【パン基礎講座】発酵がわかるとパンが劇的に上達する！(You can understand the fermentation of bread)

[@yuiko6024]

コロナ事変で暇すぎるので パン作りハマりそうです

[@ミヤユウ-m9x]

名前と裏腹にめっちゃ解りやすくて勉強になる動画だなあ。

[@koumin4835]

ずっとパン屋でバイトしてましたが、調子崩しちゃって辞めて数年経ちました。この動画みて、懐かしくなりました！もう一度、パン屋挑戦してみようかな…

[@三千代-b6y]

適正発酵のパン美味しいですよね。 丁寧で根気の良さに感謝。 今、食パンに戻ってきました。小麦の香りと味がしてバゲット、食パンが飽きがこなくて好きです。

[@goggle4944]

焼き色の付き方、びっくりしました。🍞🥖🥐 家庭用向けに簡素化して頂いてありがとうございます。📚️📖📕😱🌡️

[@のん-s3q]

常温で発酵させているので、発酵不足なのか、良い発酵具合なのか過発酵なのかの見極めに苦労しています。 参考にさせていただきます

[@jiniwaco5741]

初心者で興味半分にパン作りをしてましたが、 完全感覚ベーカーさんの動画を参考にさせて頂いてから、今までしてた失敗をしなくなりました！(HB持ってないので🍞) この動画も参考にさせて頂きます〜👏🏻

[@sakimickey5026]

半年くらい前から料理教室通い始めて、パン作りも学んでます！ 教室では先生が発酵の見極めしてくれるので大丈夫でしたが、今日初めて家で一人でパン作ってみました！！ 発酵の見極めよく分からず学んだことを思い出しながら作ってみてまぁまぁ上手くできました。 全て終わったあとにこの動画を発見してとても分かりやすく(３つ比べてくれているので)次に作るときの参考になりました！！ もっともっと美味しいパン作れるように動画いっぱい見て勉強したいと思います！

[@さんさんさにーご]

発酵検証、とても分かりやすいです！ありがとうございます！

[@siomichilabo.8205]

今日料理教室の体験レッスンで このパン作りました。 ベイカーさんの真似して、コネたり、丸めてたらプロみたいだと言われました。ありがとう！

[@lucky-li5ck]

パン基礎講座とても勉強になってます。こんなに丁寧に教えていただけてありがたいです。一つずつ見ていって上手に焼けるようになりたいです。これからも色々教えてください🙇‍♀️

[@ANALOPEZ-ve3yc]

いい先生で、わかりやすい説明してありがとうございます😊

[@ぴめこウサギ]

すっごく分かりやすい解説に感謝です。 人生初のパンづくりを、初心者向けのレシピを熟読＆頭の中でシュミレーションしてから挑んだのですが 出来上がったパンは表面カチカチ、中は咀嚼するとネチョネチョな舌触りで、イーストの味？がして不味く、その後腹痛になった理由がこの動画のおかげでわかりました。 現在4連続で失敗しているので、今度こそパンと呼べるものを焼きたいと思います。

[@だいだい-b6d]

いつもありがとうございます！ 色々な失敗からのリカバリー方法を知りたいです あと、ガス抜きをしないと、どうなる等も是非やって欲しいです♪

[@ぽよこ-y9t]

初めまして！つい最近パン教室に通い、教室初めて自宅でパンを焼きました。 発酵させたのに膨らまず、形成もぺちょっとした生地になり、食べてもねちょっとしていました。 この動画のまさに発酵が足りないパンと同じでした！すっきりしましたし、とても勉強になりました☺️ありがとうございます！

[@pandukuri]

解決するとまたパンを作る気力が湧きますよね！ 次は成功することを願っていますね(^^)

[@mayu215]

発酵の見極め、なんとなくでやってました。 焼き上がって食べてみてもイマイチだなぁってこと多かったけど、次からはうまく焼けそうな気がします。勉強になります。

[@shishamoooooooooooo]

こんにちは、私は中2でパンについて自由研究を行いました。 内容は水分の量が変わるとどのような変化が生まれるのか、というようなものです。その結果で水分の量が少なければ少ないほど仕上がりが高さが低くなり、パンがとても硬くなる。またイーストの風味がとても強くなるという非常に興味深い結果となりました。 なぜだろうとインターネットで調べていると、発酵には水分が必要ということがわかっていき、なるほどなぁと思いました。 何が言いたいかというと。 パンとマーガリンはよく合いますね。

