🍞 Pane FATTO IN CASA SENZA Lievito 🥖 Ricetta Facile Col Metodo PSL🥖

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💥Cosa ho usato nel video 💥
Scodella in vetro: amzn.to/2XekU3N
Spatola in silicone: amzn.to/2XaqMuS
Teglia in terracotta: amzn.to/2w7gXTr
DJI Osmo Mobile 3: amzn.to/38G9Kbl
Luce ad anello: amzn.to/2Pq1yo3
Xiaomi MI 9T per le riprese: amzn.to/2NTvecc
Xiaomi Redmi 9 per le riprese: amzn.to/3a47MSj
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Alla luce degli ultimi eventi che stanno costringendo le persone a stare a casa, ho pensato di fare un video in cui spiego come fare il pane in casa SENZA lievito, dato che è oramai introvabile in molte zone di Italia. Se non volete aspettare il mese canonico per ottenere un lievito madre perfetto o non avete un vecchio impasto per fare il mio lievito madre in 4 giorni, guardate questo video tutto d'un fiato. Non crederete ai vostri occhi: è possibile fare un pane pieno di bolle, croccante e con una mollica morbidissima anche senza lievito? Non ci credete? Seguite passo passo il metodo PSL che spiego passo passo nel video!
La ricetta è bilanciata per una lievitazione tra le 24 e le 36 ore senza una predilizione certe tipologie di farine. Anzi, dopo settimane di sperimentazioni, mi sento di dire che più debole è la farina, migliore sarà il risultato finale. Quindi sentitevi liberi di usare le farine più economiche che trovate in giro!
La ricetta del pane:
480g farina
295g acqua a temperatura ambiente
9g sale
...e NIENTE ALTRO!
✅ TRUCCHI E CONSIGLI
➡️ Come si fa a pesare 0,5g di lievito di birra? Pesate 1g di lievito scioglietelo in 10g di acqua. Una volta sciolto, prendete 5g del composto e unitelo alla farina.
➡️ Come si fa a pesare 0,2g di lievito secco e attivarlo? Pesate 1g di lievito scioglietelo in 10g di acqua CALDA. Una volta sciolto, prendete 2g del composto e unitelo a un pizzico di zucchero e mescolare. Aspettate che cominci a schiumare. A quel punto, sarà pronto per essere unito alla farina.
➡️ Come si fa il lievito madre? Seguite passo passo questo video: • Come Fare Il Lievito M...
➡️ Posso farlo integrale? Non lo so. Non ho ancora sperimentato
➡️ Ho farina di semola di grano duro, posso usarla? Provate e fatemi sapere. Non sono riuscito ancora a sperimentare
➡️ Se avete domande, scrivetele in un commento e le aggiungerò a questa guida
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[@babyfrenci]

È un pane a lievitazione spontanea. Come è già stato detto si chiama criscito o crescente a seconda delle regioni. Sono i lieviti e i batteri lattici naturalmente presenti nella farina che nutrendosi di amido producono anidride carbonica visibile sotto forma di bollicine di lievitazione. È pur vero che non sono lieviti selezionati perciò vi è una microflora variegata e che talvolta l’acidificazione dell’impasto è eccessiva perché i batteri acetici prendono il sopravvento su quelli lattici. Se ciò avviene l’impasto si presenta grigio, appiccicoso e con un odore terribile di aceto. Invece un crescente già discreto migliora notevolmente ad ogni reimpasto. Per le eccezioni mosse sulla salubrità del metodo bisogna avere buon senso: è ovvio che se l’impasto puzza non andrebbe consumato; in via generale i batteri degradativi sviluppano prima dei patogeni, quindi il cattivo odore o il brutto aspetto dovrebbe indurre a non consumarlo. Tuttavia non è proprio facile riuscire ad ottenere un buon risultato: è anche possibile che sia avvenuta una “semina” dell’impasto nella cucina di chi già utilizza il lievito madre.

[@GigioAttanasio]

Ciao Babyfrenci, ho pinnato il tuo commento così da tenerlo sempre in alto come risposta a chi ha dubbi. Grazie per aver chiarito anche i miei di dubbi in proposito. Non posso fare altro che rafforzare il concetto: se l'impasto puzza in maniera non "giusta", se il colore passa da chiaro a grigio (o anche verde) buttatelo nella spazzatura senza pensarci più di una volta. Prima di arrivare a questo pane, ho trascorso settimane facendo esperimenti, cambiando l'idratazione, aggiungendo bicarbonato, usando il calore del forno e mille altre trovate. Alla fine l'unico metodo riproducibile è stato quello del video. Come tu sottolinei, non posso garantire che il risultato del video NON sia frutto della mia cucina che magari pullula di lieviti nell'aria. Questo non posso saperlo e l'unico modo per validare questo tipo di esperimento, sarebbe provarlo altrove. Per cui mi aspetto i feedback dalle vostre cucine. Sempre occhio al colore e all'odore. Ricordate cosa dico nel video: olfatto e vista sono i vostri migliori alleati!

