Пандоро 🌟🌟🌟 на закваске: рецепт рождественской сдобы🎄

[@СветланаШантина-б6ь]

Какая интересная идея! И на рождество! Несмотря на четкие линии- сама нежность... Спасибо, обязательно приготовим

[@svetlana28900]

Здравствуйте! Светочка, спасибо за Ваш творчество! даже формы сами сделали! Просмотрела, с удовольствием, до конца, хотя печь не собираюсь по простой причине---не люблю сладкое. 17 лет живу в Италии и пеку только panforte ( панфорте). Там теста как такового нет, орехи, цукаты и специи. Трудоёмкий рецепт, но зато полезный и очень вкусный. В магазинах продаётся только к Рождеству. Жду новых рецептов! СПАСИБО!

[@Sveta_Ku]

Светлана, я от вас узнала новое слово panforte ( панфорте). Теперь мне непременно хочется рецепт:) Поделитесь?

[@svetlana28900]

@@Sveta_Ku С удовольствием, уверена, что Вам понравится. Вкус каждый раз новый и своеобразный засчёт сочетания специй. Их можно менять, добавлять в разных пропорциях. Я этот рецепт многим подругам давала, поэтому для Вас копирую: Фундук жареный 120 г • миндаль жареный 120 г • цедра 1 крупного лимона • цукаты цитрусовые мелкие 120 г • цукаты ананасовые 120 г • мука пшеничная 75 г • корица молотая 1 ч. л. • гвоздика, кориандр, мускатный орех, белый перец молотые по 1 щепотке • мед 4 ст. л. • сахар 150 г • масло сливочное 50 г • сахарная пудра для посыпки . Подготовить форму для запекания. На дно формы постелить хорошо промасленную бумагу для выпечки с таким расчетом, чтобы она на 1-2 сантиметра закрывала бортики. Разогреть духовку до 150 градусов. У меня форма D 22 и 25 Не помню какую использовала, решите сами, видя количество смеси. Пока духовка разогревается, в миске смешать орехи, цукаты, пряности, специи и муку. В кастрюльке с толстым дном смешать масло, сахар и мед. На очень маленьком огне или на водяной бане, непрерывно помешивая, довести смесь до жидкого состояния - сахар должен полностью раствориться. Сироп следует очень быстро вылить в смесь орехов и цукатов, сразу же тщательно перемешать и выложить в подготовленную форму. Выпекать в духовке при температуре 150 градусов 30 минут. Охладить в выключенной духовке, не вынимая из нее. Аккуратно отделить десерт от бумаги. Панфорте нарезать на конфеты очень острым ножом. Nota bene. Желательно смешивать по порядку, как написано. Сахар использую коричневый. Я покупаю смесь цукатов или ананас с апельсином. Можно менять. Люблю экспериментировать. Если возникнут вопросы, с удовольствием отвечу. УДАЧИ!!!

[@Sveta_Ku]

Спасибо! Чем-то это напоминает козинак, но гораздо интереснее. Обязательно сделаю!

[@svetlana28900]

@@Sveta_Ku Думаю, что с Вашей подачи он многих заинтересует, а я буду гордится, что мой рецепт есть на Вашем канале. Кстати, в переводе: pan---хлеб; forte--сильный, т. е сильный или перчёный хлеб.

[@ОльгаИванова-р3ю]

Я пекла пандоро по вашему рецепту получились невероятные,они ещё поднялись над формат как шары фантастика, спасибо огромное!!!

[@ГАЛИНАКАЗАКОВА-х7к]

Здравствуйте, скажите, а на простой закваске пшеничной получиться?

[@Sveta_Ku]

я бы не рисковала перевести продукты. Лучше закваску подготовить, чтобы нверняка получилось

[@ГАЛИНАКАЗАКОВА-х7к]

@@Sveta_Ku да, я тоже так думаю! Спасибо!

[@ЛарисаВострякова-ф9о]

Светлана, спасибо Вам за рецепт!!! Пандоро просто потрясающий! Вчера пекла. Ничего похожего не пробовала раньше, очень вкусно!!! 💐

[@nataliacarrieri9103]

Благодарю за рецепт, обязательно сделаю, муж итальянец

[@ИринаБабаниязова-в7щ]

Огромное спасибо за рецепт!!! Обязательно буду пробовать )) Вы объясняет очень доходчиво, каждый раз у меня всё получается)) ещё раз Вам огромное спасибо!!!😊

[@ГалинаМашенцева-ь9б]

Вау, чудо какое! Обязательно приготовлю!!!

