Pasta Génoise, Torta per Compleanni

[@enricodamore4705]

ciao chef certo che voglio vedere il video della farcitura che sicuramente sarà un capolavoro😘😘😘

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@mariarosariad8066]

Siiiii la farcia 😋. Chef, sei mitico!!! 😘

[@mauriziopace6592]

Dio ti benedica Stefano, per la passione e l'entusiasmo che metti nel tuo dono e ovviamente anche alla tua musa ispiratrice dietro la telecamera.

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@pietrodeufemia7845]

È un capolavoro, mai vista così tanta perfezione in questo dolce

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@miabuta554]

Non sei solo un bravo cuoco ma anche un bravissimo professore! Fantastico! 10, 10, 10!

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee

[@edoardopalpati7307]

Bravissimo come sempre! Un saluto e un GRAZIE! dalla Colombia. Eres lo máximo!

[@ChefStefanoBarbato]

graciassss un abrazo grandeee

[@barbararendo2571]

Buonasera chef,grazie per la grande professionalità ed onestà nel divulgare le ricette. Finalmente sono riuscita a fare una pasta genovese perfetta dopo tante spiegazioni imperfette e poco veritiere. La seguo sempre con entusiasmo e, sperando di tutto cuore per una ritrovata serenità,l’abbraccio con stima ed affetto.

[@valeriaberetta9002]

Mi è venuta perfetta! Grazie 😃

[@giovannaesposito9532]

Sei una persona bellissima, un professionista serio, e ami anche quelle meravigliose creature che sono i gatti!🐈🐈🐈

[@pinagrasso1974]

Bellissima ricetta, troppo bravo Chef! Grazie di cuore

[@claramazzoccato6640]

Caro Stefano sei un grande,sei simpaticone e molto gentile,come spieghi tu non ce ne' per nessuno ciao,una nonna Trevisana.

[@christiansanfilippo9432]

Si il video della farcitura si si😃😃

[@ChefStefanoBarbato]

okkk

[@lilol9644]

Video farcitura subitoooooo (prima che te la mangi sennò ciao) 😅

[@mariagraziademuro4597]

Per ora un bel mi piace, dopo guardi il video, tanto so già che appena possibile è da fare 👍🤤😋🤣😍😘

[@ChefStefanoBarbato]

😘😘😘

[@michelinabrusasco2147]

Spettacolare....si grazie per il video che farai della farcitura!!!

[@Antonio-vd9gw]

daje chef sempre ricette al top l'unica cosa che mi permetto di suggerire, è un mic esterno per le riprese larghe, incrementerebbe notevolmente la qualità complessiva, già ottima

[@Mari-nh8lb]

Giusta ricetta...proprio da ora in poi...feste,ricorrenze...SUPER 🎂😉

[@titobonavita6268]

Stefano sei un grande !!!!

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@ThePaname79]

Ciao Stefano! Very professional!! Dato che ci hai presi per mano e accompagnati sin qui, ora dovresti completare l'opera insieme a tutti noi😁😁😁!!!

[@ChefStefanoBarbato]

Ci sta... farò la farcitura...

[@emanuelafranco8417]

Meraviglia chef complimenti! E come sempre spieghi tutto alla perfezione! Ora però video farcitura assolutamente!!!grazieee

[@blacksy27]

Uawwwww chefffff....grazie per i tuoi preziosi consigli e trucchetti.

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@annadandria9904]

Fantasmagorica questa 🍰 come teeeee 🏆🎇🎉🎊 🥇🥇🥇

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee 😘😘

[@alaus4417]

Grande chef ti seguo da quando non mangiavo dolci, un saluto dalla Lituania 👍👍

[@ChefStefanoBarbato]

Ahahah 😆

[@annafoletto1443]

Aspetto il video sulla farcitura....😍 Più avanti puoi fare un video sull'uso della farina 1 e 2? Grazie...grande come sempre 💕

[@LaCucinaPerTutti]

Mitico come sempre Chef, un abbraccio

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee anche a te

[@GigiuChamp]

Non vedevo l’ora! Preso tutto si comincia! Grazie chef! 🤗🤗🤗

[@annaritabalzano3062]

Ciao chef è tutto bellissimo soprattutto i like sono felicissima per te....sei sempre il numero uno! 💚👨‍🍳🥇🏆💚👋🏻👍🏻

[@Manu-zw5vt]

Buonissima, aspettiamo la farcitura! 😋😋😋

[@ChefStefanoBarbato]

👌 perfetto, farò il video

[@MrEgo-cn6nv]

Spettacolo..ottima ricetta, grazie mille!!

