Pane Valle Maggia - das Original aus dem Tessin

Dieses knusprige, luftige und aromatische Pane Valle Maggia kommt ursprünglich - wie der Name schon sagt - aus dem Tessin, ist aber in der restlichen Schweiz mindestens genauso beliebt.
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Luzernerstrasse 21
5643 Sins
Aargau
Schweiz

[@heinzgrieskamp592]

Ich habe mir das Rezept jetzt ausgedruckt und gleich geht ans machen. Danke für die vielen, tollen Rezepte, Marcel.

[@verenal.4882]

Ich backe nur noch selber hergestelltes Brot mit den Rezepten von Marcel Paa. Mein Mann steht dann immer schon am Backofen und wartet dass die Glocke läutet 😂. Bevor es abgekühlt ist schneidet er sich bereits eine Scheibe ab, kann nicht warten! 😋herrlich, wie das duftet und mundet. Danke🍀❤️

[@jeannetteberlin3967]

Das kenne ich

[@drachirelrebo]

Bei mir wartet meine Frau vor dem Backofen, ich seh nie das ganze Produkt.

[@christinewittlin-ingold9993]

@@drachirelrebo 😂😂

[@sylviad.9448]

Hallo Marcel, wieder ein sehr tolles Brotrezept von dir! Ich komme kaum nach mit dem Nachbacken bei den vielen tollen Rezepten!

[@paulkerscher9979]

Hallo Marcel, ich melde mich mal wieder, ich habe das Brot schon 3 mal nachgebacken und es wird immer besser. Ich habe aber wieder in dein Rezept gepfuscht und gerösteten Sesam dazugegeben, seit du dieses Sommer Sesambrot vorgestellt hast bin ich ganz wild nach dem guten Geschmack. Auch meine Italienischen Freunde sind schon ganz wild auf das Tessiner Brot und bei mir geht das auch super auf. Mille Grazie - dein Lehrling - Paul aus München

[@palermo2048]

Lecker! Danke Marcel, für Dein geteiltes Wissen und schon wieder eine supertolle Erklärung- wird nachgebacken!

[@sasch7709]

Wunderbar!! Wieder ein tolles Brotrezept.👍🥇

[@mariolingnau723]

Ich habe gerade Dein Brot gebacken mit Hefe, weil der Sauerzeig noch nicht reif ist. Ich........ war och nie so stolz auf mein selbst gebackenem Brot. Einfach klasse.

[@himmelnah369]

Ich bin so dankbar, dass Sie Ihr Wissen mit uns teilen! Ich will nicht Mal mehr Vollkornbrot vom Biobäcker. Wird direkt am WE nachgebacken! Herzliche Grüße aus der Voreifel!

[@Marilupa707]

Sieht toll aus ! werde es sofort nach backen! danke Marcel 🙏 😊

[@markuskielbasa4373]

Einfach köstlich das Brot. Superfluffig und aromatisch mit einer knackigen dünnen Kruste. Ich habe zwar 35 g Wasser zurückbehalten, musste aber trotzdem fast 80 g Mehl dazugeben, damit die Konsistenz passt. War aber dankbar überhaupt irgendwo in der Stadt halbwegs passendes Mehl kaufen zu können. Danke für das leckere Rezept.

[@rolftonnes2287]

Wieder einmal Marcel Paa mit einem neuen anspruchsvollen Rezept. Diesmal in geheimer Mission! Kommt auf meine Liste“ Diese Brote will ich ausprobieren“!

[@filomenacavallaro408]

Wowww...es ist so knusprig 😋😋😋 Bravissimo Marcel 👌👏👏👏👏🤗

[@magdalenameier6291]

Vielen Dank, Marcel! Maggia-Brot ist eines meiner Lieblingsbrote und ich habe schon öfter nach Rezepten gesucht!

[@hans-w243]

Hallo Marcel ,habe heute Dein Brot nachgebacken , einfach Spitze . Der Geschmack,die leckere Kruste und die phantastische Porung ,auch meine Freunde waren begeistert .

