PASTRAMI - Deine Anleitung für ein super Ergebnis!

[@LongtomSiIver]

mir tropft der Zahn - wird wieder mal Zeit! THX

[@HardBoiled1977]

Es gibt kein besseres Pastrami Rezept als Ollis meiner Meinung nach. Nichts kommt geschmacklich bislang da dran, vielleicht auch genau weil es so puristisch von der Gewürzvielfalt ist und der Eigengeschmack des Fleisches hier einfach wirklich sehr gut durchkommt. Unsere ganze Familie liebt dieses Rezept!

[@littilittiti1272]

Hübsch. Habs zuletzt aus Tafelspitz gemacht. Die Brust war mir davor zu zäh. Habs aber nass gepökelt und nach dem Räuchern dann 12h sousvide gegart und dann 2 wo. In den KS. Was soooo lecker.... Immer wieder schön zu sehen, wie andere das machen. Aber deine Begründung für Trocken pöckeln hab ich nicht geschnallt.

[@BBQChris.S]

Sieht ja sehr lecker aus. Ich habe noch brisket in der Kühlung. Vielleicht fange ich am Wochenende mit dem pastrami an. Super Video, danke dafür.

[@steiner8473]

Hab das Pastrami jetzt zum ersten mal so gemacht und es ist absolut Weltklasse. Weniger ist mehr bei den gewürzen. Absolut geil.

[@KohleStahlGrillenundBBQ]

Pastrami ist eine feine Sache und richtig lecker tolles Video dazu LG und GlückAuf!

[@thomaskuckelkorn803]

Wow, sieht das gut aus, bin begeistert. Bisher hab ich immer nur sehr komplexe Anleitungen für Pastrami gesehen, bis jetzt. Werde ich definitiv nachmachen!

[@RalfausSH]

Moin Olli. Das sieht ja mal wieder richtig gut aus. Das werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren. Danke fürs Video. Mach weiter so

[@bullibutzthegreat924]

Super Rezept und längst nicht so aufwendig wie andere! Das wird auf jeden Fall nachgemacht!

[@bluepils]

Ein Genuss Oli zuzuschauen. Schmecken wird das ohnehin 💯👍

[@snores6116]

Fantastisches Ergebnis. Jetzt hab ich Hunger 😩

[@Topper.Harley87]

Sieht richtig geil aus 😍

[@jurgenkohler5186]

Das sieht ja so fantastisch aus 👍 Respekt, toll gemacht!

[@Mike-nt3pq]

Sieht super lecker aus. Mit dieser Anleitung werde ich es auch mal versuchen

[@eatventuregmbh]

Klasse Video und das Wasser läuft einem echt schon beim Zusehen im Mund zusammen😊👍

[@Dampferzeuger19]

Das sah wirklich toll aus ! Fantastisch 👍🏻🤘🏻 lg Swen

[@hans-juergenraudies8238]

Super Rezept probiere auch einmal.

[@knusprigepommes7877]

Oh der Tip mit Rand einschlagen zum Befüllen des Vakuumbeutels ist top, bin da noch garnicht selbst drauf gekommen 😄

[@jurgentimsries2507]

Herrlich Oli, Klasse! 👍

[@jorgriedmann368]

Hi Olli, das schaut ja richtig klasse aus 😊👍🏻 Da werde ich demnächst mal Deine Version probieren müssen😉😊

[@steffenm8877]

Man schaut das lecker aus 😋 und genau so pökele ich mein Schinken 👍

[@oliverrutten298]

Ich kenne niemanden der nicht Probiert! 😅 DIese sehr einfache art zu würzen finde ich richtig gut. Oftmals packt man an dinge so viel Rub das man den Eigengeschmack gar nicht mehr wahr nimmt. Ich werd das direkt mal ausprobieren.

