Pan con Cebolla y Tocineta francés paso a paso

[@adelaidaberrondo1183]

Fabulosos panes,a mí hija le encanta esta clase de mezcla;así que los voy a hacer.(Graciasss)!!!!!!!!

[@mariafernandez6309]

El gran chef Lazlo..panadero y cada vez que elabora un pan da una cátedra con tanta humildad, y paciencia... un gran profesional.! Amo sus recetas.! Saludos desde Venezuela.!

[@mariavegas8011]

RECIBA UN GRAN ABRAZO. ENCANTADA DE TENER DE NUEVO SUS FABULOSAS RECETAS. SALUDOS DESDE VENEZUELA..

[@elysanabria4788]

Gracias chef, excelente explicación. Me encantó lo de cocinar la cebolla antes de agregarla a la masa,, me recordó que en mi proyecto para graduarme hice un pan de ajo porro relleno con champiñones y tuve que cocinar primero los champiñones antes de agregarlos a la masa, por la misma explicación que usted dió. Tienen mucha agua y hay que cocinar los vegetales antes de incorporarlos. Felicidades chef y gracias por compartir sus conocimientos.

[@lionelalbertomessi]

!!!!!!Canal declarado de interés mundial!!!! Muchas gracias por obsequiarnos conocimiento. Un abrazo y un mate bien cebado desde Argentina!

[@Mirecetadepancom]

Gracias Lionel, exitos

[@jairopaz8236]

Espero poder hacerla este fin de semana. Sus recetas son imperdibles

[@Mirecetadepancom]

Mucha suerte Jairo

[@virginiamartinez8240]

Hola chef, estoy estudiando Panaderia y sus recetas son fabulosas, saludos desde Venezuela, voy a practicar esta receta y le comentó

[@Mirecetadepancom]

Felicitaciones, enhorabuena, muchos exitos en tus estudios!

[@juanp5826]

Sólo agrego que mil felicitaciones por compartir tan sabrosa idea. Saludos

[@ivymorales2006]

Muchas gracias,Dios te bendiga grandemente,por favor enseñarnos más respetas saludables.

[@Mirecetadepancom]

Gracias, aqui tengo una lista de videos con panes multicereales...kzbin.info/www/bejne/jHXchWaqqbGaaac&ab_channel=Mirecetadepan.com

[@OlivierRodriguez]

Debe estar delicioso... wow. Gracias, amigo.

[@Isa-ts8fk]

Muy interesante la aclaración sobre el agua que aportan a la masa las cebollas. Excelente!!! Muchas gracias! Saludos desde Valencia (España)

[@anaiglesias5563]

Muchisimas gracias por la receta!

[@Mirecetadepancom]

Es un placer Ana

[@garadromani]

Me encantan sus vídeos, muchas gracias por compartir!!👏👏

[@enriquevaldez4488]

Muchas gracias chef, por sus magníficas recetas así como las explicaciones sobre las técnicas que permiten que logremos un excelente pan. Le deseo un feliz año nuevo y un próspero 2025. Desde Guatemala lo saluda Enrique Valdez!!

[@coribatres6329]

Excelente explicación muchas gracias.

[@mariagladysmagdalenocordero]

excelente eres lo maximo...Venezuela Puero Ordaz

[@marialuisavaldacuellar8363]

Uyyyyy que rico!!!! El pan es rico con lo que le pongas .!!!!! Lo voy a preparar....gracias chef..super rico

[@Mirecetadepancom]

Suerte Maria Luisa...

[@luisalarcon3117]

Lazlo me contenta ver que sigues con la panaderia, yo soy maestro panadero del IEPAN (mi certificado es del 2004) y en esta cuarentena estaba buscando información sobre panadería y me encontré con tu canal. Salidos desde Venezuela a ti y a Merli

[@Mirecetadepancom]

Gracias Luis, este canal es solo otra forma de enseñar en mi tiempo libre, es algo que siempre me ha apasionado. Tengo en Canada 12 años y trabajo en una Universidad en el area de desarrollo de adiestramiento como vez sigo en educación. Espero que estes bien, saludos y mucha suerte

[@luisalarcon3117]

@@Mirecetadepancom Que casualidad por quie yo entre en el IEPAN (Benoit Kepene gerente de Puratos) vive en Canada

[@aleblanco1841]

Muy buena receta saludo

[@Mirecetadepancom]

Gracias Ale

[@enriquee7654]

Muy buen video. Saludos desde Chile

[@hectorrondon8150]

Muchas gracias por la receta chef

[@jusephvillalta6]

Hola Chef, hice su receta de mil hojas 😋😘, deliciosidimaaaaa. Mil gracias.