[@ChefStefanoBarbato]

Graziee

[@mariocinque2164]

Ciao Stefano realizzazione perfetta.

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@gabriellafrancescon9061]

Siiii farcitura torta bellissima

[@christianborsi9905]

Super chef

[@yahya0741]

Bravissimo 👍👍👍👍👍👍 un saluto dalla Marocco💕💕💕💕💕💕💖💕💕💕💕💕💕

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieee

[@rosapisani4743]

Bravissimo come sempre

[@archypainter5427]

Grazieee Strefano-Chef... La torta Génoise... WoW èuna pasta meravigliosaaa La proverò prima possibile!!! Grande abbraccio da Archy Ps: Siiiii vogiamo vedere anche una bella e squisita farcitura!!!

[@gracialuongo6015]

Bravooooo.....in Belgio la facciamo spesso ...... ma il fatto di montarla a 37 • non l’ho sapevo..... dunque la farò come lei la prossima volta 👍 grazie per la lezione 😘🙏🏼🇧🇪

[@costanzaherlitzka4951]

la proverò !

[@cristinasoldati5085]

sarà sicuramente buonissima la provero'!! comunque certo che voglio vedere la farcitura mi piace molto come lavori e quindi adoro imparare magari cose che non so!! ciaooo

[@angeladigiorno9350]

Mitico 👩🏻‍🍳

[@anitadalessandro8420]

Mamma miaaa...che spettacolo!! Quante cose ho imparato in questo video! Ho sempre invertito gli step, sbagliando... Ti chiedo: si può realizzare senza planetaria?...c'è un alternativa?

[@ChefStefanoBarbato]

Si certo, con lo sbattitore elettrico, ma devi aumentare a 20 i minuti per montare bene le uova e lo zucchero

[@anitadalessandro8420]

@@ChefStefanoBarbato grazie x la gentilezza.

[@nasti77able]

@@ChefStefanoBarbato argh dopo 20 minuti il mio sbattitore si fonde!!! Maledetto mi induci l'esigenza di acquistare una planetaria :-) bellissima torta!!!

[@thomascristofor225]

Chef Stefano Barbato perché la pasta genoise non mi cresce, ho usato lo sbattitore per 20 minuti

[@Reginathe1]

Buonaaaaa voglio la farcitura!!!! 😋😋😋

[@Maldaraus]

Grandissimo! Si può fare qualche giorno prima e come si conserva fino alla farcitura?

[@alessandroalessandrini4706]

Ciao chef per la cottura al forno fai cuocere sia sopra che sotto o solo sotto Grazie.

[@stellamistica8688]

Il sottofondo Natalizio ❤️🎄🎉ok mi guardo il video 😉

[@ChefStefanoBarbato]

Heehhe

[@mozartiamo]

lo chef ha sbagliato a non aggiungere la carne nell'impasto.

[@stellamistica8688]

@@mozartiamo sarai un bimbo/a minchia.. Indifferentemente dalla tua stupida età

[@Nikkochef]

Bella ricetta!!! Non vedo l'ora la ricetta del pan di Spagna vegan😊

[@pierantoniazaninelli4316]

Grandissimo !!!! Grazie

[@ChefStefanoBarbato]

Grazie a te

[@sarahsilvestre318]

Fantastico come sempre!! Volevo chiederti se posso prepararla il giorno prima, oppure perde la sua sofficità? E grazie mille per aver scelto di fare questa ricetta!! Farò questa base per la torta di compleanno di mia figlia. 😊

[@iogl3815]

Buongiorno Esse Bi e buon compleanno al nostro amico...ormai siamo tutti amici ogni tuo amico e ogni virtuale amico siamo tutti un grande gruppo... 😁😁😁😁 Cmq sia grande chef e come sempre Mi-ti-co 😉

[@ChefStefanoBarbato]

Grazieees un abbraccio 🤗

[@luigimafodda6214]

❤❤🎉

[@luigimafodda6214]

Ciao fratello...Buona giornata👍 a dopo con il tuo video❤🖐

[@sr-fh8xf]

Ti seguo sempre. Complimenti..una domanda vorrei farti...ma non va usata la fecola di patate?

[@danielapetrini6877]

Giusto giusto per colazione 😉😋

[@ChefStefanoBarbato]

Deliziosa hehehe

[@annatricase3388]

Mi piace

[@candidacalo7683]

Chef!!! Certo che aspettiamo il video della farcitura!

