PANETTONE Massari con lievito madre

[@tuvalentina]

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[@lianacuzzola2708]

Ì

[@sergiominicacci5292]

Si può fare con lievito di birra fresco

[@monterossomaurizio1325]

Già condiviso

[@carmelabova4158]

Bravissima Valentina,proverò a fare il panettone seguendo i tuoi preziosi consigli.Una domana:quale farina usi e dove posso trovare la ricetta ? Grazie per la risposta ?

[@gaetanadicarlo7784]

Ciao ho appena fatto il panettone solo che ho dimenticato di fare la seconda pirlatura … cosa accadrà ? Come posso recuperare ?😢

[@giogio-rt2dd]

Eccezionale per precisione e chiarezza! Mille grazie e molti complimenti

[@serenellagiovanale1661]

Aaaaaaaaah che relax.....grazie per la pace che diffondi 🥰🥰🥰

[@manuelamariotti7180]

ciao Valentina, ho fatto il panettone con la tua ricetta, fantastico è venuto buonissimissimo, grazie.

[@antoniettaruocconegative1203]

Grazie Vale non so come ringraziarti i tuoi consigli sono molto utili spieghi passo passo tutte le procedure, ho sempre trovato difficoltà con le altre ricette. GRAZIE buon NATALE

[@taoma7735]

Ciao Vale, ti seguo solo da qualche mese ma grazie a te ho imparato a fare un ottimo lievito madre e un sacco di consigli e ricette su come usarlo. Adesso il mio lievito madre è attivo solo da un mesetto e non ancora avuto tempo di utilizzarlo (aspetterò la prima occasione) però preparo regolarmente cracker e focaccine con esubero. Grazie per tutta la passione che ci metti ❤️

[@tuvalentina]

benvenuta tra noi farinose! Grazie per il messaggio❤️

[@mtnotarnicola3647]

Complimenti sei bravissima, molt dettagli che per chi come me non sono mai scontati, ti soffermi molto sulle sequenze e questo è un bene. Seguirò te da ora in avanti. Ti ringrazio!

[@tuvalentina]

grazie! Mi fa piacere😊

[@luciamacellaro9522]

Buona Domenica Valentina meraviglioso questo panettone non vedo l'ora di farlo complimenti per la tua bravura

[@giogio-rt2dd]

Video splendido e utilissimo, complimenti! Tre domande: 1) qual è la temperatura ambiente a cui tu lavori e a cui l'impasto rimane in puntata? 2) invece di usare i pirotti posso usare pentole rotonde che mamma usava per il panettone, rivestite all'interno con carta da forno (e naturalmente rispettando le proporzioni tra quantità di impasto e diametro della pentola)? 3) quando metti il panettone è cotto e tu lo metti rovesciato e appeso con i ferri, deve toccare sul fondo o no? Mille grazie davvero!

[@lorettamoretto4658]

2 parole: SEI FANTASTICA! 😍

[@thoreabbath9366]

Complimenti Valentina, mi preparerò molto bene per la colomba di Pasqua, seguirò sicuramente la tua ricetta ed il tuo metodo

[@elenaocc6202]

Ciao Valentina, 🤩 quest'anno ho l'impastatrice non vedo l'ora di mettermi alla prova 😘🙃😋 con i canditi fatti in casa sono uno spettacolo, grazie!!! 🥰🤩

[@graziaforte9594]

Wow !!Bellissimo spero di poterlo fare con questo risultato grazie Valentina!!!!😍😘😋

[@rinagattoni3655]

Sei bravissima, proverò a farlo, grazie di questo tutorial!

[@olimpiademartino8737]

Buongiorno seguendo i suoi consigli con questo caldo fatto panettone classico una goduria. Grazie dei consigli.

[@AnnamariaTorchia-n9e]

Ciao Valentina sono riuscita a preparare il famoso panettone Iginio Massari ,lo mangeremo a Natale , sarà sicuramente ottimo.Grazie per i consigli

[@CarloBenvenuti]

Ciao Valentina, ho rifatto il panettone seguendo il tuo video e questa volta mi è riuscito benissimo ed è anche molto buono. Grazie e buona Epifania 😘

[@monterossomaurizio1325]

Bellissimo, grazie per la meravigliosa ricetta

[@rocketz6240]

Grazie Valentina , adesso provero' a farlo sperando di farcela ,

[@seawol3]

Ti voglio fare i complimenti perché ovviamente sei brava ma ancor di più hai una buona capacità di spiegare ed esternare tutti i procedimenti, passaggi e consigli..non è da tutti i youtuber,brava!

