Paris brest

[@Najtoobad]

Merci chef toujours aussi instructif..

[@catfabelav3544]

un travail purement professionnel, bravo chef:)

[@MinaGholami]

Bravo chef! joli travail!!!!!

[@brahimsoussan]

Bravo chef

[@fabricegalvez6704]

super vidéo merci.

[@loulabella6684]

Magnifique, merci chef

[@renemoselle1586]

Merci chef

[@ravel000]

Bonjour, J'aurais 2 petite question à quoi cela sert il d'écraser la pâte quand vous pocher la pâte des paris brest quel est la différence si on ne le fait pas. Et je voudrais savoir également vous utiliser une douille unie 13 si l'on veut utiliser une douille petit four à la place une PF13 serait l'équivalent de la douille unie 13 ou pas je vous remercie par avance.

[@chatignypierre362]

Bonjour j'écrase légèrement le dressage des paris Brest pour augmenter la largeur du dressage sans l'épaisseur pour maitriser le gonflement. Pour votre douille PF13 je ne sais pas mais on peut dresser avec toutes les douilles, il suffit de respecter les épaisseurs et les largeurs. Bonne continuation

[@lady_gina-9659]

bonjour pour le montage de la creme on prend une douille de combien svp ?

[@samiydiver720]

Bonjour 2 questions, qu entendez vous par four oura?ventilé ou statique? On ne fait pas évacuer la vapeur du four quand les choux cuisent?

[@chatignypierre362]

tokai067 re... le four ventilé brasse l'air chaud le four statique ne le fait pas. le oura est la trappe au fond du four qui évacue les buées. il faut enlever la buée en fin de cuisson pour éviter de faire des choux craqués

[@samiydiver720]

donc pour ce faire,sur un four ventilé il y a besoin d ouvrir la porte?

[@radiadz2845]

Bonne chef Je ne trouve pas la vidéo des salambos, alors ils font combien en longueur? Merci

[@chatignypierre362]

Bonjour,ils font environ 8cm de long

[@chatignypierre362]

kzbin.info/www/bejne/aaLEiKuAh9GGe6M

[@ejet9900]

Dommage que dans les labo ont ne désinfecte pas les ustensiles seulement les tables

[@hortenseyoboue1677]

Très professionnel est pédagogue

[@bilalelk488]

Très bon prof ;)

[@chatignypierre362]

Merci, ça fait plaisir :)

[@bilalelk488]

Vous ete professeur à francois Rabelais lyon ? Jy était en cap et mc boulangerie à l'époque et je passe mon cap pâtisserie en 2019 la bas . J'espère vous avoir en jurry haha ;)

[@chatignypierre362]

@@bilalelk488 Bonjour, Non je ne suis pas à Lyon, je suis à Ifs près de Caen. Environ 1000km. :) On aura du mal à se voir...

[@chatignypierre362]

@@bilalelk488 Bonne chance pour l'examen. 🤞👍

[@bilalelk488]

@@chatignypierre362 haha d'accord

[@nadinevermeulen9662]

Bonjour J’adore vos cours, j’aimerais prendre des cours en direct t avec vous, j’habite Lyon, est ce possible? Je suis inscrite en CL malheureusement et en difficulté. Merci

[@chatignypierre362]

Merci C'est quoi en CL? Vous pouvez certainement trouver une école prêt de lyon.

[@alainbirot3501]

Nadine VERMEULEN v

[@Macabre_007]

Je suis passé ici !