パティシエが本気でお花見ケーキを作ってみた。

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僕がやってるChat LuuMEというオンラインパティスリーで4月限定で桜のケーキを10%OFFで販売してます。
張り切ってたくさん準備してるところなのでぜひ買ってください〜！
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どうも、ネコノメです。
みなさん、お花見んでますか？
僕は3月末にお花見に行ったらビビるほど咲いてない上に雨が降るし寒いしで、ただの劣悪なピクニックと化しました。でもフリスビーが楽しかったので行ってよかったです。来年もまた行きたいなと思いました。
久しぶりのがっつりとしたアントルメで動画時間もがっつりとしてしまいました。でも必ず最後まで見てください。
ムースケーキ、作り方もそうですが材料とかも普段使わないものも多いかと思うので質問とかあれば気軽にコメントしていただければ答えるのでよろしくでやんす。
個人的に桜味とかは結構好きなのでもっと桜要素入れたかったんですけど、友達の誕生日会向けに考えたレシピだったので好き嫌いありそうな桜よりもベリーとピスタチオの万人受けを狙ってこうなりました。
もっと攻めるなら底生地辺りに桜餡を組み合わせてみたりしても面白いかな〜って思います。
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【協賛】
株式会社ジェリフ様
HP：jeleaf.co.jp/index.html
楽天ページ：www.rakuten.ne.jp/gold/jeleaf/
〜撮影機材〜
(正面のカメラ)
・SONY α7C ILCE-7C
amzn.to/3vU58ez
・SIGMA 28-70mm ズームレンズ F2.8 DG DN
amzn.to/3CCwV71
(横からのカメラ)
・Canon Kiss X9
amzn.to/3gCCBRt
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
amzn.to/2PwIG5Y
・RODE VideoMic Rycote 002900
amzn.to/3H8bDRv
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【レシピ】18cm,エクリプス型1台分
〜ビスキュイ・ジョコンド〜
卵白 113g
卵黄 42g
グラニュー糖 166g
薄力粉 63g
アーモンドプードル 63g
B.P 2.6g
太白ごま油 42g
〜アンビバージュ〜
水 25g
グラニュー糖 34g
ジャポネ・桜 10g
〜ソース・ベリー(φ150)〜
フレーズピューレ 38g
ナパージュヌートル 68g
グラニュー糖 9g
ゼラチン 1.0g
フランボワーズ(刻み) 55g
グルマンディーズフレーズ 3g
〜ムース・ピスターシュ(φ150)〜
(アングレーズソース)
牛乳 114g
卵黄 43g
グラニュー糖 50g
アングレーズソース 100g
ゼラチン 1.5g
マスカルポーネ 23g
ピスタチオペースト 25g
38%生クリーム 71g
〜イタリアンメレンゲ〜
グラニュー糖 160g
水 47g
卵白 80g
〜ムース・ベリー〜
フランボワーズピューレ 52g
ストロベリーピューレ 130g
フランボワーズリキュール 26g
ゼラチン 7.5g
35%生クリーム 260g
イタリアンメレンゲ 65g
〜仕上げ〜
ナパージュ・ヌートル　適量
ライム表皮　適量
桜の塩漬け
エディブルフラワー
ピスタチオ
ホワイトチョコレート
メレンゲ
金箔
アラザン
【作り方】
〜ビスキュイ・ジョコンド〜
・全てフードプロセッサーに入れて回す
・クッキングシートを敷いた鉄板(370*270)に流す
・190℃に予熱したオーブンで10〜13分程焼成する
・粗熱が取れたらφ150で抜く
〜アンビバージュ〜
・水とグラニュー糖を手鍋に入れて温め、溶かす
・粗熱が取れたらリキュールを加え混ぜる
〜ソース・ベリー(φ150)〜
・フレーズピューレ、ナパージュ、グラニュー糖を合わせて火にかけて50℃に温め、ふやかしたゼラチンを加えて溶かす
・粗く刻んだフランボワーズ、グルマンディーズフレーズを加える
・φ150セルクルに8mm厚(130g程)に流し冷凍庫で冷やし固める
〜ムース・ピスターシュ(φ150)〜
・マスカルポーネにピスタチオペーストを加え混ぜ合わせておく
・牛乳、卵黄、グラニュー糖を合わせて火にかけ、83℃まで加熱する
・アングレーズソースを100gのみ取り分ける
・ふやかしたゼラチンを加え溶かし、マスカルポーネに加え混ぜる
・パッセして35℃に調温する
・6分立てのフェテ(生クリーム)と合わせる
・【ソース・ベリー】の上に1cm厚(160g程)に流す
・φ150で抜いたビスキュイにアンビバージュをうち、上から乗せて冷凍庫で冷やし固める
〜イタリアンメレンゲ〜
・水、グラニュー糖を手鍋で118〜120℃に加熱する
・泡立てた卵白に注ぎながらハンドミキサーで泡立てる
・粗熱が取れるまで撹拌する
〜ムース・ベリー〜
・ピューレ、リキュールを合わせて50℃に温め、ふやかしたゼラチンを加える
・ピューレを38℃に調温し、7分立てのフェテ(生クリーム)を少量加えて混ぜ合わせ、全体に戻し軽く混ぜ合わせる
・イタリアンメレンゲに少量加えて混ぜ合わせ、全体に戻し混ぜ合わせる
・型の半分程度まで流し、センターを入れる(ビスキュイの面を上にする)
・残りのムースを流し、φ150で抜いたビスキュイにアンビバージュをうち、乗せて蓋をする
・冷凍庫で冷やし固める
〜仕上げ〜
・ナパージュにライム表皮を加え、軽く温めてムースにかける
・飾りつける
【使用した器具、材料】
■型　シリコマート エクリプス ECLIPSE
amzn.to/49pJsIp
■パール金属　15cm セルクル
amzn.to/49rhvQz
■ピュラトス　ハーモニースブリモ
amzn.to/4aBlxa2
■富澤商店　アーモンドプードル
amzn.to/4aqCDb1
■マルホン 太白胡麻油
amzn.to/43PGiws
■富澤商店　フレーズピューレ　250g
amzn.to/4aK7uyP
■富澤商店　フランボワーズピューレ　250g
amzn.to/4arcGId
■ドーバー　グルマンディーズ フレーズ
amzn.to/4awgLLu
■ルジェ クレーム ド フランボワーズ
amzn.to/4aqJcub
■富澤商店　ピスタチオペースト（動画ではBABBI社のものを使ってますが1kg単位しかないので…）
amzn.to/3TRPpIB
■富澤商店　桜の塩漬け
amzn.to/3vQjCPZ
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー　クイジナート　HM-060SJ
amzn.to/3NtkU75
■ハンドブレンダー
amzn.to/4aem9SB
■オーブン 東芝 ERPD3000W
amzn.to/2slfTJ6
■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
www.cotta.jp/products/detail....
■cotta シルパット(動画のものより小さいサイズです)
a.r10.to/huJj6m
■cotta 耐熱ゴムベラ
a.r10.to/hulxnq
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
amzn.to/2VQbRFa
■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
amzn.to/3oysT7e
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
amzn.to/38F1TuG
■スケール タニタ KD-189
amzn.to/38usScb
■cotta 赤外線温度計
a.r10.to/hP8lOi
■スティック温度計 タニタ TT-805N
amzn.to/2LKG0QP
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
amzn.to/36ph7BY
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
amzn.to/2E6qpXz
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[@user-wp3uf2ro3n]