[@andreaa7695]

Vielen ❤️ Dank für die immer gute Erklärung

[@helgaviteritti845]

Ich liebe grossporiges Brot, ich kenne das aus der Heimat meines Mannes (Kalabrien) 😋👍

[@uschipfann7395]

Lieber Marcel, das Brot sieht so super aus, ich werde es gleich morgen ausprobieren. Vielen Dank fürs tolle Rezept.

[@pathauck4860]

Den Fenstertest hättest du dir heute sparen können, am Ende der Knetzeit hat sich in der rührschüssel der Fenstertest von alleine gebildet 😂

[@nathaliebongni8304]

Das lang ersehnte Rezept meines absoluten Lieblingsbrotes.... :-)) Danke für die Mühe

[@wolfgangbernhard5373]

Wunderbar! Ich bin sehr dankbar für Deinen Kanal. Da lerne ich richtig Brotbacken und die kleinen, entscheidenden Dinge, auf die es ankommt, damit das gekaufte und nicht das selbst gebackene Brot liegenbleibt…😊

[@olgahain224]

Vielen Dank Marcel 🤗 es macht so ein Spaß Dir nachzubacken 👍

[@evelin7969]

Ich hab das Brot heute gemacht. Es ist soooo gut, unglaublich. Danke für deine fröhliche und freundliche Art, einem Lust auf's nachmachen zu machen.

[@altobetz9387]

Wieder ein Spitzenrezept! Wird unbedingt nachgebacken. Ich liebe weiche Teige und dieses Brot sieht ja wirklich phänomenal schön aus. Danke für diese tollen Videos!!!

[@haraldgehlen9795]

Das war mein erstes selbstgebackene Brot, hat auf Anhieb funktioniert und ist lecker!!

[@petrar458]

Bis jetzt hat jedes Rezept geklappt! Durch die Beschreibungen von Marcel macht es noch mehr Spaß!!!

[@liselottewegmann4474]

Verena ich backe schon lange ,aber jetzt auch nur noch nach Marcels Rezept die sind einfach genial .

[@arminkaltenbach9200]

Wird auf jeden Fall gebacken. Da kommen Kindheitserinnerungen wieder hoch. Grazie mille e tanti saluti

[@reimemasche5300]

Bin ja mal gespannt. Mein Teig ist im Kühlschrank. Vielen Dank für deine super Rezepte!

[@hans-w243]

Super,werde ich nachbacken

[@annatinaburi43]

Mamma mia esattamente il mio gusto. 😋 Ich liebe das Backen mit sehr weichem Teig. Das Rezept ist ähnluch dem Meinem. Danke.

[@schildmarianne1150]

Hallo Marcel, habe das Brot genau nach deiner Anweisung gebacken. Total lecker und knusprig. Meine Familie ist begeistert.

[@siaskasbackstube]

Hallo Marcel. Ich habe mir dein Buch "Die 100 besten Brote" schenken lassen und das Pane Valle Maggia als erstes Brot nachgebacken. Sensationell. Der sehr weiche Teig hat mich etwas verunsichert aber das Ergebnis war umso besser. Herrlich feuchte Krume und eine wunderschöne Kruste. Ich habe das Brot im Topf gebacken und bin begeistert. Danke für deine tollen Rezepte und Ideen. Weiter so!🥳🍞🥖🥐♥️

[@meherrezepte3146]

Das Brot sieht Mega aus. Vielen Dank muss ich mal nachbacken.👍🏽

[@estherkehr2711]

Hallo Marcel, das Pane Valle Maggia ist eines unserer Lieblingsbrote. Ich habe es heute das erste Mal gebacken. Eine echte Augenweide habe ich aus dem Ofen gezogen. Kurz auskühlen lassen und gleich ein Stück verputzt. Der Geschmack ist super. Wird jetzt öfter gebacken. Herzlichen Dank.

[@evaramseier-gehrig1638]

Ich danke dir! ❤️

[@jolalana434]

Klasse 👏 direkt den Teig ansetzen damit wir das Brot morgen Abend genießen können.

