Torta do Fim do Mundo!

#nossacozinha
Sablée de castanhas, creme mascarpone e frutas vermelhas
preparo: 1:30 hs
rendimento: 6 pessoas
MASSA SABLÉE
• 150 gramas de farinha de trigo
• 40 gramas de açúcar de confeiteiro
• pitada de sal
• 77 gramas de manteiga bem fria cortada em cubos
• 45 gramas de farinha de castanhas feita na hora
• 1 gema
• 1 colher de sopa cheia de água gelada
CREME MASCARPONE
• 200 gramas de mascarpone (pode substituir por ricota cremosa fresca ou cream cheese)
• 50 gramas de creme de leite fresco
• 30 gramas de açúcar de confeiteiro
• baunilha em pasta, favas ou essência (pode substituir por raspas de limão, cognac ou cachaça)
COBERTURA
• Frutas vermelhas ou frutas frescas
• tâmaras marinadas na cachaça (pode substituir a cachaça por qualquer outra bebida alcóolica)
• fios de melado de cana (opcional)
• sal marinho (opcional)
Essa é uma sobremesa que deve ser montada na hora de servir. A massa pode ser feita com antecedência e assada na hora, e o creme de mascarpone pode ser feito e guardado na geladeira para ser usado na hora de montar.
MODO DE FAZER MASSA SABLÉE
Em uma tigela grande, peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro. Sem peneirar, acrescente a farinha de castanha (usei de amêndoas mas pode ser qualquer castanha) e uma pitada de sal. Misture tudo e acrescente a manteiga em cubos. A manteiga deve estar bem gelada portanto retire da geladeira apenas no momento em que for usar.
Trabalhe a massa espremendo a manteiga nos ingredientes secos com a ponta dos dedos até que a textura fique parecida com areia. Trabalhe com rapidez para não esquentar e derreter a manteiga, caso isso aconteça coloque a massa no freezer por 5 minutos, retire e volte a trabalhar. Nenhum pedaço grande de manteiga deve sobrar.
Abra um espaço no meio da tigela e junte a gema com 1 colher de sopa de água bem gelada. Junte tudo com as mãos sem amassar para não ativar o glúten da farinha e não deixar a massa elástica. Molde a massa em forma de bola com as mãos.
Em um saco plástico aberto, envolva a massa e faça uma leve pressão na parte superior da bola para achatar e pré-moldar em formato redondo.
Leve à geladeira por no mínimo 30 minutos antes de abrir. Pode deixar a massa crua por até 3 dias na geladeira ou até 3 meses no congelador.
Retire a massa da geladeira e abra com um rolo entre dois plásticos para não grudar, sem polvilhar com farinha para não ressecar. Se for abrir em formato redondo, vá rodando a massa e abrindo, fazendo pressão média com o rolo. Se quiser um formato bem definido, apare as bordas e guarde as sobras da massa para fazer biscoitos ou tortinhas individuais.
Se depois de abrir a massa estiver quente, volte para a geladeira por 20 minutos para esfriar. Para ficar crocante a massa sablée deve entrar gelada para assar no forno quente.
Transfira a massa para uma assadeira antiaderente ou forrada com papel manteiga. Faça furos por toda a superfície com um garfo para que ao assar não crie bolhas de ar.
Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 10 a 15 minutos ou até que a massa esteja dourada. Deixe esfriar por aproximadamente 15 minutos para poder montar a torta.
MODO DE FAZER O CREME MASCARPONE
Em uma tigela coloque o mascarpone, o creme de leite fresco, a baunilha e o açúcar de confeiteiro peneirado. Misture delicadamente com o fouet até que todos os ingredientes estejam incorporados, sem bater, pois o mascarpone tem muita gordura e pode ficar com gosto de manteiga. Reserve.
PARA MONTAR
Separe de 4 a 5 tâmaras, retire o caroço e corte em tiras. Coloque em uma tigela e regue com cachaça. Deixe marinar por no mínimo 20 minutos.
Transfira a massa sablée assada para o prato que for servir, espalhe com uma espátula o creme de mascarpone sobre toda a superfície da massa e disponha as tâmaras e as frutas vermelhas sobre o creme. Finalize com fios de melado, sal marinho e folhas de manjericão (opcional).
Realização: Play9
Cozinheira, roteirista, produtora: Paola Carosella
Direção geral, comunicação, assistente de produção e muito mais: Samantha Avelino
Direção de Fotografia: Barbara Hauret
Direção de Arte: Juliana Ayres
Assistente de câmera e som: Mariana Angelito
Assistente de cozinha e sorriso contagiante: Lucileide Batista
Beleza: Carolina Mel