[@marcusderlange5179]

Moin, verdammte Axt das muss gemacht werden. Gut das dieses Jahr ein neuer Grill bei mir am start ist 👍👍👍 einfach klasse Oli 👍🏻👍🏻👍🏻

[@markusgitzinger6937]

sieht mega aus, werde ich probieren

[@patricksbbq]

DANKE OLLI🙏🏽

[@zipcheerleader]

Oh ja, Oli - das sieht grandios aus … ist was zu tun dafür & dauert ne ganze Weile aber dafür auch was sehr leckeres! Beste Grüße, Zip 😍👌🏻😋👍🏻😎

[@geprellterhoden]

Hab ich auch schon paar mal gemacht. 2 Wochen warten ist immer hart😅 Super Video wie immer❤

[@holgerdanske3960]

Hallo Oli, tolles down stripped Pastrami Rezept. Dass du auf einen Teil der Holy Trinity verzichtet hast - bemerkenswert. Werde am Wochenende zwar Beef Short Ribs machen, aber wenn ich eh beim Fleischer bin, dann nehm ich mir noch ein Flat mit und versuch mal deine Variante. Sieht jedenfalls zum Reinbeißen aus. Danke für das Video.

[@Mete1907-]

Starkes Video, starker Typ 💪🏾 Sieht brutal aus 🥩

[@Black_Rider81]

Super Rezept, wird ausprobiert. Was ist eigentlich mit Don carne?

[@oliver-sievers]

Mit Don Carne habe ich seit 2 Jahren nichts mehr zu tun ✌

[@maxisigi]

Hab heute das fertige Pastrami aufgeschnitten. Das Ergebnis war ein Hammer!!

[@oliver-sievers]

Das freut mich aber sehr 😊 👍

[@kainullvier]

Habe schon 2 mal Pastrami gemacht und mir hat es nicht geschmeckt ! Zum einen war da immer Koriander mit drin (Pfui) aber ich denke auch ansich zuviel Gewürze ! Ich werde es noch ein drittes mal nach diesem Rezept versuchen !

[@c.b.6628]

Ich habe das Rezept mit einem Stück aus der Wildschweinkeule nachgemacht. Hat dann vielleicht nicht mehr so viel mit dem Original zu tun aber sehr lecker wars😋

[@FrissOderLassEs]

"Das kommt genau so wie es jetzt hier angekommen ist" ... das ist gut zu wissen, das steht für höchste Qualität! Manchmal kommt es ja ganz anders als es ankommt und dann schaut man überrascht!

[@awsdakota]

Sieht mega lecker aus

[@robertorosselini]

🙂Werde mal deine Version probieren, war bis jetzt seit einigen Jahren mit der aufwändig gewürzten Version deines Kumpels von den BBQ Wiesel sehr zufrieden. Mache es immer mit Tafelspitz. Schönes Video ! Cheers ! 🇦🇹👍

[@angelomerte4378]

Unfassbar lecker. Die Zutatenliste ist übersichtlich, das Ergebnis absolut beeindruckend. Danke für das Video. P.S. : Weiß jemand, welches Modell der Kugelgrill ist?

[@oliver-sievers]

Das ist der Summit Charcoal von Weber ✌

[@angelomerte4378]

@@oliver-sievers Vielen lieben Dank.

[@berndwackerle5060]

Super Anleitung!!!

[@7LaEDt7]

sehr, sehr gut💯

[@polarwolf535]

Ich wollte mir gerade ein Stück bei Yourbeef bestellen ,weil das bei dir echt gut aussieht, aber ich weiß nicht das sieht irgendwie recht dünn aus. Ein Kommentar hat das auch bestätigt. Ich schau mal bei den anderen üblichen verdächtigen Lieferanten . So ein Pastrami hätte ich schon mal Lust drauf.