[@babyfrenci]

Gigio Attanasio Ti ringrazio. Sono contenta di aver portato il mio piccolo contributo. Ciao

[@gulljver6]

@@GigioAttanasio è lo stesso metodo, più o meno, per creare il lievito madre. :)

[@Ross0782]

Gigio Attanasio ciao, io ti rispondo dopo i primi 3 secondi di video (sul ci credereste?) premetto che ho rivisto una decina di volte il video per intero, te lo premetto perché potrebbe sembrare il contrario, e nel vederlo tante volte credo di esserci riuscito a riprodurre tutti i passaggi da te effettuati, premetto anche di non avere una leccarda e nemmeno una pietra refrattaria, (avevo solo una teglia posta in forno a preriscaldare e di cui sopra ho adagiato un po’ di carta forno per evitare che il pane si potesse attaccare) a riguardo ti vorrei chiedere un consiglio su quale acquistare, tornando all’impatto sono arrivato a ieri sera 22:05 ad infornare il panetto che avevo fatto riproducendo precisamente le tue pieghe ottimamente, e solo dopo aver verificato che l’impasto avesse riprodotto le bollicine di aria sotto e laterali come da te indicato, inforno a massima potenza in modalità statico, ed infine il panetto dopo quasi 40 minuti di cottura non si presenta come il tuo nel video ma rimane quasi completamente identico a come lo avevo infornato, solo più cotto esternamente e dentro completamente una via di mezzo tra crudo e bruciato, quindi in sostanza? Risultato pessimo...la risposta alla tua domanda per quanto riguarda il mio risultato è no, se ci riproverò? Si, non accetto che non mi sia riuscito però vorrei capire dove posso aver sbagliato? I tempi li ho rispettati i dosaggi anche e il risultato finale prima di informare mi sembra perché a questo punto così devo dire mi sembrava identico al tuo, premetto che non so se leggerai questo commento, e se lo leggerai non so se avrai tempo e modo di stare a spiegarmi a me dove andare a correggere e quali consigli adottare, però io ci spero, magari potrebbe rispondermi anche un altro utente che avrà avuto più fortuna di me, però ti seguo da qualche settimana, diciamo da quando è iniziata la quarantena e ti stimo molto e mi piacciono i tuoi tutorial, complimenti, più che sperarci in una risposta ci conto, se riesci a inserire un link su quella che tu possa ritenere una ottima pietra refrattaria e/o un buon prodotto, fai pure sarei ben contento di acquistarne una fatta bene, anche per pizze future che potrei sperimentare seguendo i tuoi video 👍 ti saluto, ciao e ancora complimenti per i video e attendiamo presto un nuovo tutorial 😁

[@lindamichieletto1054]

@@Ross0782 .

[@itsameandrea]

Fondamentalmente utilizzi la lunga fermentazione per far crescere un qualcosa di simile ad un lievito madre all'interno dell'impasto stesso. Interessante stratagemma per chi non riesce a trovare lievito. Grande, Gigio!

[@tostaecocciuta703]

Ciao Gigio sara che potresti parlare del peso del pane durante le varie lievitazioni , al momento di sfornarlo del perché cambia il suo peso e poi come si puó conservare la frabilita anche dopo alcuni giorni . Dato che nessuno si è preso la preoccupazione di farlo (quasi tutti si occupano di mostrare il loro lavoro ben fatto) , sai a me piace approffondire l'argomento . Ti ringrazio anticipatamente .

[@Antonio-sd5yn]

Ciao Gigio io sto facendo crescere la pasta di riporto Ossia un pezzo piccolo di impasto tolto dall'impasto precedente e rinfrescato ogni tot giorni. All'inizio il pezzo era di 28 grammi fatto con farina 00. Poi ci ho aggiunto 28 gr di farina tipo 1, 28 gr di acqua e ho mescolato il tutto e ha raddoppiato dopo un tot ore. Al raddoppio ho nuovamente rinfrescato aumentando le dosi ossia 50 gr di pasta di riporto, 50 gr di acqua, 50 gr farina tipo 1 e l'ho lasciato riposare tutta la notte a temperatura ambiente (19 gradi). Questa mattina l'ho ritrovato bello arzillo, aveva sollevato il tappo del barattolo e poi era sceso di circa 2 cm. Procederò con il rinfresco e conservazione in frigo per non farlo inacidire 😃 Poi lo testerò con un pane di semola di grano duro !