[@СветланаКлицунова-е1у]

Испекла, все получились очень вексно! Спасибо за рецепт! Но сахара мне маловато)

[@ЛарисаДеревцова-т7ж]

Спасибо,красота и вкуснота!👍👋🤗👏🔥

[@ИринаОстапенко-щ5л]

Ну, Светлана, молодчина! Обязательно расскажите, как сделать такие формы!

[@Sveta_Ku]

расскажу, Ирина:)

[@ОленаЦегельна-з1о]

Приготовила, получилось супер вкусно, но положила не 200гр масла а 170, спасибо за рецепт, ❤

[@ОльгаМостовая-т5ф]

Просто чудо! Благодарю

[@ОксанаШушар]

Прекрасные Пандоро!👍🌈🌹

[@tatianakroha4853]

Добрый вечер. Панеттоне на закваске я ела. А вот Пандоро увидела впервые. Я поняла, что итальянская выпечка на вкус лёгкая и нежная. Буду пробовать. Хочу добавить, что я давно отказалась смазывать формы растительным маслом из-за случаев прилипания. Только салом или противопригарной эмульсией (масло сливочное+растительное+мука=взбить). Спасибо за новый рецепт очередного шедевра

[@Sveta_Ku]

вы верно решили насчет смазывания! Нужно тоже переходить на эмульсию

[@ЛилияКостюченко-п9ч]

А если нет хлебопечки, возможно руками замесить?

[@НаталяШкурба]

Какое чудо!❤️ Жалко только, что вряд ли смогу сделать такую выпечку... Я муку с белком 11,3 с трудом нашла, а 12 и вовсе нет. Да и замешивать такое тесто руками нельзя, а тестомеса у меня нет. Но всё равно буду ждать ваших рецептов, что-то всё же смогу 😉

[@Sveta_Ku]

руками можно, но довольно сложно... месила в прошлом году руками, честно скажу - тяжело.

[@НатальяПаршукова-ф3п]

Очень интересные формы.Конечно интересно как Вы их сделали?Покажите пожалуйста.

[@ОльгаИванова-р3ю]

Спасибо!

[@МаринаАлександрова-ф2е]

Ой мамочки какие красулькти. Это ж форма нужна

[@Sveta_Ku]

формы сделаем сами

[@ushakomekova3829]

Вы Умница👍

[@nataliakryukova9977]

Идеальная пирамидка 😆

[@ЕленаКоледа-р5щ]

Как мне все у вас нравиться... Вы оч оч классная, грамотно все объясняет.. Я очень редко пеку, а можно с дрожжами, только не линчуйте меня

[@Sveta_Ku]

Елена, можно конечно! Но придется поискать рецепт. Их очень много. кстати. Либо посмотрите здесь, как сделать пересчет и сделайте наоборот kzbin.info/www/bejne/j2WuapSPh8-ad9k

[@ЕленаКоледа-р5щ]

@@Sveta_Ku спасибо, обязательно попробую

[@Anatoly_Lazun]

Красота!

[@user-TatS4tx2vg5v]

Кружевные даже красивей, чем если бы все хорошо вышло из формы. Нарядней)))

[@АлексАлек-ф1в]

Всё как всегда на высшем уровне, но я это печь не буду, просто пеку хлеб почти каждый день, и даже на сон времени нет. Спасибо, смотрел с большим удовольствием

[@ВалерийБыков-г6н]

Надо попробовать спасибо ,отпишусь.

[@sharik_bolbes]

Светлана здравствуйте. Очень нравятся ваши работы. У меня вопрос: сколько можно держать ржаную закваску без кормления в холодильнике? , и можно использовать форму для выпекания хлеба из огнеупорного стекла, просто нет железных. Заранее спасибо. Побольше хороших дней, и процветания каналу. Ждём новых видео.

