Segale: proprietà, calorie, glutine e qualche ricetta

[@piera8207]

Adoro i "segalini", rigorosamente preparati con il cumino e volendo anche coi semi di finocchio. Abito in Trentino e questo pane si trova frequentemente anche nei supermercati. Per quanto abbia cercato però non ho trovato quelli con segale integrale al 100%, la percentuale di farina di segale integrale è al 65%,la restante è farina 0. Proverò a prepararlo in casa. Come ho già scritto in qualche commento una delle mie colazioni è costituita da pane di segale burro di arachidi e uno sparuto cucchiaino di marmellata di lamponi. Una vera goduria! P. S. Per gli amanti degli affettati, con speck o crudo è davvero sfizioso Grazie per la condivisione 🌹🌹🌹

[@RobertoGindro]

Grazie a lei per la testimonianza! Pane burro e marmellata... ricordi d'infanzia...

[@eraares1190]

Grazie per questa vera ode alla segale! In Alto Adige ho mangiato del pane di segale con semi di anice veramente strepitoso. Buona l' idea di prospettare qualche idea culinaria a fine video. Grazie❣️

[@robertopantano1106]

Grazie Roberto qui a Torino ho trovato una panetteria in Corso Traiano che fa un pane di segale (mischiato con farina integrale ma in rapporto 60% segale) e lievito madre davvero molto molto buono. Grazie

[@RobertoGindro]

Grazie a lei per la testimonianza!

[@mariociao9314]

​@@RobertoGindro io sono un gruppo sanguigno A + per me va bene la segale?

[@RobertoGindro]

@@mariociao9314 In tutta onestà non credo al legame tra gruppo sanguigno e necessità di eliminare specifici alimenti.

[@saveriasirianni6757]

Sei bravissimo grazie

[@RobertoGindro]

Grazie a lei per la fiducia!

[@angelo.martines9984]

Ho trovato al supermercato fette di pane di segale integrale 100% (con lievito madre di segale integrale al 28%, acqua, sale) di marca tedesca. Io le tosto e le adoro a colazione con crema di arachidi e marmellata fatta 8n casa, mio marito, che preferisce il salato, con olio evo, pomodoro, origano e scaglie di parmigiano. Mi preme ringraziare te e il Vendrame (che ho conosciuto grazie alle tue citazioni) perché grazie ai vostri contenuti ho imparato a variare e ad arricchire tantissimo la mia alimentazione. Grazie, grazie, grazie🙏

[@RobertoGindro]

Grazie a lei per la fiducia e sono davvero contentissimo di essere stato in qualche modo utile.

[@mariaantm8657]

troppo simpatico,video interessante.Non ho mai mangiato il pane di segale.Amo fare il pane in casa,lo proverò sicuramente Grazie e buona serata.

[@RobertoGindro]

Grazie a lei per l'apprezzamento e la fiducia!

[@mariaantm8657]

@@RobertoGindro ❤🙏

[@cbcielo]

Ho trovato in pane di segale nel forno del mio paese, l’ho trovato buono e molto saziante. Grazie per i suoi video sempre molto interessanti ed equilibrati

[@RobertoGindro]

Grazie a lei per la testimonianza e la fiducia!

[@graziellacarani8380]

Grazie per aver parlato della segale....io adoro il pane di segale 👍👏

[@robertapunto.2347]

Buongiorno la conosco da poco e la apprezzo già tantissimo! E ho messo pure il primo like! Grazie per tutto quello che ho appreso

[@RobertoGindro]

Grazie a lei per la fiducia!

[@tinamabilia1766]

Grazie per tutte le informazioni che ci dai, interessantissime ed utilissime. Anch'io come te sono alla ricerca di farine integrali e non utilizzate, alla fine faccio io con tutti i rischi di sbagliare e perdere tempo, ma ne vale la pena!!!

[@RobertoGindro]

Grazie a lei per la sua testimonianza.

[@ArgoBeats]

Intro e citazione fantozziana da urlo e video interessantissimo, grazie Roberto!

[@RobertoGindro]

😊

[@raffaelacollaro7396]

Salve! Nuova iscritta. Grazie per i preziosi consigli!