[@AgenziaImmobiliareGP]

Complimenti. Ottima ricetta. Ero scettico ma l’ho provata e con sorpresa è venuto il miglior pane che abbia mai fatto. Tutto come nel video e anche meglio: l’alveolatura, la consistenza della crosta e della mollica, il sapore e il profumo di pane col lievito madre... uno spettacolo! Leggerissima acidità assolutamente non fastidiosa come spesso invece può accadere col lievito madre. L’unica variante alla ricetta è stata la farina. Avevo la Manitoba e ho usato quella. Da rifare assolutamente.

[@valentinafioramonti7814]

io ho una persona a me cara che è anche medico di base mio e di mio marito che solo pochissimi minuti fa mi ha detto che è intollerante a tutti i lieviti siccome volevo fare il pane apposta per lei come faccio a farlo senza mettere nessun tipo di lievito?

[@valentinafioramonti7814]

se potresti mandarmi qualche video tuo senza lievito te ne sarei grata grazie mille

[@valentinafioramonti7814]

o qualche ricetta senza lievito mi sarebbe ben di aiuto grazie

[@valentinafioramonti7814]

ci tengo a far bella figura con questa persona a me cara

[@calogerosorce3937]

Ciao Gigio. Sei un grande. Il tuo pane raggiunge una bella alveolatura nonostante non ci sia lievito. Se posso ti do un consiglio per migliorare la crescita del pane durate la cottura. Per non farlo "scoppiare" da sotto, oltre a fare i tagli con la lametta, il pane ha bisogno di cuocere in un ambiente umido per i primi 20 minuti, cosí da non fare formare subito la crosta. Io uso uno spruzzino per inumidire la superfice della pagnotta e per creare del vapore nel forno subito prima di infornare. Consiglio anche di continuare a spruzzare un po' d'aqua durante i primi dieci minuti. Per ottenere uno spring ancora maggiore io ho comprato da poco una Lodge Combo Cooker, dentro alla quale si forma una vera e propria camera di vapore. Il link è una foto di una pagnotta che ho fatto col lievito madre al 75% di idratazione. preview.redd.it/v3uchng5cid31.jpg?width=960&crop=smart&auto=webp&s=a1691a7748bbe17b7aedea9511ea2cd90be87b13 Keep up the good work!

[@GigioAttanasio]

Grazie! Non capivo perché venissero tutti con quella protuberanza laterale! Proverò con lo spruzzino, grazie per il consiglio!

[@papariello]

Complimenti sono un panettiere di vecchia generazione ,questo è un metodo antico e quello che tu hai ricavato si chiama criscito originale delle nostre zone partenopee ,e se continuerai a fare il pane togliendone un pezzo e rinfrescandolo vedrai tra 40 50 giorni che pane esce te lo garantisco ,comunque brav

[@GigioAttanasio]

Grazie mille!

[@cristinasegoni3375]

Ciro come rinfresco il lascito? Grazie

[@papariello]

@@cristinasegoni3375 fa farina e criscito uguale e metà acqua 100 gr farina 100 gr criscito e 50 acqua

[@cristinasegoni3375]

@@papariello grazie mille gentilissimo

[@chanel2274]

@cirio frulio, mi sono iscritta al tuo canale, sono alla ricerca proprio di sapere come facevano i nostri nonni il pane. Purtroppo mi ricordo poche cose, mia nonna faceva la levantina ( lieviti non credo,non so come si chiama in altro modo, era un pezzo dell'impasto del pane che veniva tolto e conservato per l'uso successivo di pianificazione) e poi il crescente ( Criscito) ma non sono come li realizzava e come procedeva, ricordo solo che prendeva un pezzo dell'impasto, lo conservava in una ciotola e la settimana successiva, prendeva questo gli toglieva la parte superiore che aveva formato una crosta e prendeva il cuore, diciamo così e poi non ricordo bene se impastava e faceva lievitare e poi impastava il pane, ho un pò di confusione. Ma tu hai scritto un libro, sarebbe interessante conoscere e mantenere questa antica tecnica. Scusami se ho scritto tanto e soprattutto spero di essere stata chiara, perché non avendo chiarezza della tecnica, si può rischiare di essere poco chiari. Buon pomeriggio.