[@anniewatzlawik1387]

Heute gebacken- tolles Ergebnis- easy in der Herstellung 😊Danke Marcel, für das Rezept 😊

[@dagmarrees66]

Werde ich auf jeden Fall nachbacken

[@chris.thebeard]

Cooles Rezept, ich verwende auch oft weiche Teige wie dein Ciabatta Rezept. Grobe Porung und krosse Kruste lassen ein Brot einfach himmlisch schmecken 😍

[@profibacker_sam]

Ich liebe Brote mit einem weichen Teig und dann am Schluss schöne grosse poore im Brot. 😋 Vielen Dank Marcel.

[@sonjaa.2431]

Habe das Brot am Wochenende gebacken, es war soooo lecker!! 😀 Da ich es die ersten 30 Minuten im Gusseisentopf gebacken habe, war es nicht so flach, aber egal, es war trotzdem mega lecker.😁 Merci, lieber Marcel fürs tolle Rezept und Video!

[@danielf1313]

Ganz fantastisches Rezept und toller Teig! Hat 100%ig funktioniert und ist unglaublich schmackhaft. Beste Grüße aus Chicago!

[@backvollkorn]

Sehr schöne Vorstellung. Einen weichen Teig bereite ich ebenfalls immer für Baguetts und für helle Brötchen. Diese Pane ist für den direkten Verzehr geeignet. Eine lange Lagerzeit macht das Resultat sehr weich. Danke dafür!"

[@brigittemetzler4224]

Genial👍

[@bernisbackwerkstattbackenw3338]

Gut gemacht, wunderbares Brot, so geht backen! 👍😀

[@Denizlili82]

Seit ich dich abonniert habe gelingen meine Brotleibe obwohl ich gar kein Grundwissen hatte herzlichen Dank für die Rezepten👍🏼

[@hartmutasendorf8370]

Das Brot sieht gut aus und wird gleich nachgebacken!

[@rawirx2713]

Sieht sehr gut aus! Danke.

[@jitidaaoonrat1771]

Dankeschön

[@beatelachmannklasserezept366]

Tolles Brot. 😊

[@alicja5102]

Hallo Marsel... seit zwei Jahren backe ich, nur ...von deinen Rezepten....du bist mein.."König 👑 Bäcker ".....leidenschaftlich und volle hingabe.....😁🕊

[@sorayayessad9701]

Top!!!!

[@melaniel.7888]

Oh, das sieht toll aus! 😲 Aber das wird bestimmt ne große Herausforderung!! Challenge accepted 🤪😝

[@renatalehmann5392]

sieht super aus! kann ich diesen teig auch für brötchen verwenden?

[@e.buhler1234]

Probiere ich aus, das Brot sieht so gut aus, ich fange schon an zu sabbern

[@liselottewegmann4474]

Ich bin sowas von gespannt habe es im Kühlschrank .

[@andiberger2307]

hatten das von dir gebrauchte mehl nicht vorrätig, aber das brot sah soooo lecker aus, da hab ich genommen was da war. hammer video, hammerer rezept, absolut geniales brot. danke für deine tollen rezepte. gruess us veltheim (ag)😊

[@martinholl7989]

Heute das Brot nachgebacken, das Aussehen ist fantastisch. Wasser habe ich 390gr verwendet, ist wohl abhängig vom Mehl. Morgen kommt der Geschmackstest.

[@jitidaaoonrat1771]

Dankeschön ich bin richtig FC

[@udo281]

Wieder ein cooles, ausgewöhnliches Brotrezept. Probiere ich bestimmt mal aus. Der Tipp mit dem Backpapier ist bei diesem Teig sehr sinnig Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund

[@monamuller2600]

Mal wieder ein super Brot👍🏼😊 Ich liebe deine Brotvariationen. Hab schon viele Probiert und war noch jie enttäuscht. Ich würde mich Mal über eine Art Quarkbrot freuen. Unser Bäcker hatte mal eines im Sortiment und das war immer unheimlich lange richtig schön weich und feucht.🙃😉

[@juttasacklowski774]

Hei Marcel! Das Brot wird hundertprozentig nachgebacken! Ich liebe weiche Teige und großporiges Brot. Wir backen auch Brötchen und Baguette mit so weichem Teig. Ist eine Herausforderung - aber das Ergebnis belohnt immer. Hier in Norwegen gibt es leider kein Ruchmehl - aber eine Getreidemühle hab ich auch. Es wird dann vielleicht minimal anders schmecken, aber immer noch verführerisch gut.Liebe Grüße aus dem hohen Norden!

