PANE NERO di Segale antica ricetta del pane di segale CON IL TRUCCO pane di segale Pane cereali

Pane di Segale pane nero
Pane ai cereali
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Pane Nero con il trucco
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Pane Nero
Ingredienti
farina integrale 300 gr
farina di segale 300 gr
acqua 400 ml
olio 40 gr
zucchero un cucchiaino
lievito di birra 4 gr
sale 5 gr
facoltativi dei semini tipo girasole o zucca
Il pane nero in verità non è nero, si chiamava nero fin dal medioevo perchè il grano chiaro andava al feudatario e faceva il pane bianco mentre al contadino restava il farro, il sorgo e la segale con cui si faceva un pane più scuro e pesante, ma non nero, poi con il tempo si è cominciato a colorarlo un poco ed ecco che il pane nero è diventato davvero quasi nero, molto scuro ma non certo per colpa del grano.
per pane nero si intende comunque un pane con molta farina di segale e altre farine integrali, un pane povero e poco raffinato.
In una ciotola pesa 300 gr di farina integrale o farina di tipo 2, e 300 gr di farina di segale.
In un pentolino metti un cucchiaino di zucchero e lascialo caramellare fino a diventare marrone scuro, toglilo dal fuoco, e aggiungici dopo un minuto 400 ml di acqua fredda che diventerà subito tiepida e marrone.
Aggiungi l'acqua alle farine.
Aggiungi mezza bustina, 4 gr, di lievito di birra, oppure mezzo cubetto di lievito di birra fresco, e lo sciogli mischiando bene.
aspetta 5 minuti che il lievito si sveglia e aggiungi tutti gli altri ingredienti.
Ovvero il sale, l olio e, facoltativi, due manciate generose di semini, quelli che preferisci.
Mischiare bene e poi impasta anche a mano per 2 minuti.
Fai lievitare l'impasto circa 90 minuti o comunque finchè non raddoppia il volume.
Rovescia l'impasto sul tavolo infarinato, lo schiacci leggermente e lo arrotoli nelle due direzioni, e poi crea una palla.
Appoggia la palla dentro un foglio di carta forno se vuoi fare la pagnotta oppure crea dei panini e li metti in una teglia a lievitare coperti con un panno.
Ma noi facciamo la pagnotta.
Prendi la carta dai 4 angoli e appoggiala dentro dove avevi fatto l'impasto, e copri con un coperchio.
Attendi 60 minuti.
Intanto accendi il forno a 200°c e metti la griglia nello spazio più basso.
Appoggia alla griglia una pentola diametro 24 circa con coperchio a riscaldare, una pentola pesante, e se non hai il coperchio usa un vassoio o una teglia vuota.
Fai riscaldare bene.
Dopo 60 minuti il pane sarà gonfio ma non troppo, togli un attimo la pentola dal forno ci metti il pane prendendolo dai 4 angoli, ma ricorda di fare prima due bei taglia al centro del pane, due incisioni che lo faranno sfogare in altezza.
Metti il coperchio bollente, pentola bollente in forno bollente per 20 minuti, poi gli togli il coperchio e lascia in forno per altri 20 minuti.
Se hai fatto panini o filoncini cuoceranno in 25 minuti direttamente sulla teglia.
Fai raffreddare il pane fuori dalla pentola.
Converrai che il pane nero è molto più buono di quello bianco.
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[@RapaNello]

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[@brunilde3942]

La farina non è la zero ma la numero 2 integrale. Ci vuole sennò il pane non sarà mangiabile.

[@brunilde3942]

Parlo della.farina che ha usato lui.

[@teresapiras6979]

Personalmente ho dato.per scontato metà farina di tipo 2 e metà le altre farinecfi cereali.

[@martabalsamo7378]

0

[@paceebene3]

La cucina di Rapanello è quella che preferisco, semplice, veloce, tradizionale, nutriente con prodotti freschi. Mi piace.🍲 Grazie Chef. 👨‍🍳

[@Monicarla67]

Grazie per questa ricetta. Anche a me piace cucinare e gare il pane in casa. Ho provato questa ricetta e devo dire che il risultato è strepitoso. Davvero molto buono. Grazie.

