Panettone salato alveolato ricetta di Luigi Gallina del gruppo facebook LieVita-Dolce e Salato

[@elenaottomano2772]

Fantastico video, bellissima esecuzione,ricetta di Luigi Gallina veramente straordinaria!

[@lericettesemplicidimena4346]

Grazie ♥️

[@YesLuCan74]

Piu' chiara di cosi',si muore!Spiegazione esaustiva,obiettivo raggiunto a pienissimi voti.BUONISSIMOO,complimenti!

[@lericettesemplicidimena4346]

Grazie 🙏

[@cinziabalbiani1685]

Sempre straordinarie le tue preparazioni Mena, grazie🤗🤗🤗

[@lericettesemplicidimena4346]

Grazie 🙏

[@eduardotafuri4188]

C'è poco da commentare. Il video e la dimostrazione evidente di quanto sia valida la ricetta di Luigi e quanto sia brava Mena a spiegarla, illustrarla ed eseguirla. Complimenti!!🥰😘😍😋👏👏❤️

[@lericettesemplicidimena4346]

Grazie Eduardo ♥️

[@annapicariello379]

Grazie grazie Oggi ho provato questa meraviglia,nello stampo colomba, Come sempre le tue ricette sono super 😊 Grazie grazie

[@lericettesemplicidimena4346]

Grazie a te cara🥰 Buona Pasqua in anticipo

[@annapicariello379]

@@lericettesemplicidimena4346 grazie,buona Pasqua a te

[@FicoFico2009]

Grazieeeeeee Bellissimo, Proverò subito e poi come hai suggerito tu proverò la colomba 👏👏👏👏👏👏👏👏👏😀 Fantastico

[@lericettesemplicidimena4346]

Te lo straconsiglio😍

[@luciamacellaro9522]

Che meraviglia non ho più il lievito madre si può fare con lievito di birra bravissima Mena

[@lericettesemplicidimena4346]

Impasta 40 g di farina assieme a 20 g di acqua con 1 grammo di lievito di birra fresco ,ha quasi gli stessi tempi del lievito naturale,al raddoppio impasti . Al mattino nel secondo impasto puoi aggiungere altri 2 grammi di lievito di birra . Inforna a 3 cm dal bordo dello stampo Non ti assicuro lo stesso risultato 🥰

[@luciamacellaro9522]

@@lericettesemplicidimena4346 grazie ❤️

[@cinziat.4503]

Stupendo!! La tecnica adottata x il burro va bene anche x il panettone dolce?

[@lericettesemplicidimena4346]

Assolutamente si🥰

[@adalodedo5717]

Che dire - sei bravissima in tutto quello che fai 👏 se posso chiederti un suggerimento come fai a togliere l'acidità della pasta madre - ho sempre quel problema del Gusto acido pur facendo i rinfreschi e tenendolo sempre attivo Grazie🙏 mille per la risposta♥️

[@lericettesemplicidimena4346]

Gli devi fare un bagnetto Ada . Entra nel gruppo facebook Infarinando attraverso il servizio mentoring, gratis , puoi rimettere a posto il tuo lievito in pochi giorni . Appena entri taggami

[@adalodedo5717]

Grazie mille

[@iooscar]

Grazie a te e Luigi

[@lericettesemplicidimena4346]

Grazie ♥️

[@ersiliapalumbo6425]

Ciao Mena. Sei sempre il top. Complimenti. Vorrei provarci. Ho il licoli che bisogna solidificare prima di procedere... giusto. Ma nei giorni precedenti al primo impasto , quante volte devo rinfrescare ? E poi devo fare la solida solo il giorno in cui decido di impastare? Spero di essermi spiegata. Grazie anticipatamente e se vorrai aiutarmi.

[@lericettesemplicidimena4346]

Il licoli deve essere in forma,ora non so tu quante volte lo rinfreschi ?

[@ersiliapalumbo6425]

Per il mantenimento lo rinfresco una volta a settimana. Un po poco, lo so. Quando devo panettonare , lo rinfresco tutti i giorni per circa una settimana. Grazie

[@lericettesemplicidimena4346]

@@ersiliapalumbo6425 Se lo rimfreschi solo da una settimana prima di impastare fa 2/3 rinfreshi preparatori e mettili a 24/25° Il tuo è al 100% di idratazione?

[@ersiliapalumbo6425]

@@lericettesemplicidimena4346 sì

[@lericettesemplicidimena4346]

@@ersiliapalumbo6425 Ok allora fa come ti ho scritto rinfresca sempre al raddoppio del volume. L' ultimo rinfresco, quello che ti servirà per entrare nell' impasto, lo puoi usare anche un pochino prima del raddoppio

[@vittoriapaparella7809]

Questo è il top dei panettoni❤️❤️❤️

[@lericettesemplicidimena4346]

Vero♥️

[@albertoborredon6040]

FATTOOOO!!! Assolutamente fantastico non so come ringraziarti...se solo potessi postare la foto ❤

[@lericettesemplicidimena4346]

Mi fa tanto piacere Alberto 🙏 Entra nel gruppo facebook Lievita - dolce e salato sono amministratice del gruppo

[@davidev7]

Complimenti. L'alveolatura così sviluppata dipende solo dalla pasta madre?

