【Pan Fried Pork Bun #2】Simpler Version w/【Short Leavening】- Dough 101 Ep. 16 (Eng. Sub)

The popular form of soup dumplings XLB orignated in the Shanghai area. and a locally more popular pan fried version exists. In my 【Pan Fried Pork Bun #1】, I showed how to make my favorite variant with Semi-Fermented Yeast Dough. In this video, I'm going to show you an easier version using Short Leavening method.
I've covered some of the basic of Pork Bun making in 2 of my previous videos. For more detailed explanation, please check them out:
- Yeast Dough: Principles of Yeast Dough ( • 酵母发面技巧【 蓬松面团 】永不失败的面食-第4集 )
- Vegetable Buns: Basics of how to wrap buns ( • 【 包子 】永不失败的面食-第5集 )
- XLB Video: Making Soup Jello: • 正宗上海【小笼包】韧而软的【半酵面团技巧】永...
【Equipment/Ingredients I Used】
- Leaf Lard: amzn.to/362PuzS
- 10" Iron Skillet + Lid + Handle: amzn.to/2Stt2ua
- 10" Iron Skillet Only: amzn.to/2YpquAU
- Gelatin Powder (simple method for soup filling): amzn.to/2zPnzal
【Soup Jello】
- Make it ahead of time and refrigerate 5-8 hours until it's jello
- See XLB video for details: • 正宗上海【小笼包】韧而软的【半酵面团技巧】永...
【Filling】
I added more soup jello than my last video at 1:1 ratio.
- Pork (Picnic Ham preferred or Back leg ham. 60-70% lean): 200g (100%)
- Soup jello: 200g (100%)
- Salt: 4g (2%)
- Sugar: 2g (2% ... traditional receipe calls for 4g)
- White pepper: 2g (1%)
- Soy Sauce: 8g (4%)
- Green Onion / Ginger Water: 30g (15%)
- Egg white: 1
- Sesame oil (or Canola oil): 1 teaspoon
** After mixing, refrigerate for 2 hours up to overnight. If you want speed, can put in freezer for 15 min but don't leave it in for too long.
【Short Leavening Dough】
- Makes approximately 20-22 buns
- AP Flour: 300g (100%)
- Room Temperature Water 25C: 150g (50%)
- Dry Yeast (or instant yeast): 4g (1.5%)
- Baking Powder: 4g (1.5%)
- Lard: 15g (3%. can use 10g of vegatable oil)
If you want whiter appearance for the bun, use 4g of sugar + OO Flour.
Mix and let it rise until 50% larger (~15 min). DO NOT let it rise more than that.
【Important Success Tips】
#1 Rise only until 50% larger. No larger
#2 Knead out all air pockets from the dough
#3 Wrap it quickly to avoid over leavening
#4 Pan fry quickly to get crispy bottom. At most 3 minutes.
Over rising will have larger pores in the dough causing the soup to leak out and buns to break.
【Pan Frying Time】
Rough guidelines. Main goal is to have the buns inflate fully and be snow white on the outside then it's done.
1) Prepare lid, 100g of room temperature water, green onions flakes, and seasame all ready
2) Add oil to pan then buns without turning on heat
3) Turn heat to medium high for 2-3 minutes to create golden bottom
4) Add in water, cover immediately and fry for 3-4 minutes. Turning heat to medium after 1 minute
5) Add in green onion flakes and seasame, cover with lid and pan friy on medium high for 1-2 minutes
6) Plate (remove from hot pan) to avoid overcooking and Eat!
Music by Epidemic Sound (www.epidemicsou...)
Mediterranean Nights by Andres Cantu
Fade by Alan Walker [NCS Release]
Spectre by Alan Walker [NCS Release]

[@maisy8033]

心怡老師，妳好😀請教一下，我想做一點生煎包，發酵好之後直接放 -20度的冰箱急凍冷藏可以嗎？ 吃的時候才拿出來生煎 ,行嗎？因為平常上班沒有那麼多時間現做現煎,只好放假的時候才可以做！