お、今回は字が上手に書けたね〜と思ったけどケーキの横にまっくろくろすけみたいなのおる

[@mamedatami]

冒頭いいかんじのパーカーでゆるゆるの服装しとんのに作り始めたらイケイケお兄さんの服装して仕上げでまたいいかんじのパーカーに戻んの脳バグる

[@luna-ei3gf]

うわー！！好き〜〜！！ ナパージュだのグルマンディーズだの終売した酒だの一般人にあんまり真似させる気のなさそうな「パティシエが作りました」なアントルメ、大好き〜！！！

[@nahokosugioka1551]

自分では作れないので、手間のかかるプロセスを見てるだけで楽しい。 プロってすごいんですねー。他のケーキも見てみたいです。

[@leo_65]

世間話が続けられないところがほんとに……好きですね……

[@user-ex1eh2zo7k]

さすがに今回のはレベル高すぎて作る気は起きないけど、見るのはめちゃくちゃ好き！ 綺麗な映像でプロ仕草見れるの非常に良いし、難しいカタカナのケーキ用語？も覚えられる！

[@AH-ek9tp]

ネコノメさんの動画更新されてると嬉しくてウホウホすぐ見にきちゃう

[@user-im1uf4zk9e]

完成品をもっとじっくり色んな画角で見たい…!😂 飾りのバランスがかわいすぎるので💕

[@user-vb8bp2xz4z]

高校生活が始まってなかなか慣れずに忙しい中でもネコノメさんの動画みたら心が安らかになるのでとても助かります これからもよろしくお願いします🙇‍♂️

[@okamepo-suke6219]

美味しそう!ヨシッ!作ろう!とはなれない素人ですがこういうカワイイケーキって観ているだけでとても幸せな気持ちにさせてくれます。という事で、工程も含めて楽しみに観させて貰っています。

[@mimiko-f5]

層が綺麗で春にふさわしいケーキ…

[@user-di8sr1kg8q]