[@elisabettacicconi152]

Che dio ti benedica!!! Intanto avanti ieri ho fatto il tuo pane quello con pochissimo lievito e mi è venuto benissimo. Faccio pane in casa da tre anni a questa parte ma come la tua ricetta mai venuto meglio. Grazie tante Gigio. Fai venire l'amore per il pane, in questo caso, ma soprattutto la pazienza e la curiosità di attendere la gioia dell'esito finale. Farò anche questa senza lievito. Prima che tu iniziassi la spiegazione pensavo che volessi parlare del pane irlandese con bicarbonato, invece no. Grazie tante

[@teresadilorenzo2637]

Finalmente una cosa nuova.... Grazie

[@GigioAttanasio]

Grazie a te!

[@filippofratti2041]

ricetta ottima. una domanda, i 12 gr di impasto tenuti da parte può essere conservato in frigo o frizer nel caso non si debba preparare un nuovo impasto o deve essere rimpastato subito? grazie

[@GeneralAkAbA]

No

[@elenazudic7347]

Farina, acqua e sale in casa non mancano mai, non vedo l’ora di provare la ricetta, grande invenzione bravo.

[@enzamerola271]

Mai vista una cosa del genere come è possibile ma da chi è venuta fuori questa idea pazzesca complimenti

[@Nilo92]

Pensi sia possibile ottenere un buon risultato anche con una farina integrale? Inoltre sarebbe possibile fare dei panini? Grazie Comunque ottimo video è ottimo risultato! Bravo!

[@simonainnocentino3194]

Il video è fatto proprio bene, ora non mi resta che provare

[@giuseppeilpugliese]

Sei un ricercatore....geniale...Bravissimo.....Geniale.....e incredibilmente sottovalutato....Grande 😎

[@lucacaretto2026]

Bellissima idea👍👍 Io sabato ho pubblicato il video dove faccio un pane semplice e alla portata di tutti. Like meritato

[@inviaggioperlavita...1098]

Finalmente sono riuscita a fare un buon pane senza lievito, non prima però di aver fatto le dovute prove del caso. Ho utilizzato una farina tipo 1 e la svolta c'è stata quando ho usato il lievitino(correggetemi se sbaglio a chiamarlo così) dell'impasto precedente. Grazie mille per aver condiviso con noi le tue conoscenze 🙏🙏

[@marcoferella9564]

Bravissimo!!! In questo periodo è impossibile trovare il lievito...perciò questa ricetta è una grandissima scoperta!! La proverò🤗🤗🤗

[@mantinea86]

Non ci sono parole, meraviglioso!

[@priscatraversa9112]

L’ho fatto con la farina timilia (che è difficile avendo meno glutine). È venuto uno spettacolo, da non crederci. Graaazieee!!!

[@GigioAttanasio]

Grazie a te per aver portato la tua testimonianza!

[@caterinaspinelli26]

Utilizzo anch'io la farina di timilia, purtroppo non è proprio povera di glutine, ma è integrale, e la preferisco. Hai utilizzato lo stesso quantitativo di acqua? Ciao

[@antonellacosentino3837]

Mi dedico al pane da tanto tempo, ma non conoscevo il metodo PSL, tua figlia è geniale! Ha preso dal padre! 🤟😂 Congratulazioni x la chiarezza, la simpatia e quando parla il pane è una magia! Lo proverò sicuramente! Ti manderò foto! 😉 Grazie! 🙏

[@normarosannabottini1354]

GRAZIE!!!! Stavo proprio cercando nuovi metodi per fare pane senza lieviti!!! PROVERÒ .....

[@keyos1955]

@@normarosannabottini1354 Ma guarda che in quel pane ci sono lieviti eh

[@tizianaterrusso7938]

Salve a tutti io ho fatto il pane tutto con la farina integrale ed è venuto buonissimo lo stesso, visto che sono intollerante al glutine.

[@Lapizzafattaincasa]

Fantasia, competenza, pazienza e perseveranza. Ecco gli ingredienti che compongono Gigio Attanasio!

[@GigioAttanasio]

Ciao Sergio, questa cosa del lievito che non si trova l'ho presa sul personale!

[@concettavurchio2066]

Si può utilizzare la farina senza glutine?

[@masalone]

Ciao, grazie per la ricetta, ho appena fatto il primo pane ed è venuto molto bene. Volevo chiederti un approfondimento, per fare il secondo (e dal secondo in avanti) van rispettati tutti i passi come il primo? O grazie al pezzetto del primo impasto cambia qualcosa? Grazie!