[@RobertoGindro]

Grazie a lei per la fiducia!

[@diane007]

Wuao...questa poi non la sapevo proprio.. interessantissimo...voglio , sicuro in Sicilia sarà dura ma vedrò..grazie Roberto e grazie dei TIPS e soprattutto i consigli!! 🤗 I fiocchi sarebbero meravigliosi 👍

[@raffaellasolda9644]

Sono rimasta un po' indietro ultimamente 😢 Mi sto vedendo i suoi video ora Sempre molto chiaro , è un piscere seguirla buona giornata

[@RobertoGindro]

Grazie di cuore!

[@faustochirico5513]

Bravo video fantastico buonissimo il pane di segale mi piace molto mi da una sensazione di soddisfazione molto di più del pane normale per( loro) grazie

[@RobertoGindro]

Per me è lo stesso! 😉

[@annamariadalpos57.71]

Grazie signor Roberto!

[@RobertoGindro]

Grazie a lei per la fiducia!

[@rebornnull9265]

Ciao, Rob, oggi ho assaggiato per la prima volta il pane di segale, e l'ho mangiato totalmente integrale, preparato con lievito madre e senza sale! «Come», dirai? Ordinandolo apposta per me, dal mio panettiere! È assolutamente fantastico, ha un sapore unico, avvolgente, altro che frumento, che sa veramente di poco! La segale, in quanto scarsamente panificabile, è umidiccia e, dunque, più morbida ed elastica, quasi come una pizza napoletana, anche se quella è elastica perché lievita più facilmente, ironia della sorte... Caratteri opposti ma morbidezza identica! Ha un profumo unico, quella segale, si sente l'odore del lievito come se la stessi impastando io, al momento! E, nulla, volevo dirti che me ne sono innamorato anche io, come te, e ora sono geloso di come la vagheggi nel video. 😝 A proposito, in questi anni hai fatto progressi, poi, con l'impastatrice? Perché sono curioso di sapere se a te, ora, viene proprio come quella del panificio o devi ancora fare un po' di pratica. Se vuoi ascoltare un consiglio che ti porterà a un'esperienza metafisica, provala, poi, preparata con lievito madre, farina 100% integrale (ma, conoscendoti, non serve che te lo dica) e senza sale! Assaporerai il vero sapore della nostra lady, senza alcuna alterazione organolettica! Pura e autentica! E grazie, grazie di vero cuore per la tua attenzione e la tua idolatria verso Segale. Ricorda, però, che un cereale divino come Segale non può e, soprattutto, non deve mai essere invocato né da chi non lo conosce né da chi ne è prevenuto, perché solo i fortunati che l'hanno assaggiato possono conoscere, e quindi tenere conto, delle sue specifiche armonie trascendenti. Grazie ancora, ciao! Tattarà, ta-tattarà, ta-tarà, tatara tatà...

[@RobertoGindro]

Grazie mille per la testimonianza! Finalmente quest'estate sono riuscito ad avviare con successo il lievito madre e confermo il miglioramento. Ad oggi lo preparo però quasi sempre con una piccola percentuale di farina di ceci (mi piace la colazione dolce e così inizio dal mattino a complementare un po' le proteine) e ogni tanto di castagne. Grazie ancora.

[@rebornnull9265]

@@RobertoGindro Che bello! Io ho comprato la farina di ceci per fare dei pancake e delle piadine; non l'ho ancora provata! Le piadine le ho fatte con i fiocchi d'avena integrale tritati, una volta. Avena e acqua, nulla più! 😁

[@francescagallo2901]

Io il pane di segale lo trovo in alcune panetterie, mi piace tantissimo, ma voglio provare la ricetta di Davide Zambelli e anche le sue ricette, dottore. A me piace molto variare i cereali e, in genere un po' tutti gli alimenti. Ho fiducia nella natura, un po' meno nell'industria, per cui sto imparando a lwggere bene le etchette. Grazie per questo video.

[@RobertoGindro]

"A me piace molto variare i cereali e, in genere un po' tutti gli alimenti" E questa è probabilmente la base su cui costruire una dieta sana, bravissima!

