаны, получилось. Хочу испечь двухцветные ( какао) , не знаю на каком этапе добавить какао. Это должно быть отдельный замес , что бы при финишной раскатке соеденить? Вот было бы здорово увидеть этот процесс!

[@pekarhaba]

Молодец 👍 любит свою работу и делает его хорошо. Тоже пеку хлеб только учить некому

[@irakligoginava4960]

Был бы я рядом,учился бы днём и ночью ...!!!

[@tatyanakrasnoff3069]

Всегда "просто" у тех кто не думает. А кто вдумчево подходит к делу- заколебёт вопросами. 🤣 Вам отдельная благодарность за приверженность к одному стилю.

[@larisarodionova29]

Денис, спасибо вам большое)

[@МариамС]

Огромное спасибо за рецепт и такое подробное объяснение, я все равно немного нахомутала, но мой первый хлеб на закваске получился и очень вкусный!!!

[@SuhoviyDenus]

Супер! Поздравляю! Рад за вас)

[@fayaalseitova461]

ДЕНИС СПАСИБО ЗА ВИДЕО.

[@МируМир-м6у]

Хлеб просто замечательный!!! Смотрю Ваше видео уже второй раз, просто завораживает весь процесс. Сейчас испекла тартин, а потом испеку Ваш. Спасибо Вам огромное, всего Вам доброго желаю, а главное здоровья и всей Вашей семье.

[@SuhoviyDenus]

Спасибо!

[@FERMERZNAET]

Благодарю! Хорошее видео, тоже пеку .

[@k-poplove8428]

Очень хорошо объясняет!!! Все понятно!!! Очень интересно!!! Спасибо!!! Подписалась и тысячу лайков!!!!

[@ainabersanova6879]

Спасибо за этот урок, очень полезно и информативно, особенно для меня, качество и натуральность главный критерий, у вас есть чему учится 🙏👍🏻

[@SuhoviyDenus]

Рад, что смог помочь!

[@rh.olga_alekseeva]

Здравствуйте. Спасибо за видео. А какой влажности в в этом рецепте закваска?

[@SuhoviyDenus]

Здравствуйте! 100%

[@АннаАбраамян-н8ъ]

Здравствуйте Денис, я очень люблю печь хлеб, но тесто делаю на дрожжах . Как вы делаете закваска мне очень интересно.

[@SuhoviyDenus]

Анна Абраамян kzbin.info/www/bejne/gYjEg314r7CNfJY Анна, здесь видео о закваске. Переходите по ссылке и узнавайте больше)

[@АннаАбраамян-н8ъ]

Денис Суховий спасибо большое, обязательно буду пробовать. Я так понимаю это вода+ мука и всё. Случайно попала ваш канал и уже много видео смотрела, мне интересно и конечно лайк+подписка

[@SuhoviyDenus]

Анна Абраамян спасибо! Очень приятно) вода и мука - инструмент для создания бактерий и дрожжей)

[@irinadenisova3297]

@@SuhoviyDenus, это не хлеб. Это сказочный хлеб. Песня. Браво, браво.

[@SuhoviyDenus]

@@irinadenisova3297 Спасибо, Ирина!

[@shunysha]

Нижайше благодарю! Выпекаем хлеб уже как пару лет, но подсмотрела у Вас много чего нового.👏👏👏

[@РомаБ-г1ь]

добрый день! спасибо за видео! А рецепт закваски есть?

[@SuhoviyDenus]

КОЛЯ ВАСИЛЬЕВ да, пожалуйста kzbin.info/www/bejne/gYjEg314r7CNfJY

[@zlatayuliia]

как я долго вас искала)) смотрела и училась дома у пекарей французских, итальянских и тут вы)) спасибо, много тонкостей узнала!

[@SuhoviyDenus]

Zlata Julia Ricchi спасибо) очень приятно))

[@Nataly863]

Согласна с Вами

[@АстафьевЕвгений-ы7ы]

Денис, отлёжка теста в герметичном столе?

[@fayaalseitova461]

Денис спасибо за видео на учите нас как заготовить закваску натуральную без дрожа

[@SuhoviyDenus]

Здравствуйте! Конечно! Переходите по ссылке. У меня снято видео на эту тему. kzbin.info/www/bejne/gYjEg314r7CNfJY

[@АишаГаянова]

@@SuhoviyDenus здравствуйте,а может тесто пролежать в холодильнике больше 15 часов? Где то20-24 ?