[@carlosguevara8518]

clase magistral como siempre chef saludos Maria de guevara desde Venezuela

[@mercedesvera3200]

Buenas noches Profe.....excelente receta...... ya extrañaba nuevas producciones.....estaré haciéndola y le comentó del resultado obtenido....muchos saludos a Mirlet con quiten estuve trabajando en COCA -COLA y a través ella pude tener su referencia y pude asistir a sus cursos cuando inicio su proyecto .......siga cosechando éxitos en todo lo que emprenda.....Firma: Mercedes Verá

[@Mirecetadepancom]

Muchas Gracias Mercedes, que estes bien

[@yerimighinaglia8298]

Chef sin duda alguna una magnifica receta que también pondré en practica en casa, para el compartir entre familia...

[@Mirecetadepancom]

Mucha suerte Yerimi, que estes bien

[@SAILYTERAN]

Chef, excelete preapracion gracias por las recomendaciones este pan se ve muy delicioso...preparo sus formulas y son perefectas...

[@alenmadu]

Es un pan exquisito.... Gracias maestro....

[@sabrinawitch22]

Se ve excelente, lo voy a intentar

[@cruzs.lmadretierra]

Chef me quedé con ganas de verte cortarlo y probarlo¡¡ ha de estar exquisito¡¡ 😋😋😋

[@Mirecetadepancom]

Creo que no viste el principio del video jeje

[@tubeviral6982]

Eres el mejor... 👍🏻

[@jorgecastellanos2107]

Hola Lazlo, que gusto verte años después en lo tuyo!!

[@Mirecetadepancom]

Epale Jorge, gracias. Esto es una pasión, en realidad trabajo de investigación y desarrollo de mercados en el area universitaria aquí en Canada, como estas tu?

[@patriciabordones2615]

Como todos sus videos, ya lo voy a compartir con mis amigos, grupos y familiares. Quiero que el canal crezca mucho.

[@Mirecetadepancom]

gracias Patricia, que estes bien

[@mirodaud9785]

Muy bueno, gracias por compartir!

[@yajairaguevara3248]

Muy agradecida por esta nueva receta, gracias a sus videos mis panes me salen mejor que los que venden en la panadería. jajajaja modestia aparte

[@marig1510]

Oye chef un gran saludo ... Ya extrañaba que usted estaba llevando la cuarentena muy tranquila que no quería hacer un pancito y mostrar sus excelente cualidades, pero veo que se animó... Asi que agradecida por tan excelente receta

[@Mirecetadepancom]

Hola Mariet, tienes razón pero con esta cuarentena lo que he ganado son como 5 kilos de peso...y eso sin comer pan...jejeje

[@patriciabordones2615]

Que maravilla! Yo he hecho como 9 intentos de hacer pan con cebolla y las he fallado todas. Me salen o unas chancletas, o unas rocas. El sabor no siempre agradable. Voy a intentar de nuevo, pero con esta. Gracias! Me alegra ver que está bien y con nuevos videos.

[@Mirecetadepancom]

Este te saldra de maravilla, ya veras solo ten paciencia y dora esas cebollas, realmente el pan sabe a sopa de cebolla francés.

[@rosariochavez6368]

WoW...como siempre toda una masterclass! Hermosos panes! Fantástico todo! Afortunados quienes viven con usted y sus vecinos! Reciba saludos desde el estado Yaracuy en su Venezuela. :-)

[@Mirecetadepancom]

Gracias Rosario

[@adrianaromo3070]

Querido Cheff, ninguno de sus videos son largos, al contrario me parecen cortos para tanta información que nos hacen sentir expertos, nunca he probado un pan como este, así que hoy mismo consigo los ingredientes para empezar desde hoy con el pie de pan. Como siempre mil gracias por sus valiosas enseñanzas. 👍👍

[@elonmusknotice]

Como haces el pan de guayaba tus recetas son geniales eh aprendido mucho con tus vídeos por favorrr

[@mariadellvalle]

Que riiicooo

[@guadalupevaz55]

Que rico Gracias chef se pueden hacer en batidoras las masas de tus panes 🥖

[@Mirecetadepancom]

Si te refieres a la Kitchen Aid si

[@ivantalleres9925]

Un cordial saludo chef esperando se encuentre bien

[@Mirecetadepancom]

