Panini Tartaruga

Benvenuti di nuovo sul mio canale, quest'oggi andremo a realizzare come da titolo dei Panini Tartaruga, ricetta spiegata passo passo, con sfogliatura per dare più forza all'impasto, formato con apposito stampo.
realizzate con prefermento Biga e maturazione di 20 ore a 4° totale lievitazione riposo e maturazione 30 ore.
Come sempre vi invito ad iscrivervi al canale di attivare la campanella così da non perdere nessun contenuto che prossimamente arriverà.
Restè Connectè
Ingredienti per 16 Panini da 100gr
Biga
Farina 00 w320/w340 (proteine 13/15) 1 kg
Acqua T.A. 500 gr
Lievito Birra Fresco 15 gr (150 se lievito madre)
Ingredienti Chiusura Impasto
Acqua T.A. 100 gr
Sale 30 gr
Malto 10 gr
Cottura 250° 15 minuti
Riposo 30 minuti su di una gratella.
Come sempre se vi piacciono i contenti che vi propongo oltre a lasciare like e condividere il video, vi invito a seguirmi sui social per restare sempre aggiornati su reel video e foto ricette
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