[@nieBraun]

Was ein Brot........unglaublich! Bei mir war der Teig noch ein wenig dünner als hier auf dem Video, von daher etwas schwierig zu verarbeiten, aber sowas von köstlich. Und hübsch ausgesehen hat es auch noch. Ich mag diese dunkle und würzige Kruste super gerne. 🌮Richtig anbetungswürdig!🙏

[@nielie4481]

So, habe es gebacken, musste aber ehl hi zu geben und ca 10 Min längernger kneten (ich habe die ANKARSUM). Lag wohl an der Qualität des Mehles. Habe sehr lecker! Danke lieber Marcel für dieses Rezept!

[@nielie4481]

Upps Rechtschreibung nicht okay aber doch noch verständlich, sorry.

[@DreamRice]

Das Rezept werde ich mal ausprobieren - aber dann wohl mit Sauerteig statt Hefe :)

[@Wasafat_Rezepte]

تم عندك من زمان مستنيه النهارده

[@ruthamieli6781]

Vielen Dank! Werde ich sehr gerne ausprobieren! Ich habe durch deine Videos Brot backen gelernt! Eine große Bitte: kannst du bitte Videos über Vinschgauer Brote und über Südtiroler Schüttelbrot machen? Das wäre super!

[@kleineweissefriedenstaube3137]

👍

[@sonjakalberer4009]

Das werde ich gerne ausprobieren,wir haben das sonst in der Bäckerei gekauft....

[@karin.mathias3985]

... oh ja , das ist was für mich. Beherrschung trainieren 🤣 , hatten heut beim einkaufen wieder viele leere Mehlregale 😤 Weizen 405 und aus 😪 wir hoffen es wird bald mal besser . Klasse Video, werden wir abspeichern ♥️ schönes Wochenende für Euch alle

[@ilona3801]

Hallo Marcel Danke für das wunderbare Rezept. Werde es bestimmt bald Backen. Kannst du bitte auch ein Brot oder Brötchen backen mit Emmervollkornmehl? Danke und liebe Grüße

[@sebastiangoller7345]

Hallo Marcel, sieht super aus. Eine Frage: Könntest du evtl. mal ein Video machen, das sich damit beschäftigt, wie man eigene Brotrezepte erstellen kann? Logisch - trial and error ist immer ein gangbarer Weg, aber mich würde sehr stark interessieren, nach welchen Maßgaben man Mehle mischt und wie man darauf basierend die Mengen für Wasser, Hefe und Salz und natürlich die Zeitdauern für Stock- und Stückgare, Backtemperatur und Backdauer kalkulieren sollte. Viele Grüße und mach weiter so. :)

[@LootieLoo]

Ich würde das Brot gerne mal ausprobieren. Kann man das auch per Hand kneten? :)

[@Tieschermaus]

Danke Marcel, wird auf jeden Fall nachgebacken! Ich bin auf der Suche nach einem gut geeigneten Brot für ein Käsefondue. Das könnte ich mir gut vorstellen. Hast du als Schweizer noch einen anderen Vorschlag? Liebe Grüsse

[@helenacufi9695]

Hallo Marcel kannst du bitte 🙏 einmal Tessiner brot backen.💕Danke

[@tatjanak.8408]

Das Brot hat mir sehr gefallen! Bin eine Anfängerin, backe mit Roggen Sauerteig. Ob es mit dem Brot klappt? L.G. und alles gute!

[@0m70]

Hallo Marcel, geniales großporiges Brot ! Weiche Teige sind mir genauso willkommen wie die andere, werde die nächste Tage nachbacken. Seit ca. 2,5 Wochen erhalte ich keine neue Rezepte mehr von dir, dein Kanal habe ich schon set einem Jahr abonniert, an was das wohl liegen mag? Seid dem schaue ich immer selber ob du was neues hochgeladen hast. LG Olga

[@didiegassner7843]

Hallo Marcel, Ich finde Deinen Kanal super h und habe schön einiges von dir nachgebacken. Leider habe ich beim Wurzelbrot immer ein Problem. Es wird schön dunkel aber ist in der mutte immer no ch ca 2mm teigig.