Gracias Ivan

[@elizabethesterochoa7406]

Hola buenos días, ante todo decir que me gusta mucho hacer todo tipo de pan y sus recetas me encantan. Explica todo muy bien desde mi punto de vista. Mi pregunta es... Porque no trabaja la masa directamente en la mesada o mesa de piedra? Veo que siempre lo hace en las tablas. Un saludo y felicidades por las recetas

[@Mirecetadepancom]

Gracias Elizabeth. La razón es simple, me encanta la superficie de madera por darme una sensación natural, qué estés bien

[@mariarosario1berna]

Hola chef. Ya hice varias de sus recetas con muy buen resultado, a mis hijos les encanta y a mi pequeño nieto, bueno y a mi tambien¡ a veces lo como solo por saborearlo mejor. Buscando sus recetas acabo de ver la de pan con cebolla y tocineta. Seria posible poner jamón serrano en vez de bacon? Lo digo por agradar a mis dos hijos. Muchas gracias por todo, he leído que es usted docente, gracias por compartir sus conocimientos, son de gran valor para mi. Saludos desde España.

[@Mirecetadepancom]

Gracias Maria y mucha suerte

[@mariarosario1berna]

@@Mirecetadepancom gracias a usted.

[@fulgenciorueda2469]

Saludos Chef Laszlo, por favor revise los números de la PF para que de 525gr la sal debería ser de 4gramos. Así la masa total daría 1650gramos. Ya los hice,claro sólo la mitad de la receta para dos panes, salierón muy bien, y en casa a todos le gustaron. Excelente receta. Será una de mis favoritas, como los pancitos chinos los domingos para el almuerzo y el pan de Jamón tradicional los diciembres. Un abrazo. Felicitaciones.

[@fulgenciorueda2469]

Saludos Chef Laszlo es un pan que es un reto por los aportes que hace cada uno de los nuevos ingredientes de la receta como son: las cebollas y la tocineta. Ya la pondré en practica este fin de semana y le contaré. Hay que ver el video varias veces para poder estra claro en las técnicas y en el pesado de los ingredientes sobre todo los líquidos. Pues un factor a tomar en cuenta es lo dicho por usted en relación a las harinas y sus propiedades: Cantidad o porcentaje de proteínas. Excelentes panes. Gracias par la receta.

[@Mirecetadepancom]

Gracias Fulgencio, mucha suerte con este pan

[@j.fernandop.dasilva1207]

Hola chef saludos desde Portugal, me gustan mucho sus videos. En Venezuela muchas panaderías hacen un pan que le llaman francés si se anima me gustaría saber la receta.

[@Mirecetadepancom]

Hay dos tipos, la baguette que se hacia hasta mediados de los 80 y la canilla que se hace desde entonces, ambas recetas estan en el canal

[@belkiscastro1140]

También lo puedo amasar con la batidora (kitchen aid)?

[@MrHudsonjuan]

muy lindos panes! muy bien explicado! solo tengo una observación de tu trabajo (yo que te sigo desde hace bastante) en todas tus muy buenas recetas no hay ninguna para hacer panes básicos, esos que se compran en las panaderías, el pan francés, la baguet, las figasas, lo común, lo que comerías acompañando un chorizo o un buen salami o un buen queso, lo sencillo, lo común, lo popular, el pan con el que rebañarias un plato, lo de todos los dias

[@Mirecetadepancom]

amigo tengo todas esas recetas en total 19 recetas kzbin.info/aero/PLgqGpqJIJj4W0n3-3qIqGxhS5-2e9pGlO&feature=share

[@abogadoalbertogtz]

Excelente explicación, porque motivo se necesita vapor en el horno?

[@dancor856]

para dorar el pan y a la vez crujiente en la corteza. en hornos de este tipo sucede en ocasiones pasado el tiempo de la receta aun no toma color. se tiende entonces a dejarlo mas tiempo y el pan se seca en vz de dorarse.

[@yakelinduarte5266]

Un gusto conocerlo Cheff por este medio y estudiando poco a poco con usted. Quería saber por favor porque no le coloca un poquito de azúcar cuando va a realizar la mezcla de la levadura con agua tibia? ¿Cuándo se va a dejar fermentar el pie francés a 15 o 20 grados centigrados puede ser en la nevera? Gracias.

[@clemeescritora6885]

Gracias Cheffff. Nosotros no tenemos horno, así que no ha tocado en olla. No que da igual, pero apenas podamos arreglaremos el horno.