[@nowrena]

やっぱ検証系は見てて面白いです！料理は科学ですねー！

[@user-yc6qx6tx8t]

この人凄い‼️ 私は自粛中に炊飯器パン制作にハマった派ですが、素人にはなかなか微妙に理解出来ないところが簡潔に集約してくれていて疑問解消👍 私は予備発酵不要のドライイーストでも材料を用意してる15分程度で予備発酵出来るのでやっています。 ちゃんと膨らむのは確実に出来てたのですが発酵のスピードが早いので過発酵だったらしいです。 生地の状態を見ながら一次発酵の時間を短くしたので時短にもなって、お陰様で安定して綺麗で美味しいパンが焼けるようになりました😊

[@sakura3liza6]

いつも勉強になりました。ありがとう😊

[@mayumayu6192]

パン作り始めたところで 発酵のこと解りたかったので、大変勉強になりました。

[@tomato_arerugi]

パン作り最近始めたのでとても勉強になりました🥺

[@philippapearce9862]

面白かったです。発酵の意味って何だろうと思っていました。 それから、パンの形がすごくかわいいです。ああやって作るのか！と、すぐに試したくなりました。

[@pandukuri]

動画が参考になってよかったです😁

[@ikuyokitayo]

焼き色にもこんなに差が出るとは！勉強になりました。

[@ma-chastyle]

初めまして メスティンでパン作りに挑戦してまして、こちらの動画でパン生地作りのノウハウを色々教えて頂きました。 お陰さまで無知な素人でもパンが作れるところまでになりました。🤠👍 ありがとうございました🙇

[@あいさつだいじ-t2z]

全部美味しそうに見えるド素人のワイ😭

[@山本恭子-y5m]

最近パン作りにはまっていて 毎日ぐらい作るんですが 時間を守るのは大事なんだとメッチャ勉強になりました❗ 過剰発酵気を付けます‼️ 後 １次発酵の時はしっかりガス抜きしたら良いんですよね⁉️

[@pandukuri]

発酵したパンの大きさが2/3くらいの大きさになればいいですよ‼️ あんまり潰しすぎると生地が引き締まりすぎて成形しにくかったり、二次発酵であんまりボリュームが出なかったりするので😌

[@ハチ-e9e]

こないだベイカーさんの動画を見て何回かパンを作って成功と失敗があり、発酵の具合がよくわからなかったからここが問題かな？って思ってるところにこの動画がおすすめに出てきたので、また参考にさせていただきます〜

[@유미희-q2t]

とても勉強になりました✨パン習ってた時も発酵の事ここまで詳しく教えてもらえなかったなぁ🤔

[@lacocinademayumita6918]

すごい勉強になりました。見よう見まねでパンを作ってましたが、一次発酵後に丸めることの意味とか、発酵させすぎの臭いとか（過発酵だと肌がおばあさんみたいですね！）、ここまで比較してわかりやすく教えてくれる動画に感謝です！

[@ツキ-v3f]

ありがたい動画です😖最近 パンが上手に焼けなくてへこんでたので この動画見ながらまた挑戦します

[@白-d9t1z]

発酵ってこんなに大切だったんですね👏

[@black448r]

過発酵でどういう影響がでるのかが分かって、 とても参考になりました。

[@tino6873]

😘😘🤩Salve sono un italiano amo cucinare desidero imparare ho visto il tuo video complimenti ciao e tante belle cose grazie mille

[@etsukodarani8385]

手つきがきれい。

[@emilylove836]

めちゃくちゃ参考になりました！ありがとうございます😊

[@ひめやまさくら]

発酵がめんどくさいと思ってたら 理由があったんですね 有難うございます！

[@user-hb7di8bz7b]

ドライイーストじゃなくてベーキングパウダー出やったらカチカチのパン出来ました

[@健康ボーイズ-n7e]

ゆうが それスコーンじゃん

[@greentea299]

凄いチャレンジャーぶりに、逆に拍手👏！😃

[@わわ-v9o]