[@havefundrawing]

我都是這樣的 包好後丟到freezer uncovered 半小時 然後裝袋保存在freezer。煎法一樣 就是水多放一點點 其實煎的時間沒有長很多喔 不要煎過頭了

[@HungryCook]

嗯，好办法！😋👍🌸

[@HungryCook]

我觉得icedventimocha说的蛮好的，你可以这样做。如果速冻的多，还可以试一下，拿出来室温放20-30分钟再煎，看看哪个口感更好？如果比较了，请务必留言告诉我哦！🙏👍

[@maisy8033]

Hungry Cook 我試了沒有回温就直接煎，還是很好味，口感方面感覺都差不多的😋😋我家的冷藏櫃以後又多一款美味的包點🥰🥰謝謝心怡老師🙏

[@havefundrawing]

​@@HungryCook 下次試試看 不過說真的 完全吃不出來有什麼不同 哈哈！

[@yiyu7171]

你太能干了，按了你的配方做了小笼，在疫情期间解馋排忧，非常成功，謝謝🙏！做面食看了不知多少视頻，就數你最含知识，也最對胃口，非常好

[@HungryCook]

也给你点赞！👍🌞😊

[@jeantseng1687]

我喜歡看您珠圓碧潤的雙手揉麵， 非常療癒呀！👏👏

[@HungryCook]

呵呵，谢谢，从小我都是肉手 😜

[@emilychen88]

你是我在KZbin上看到的做饭最精细的人，口音口味，真的是家乡风味。江南人做面食和北方人差别太大了。

[@emilychen88]

我今天实践非常成功，赞这个配方的量，肉馅和面粉刚刚包完20个包子，够我一家人。

[@HungryCook]

💃🌸🌹

[@HungryCook]

真好！👍👍👍

[@masterlu4817]

制作手方法清晰明了，技术功底扎实，还有柔润的家乡口音👍

[@TJ-es1pl]

走了那么多弯路，终于找到了你的视频，太好了

[@amytsui8680]

做包子都升華啦！象個藝術家，看這視頻又享受又學到東西😄😄😋😋🤨👍👍👍

[@HungryCook]

好几个朋友都说一次成功 ~ 你考虑吗？ 😊

[@amytsui8680]

Hungry Cook 我也經常在家做各種包子，但只是沒你那麼精細，還有各式口味的餃子🥟

[@user-ul8oh8ko8r]

仔细清楚佩服你能干家人享福

[@wenying2404]

家乡口音，家乡口味，相见恨晚啊～

[@user-ft6hb1kk5c]

解釋原理，既詳盡又清楚😁👍👍👍

[@janehuang9314]

聲音真㚥聽。 上海姑娘，每一款都做的好。

[@HungryCook]

谢谢 🌞

[@waitnngo1]

好多干货，赞！

[@user-lm4gw7il6y]

謝謝心怡老師的教學,老師的視頻做得非常棒

[@user-mc9du1xu2x]

现在晚上11点呢，看了馋人😋 明天就准备做，生煎包太诱惑人了！ 谢谢传递视频。

[@HungryCook]

祝你马到成功！😍

[@juju-he7ng]

强 厉害 赞 真棒

[@chienyiichin3156]

心怡，你真的太棒了！谢谢你！ 视频步骤讲解仔细又有条理，让第一次包包子的我也能成功！ 出锅后放到桌上，不到20分钟，20个生煎包就不见了😆大孩子小孩子都称赞太好吃了😍😍

[@HungryCook]

你太棒了，小孩子大孩子一定很开心！为你点赞！👍😍🌞

[@linaade7728]

我今次試了家庭版成功啦，非常好吃😋，謝謝你💕

[@weili6661]

这么耐心讲解，老灵额👍北欧人关注你

[@HungryCook]

北欧是我向往的地方~😊

[@qianpiscessay4728]