[@lericettesemplicidimena4346]

In gran parte si il lievito in forma fa la sua parte ma anche i formaggi a pasta morbida aiutano ,tipo la scamorza

[@silviacervone3563]

bellissimo mena❤❤❤

[@lericettesemplicidimena4346]

Grazie 🥰

[@patriziadellavalle6542]

Menaaa sei super bravissima

[@lericettesemplicidimena4346]

Troppo buona🙏

[@annavaiano1341]

Buon pomeriggio una curiosità x il panettone dolce è la stessa procedura Grazie mille

[@lericettesemplicidimena4346]

Si esatto Aumenti la quantità di zucchero di 20 g nel secondo impasto , sostituisci il pepe con un po' di aroma panettone e i salumi con le sospensioni che preferisci

[@carmelascognamoglio7069]

Buonasera spettacolare.. Mi sapresti dire quanto riesce a mantenersi in busta, e tipo come panettone dolce resiste almeno 1 settimana?

[@lericettesemplicidimena4346]

No questo salato una settimana i salumi potrebbero creare muffa Oppure lo congeli

[@carmelascognamoglio7069]

@@lericettesemplicidimena4346 quando faccio il dolce spruzzo alcool nel sacchetto faccio uguale?

[@lericettesemplicidimena4346]

@@carmelascognamoglio7069 Nom serve Io fino a 15 giorni non metto nulla

[@carmelascognamoglio7069]

@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille molto gentile.. Buon anno

[@annarosalollobrigida6414]

Proverò, questa ricetta fantastica avrei una domanda, ma nn c'è troppo zucchero e poco sale visto che è salato?

[@lericettesemplicidimena4346]

È bilanciata bene Annarosa ,fidati ,ma se preferisci puoi abbassare la quantità di zucchero . Nel secondo impasto metti solo 20 g

[@graziasgaramella7794]

Ciao mena da cosa dipende il fatto che gli alveoli sono piu' chiusi Indipendentemente dal panettone dolce o salato?

[@lericettesemplicidimena4346]

Dal lievito in parte Entra nel gruppo facebook LieVita -dolce e salato trovi un teem di ragazzi,al servizio mentoring,super bravissimi che ti possono aiutare con il lievito . Ovviamente è gratis

[@pinagiacobbe2520]

Che meraviglia 😊

[@lericettesemplicidimena4346]

Grazie 🙏

[@graziasgaramella7794]

Ciao Mena, metteresti l' angelica nel programma delle prossime tue ricette?☺️

[@lericettesemplicidimena4346]

Si più avanti si

[@francescadurante-ed5bg]

Buongiorno Mena, vorrei fare la colomba salata, immagino di dover dividere in due l’impasto (per corpo e ali) dopo l’asciugatura di 30 minuti sulla spianatoia. Come sospensione userei dei dadini di salame ferrarese, molto saporito… quale formaggio mi consigli di abbinare? Grazie.

[@francescadurante-ed5bg]

Inoltre vedo che ci sono circa 100 gr fra zucchero e miele, quindi il risultato finale al gusto è un impasto abbastanza dolce reso sapido solo dalle sospensioni?

[@lericettesemplicidimena4346]

Si Francesca mi puoi formare la colomba anche il corpo unico. Per i formaggi io adoro la scamorza affumicata a pasta dura

[@lericettesemplicidimena4346]

Il sapore è giusto non è troppo dolce anche perché meno non ne possiamo mettere andremmo a compromettere la lievitazione

[@francescadurante-ed5bg]

Perfetto, grazie! Avevo immaginato che lo zucchero fosse necessario a bilanciare il resto degli ingredienti… 😊, e proveró con la scamorza!

[@carmelascognamoglio7069]

Ciao mena se faccio la stessa procedura e metto nello stampo colomba va bene?

[@lericettesemplicidimena4346]

Assolutamente si anche questa è buonissima kzbin.info/www/bejne/i6bJi52kap5mmNksi=G7qHkFC9RPngnurm

[@carmelascognamoglio7069]

@@lericettesemplicidimena4346 quindi non cambio ricetta usando colomba casatiello uso la stessa

[@lericettesemplicidimena4346]

@@carmelascognamoglio7069 Sono quasi uguali e entrambi strabuoni Scegli tu secondo i tuoi gusti

[@carmelascognamoglio7069]

@@lericettesemplicidimena4346 grazie sempre gentilissima

[@carmelascognamoglio7069]

Mena vorrei glassare la colomba salata faccio albume e parmigiano mischio il tutto e copro con i semi va bene che dici?

