Paine cu maia pentru incepatori

Faina:
agranoland.ro/
moaracupietre.ro/
Maia de la 0:
savoriurbane.c...
blog.codrudepa...
Reteta paine completa:
Prima zi
09:00 - hrănit maia
15:30 - amestecat toate ingredientele in 3 etape:
1. 500g de făină albă + 350g apa
2. 100g maia
3. 10g sare + 20g apa
16:00 - se mută compoziția într-un castron uns cu puțin ulei de măsline si se face prima impaturire
16:30 - a doua impaturire
17:00 - a 3-a (orele sunt orientative)
21:00 - se face shaping (format aluatul) și se mută într-un panetone și într-o pungă care întră la frigider peste noapte
A doua zi
09:00 - se scoate aluatul din frigider și se înlătura pungă
11:00 - se mută pâinea într-o oală de fontă cu capac încălzită anterior timp de 30 de minute în cuptor la 230 de grade și se dă la cuptor timp de 40 de minute cu capac (230 de grade)
după 40 de minute se scoate capacul și se mai lasă 10 minute la 190 de grade (depinde de cuptor, al meu arde destul de repede pâinea, uneori o scot mai repede)
#retetapainecumaia #painecumaia #sourdoughbread #sourdoughrecipe
INSTAGRAM: / ale_brambura
BLOG: www.brambura.net

[@justmonyque]

Astăzi de dimineață am copt ,fix după rețeta ta ,mulțumesc! Maiaua am făcut-o de la 0 e tare frumos procesul . Din ziua 6 maiaua își tripla volumul iar în ziua 8 ieri ,am pregătit prima pâine. A ieșit o minunăție de pâine. ❤

[@alexandrapop1124]

Cata bucurie imi aduce comentariul tau ...

[@ica7338]

Da,eu acuma am inceput,am cumparat maiaua,am facut de doua ori,dupa reteta ta,a doua mi-a iesit mult mai bine,mulțumesc ptr video.

[@alexandrapop1124]

@@ica7338 cu drag!

[@ileanamoisi881]

Ești o scumpă, explicații pe măsură,sper să reușesc și eu să fac pâine cu maia. Mulțumesc!❤

[@monicamunteanu17]

Sunt la a doua vizionare...cu agenda și pix și notez tooot...😊😅

[@alina.radulov]

Ale, m-ai convins. Imi doresc si eu paine cu maia

[@alexandrapop1124]

Ieeeeei! O sa fie foarte fericita Ilinca 🙂

[@VasilicaRujan]

Buna! Eu cand fac paine cu maia, imi iese putin umeda painea, este normal? Sau ce gresesc eu?

[@lucicaalinacraiu125]

Gustul si structura miezului daca ai putea sa descrii! Multumesc

[@ioanahamed1431]

Bună seara! V am urmărit cu mare interes, pt.ca m am apucat de la 0sa fc. mayaua, încerc, am răbdare. Sper să reușesc. Mulțam

[@alexandrapop1124]

@@ioanahamed1431 cu drag, sper sa reusiti!

[@monicamunteanu17]

Bună Alexandra! Apreciez enorm videoul filmat. Foarte clar și simplu explicat. Mulțumesc!😊 Tu când ai început sa crești maiaua? E de preferat toamna, iarna sau vara?

[@alexandrapop1124]

@@monicamunteanu17 sa-ti fie de folos!

[@linabejan1444]

Vara,cu siguranță ! Vorbesc din experienta

[@monicamunteanu17]

@@linabejan1444 Mulțumesc!

[@isusestecalea921]

😊

[@irinaventome9367]

🌹

[@andreichirica3239]

Dar cum fac maiaua

[@gabit803]

Alexandra,te rog poti sa mi indici video cu chifle pt burgeri cu maia? Nu l mai găsesc!😢

[@alexandrapop1124]

Nu cred ca am facut un video dedicat cu reteta dar l-am notat pentru viitor. Le fac frecvent si sunt delicioase.