[@annapassero1983]

Ciao Gabriele x me tu sei un alieno !!😊 sai fare di tutto ben arrivato x noi!!! Sei tutto x noi 🥰

[@enricazunic2645]

Hai guadagnato 1 milione di punti nel mio cuore per Zampa quale "fare qualcosa di bello" 😍

[@elenapiciocchi]

Wow e doppio wow!! Davvero spettacolare. A breve lo farò anch'io, aspetto giornate ancora più fresche, diciamo almeno 5 o 6 gradi in meno😊. Anche a me piace fare il pane è una delle cose che, personalmente, mi dà più soddisfazione in assoluto fare. Poi si sparge per casa un profumo!! Il profumo del pane per me, non ha eguali😊

[@RapaNello]

😁👍

[@oriettamancini4514]

Che meraviglia Gabriele! Sembra di sentire il profumo fin qui .. Anch'io ho preso l'abitudine di fare il pane di segale .. per motivi di salute, quello del supermercato contiene di tutto 🙈! Le mie dosi sono un po' diverse perché cerco di farlo con l'indice glicemico più basso che riesco .. 350 farina di segale 150 farina tipo 2 1 cucchiai scarso di sale olio evo ad occhio 2 grammi lievito di birra 400 ml di acqua. Uso poco lievito perché se è di più sento il sapore, poi allungo la prima lievitazione facendola di notte. È un po' iperidratato .. ma devo dire che a furia di farlo mi sono abituata e non faccio più tanta fatica a fare le pieghe .. Grazie per i tuoi video, mi diverto un sacco a guardarti e qualche volta mi cimento con le tue ricette. 👋🏼👋🏼👋🏼

[@tonizuga]

Favoloso.... si sentiva il profumo fino a qui....

[@francescabiolcati400]

Finalmente eccolo!!! Sicuramente da provare e tu campione di bravura, come sempre, con spiegazioni alla portata veramente di tutti, anche i più inetti! Ma come fai a renderci tutto così semplice ! Grazie grande chef! 😊

[@giovannaboni1891]

Spettacoloooooo , sento il profumo sin qua , grazie 🎉❤

[@4614Maria]

Che meraviglia! Non conoscevo l'emozione della panificazione fino a quando non ho incontrato i tuoi video, grazie ❤

[@Ale-io9sy]

Uno spettacolo da fare assolutamente, io lo mangerò a colazione con burro e marmellata 🥰

[@antoniolatrippa6379]

Bravo Gabriele, sei un artista. E' proprio facendo il pane fatto in casa che si vede se qualcuno sia capace in cucina. Ottimo risultato e si capisce anche senza assaggiarlo.

[@1976DanDy]

Ma grazie!!! Pensavo di saperne di pane ma arrivi sempre a insegnarmi qualcosa in più (come farlo nero). Mi stai dando molte idee per vivacizzare la mia cucina. Ho sempre amato cucinare e mangiare bene e semplice, come ho imparato dalle donne della mia famiglia. A fine giornata, spesso stanca, é il momento in cui mi rilasso e mi dedico qualcosa di gustoso e da quando guardo i tuoi video mi diverto e mi fai compagnia mentre cucino.

[@rossana3923]

Buonissimo ! 😋 Ho sempre provato a farlo 100% segale integrale e certi mattoni che non ti dico 😂😂😂. In effetti fatto 50% farina di tipo 2 et 50% farina di segale viene molto meglio! Grazie Gabriele 😊

[@RapaNello]

Tutto segale viene come la polenta 😁

[@priscoprisco8310]

Rapanello sei bravissimo , il più bravo !😊

[@elenamariani7445]

Questo pane deve essere delizioso , proverò la ricetta. Complimenti per il libro che è riuscito a scrivere e far pubblicare..... sicuramente non si ricorderà , ma anche io le avevo chiesto se esisteva un suo libro o la possibilità di raccogliere tutte le ricette in una raccolta 😊. Sono molto contenta che sia riuscito in questo suo bellissimo progetto. Penso che acquisterò il libro online senza aspettare che esca in libreria. Grazie

[@barbaralessi814]

Fatto!!! La fine del mondo ...grazie Gabriele, sempre perfetto❤

[@user-ei3bc6fy5j]

Grazie per questa meravigliosa ricetta ! E' un pane che "si basta da solo".