[@ceciliaorefice4959]

Ciao bravissima come sempre, volevo chiedere il burro lo inserisci tutto in una volta grazie mille.Volevo ringraziare Luigi per il suo altruismo 🙏🙏🙏🙏

[@lericettesemplicidimena4346]

Si tutto in una volta Luigia è il top 😍

[@carmelascognamoglio7069]

Ciao mena questo panettone è uno spettacolo al taglio super, vorrei replicarlo dolce aumento di 15 g zucchero e metto aroma al posto del pepe e vorrei inserire anche crema pasticcera, quando la inserisco?

[@lericettesemplicidimena4346]

Si puoi sostituire il pepe con 30 g di aroma panettone La crema pasticcera no sbilanceresti la ricetta e potresti avere problemi in cottura

[@carmelascognamoglio7069]

@@lericettesemplicidimena4346 Ok grazie ci provo mi piace al taglio e uno spettacolo la colomba non mi è venuta così alveolata ho fatto quella al caffe

[@lericettesemplicidimena4346]

@@carmelascognamoglio7069 Questa è salata i formaggi sciogliendosi creano dei buchi

[@carmelascognamoglio7069]

@@lericettesemplicidimena4346 Ok grazie per la spiegazione

[@massimodilorenzo]

Questa versione si può fare anche dolce con sospensioni canditi e uvetta o solo salato?

[@lericettesemplicidimena4346]

Assolutamente si Sostituisci il pepe con l' aroma panettone,le sospensioni e aumenti la quantità di zucchero,15 g ,sia nel primo impasto che nel secondo impasto

[@massimodilorenzo]

@@lericettesemplicidimena4346 grazie mille ❤️

[@albertoborredon6040]

E se non aggiungo lo zucchero al secondo impasto? Complimenti davvero

[@lericettesemplicidimena4346]

Grazie 🙏 Sia nel primo che nel secondo intendi?

[@albertoborredon6040]

@@lericettesemplicidimena4346 nel secondo

[@lericettesemplicidimena4346]

@@albertoborredon6040 C'è già la dose di zucchero 40 g

[@annavaiano1341]

Buonasera vorrei sapere nel pirottino basso a quando cm dal bordo devo informare ? Grazie

[@lericettesemplicidimena4346]

3 cm dal bordo anche 3 e mezzo se si presenta abbastanza bolloso

[@marcoBiasoneMasterchef]

ciao Mena, quanto tempo bene o male ci vuole al panettone di arrivare ai 3-5 cm del bordo del pirottino? si parla sempre di mezza giornata?

[@lericettesemplicidimena4346]

Dipende dalla forza del lievito Con un lievito in forma 4 ore a 26°

[@marcoBiasoneMasterchef]

Ok ti ringrazio, voglio provare la tua ricetta! Un'ultima cosa, nelle sospensioni finali posso mettere anche del parmigiano grattugiato, mantenendo invariato il peso delle sospensioni totali?

[@marcoBiasoneMasterchef]

Ps per sospensioni intendo i 250gr di prodotti tipo salumi e formaggi, quelli che hai indicato tu

[@lericettesemplicidimena4346]

@@marcoBiasoneMasterchef Si le sospensioni sono i salumi in questo caso . Per il parmigiano si puoi inserirlo io non lo uso perché tende asciugare un po' il prodotto

[@MenaEsposit]

Mi scusi io non faccio il lievito madre. In alternativa posso fare la Biga? Se si,possibile avere le dosi? Grazie mille

[@lericettesemplicidimena4346]

Usa la stessa biga che faccio per il panettone classico. Ne userai solo la quantità richiesta nel primo impasto di questo panettone Poi al mattino procedi Sia nel primo che nel secondo impasto metti 4/5 g di lievito di birra fresco e lo farai in giornata Spero di essere stata abbastanza chiara kzbin.info/www/bejne/jJvFZ2SLo7ujbbcsi=yo1Y--_acuxvvuv5

[@graziasgaramella7794]

Che formaggi in particolare hai usato?

[@lericettesemplicidimena4346]

di solito uso pecorino a pezzettini,provolone semi piccante oppure provola

[@graziasgaramella7794]

Grazie❤️

[@graziasgaramella7794]

Che dici utilizzando il pirottino a forma di colomba a che altezza deve arrivare l'impasto prima di infornare?

[@lericettesemplicidimena4346]

@@graziasgaramella7794 400 g le ali 600 g il corpo e inforni a 2 cm dal bordo misurando dal lato della testa Comunque sto cercando di fare il possibile per pubblicare prima di Pasqua un grande lievitato al gusto di casatiello napoletano 🥰 Ovviamente ci puoi fare sia la colomba che il panettone

[@graziasgaramella7794]

👌 grazie🕊️🕊️

[@sofiapaladini7572]

Se si volesse mettere il lievito di birra quanti grammi? Grazie 😊

[@lericettesemplicidimena4346]

Nella descrizione trovi info

[@rosettapugliese9450]

Mai fatto e ne assaggiato il panettone salato Non so se potrebbe piacermi Dovrei togliermi questa curiosità

[@lericettesemplicidimena4346]

Fallo non te ne pentirai