パン作ってたつもりが石生成されますよね。。。

[@ハクとパール]

内容濃いな〜 知りたかった動画！

[@ksz4025]

過発酵が見極められなくて迷子でした...超わかりやすいです😭

[@さとうりえ-c5u]

二次発酵がむずかしいのよね。 見て頑張ります〰️☺️

[@shirasu826]

勉強になりました！！つるんと膜を張らせるようにする理由、知りませんでした！

[@logout9855]

丁寧な解説で良かったです！参考にさせていただきます。

[@abeno666]

参考になりましたー！ 最近、パン作りたいと思ったけどイースト菌が売り切れ作れないです💦

[@mixing-u5y]

すごく勉強になりました

[@福井典子-d8y]

最近はホームベーカリーに頼る事も少なくなり頑張ってまーす。

[@MIKHOR-z5n]

冷蔵庫でほったらかしで3日とかかけて発酵させるパンてどういうことなんだろ？

[@user-nx6ke6fx3o]

参考になりました。

[@MarioFujita]

やべー超勉強になった。ちょうど昨日パンこねて、気になってたことなので参考になりました！。過発酵すると砂糖がアルコールになっちゃうってこともあるんですかね～。酸味。

[@m_Y.LminnLong255]

冬場のパン作りで、一番難しかったのが二次発酵の見極めでした。 一次発酵のフィンガーチェックでの見極めは、パン教室とかに通っていたのである程度は理解出来ていたものの、特にこういう型に入れない形のパンの二次発酵についてはいまいち理解していなくて、とにかくレシピに従うばかり。なのでこの時期のパンはやっぱり発酵不足になってばかりだったと思います。 二次発酵でも指で触って確認した方が良いということを改めて勉強させられました❗ これを機に、レシピ通りの発酵時間でやってみた時に指で触って跳ね返ったら発酵不足であることが確認出来そうですね❗そしてもう少し時間がかかるんだと、少しは自信をもって作っていけそうです❗ 有り難うございました( ´∀｀) ちなみに、指で触る時の力ってどのくらいの力でチェックしたら良いですか？その力加減が難しそうですね(^_^;)))

[@pandukuri]

表現がむずかいのですが、赤ちゃんのほっぺにぷにゅってするくらいの力ですかね… 本当にほんのり触れるくらいでいいですよ。

[@m_Y.LminnLong255]

@@pandukuri 分かりました❗とりあえず今度から意識してやってみます❗いつも分かりやすい動画を有り難うございます( ´∀｀)

[@na_fuu27]

あー自分が作ったのは過発酵だったんだ…と、初めて分かった 寝かせれば寝かせる程良いのかと思ってたし、そもそも発酵って？となってしまって… やっぱり基礎の基礎が分かってないと、結局美味しいのが作れない たまたま上手く行っても、毎回はムリ😓 知りたかった内容が詰まってました！ そして、最後食べる時はやっぱりちぎった所見せてほしかった〜

[@周防ポロの執筆部屋]

よくわかる～。

[@あーや-i5e]

はじめまして😃 ベイカーさんのチャンネルを知って毎日パンを作っています。 なんとなく出来てはいるものの、時間が経つと固くなります。 クロワッサンもベイカーさんの動画みて、ビギナーズラックで出来ましたが なんかペシャンとなってしまいます。 なにかたりないのか、やっぱり発酵の時間が足りないのかな・・・。 ベイカーさんの動画は、ずーーーっと見ていられます。 私は完全感覚ベイカーさん動画の完全独学です😃 今日は富澤さんにも行って「春よ来い」を買ってきました。 ベイカーさんのイーストは、まだ高くて買えませんでした😫 しばらくは、赤サフで・・・ もっと美味しいパンを作れるようになりたいです。 これからも楽しみにUP待ってます。

[@pandukuri]

コメントありがとうございます(^^) 嬉しいです！ パンは作れば作るほど感覚が掴めてきますよ！ それにしてもクロワッサンを作るのは凄いです(^^) これからも動画投稿頑張りますね！

[@あーや-i5e]