[@federicomapelli447]

bello bello bello ed invitante,mi metto alla ricerca dello spacciatore di pinoli🤣

[@riccardoscotti1856]

Provato oggi la ricetta, ci avevo provato altre volte ma mi era sempre venuto smorto e gnucco, invece oggi è successo il miracolo! Ricetta infallibile con aggiunta del trucco del caramello. Super!

[@emythatsenough5016]

Grazie per questa meraviglia e poi da me è normale mangiarlo nero. Deve essere buonissimo....ma per me imbranata il problema è...fare lo zucchero caramellato! Mi vedo già che farò disastri. Che dici? Provo lo stesso?

[@tessariemanuela9832]

Gabriele ! Tra una settimana sarò in pensione e questa sarà la prima ricetta che proverò, mannaggia mi hai fatto venire l'acquolina in bocca 😊😊😊

[@RapaNello]

grande

[@ottospade]

Ciao chef provato con farina integrale e di segale senza caramello è rimasto morbido buono e con un profumo... grazie 👍

[@toninacau3453]

Bellissimo, lo voglio provare😏

[@marcovalente1720]

Ciao Mitico...grazie a te ho cominciato a fare il pane anche io con buoni risultati...è proprio vero...fare il pane da una grande soddisfazione....sempre il migliore sei!!!

[@chiarabellone8017]

Fatto!!!! Gran successo è veramente buono Grazie

[@erikabelli2515]

Non ho parole eccezionale il mio pane preferito ed è così difficile trovarlo buono in panetteria quindi grazie mille❤

[@larispostae42]

Fatto ieri sera, ma senza star lì a fare il caramello. Non è la prima volta che faccio il pane di segale, né la prima che lo faccio in pentola, ma la combinazione e l'aggiunta dei semi di zucca e girasole sì. E' anche venuto proprio bello, oltre che buono. Stasera ne faccio qualche fetta abbrustolita come crostini per la vichyssoise (anche quella fatta ieri, e stasera seconda porzione) e un buon panino per domani a pranzo al lavoro. Appena scaldato con sopra un po' di 'nduja è da goduria.

[@teresapiras6979]

Veramente squisito. Bravissimo. Penso che le proporzioni valgano per tutte le altre 'farine', citavi il farro, io.oenso ancheval grano saraceno. Proverò. Grazie.

[@liapieri9322]

La miglio ricetta che circola… anche meglio di quella di Bonci, grazie Gabriele ❤

[@barbarabricalli2852]

Mamma mia che spettacolo!!!!!!

[@magadaga6434]

Ricetta fantastica . Also with the 3 cups I finally learned how to do a great and soft bread. Thank you!!❤ Sarebbe bellissimo vedere Zampa un po' più spesso. Anche un video con lui solo 🐶🐕. Grazie 😊

[@ANGELAMORGANTINI]

Grazie 😀

[@Antonio-sd5yn]

ciao Gabriele in realtà il pane 100% segale si può fare. In Francia, ad esempio, i panificatori fanno un pane 100% segale e se non sbaglio anche Gabriele Bonci fece vedere qualcosa: 100% segale significa usare farina di segale e pasta acida (= lievito madre solido / liquido) sempre di segale. Semplicemente, avendo pochissimo glutine, l'impasto andrà fatto lievitare pochissime ore e in 2-3 ore si avrà un pane profumato e buono, con sentori acidi tipici della pasta acida.

[@RapaNello]

Prova a farlo a casa e poi mi dici

[@pinatontaro5885]

Adoroooo queste ricette...😍 Comunque sui pinoli sono troppo d'accordo con te... 🤣🤣 A presto 😘

[@ermannagotti656]

Stra bello 👍👏👏👏 grazie mille ❤🤗😘anche a Béatrice 👍

[@me.cooking]

Dealicious and healthy 😊Thank you for sharing ❤❤

[@cinziagrandesso7067]

