【パン職人の解説】家庭用オーブンでフランスパンを焼くのがなぜ難しいのか

以前Twitterで質問された、家庭でフランスパンを焼くにはどうすれば良いのか、という事をパン屋さんなりに解説しました。誰かしらの参考になりましたら幸いです。
このチャンネルでは主にパン作りの動画を投稿しています。
東京の江戸川区小岩で実際にパン屋さん「boulangerie BASSE」を7年経営しています。2021年末に現店舗の立退きが決まっているので、自分の仕事を動画に残しておこうと思い立ちyoutubeを始めました。
チャンネル登録するとお店の研修生として認定させて頂きますので、人手不足の際はよろしくお願いします。
twitter @kentamatsunaga

[@user-te3fu3cc7e]

これまで食パンなどを焼いていましたが、昨日はじめてハード系のパンを焼き家庭用オーブンの火力不足を感じました。すごく分かりやすい解説だったので、なにかヒントを得られた気がします。これで挫折したくないので頑張ります。 ありがとうございました。

[@youtubebakery]

頑張ってください🔥

[@philippapearce9862]

オーブンを購入する時はパンを焼くことを想定しなかったので250°cが最高温度の物を選んでしまい、ちょっと後悔しています。 KZbinを見ると、角皿を入れて予熱するパターンとそうでないものがあり、本当はどちらが良いのかと迷っていました。 動画を見て、とても参考になりました。分かりやすかったです。 家庭用オーブンでは限界があってもバゲットが少しでもきれいに美味しく焼けるようになりたいです。 これからも動画を楽しみにしています。

[@user-fd9jp9ng2s]

なるほど😆 水蒸気が出るオーブンで焼いてるんですが毎回満足に出来上がらなくて悩んでました。 パン作りがますます楽しみになって嬉しいです。 店長ありがとう‼️

[@user-pc7yk1uq9b]

基礎の理論から分かりやすく解説されていて、とても参考になりました。感謝！！

[@youtubebakery]

お役に立ちましたら幸いです🙆‍♂️

[@user-nn2jh1vm4t]

すごく勉強になりました😌 特にずっと悩んでいた、割れる原因がわかってよかったです。納得のいく説明に明日から、また頑張ろう✊と思いました。

[@youtubebakery]

よかったです！頑張りましょう🥖

[@hsp1400]

タルトストーンの威力は絶大でした! ありがとうございます!

[@iraqisamurai1856]

素晴らしいです。ありがとうございます。

[@youtubebakery]

ご評価いただけて嬉しいです！ありがとうございます！

[@user-bb1le1nw6k]

ありがとうございます ^ ^ 5月から毎週、スペルト小麦200gイースト1g塩4g砂糖10g加水70%で焼いています うまく膨らまず、とても難しいですが、いつか滋味深いパンを…目指して ^ ^ 次回は予熱の際天板を入れておきます！

[@youtubebakery]

参考になりましたら幸いです！ スペルト小麦まだ使った事ないんですが、今度やってみようかと思ってる所です！🥖

[@user-bb1le1nw6k]

KZbinパン工房 返信有難うございます ^ ^

[@arimichiba915]

理論がわかって、いつもうまくいかない点の具体的な理由がわかりとてもためになりました。有難うございます！

[@youtubebakery]

良かったです！頑張って下さい💪

[@wiggy.]

凄ーーーーーーい！！ めちゃくちゃ分かりやすいです！ 何故ハードパンが上手く焼けないか分かりました…

[@youtubebakery]

良かったです！ハード系は火力がとても大事です！

[@akemi1695]

大変参考になりました。ありがとうございました。

[@youtubebakery]

良かったです！頑張ってください🙆‍♂️

[@user-xq9vc3lu5q]

パンを焼いた時の横割れの原因、いろいろあると思うのですが、下熱と言うのも考えられますか？ また、よく10分焼いたら天板反転して残り焼いてくださいという動画がありますが、熱のことを考えるとオーブンの蓋は開けない方がいいですか？

[@user-dc7yl1oy3i]

登録者数が増えますように♥️勉強になりました！！ありがとうございます！

[@micchi6368]

👍100個くらい押したいです。ありがとうございます‼ やってみます

[@youtubebakery]

良かったです！頑張ってください🙆‍♂️

[@user-oo5xk2lm2j]

私の家のオーブンは、上火のみor下火のみの設定もできるのですが、もし木版を用意できない場合、下火のみで火を入れるというのは有効でしょうか？

[@tico1481]

物理的理論で説明されると「へぇー、そうなんだ。」って思って妥協せずに作ろうと思う。 どうしてもフランスパン作ってみたい。

[@youtubebakery]

ありがとうございます！頑張ってください🙆‍♂️

[@sanfuji8462]

参考になりました！ 天板の代わりにチョット厚めの鉄板を使ってもいいですよね。

[@sakimikada6723]

わかりやすくて、こんな貴重な技術を公開してくれて感謝です！今後も頑張ってください！

[@youtubebakery]

ありがとうございます！🥖

[@morimori6414]

とても参考になりました♪ 質問ですが、タルトストーンにかけるお湯の量はどのくらいで宜しいでしょうか⁉️ 教えて頂けると助かります🤗

[@youtubebakery]

家庭用オーブンを普段使わないのでわかりませんが、オーブンの隙間から蒸気が出てくる程度だと思います！

[@morimori6414]

ありがとうございました🙇‍♀️ 試してみます〜😊 （バケットは苦手意識が強かったのですが、少し、ハードルが下がりました）

[@user-lo8qp8cy9l]

家の温度は200度以上にならないのでハードパンは無理です。良い法方はないでしようか。

[@tatsujin9430]

？