[@elkashino9436]

Gude, ich bin durch BBQ aus Rheinhessen auf dein Kanal gestoßen und finde deine Videos und Rezepte sehr geil, weiter so. Was mich auch sehr interessieren würde und da habe ich leider kein Video zu gefunden, wäre eine kleine Vorstellung deiner Grillecke. Die ist ja scheinbar überdacht und/oder sogar noch ein geschlossener Raum? Wie hast du das mit der Abluft geregelt? Grüße Alex

[@dieterullrich8230]

Servus Oli, erstmal bin ich sprachlos von dem fabelhaften Ergebnis es sieht mega aus, und deine Anleitung ist für mich absolut perfekt, werde ich definitiv genauso nachmachen oder jedenfalls versuchen. Danke Dir und einen Gruß aus Gründau ( Hessen ) 🙏👌👌👌

[@norge9878]

Gefällt 👍

[@matthiaszinner3260]

Sehr gutes Video Oli. Mein Vakuumiergerät ist leider nicht ganz so breit. Meinst du das es schlimm ist wenn ich das Fleisch halbiere?

[@oliver-sievers]

Wenn du vom Beutel die offenen Ecken abschneidest, kannst du auch locker breitere Beutel als die eigentliche Breite deines Vakuumierers versiegeln ✌ Hast dann halt zwei oder drei Schweißnähte. Ich mache auch 500 mm mit meinem 400 mm Gerät 👍

[@ulischur3935]

Hallo Oli, was für eine Art Messer verwendet du da zum Anschneiden? Beste Grüsse

[@oliver-sievers]

Hallo Uli, das ist ein Aufschnittmesser von der Firma F.Dick.

[@ulischur3935]

@@oliver-sievers Danke 🤩 P.S. Gerade so eine blöde Idee gehabt, was ist eigentlich Mal mit Currywurst 😉

[@oliver-sievers]

@@ulischur3935 Currywurst kommt natürlich auch noch ✌😉

[@ulischur3935]

@@oliver-sievers✌️ von Dick gibt es eine größere Anzahl Aufschnittmesser. Ist deine mit Wellenschliff?

[@oliver-sievers]

@@ulischur3935 Nein, es hat kurz vor dem Griff eine kleine Sägezahnung, die für das anschneiden von Wursthülle gedacht ist. Ansonsten ist das Messer gerade und hat eine feine Schneide, 400 mm lang.

[@dbmbrbkb]

Servus, klasse Video. Direkt abonniert. Eine Frage, macht einen Unterschied wenn ich es 5,6,7 oder 8 Tage im Kühlschrank lasse? Gruß aus Württemberg

[@oliver-sievers]

Nein, 1 bis 2 Wochen sind erstmal ausreichend, es kann aber auch länger dort bleiben.

[@dbmbrbkb]

@@oliver-sievers alles klar, vielen Dank!

[@lotharehrhardt5659]

war mega lecker

[@maxisigi]

Hey Olli geiles Rezept ! Hab allerdings noch eine Frage. Ich hab mir ein Brisket im Großhandel geholt und hab das Flat und Point getrennt. Aus dem Flat wird dann Pastrami gemacht aber was mach ich außer dem schönen Point ?? Hättest du da ne gute Idee für mich

[@oliver-sievers]

Das Point kannst du gut wie Beef Ribs oder Brisket würzen und zubereiten, oder zu Hackfleisch für Burger verarbeiten, ist dafür auch perfekt geeignet.

[@doccoffee5817]

Moin. Wieso muss man das denn so oft abwaschen? Beziehungsweise, warum muss das überhaupt abgewaschen werden ?

[@oliver-sievers]

Weil es sonst zu salzig wird. Man braucht viel Salz für die Haltbarkeit, aber als Würze ist es zuviel.

[@bbqwanne-eickel2111]

Geil 👌 👌 Gruß aus Wanne 🤘🤘🤘🤘

[@MikeAir0200]

Mein erstes nass gepökeltes ist leider viel zu salzig geworden. Denke ich hätte es länger „waschen“ sollen, es lag 30 Minuten in Wasser nachdem ich es sauber abgespült hatte. War wohl nicht genug. Beim nächsten mal die trockene Variante, jetzt habe ich auch einen Vacuumierer

[@bbqsizzler4781]

Hey Oli sieht mega aus. Ich lege heute mein 14 Tage lang gepökeltes Tafelspitz Patrami auf den Grill. Mal schauen was daraus wird. Schönes Wochenende

[@Mullemaus578]

👌

[@Ueggie]

Warum wird die Gewürzmischung nach dem pökeln wieder komplett runter gewaschen?