Stupendo Ho guardato altre ricette ...e tempo fa ne ho usata una ...ma questa mi piace tanto..con lo zucchero caramellato ..che credo darà un sapore particolare ..credo che la proverò..anzi ..no credo ..la faccio ..proprio oggi .. Grazie..ti farò sapere se è venuto buono ..come il tuo ..o almeno quasi ..come il tuo 😉

[@manuelacomodini4764]

Maestro chef gab 🤗 adoro fare il pane in casa e adoro troppo le tue spiegazioni ti ascolto con cura certosina l ultima volta che ho fatto il pane ho usato la farina tipo 1 saluti cari e grazie come sempre ❣️

[@patriciabertoli1321]

Oh génial 😍😍 Super! Quesro panece meraviglioso!👍👍👍 ricetta che provo già domani! Adoriamo il pane Nero!!! Troppo buono! Mille et encore mille merci Gabriele 🥰🥰🥰❤️

[@nereapizzinato3069]

Grazie Gabriele per il taglio a croce La mia mamma lo faceva sempre Grazie

[@patrziabrandimarti6795]

Strepitoso! Grazie Gabriele, bravissimo.

[@chiarabiagioni9686]

Ricetta spettacolare!

[@luisacastaldi2470]

È sempre un piacere seguire le tue ricette 😊😊😊

[@candidafederici1293]

Buon pomeriggio sig.Gabbriele, Ieri pomeriggio in fretta e furia ho fatto il suo pane ma avevo la farina di segale e di farro, a cui ho aggiunto anche un pochino di farina 00, bhe è venuto un pane eccezionale ed è quasi terminato Grazie mille per le sue ricette sono semplici e molto buone 😊

[@RapaNello]

grande

[@nemesisbianchie5181]

Se c'è un cibo a cui non resisto è il pane, il pane buono, il pane nero, il pane alle olive. Posso rinunciare a tutto, ma se ho pane buono a casa, rischio di mangiarmene un kg. Non lo compro più da anni e non lo faccio più in casa: troppo golosa 🤣🤣🤣❤

[@ginorosa1795]

Gabriel GPT, si fa le domande e si dà le risposte. Fantastico! (come sempre del resto) 👏🏼👏🏼👏🏼

[@RapaNello]

😁👍

[@giliolaghedini2868]

Ho appena letto la tua ricetta di pane nero, proverò presto di farla, sei bravissimo grazie!!!!

[@valeriozanotti1376]

Ho messo like e salvato ancora prima di vedere 😍 perché il tuo pane è spettacoloso e più facile da replicare anche x i poveri cristiani che nn hanno ne il tempo nebla bravura di giocare cn il pane a piegarlo, riguardarlo ... e appunto essendo farine più pesanti nn serve... forse la 2 l' integrale di grano tenero spezzata cn altro ... ma è perfetto così. Io ho salvato diversi video del tuo splendido pane, da quelli più semplici a quelli cn più pieghe anche. Tutti cn farine integrali che amo 😍 spero cn più tempo nei mesi che si inoltrano ché Vale abbia più tempo x fare il pane in casa. La pentola per il pane ce l'ho in testa di prenderla .. in casa ho qqualcosa di quelle di coccio classiche ( che nn uso ... ) nel caso senza pentola cmq sempre tutto nel ripiano più basso del forno. Hai creato il pane perfetto x me ❤🫶🏻❤️ Integrale cn i semi 😍 al momento mi accontento ancora dei filoncini comprati ... 🤷🏼‍♀️ Grazie❣️

[@RapaNello]

Usa la tua pentola di coccio con un coperchio improvvisato 👍👍

[@valeriozanotti1376]

@@RapaNello grazie 🙏🏻

[@stefaniadelre2223]

L ho capito che ti piace fare il pane ..ci va sopra una bella acciughina con qualche pomodorino piccolo ...o gorgonzola al cucchiaio 😃..o dei bei fichi freschi ..dal dolce al salato..buon appettito❤🌻

[@anv69]

questo pane deve essere davvero spettacolare!...lo faro' sicuramente per mio Papa che va matto per il pane di segale !