[@Dani-rr6yx]

Molto bravo!

[@RobertoGindro]

Grazie mille!

[@katiaradice4565]

Ne parli sempre con passione

[@RobertoGindro]

☺

[@annamancinelli9511]

Io ne vado matta e la adoro!!!

[@stefanianatoli7204]

Grazie si faccio spesso pane con farina di segale e piadine con lievito madre vorrei provare i biscotti ma non trovo ricette. Grazie grazie complimenti per il video🤗 si giusto con il video sull'avena hai fatto furore e questo non è da meno ci rafforza nello scegliere le cose giuste.... Parlerai della cioccolata😅😋🙋🏻‍♀️🙋🏻‍♀️

[@RobertoGindro]

Non prometto nulla sul cacao, ma me lo segno... Se non l'avesse ancora visto "lui" è come sempre strepitoso: kzbin.info/www/bejne/rn6zi4Z7jrKBbtU

[@stefanianatoli7204]

@@RobertoGindro grazie ora vedo💪🙋🏻‍♀️

[@stefanianatoli7204]

@@RobertoGindro conosco 👍

[@katiaradice4565]

L'hai trasmesso il tuo amore, ora andrò a comprarlo

[@danieladitrani7472]

Roberto buonasera,ho visto solo ora questo suo video e le vorrei chiedere quanto tempo cucina i chicchi di segale e con quanta acqua nel cuoci riso che va in microonde. Vorrei fare un miscuglio tra orzo decorticato, farro decorticato e chicchi di segale. Mi saprebbe aiutare?

[@RobertoGindro]

Grazie di cuore per la fiducia! Personalmente mi sono più o meno assestato su 20 minuti di cottura a 900 W, dopo un ammollo di almeno una notte a una mattina (se l'ammollo diventa di 24 ore la cottura si riduce di qualche minuto). Acqua (o brodo) circa 1-2 dita sopra il livello del cereale (anche un po' di più con l'avena, tanto poi diventa tipo "sughino"). Nessun problema a mischiare, ma forse inizialmente proverei separati, così da assaggiare e rendersi conto meglio della cottura (ed eventualmente cuocere ancora qualche minuto se necessario).

[@fabiopiazza6088]

Un consiglio. Aggiunge semi di finocchio, cumino e trigonella ( come lo fanno in Alto Adige). La trigonella la trovate anche on line sui siti dell' Alto Adige. Queste erbe insieme daranno un profumo magico di Montagna. Questo tipo di pane assieme alla trigonella sono ottimi anche con l'aggiunta di mele e cannella. Provatele il successo è garantito.

[@aceto_di_meme]

Conosco entrambi ma non ho visto i video di Zambelli e Chain Baker. In generale si può ricorrere all'acqua calda per la frazione di farina di segale. Per il lievito invece rigorosamente lievito madre, meglio se si fa un passaggio con farina di segale (prefermento). Biga bocciata, meglio il poolish allora. Quello industriale è troppo dolce e ha molto zucchero aggiunto.

[@RobertoGindro]

Ci sto litigando con il lievito madre... anzi, a dire il vero credo di averlo ucciso o quasi... Ma prima o poi ci riuscirò! 😁

[@aceto_di_meme]

@@RobertoGindro con la segale è meglio tenerlo in soluzione liquida. Volendo si può tenere di sola segale.

[@francescofranco9062]

Prendo sempre in un discount fette con farina di segale 85%, sesamo 10% e sale (poco).. e sono anche biologiche... pare... Il problema attualmente è che da quando ho aumentato un po' l'attività fisica sto tutto il giorno a mangiare (sano)... Per fortuna ho analisi buone e sono da sempre sottopeso... 1/2 caffè mi fanno da antifame... Ma per poco. Complimenti come al solito!

[@RobertoGindro]

Grazie di cuore per l'apprezzamento e per la testimonianza! Peraltro anch'io ho un po' lo stesso problema, regolare attività fisica e sempre fame... ma anch'io mi sforzo di mangiare in modo molto attento e sta di fatto che il peso è inchiodato, con analisi buone e peso nella norma non ne farei quindi un problema! 😉

[@fadumojesto4308]

Bravo dottore 🥼 io prediligo solo pane integrale….ultimamente mangio segale ed è piacevole e salutare 😢

[@RobertoGindro]

Assolutamente sì, confermo!