[@Mirecetadepancom]

Mucha suerte Cleme, saludos

[@camaliami]

Que rico se veee..y me imagino sabe mejor......una pregunta..la harina de panadero es la misma q la harina todo uso? si son diferentes por que el pan queda de igual calidad?

[@Mirecetadepancom]

No, aqui lo explico kzbin.info/www/bejne/qWS1eIhrptN-eK8 y aqui la tabla kzbin.infoUgwPFAHucIlBgMNK5bl4AaABCQ

[@aliciasilvera9465]

Que maravilla , de clase ! Solo que mi horno no me ayuda no tiene ventilador ! Será que tengo que mojar el pan ?

[@Mirecetadepancom]

kzbin.info/www/bejne/oZemeqmVeseChbc

[@jenniricadetg2214]

Me encanta sus videos!! Una consulta, porque para algunas recetas utiliza una amasadora y en otras lo hace a mano? Influye o lo requiere ciertos tipos de masa? Gracias!

[@Mirecetadepancom]

Gracias, lo hago aleatoriamente, todo pan se puede amasar de ambas formas, que este bien

[@jairopaz8236]

Logre hacerlo y fue un éxito. Un espectáculo. Lo único fue que me quedaron muy blancos, a que se pudo haber debido? Una curiosidad. Esta fórmula no lleva azúcar? Como se alimenta la levadura?

[@Mirecetadepancom]

Si fermentaste el tiempo que indico entonces lo mas seguro que que el horno calentó suficiente. La mayoría de los panes rústicos no llevan azúcar, la levadura se alimenta de la glucosa que hay en la harina y no del azúcar que uno añade. Saludos

[@albapineda1529]

Hola chef excelente receta, como siempre ud. se luce. Sus recetas son buenisimas. Pero tengo una duda. yo siempre mido los liquidos por ml . Como se miden chef, pues veo que algunas veces usa ml otras gramos. Cual es la correcta, porque son diferentes. Las he pesado y no es lo mismo en ml. muchas gracias por su respuesta,. Le cuento que tambien con este encierro he aumentado mis libritas. Creo que todos. jajaja.

[@Mirecetadepancom]

Gracias la correcta es en gr. pero la mayoria de los liquidos con alto contenido de agua es practicamente igual a ml

[@albapineda1529]

@@Mirecetadepancom muchas gracias por su aclaracion. Sus enseñanzas han sido de mucha bendicion . Muchas gracias por hacerlo. Muchas bendiciones para ud. y familia.

[@rociohierro247]

Hola chef lo puedo hacer con ajo? Gracias

[@Mirecetadepancom]

kzbin.info/www/bejne/fanGi32df56Zh8k

[@melanirodriguez1030]

Dios mio!!! De lujo todas las recetas mi querido chef, pero tengo una pregunta como le puedo hacer para fermentar mi pan de manera controlada en casa sino tengo fermentadora, tengo un horno de conveccion Turbofan E32D5 porfa si fuera tan amable...gracias por su tiempo y todo lo que nos regala

[@dancor856]

hay varias opciones. dentro del horno con la lampara encendida; hay quien lo enciende unos 5 min. despues lo apagan; y en si con un poco de experiencia vas encontrando la forma.

[@melanirodriguez1030]

@@dancor856 gracias !! Lo intentaré

[@Mirecetadepancom]

Gracias Dan, en mi caso si hace mucho frio enciendo el horno por 1 min. luego dejo que se entibie por 10 minutos y luego meto la masa a fermentar. eso me da un rango de 23C a 28C. Saludos

[@jairopaz8236]

La cebolla cruda sería el doble de la fruta. Y respecto a la tocineta cuál es la proporción?

[@Mirecetadepancom]

Jairo la receta esta bien especificada abajo. Doy cantidades que van en la masa y es difícil estimar la cantidad de cebollas o tocineta que va antes de sofreir porque la cantidad de agua y grasa varían dependiendo de la cebolla y la tocineta que utilices. Saludos y mucha suerte.

[@anitasolis3282]

Hola chef en Mexico solo consigo harina todo uso. Pero encontré una tienda de semillas venden el polvo de gluten y me comentaron q se aumenta una cucharada por cada taza de harina. Si funciona?

[@Mirecetadepancom]

Si funciona Anita, agrega de 1% al 2% del peso de la harina, saludos

[@scru1212]

Lazlo, yo, por problemas cervicales, no debo amasar mucho a mano. Tengo una maquina kitchenaid normalita con la paleta de amasado. Puedo amasar todo allí? Cuál es el tiempo de amasado, el mismo que si lo hiciera a mano?? Ver tus vídeos se ha convertido en vicio!!! Gracias por tus explicaciones!!