[@patriziacasale-kt3ne]

Urca Gabriele, ho visto adesso che hai già fatto il pane di segale. Grande

[@mattiag.7681]

Lo facciamo quando accendiamo il forno a legna per fare la pizza.. quando scende di temperatura (verso mezzanotte di solito 😂) vado a infornare, 20 minuti e lo porto in casa. Al mattino c'è un profumo di pane fresco che è qualcosa di incredibile

[@RapaNello]

Che buono

[@giovannaruo]

È uno spettacolo !😍

[@silviadidonato2925]

Adoro il pane di segale, questo poi è da fare assolutamente, grazie della ricetta, spiegazione come sempre semplice, risultato invitante al massimo!!!

[@RapaNello]

😁👍👍

[@tizianatestolina5099]

Ciao! Lo faccio spesso, è fantastico!,,, Grazie Gabriele

[@butte3fly]

Bellissimo lo farò . Gabriele io uso il.luevito madre ormai il mio ha una ventina d'anni ed è sempre molto attivo . Mi piacerebbe che tu ci dessi qualche consiglio per chi usa il LM. Tu seguo sempre sei simpatico e molto pratico Grazie e a riscriverci Tina

[@rosannaviola2250]

Ciao chef! Adoro questo tipo di pane.!!! Tu sei bravissimo.. io ci proverò ma non garantisco.😂 grazieeee e buona domenica!!!!😊❤

[@sandrademartini5846]

Fatto...buonissimo e molto facile, grazie Gabr-anello❤

[@ottospade]

Ciao Chef WOW !!! da provare 👍 grazie

[@andreakaralis7763]

Ciao Gabriele! Pure questo devo provarlo.. praticamente ho replicato quasi tutte le tue ricette del pane, perché se seguite alla lettera il risultato è praticamente assicurato. Ho preso da poco la cuocipane Taddeo, e in settimana dovrebbe arrivarmi il forno nuovo, perché oramai la resistenza inferiore non va più, e anche quella superiore non ne può più. Ultimamente stavo cuocendo sfruttando il barbecue con pietra refrattaria per cuocere il fondo e il grill del forno per ultimare la cottura.. tanto sbattimento, ma ben ripagato comunque dai risultati 😂 grazie ancora per i video!

[@RapaNello]

grande

[@annalemma4832]

Molto buonooooo il trucchetto del caramello e veramente interessante lo faro' ho ricominciato anch'io a fare il pane,bravo scef💯💯💯💯💯💯👍

[@antoniettateora4214]

Favoloso; ma che bontà 😋 😋😋😋😋😋😋

[@cinziafarina8947]

Lo farò per mia figlia che adora il pane nero❤

[@Nancy-kw4oe]

Deve essere buonissimo! Proverò senz'altro a farlo, grazie sempre per le tue opere d'arte. Posso usare solo farina di segale invece di mescolare con farina integrale? Grazie

[@Daniela-kx8lk]

Posso farlo nel sacchetto anziché nella pentola? Grazie 😊

[@silviacapurso6998]

Buonasera Gabriele, ricetta fantastica 👍👍👍 un saluto a Beatrice, buona serata 😊❤

[@sixx79]

Ieri sera abbiamo fatto le patate crispy, MERAVIGLIOSEEEEEEE!!!

[@user-kw1bk8zo4f]

Ciao Gabriele, questo pane devo assolutamente provarlo. Qua in germania è molto usato. Non ho la pentola e quindi vorrei provare sulla teglia. Eventualmente è possibile usare anche uno stampo da plumcake?

[@RapaNello]

Anche 2 😁

[@giordanoostinelli5156]

Ciao, Gabriele bella ricetta. Il pane è venuto uno spettacolo😂

[@RapaNello]

bravo il cuoco

[@mariagraziabaio2530]

Che acquolina! Fantastico. 😊

[@carlafilippi1982]

Grazie mille, lo farò al più presto 💗💖💗

[@claracannilla762]

Bisogna proprio farlo...Grazie...😊

[@marilenasantilozzi7342]

Un pane veramente speciale 😊

[@beba4807]

Proverò a fare anche questo. Quello di semola è riuscito... nonostante me 😂 Ed è rimasto morbido per tre giorni!!!