[@lelcecc4793]

Hammer 👍👍👍 tolles brot. habe ich richtig verstanden? gesamte backzeit ca. 50 min. ?

[@marcelpaa]

ja genau

[@reinhardgrunder8420]

Meine Tante wohnte in Avegno und hatte immer dieses Brot zur Käse und Fleischplatte dazu serviert. Ich meinte mal zu ihr "das gebe es nur bei ihr, dass der Brotkorb zuerst leer ist" und wir wissen ja Trockenfleisch und Käse ist im Tessin auch eine Leckerei. Aber der Worte kurzer Sinn, meine Tante gab von da an dem Besuch immer einen Laib Brot mit💕

[@stina9275]

Ja, ich mag diese weichen Teige und das Brot, das daraus entsteht. Habe heute Vormittag das Solothurner gebacken. Kruste dunkel, Innenleben köstlich weich und sehr schmackhaft. Gerade hab ich den Teig für pane valle Maggia angesetzt. Freu mich, es morgen zu backen. Danke für die tollen und gut nachzubackenden Rezepte. Sehr gut erklärt, danke vielmals. Einfach spitze. Grüße aus dem Schwabenland Gitta

[@peterwidmann6294]

Bin gerade dabei den Teig zu machen. Habe exakt die Mehlmengen und Wasser etc. abgemessen. Bei dir ist der nach 5 Minuten anrühren relativ fest, bei mir war es wie eine Suppe! Ist sonst nie so extrem. An was kann das liegen lieber Marcel? Welchen Eiweissgehalt bzw welchen W-Wert empfiehlst du beim Mehl? Bin normal schon sehr zufrieden mit den Mehlsorten von meiner Mühle!

[@michaelchrist4297]

Besten Dank für das Rezept. Extrem schmackhaft. Nur bin ich mit der Konsistenz unzufrieden: hätte mir eine dickere und röschere Kruste sowie eine Krume mit mehr elastizität und grossen Poren gewünscht. Konsistenz eher wie ‚normales Ruchbrot‘. Wo könnte ich modifizieren, um es hinzubekommen? Danke

[@inggrid246]

Werd ich nachbacken vielen Dank 🤗trocknet die Oberfläche nicht aus im Kühli ohne Deckel ?

[@patricia9744]

Ist doch Folie drauf 😀

[@corinnewittmer6477]

Muess ich probiere 😉 chan mer die au als Brötli mache? Wenn ja wie viel Stück wäre am beste und wie lang bacht me die? Danke 🥰🙏

[@kathiskochundbackstube5156]

klasse gezeigt. däumchen hoooch von mir und liebe grüße vln meinem kleinen kanal ;)

[@katharinatodorova1180]

Hallo Marcel. Welche Teig maschiene hast du . Danke

[@spinnjen3371]

Kann ich statt dem Weizenmehl auch Dinkelmehl nehmen?

[@reginathurnherr4047]

Hi Marcel .. ist das Roggenmehl zwingend nötig? Würde es das Ergebnis verfälschen wenn ich es nicht verwende? LG

[@marcelpaa]

dann würde ich es mit Vollkorn ersetzen

[@reginathurnherr4047]

Danke .. dann muss ich nicht extra Roggenmehl kaufen 👌

[@coolburn7]

Omg. Das sieht so gut aus. An weichen teigen habe ich etwas zu kämpfen aber der wird eine Herausforderung dir ich gerne annehme. 😁

[@liechtimarcel1440]

Wow

[@claudiafieber7901]

Könnte ich hier auch etwas mehr Hefe verwenden? In den neuen Videos bist Du ja auch am probieren! 🤔Vielen Dank und viele Grüsse

[@user-fo9ox1jh2i]

Hallo Marcel, ich habe die Variante, die Du kürzlich mit Christopher vorgestellt hast, schon 3x nachgebacken, 1 mit Hefe, 2x ohne Hefe mit 70 g Madre. Super Ergebnis. Würde das bei diesem Rezept auch funktionieren? Lieben Gruß M..