[@SuhoviyDenus]

@@АишаГаянова Спасибо! Хороший вопрос! Легко может пролежать. Но, вам нужно убедиться, что в холодильнике достаточно низкая температура. Желательно чтобы она была 0-2 С

[@АишаГаянова]

@@SuhoviyDenus большое спасибо за ответ,вы просто супер ,только два дня назад начила смотреть вас смотрю видео без остановки, спасибо что делитись своим опытом и знаниями.

[@SuhoviyDenus]

Аиша Гаянова супер! Рад, что вам нравится)

[@witchonbroom9706]

Привет из Южной Африки .Денис не так давно подписалась на ваш канал .Спасибо вам огромное что делитесь рецептами и своими знаниями.Обожаю тесто и с ним работать .Обязательно попробую ваши рецепты .Удачи вам и процветания 🌺

[@SuhoviyDenus]

Iryna Marinchenko спасибо, дорогой африканский друг)

[@witchonbroom9706]

Денис Суховий Я даже очень Украинский 😂Но занесла экономика туда где трусики ,бусинки и уже красавица🤦🏻‍♀️😂

[@светаснегирева-к6щ]

Спасибо!!!

[@user-aleksandrvl]

Денис, добрый день! А вы не планируете проводить школу пекарей в интернете? С удовольствием поучился бы у вас.

[@SuhoviyDenus]

Александр Вл. Добрый день! Спасибо) нет, систематизированный пекарский курс существует только очно)

[@user-aleksandrvl]

@@SuhoviyDenus Жаль, ну будем ждать новых видео рецептов от Вас)

[@ЖаннаОсинняя]

*Денис мы или что-то пропустили или не поняли, вы добавили 680 гр води, +200 закваски, +25 гр. соли + 900 гр. муки и вышло сколько глеба, Хотя говорили что ето на 1 кг готового. Какой вес всего хлеба готового вышел, что подсчитать затраты на тесто?*

[@SuhoviyDenus]

900 муки высшего сорта, 100 муки ржаной, 200 пшеничной закваски, 25 соли, 680 воды. В сумме выходит в районе 1900 грамм теста. Эта схема называется "Пекарский Процент". Чтобы посчитать тесто, нужно понять сколько стоит 1 кг. Для этого каждую цифру в рецепте нужно умножить на 1000 и разделить на 1900. Потом вам нужно решить, сколько ваш хлеб, как тестозаготовка будет весить. Допустим 600 грамм. Предположим, что у вас за 1 кг теста вышло по деньгам 9 гривен. Значит 9 нужно умножить на 0,6 (вес теста) = сырьевая себестоимость)

[@ЖаннаОсинняя]

*Вот бы пройти от А до Я у Вас в школе, но блин по деньгам не вытяну да и время уроков до обеда накладывается с работой.*

[@ЖаннаОсинняя]

*Спасибо за оперативный ответ и за "ТОЛКОВАНИЕ", я поняла, если 600 гр. теста булка хлеба Х 9 гр = 5.4 грн глебца который в готовом виде будет весить примерно грамм 400. Он продастца на ура за 16 грн, рентабельность примерно 250-300% примерно, если так грубо посчитать.*

[@SuhoviyDenus]

Жанна Осинняя к сожалению... что могу, выкладываю в видео и отвечаю на вопросы) Школа Пекарей - это не только я))

[@АлександрКошмак-ю3ж]

@@ЖаннаОсинняя здравствуйте. На дровах выпекаете , или газ, электрика?

[@larayarmolchuk6975]

Спасибо за хорошую нужную информацию и очень хорошо рассказываете Денис. Спасибо. Буду следить и практиковать

[@SuhoviyDenus]

LARA YARMOLCHUK Удачи вам! Пишите)

[@НатальяКопейко-ж5н]

подписываюсь в надежде на большой выбор рецептов

[@ЛарисаКозлова-и2к]

Завораживает. Очень подробно и грамотно. Это меня подкупило. Подписываюсь. Спасибо.

[@SuhoviyDenus]

Спасибо большое за ваше мнение! Надеюсь, что найдёте для себя много интересного

[@Pekaridze_]

А какой рецепт пшеничной закваски?