手際よいのだけどブレンダーとか使うとワタワタして手際怪しくなるところ、スキです♥

[@user-fd8oy8nw3s]

これは憶測になるんですが、時の横のまっくろくろすけみたいなのは桜なんじゃないでしょうか？

[@sasami253]

春っぽーい！相変わらずお話がふわっふわすぎ😂

[@user-lh3bu9mh2b]

これXで見て気になっていたので動画助かります！かわいい！

[@user-jv8pp5mp5r]

かわいい！4月から新しくお菓子作りを趣味にしたいのでがんばるぞ！

[@sama.m.t.7715]

今日も安定の滑舌とふわっふわの中身で素敵😍✨ダサダサシーン集行きシーン厳選できます🍀*゜

[@gabriellecoco6183]

工程が多く、パーツも多く組み立てがいのあるケーキ大好きです 早速材料揃えて作りたいと思います。

[@user-tb4gs8zb4v]

季節通りに投稿されてる！

[@user-wd2wf5rk8u]

ビジュ可愛すぎです🌸😻

[@tixe.minmin]

やはりネコノメさん！ 面白いし美味しそうだし美しい！

[@user-waaai]

本気系需要あります！！ 飾り綺麗すぎて惹かれる〜〜作ってみたくなりました♡

[@user-wk9kf7cp1d]

こういうお菓子はアイデア爆発するからいっぱいupして欲しい。 動画と同じフルーツとか食材の組み合わせで別のお菓子作ったりするから、もっといろんな組み合わせが見たい。

[@valentine0612]

カットされたのが、端っこ丸ってなってるのめっちゃ可愛いです！

[@hoshino_oi]

かわい〜

[@ziptakki]

30万人おめでとナス！ ムースは凍らせる時間ちょいちょいあるのだるいけど、できあがりがかっちょいい！からがんばるかー！ってなる

[@user-pm3yu4mn4i]

ナパージュにライムの表皮を入れたことで、良い色のアクセントになってて最高です！天才です🐱‼️

[@user-qk8fz4uz1m]

春らしくてかわいー！ 恒温動物も冷度には勝てなかった... 14:20

[@yukin8647]

これからの動画で「いつの間にか」シリーズ増えそうで楽しみでやんす🐈

[@user-uf2om8hp8y]

あの珍しい、ｲﾂﾉﾏﾆｶﾌﾔｶｼﾃﾀｾﾞﾗﾁﾝと、ｲﾂﾉﾏﾆｶｱﾜﾀﾞﾃﾃﾀﾅﾏｸﾘｰﾑが同時に見られるなんて貴重な動画ですね！

[@love8441]

昔ケーキ屋さんで働いていた頃ナパージュスブリモ使ってたの思い出しました！ 確か牛乳パックみたいなのに入ってたような‥ いつ見ても美味しそうなケーキでうっとりしてます ネコノメさんの声と話し方も大好きです😊 下の字幕のツッコミに釘付け‥😂絶妙でおもろー

[@naomay]

なんかお召し物がいつもと違う😍集中できなかったから、もう10周してくるっ！！！

[@toyo-maruko]

うんうん【まず】と【生地】は似てるもんね。全然わかんない。出来上がりが美しいのがギャップ萌え

[@user-uw9gu2rp9o]

お菓子は作れるけど、自宅ではイタリアンメレンゲすら面倒で作りたくないので、凝ったアントルメが出来上がっていく動画を観るのが好きです。作らないけど、動画は上げてほしいです！本当は食べたいけど😢

[@user-el4ls2ub1p]

10:23　のところ、作業しながら聞いてふっと顔を上げたら、字幕の秀逸なボケで笑っちゃったｗ不意打ちずるいｗｗｗｗ

[@kobakinch3140]

こういうジャパンケーキショーにあるような奴もっとみたい！ ピエスもやって欲しい！

[@shunpoyoyoyoyo]

話題の赤色で攻めてて好きです

[@user-xz3jn8rg4t]

インスタで見てからずっと気になってたやつ〜

[@user-ni4ku3oe7z]

今回のケーキすごく可愛いです！ 母の日のプレゼントとかにも良さそう❤ 初っ端から不安にさせられましたが、それがこうなるとは( ºﾛº)

[@wkwindsrkr0726]

フォーク置き？箸置き？がみたらし団子なのかわいい〜 22:44

[@ma_i.25]

時折出てくる女子ノメさんと服装のギャップ助かる

[@yukinamu]

もうすぐ誕生日だからパッパにシャルーメで色々買ってもらうでやんすよ

[@user-jb4uj7sn3q]

食レポ担当したすぎる

[@user-jb4uj7sn3q]