[@Mirecetadepancom]

Claro pero nunca hagas mas de 1.5kg de masa el tiempo es un 70% del amasado a mano

[@sebamurguero]

Se puede hacer sin el fermento francés?

[@Mirecetadepancom]

No queda igual y el prefermento ayuda a que la masa tenga mejor estructura para absorber la cebolla

[@miriamb8198]

Que bueno verlo Chef, que sabroso se ve y lo espero hacer pronto como otras de sus recetas , una pregunta porque cuando hago los cortes los panes se me deshinchando, pierden el elevado , que cree que hago mal ? Bueno ya se que no es un adivino 😂 , pero quizás tenga alguna idea , gracias Chef .

[@Mirecetadepancom]

Probablemente harina baja en proteínas o sobre'fermentado debido a exceso calor

[@martalidiacruz8639]

Gracias Chef que buen receta y explicación. Lw saludo de Guatemala. Aqui regularmente usamos onzas y libras Cómo hago para la conversión. Gracias!!

[@dancor856]

quizàs puedas conseguir una bascula. hay unas muy economicas que traen ambas graduaciones. he visto tambien las venden por catalogo.

[@Mirecetadepancom]

exacto la mia que es la mas barata de Walmart ($5) cambia de onzas a gramos

[@giuseppeilbambino493]

Hola Chef mire tengo una pregunta acerca de este pan de cebollas y tocinera...que por cierto se ver muy apetitoso...ud. puede usar Masa Madre, en vez del pie francés ?? ( lo cual pienso es un pre-fermento) y siendo así que % porcentaje se debería usar para hacer esta receta...muchas gracias.

[@martinebacquet4297]

Hola Buenos dias chef Uffff Magnífico Y q bueno debe estar el gusto!! Aqui en Francia se hace mucho en los restaurantes Y si se quiere hacer un poco mas alveolados,como se puede hacer? Mas agua? No se Un abrazo fuerte

[@Mirecetadepancom]

Mas Agua? Exacto!

[@ivantalleres9925]

Chef una pregunta no sería mejor hornear la tocineta para disminuir la materia grasa ya q modificaria a la más pregunto o no cambia en nada a la receta le pregunto xq con la cebolla hay q deshidratarla lo más q pueda

[@dancor856]

si es diferente. ya que la grasa no se incluye dentro del % de hidratacion.

[@ivantalleres9925]

Muchas gracias chef x aclarar mi duda seguiremos en sintonía Dios lo cuide.

[@Mirecetadepancom]

Gracias Dan, saludos

[@dancor856]

@@Mirecetadepancom SALUDOS. CHEFF HE PUESTO BASTANTE ATENCION A SUS TECNICAS E INFORMACION DE SUS VIDEOS.

[@irisroman6464]

Me gustaría hacerlo sin cebolla o cocinera, solo pan francés, tendría que agregar más agua o como? Gracias

[@Mirecetadepancom]

Si agrega 50ml mas de agua

[@chef_guaro6896]

👏🏼🙌

[@giuseppeilbambino493]

Chef tengo otra pregunta que es la siguiente.. La definición **W** en las harinas es la fuerza de la misma o el grado de gluten ? muchas gracias.

[@dancor856]

cuantos gramos por cada 100 tiene esa harina? lo debe de decir en la info nutricional.

[@Mirecetadepancom]

el indice W de la harina es una medida de calidad del gluten que se refiere a la maxima tension que es capaz de sostener una masa. como no tengo espacio ni tiempo para hacer una dxplicacion detallada aqui te dejo un enlace tecnico del test de alveografo bakerpedia.com/processes/alveograph/

[@giuseppeilbambino493]

@@Mirecetadepancom Biuenos dias Chef, bueno muchas gracias x su contestación simpre muy atenta...voy a investigar eso en el link que ud. me facilito...muy agradecido tenga ud un excelente dia.

