ПАСТУШИЙ ПИРОГ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Это просто космос!
Копченое с натуральными специями мясо с собственных ферм Черкизово!
Наслаждайтесь моментом с фантастическим вкусом Сальчичона Черкизово!
Купить: clck.ru/36wWPr
Архив Erid: LdtCK9xtJ
Рубрика «Фарш».
Пастуший пирог.
8 порций
Цены актуальны на декабрь 2023 года
Ингредиенты
Индейка бедро без кости 800 г (462 р.) («Ашан», 1 кг = 578 р.)
Морковь 1 шт. (2 р.) («Ашан», 1 кг = 21 р.)
Лук репчатый ½ шт. (2 р.) («Ашан», 1 кг = 41 р.)
Зелёный горошек замороженный 100 г (26 р.) («Ашан», 400 г = 105 р.)
Томаты в с/с 200 г (33 р.) («Ашан», 720 мл = 120 р.)
Чеснок 10 г (2 р.) («Ашан», 1 кг = 180 р.)
Розмарин 1 веточка (10 р.) («Ашан», 30 г = 100 р.)
Картофель 800 г (20 р.) («Ашан», 1 кг = 25 р.)
Корень сельдерея 400 г (92 р.) («Ашан», 1 кг = 230 р.)
Яйцо 2 шт. (20 р.) («Ашан», 10 шт. = 100 р.)
Мука 1 ст. ложка с горкой (1 р.) («Ашан», 2 кг = 90 р.)
Сливочное масло 100 г (75 р.) («Ашан», 200 г = 150 р.)
Подсолнечное масло 30 мл (2 р.) («Ашан», 1 л = 85 р.)
Соль
Перец
Вам понадобятся глубокая форма для выпекания 22 на 15 см
Итого: 8 порций = 747 р., 1 порция = 93 р.
Приготовление
1. Корень сельдерея очистить от кожуры и нарезать средними кусочками.
2. Картофель очистить и нарезать крупными кусочками.
3. Отправить сельдерей и картофель в кастрюлю, залить водой и варить до готовности. Слить воду, добавить сливочное масло (60 г) и разбить 2 яйца, посолить по вкусу, помять и перетереть толкушкой до однородной консистенции. Пюре остудить и переложить в кондитерский пакет с резной насадкой, отрезать кончик у пакета.
4. Индейку нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку.
5. Лук и морковь нарезать небольшим кубиком, обжарить в кастрюле на подсолнечном масле на сильном огне. Затем добавить измельчённый чеснок и обжарить всё до золотистого цвета постоянно помешивая.
6. К обжаренным овощам отправить фарш, перемешать и продолжить обжаривать на сильном огне.
7. Помидоры в собственном соку мелко нарезать и отправить к фаршу. Влить несколько ложек томатного сока от помидор, перемешать.
8. Листики розмарина нарубить и отправить к фаршу, посолить и поперчить по вкусу.
9. В фарш с овощами добавить замороженный зелёный горошек и перемешать, обжаривать ещё 5 минут до готовности.
10. Добавить муку (1 ст. ложку с горкой) в фарш и перемешать.
Совет от шефа: «Муку нужно добавить в фарш, для того чтобы убрать лишнюю влагу».
11. На дно формы для выпекания переложить фарш и равномерно распределить, отсадить пюре поверх фарша не оставляя просветы.
12. Сливочное масло (40 г) растопить и полить пюре.
13. Отправить форму с фаршем и пюре в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут с режимом «конвекция».
Совет от шефа: «Пастуший пирог можно есть пока горячий и нежный или же сразу, не дождавшись, когда остынет и зафиксируется».
Приятного аппетита!