[@iolandaarria6986]

Proverò questa inpresa! Grazie

[@giovannapatti5396]

Bravissima spiegato alla perfezione ❤

[@antoniaromeo6646]

Buona domenica Valentina grazie per questa meravigliosa ricetta ❤

[@filomenapercio1707]

Ciao Valentina appena fatta la ricetta del tuo panettone dire buono non basta eccellente grazie mille per tutte le ricette e per come spieghi ti auguro il meglio un bacione e buon tutto ❤❤🎉🎉

[@paolapinton308]

Ciao Valentina,dire che è meraviglioso è dire poco!hai spiegato talmente bene con un sacco di consigli e suggerimenti che non è possibile non provarci! Prima proverò col pandoro ma a mio marito piace il panettone quindi ci proverò sicuramente!grazie mille sei fantastica,buona domenica😍❤️

[@cinziapiccolo5282]

Non vedo l'ora di farlooooo!!!

[@tizianaf7925]

Ciao Valentina,non vedo l'ora di provarlo 😘

[@antonellagiuliani759]

Meraviglioso non ho parole!!!!😍👍👍👍🎉🎉🎉🎉🎉💯💯💯💯💯💯super💣

[@antonellamancini6139]

Grazieee Vale un sacco di aiuti e consigli😘

[@aletronix]

Ciao Valentina, complimenti innanzitutto per la ricetta e per la tua chiarissima spiegazione, vorrei sapere anziché il lievito madre è possibile usare la Biga? Se si, in quali quantità? Grazie

[@albertotelesca6578]

Ciao Valentina...se volessi usare il licoli per fare questo panettone il procedimento è lo stesso?che quantitativo di licoli dovrei usare? Grazie

[@robertazussa2195]

Buongiorno Valentina, ti faccio i complimenti perché sei bravissima. Nel panettone Massari, ce ingredienti malto d'orzo, io ho trovato quello in polvere può andare bene, se sì quanti grammi, grazie

[@luigivitali7161]

Bravissima, spiegazione esaustiva 👏👌💐

[@walterl8863]

Grazie per i tuoi mille consigli!!! 🙌🏻🙌🏻

[@elisabettamorano7919]

Buongiorno Valentina le faccio I miei complimenti seguito attentamente la ricetta del panettone Massari l'ho fatto e de strepitoso non buonissimo ma di più di più grazie mille di cuore un abbraccio forte forte da Varese

[@tuvalentina]

❤️❤️❤️

[@robertamarziali2650]

Complimenti Vale!!!!!accidenti se è seria questa lavorazione, speriamo di farcela

[@giogio-rt2dd]

GRAZIE E COMPLIMENTI! Ciao Valentina, ho eseguito alla lettera la tua ricetta e il risultato è stato straordinario, non solo secondo me ma anche per i vari amici che lo hanno gustato: davvero molte grazie, inclusi i mille dettagli molto preziosi. Le uniche minime variazioni che ho fatto sono state le seguenti: 1) lievito madre 70 gr invece di 60 (... mi ha preso la paura); 2) 50% di farina doppio zero e 350 e 50% di farina 0 w 330 (perché tu nel video parli di farina 0 ma poi mostri in un altro video sul panettone la farina w 350 della Garofalo che è una 00; per essere sicuro di non sbagliare ho fatto metà metà). Ma l'unico vero messaggio che voglio lasciarti è quello che ripeto: complimenti vivissimi e mille grazie!