[@ChefStefanoBarbato]

Hehehe

[@stefaniap.362]

Ciao Stefano. Quando preparo la base x le torte di compleanno, faccio sempre la genovese anche io. Non sapevo assolutamente del burro, le mie dosi erano semplicemente...5 uova 150 gr. Farina e 100 g. Zucchero. Veniva comunque bene ma voglio provare la tua. Grande Stefano, come sempre!👍😘

[@larispostae42]

Senza burro e con quelle dosi è un Pan di Spagna un po' meno dolce del normale (che di solito ha pari peso di farina e zucchero, e in molte ricette si usa anche dell'amido di patate).

[@stefaniap.362]

@@larispostae42 grazie mille! Io l'avevo trovata nel libro di ricette "cucchiaio d'argento" e comunque sempre a bagnonaria e portando la temperatura a 35° la chiamavano pasta genovese. Comunque questa versione Barbato mi piace molto 😁

[@marcellame5811]

Ciaooo bellissima e sicuramente buonissima!! Se dovessimo fare una torta più piccola o più grande ....come si fa' a calcolare dosi...diametro teglia e tempo di cottura?? Puoi fare un video ? Grazieee

[@ChefStefanoBarbato]

Si, farò un video

[@simonettabonaconza5768]

Aspetto la video ricetta della farcitura ! Grazie

[@ChefStefanoBarbato]

okkkk

[@mirko151617]

Sarebbe interessante un video su come farcire le torte di compleanno 🎁

[@ChefStefanoBarbato]

Farò il video

[@giusydiscipio8410]

Molto bella👏👏👏👏👏 . Però almeno faccela vedere farcita e finita grazie ❤😘👍😘🖑🖑

[@roxydirana401]

Woooowww

[@antoniosil4289]

Ciaoooo una torta spettacolare, ma per farla al cacao? Ricetta? Grazieeeeee

[@Irishal75]

Si, dai ! Il video della farcitura please! 🙏☺️

[@francescapelle72]

Grande chef...mi hai battuta nel tempo, quell'allegra sinfonia natalizia mi da lo sprint...domani inizio a preparare addobbi natalizi....😄...

[@ChefStefanoBarbato]

Bravissima 🤗🤗🤗🥰😘

[@youtubeLuis190]

Riquísimo! 👏👏😁

[@mozartiamo]

Ciao chef, nelle genovese posso scegliere di usare la carne di capretto?

[@tinaiavarone8581]

Grazie chef 👍 ma perché la chiamano genoise ? E' come il pan die spagna 😘 facci vedere anche la farcitura , sarà senz'altro un quadro d'autore 👏👏👏👏 grazie per come spieghi passo passo tutte le tue ricettuzze ❤️😘

[@dimitrakaravidopoulou3845]

Chef 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🌷🌷🌷🌷🌷🌷🌷♥️🇬🇷🇬🇷🇬🇷🇬🇷

[@francescadesogus9430]

Giusto in tempo per il compleanno dei miei figli!!

[@Spartacus_0307]

Ciao buon giorno e la faccio stasera oh yeaaaaaa

[@terryplanet]

Eeeeeeh cheffo...adesso manca la farcitura...altrimenti mi lasci col lavoro fatto a metà:D comunque...avevo già seguito la tua ricettuzza del pan di spagna e, inclinando il recipiente e mescolando con la spatola, è uscito perfetto. Una cosa...per questa base posso usare le fruste elettriche invece della planetaria? besossss

[@mariellalanza9480]

Ciao Stefano frà pochi giorni io devo fare una torta di compleanno il mio piccolo nipotino Liam. Che fà 4 anni dobbiamo mangiarla tutti grandi e piccini mi fai un tutorial con la diplomatica e crema pasticcera rivestita di crema e panna mavari anche cioccolato? Ti ringrazio tanto e ti ammiro tanto. Simpaticone ti osservo qusi sempre. Baci.😎😎😎😎😘

[@paolademartini3409]

Chef una sola pregunta : se puede ir agregando la harina en la planetaria? Esperaré tu respuesta por siempre Cariños Paola

[@BritalianEC1]

Paola De Martini no se puede en planetaria, solo con la espatula

[@paolademartini3409]

Ok gracias ; igual haré la prueba😏

[@Akemitika]

Chef quanti giorni prima si può preparare?

[@aaabbb-ls1os]

Il top barba chef pazzo

[@ChefStefanoBarbato]

Hehehe graziee

[@micuzzu67]

La pasticceria fondamentalmente mi scoccia!

[@lucaiorio69]

Grande cheff... ma come mai hai spatolato la farina a mano e non con l'impastatrice?