[@ElenaDelFrate]

Buona sera grazie della spiegazione molto interessante le faccio una domanda ho provato ha fare il pane in casa ,come mi piace solo quando lo fetto si stacca la crosta sopra e intorno al mi sa dire se ho sbagliato la ringrazio x il tempo che mi dedica grazie mille

[@RobertoGindro]

Grazie a lei per la fiducia! Onestamente non le so dare una risposta, ma proverei a "giocare" con i tempi/temperature di cottura e con la quantità di acqua. Faccia piccoli esperimenti e modificando sempre e solo una variabile alla volta, così da capire come cambia il risultato. Io ho perso il conto di quante volte ho dovuto mangiare masse informi di farina prima di trovare la combinazione giusta.

[@PaoloRicchiardi]

Salve, il problema in questione, in inglese é noto come "Flying crust", può essere dovuto a varie ragioni... impasto poco o troppo lievitato ma anche una formatura realizzata male.

[@RobertoGindro]

@@PaoloRicchiardiGrazie mille!

[@alessandroroca8113]

Grazie per il video. Confermo che in commercio pane 100% di segale non si trova. Quanto meno io, dopo mesi di ricerca non sono riuscito a trovarlo. Che % di farina di segale usa nel pane che fa in casa? Grazie

[@RobertoGindro]

Ad oggi non meno del 70% circa, ma dipende da che farine ho in casa (ho una base di ricetta fissa e una quota variabile con cui gioco e/o finisco rimasugli di farine). kzbin.info/www/bejne/novcf2iunt2qrLM

[@jinhayato8963]

Sei un fottuto genio! 😂

[@RobertoGindro]

😎🤣

[@armandoandreis1944]

Da qualche mese faccio il pane di segale 100%integrale usando lievito madre (non di segale perchè lo uso per altro pane)utilizzando la tecnica dell'autolisi con 80% dell'acqua totale pane facilissimo senza pieghe e formature

[@RobertoGindro]

😋

[@ombrettamanfroni6608]

Dottore una domanda che non c’entra nulla con la segale, non so se ne ha già parlato ma la seguo da poco: lo yogurt greco magro fa bene? Lo mangio a colazione ( sui 130/140 Gr) con l’avena e la banana. La ringrazio per una sua risposta

[@RobertoGindro]

Lo yogurt è di per sé un buon alimento, ma va sempre valutato (nel bene e nel male) nel contesto generale della dieta. Verifichi solo che non ci siano zuccheri aggiunti (a quel punto secondo me meglio yogurt intero senza zucchero, ma anche in questo caso poi dipende sempre dal resto della dieta ovviamente).

[@blandy68]

Ciao Roberto, so che lo sai già però te lo dico lo stesso. Lo trovi al panificio in Via dei Mercanti 2.😋

[@angelomodugno5480]

Salve, volendo adottare il livieto madre di farina integrale, è possibile conoscere la quantità di lievito da usare per 500 gr di farina di segale integrale e di acqua? Grazie per la risposta

[@RobertoGindro]

La ringrazio per la fiducia, ma temo di non essere in grado di aiutarla.

[@PaoloRicchiardi]

Salve, Pur vivendo da anni in Ecuador dove questo cereale é quasi sconosciuto, viene coltivato. Una delle prime ricette che ho imparato da un panificatore argentino consiste nel fare u n impasto con pari peso di lievito madre integrale bella attiva, acqua e farina di segale a seconda delle dimensioni dello stampo che uno possiede. Volendo, si può per esempio per esempio ottenere 1500g di impasto che possono essere divisi tra due stampi di 750 g ognuno. Una volta nello stampo, il tempo di lievitazione va dalle 2 alle 4 ore: oltre a crescere quasi fino al bordo, appariranno dei puntini che col passare del tempo si trasformano nelle crepe caratteristiche. Quando ci sono 6 puntini si consiglia di iniziare a scaldare il forno a circa 200 gradi. A fine cottura e freddo si consiglia di non tagliato subito ma aspettare anche 48 ore perché all'interno avviene un processo di gelatinizzazione che permette di ottenere un' alveolatura più aperta e non una rassomigliante a un plum cake😊. In bocca al lupo

[@spaichito]

Da un po' sto provando vari pani proteici trovandolo un po' disgustosi. Allora mi chiedevo, posso utilizzare una piccola quantità di segale per riavere un sapore più simile al pane??