[@Sveta_Ku]

формы из стекла можно. Они быстро прогреваются и хлеб хороший выходит. Закваску лучше кормить пару раз в неделю. но дней 10 она выживет, если вам нужно уехать, например

[@sharik_bolbes]

Большое спасибо, за очень быстрый ответ. пробую сделать ржаной хлеб на 100% ржаной закваске. ролик от 28 мая сего года. Это будет мой ПЕРВЫЙ хлеб. пожелайте удачи. ВАМ всего всего.. ЛАЙК. @@Sveta_Ku

[@Sveta_Ku]

Спасибо! Удачи! И обязательно поделитесь потом результатом

[@elenaweisenborn7133]

Я хочу испечь по Вашему рецепту. Он намного проще оригинального. Ингредиенты, практически, те-же. Только количества немного другие. Тесто не такое жидкое и его нужно растягивать, складывать выстаивать и перед последней расстойкой тоже. В общем нужно 3 дня чтобы испечь. Мой муж из Неаполя и мы всегда привозим муку но, корона в этом году оставила нас без сильной муки.

[@elenaweisenborn7133]

Светлана, у нас мука с высоким содержанием белка, практически, не существующий продукт. Иногда продают итальянскую семолу. Из Италии привозят. Но семола это твёрдые сорта. Видимо она не подойдёт??? Хочу, хочу испечь. Завтра съезжу в ЕДЕКА, там у нас есть итальянский деликатесный отдел. Иногда продают муку. Может повезёт. Если нет, то буду пробовать на обычной муке. 😁

[@Sveta_Ku]

Семола не подойдёт. Нужна мука мягких сортов пшеницы. Можно посмотреть финскую или французскую муку

[@nataliacarrieri9103]

Светлана, а можно рецепт панеттоне, тоже итальянская выпечка.

[@Sveta_Ku]

Панеттоне здесь kzbin.info/www/bejne/bnnYlqOcg751jNE

[@nataliacarrieri9103]

@@Sveta_Ku благодарю, можно на пшеничной закваске?

[@СветланаСивак-я1и]

Светлана.Можно испечь на закваске 💯 влажности?Если да то как рассчитать пропорции?

[@Sveta_Ku]

можно, но лучше не левито, она более надежна для сдобы. Как пересчитать посмотрите здесь kzbin.info/www/bejne/ZoaVl4uZfbKBpJI

[@АрелавВонави]

Светлана,можно топленое масло использовать? Спасибо Вам.

[@Sveta_Ku]

Можно, только нужно его брать меньше, поскольку топленое - это фактически чистый жир. Берите 160 гр. вместо 200

[@stellanano9901]

Светочка спасибо . , я точно печь не буду. У нас когда праздники заканчиваются они копейки стоят. Вкусные для меня были первые годы , сейчас могу и не кушать. Формы конечно тоже продают бумажные , только странно кто их печёт если они всем доступны.

[@Sveta_Ku]

я бы с удовольствием попробовала ваши магазинные пандоро, но в Италии не была ни разу:) у нас такие продают разве что в редких частных пекарнях. Но собственного изготовления мне понравились больше

[@ОльгаИванова-р3ю]

Скажите пожалуйста а какую муку предпочесть шугуровскую высший сорт или беонежную,это касается и выпечки хлеба?

[@Sveta_Ku]

Если хлеб, то зависит от консистенции. Влажное тесто на шугуровской. Средней влажности - вполне подойдёт Белонежная. В сдобу лучше шугуровская. Если говорить о пользе - шугуровская однозначно

[@ОльгаИванова-р3ю]

Спасибо!!!!!!!

[@ByNatly]

Светлана, здравствуйте! Не могли бы вы подсказать, на какую муку можно заменить Манитобу? может нордик или использовать какую нибудь муку для пиццы, типа пудов? я сейчас использую муку Гудвилл из твердых сортов 14 белка, может она подойдёт? у нас в магазинах Манитоба в другой упаковке и ее не хвалят, в старой нашла на озоне, но там цена 500р ) я как то не готова выложить такую сумму за муку 😀

[@Sveta_Ku]

Ого! Как дорого! Я в Ашане покупала по 160. Твердых сортов не подойдёт, нужно мягких. Пудов подойдёт, шугуровская, оникс, нордик тоже

[@ByNatly]

@@Sveta_Ku спасибо большое! 🙏 Тогда попробую нордик, не нее цена адекватная, хотя бы 😀 500 рублей за муку, по моему - перебор!