[@mihaelasimon5745]

Vreau să imi fac si eu pâine cu maia,nu am inteles exact rețeta ta: 500g făină,10 g sare,100g maia , apă câtă ? Încă ceva,am citit in multe părți daca zic bine,hidratarea diferită la maia 65 sau 70 ,ce să inteleg din asta ? mulțumesc.

[@alexandrapop1124]

Buna. Apa e 350g in prima faza + am adaugat inca 20 dupa dar poti sa sari acest pas. In ceea ce priveste hidratarea, nu este a maialei, ci a painii si reprezinta cat procent de apa raportat la cantitatea de faina. Deci o paine cu 350g de apa si 500g de faina are procent de hidratare de 70%. Succes 🤗

[@mihaelasimon5745]

@@alexandrapop1124 mulțumesc

Buna seara. Intre orele 17:00 si 21:00 faceti in continuare strech and fold din jumatate in jumatate de ora? Multumesc

[@alexandrapop1124]

Buna, nu. In primele 3 ore incerc sa fac de 3-4 ori dupa care o las mai moale. Poate mai fac unul, doua maxim.

Multumesc pentru raspuns. Astfel, in principiu, intre orele 17:00 si 21:00 lasam coca sa se odihneasca la temperatura camerei, nu?

[@gabit803]

Nu am înțeles cum este cu prefermentul? 100 g maia este prefermentul rezultat in urma hranirii a 50 g maia cu 5o g apa și 50 g faina?

[@alexandrapop1124]

Iese mai mult, pun 100g

[@szaboroberta347]

Cit se poate lăsa aluatul la frigider ? 12 ore sau 24 ore putem lăsa ?

[@alexandrapop1124]

Din ce am pbservat eu daca e lasat prea mult painea nu mai creste frumos. Cam 12 ore il las eu de obicei, nu mai mult.

[@szaboroberta347]

@ mulțumesc

[@LC-ns4jw]

Bună.Astept video și cu pâinea cu maia pentru sandwich te rog😊ca să nu aibă coaja asa tare sa fie mai accesibila copiilor.Multumesc

[@alexandrapop1124]

In curand 🙂

[@luminitaursu5474]

As vrea reteta pt maia uscata , daca stiti?mulțumesc

[@alexandrapop1124]

Pentru a obtine maia uscata pur si simplu o intindeti pe o foaie de copt in strat cat mai subtire si asteptati sa se usuce. Apoi o rupeti in bucatele mici si o depozitati intr-un borcan in camara. Nu am incercat, ne-a povestit la un curs despre aceasta tehnica.

[@luminitaursu5474]

@alexandrapop1124 mulțumesc Întrebarea...când după hrănire înainte? Nu găsesc nicăieri pe net.. Uscata în cuptor? La soare în camera? Mulțumesc frumos

[@alexandrapop1124]

@@luminitaursu5474 nu conteaza daca e inainte sau dupa, iar uscarea se face punand-o pe blatul din bucatarie. Nu la soare si nu in cuptor. Repet, nu am incercat, iti spun doar ce ne-a spus la curs. Sper sa fie de folos.

[@luminitaursu5474]

@alexandrapop1124 mulțumesc frumos

[@nicolitaodobasa1555]

Dar gramajul de maia uscată ,făină ,apă ,sare ,etc. ,care sunt ?

[@monicamunteanu17]

Sunt sigura ca într-o zi iți voi scrie ca am reușit sa fac prima pâine cu maia 🎉 Abia astept!😊

[@monicamunteanu17]

Bună! Am început sa fac maia de la 0. Sunt în ziua a 8a, o hrănesc la 12h, are bule dar încă nu a ajuns sa își dubleze volumul. Continui sau pot încerc să fac paine? Mulțumesc

[@alexandrapop1124]

Buna. Daca nu isi dubleaza volumul nu are suficienta putere sa creasca o paine. Deci continua pana ajungi acolo. Succes!

[@monicamunteanu17]

@@alexandrapop1124 😘🤗

[@irina4504]

Bună. Ce cantitate de maia se pune la 500g de faina?