@@pandukuri 返信ありがとうございます！ クロワッサンは、ベイカーさんの通り作ったので、なんとか出来ました。が、イマイチ・・・ でも、オーブンの中で膨らんでいる生地達を見ていると、ほんわか癒やされます😃 先日富澤さんで購入した、全粒粉で今日パンを作りましたが失敗しました(汗) 強力粉と置き換えでOKと書いてあったので、簡単に考えてました（泣） もし良かったら、その粉を使ったレシピ・・・お願いします！

[@もみ-s8l]

私は金の愛用です。近くの富澤商店でよく買うのですが。あまり深く考えないで買ってましたし😅

[@タンタカタンY]

そうなのか〜。

[@えむ-q1i4m]

5:40 自分用

[@chikatokunaga6258]

最近パン作りを始めたので、動画すごく勉強になります😊 発酵してるかどうかのテスト早速してみます！！ もしも、もう動画などで紹介してたらすみません。 ホームベーカリーで生地を捏ねて貰って、2次発酵はオーブンでしてます。 中に具材を入れたいとき（あんぱんなど）どのタイミングで入れるのがベストなのでしょうか？ 2次発酵の前に入れて、発酵が終わったらすぐ焼いていますが、正しいのでしょうか？

[@pandukuri]

その流れで合っていますよ(^^)

[@大亀マリンバ]

ブリオッシュの作り方お願いします

[@上原アルネチ]

ありがとう!

[@ピーチピーチ-k2y]

とても勉強になりました! 質問ですが、食べたときに歯切れが悪いようなパンになってしまうのはどのような原因が考えられますでしょうか? 発酵は気をつけているつもりですが。

[@オクトパス-x4v]

検証動画、ありがとうございました❗お疲れ様でした😆💕✨ 知りたいけど自分では出来ない部分で、毎回興味ある動画で嬉しいです。 焼き色にこんなにも違いがあるとはびっくりしました‼️知らなかったです。 因みに質問なんですが、過発酵の生地をもう少し長く焼くと焼き色は付くのでしょうか❓ 今回の動画で、過発酵生地はどのくらいの時間オーバーさせたのでしょうか❓ 質問多くてすみません💦

[@pandukuri]

過発酵の生地は 一次発酵が4時間、二次発酵が40分です。

[@rniiii9_x]

参考になります！✨ 質問なのですが、一次発酵、二次発酵はだいたいどのくらいの時間がかかるのでしょうか？

[@ささみ-d3i]

全くとまではいかないですが、発酵が弱い(あまりしなかった)生地の活用法などありますか？🥺

[@和奏-y5g]

発酵機がない場合、二次発酵ってどうすれば良いですか、、？？😣

[@pandukuri]

部屋の暖かいところに置いておくと発酵しますよ！ それこそ、発酵が目で見て判断する必要があります(^^)

[@moonamelie]

パンを作る時に強力粉にいつも米粉かオートミールどちらか混ぜてるのですが捏ね具合が分かりません。

[@りりり六花]

凄くわかりやすかったです！ 皆さんコメントで書かれてますが、うっかり寝落ちで過発酵やってしまうんですよね💦 過発酵してしまった場合にはもう取り返しはつかないのでしょうか？？

[@pandukuri]

過発酵の場合は後戻りできないですね…(ﾉД`)

[@りりり六花]

完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へ ですよねー😭

[@MT-jr3ps]

最近パン作りを始めました！ 簡単パンをつくってみたのですが、、、 焼き上がり後のパンの下部分が焼き過ぎになってるのですが、何がいけないのでしょうか？発酵も焼きもすべてオーブンレンジの自動？です。。

[@pandukuri]

オーブンレンジの自動の設定が分かりませんが、同じパンでも生地によって火が通りやすかったり、通り難かったりするものがありますよ。

[@眠い人-c8p]

いつも参考にさせて頂いています。 オーブンで発酵させているのですが、45℃で50分ほど行っても1.5倍までしか膨らまず、レシピよりも焼き上がりの個数が少なくなります。 焼き上がりも上はふんわり、下もふんわりとしているのですが、上よりも若干詰まっているような感じです。 ひび割れなく焼き色もきちんと付いています。 グルテン膜の形成が不十分によるものなのでしょうが？

[@アーリー生]

発酵わかりやすいですっ！！ 一晩寝かして発酵させた時の発酵具合の見方も同じようにみてもいいんですか？？

[@pandukuri]