[@oliver-sievers]

Im Prinzip muss nur das viele Salz runter, aber das geht einzeln natürlich nicht. Sonst wird das viel zu salzig. Der zweite Rub ist ohne Salz und ergibt eine leckere Kruste ✌

[@Ueggie]

@@oliver-sievers Danke für die Antwort 👍

[@oliver-sievers]

Gerne 👍

[@balubar8449]

Hey , was hast du für ein Messer zum Fleisch schneiden? 🙋

[@oliver-sievers]

Moin moin ✌️ Das fertige Pastrami schneide ich mit einem Aufschnittmesser der Firma F.Dick

[@oliver-sievers]

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[@balubar8449]

@@oliver-sievers vielen Dank , ist bestellt. Wünsche frohe Weihnachten.

[@knusprigepommes7877]

Warum das 3 mal Abwaschen? Kann es sonst beim Grillen Probleme geben mit dem Pökelsalz?

[@oliver-sievers]

Das Pastrami ist sonst einfach zu salzig ✌️

[@oliver-sievers]

Das Pastrami ist sonst einfach zu salzig ✌️

[@Fatimafatima-mz7ms]

Welcher Grill ist das ?

[@oliver-sievers]

Das ist der Summit Charcoal von Weber ✌

[@Fatimafatima-mz7ms]

Oli lieben Dank

[@oliver-sievers]

Gerne 👍

[@Fatimafatima-mz7ms]

Ich habe nur einen 0815 Grill mit Klappe zu 100€. Ich bin Tatsache am überlegen was ich mir noch zulege. Ob Gas oder aber eben einen vernünftigen Holzkohle Grill. Einen pellet smoker habe ich,finde es bei den,den du hast cool,dass man das Rost hochklappen kann und ein paar Räucher Chips mit rein legen kann. Wie ist das bei so einem Kugelgrill. Gibt es eine Möglichkeit die Temperatur über einige Stunden konstant zu halten?

[@oliver-sievers]

@@Fatimafatima-mz7ms der Summit Charcoal lässt sich sehr gut einregeln und hält über Stunden sehr gleichmäßig die Temperatur. Ist allerdings auch nicht ganz günstig ✌

[@stefan8506]

Hi Oli, das Fleisch habe ich bei yourbeef bestellt. Wieso ziehst du die trockenmarinade der nassmarinade vor? Was sind die Nachteile einer nassmarinade? Kannst du mir da vielleicht helfen?

[@oliver-sievers]

Moin moin ✌️ Ich nehme lieber die Trockenmarinade, weil das für mich leichter zu handhaben ist. Wenn das Teil erstmal einvakuumiert ist, kann man es einfach transportieren und in den Kühlschrank legen, nimmt so auch wenig Platz weg. Nasspökeln funktioniert natürlich auch sehr gut, aber ich muss dann einen größeren, mit Flüssigkeit gefüllten Behälter im Kühlschrank verstauen. Ansonsten spricht nichts gegen das Pökeln in einer Salzlake. Ich hoffe, ich konnte dir meine Beweggründe klarmachen 😊

[@stefan8506]

@@oliver-sievers vielen Dank für deine rasche Antwort und deine Mühe. Liebe Grüße

[@THECRAKTWINS]

Hab einfach den gleichen vacumierer 🤣🤣

[@andigo54]

hmmmmm

[@testneuer4989]

Dieses wässern das macht kein Fleischer der nimmt einfach weniger Salz

[@oliver-sievers]

Wie machst du dein Pastrami?

[@testneuer4989]

@@oliver-sievers max 35g auf ein Kilo eher 32 ohne wässern nur abwaschen ansonsten genauso

[@oliver-sievers]

@@testneuer4989 ich nehme ja sogar nur 30 g Salz/kg, aber ohne Wässern ist mir das trotzdem zu salzig ✌️