[@RapaNello]

Grand 😁

[@ameliascarpelli8673]

Rimango estasiata dal risultato del pane, bravo chef, sai che odore che lascia in cucina?😋👏👏👏👏👏👏👏

[@RapaNello]

Eh sì 😅

[@marialuisamarcheselli862]

Buono il pane nero...anche la mia mamma faceva la croce...👏👍😋👋

[@ManuelaV1961]

Grazie !! Proverò ! Sei molto simpatico Gabriele ! Quando ti fai domande e risposte mi fa morire dal ridere !!

[@alidaschmitz2101]

Che meraviglia, Gabri! Grazie mille, adoro il pane di segale ❤Sciura Colombo, un saluto, ciao cari

[@mirellatroiano5651]

Domenica scorsa ho inaugurato il mio forno nuovo facendo la tua pizza morbida era buonissima.. Quando ho messo il lievito ho usato la tua tecnica.. Versato tutto nel cucchiaio e poi col dito la metà nell'impasto il resto via... 😊

[@RapaNello]

grande

[@rosatognoli9997]

Ti consiglio ldi mangiarlo con la mortadella, una vera bontà! Sei un mito!!!

[@dianalongato7565]

Ti adoro anch io ho eliminato le persone negative e sto meglio ciao

[@giovannasanna377]

Fantastico

[@claudialang1904]

😋😋😄 progetto per la prossima settimana😊 buona domenica e saluti da Vienna!

[@luisalabo871]

Che meraviglia

[@stefanianatoli7204]

Molto bello sicuro buono😋😋🤗

[@susannalaguzzi7315]

Mi fai venire voglia di provare! 😄👋

[@cinziaverneau7592]

Grazie Grabriele per le ricette e soprattutto per la voglia di condividere la tua simpatia con tutto noi! Domanda: ma che dianetro ha la tua cuocipane? Giusto per regolarmi. Grazie 😊

[@RapaNello]

24

[@francesca1395]

Complimenti!!!!😊

[@elisabettabighignoli2398]

Il video che aspettavo da tempo. Grazie Grazie ancora Grazie ❤❤❤

[@maurizioroma4278]

Ciao Gabriele, grazie per i tuoi video, sempre istruttivi. Potresti per cortesia suggerirmi una farina (davvero) integrale da supermercato? Grazie.

[@RapaNello]

guarda bene sugli scaffali, non i bancali, gli scaffali, ci sono farine integrali, farine 1 e farine 2, per integrale si intende, in genere, la 0+ crusca, la farina 2 è integrale vera macinata, la 1 è integrale ma senza crusca, un ottimo compromesso, e poi ci sono le 0 le 00.... io uso di solito la 1 oppure la 2 miscelata. in casi estremi la 0 manitoba che è anche quella più facile da usare sebbene raffinata

[@stefania3675]

Detto tra noi, piano piano....meglio dei panificatori della Valtellina! Spettacolare!!! Sulla pentola avevo letto " Campione" anziché Cuocipane. Forse fuorviata da quel che penso di te!

[@RapaNello]

👍👍☺️

[@francescavisentin4416]

Gabriele, sei straordinario!❤

[@patdodu211]

👍👍 Complimenti !

[@mariogiordano6968]

Sei favoloso, grazie da Laura di Sanremo

[@cristinatinelli7017]

Ciao Gabriele ho fatto sia questo di pane e quello con le farine miste mi sono venuti molto bene, mi chiedevo se potevi fare anche quello con la farina di mais, grazie buona giornata

[@rossellazironi6240]

Ciao Gabriele, complimenti per il pane fantastico ! Io il caramello non lo metterei ma lì va a gusti...

[@graziamorelli2250]

Che meraviglia!La cottura deve essere fatta necessariamente nella pentola di coccio e con coperchio?

[@RapaNello]

Una pentola ma anche in teglia

[@adrianatorri3011]

Ciao Gabriele. Vorrei sapere cosa ne pensi sul fatto di forzare la lievitazione dell'l'impasto nel FORNO elettrico col programma LIEVITAZIONE, a 40°. Grazie. Adriana

[@RapaNello]

In verità non è una forzatura, è solo una questione matematica, una specie di accelerazione, ma non è una cosa che si può fare con tutte le ricette perché da una parte ti aiuta ma se ti sbagli giusto un minuto in più ti rovina il pane perché satura e crolla