[@tuvalentina]

grazie per il messaggio. Per la farina, la cosa importante è usarne una che abbia la forza giusta L'ideale è W330-350 che sia 0 o 00 va bene lo stesso☺️

[@nellaiaccarino5477]

Brava 👏brava 👏 brava Valentina 👍🏻💯👍🏻💯👍🏻💯👍🏻💯 che panettone meraviglioso 😍😍😋😋😋

[@monicatinnirello1453]

Ciao Valentina ti stimo molto!! Una domanda posso usare il burro chiarificato per il panettone?🙏

[@elenapiva8770]

Ciao Valentina, se volessi glassarlo?? Grazie 😊

[@giorgioamato6176]

Ciao Valentina, dopo qualche tentativo andato a vuoto, sono davvero soddisfatto del risultato ottenuto. Grazie per la precisione con cui spieghi una ricetta così elaborata. Volevo fare una domanda, vorrei aromatizzare il panettone con la grappa: come la inserisco nell'impasto? In che dosi? Hai per caso qualche esperienza in merito? Io pensavo di mettere l'uvetta a bagno nella grappa e/o sostituire parte dei 30 grammi di acqua della chiusura con 10-15 di grappa, ma vorrei evitarmi inutili tentativi se palesemente sbagliati. Grazie mille e continua così

[@annamariadiserafino750]

Valentina che dirti, non ci sono parole. La bocca è piena di acquolina. Grazie grazie grazie , mi spaventava solo il pensiero di cercare la ricetta di Massari. Fatto e spiegato da te sembra tutto facile. Ci prendi per mano e ci accompagni. Grazie di cuore e buona domenica ❤

[@tuvalentina]

ce la metto tutta! ❤️❤️❤️

[@annamarianironi2070]

Ma eccola la nostra Maga Farinosa!!!! Sto cuocendo il pane alta idratazione..e dalla prox settimana si inizia con le prove pandoro e panettone..insomma arriverò a Natale lievitata pure io!! Ma ne Vale la pena!!!🔝🔝🔝...In attesa delle altre ricette GRAZIEE...un abbraccio virtuale..buona domenica😘

[@tuvalentina]

❤️❤️❤️

[@angelasacco5518]

Che brava che sei complimenti

[@patriziapalazzo9579]

Sei bravissima complimenti 👩‍🍳 👋

[@enricoscibilia8515]

Ciao Valentina, grazie del video. Avrei una domanda: Ho visto in un altro tuo video che consigli di usare il lievito madre al raddoppio per sfruttare la sua forza durante la lievitazione dell'impasto. Come mai qui lo usi quando triplica?

[@giuseppesocratini8549]

Buongiorno Valentina ma alla fine panettone e pandoro di fondo hanno lo stesso impasto? Grazie sei bravissima e bellissima😊😂

[@alessandroiannaccone7275]

Spettacolare Valentina, dopo il pandoro fatto l'anno scorso impastato a mano, questo panettone è da provare. Grazie sei bravissima sia a spiegare che a cucinare. Complimenti ancora

[@tuvalentina]

grazie ❤️

[@baffomorettiilcustodedisto7924]

Sei sempre speciale!!!

[@rocketz6240]

Grazie infinite!!!

[@OrnellaAlbertin]

Buonasera Valentina per natale ho realizzato il suo panettone e, per essere il primo, è venuto bene (grazie alle sue dettagliate e chiare istruzioni) Per la lievitazione ho sempre tenuto l'impasto in ambiente con 25/28° però volevo chiederle se posso metterlo in forno con programma lievitazione impasto, visto che il mio forno lo prevede, ma raggiunge una temperatura di 30°. La ringrazio della risposta.

[@tuvalentina]

30° sono troppi, se hai modo di tenerlo a qualche grado in meno è meglio

[@teresavitillo4227]

È una ricetta che adoro.

[@carmelabova4158]

Ciao Valentina,a cosa serve il malto d'orzo ;si può sostituire con miele ? Grazie

[@tuvalentina]

servono enzimi non zucchero, quindi il miele non occorre. Se non trovi il malto non mettere nulla😊

[@elvi910scordy]

Quest'anno lo farò anche io!