我曾在一本老上海食谱里看到，做小笼包和面的时候也是放猪油的。我一直以为记错了，现在总算明白了。

[@HungryCook]

嗯是的

[@rongfangq7886]

刚刚跟这方法做了，完美！

[@winniecheuk5147]

Amazing 😍好西利👍🏻👍🏻👍🏻

[@peggy4906]

心怡😄👍👍👍👍 看完以后我决定试试这个嫩酵生煎，直观易懂😋

[@shumeilv8915]

太喜欢了。谢谢心怡！

[@HungryCook]

Peggy，这次我很有信心鼓励大家都试试！成功率很高的，而且松而香，我们12岁小朋友今天也成功了！😊

[@peggy4906]

12岁小朋友都做成功了，我更要勇敢尝试。😋话说这个小朋友真棒！

[@renazhou8143]

感谢你详细的解说！每次在煎的过程中会把包子里面的汤汁吸入到面皮里，是我煎制的过程有误，明天用你的方法来试一试，相信就会成功啦！🙏

[@HungryCook]

嗯，祝你成功，另外，你可以看一下我的【面食101】第十七集，中间说到了汤汁的问题的。

[@michelelo218]

You’re fantastic! Your technique is excellent and instructions are very detailed. You’re the best instructor I’ve ever seen! I love dumplings and I never make buns before and this is my favourite! I’ll try to make them! Thank you very much for sharing your technique. Hope to learn more from you ! 😘

[@HungryCook]

You are so welcome! I am thinking you may take a look of my newest video【Summary of Different Doughs Uses】- Dough 101 Ep. 17... in the middle of the video, I explained how to start from easier dumplings towards more difficult ones. If you have more time, you can try to go through the whole playlist of the [Dough 101] videos...it will be helpful with lots details to help you to be successful. I made the playlist to share my learning experience, and if you find any conflict info, the later videos are usually more accurate. Have fun with your learning journey! 🌞💃😊

[@michelelo218]

Hungry Cook Jennifer, you’re a LEGEND! MY BEST DOUGH AND DUMPLINGS TEACHER! I am always scared to make the dough just in case it doesn’t turn out right! I’ll go through the video you mentioned. Thanks again!🥰

[@casykyo]

受教了, 點讚

[@williamlai5861]

好嘢，頂瓜瓜

[@_jonathanlue]

wow! This is so cool. Thanks for the English subs. I'm learning a lot and will try to learn this. I used to making dumplings with my mom growing up, and now I'm trying learn new dumplings. :D

[@HungryCook]

My pleasure 😊

[@user-kt9qk6tq2d]

很高兴看心怡视频，阿啦上海女人就是能干！帮我解决了很多不懂的面点问题，

[@HungryCook]

侬好！ 😊

[@yuepan1096]

今天自己努力做了一下！虽然不是每个都那么流汤，但是吃到脆脆的底还有熟悉口味的馅真的很开心了仿佛一秒回家了 男朋友也很满意🤣面点奥妙很深奥，要继续跟着心怡老师探索🥰 想发照片给心怡老师看呢

[@HungryCook]

呵呵，太赞了，好开心！👍💃😋

[@christinexu363]

赞赞赞👍 想吃😋😋😋

[@HungryCook]

不少朋友都一次成功，你试试吧？

[@sasaxu5585]

心怡， 你真棒， 谢谢！

[@flyingkitty3320]

包子好可愛😻😻😻

[@djh2168]

学习了！👍

[@xiaeriksen7634]

刚才跟着做了，很成功，谢谢侬！

[@HungryCook]

真能干！👍🌞🌸

[@Sorrowsofthemoon]

I love it!!

