PAN DE MOLDE GESTION DE PRODUCCION en OBRADOR ABIERTO

[@marlenejosefinacastilloasc3152]

Se ven espectaculares 😊👏👏

[@inmatorres7206]

Maravillosos

[@Dani_Vila]

¡Hola! ¿Podrías hablarnos de tus hornos? Muchas gracias por tus videos.

[@marmota3998]

Estupendo video y gracias x tus explicaciones. Próximo vídeos más largos jaja

[@panhablalab5713]

Lo tendré en cuenta

[@marmota3998]

@@panhablalab5713 podrías hacer un vídeo sobre la repostería q haces? Como hacer las cookies,los bienes,etc? Muchas gracias Juanma. Lástima vivir lejos y no poder probar tus productos, felices fiestas amigo,un abrazo

[@quitinfood8962]

Fantástica hornada..

[@DosCaras22]

Hola, que tal? Acá en Argentina el aceite de oliva es muy caro, mi pregunta es: se puede reemplazar por aceite normal? lo probaste? son muy muy significativos los cambios? muchas gracias por las explicaciones me son de mucha ayuda!

[@ivanmartinez7630]

Se ven increíbles, tengo una pregunta. Los puntos blancos es por la fermentación larga?

[@narf6423]

👌

[@Moslifea]

Hola, qué tal? Quería saber, donde esta tu panadería? Como puedo probar tus panes? Muchas gracias

[@dl-3871]

Increíbles🤤, podrías compartir pesos de los ingredientes? Gracias de antemano

[@lorediazreyes]

Panazos!! Me gustaría comentarte una cosa,hice un fermento para hacer un pan,lo hice a ojo y me pasé, usé lo que necesitaba y el resto lo refresque como una masa madre y lo puse en la nevera.a los dos días volví hacer pan y otra vez me sobró, volví hacer lo mismo y me volvió a fermentar, así llevo un mes y lo uso para todos mis panes.pero tengo una duda,es fermento o masa madre?por que no le volví a poner levadura.a lo mejor eso tiene un nombre y no lo se.gracias por tus vídeos 😊

[@rafajgavn2560]

Hola @lorediazreyes, está claro que con ese prefermento el pan sale mejor, aunque seguramente la mayoría de levaduras que tendrá esa masa sean las comerciales, no el que "capturarías" haciendo masa madre de la manera tradicional. En tu masa hay una guerra constante entre microorganismos por colonizar la masa y seguramente la levadura comercial tenga ventaja sobre el resto de bacterias y levaduras naturales. Pero no te obsesiones, tiempo y reposo hacen buenos panes, sea masa madre natural o no

[@lorediazreyes]

​Muchas gracias.cierto, con buenos reposos buenos panes​@@rafajgavn2560

[@mariogomezperez336]

Hola soy panadero d Murcia,en problemas sobre calidad,necesito tu ayuda,kerrias pasar unos dias aki en mi panaderia,hay cambio generacional y con este sistema no puedo,me ayudarias!!!,tus gastos los pago yo.Gracias.

[@TheDrTHC]

Podría reducir el % de grasa al 2/3% y conseguir un pan de molde decente?

[@valentinoaltamirano1216]

hola, yo uso un 4% de manteca y sale un pan increible. pero yo igual le doy 20 vueltas de panadero (doblas a la mitad la masa 20 veces) y eso hace una gran diferengia

[@TheDrTHC]

@@valentinoaltamirano1216 muchas gracias por tu respuesta 😊

[@TheDrTHC]

@@valentinoaltamirano1216 podrías explicar lo de los dobles a la mitad porfavor 🙏

[@panadero_gamer6994]

cuando tenes una masa no tan hidratada supongamos a un 60% de hidratacion entre pre fermento, masa madre y levadura mas la materia grasa se pueden hacer vueltas de sobado en laminadora... si no se busca hacer un producto con alveolados grandes ya que tantos pliegues en una laminadora te deja la miga mas compacta despues el tiempo de fermentacion varia, recorda que toda friccion da mas temperatura por logica. puede pasar que fermente mas rapido... supongo que a eso se refiere con vueltas de panadero y depende la harina que uses pueden ser 20 o 50 @@TheDrTHC