[@Mirecetadepancom]

Este tema es muy importante para entender las diferentes harinas en el mundo y es estudio obligado de la panadería avanzada. Si entiendes la relación entre fuerza, expansibilidad y tamaño de la burbuja (alveografo de Chopin) te puedes explicar preguntas tales como el porque una harina europea con 12.5% es mejor para hacer pan que una harina norteamericana con 13.5% de proteínas. Cuando muerdes una Baguette canadiense vs una Francesa inmediatamente sabras el tipo de harina que usaron. También entenderás porque en Norteamérica los panes mas elaborados industrialmente son el Pan de Sandwich, Pan de Hamburguesa y Pan de Perro Caliente a pesar de que ninguno de estos panes fueron inventados en USA. El artículo es sólo una pieza del tema, te recomiendo buscar mas información porque es bien interesante. Quizás haga un video sobre la calidad de la harina desde el punto de vista de la calidad y no la cantidad de proteínas pero es bastante complicado si entramos en el detalle. Saludos y exitos. Si posteas otra pregunta hazlo en un hilo nuevo ya que pierdo el rastro de las preguntas mas viejas.

[@giuseppeilbambino493]

@@Mirecetadepancom Hola Chef gusto de saludarle...ya he leido detenidamente sobre el link que ud. me envio, y de verdad ud. tiene razón es super interesante todo lo que se explica con el método de Chopin, y bueno ud. ya sabe que las elaboraciones industriales con los adictivos que usan se pierde la esencia de un buen pan...es decir,...no es lo mismo el sabor de un pan hecho con Masa Madre a uno que ud. compra en un supermercado...es obvio que la diferencia es abismal...aparte de la satisfacción de prepararlo uno mismo y disfrutarlo no tiene PRECIO...muchas gracias Chef como siempre ud. muy atento en todo...exitos y gracias por responder siempre...saludos.

[@danielerazovarela270]

Hola Chef, la tocineta se pudiera sustituir por chorizo tipo español, sofrito igualmente. Muchas gracias por la receta.

[@Mirecetadepancom]

Chorizo claro por no lo sofrías, directo

[@danielerazovarela270]

@@Mirecetadepancom Gracias por la orientación! Sds

[@danielerazovarela270]

@@Mirecetadepancom chef, hice el pan como me comentó y con el chorizo español quedó mundial. Gracias

[@marlemgonzalez9143]

Muchísimas gracias Chef. Una pregunta ¿Que pasó con su negra y hermosa melena? Es el mismo Chef de los Golfeados? Un saludo.

[@Mirecetadepancom]

Cambios de moda...saludos

[@marlemgonzalez9143]

@@Mirecetadepancom Guapísimo. Mil gracias por compartir tanta sabiduría y alegría.

[@dancor856]

UNA PREGUNTA CHEFF; HE TRATADO DE HACER PAN DE GUAYABA; LA RECETA QUE TENGO INDICA 500 g HARINA; 150g PURE DE GUAYABA CRUDA; 200 ml DE LECHE + 2 HUEVOS 150 g MANTEQIILLA Y 150 g AZUCAR. 10 g LEVADURA SECA. LAS VECES QUE LO HE INTENTADO NO ESPONJA MUCHO. CREE USTED QUE LA ACIDEZ DE LA GUAYABA INFLUYE EN EL AMASADO Y FERMENTACION? HABRA DIFERENCIA SI HIERVO LA GUAYABA. GRACIAS.

[@Mirecetadepancom]

La razon es el azucar, estas usando un 30% de azucar necesitas minimo 4.5% de levadura 5% mejor, pero tu receta solo tiene 2%

[@dancor856]

@@Mirecetadepancom GRACIAS CHEFF. LE AGRADEZCO SU VALIOSA INFORMACION. ESTARE PROBANDO PROXIMAMENTE.

[@JuanGarcia-zh3lo]

Hola ví que en esta receta no uso ningún tipo de grasa o azúcar, estos dos ingredientes fueron sustituidos por la cebolla y la tocineta???

[@Mirecetadepancom]

no, la panadería artesanal francesa no suele utilizar grasa ni azúcar en los panes salados salvo pocas excepciones. fíjate en el clásico Baguette

[@angelbrito6398]

Buenas noches,no se lo que es pie francés,disculpe

[@Mirecetadepancom]

Este en la receta, es un prefermento de levadura

[@marestrella3055]

Que delicia chef

[@Nicolas-cl1gq]

Como francés informo de que eso aquí no existe ni había oído hablar nunca...

[@Mirecetadepancom]

Pues tu conocimiento de la Panaderia Francesa es muy limitada. Receta fue adaptada del Pains Speciaux et Decores por St-Honore, Paris, France, 1987 y publicada por CICEM en America. Tomo 1, pagina 104. autores: Roland Biheux, Alain Escoffier, Daniel Herve y Jean-Marie Pouradier...por el cual yo estudie mi carrera de panadero.