[@alexandrapop1124]

100 de grame pun eu mereu.

[@delitero]

Ati confundat panettone cu banneton cea ce poate induce confuzie in rândul celor care vor sa achiziționeze coșul pentru dospire.Multumim pentru instrucțiuni!

[@alexandrapop1124]

Asa este, multumesc de corectura.

[@katycioboiukaty5500]

cum se face maiaua ?

[@alexandrapop1124]

Am lasat link in descriere cu retete de maia de la 0. Alternativa mai rapida e sa mergeti la o brutarie care face paine cu maia si sa le cereti lor.

[@John_Smile]

Bună ! Îmi amintesc că pe timpul pandemiei, din cauza crizei de drojdie, am recurs la pîinea făcută cu maia. Eu sînt membru pe Forum Softpedia și acolo avem topic ptr pîine. Acolo, cineva a propus varianta pîinii din maia. Am făcut multe pîini cu maia. Cred că 1 an, am mîncat pîine cu maia. Am încercat să fac și un cozonac cu maia. Nu mai rețin dacă a ieșit sau ba... Problema la mine, e că ... am ceva "probleme la mansardă". Boala se numește Alzheimer. Adică uit, mereu. Mă tot chinui de 2 săptămâni să fac o pîine, dar nu vrea să crească în formă. Am o cutie (vas, paralelipiped dreptunghic din plastic) unde am făcut maiaua. Probabil că ar încăperea 1,5-2l de apă în acel vas. La început, am pus, probabil 1 kg făină + 1 Lg drojdie uscată ... unde maiaua își dublează volumul uneori. În vasul de plastic crește, cînd o pun în forma de pîine (din metal), nu mai crește. Maiaua face bule în bucătărie unde sînt (cred) 5-10 ℃, iar pîinea nu crește în casă unde am 20 ℃. Undeva greșesc și nu știu unde ? Să fie datorită consistenței aluatului ? Cel ptr pîine e mult mai vîrtos, comparativ cu cel de maia. Eu nu am luat niciodată coca la împăturit cum faceți voi. (Am văzut mai multe clipuri cu pîine din maia.) Îmi poți spune unde greșesc, dacă zici că te-ai specializat în fabricarea pîinii din maia ?

[@alexandrapop1124]

Din pacate nu am inteles deloc procesul tau. Ce inseamna 1kg de faina + 1 lg de drojdie si ce treaba are drojdia in procesul de crestere a painii cu maia?

[@John_Smile]

@alexandrapop1124 Păi cu drojdia am făcut maiaua. Dar am început cu o cană de apă, în care am dizolvat 1 Lg de drojdie. Am lăsat drojdia vreo 10 min la temp camerei, apoi am completat cu făină. (Nu am cîntărit făina.) Am adăugat făină pînă s-a făcut de consistența smîntînei. A doua zi, am adăugat din nou o cană de apă călduță și iar făină... și tot așa. Deci așa am făcut maiaua. Apă + drojdie + făină.

[@alexandrapop1124]

@@John_Smile Maiaua nu se face cu drojdie, deci probabil ca nu e buna. Incercati sa obtineti o maia matura de la cineva si sa porniti de acolo procesul de a face paine.

[@John_Smile]

@alexandrapop1124 😔

[@ElenaPalade-xo3mj]

Cata fmaia puneti?

[@alexandrapop1124]

100 de grame pun.

[@andreichirica3239]

Vb.mult și nu înțeleg cum ai făcut maiaua din frigider

[@alexandrapop1124]

Buna. Maiaua o aveam deja in frigider, doar am hranit jumatate pentru a o pregati pentru paine si cealalta jumatate pentru a reintra la frigider. Acest clip nu este despre a face o maia de la 0, ci paine cand ai deja o maia matura.

[@ElenaPalade-xo3mj]

Cat lasatialuatul afara din frigider pana il puneti in cuptor .

[@alexandrapop1124]

Tot cam 6-7 ore. Cu cat e mai cald in casa cu atat dospeste mai mult aluatul.