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Scopri come preparare un PANE MORBIDISSIMO e SENZA CROSTA con la cottura al vapore!
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Ingredienti Ricetta
Per 8 panini
220 g di farina Manitoba
120 ml di acqua
5 g di sale
3 g di zucchero
1 g di lievito di birra
1 cucchiaio di olio di arachidi o di olio extravergine d'oliva
Preparazione Panini Cotti a Vapore - Pane Cinese
1. Setacciare la farina Manitoba e raccoglierla in una ciotola.
2. In un bicchiere, sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida. Per favorire la lievitazione, addolcire l’acqua con un cucchiaino di zucchero. Mescolare il liquido con un cucchiaino di farina e lasciar riposare per 30 minuti.
3. Trascorsi 30 minuti, versare il liquido (leggermente lievitato) nella rimanente farina, dunque amalgamare aggiungendo il sale e un cucchiaio di olio e.v.o.. Impastare a lungo e con le mani tutti gli ingredienti per ottenere la classica consistenza della pasta pane.
4. Lasciar lievitare la pasta pane nella ciotola coperta con pellicola trasparente per un paio di ore o fino a quando l’impasto triplica di volume.
5. Trascorso il tempo necessario, stendere l’impasto con il matterello per ottenere una sfoglia rettangolare spessa pochi millimetri. Avvolgere la pasta per ottenere un rotolino, dunque tagliare il rotolo ottenuto in 8 pezzi regolari.
6. Tagliare la carta da forno in 8 quadrati e disporli sui due piani del cestello in bambù destinato alla cottura a vapore. Collocare una girella di pane su ogni pezzo di carta da forno. Chiudere il cestello con l’apposito coperchio e lasciar riposare il pane in un ambiente tiepido.
L’idea giusta
Per velocizzare la lievitazione, consigliamo di versare poca acqua in una casseruola o in una padella e di scaldarla leggermente, dunque spegnere il fuoco e collocare il cestello di bambù sopra al vapore tiepido generato. In questo modo, i panini lieviteranno più velocemente.
7. Dopo un’ora, procedere con la cottura, evitando di spostare i panini dalla posizione in cui li abbiamo lasciati lievitare.
8. Scaldare l’acqua in una pentola e portarla a bollore. Facendo attenzione che l’acqua non tocchi il cestello, cuocere il pane per 20 minuti abbassando la fiamma, avendo comunque cura di controllare che l’acqua sottostante continui a sobbollire.
9. Cuocere per 20-25 minuti: i panini appaiono bianchissimi e senza crosta. Di prim’acchito, potrebbero sembrare crudi ma non lo saranno: per accertare la cottura perfetta, basterà romperne uno con le mani e controllare che l’interno della mollica sia asciutto e non appiccicoso. Spegnere la fiamma per terminare il bollore: a piacere, lasciare i panini nel cestello per mantenerli caldi o tiepidi, dunque servire. Si conservano in un sacchetto di plastica per un paio di giorni.
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