発酵の見極め方は一晩寝かせたやつも同じですよ(^^)

[@アーリー生]

ありがとうございますっ！子育てしながらなのでどうやれば子育てとパン作りを効率よくできるか模索中ですが、がんばりますっ！！！

[@福井典子-d8y]

あー、過発酵するからこんな匂いがしたんだ、私のは。教えてもらってありがとうございます‪⸜(*ˊᵕˋ*)⸝‬💕✨。

[@yukigrace4553]

発酵が適正なのかいつもわからなくて、1次発酵も2次発酵も2倍になるまで待っています。室温だとなかなか発酵しなくてイライラして途中でオーブン40度に入れちゃうときもあるんですがいいですか?

[@たったかひまわり]

検証動画って大変ですよね、お疲れさまでした！発酵の具合によって焼き色がこんなにも変わるんですね。逆に発酵が上手くいけば成功の確率がグンと上がりますね。見極め名人にならなくては😋

[@ソフラン-o8q]

ドライイーストどこにも売ってない…

[@こずえちゃん-s5g]

質問をいいですか？人工甘味料では、イーストは発酵しにくいですか？

[@pandukuri]

甘味料の種類によりますね(^^) 以前、ラカントやパルスイートなどの０カロリーの糖質を使ってパンを焼き比べたら検証があるので、そちらを見ていただけると理解しやすいかなと思います♫

[@こずえちゃん-s5g]

@@pandukuri 以前の動画があったんですね！ 一応探したつもりでしたが、ちゃんと見てなかったみたいです…すみません💦 お忙しい中、お返事いただきありがとうございました😊

[@katwoman5413]

昨日からパン作りしています。ドライイーストが売り切れで生イーストを手に入れたのですがどうしても第一発酵の時に過発酵になります。ドライイーストの時は４５〜1時間発酵とあって、生イーストで30分にしていますがそれでも過発酵してしまいます。30分以下で第一発酵を終わらせてもいいのでしょうか

[@福井典子-d8y]

何となく作ってもダメなんだと分かってはいるんだけど何故そうなるのかという事がなかなか分からず作りながら悩みます、そんな時師匠のこのような動画で凄く勉強になります。いつも本当にありがとうございます‪⸜(*ˊᵕˋ*)⸝‬💕✨。

[@hoge-uq2vv]

うp主さん頭いいな。私ならついインベルターゼ活性とマルターゼ活性があってーとか趣味でやる人向けじゃないこととか言っちゃう。

[@とんとん-w5j]

毎回本当に勉強になります✨ この前作った生食パンはHBで一次発酵までやったんですが、この動画を見て過発酵だった事がわかりました（ ; ; ） お休みにいつもパン作る事が最近の楽しみです♪ いつも素敵な動画ありがとうございます♡

[@日々花丸]

断面の見た目が火は通ってるっぽいのに生地がべちょおっとするのは何故なんでしょう…？発酵が少ない？

[@chiesaiki9240]

パン作りに興味が湧いてきました^_^ありがとうございます😊　バターはなぜ無塩がいいのでしょうか❓

[@sfujiytube]

質問です！ 素焚糖をお使いのようですが、この砂糖柔らかい甘さで好きだったのですが、甘味が弱いですよね⁇ 僕はパン作りに興味があるものの、まだ実際には作ったことがありません。ただ自炊等でこの糖を使って甘味が足りず、結果多く使ってしまうことがありました。従って今使用しているのは主にきび砂糖です。原糖というものもあり、これも良さそうですが、多分きび砂糖と同じものだと思いました。素焚糖の使い方が間違っているのか、普通の砂糖と同じように使って良いのかご教示ください。

[@pandukuri]

パン作りでのお砂糖は甘味をつける目的もありますが、発酵を促進したり、保水性を高めたり、いろいろな効果があります。 個人的には精製糖よりも味や風味に深みが加わるので好きで使っています。 こればかりは好みもあるので、好きなお砂糖でいいかと思います(^^) たしかに素焚糖は甘さ控えめですよね！

[@kiyo_bay98]