[@ursulabecker730]

Hi Marcel, Kannst du ein Brot / Brötchen backen mit Emmervollkornmehl? Ich wäre sehr dankbar.

[@philippquack2432]

Hoi Marcel, hört sich sehr lecker an und wird gleich ausprobiert. Beim Strechen und Falten fallen meine Teige immer etwas zusammen und verlieren deutlich an Volumen. Ist das bei dir auch so und gewünscht? Danach gehen sie zwar wieder auf, habe aber Angst, dass die Triebkraft insgesamt doch nachlässt. Vielen Dank und liebe Grüße aus dem Allgäu

[@pathauck4860]

Ist das dieses Ur Korn?

[@BBugel]

Würdest du das Brot noch immer bei 230° backen oder doch eher 10 Min. bei 250°?

[@ChristofErmer]

Heute back ich , morgen brau ich, übermorgen hole ich der Königin ihr Kind.... Ach wie gut dass niemand weiß............. Ich backe fast nur noch nach mehrfacher Konsultierung Ihrer Rezepte. Sehr angenehm klar, Und es macht unglaublich Spaß.-- Manchmal habe ich nur Probleme mit dem "aufgehen", auch beim Backen. . Struckturblasen bleiben oft recht klein. Verwende eine Roggen-Weizen Sauerteig der Xten Generation, und mit nur wenig zusätzlicher Hefe. Anfängerfehler erkannt:, Zuviel Salz, zu lange Stückgare etc. Man meint es besonders gut, aber das ist falsch. Es wird schon werden.

[@gooldii1]

KLASSE!

[@Mr-Happy.]

Wird durch das Strechen und Falten nicht die Porung zerstört?

[@sylvianoack-cigna3595]

Kann ich das Brot auch in Kastenform backen

[@friedhelmschutz3861]

Wird gehen, aber frei gebacken finden wir die Kruste schöner.

[@andreaa7695]

Eine Küchenmaschine wäre bei diesem weichen Teig sicher ein stressfreies Arbeiten !???

[@reginathurnherr4047]

Hallo Marcel Wie würdest du das Brot nach dem backen aufbewahren damit man noch länger was von der Knusprigkeit hat? Luftfeuchte hier im Haus in Thailand so um die 50-60%. Normalerweise bewahre ich das Brot im Kühlschrank auf .. der Knusper ist dann halt hin. Danke für einen Tip.

[@marcelpaa]

dann nochmal 5-10 Minuten in den Ofen geben, im Kühlschrank trocknet aber das Brot 3mal schneller aus, ist nicht die Beste Lösung.

[@reginathurnherr4047]

Einfach Backen - Marcel Paa danke .. habe Bedenken das Brot in der Küche ausserhalb des Kühlschrankes zu lasse .. hohe Luftfeuchtigkeit (Schimmel?) .. dann sind die lieben 🐜🐜🐜🐜 nicht zu unterschätzen

[@rolandvomberg7117]

Hallo Marcel, Danke für dieses Rezept. Kommen gerade aus dem Tessin vom Urlaub zurück und ich möchte so ein Brot nachbacken. Aber auf unserer Brottüte vom Bäcker vor Ort steht auch noch Sauerteig (Weizen) mit auf der Zutatenliste…. Du machst es aber ohne Sauerteig…. Ggf unterschiedlich weil wir ein Valle Maggia pane del Nonno hatten? Danke für eine Rückmeldung! VG aus der Wetterau in Hessen

[@marcelpaa]

Ja da gibt es mittlerweile sehr viele Versionen :) ein Sauerteig Maggia Brot ist bei mir auch noch auf der Liste.

[@rolandvomberg7117]

Hallo. Danke für die Rückmeldung. Habe es nun nachgebacken 👍🏻 statt hellem Roggenmehl habe ich Roggen Type 1150 verwendet. Da hätte es dann noch mehr Wasser benötigt denke ich, denn der Teig war nicht so schön weich wie bei dir, und die Porung im Brot war dann nicht so schön löchrig… aber es ist mir schon ganz gut gelungen 😊