PASTA CLASS #22 - Branqueamento para massas frescas

No Pasta Class de hoje conversamos sobre as massas frescas, mas especificamente sobre o processo de branqueamento para armazenamento.
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[@liliacarllamarciano857]

Nossa Deus abençoe poderosamente e dê cem vezes mais por essas aulas gratuita que faz toda diferença na minha vida. Andei sumida, devido a saúde.

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Amém, melhoras pra voce! 🙏🏻

[@janemoreira1703]

Exelente aula. Parabéns ....

[@maraguidini1045]

Chegando agora no canal e gostando muito. Obrigado pelos esclarecimentos.

[@elianaelias9891]

Boa tarde. Vi agora o vídeo e como sempre, show suas explicações. Obrigado. Bjs

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Obrigado! 🙏🏻☺️

[@camiladecontistuque1908]

Muito obrigado por sua aula e por todo esclarecimento !!!!!! Vou assistir todos os vídeos !

[@genirodrigues1112]

Descobri esse canal, hoje é estou amando! Muito obrigada pelas receitas maravilhosas!

[@marinadelvallecampetella539]

Útil tus enseñanzas. Que Dios te premie por compartirlas. 👍

[@niltonrodrigues5289]

Tá tudo ligado

[@louraciramosroliano4227]

Estou amando as tuas aulas

[@anapaulaamaral4611]

As aulas são top. Me ajuda muito. Tenho estudado massas através dos seus vídeos.

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Que legal Ana, vamos juntos!

[@maraguidini1045]

muito bom esclarecimento, obrigado.

[@pedroribeiro3178]

Boa tarde

[@crisstormowski]

Parabéns pelo conteudo Professor!

[@evacamuci6639]

Me parece que tem um video seu falando de uma boa farinha mas nao lembro mais qual vídeo era. ..

[@wandaramos4091]

Amei a aula!!!

[@helenarochaalves5692]

Maria Helena de Valença Bahia doa tarde

[@elianamoreira3506]

Bom dia com uma massa faço lasanha. Talharim. Ravióli e outras mais

[@niltonrodrigues5289]

O que quero saber como conservar a massa pré cozida exemplo (ravioli ou espaguete) como conservar? Cozinhar gelar por óleo e embalar?

[@eduardopt0ferreiradasilva948]

Qual o tempo de forno para a massa pre cozida para lasanha, rondele etc...

[@dalvasargentini9674]

Qual seria uma boa farinha?

[@lisetteweisman3225]

Porque quando faço o talharine coloco para secar ele quebra

[@chefmaykfernandes]

Professor, boa noite. Pra quem está fazendo produção de massas frescas para vendas em atacado, qual a validade dela pra um mercado por exemplo? como posso aumentar a validade da massa fresca para vender em quantidade para restaurantes, deliverys e mercados?

[@pkoba]

❤️⭐

[@luciaverdan100]

Descobri suas lives e estou aprendendo muito. Um dúvida: se deixar a massa secar, pode ir direto ao forno?

[@ticocantoragomes6603]

Alexandre estou acompanhando suas aulas e estou amando comecei com venda de lasanha, rondeli e canelone..tenho uma super dúvida: após o choque térmico devo secar como?

[@rossanamartins2392]

Precisa dar o tempo de cura antes de fazer o branqueamento? Mto show os seus vídeos mto obrigada 🙏🏻

[@fernandavianello2732]

É possível armazenar na geladeira a massa fresca já cortada ou apenas laminada? Deve-se curar antes de conservar na geladeira? Obrigada 😊

[@eduardopt0ferreiradasilva948]

No caso de um rondele com a massa pré cozida ao enrolar o rondele no final ela sela o rondele ou perde a aderência? Obrigado pelas suas aulas !Deus te abençoe!

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

É preciso deixar uma parte da massa sem recheio, justamente para colar no final e deixar bem aderido! 🙏🏻

[@jjkk508]

Prejudica colocar um fio de azeite na água q vai cozinhar?

[@naraelizabokor5701]

ok

[@elisalouzada7097]

Alexandre, parabéns pelo seu trabalho. Tenho uma dúvida: posso congelar um rondeli com recheio de ricota e molho bechamel , deixando montado paradepois assar?

[@suelidiasdeoliveira1366]

Alexandre Boa tarde achei vc agora é 3stou adorando, posso depois de cozinhar a massa de lasanha posso congelar e por quanto tempo, obrigada

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Pode sim! Precisa interfolhar em um plástico e embalar bem! Pode deixar no freezer por 2 meses.

[@evacamuci6639]

Vendo agora estes videos, pergunto: a tua massa nao escurece ficando armazenada na geladeira? Sei k a qualidade da farinha influi e as do Brasil tem muitas cinzas mas de momento uso destas mesmo.

[@vaniasouza5373]

Qual o preço do curso

[@pkoba]

Professor, se for possível me tirar uma dúvida... Estou entre a Marcatto 150 c/ motor e uma Saro Elétrica... Poderia dar um pitaco?

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Pat, é uma questão de preferência mesmo. Eu gosto mais da Marcato, porque tem apenas 1 botão de regulagem de espessura e eu consigo laminar mais rápido. Porém, a vantagem do outro, é que e maior e mais largo, e propicia um maior rendimento da folha de massa. Aí é com vc! 😊

[@pkoba]

@@AlexandreGimenesEscoladaPasta Vou de Marcatto! Obrigada, professor!

[@barbarafernandesoliveirago1412]

Boa tarde. Acabei de fazer uma lasanha. Branquiei a massa, mas ao assar achei ela MT mole. No fogo ficou 1 minuto e no forno uns 35min

[@AlexandreGimenesEscoladaPasta]

Oi Bárbara, você pode deixar menos tempo no pré cozimento, se preferir. É importante também verificar a estrutura da massa. Se você usar Semolina de grano duro, ela pode ficar mais al dente.

[@barbarafernandesoliveirago1412]

@@AlexandreGimenesEscoladaPasta usei 300gr de trigo e 200de semolina

[@barbarafernandesoliveirago1412]

Pra fazer a massa de espinafre, posso usar o espinafre congelado? Descongelar ele, tirar o excesso de água e bater direto no ovo? 300 de trigo, 200 de semolina. Quantos ovos e espinafre?

[@marinadelvallecampetella539]

@@AlexandreGimenesEscoladaPasta Hola Alexander, cual sería la proporción entre harina 0000 y semolín para la masa de lasagna.? Por favor respindeme, necesito trabajar y tu expereriencia me ayuda. Gracias. Bendiciones.🙋🙏