[@SuhoviyDenus]

Алексей Кушнеренко это нужно целое отдельное видео. Много материала

[@БогданР-й2у]

мука и вода,вся соль в ее выведении)

[@perolex]

Процесс очень Завораживает - это искусство! А результат достоен высшей похвалы! Браво!

[@alibi_di_]

Денис здоровье вам !Смотрю впши рецепты очень нравяться Спасибо за такие рецепты !

[@ArTsadManko]

Каков минимальный процент белка в муке дб для такого хлеба?

[@SuhoviyDenus]

26-28%

[@ТатьянаИванова-с6ю]

Боже, какой хлебушек необыкновенный! Как же добиться такого шикарного хлеба в домашних условиях? Полтора года пеку на закваске. Перепробовала уйму рецептов, но такого результата до сих пор добиться не получается. А так хочется!!! Денис, у Вас золотые руки! "Подсела" на Ваши ролики. Спасибо за то, что делитесь своим опытом и мастерством! Смотрю и тащусь) и надеюсь, что когда-нибудь и у меня всё-таки получится.

[@SuhoviyDenus]

Татьяна Иванова Обязательно получится! Вам нужно получать опыт с другими специалистами. Сложно научиться по видео. Видео, это как подсказки, но не полноценное обучение. Но, часто, проблемой всему является домашняя духовка, которая «порет» хлеб

[@БогданР-й2у]

в обычной духовке такого результата добится невозможно,Денис пекёт в професиональной печке с керамическим подом (дном)+пароувлажнение ,что придает обьем изделиям и качество корки .Остальное все можно проделать в домашних условиях.Успехов.

[@МаргаритаГорячева-р4е]

@@БогданР-й2у я пеку в обычной духовке при 180 град и все получается и поднимается. Да, ставлю в холодную духовку.

[@Iren3000]

Как же всё классно!!!! Извините, а когда вы отвешивание тесто на батары, сказали 5 по 600, а отвесили по 500. Что верно? Очень хочется поучиться у вас. ❤️

[@valerisoboleva7345]

Сказал" 5 по 600гр",а сам взвешивал по 500гр.

[@МаратЗакиров-ш2я]

Здравствуйте как вы относитесь к Гайсину Тимуру?Он вроде переехал а в Казань?

[@СветланаЧервоненко-л7б]

Все ок. Только не клейковинА, а клейковИна.

[@transkriptsiya1]

Та не, клейкОвина ;)

[@litaslon6485]

Светлана Червоненко извините, но это не урок русского языка.

[@НинаГалкина-ю4ж]

Формировала багет, ставила в духовку батар. На выходе - два больших традиционных батона. Пузырей много, вкусно. Муки 500 гр. Буду учиться.

[@urchinden]

Дякую за таке круте, детальне відео! Підкажіть, будь ласка, якщо тісто виходить дуже липке, на етапі обминки так сильно прилипає до рук і столу, що з ним майже неможливо нічого зробити. Що зазвичай призводить до цього, які помилки були зроблені?

[@SuhoviyDenus]

Будь ласка. Я не знаю. Можливо просто ви повільні. Буває липне бо солі не дали

[@zuzu1977]

Денис. Здоровье Вашим рукам ! Как жаль что далеко, я бы приехала . Скажите где можно , получить Ваши мастер классы?

[@SuhoviyDenus]

Зухра Салихова вы можете позвонить нам по [phone] либо оставьте свой контакт. Свяжемся, поймём, какие занятия вам подходят)

[@ТатьянаУшакова-ю8ц]

Хотелось бы попробовать поучиться у вас .если можно напишите как с вами связаться.

[@SuhoviyDenus]

Под каждым роликом есть ссылка на Инстаграм

[@Galick1989]

Здравствуйте, хотелось бы еще рецепт цельнозернового пшеничного хлеба. Можно ли использовать принципы из французского хлеба (брожение, расстойка...)?

[@SuhoviyDenus]

Здравствуйте! На канале есть видео, там три рецепта: спельта, цельнозерновой, твёрдые сорта. Споститесь вниз по видео, думаю, что вам понравится

[@SusannaMelikyan75]

Спасибо атлични хлеб, всё падробно обисняете, я тоже так пеку.👍👍👍

[@ТетянаТетяна-о8и]

Денис, дякую за вашу працю, для мене це, як джерело натхнення і стимул для розвитку. Банальне питання(( - який виробник ящиків для тіста?

