Пекарь Оксана Кузнецова: хлеб для России - островок стабильности

Наша гостья - Оксана Кузнецова - бренд-шеф и совладелица пекарни La Poste, выпускница парижской гастрономической школы Lenôtrе, национального института хлебопекарного и кондитерского искусства INBP.
Оксана поделилась подробностями жизни и работы пекарни и своего пути в «большой хлеб», мы поговорили о выборе курса по хлебопечению, о ремесленном и индустриальном хлебе, об устройстве хлебопекарного бизнеса, попробовали спрогнозировать будет ли новый всплеск домашнего хлебопечения. И главное, подробно обсудили отличия хлеба на закваске и на дрожжах и выяснили, почему бездрожжевого хлеба не бывает.
Таймкоды:
00:15 Кто такая Оксана Кузнецова
03:00 Как выбрать курс по хлебопечению
06:10 Выбираем не пекаря, а пекарню
08:00 Домашнее хлебопечение
09:50 Хлеботерапия
12:40 Польза домашнего хлеба
15:00 Хлеб без дрожжей и без закваски
16:36 Необходимость научной базы для хлебопечения
20: Что лучше дрожжи или закваска?
22:13 Бездрожжевой хлеб. Миф или реальность?
28:25 Закваска. Растить или покупать?
32:00 Хлеб - ЗОЖ или нет?
33:30 Как выбрать хлеб в магазине?
35:31 Хлеб из пекарни лучше индустриального?
39:40 Влияет ли настроение пекаря на хлеб?
43:02 Что важнее любовь или наука?
41:49 Пекарня - это выгодно?
44:50 Мода в хлебопечении
48:36 Пекарь в России - больше, чем пекарь
Делаем для отрасли сайт Ohlebe.ru ohlebe.ru/
и телеграм-канал «OHLEBE.ru - B2B-хлебопечение» t.me/ohlebe_ru
Главное отраслевое B2B-медиа хлебопекарной отрасли: ohlebe.ru/
💰 Поддержать работу редакции OHLEBE можно через сервис Boosty: boosty.to/ohlebe
#хлеб #ремесленныйхлеб #ЗОЖ #хлебнаяинициатива #пекарня #оксанакузнецова

[@user-ux3ge7jm6c]

Спасибо за интересную беседу! В конце очень вдохновляюще для меня, радостно, что качественный продукт занимает все больше места на рынке.

[@natakutc9776]

Спасибо вам за эту беседу! Первое место, куда сама пойду в Москве и порекомендую другим - пекарни La poste ❤ Очень ценны места, где относятся с уважением к продукту, сотрудникам и гостям 🥰

[@user-kv8bb2qq8f]

Кузнецова и Водовозов лучшее видео на вашем канале. Спасибо!

[@ilyazhuykov8306]

Спасибо за интервью) Очень интересно

[@safronovamilas]

Спасибо ❤❤❤

[@mr_elve]

❤️🙏

[@user-hg8sr1fd5f]

Здравствуйте Роман. Всё Ваши материалы о хлебе и о пекарях. Им Честь и Хвала. А что вы думаете о профессии мельника ? Этот вопрос в Ваших материалах не освещениется никак. При всем этом, речь идёт о мельнице на каменных жерновах, где подход к мукомольному делу совсем иной, нежели если вести речь о промышленных мельницам. И как следствие, на выходе мы имеем совсем другой продукт- мука жернового помола.

[@vatelmarketing]

Это очень интересно, но, к сожалению, мельники (особливо индустриальные) в своём большинстве занимают весьма консервативную позицию. Посоветуйте - с кем из мельников было бы интересно посмотреть интервью?

[@user-hg8sr1fd5f]

@@vatelmarketing а мы предлагаем не смотреть чье то интервью, мы хотим его дать, рассказать о себе и показать... если интересно, планируем посетить Дикоросы в НСК, там можно встретиться.

[@vatelmarketing]

@@user-hg8sr1fd5f конечно, мой вопрос в этом и был - с кем бы поговорить :). Напишите мне в мессенджер в телеграм [phone] - обсудим!

[@radag4148]

А я все-таки за душу. Уж Извините. Ремесло это ремесло. А производство это производство. Разная философия, разный подход.

[@oxanakouznetsova3497]

Как Вы определяете, есть душа в продукте или нет?

[@radag4148]

@@oxanakouznetsova3497 я пекарь, ответила за себя как я вижу это со своей стороны😁

[@oxanakouznetsova3497]

@@radag4148 так я и спрашиваю, как Вы как пекарь определяете, есть ли душа в продукте? Есть какие-то критерии? Типа 5 булочек печем - с душой, а 100 без души. Или в чем то еще?

[@user-kv8bb2qq8f]

@radag4148 сразу видно, что Вы эксперт с большой буквы. Ваше мне очень важно для нас.

[@radag4148]

@@oxanakouznetsova3497 смотрю на того, кто делает этот хлеб.