[@antonellapatrini7673]

Ciao Valentina per rinfresco del lievito madre devo rinfrescare 60 grammi per 3 volte?attendo risposta grazie

[@antonellagiuliani759]

Mamma mia!!!! Tanta roba!!!😋😋😋😋 Scaldiamo le planetarie, si parterre!!!!😜

[@stefaniacaccia5223]

Ciao Valentina, ti seguo da un pò di tempo. Volevo dire che io non ho la planetaria ma solo il Bimby , è possibile fare lo stesso procedimento ? O è meglio fare a mano? Grazie mille per la tua risposta

[@serba_serbi]

Wonderful recipe delicious taste👌😋

[@patriziaimbesi2107]

Ciaoooo Valentina, vorrei cimentarmi nella preparazione di questo bellissimo panettone ma vista la fatica che si fa😅 avrei pensato di farne due. Posso semplicemente raddoppiare le dosi o devo usare altri accorgimenti? Grazie mille e complimenti, sei fantastica ❤

[@valeriapitruzzella1332]

Ciao Valentina sei bravissima, volevo fare il tuo panettone ma non so ancora usare bene il lievito madre. Vorrei sostituirlo con il lievito di birra facendo prima il lievitino, mi sapresti dire come posso fare? Grazie in anticipo

[@consigliadam3508]

Ciao Valentina, i tuorli devono essere a t.ambiente ?

[@carlog.9435]

Ciao Valentina, sono un tuo nuovo iscritto e devo farti i complimenti per come rendi semplici gli argomenti che tratti, anche quelli più complessi, come il panettone. Il tuo panettone mi interssa molto e vorrei provarlo ma vorrei farti prima qualche domanda. Io non ho il lievito madre fresco, di solito uso un lievito madre essiccato italiano senza l'aggiunta del lievito di birra secco. Nei miei impasti aggiungo sempe 1 grammo di lievito di birra fresco per fare da starter. In questa ricetta pensi sia possibile? seguendo ovviamente le proporzioni, come da un tuo video, da lievito madre a lievito di birra secco? La seconda domanda: la cottura del panettone deve rimanere sempre con il calore da sotto sino a fine cottura? Il pirottino lo poggi su una leccarda o sulla griglia del forno? Grazie mille Carlo

[@AngelaAngiolini-p7y]

Ciao Valentina 🥰, ti volevo chiedere se e come se posso usare il lievito madre secco che si trova in commercio. Grazie mille

[@borgibella]

Ciao, ho letto di un utente su youtube che ha utilizzato quello Ruggeri con fermenti lattici..a quanto pare ha avuto un ottimo risultato

[@adelepalumbo4589]

Ciao Vale, sei stupenda, io vorrei tanto provare il tuo panettone ma purtroppo non ho più il lievito madre ,quest'estate sono stata in ospedale e mi è morto povero 😔. Volevo chiedere se posso provare con il lievito madre disidratato in tanto che faccio di nuovo il levito madre, magari seguendo le tue indicazioni. Grazie 😘

[@Ricetteconamore]

Grazie per avermi risposto,comunque ti volevo chiedere...io ho fatto il lievito madre da quasi 1 anno e non ho provato ancora a fare il panettone,ma adesso che gia le temperature sono più basse come si fa a rinfrescarlo x3 volte ogni 4 ore ,lo devo mettere nel forno con luce accesa?,non riesco se no.,grazie sei bravissima.

[@pinagiacobbe2520]

Complimenti Valentina 😊volevo chiedere se la cottura deve essere fatta tutta solo acceso sotto?Grazie😊

[@nadiab.4306]

Ciao Valentina che temperatura deve avere l'acqua e gli tuorli d'uova per l'impasto? Grazie

[@carmelapalomba5612]

Ciao Valentina e complimentoni per qst splendore che hai sfornato.. 😍😍Volevo porti una domanda, visto che hai fatto entrambi... Mi sapresti indicare, se le hai notate, le differenze tra il'panettone monoimpasto, da quello a doppio impasto? Sono alla ricerche di risposte.. È spero che tu me le possa dare.. Un abbraccio da Carmela.. Grazie❤️❤️

[@tuvalentina]

il panettone dello scorso anno era semplificato per poterlo impastare a mano. Era una ricetta con poco burro e uova. Questo è un panettone vero, con la consistenza soffice come nuvola e il sapore giusto. È più lungo e complesso ma non c'è assolutamente paragone tra i due

[@carmelapalomba5612]

Grazie Valentina per la risposta.. ❤️.. Sono alla ricerca dei mille dilemmi senza risposte, di noi casalinghe "dilettanti allo sbaraglio" 😂😂.. Volevo chiederti un altra cosa.. Perché a differenza degli altri Maestri pasticceri, Massari, mette il burro insieme a ll acqua e lievito e le uova successivamente? Altri fanno l esatto oppsto😅.. Che differenza c'è? Scusami tanto.. Ma sono una ragazza dalle mille domande😅😅.. Grazie ancora...