[@AnnaLuis15]

Io conoscevo la Madeira che tra l'altro è buonissima!

[@maritek86]

Ma la canzone natalizia ?!! Adorooooooo adoro cheffff❤️

[@amaSoleCe]

Ha presente quei bei pan di spagna da pasticceria? Quelli buoni buonissimi dal sapore di liquore e crema pasticcera bagnato ma non sfatto non" infoso". Ecco visto che lei è bravo ma bravo vero, mi potrebbe fare un video in cui ci spiega a tutti noi che la seguiamo con stima, come realizzare un pan di spagna da pasticceria. Magari con crema e fragole. Non importa che sia decorato con crema al burro francamente la detesto parentesi. Nulla tolgo ai se curatori. Nulla tolgo ai decoratori che curano l'immagine della ricetta ma ciò che intendo io per perfezione di un pan di spagna, è l'alchimia caratteristica di un dolce da pasticceria. Sapori e consistenze. Tutto quel cake design scenografico adombra alle volte la sostanza I contenuti. Attendiamo quindi un suo pan di spagna da pasticceria però da fare a casa. Non è l'unica richiesta che le farò. Quando trovi Chi Sa, vuoi imparare il più possibile da quella cultura. parentesi Io ho adottato la sua crema pasticcera e le offro un dato. Lei e Fabio Campoli siete tra i pochi che la preparano in quel modo li aromatizzando il latte pastorizzando leggermente le uova cosa che si ottiene versando a filo il latte caldo nei tuorli.io non sono un esperta quindi chiedo scusa se dico qualche imprecisione. Ma infondo questo procedimento ricorda quello dei tuorli della carbonara dove viene inserito nella crema di tuorli e pecorino il mestolo di acqua di cottura le uova in quel modo si stemperano e non vengono delle frittate cotte. Imparo molto da lei nonna usava la farina e versava i tuorli nel latte. Il che ci spiega come mai la crema pur buonissima tendeva a disfarsi e appunto non durava molto a lungo

[@ChefStefanoBarbato]

In realtà é questo il pan di Spagna usato in pasticceria, anche se il suo nome é génoise o genovese, a differenza del pan di Spagna classico, questo contiene il burro che lo rende più stabile e non si sgretola, é adatto alle farciture in quanto spugnoso il giusto.

[@BiancaSgambetterra-db8cl]

Certo che oggi è il compleanno

[@annuzza-cci]

Buongiorno, Chef! Sempre preciso nelle spiegazioni. Noto che la torta è riuscita con un "cocuzzolo". Secondo te, il forno era impostato ad una temperatura leggermente eccessiva? Siccome anche a me succedeva, ho cercato una soluzione, sempre sul web. Ti risulta che, quando la temperatura del forno è troppo alta, i bordi cuociano prima del centro, quindi si fermano nella crescita, mentre la parte centrale resta cruda più a lungo, quindi continua a crescere, formando il tipico "cratere"? Ma poi, che importa... tanto, capovolgendola non si nota, ed è ottima ugualmente!!! Complimenti, ti seguo sempre con piacere. Buona giornata, io vado a fare il bagno al mare. ;)

[@ChefStefanoBarbato]

É il nuovo forno, non mi garba affatto, devo ancora prenderci la mano, comunque si, é proprio quello il problema, non tanto la temperatura, quanto la funzione impostata

[@annuzza-cci]

Ah... i cari, vecchi forni a gas, che si accendevano con il fiammifero, e alla fine si dava una leggera doratura col grill elettrico! Che nostalgia... CIAOOOOOOOOOOOO!!!!!!!!

[@LacucinadelCuore]

Buongiorno chef, ottima ricetta, L unica cosa io le uova le porto a 40- 45gradi sbaglio?

[@ChefStefanoBarbato]

No, non sbagli. In questa basta portarle a 37

[@darkdemon69179]

Buonooooooo!!!

[@hakly9745]

Ciao chef, la torta sicuramente sarà molto buona pensa che ne sento anche l'odore! Volevo chiederti perché non hai messo il lievito?

[@ChefStefanoBarbato]

Non serve il lievito, basta montare bene le uova e le piccole bollicine di aria durante la cottura si gonfiano per via del calore e grazie al glutine sviluppato, rimangono catturate e lievita senza bisogno di agenti chimici lievitanti.

[@hakly9745]

Grazie

[@Andrea-cp8ng]

Si può usare lo sbattitore? Per chi non ha la planetaria. Grazie!