[@RobertoGindro]

La ragione è una dieta chetogenica?

[@antonellakaeser5026]

La segale è molto buona . Io non sono allergica al glutine, ma intollerante. Posso mangiarla ? Grazie mille sempre interessante

[@RobertoGindro]

Dipende dalla gravità della sua intolleranza. Non ce n'è tanto, ma è presente.

[@antonellakaeser5026]

@@RobertoGindro grazie mille per aver risposto, al prossimo argomento con piacere

[@tdal6506]

Dottore ma un video riguardo anosmia e ageusia ? E un altro per l' herpes simplex naso labiale . Entrambi problemi che mi affliggono 😢 e per cui vengono prescritti decine di integratori.

[@RobertoGindro]

Non le prometto nulla, ma me li segno.

[@ferrucciocravea4413]

👏👏👏👏👏👏👏👏

[@indiano4071]

Salve(sono un infermiere). Posso chiderle una curiosità? Perché il dosaggio massimo giornaliero di oki task riportato sul foglietto illustrativo è solo di 40 mg × 2/3 volte=80/120 mg, quando la FdA ne raccomanda una dose massima di 300 mg? Può essere perché è un farmaco senza ricetta e un dosaggio più alto di 120 mg richiederebbe un consulto medico specialistico? Grazie

[@RobertoGindro]

Sì, confermo. Ad esempio Oki bustine (quello da sciogliere in acqua, che richiede ricetta) prevede come posologia massima "una bustina da 80 mg tre volte al giorno" e specifica che in ogni caso "la dose massima giornaliera è di 320 mg".

[@indiano4071]

@@RobertoGindro grazie. Ma oki task essendo orosolubile ha come via di assorbimento l'enterale e non la parenterale (sublinguale), giusto?

[@RobertoGindro]

@@indiano4071 È sostanzialmente paragonabile all'assunzione per via orale (quindi sì, enterale), rispetto a questa si guadagna solo un po' di tempo (rapidità d'azione) e si salta il metabolismo di primo passaggio epatico.

[@indiano4071]

@@RobertoGindro scusa perché l'oki task, se enterale, salta il metabolismo di primo passaggio?

[@indiano4071]

Forse intende nella sublinguale si bypassa il metabolismo di primo passaggio?

[@FALENOTTERA]

E' squisito il pane di segale! Ma è così difficile trovarlo qui a Cagliari.

[@gfog4529]

Io l' ho trovato all' Eurospin di via Stamira, vicino alla circonvallazione di Pirri

[@napolidock1648]

Bravo e bonisimo

[@langellotti]

io mangio le classiche gallette che sembrano (smentitemi) essere costituite solo da segale (no acqua??) . Tali prodotti hanno un contenuto in fibre notevole

[@RobertoGindro]

Confermo che ci sono in commercio gallette di solo segale/acqua/sale, ma lo può verificare nella lista degli ingredienti.

[@irenespinoglio7924]

A bruzzolo (TO) c è mulino a pietra che macina segale, e io cuocio pane di segale eccellente, profumato. Sicuro siamo in montagna

[@RobertoGindro]

😋

[@carlopau9023]

👍

[@valghirotta]

Io faccio in casa il pane di segale… e adoro questo cereale.

[@mariellamartorelli192]

può scrivere la ricetta? Grazie

[@valghirotta]

@@mariellamartorelli192 Ciao ,io faccio molte varianti ed è un po’ complicato spiegarti così ,inoltre c’è mio marito che fa esperimenti continui perché a me il pane di segale piace proprio molto “segaloso” 😂😂,ma ti metto un link kzbin.info/www/bejne/aZmsfZecj5drirs di un pane molto facile dove però io ho cambiato le dosi della farina : segale 400 gr e farina tipo due 100 gr . Viene molto compatto ma a me piace tantissimo. Devi provare … spero di esserti stata utile☺️e non aver fatto un pasticcio .