[@user-ph1fw3vw6t]

老廟小吃～

[@idealdo]

Absolutely beautiful and delicious ❤️

[@user-lz2vb3ee6c]

心怡老師新年快樂呵，我今日跟你學這道生煎飽，除了顏值要多多多加練習，皮口感和味道都很好，我兒仔一連吃了十個，他跟我說，媽你竟然會做生煎包。

[@HungryCook]

太赞了，爱心满满，幸福的母子！谢谢，也祝福你阖家安康，顺心快乐！

[@tangwendeo]

谢谢心怡。以前照您视频作的生煎包因为懒，二份面团成一个面皮。皮太大了，手上拿不住所以放在案板上像折信封一样的折了。餡子还是很好吃，但是我先生抱怨硬皮把他的牙都要蹦掉了。我下次就照这个视频作啦！收藏了！谢谢

[@HungryCook]

祝你下次做的更好！👍

[@morganchan2465]

好想試做

[@yoshida.LION_jp]

努力一纪! 霓虹桑吉特具了~ 自嘎弄！~

[@HungryCook]

侬好！

[@WenxinLu]

嗯，这一集的较简版可以先试一下，然后再回头试前面几集的豪华版。

[@HungryCook]

嗯好的，记得宁愿发酵少也不要发酵多哦~

[@WenxinLu]

@@HungryCook 谢谢老师的叮嘱。

[@kellychoo6730]

老师，请问可否教我们做冷冻生煎包呢？（因为身为事业女性又想为孩子做好吃的）所以希望可以预先制作然后要吃的时候再拿出来煎。 希望得到老师的答复， 谢谢哦

[@djh2168]

3 - 加入室温水，盖盖，动作要快；煎3-4分钟（煎大约1分钟时该“中火”）；打错字了，应该是 改“中火”。 5 - 吃 ~ 应该加上蘸浙醋或米醋。 😀

[@HungryCook]

好的，谢谢！

[@josiekwong6552]

👍👍👍💕💕💕

[@ddsgds3]

早點發現你的頻道就好了

[@tinaliu6845]

麵團配方沒有放鹽對吧🧐

[@luchen7585]

心怡，我今天还是试了你的嫩酵板的生煎包，果然发面过程简单了许多，做了双保险面发的又快又白☺️，请问我可不可以用这个发面方法用来做鲜肉包子？谢谢啊🙏

[@HungryCook]

太棒了，为你点赞！🌞💃🌸 可以做小汤包~

[@PianistFaye]

请问為什么虽然我加了肉冻，但包子做好了，汤汁却不見了。包子皮没有漏破，好象给包子皮吸入了。

[@chengrace354]

hi你好 ！很好的教学！你的煎锅什么牌子！谢谢！

[@richmondssc3867]

今天试做这个生煎包，容易很多，但还是爆汁，倒置粘锅，有什么办法可以避免爆汁。这个生煎虽然容易，但口感没有半发酵好。

[@HungryCook]

嗯，我也更喜欢半发酵的生煎，但我家人倒是喜欢嫩酵的，对我方便很多，呵呵。听到你说爆汁我最着急，但这也是这个包子最难最普遍的问题，我的四个要点你都做到了吗？

[@richmondssc3867]

@@HungryCook 我感觉做到四个要点，汁是包子底留出来。 可能还是不到位。要继续练习。 下次还是做半发酵， 尽管难。谢谢老师。

[@tastefuljoy45]

心怡，上次生煎包视频里你把生煎倒煎，这次为什么没有这样做？请教。

[@HungryCook]

Qui, 你好仔细啊，好问题！这次没有，因为这个包子的皮很松，捏的头也很松。上次的半酵面团更筋道，头上面团多不好吃，索性就煎~ 😊

[@tastefuljoy45]

Hungry Cook 谢谢你的回复！

[@TJ-es1pl]

请问面皮的厚度看起来跟饺子皮厚度差不多对吗？

[@xiaobaodatou]

If I use cup, 300g is how many cups? I am Shanghainess too! Thanks! Love your videos :)

[@pamelajohnson866]

300 grams is equal to 1.27 cups.