[@giosuefiorillo3019]

Bravo pane senza lievito mi piace 😃 video spiegato alla perfezione 👍

[@sandraponziani7084]

Mia nonna e poi mia madre usavano questo sistema. Lo proverò sicuramente

[@domenicodivirgilio9992]

Molto bene. Ho sempre pensato che in fondo l'uso dei lieviti serve solo per accelerare la lievitazione e quindi la produzione. Non ho capito una cosa? Il pezzettino di impasto che hai inserito nell'acqua, come e per quanto tempo lo conservi? Complimenti👍

[@GigioAttanasio]

Il pezzettino l'ho usato subito. Se il pane impiega circa 24 e più ad essere pronto, conviene impastare subito quello nuovo! Non dimenticare di usare la stessa ciotola 👌🏼

[@domenicodivirgilio9992]

@@GigioAttanasio si in effetti👍 grazie . Ciaoooo.

[@valentinaverde5024]

@@GigioAttanasio ma si puo conservare questo pezzettino per fare l'impasto dopo 1 settimana o 1 mese? se si come si conserva, dove, come, cosa bisogna fare.

[@fabrizio5017]

Ciao! Grazie di questa ricetta! Son curioso di provarla anche se ho un lievito naturale già attivo da qualche anno! L'unica cosa nn ho capito come conservi il pezzetto che attacchi al timer... Lo lasci li all'aria? Per quanto tempo può stare? Grazie

[@fabrizio5017]

Però Gigio nn ci ha risposto!

[@mimmomacarena9217]

Un GENIO!!! GRAZIE SIAMO SALVI!!!

[@erikabravi4822]

Ciao ho trovato il tuo video in ritardo...ti devo ringraziare perché ho un'intolleranza ai lieviti hai spiegato alla perfezione e il pane viene buonissimo non mi da problemi allo stomaco..grazie infinite per la ricetta del tuo meraviglioso pane...

[@sesimbra2]

Solo un napoletano poteva fare questo miracolo! Sei mitico!!!

[@antonionovi1706]

Bella Gigio, sei un campione !!! Complimenti per la perseveranza. Veramente un bel risultato

[@mariobrancaccio6515]

Grazie Gigio,Di questi tempi il tuo procedimento e' prezioso. Ogni bene, grazie Di nuovo, saluti da Sydney, Australia. Mario

[@luisadesidero9745]

Ciao ho eseguito eaattamente tutto quello che hai detto .. controllato le bolliccine ecc ... pero il pane a cme in forno non è cresciuto e la crosta è croccante dove ho sbaglisto?

[@francemal]

Adoro il tuo canale! Già fatta la ricetta della pizza ed è venuta benissimo , farò anche questa 😍😋😋

[@francescocostanzo7664]

A che ora dovrei iniziare per fare tutto il procedimento, per mangiare questo fantastico pane venerdi ? Grazie non vedo l'ora di provarlo. Il tuo pane mi ricorda la mia infanzia, dove ci si soffermavamo accanto al forno a legna di famiglia, con tutte le pagnotte fumanti che emanavano un odore inebriante.

[@alessandrogalli9346]

Aspettative pienamente ripagate. Già sapevo che avresti tirato fuori un risultato stupefacente bravissimo

[@barbaramigliazza5109]

Cavolo sei un genio x quanto mi riguarda. Non si trova piu' il lievito e questo è un salva vita. Complimenti davvero. Ma se volessi, l'impasto posso usarli anche x fare la pizza? Grazie x averlo condiviso.

[@concettagruppillo1307]

Mi è piaciuto molto, ed è facile da fare, bravo

[@sinadeconte2068]

Complimenti! 👍

[@riccardomari8025]

Provato a fare, seguendo minuziosamente le istruzioni del video. L'impasto viene elastico e presenta anche qualche "bollicina". C'è un piccolo particolare però: non è aumentato di un millimetro, neanche dopo l'ultimo giro di pieghe. E non è aumentato di volume neanche in cottura. Praticamente ho sfornato l'equivalente di un panino all'olio leggermente più grande della media (la stessa massa che poi aveva prima di cuocere). Quindi si, se nell'aria non sono presenti lieviti, l'impasto non aumenta.