[@Irinka8888]

Расскажите пожалуйста как вы делаете формы

[@Sveta_Ku]

вот здесь kzbin.info/www/bejne/jIq0dYp8orqhfc0

[@ОльгаИванова-р3ю]

Вы не подскажете как мне превратить это тесто в шоколадное,моим внукам очень они понравились и теперь они просят шоколадные,а так как они малоежки но учатся серьезно и с удовольствием хочется удовлетворить их просьбу, может заменить часть муки на какао?

[@Sveta_Ku]

Ольга, не нужно заменять. Просто добавьте в муку 1 столовую ложку какао с горкой. Какао просейте и смешайте до однородности сначала с мукой. А потом эту муку добавляйте в тесто

[@ОльгаИванова-р3ю]

Спасибо!!!!!!

[@ОльгаИванова-р3ю]

А какая у вас плита,скажите пожалуйста если там есть 30 градусов спасибо,я смотрела но везде самое меньшее 60,спасибо!

[@Sveta_Ku]

у меня Gorenje , Но модель старая, их больше не производят

[@ОльгаИванова-р3ю]

А стоит добавить в этот рецепт масло нуазет? Спасибо!!!

[@Sveta_Ku]

Если есть желание, то конечно же можно

[@ольгаиванова-э3я]

скажите пожалуйста а вместо монитобы какую муку лучше использовать семолину или шугуровскую

[@Sveta_Ku]

шугуровскую

[@anastasiabo2010]

Светлана, подскажите, пожалуйста, моя ЛМ в пропорции 1 лм : 0.5 воды : 1 муки. Уже хорошо подошла.Надо ли для этого рецепта перекормить в Вашей пропорции ( 40 лм:40 воды:80муки) ? Спасибо!

[@Sveta_Ku]

Нет, не нужно. Берите вашу в количестве по рецепту

[@anastasiabo2010]

@@Sveta_Ku Спасибо!!! Вывела ЛМ по Вашему рецепту. Вы - СУПЕР пекарь !!!

[@allaalla3617]

Это какое=то высокое искусство.

[@ОльгаИванова-р3ю]

А начальная закваска если на цельгозерновой муке ее надо перевести на высший сорт или 2,3 раза покормить монитобой,как лучше?

[@Sveta_Ku]

Ольга, манитобу на кормление несколько раз не нужно расходовать. Переведите закваску на высший сорт. А перед выпечкой покормите манитобой

[@ОльгаИванова-р3ю]

Спасибо !!!!!!

[@larisaparasca8355]

Скажите пожалуйста ,а если нету Левито Мадре ,можно использовать обычную пшеничную закваску ?

[@Sveta_Ku]

Левито больше подходит для сдобы

[@larisaparasca8355]

@@Sveta_Ku Спасибо большое .

[@НаталияРусакова-е5у]

@@Sveta_Ku доброе время суток, Светлана а у Вас есть видео по выведению Левито Мадре, чем она отличается от закваски 100% влажности или как можно её перекормить? Спасибо Вам! Очень интересно с Вами!

[@sharik_bolbes]

постояла в холодильнике больше 10 дней, на вкус ооочень кислая слива. спасибо.

[@НатаНатали-я4г]

Скажите пожалуйста,а где посмотреть,как делать формы?

[@Sveta_Ku]

kzbin.info/www/bejne/jIq0dYp8orqhfc0 здесь

[@НатаНатали-я4г]

@@Sveta_Ku благодарю вас!

[@elenaweisenborn7133]

Ах, да - забыла! Масло какао можно заменить белым шоколадом. В готовом продукте вкус не отлечить. 😜

[@Sveta_Ku]

Кстати, да!

[@iskatelWB]

Только раза в2-3 больше взять, чем какао масла

[@ТатьянаВолошина-е6г]

Добрый день, Светлана. Попробовала сделать пандоро по вашему рецепту, но неудачно. Тесто получилось, даже густоватое вышло. Хорошо выбросило, почти до верха формы (у меня оригинальная на 1 л) , но при посадке в духовку середина опала и получилась вмятина. В чем причина, можете сказать? И ещё в вашем рецепте нет соли, это все так надо, не ошибка?

[@Sveta_Ku]

Соли действительно нет. Осесть мог от переброда. Хотя тесто это достаточно стабильное. При какой температуре была расстойка?

[@ТатьянаВолошина-е6г]

@@Sveta_Ku Расстройка была возле батареи, 30 градусов, так как температура в квартире 19-20

[@ПараскеваСерафимина]

Светлана,как заменить масло какао?