[@HungryCook]

thank you! 😍

[@pamelajohnson866]

Hungry Cook You’re welcome.❤️

[@ninal3973]

请问如果不加泡打粉，只加酵母，是要加多少克呢（每100克面粉）？

[@yiyu7171]

心怡，想問一下，為什麼有時侯做的饅頭吃起來感覺有点粘牙，不是非常松软，有時候好一些，今天看了你的視頻，你提到熱面要等到放凉才搂成团，否则会粘牙，但做馒头就是冷水啊，最多一点温水，不知要注意那一個步驟才能避免粘牙?

[@HungryCook]

Yi yu, 黏牙的可能性挺多的，和揉面和醒发都有关系，你有看过这个视频吗？kzbin.info/www/bejne/ipqxlGuenbaMjbs

[@yiyu7171]

Hungry Cook ，看了视频，粘牙二个可能，1，发酵不足，可以理，弥补就是发作，2，面筋网络塌陷，面筋撑不住，提高揉面，这怎么理解啊，多揉还是少揉？

[@HungryCook]

就是揉面没有到位，面筋网络的支撑力不够。

[@yiyu7171]

Hungry Cook 👍👍👍❤️❤️❤️

[@fengyie3667]

看看好像老简单，实际上弗要特难喔！我这个菜鸟还是老老实实从肉馒头开始做吧。明天周末要做肉馒头，已经把肉冻做好了，等一下再要去多看几遍您之前的肉馒头的视频，把要点记下了。明天做的过程中有什么问题，再向阿姨请教,到时候要麻烦您了。谢谢你的新视频，做不了但是看看也过瘾。

[@HungryCook]

Feng，你可以的，起码等你肉馒头做好就可以，今天我的12岁小朋友也做成啦！😍

[@fengyie3667]

@@HungryCook 心怡阿姨周六第一次做肉馒头，除了卖相不差点，吃口还不错，没破皮哈哈哈达到初步目标。但是遇到难点就是：赶皮和包。我是把你包肉馒头的视频速度调到0.25倍，一边看你做一边自己包。我发现我就是因为皮子外围没有赶的很薄所以导致包的时候皱褶越捏越厚到最后都捏不下了。今天正好长周末所以打算再包一次，希望这次有改进。

[@ngaho2390]

Can I freeze after making it,?

[@HungryCook]

You can try it...I have not tried. If you do, I am thinking to let it to defrost in room temp for like 30 mins before cook it.

[@HungryCook]

If you do try, pls let me know it turns out. Thanks!

[@kimmyf00]

hi 心怡，想问一下，包好了可以冷冻起来隔天再煎吗？如果可以的话再煎的时候要怎么煎呢？因为家里人不多，怕大家吃不完就浪费了😅

[@HungryCook]

Kim，我没有试过，想想应该可以。我觉得速冻后，拿出来放在室温里温和30分钟再煎吧？你如果试了好，请告诉我哦 😋

[@kimmyf00]

Hungry Cook ok, 谢谢☺️

[@bolok1111]

你好，有些视频教授面团不加温水改放牛奶，可以吗？目的是什么？🙏🙏

[@HungryCook]

虽然生煎包一般不用牛奶和面，但馒头完全可以的，你可以看看这个视频kzbin.info/www/bejne/ipqxlGuenbaMjbs

[@1314mentalhealth]

想詢問一下若是麵糰前一天做好是否可以放在冰箱等要包的時候再拿出來使用？或是當天沒有用完的麵糰；可以放冰箱冷藏到要用的時候在使用呢？

[@HungryCook]

这款需要现做现吃呢

[@yvonneto9861]

請問整左先煎左放雪櫃, 或整左唔煎放雪櫃.