[@carloromani9036]

Nuovo ammiratore,bravo,grazie,il pane e' vita👍❤

[@cieloazzurro-ke1nj]

Si può usare un mix di farine? Ad esempio tipo 0 e integrale? Grazie😊

[@lucianomorri2341]

Gigio sei il più grande, io che sono un neofita grazie al tuo tutorial alla prima volta ho fatto un pane stupendo e buonissimo. Mia moglie e mamma sono rimaste allibite. Un consiglio x la perfezione, come si fa' a fare la mollica più morbida? Grazie Gigio

[@elenasordi9880]

gentile Gigio, ti ho scoperto da poco e il tuo psl mi ha entusiasmato e dato che mi piacciono le sfide lo sto facendo. avrei una domanda, ma il pezzetto che si toglie alla fine va subito lvorato come hai fatto tu, oppure va in frigo e quando serve si rinfresca? e se va lavorato subito ma il pane lo devi fare dopo 4 giorni va in frigo? grazie

[@G1os89]

ciao, scusami ma non pensi che sia possibile che si sviluppino batteri patogeni (anche se poco probabile) nell'impasto tenuto a lungo a temperatura ambiente? perchè ovviamente dei microrganismi si sono formati se lievita così bene, che ne pensi? grazie per i tuoi video comunque :)

[@GigioAttanasio]

Ciao, ho pinnato il commento di Babyfrenci in cui spiega nel dettaglio il processo e a cosa bisogna fare attenzione. È il primo commento che trovi in alto.

[@angelaneugebauer-diddio8475]

Ciao Gigio , sei bravissimo e grazie per le tue meravigliose ricette, ma per fare il pane senza lievito, che tipo di farina va usata ?

[@gabriellacolo233]

Buon giorno vorrei sapere che tipo di farina è meglio usare la 0 o doppio 0 la ricetta mi interessa molto perché penso che possa essere utile per mia figlia che è allergica al lievito !!Grazie mille 🤗🤗🤗

[@lalla170382]

Bravissimo giusto volevo sapere proprio come si poteva fare il pane senza lievito visto che non si trova piu nei supermercati grazie sei stato bravissimo!!!!!!!!!!!

[@elenamassi775]

Ciao Gigio sei grande!! potrei sapere come mantenere il pezzo di impasto fino alla prossima panificazione. Hai aggiunto acqua e poi? grazie

[@francescagelardi9157]

Bellissimo video vivo USA Lo proverò da subito ... Grazie mille

[@enricoleonardi3028]

sono tanti anni che facciamo il pane in casa con il lievito madre fatto con il luppolo di uva ma e la prima volta che vedo un pane cosi bello senza lievito.....

[@lucianobiccari8073]

Bravissimo. Ti volevo chiedere ma si può ottenere lo stesso miracolo con l'impasto per la pizza ciao.

[@GigioAttanasio]

La vedo dura, specie poi per la cottura. Ma posso provare!

[@laurarusso4954]

Wow stupendo! Ma xché senza olio?

[@dibe1950]

Scusa,ho ascoltato 2/3 volte ma non ho capito.. a che temperatura e con che tipo forno (calore alto e basso, solo basso..) cuoce?

[@gegio1078]

Ciao Gigio! Il pane fatto senza lievito è stupendo. Che ne diresti di fare un video sulla tua attrezzatura per fare la pizza, partendo dalle cose con cui fai l'impasto sino alla cottura? A me interesserebbe sapere quale bilancia usi, e mi farebbe molto piacere se (sempre se l'hai comprata online) potresti scrivermi il suo link. Grazie mille!

[@giusyraguso945]

A che ora consigli di iniziare a impastare per rispettare tutti i tempi di lievitazione? Il pezzettino che togliamo alla fine a cosa servirà? Grazie

[@gmvesparestauro7337]

Gigio sei bravissimo! Ottima ricetta questa, la proverò per curiosità. Ultimamente pane e pizza li faccio col lievito madre creato con la tua ricetta dei 4 giorni. A me è riuscito perfettamente e facendo i giusti rinfreschi sta venendo su un bel lievito! Grazie per i tuoi preziosi video, continua così!! :D

[@antonioemiliocrispino6890]

Tutto bello, ma la temperatura consigliata?

[@eglesala6473]

Il forno si sta scaldando e a breve proverò per la seconda volta questo pane. La prima pagnottina aveva un ottimo profumo e una buona crosta ma era totalmente cruda all'interno. Anche questa volta, così come la prima, ho usato metà farina 0 e metà farina 1 non avendo a disposizione altro...speriamo bene. Solo non capisco se la temperatura del forno deve rimanere sempre la stessa o va diminuita successivamente ai primi minuti. Grazie!

[@fabionapolitano86]

Ciao, posso chiederti un consiglio? L'ho fatto ormai diverse volte, il risultato non é sempre soddisfacente ma sempre meglio di tanti altri. Un problema però é ricorrente, quando lo passo dal panno alla teglia, si attacca tutto al panno e per liberarlo purtroppo sono obbligato a distruggerlo e perdere quindi tutta la sua morbidezza acquisita, rimodellandolo. Grazie mille

[@GigioAttanasio]

Ciao Fabio, devi ridurre l'idratazione. Prova a usare 300g di acqua invece dei canonico 350g. Fammi sapere.