[@andreapessina316]

Ciao Valentina, ottimo video, pieno di consigli grazie. Posso chiederti se la prossima volta, oltre a dire a voce, puoi fare anche un infografica degli ingredienti e delle quantitá? Come del resto hai fatto anche per le tempistiche. Grazie milla

[@tuvalentina]

trovi tutto scritto nella descrizione sotto al video😉

[@Marco-sz2yn]

Grazie mille

[@monterossomaurizio1325]

Ci proverò grazie

[@darioorlando2637]

Ciao Valentina, bravissima come sempre. Una domanda quale burro hai utilizzato? Grazie e complimenti per il canale

[@tuvalentina]

Ho usato Lurpak rosso

[@simonemartellacci2798]

Favoloso direi,domanda tecnica mi hanno regalato una farina "00" con forza w 370-390 posso usarla per questa ricetta? Grazie

[@tuvalentina]

si si

[@simonemartellacci2798]

Grazie Valentina...

[@luciadevita6337]

Posso chiederti che marca di Manitoba hai utilizzato?

[@carmeladarmento7611]

Ciao Valentina sei bravissima come sempre complimenti!! Posso chiederti la dose con i licoli??

[@tuvalentina]

non ho mai preparato grandi lievitati con licoli ed essendo ricette particolarmente complesse, non vorrei darti informazioni errate

[@ilariacugini1982]

Buongiorno il mio forno ha la modalità statica sopra e sotto i primi 10 minuti metto comunque a 200 gradi o meno o per meno tempo?il tuo è davvero utile tantissimi complimenti. Io seguo la ricetta delle sorelle simili da anni con buoni risultati ma passaggi così dettagliati mai visti grazie

[@tuvalentina]

grazie. Cuoci nello stesso modo e se noti che si colora troppo, metti la stagnola

[@ianezba5779]

Buongiorno volevo sapere se è possibile fare partire la lievitazione del secondo impasto,poi metterlo in frigo e tirarlo fuori quando torno da lavoro

[@sabrinaincertibaldi2118]

Ciao Valentina, nel mix di aromi posso mettere la pasta al mandarino? Grazie infinite

[@tuvalentina]

si si

[@DanyeLicia]

Che brava! 🤩👏🏻

[@elenapiva8770]

Con pasta madre tipo 1, posso procedere con questa ricetta senza variazioni di farine o acqua? Grazie 😊

[@antoniettagentile8031]

Buongiorno Valentina io non ho il lievito madre,posso usare il ldbf se si quanto ne devo mettere grazie

[@mariateresametri9231]

Help me Valentina! Se il mio panettone arriva alla lievitazione giusta x essere infornato giusto all'ora che io non posso infornare come posso fare? Posso mettere in frigo per bloccare/rallentare lievitazione? Grazie. Mariateresa

[@vincigiovanna437]

Ciao Valentina.. scusa se ti rispondo adesso .. perché ho avuto dei problemi... cmq bravissima come sempre...un abbraccio cara... farò sicuramente la ricetta di Iginio Massari...ho fatto quello di Alfonso Pepe.. perché mi sembrava come prima volta più semplice...ci sono riuscita...e veramente una soddisfazione fare un panettone artigianale con lievito madre...

[@vincigiovanna437]

Dopo ti faccio sapere come viene.. tramite il gruppo.

[@mariascialpi6954]

Buon pomeriggio Valentina. Nella ricetta di iginio massari prevede nella prima parte dell'impasto del panettone gr.85 di tuorli, mentre tu ne metti gr.60 c'è un perché?

[@enzalombardo3133]

Ciao Carissima Valentina..il malto d'orzo potrei sostituirlo con il malto diastatico?

[@tuvalentina]

si si

[@valeriasicuro7254]

Ciao Valentina vorrei provare a fare il panettone solo con la variante delle gocce di cioccolato oltre a metterle in frigo devono essere passate anche nella farina come l uvetta??