[@mariellamartorelli192]

@@valghirotta grazie

[@oxanaodobescu511]

Buonissimo sempre manggio.

[@bABYINGYM]

Dei wasa cosa ne pensi? Ne mangio anche 10 pezzi al giorno al posto di 100gr di pane. Le adoro mi saziano tantissimo

[@RobertoGindro]

Sono un'ottima alternativa.

[@silvanarega2448]

Buonissimo io compro la farina e li faccio in casa l'unica cosa aggiungo un po di cuticola di psillio

[@markusbbb9627]

Ho trovato un pane (cotto fresco non quello a lunga conservazione) eccezionale, a base di farina di segale con tanti semi, e poco costoso, nella nota catena tedesca di discount.. che però per esempio ho trovato solo in Veneto. In Lombardia no. Ne hanno uno chiamato "pane alla segale", rotondo, ma non è così buono come quello chiamato "pane con i semi" che invece, seppur a base di segale, non ha nel nome la parola segale. Sti tedeschi..

[@monicamasuccio787]

Quante fette ne posso mangiare? 2vanno bene?

[@RobertoGindro]

Dipende sempre dal bilanciamento globale della dieta. Due fette insieme alla pasta e patate sarebbero probabilmente troppo, due fette come unici carboidrati del giorno sarebbe probabilmente troppo poco. Esempi estremi, ovviamente, ma era giusto per farmi capire.

[@dodo_a]

Un po' anni 80 ma , Pane nero fettina di lardo , miele di castagno..

[@RobertoGindro]

Peccato il lardo... sono vegano 😉, ma capisco perfettamente e gli anni '80 sono intramontabili.

[@katiaradice4565]

Se qualcuno e interessato alla Conad di vigevano c'è un espositore proprio del trentino con pagnotte di farina di segale o farro

[@RobertoGindro]

Grazie mille per la segnalazione!

[@leo68g]

Io consumo regolarmente il pane di segale da un anno e mezzo. Ho eliminato il pane "bianco".

[@RobertoGindro]

Bravissimo!

[@monicamasuccio787]

Va bene anche quello confezionato

[@RobertoGindro]

Verifichi la lista degli ingredienti, se non vede cose strane assolutamente sì.

[@langellotti]

la segale sembra essere un prodotto "povero"...ma come mai in commercio la sua farina costa un po' tanto? Voi dove comprate la farina?

[@RobertoGindro]

Ottima domanda... un po' come per la pasta integrale... in teoria richiede un passaggio in meno, non dovrebbe quindi essere più economica della pasta bianca? Purtroppo entrano in gioco valutazioni economiche e di marketing (oltre che economie di scala, va detto). Personalmente la compro quasi sempre al NaturaSì.

[@aceto_di_meme]

Un'altra cosa che non mi sembra sia stata riportata. Per natura la segale si presenta come un alimento bio per eccellenza nel senso che non si presta facilmente a trattamenti da coltura intensiva. Per quanto possa valere questa informazione, sia chiaro, non sono un pasdaran del biologico a ogni costo.

[@RobertoGindro]

Non ho nemmeno io competenze "agronomiche", ma penso che soprattutto sia un cereale abbastanza "robusto" che, più che non _prestarsi_ , non _richiede_ troppi trattamenti... ma prendilo come un pensiero a voce alta.

[@rosaliamilazzo4951]

A me piace il pane di segale io sn in sicilia

[@danielam.]

Cosa ne pensi allora dei wasa

[@RobertoGindro]

Ottima soluzione!

[@sallye.5051]

A me viene bene di segale lo impasto a mano aggiungo solo un po' d olio e un cucchiaino di miele

[@andreadt7271]

La mia azienda agricola coltiva e trasforma la Segale in farina. Devo dire che è una farina eccezionale

[@RobertoGindro]

Grazie mille per la testimonianza!

[@utenteevoluto3494]

Se il prezzo è accettabile come sarebbe possibile ordinargliela? Avete un riferimento?