[@grazialombardi7]

@@GigioAttanasio ma non erano 195 Gr, l'acqua? E il forno, mi è sfuggita la temperatura. È il metodo che ho cercato in tanto web. Se mi riesce... pubblicità a gogò per te... grazie

[@MARCOALWAYSONTUBE]

Azz buono a sapersi e bravo gigio! Grazie

[@christianbianco9905]

Bellissimo video Gigio, volevo solo fare un'ossessione. Secondo alcuni maestri pizzaioli è possibile pianificare senza lievito poiché gli ambienti di panifici o pizzerie sono già contaminati dai prodotti a base di pane per cui i lieviti sono dispersi un po' nell'aria. È possibile quindi che casa tua sia già contaminata e pertanto il risultato che tu hai ottenuto in casa tua non sia raggiungibile allo stesso modo da altri utenti. Ad ogni modo il risultato ottenuto è stupefacente

[@GigioAttanasio]

Ciao, la biologa con la quale sono in contatto mi ventilava anche questa ipotesi. Se così fosse, già immagino migliaia di persone in pellegrinaggio per portare i propri impasti a lievitare in casa mia. 😆😆😆

[@christianbianco9905]

@@GigioAttanasio hahahah è balenata anche a me l'idea degli utenti in stile zombie a fare pellegrinaggio verso casa tua. Comunque questa ipotesi l'ho sentita al corso da pizzaiolo che ho fatto diversi anni fa. Il mio maestro diceva di essere un po' perplesso nei confronti di questo metodo di lievitazione poiché può andare bene se nell'impasto si insediano degli agenti lievitanti "buoni: (ad esempio i saccaromiceti) ma può andare male se contaminato da patogeni (ad esempio la candida). Anche i patogeni possono prendere parte alla lievitazione, in pratica i primi microorganismi che arrivano in quantità maggiore ci" mettono la bandiera" nell'impasto e danno vita alla lievitazione. Ad ogni modo non credo sia niente di pericoloso, l'impasto parla da solo quando non è buono e presenta chiazze strane o cattivo odore, e anche se qualcuno fosse così temerario da informarlo in queste condizioni, tutti i patogeni verrebbero cotti, ergo: vale la pena di provare.

[@harmonicsinger]

GRAZIE! Sei bravissimo! Complimenti! Seguirò i tuoi consigli! Ogni bene!

[@bluepassionbaja7180]

Complimenti!! Ho provato a fare il pane ed e' venuto buonissimo, considerando che sono davvero alle primissime armi. Mi piacerebbe provare con farina integrale, sapresti dirmi le dosi e se si può fare lo stesso?

[@StraPeppeFile]

Non è che il prossimo video,sarà impasto senza farina? Sei sorprendente,complimenti!

[@GigioAttanasio]

Al prossimo giro proverò a sbriciolare la pasta!

[@StraPeppeFile]

Gigio Attanasio 😱ecco🤦🏻‍♂️

[@ocram1q2w3e4r]

Peppe Strafile r

[@serenomagna655]

CIAO! OTTIMO VIDEO... PERDONA LA DOMANDA, COME MAI CUOCE CON COSI POCO TEMPO?!? GRAZIE

[@elfridagirolamini215]

Complimentissimi. E GRAZIE!!!!!

[@anna-eb6xk]

fai un video anche per il pane senza glutine ? grazie

[@ginadabronzo5886]

Complimentissimi, devo assolutamente prepararlo

[@giuseppepellizzi498]

Certo il lievito assicura lievitazioni stabili e veloci, ma questo è un metodo naturale, che non ha niente da invidiare al lievito di( birra). Complimenti per il suggerimento, comunque credo che le tempistiche siano legate alla temperatura ambiente, dico bene?

[@GigioAttanasio]

In casa ho circa 22°C

[@adalgisabognanni4526]

@@GigioAttanasio ma le dosi

[@renatocarzedda9759]

Ottimo , l'unico neo è l'utilizzo di farina troppo raffinata. Avrei piacere se tu provassi a farlo con la farina tipo uno O tipo due addirittura con quella integrale .... grazie magari è possibile

[@giannaviviano4500]

Meraviglioso!!❤

[@valentinafioramonti7814]

ciao mi chiamo valentina io ho la macchina del pane mi chiedevo se potevo fare lo stesso procedimento con la macchina del pane o pure mi tocca farla a mano e metterla al forno cosa mi consigli di fare?