[@tuvalentina]

no, non occorre

[@soniasanitate4149]

Ciao Valentina complimenti sei bravissima! Sto facendo il tuo splendido panettone purtroppo per errore ho messo nel primo impsdto tutto il lievito rinfrescato anziché 60 gr. Dopo 6 ore mi ritrovo con il mio impasto triplicato cosa posso fare butto via tutto o posso rimediare in qualche modo? Grazie e ancora comimenti

[@robertascardamaglia36]

Buongiorno Valentina,se volessi usare il lievito madre secco come mi regolo con la quantità ? Grazie in anticipo

[@nadiab.4306]

Grazie per la ricetta, volevo domandare quale sono le mesure dei 2 cestelli? Grazie e saluto di Lussemburgo

[@tuvalentina]

sono due panettoni da 500 g

[@AlbertoPulvirenti]

Ciao Valentina, intanto grazie per tutti i dettagli. Avevo una richiesta un po' strana: avevo intenzione di fare due panettoni da mezzo chilo come te, però farcirli in modo diverso: uno con gocce di cioccolato per i parenti che non amano canditi, e un altro con i canditi, per chi li apprezza. Non volendo raddoppiare il lavoro, volevo usare le tue dosi per fare due panettoni da mezzo chilo, ma in questo caso non so come aggiungere le sospensioni. Ho pensato due vie: o separo l'impasto in due alla fine della lavorazione e poi aggiungo canditi o gocce in planetaria separatamente, facendo un giro giusto per incorporarli, oppure li aggiungo manualmente durante le pieghe, magari facendo una iterazione di pieghe in più a fine processo. Potrebbe funzionare?

[@rocketz6240]

Ciao Valentina ti seguo sempre perche' sei veramente bravissima e sei l'unica che spiega bene le cose. Nel panettone Massari pero' non mi e' chiaro come devo comportarmi con il lievito madre . Devo usare il mio lievito che rinfresco con una farina di tipo 1 , oppure devo aggiungere gradatamente la farina che usero' per il panettone? Praticamente devo fare come per il panettone dello scorso anno ? E se si' in che modo? Ti ringrazio tanto e aspetto una tua risposta. Ciao.

[@tuvalentina]

esattamente nello stesso modo. Trovi le inicazioni nel video che ho messo in infobox

[@angelacodispoti1597]

Buongiorno e ciao Valentina, se uso una farina con W maggiore di quella che consigli tu avrò problemi? Grazie

[@tuvalentina]

potrebbe essere più tenace l'impasto e meno soffice alla fine

[@angelacodispoti1597]

@@tuvalentina Grazie 😘

[@lucialotti7597]

Ciao Valentina ho trovato il malto d'orzo però in polvere volevo sapere se va bene e se usare ugualmente 3 gr Grazie

[@tuvalentina]

si si fai pure

[@tizianabriganti4203]

Bravissima 👏👏👏👏❤️🌹

[@fiorella6672]

Ciao, non ho il lievito madre. Ho acquistato un lievito madre secco, è azzardato provare a fare il panettone con questo? Altrimenti bcone posso fare?

[@francon7214]

Ciao Valentina ma per fare un panettone unico con lo stampo da chilo si mettono solo quei 300 grammi di farina? E 60 di lievito?

[@Ricetteconamore]

Ciao Valentina io ho fatto la pasta di arancio ,quindi quanto ne posso mettere in un panettone da 1 kg ,vorrei provare a fare quello di Eginio Massari ,metto solo l'uvetta,grazie .

[@tuvalentina]

due cucchiaini

[@stefaniazanovello6569]

Scusami se ti disturbo ancora le dosi vanno raddoppiate grazie è stato un onore per me che mi hai risposto❤ciao

[@mariagraziagiordano295]

Scusami Valentina, io ho il "Bimby" lo posso fare lo stesso senza la planetaria?

[@stefypontarolo7705]

Complimenti Valentina!!! Sto aspettando la planetaria e poi mi metterò all'opera!! Vorrei preparare anche il panettone gastronomico da farcire, hai qualche ricettina da darmi???ciaoooo e grazie x i mille consigli

[@tuvalentina]

uscirà anche quello ovviamente! ❤️