[@MarinaZh777]

Наконец поняла как надо резать!Благодарю!

[@Tina-hb7gl]

Это потрясающе ! Браво !!

[@ЛюдмилаМалишко-г7ы]

Спасибо за видио, инткресно слушать вас, а скажите пожалуйста можно сюда дрожжи не добавлять?

[@SuhoviyDenus]

На ваше усмотрение. Тогда и закваску тоже следует убрать, поскольку она содержит дрожжи)

[@НаталяШкурба]

@@SuhoviyDenus А что, вы закваску выводите на дрожжах? Вопрос был о том, можно ли обойтись только закваской.

[@SuhoviyDenus]

Ну, там образуются спонтанно колонии дрожжей. Я не добавляю дрожжи туда

[@ИннаЯлта]

Денис! Вы большой мастер!!!

[@ТатьянаПерелыгина-д5н]

Денис, огромная благодарность за рецепт

[@shaxzod_muminov]

Спасибо Денис ака. Я пока начинаюший стади в этой сфере и мне очень понравился ваша видео, обучения, ваша техника. Много информацы взял для себя.

[@SuhoviyDenus]

Shaxzod Muminov рад был помочь!)

[@ЕкатеринаИсенко-б2ф]

Спасибо за рецепт. Всё получилось так, как и Вы показали. Пышный, вкусный и не кислый хлеб! Единственное-это то, что у меня вышло 3 булки по 500гр. И 2 маленьких батончика по 300. У Вас больше.

[@СветланаК-п2р9х]

Денис,здравствуйте!!!Первая попытка Вашего волшебного теста не удаласьЯ делала четверть от рецепта,возможно расстойка перед холодильником была не достаточна или добавление сухих дрожжей.Желательно все-таки для любителей выпечки хлеба делать ссылку на 2 заготовки.Спасибо,а всем удачной выпечки.

[@blackshef3571]

Денис, благодарю за видео урок. подскажи как можно испечь с паром хлеб в подовой печи для пиццы где пар не предусмотрен?

[@SuhoviyDenus]

Не всегда получается. Зависит от изоляции печи

[@blackshef3571]

Денис Суховий ,сам процесс каков создания в ней пара, поместить ёмкость и перед загрузкой хлеба налить воды ?

[@tomj3296]

Денис, подскажите плиз, откуда в вашем тесте ферменты? Где можно почитать?

[@SuhoviyDenus]

Добрый день! Можете почитать Хлеб Хамельмана

[@tomj3296]

@@SuhoviyDenus Благодарю! Желаю здоровья и хорошего настроения!

[@tomj3296]

@@SuhoviyDenus Начал читать книгу Хамельмана. Просто потрясающий подход к жизнетворчеству. Что самое интересное, что жизненные законы, типа автолиза и естественной ферментации работают и в мясном производстве. Посмотрим, куда заведет дорога с хлебом) Спасибо! Успехов Вам!

[@МаксимВолков-ж7г]

Здраствуйте Денис! Мне очень нравится ваша работа с тестом как вы печёте хлеб . Самой тоже хочется вот в сему этому научится, но у меня нет возможности приехать к вам на обучение и я хотела бы узнать есть ли какой ни будь другой способ научится на пример по вашим книгам или же по интернету

[@SuhoviyDenus]

Привет, Максим! Чем дистанционней способ, тем отдаленней он будет похож на то, что я делаю. Все же, я думаю, что научиться можно. Но, нужно намного больше времени. Я пока имею канал, на котором показываю рецепты и общаюсь с теми, кто любит видео. Книг у меня пока нет. Вы можете почитать книги других мастеров. Хаммельмана, к примеру. Я думаю, что вам понравится.

[@krolik-rocker]

Спасибо вам за видео. Оч приятно. И за рецепт. Не делаете секрета.

[@krolik-rocker]

Денис, добрый день. Вы в тесто добавляете именно закваску(200гр) , а не опару??? Хочу сделать хлеб по вашему рецепту. Во всех рецептах кот я делала добавляют опару на закваске100-200 гр. потому у меня и вопрос , именно закваску??? Заране благодарю.

[@_vonirinadeutschland2061]

Оболденный хлеб!!!!!!! Моя мечта такой хлеб печь..🙏🙏😃😃😃👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