[@florianamatruglio3091]

Ciao, vorrei provare a fare la pizza senza forno (quella cotta in padella e con il cannello) con la tua ricetta dell'impasto all'80% di idratazione. In questo periodo la farina scarseggia nei supermercati, quindi se non trovo farina con quelle specifiche proteine, posso usare la farina da pizza "normale" o se non trovo quella, usare farina 0 o addirittura 00? Poi un altro chiarimento: l'impasto lo posso congelare? Se sì in che momento esatto della preparazione? E poi lo devo far riprendere? Per quanto tempo? Scusa le tante domande, ma non vorrei sbagliare nulla. Grazie mille 😊😂

[@giovannatarantino3551]

Non ci volevo credere È VERO ANZI VERISSIMO GRAZIE

[@domemangia2050]

Complimenti!!! Con farine tipo 1 o tipo 2 pensi si possa fare ugualmente?

[@tinavindice3742]

Salve Gigio è molto interessante questo video ma avevo una domanda dopo aver formato La pagnotta può lievitare tutta la notte per poi infornare la mattina?

[@angelamariavaira3785]

Salve. Una domanda un po' strana... se volessi usare farine senza glutine riuscirei a raggiungere lo stesso risultato (magari aiutandolo con dello psillio???)

[@GigioAttanasio]

Ciao, non ci ho mai provato. Se ci sono lieviti a sufficienza nell'aria, dovrebbe lievitare ugualmente però non ho idea di come una farina senza glutine possa comportarsi in fase di cottura. A presto

[@skorpyo79]

Video bellissimo ed interessantissimo! Grandissimo

[@skorpyo79]

Quindi si potrebbe fare anche la pizza senza lievito? Grazie mille

[@GigioAttanasio]

@@skorpyo79 In teoria sì ma non ho ancora provato.

[@skorpyo79]

@@GigioAttanasio grazie mille

[@RockRun199]

Grande. Bel video. Qunlando usi i 12g di riporto, per quanta farina?? Come ti regoli in %?

[@mariaimmacolatacini4029]

Fantastico 👏👏 non ho la pietra se lo faccio in teglia normale??

[@anitatroiano6794]

Da non credere🙏 GRAZIE

[@vitucciogladio1639]

E' quasi inverosimile se non lo vedevo non ci avrei creduto.....bravo

[@Annalisa55]

Che spettacolo ci vuole un giorno x farlo ma ne vale la pena 👍

[@carmelabocchieri3017]

Ciao volevo capire il pezzetto che devo togliere. Posso conservarlo? Se si come. O devo usarlo subito x un nuovo pane.

[@pinaalfano3747]

Volevo sapere se al posto della doppio 00 si può usare altro tipo di farina.

[@TobiLotta]

che bravo. bellissimo resultato

[@agnesegizzi7821]

È possibile prepararlo con farina senza glutine ? Grazie

[@alessiamorello2226]

La cottura è X 20/25 min ma i gradi ? Forno statico ?

[@giovannatarantino3551]

Io ho impiegato 24 ore seguendo perfettamente i tuoi suggerimenti

[@marcoebreo6258]

Fantastico! E solo felice di vedere che Gigio ha la pietra refrattaria rotta esattamente come la mia 😂

[@madoniasanta5606]

Ciao fantastico senza lievito proverò a farlo spero di riuscirci molta pazienza si deve coccolare in totale causi 30 ore si nn sbaglio 👏👏👏👏👏👏👏👏

[@erikazybach5885]

Grazie, super Rezept. DANKE

[@mariasaladino8057]

Meraviglioso, mio figlio è intollerante al grano e frumento , posso farlo con altre farine?

[@DARIO8417]

Questa mattina presto ho visto il tutorial, ho spolliciato in sù e proverò a fare questa ricetta. Ora sorge spontanea una domanda: Questa pasta una volta cresciuta, dopo tutte le varie fasi di lavorazione; oltre al pane può essere utilizzata per: focacce, ciabatte e pizza?

[@giuliaoffice2048]

Fantastico!! Ho 2 domande 1 come è per quanto tempo posso conservare il pezzo rimasto? In frigo? Coperto? Per quanti giorni? 2 se ho la funzione vapore del forno che effetto da al prodotto finale? Grazie sei bravissimo

[@grazialombardi7]

Anch'io vorrei sapere anche il procedimento per il pezzetto messo a parte e il suo utilizzo. Grazie

[@silvafabio4176]

Fabio 9

[@pamelamelis1489]

Si può fare anche senza pellicola? E con altre farine integrali?

[@Motivandotarotconpatty8833]

Grazie mille!!!!!Complimenti!!

[@eternity5166]

Quanto è possibile conservare il lievito madre e quanti giorni sta?