[@ChefStefanoBarbato]

Sì certo, ma ci vuole un po’ più di tempo

[@mariaclaraarena4201]

A che velocità va messo lo sbattitore elettrico?

[@francaproscia8634]

Buongiorno chef,bravissimo come sempre,io non ho il microonde,come posso fare?

[@ChefStefanoBarbato]

A bagno Maria

[@idatube1]

Ciao chef. Se non porto a temperatura le uova cosa accade? Rovino la ricetta o cmq verrà decente la torta?

[@Maldaraus]

Grande chef! Per una tortiera da 30 cm come calcolo le dosi?

[@antoniocichello6621]

Grande chef complimenti 💪 una domanda sulla planetaria, mi potrebbe dire che modello è? Grazie mille

[@ChefStefanoBarbato]

kitchenaid, comunque va benissimo anche una molto più economica

[@antoniocichello6621]

@@ChefStefanoBarbato ah ok grazie chef❤💪

[@luciavera1469]

Sei proprio simpatico tu...

[@marzia3604]

Senza planetaria si può fare?? grazie mille

[@ChefStefanoBarbato]

Sì certo, ma ci vuole molta pazienza

[@silviavassalli1271]

Una domanda schef. Con quanto tempo di anticipo si può preparare e conservare? Grazie😊

[@ChefStefanoBarbato]

Un paio di giorni

[@silviavassalli1271]

@@ChefStefanoBarbato sorry per le domande ma sto imparando. ......per conservarla la devo mettere in un sacchetto o in frigorifero o solo avvolta in un panno? ? Insomma quale è il modo migliore? 😊 grazie mille👍👍

[@annaginese1278]

Umhhh mamma mia che bello spero di riuscirci ma come aumentare le dosi tipo 10 uova quanta farina e via dicendo grazie aspetto il video farcitura chef.

[@ChefStefanoBarbato]

Il calcolo é molto semplice, dividi ogni singolo ingrediente per il numero di uova indicate nella ricetta, quindi moltiplichi per il numero di uova che desideri utilizzare... così ottieni le dosi esatte.

[@lauraluise4819]

Imparo un sacco di cose utili dai tuoi video, grazie! Sei davvero molto professionale 😊 Senti ....sarebbe possibile diminuire la dose di zucchero, senza pregiudicare il risultato finale in termini di consistenza? Grazie 😊

[@milla3558]

Per caso hai provato diminuendo lo zucchero?com'è andata?ciao e grazie

[@andrea28033]

Buongiorno. Prima di tutto complimenti per le sue realizzazioni. Sarebbe possibile sapere il modello del suo forno? Grazie e buona giornata

[@ChefStefanoBarbato]

Un Samsung, non ricordo il modello, ma non sono affatto soddisfatto, quindi non ne consiglio L’acquisto

[@andrea28033]

@@ChefStefanoBarbato Perfetto, grazie per la franchezza e buona giornata

[@finaspirio7352]

Per cuocere le uova a bagnomaria , il contenitore deve toccare l'acqua calda? Grazie

[@ChefStefanoBarbato]

Si certo

[@vivixwaldo4227]

Chef Stefano Barbato Hm ora sono confusa xché spesso ho letto che l‘acqua non deve toccare il contenitore....forse era nel caso di sciogliere la cioccolata? Grazie se rispondi xché io sono un po‘ imbranata in cucina....🤔

[@claudiapodesta4882]

Ciao, io non ho la planetaria ma il companion della moulinex, diciamo una specie di bimby, dove posso impostare la temperatura. Gli impasti delle torte le faccio sempre lì, Se le uova con lo zucchero le monti lì, impostando la temperatura a 35 gradi è lo stesso ?

[@ChefStefanoBarbato]

Si va bene, se riesci impasta a 37 gradi

[@ameliascarpelli8673]

Ciao chef.....È importante dire la misura delle uova che in pochi fanno...Grazie!!!

[@ChefStefanoBarbato]

Grazie a. Te

[@carmu2869]

Ma rispetto al pan di spagna originale e più soffice o meno?

[@ChefStefanoBarbato]

Più stabile è facile da realizzare.

[@carmu2869]

La ringrazio

[@sr-fh8xf]

Il lievito per i dolci non la metti?

[@ChefStefanoBarbato]

No

[@miele7217]

Chef potresti darmi un suggerimento sulle caratteristiche ideali di una planetaria? Devo acquistarla e vorrei un apparecchio duttile, che mi aiuti un po in tutte le preparazioni. Grazie!

[@serenaferrigno9641]

quanto lievito devo mettere?