ベイカーさんの検証シリーズ大好きです。 今までピザや中華パン(ネギ餅)とかの薄い物は作ってて、なんとなく発酵してそれで済んでたんですけど。 先日とうとうパンに挑戦して、フィンガーテストをやってみたら、2倍近く膨らんだと思ったのに穴が閉じてしまってΣ(･ω･ノ)ノ びっくりしながら発酵時間追加しました。 別の動画でお水入れすぎても頑張って捏ねてたら何とかまとまるって 捏ねるの見せてくれてたのも、本当にありがたかったです。 今まで捏ねるときベトベト過ぎて上手くいかなさそうって思ったらサラダ油入れてピザに変更してたので(;´д｀) アメーバがスライムに変身して、発酵成功したら、今までで至上の手触りになってて感動しました。 ベイカーさんのお陰で、とうとうパンが焼けました！ありがとうございます✨

[@pandukuri]

だいぶレベルアップしていますね！ 自分の中でパン作りの概念が変わっているので、美味しいパンの生地とかわかるようになってきますよ(^^) 素晴らしい！(((o(*ﾟ▽ﾟ*)o)))♡

[@rat6987]

ついうっかりで過発酵やらかしてしまいます😫 捏ねて疲れて寝てしまって過発酵とか… 急に出かけることになって過発酵… だめですねぇ、笑

[@LOVE-yd6rx]

同じです💦 コタツ発酵中にうっかりうたた寝して　過発酵しちゃいがち😥

[@rat6987]

LOVEダックス さん 過発酵仲間ですねぇ😂💕

[@パン子-g6l]

初めまして！パン作りを始めてまだ１ヶ月。。。成形の時に、やたらと打ち粉を使ってます。こちらの動画を見ると、打ち粉を使わなくても手にベタベタ付かないですね！！すごいです！こつは何でしょうか？(T＿T)

[@miyakoz]

生地の配合にもよってベタつき方も違ってきますが、ねばつくのは捏ね不足によることが多いと思います。 1次発酵の前にしっかり捏ねてみたらどうでしょうか？ 女性で力がなかったら生地の量にもよりますが、30分くらいかかることもあると思いますよ(^_^;)

[@一條智美-z3z]

膨らまし粉がないと まるで生きて行けないようです。笑

[@かおり-d6h]

なるほど。私発酵させ過ぎだったんだ。勉強になりました🐤ありがとうございますm(__)m

[@megumi9036]

いつも勉強になります。リスドォルの生地をフィンガーテストをしてみたら穴はふさがらなかったけどその後にパンチ？した時に皺が出ました。これは発酵不足でしょうか？最終的には美味しかったですが(^_^;)味音痴かな？(笑)

[@yuu_sun09]

パンは生き物

[@nicogosumamean]

一次発酵は　炊飯器でやるんですが　取り出すのを忘れてたら３倍くらいに膨れてました。 なんだかヨーグルト？っぽい 匂いと味がして何だろうと思ってたんですけど　酸っぱい味って 発酵させすぎてたから失敗だったんですね＾＾；勉強になりました！ 最近　パンを焼くのが楽しくて色々作っています。 まだまだですが　焼きたてのパンを食べるのが最近の至福のときです。

[@きのこ-j2y]

パンは適した手順でちゃんと 作ったらきちんと発酵するのにな… パンっていいな… 人は正しい行動とっても 気分で変わることあるもんな… 僕もだけど…愚かよ… パンになりてえ…(極論)

[@ratio5754]

どのような能力のオーブンを買えばいいでしょうか　予算は低めです＾＾；

[@pandukuri]

欲を言えばオーブンは240度くらいの火力は欲しいですね！😊

[@照山裕子]

パンがかすかすした感じに焼けてるか蒸しパンみたいなベチャとなります

[@美紀-t7l]

ハサミ使う時のチョキーチョキーっての可愛い(笑)いつもながら本当に分かりやすい！伝わりやすく話してくれるので、ずっと聞いてられます。声も良いし(*´∀`)♪ いつも使っている材料を深く知るって大事ですね。今日も勉強になりました。有難うございます(*^ー^)ノ♪

[@ronrei]

過発酵の記事をグーパンしてパンと破裂させたい... パン記事をグー"パン"で"パン"とかさっむって思ったそこの君、後でお話があります

[@yea9827]

こんな生地ツルツルならんぞ なぜだ

[@かわむらみき-o7i]

😍💕