真似しやすいお菓子はフッ軽で今から材料揃えて作るか！って出来るし、パティシエ全開の動画は鑑賞用としても良く何か難しいやつ作りたい気分のときやオリジナルのケーキの造形考えているときに参考になるのでどっちも見たいです。

[@oil120]

自分で作るのは無理だなあと思うんですけど　ネコノメさんの動画でムースケーキ仕上がっていくの見るのとても好きなのでいっぱいやってほしいです(❁´◡`❁)

[@ichi854]

高難易度スイーツたくさん見たいです。 この手のケーキは都度冷凍が入るおかげで1日あたりの作業量少なめに分けて作れるのでむしろ挑戦しやすいです！ 仕事終わりに1〜2工程ずつ進められて良いです😊

[@Aoichan-04]

今回全然ダサノメない…😭 イツノマニカ・フヤカシテタ・ゼラチンが好きです

[@user-ht2sr1jr9u]

ボードに描いてあるセミがまあ上手なこと。 あれ、もう夏だっけ？

[@user-pf3sp7yl5y]

お花見に行ったような気持ちになれる華やかなケーキめちゃおいしそうでした！ こんなの作れるようになればいいなぁみたいなのたまに来るとモチベ上がるので定期的にください！笑

[@175cm_67kg]

春っぽいケーキ✹←ウニかな？

[@user-gb9kf9zs5r]

Ｋーキ✹

[@bnkchann]

めーっちゃかわいい！ 「かんせい」のアレなくてちょっとしょんぼりしたけど、擦るのもアレやしね🤔

[@user-vm4il8rr7e]

一体感を感じられる怪しいセミナーに参加したい🐱🌸

[@Ami-kp8qs]

15:13どっちもラズベリーやんって思って概要欄確認したらやっぱ片方はイチゴだったw

[@sama.m.t.7715]

チーズケーキ焼いてー！😂

[@user-wj8vz7dp1f]

よく見たら今日スーツノメさんじゃないですかヤダー！ 興奮する。

[@user-ov2tb3cz2e]

15:13 フランボワーズピューレと ラズベリーピューレ ？？？？？笑

[@user-dc8mx5ue7r]

マロンマカロン作ってみてほしいです。できればお願いします。

[@suzuyw1038]

菓子作り人なら憧れるムースケーキ🎂 家の狭いキッチンと小さな冷蔵庫だとまず無理が… あ〜創ってみたいなぁ

[@leo_65]

真似できるかは置いといて作っているのをずっと見ていたいので難易度はお任せします ひたすら生クリーム泡立てる回があっても大丈夫です(？)

[@user-si9le4cp7s]

全然作るから やって

[@ichigo-chan1025]

1人でハライチのコントしてるの笑う

[@user-ei5uo4rz6j]

15:11 フランボワーズピューレとラズベリーピューレ、、、ん？

[@ami_168]

ムースケーキうれしいです！ 以前六角形のホワイトチョコとはちみつのムースケーキ作りました！ つい先日も河童橋に行ってシリコマート製品をたくさん買ってきたのでセンターあって、そこ生地あって、メインあって、、、みたいなムースケーキジャンジャンやってほしいです！！ ちなみにこれは全然恨んでるとか気にしてるとかじゃないんですけど、蜂蜜のムースケーキ作った時にtwitterでネコノメさんのDMに報告送ったらめっちゃスルーされました（笑）

[@user-rv9zd8le6g]

春？その時は春じゃない、、、

[@user-cq6us8mea4w]

サクサク？ザクザク？ の、クレープ生地の作り方が知りたいです。 旦那さんがどうしてももちもちなだけのクレープではなく、サクサクしたクレープが食べたいと言うのですが、田舎でクレープが売っているお店自体が少ないこともあり、お目にかかれません。。😢

[@tomo2sena2-14]

フランボワーズピューレとラズベリーピューレ…ん？んん？？？

[@chan__reo]

今回ダサいポイントも少なかったし、なんかおしゃれなシャツで決めてていいやん！って思ってたらちゃんと試食シーンのコメントダサくて安心

[@user-wj8vz7dp1f]

＞＞＞見せびらかす＜＜＜

[@sena-teto9799]

おしゃれな服装ね😅どーした？素敵だわ

[@Y0inoMyojo]

ていうか混ぜ体勢キモキモ選手権ってなに？

[@sweetviolens]

ナパージュかける所こそめっちゃ観たかったのにサッと流された。どういうことや…

[@konatsu_momo]

真ん中に字幕があると動画が見づらいです😭 作りたいと思ってて、真剣に見てるとすごい邪魔です

[@user-xi7yh1rv4g]

何で急にワイシャツ着てるの？ 春だから新社会人の気持ちになるためってこと？ 格好いいけど、仕事帰りに着替えずお菓子作ってるみたい😃

[@judas6111]

たまに出てくる オネェ言葉がちょっと・・・