[@HungryCook]

整左唔煎放雪櫃会好点

[@YUANYUANMEIMEI]

心怡: 做了那么多，，都是你吃。太辛苦了，让我来帮你吃吧。

[@HungryCook]

哈哈 你好棒！

[@boliang6034]

请分享一下叉烧包呗？

[@HungryCook]

等以后有时间吧，我也好喜欢叉烧包的 😜

[@boliang6034]

Hungry Cook 谢谢🙏期待

[@crystalbaolei1100]

太厉害了！您在旧金山吗？会不会考虑做外卖？

[@HungryCook]

是的，你也是吗？我没有时间做更多了，当你在夸我啊，谢谢！😊

[@crystalbaolei1100]

Hungry Cook 我在旧金山，好想和您学习做面点，太厉害了👍！能不能出包肉粽的视频呀

[@HungryCook]

@@crystalbaolei1100 不好意思今天才看到你的留言，我妈妈包的肉粽很有一手，3个关键。#1 肉要事先腌制一晚，质量也要好，切的大一点，后臀肉+梅头肉；#2 腌肉的汤在包粽子前倒在泡好的糯米里，这样米粒也有味道而且不浪费；#3 烧的锅子要大，也就是要一次多包一点一起煮会比少量的粽子好吃，排在锅子里也要互相压住，不要松垮的。煮开后小火炖8小时，不开盖。如果需要当然要加点水，水里也要有一定的盐。

[@HungryCook]

@@crystalbaolei1100 我也很想做，争取吧！

[@lokincheah1324]

請問最後把水換成澱粉水是不是會令底部更脆呢?😃

[@HungryCook]

可以的，但这个配方（热水面团）的底部已经是脆的了，所以并不需要。

[@gaolinda4679]

心怡：为什么我做生煎和锅贴里的汤汁基本都给面皮吸收了，能告诉我的问题在哪吗？谢谢🙏！

[@HungryCook]

有几个可以，一个就是汤汁多一点，1:1；第二个，馅料放冰箱长一点，包的越慢肉馅最好越冷，至少2-3小时。第三个就是发酵时间长了，气孔大

[@rongxu7545]

请问可以用自发粉吗？

[@HungryCook]

你可以试试、要做的快，因为自发粉里酵母比例是做全发酵的包子的

[@wangjosef940]

我有一个问题请教，一次全部煎不完，第二锅的会不会发酵过头？

[@HungryCook]

会的，主要是汤会都给包子皮吸走了，口感变成煎肉包子了，但也蛮好吃的，呵呵

[@suziesoso4038]

為什麼我一開蓋包子都縮了

[@HungryCook]

这个问题挺普遍的，多数是发酵过头了，宁愿少发。

[@lexu4651]

欣怡老师你好！我做为什么在锅里白白胖胖的，一揭开锅盖就缩了呢？看了所有人的留言，没有一个人出现这个问题的。

[@HungryCook]

我朋友里面有人和你一样的问题，所以你不是唯一遇到的。因为没有在现场，我自己也没遇到，我只能猜想。多数是揉面不到位，气体力气大，面筋没有包住它。

[@jolenecui4033]

换中筋面粉，或者揉面时增加油的用量

[@beekiauchua9212]

老师沒有猪油可改换白油可以吗？

[@HungryCook]

可以的

[@beekiauchua9212]

@@HungryCook 感谢

[@windoyle4627]

听你的声音好温柔哦……老好听了……泡打粉和苏打粉🈶️啥不同啊……

[@aprillim]

化学成分不一样，但是都能跟水反应发泡。苏打发的快但后劲不足；泡打粉慢一些，但是后劲足。两个都比酵母快。

[@HungryCook]

嗯谢谢！

[@bettylamma1258]

您好!老師請問您用的豬油在那裡買的?

[@HungryCook]

我是在亚马逊上买的，视频下方有链接的

[@bettylamma1258]

謝謝您的回覆！

[@mengyingpeng7562]

这个马上煎好难啊。每次做的都会吃不完

[@HungryCook]

嗯，那就少做一点吧

[@user-he7qc6op5s]

不二次醒发，做出的包子肯定没看相，

[@sualkk1089]

Hn

[@jessicaxiao8412]

痧