[@Sveta_Ku]

Просто его не класть, но вы потеряете во вкусе и аромате

[@ПараскеваСерафимина]

Где же его найти?

[@ИринаДанилова-и5х]

@@ПараскеваСерафимина Какао масло можно купить на Валдберисе

[@ПараскеваСерафимина]

@@ИринаДанилова-и5х благодарю!

[@НатальяПаршукова-ф3п]

Светлана подскажите ,а можно испечь на закваске 100%влажности.Может погуще опару завести.

[@Sveta_Ku]

Можно попробовать в качестве стартера

[@НатальяПаршукова-ф3п]

@@Sveta_Ku Спасибо .Попробую пересчитать .И использовать как стартер 100%закваску

[@nataokor8150]

Добрый день. Почему соль не добавили?

[@Sveta_Ku]

в этом рецепте нет соли

[@allabe9138]

Питательно 🤣

[@Sveta_Ku]

Даа 😂

[@kexbrsun]

Почему раз в год? Разве нельзя его печь и есть, как любую выпечку? Что будет?

[@Sveta_Ku]

ну разве что пару лишних килограммов:))) а так конечно, ничего не будет

[@ЛюдмилаТокарева-ж4н]

Первый раз слышу про масло кофе, где можно его купить?

[@Sveta_Ku]

масло какао. На его основе делают шоколад. Я покупала в интернет-магазине для кондитеров

[@ЛюдмилаТокарева-ж4н]

@@Sveta_Ku большое спасибо Светлана.

[@ОльгаИванова-р3ю]

На ozone и в перекрестке

[@ОльгаИванова-р3ю]

На ozone и в перекрестке

[@9qwerasdf]

Ждешь рецеп, ждешь, а потом - бац ! Левито мадре (50% влажности) ))))))))) Светочка, как покормить свою драгоценную закваску 100% влажности ?

[@Sveta_Ku]

Лариса, ее можно перекормить за пару-тройку раз. Берите 100 гр закваски, и добавьте к ней 50 гр муки. Дайте вырасти. А потом ее еще раз покормить 100 р закваски, 50 воды, 100 муки

[@9qwerasdf]

@@Sveta_Ku Спасибоооооо )))))

[@saraceno9557]

Извините за настойчивость,я уже Вам писала,в итальянском слове lievito ударение падает на Е.

[@Sveta_Ku]

Илона, часто при переходе из языка в язык меняются ударения, окончания, и, даже, родовая принадлежность слова. Русские пекари называют закваску так, уже не обессудьте.

[@DiNa-bx4nk]

Сделала сегодня, очень вкусно, но в Италии пандоро имеет совсем другую текстуру и вкус

[@Sveta_Ku]

Жаль не была в Италии, не могу сравнить

[@kolibri4515]

А где покупаете эту муку?

[@Sveta_Ku]

Манитоба? В Ашане, в МЕТРО

[@ЕленаНикитина-ъ4д]

А где купить масло какао ?

[@Sveta_Ku]

Я покупала на озон. Доставка за 1 день

[@sharik_bolbes]

ещё минутку внимания. кормить пару раз в неделю, соотношение....????

[@Larisa96366]

Идея с формой интересная, а сам рецепт, посмотреть, но Заморачиваться, зачем? Любое тесто для кексов, маффинов, чуть жиже, и результат тот-же.

[@Sveta_Ku]

не соглашусь. кексы не обладают такой текстурой и ароматом

[@2018574]

Давайте панеттоне, это же мастхэв. Панетонне ждать не будет!!!!

[@Sveta_Ku]

Панеттоне здесь kzbin.info/www/bejne/bnnYlqOcg751jNE

[@НатальяВладимировна-т2з]

Светлана, то что вы приготовили - не пандоро. Вы испортили рецепт. Настоящий пандоро нежный с волокнистой структурой мякиша. У вас же это просто кекс , не имеющий ничего общего с итальянской выпечкой..

[@Sveta_Ku]

Ок, присылайте свой рецепт

[@НатальяВладимировна-т2з]

@@Sveta_Ku , боюсь, что сам рецепт вам ничего не даст. Выпечка пандоро считается одной из самых сложных. И замес этого теста в хлебопечке - это нонсенс((( Изучите рецептуру и технику мастера Морандини.

[@КотКамышовый-ж6г]

Пандоро на мадуро...царство неруси продажной..