Цельнозерновой хлеб со злаками. Рецепт от Ивана Забавникова

[@valentinazaripova4908]

ХВАЛА РУКАМ, КОТОРЫЕ ПЕКУТ ХЛЕБ!!! БРАВО, МАСТЕР, КРАСИВО РАБОТАЕТЕ!!!❤

[@evgeniye5133]

А есть у Вас видео отдельно по закваске? Если нет, то было бы интересно посмотреть, как готовят профи)

[@АллаМчедлишвили-р6д]

Здравствуйте! Спасибо Вам за прекрасный рецепт ! Хорошо было бы иметь рецепт закваски)))

[@yuliyaeydelman6349]

Я вас обожаю! Смотрю и пеку. Заказала вашу книгу Очень хочу, чтоб она пришла поскорее 😘

[@lili.colibri_cake]

Среди сотки похвал Ивану, очень мало отзывов про сам рецепт(а для новечка в этом деле, важны именно отзывы про продукт) Я все же решила его спечь (и ещё тартин на цз муке), оба получились отличные. Этот вообще, очень хорошо раскрылся, красивый. Мякиш ароматный, в меру влажный. В качестве начинки поджарила семечки тыквенные, подсолнечн, лен. Этот рецепт однозначно буду теперь печь часто)

[@nadezhdamazurova4412]

Ну что сказать, Вы удивительный, симпатичный, талантливый и творческий человек! ❤

[@СветланаКизлова-й6щ]

Привет с нижнего Новгорода ❤вчера лишь узнала о Вас ❤чему очень рада ❤зависла на Ваших видео уроках❤браво ❤на одном дыхании одно за другим видео смотрю и слушаю и запоминаю ❤а я на работееее❤ поклон Вам за высший пилотаж ❤

[@dmm2195]

Пеку хлеб уже 4 года, и руку вроде уже "набила", но постоянно хочется что то новенького! Спасибо за видео! Хлеб на закваске - это вкусно, полезно и интересно👍

[@aidamartirosyan238]

Всегда желаю вам добрейшего.Спасибо вам огромное за рецепты, за доступные и простые обьяснения.Всё гениально просто у вас❤❤❤

[@Svet106]

Приветствую! Смотрю и радуюсь, с улыбкой по детски...

[@vitamin7127]

Иван! Хочется смотреть и смотреть видео! Это нечто!

[@yelenasaparova5270]

Иван прекрасный хлеб у тебя получился .Пошла тоже такой замешу,обожаю его.👍🔥🔥♥️

[@Marisha_G]

Хлеб получился прекрасный 🔥Тоже обожаю момент разрезания хлеба. Каждый хлеб получается особенным 😊 Спасибо за рецепт!

[@НатальяШпарло-ц9я]

Как же это профессионально и вкусно😋 можно кусочек😊

[@ТамараГригорьева-р5х]

Сердечно благодарю Вас,Иван! Замечательная подача!Очень рада,что нашла Ваш канал. Всем мира,здоровья и процветания!

[@user-avtomatik]

Отличная речь! Приятная улыбка! Много позитива. Очень благодарна за массу тонкостей вымешивания теста и подробное изложение!

[@ТАТЬЯНАРОМАНОВА-л1н]

Очень классно все . Уже пеку по вашим рецептам! Спасибо большое,Иван!

[@СветланаК-в1я]

Благодарю, Иван! Ваши рецепты и мк, лучшие! Успехов и процветания❤️❤️❤️

[@МаринаКияшко-ж2б]

Всё чётко и ясно, спасибо 🙏

[@ГалимяВафина]

Добрый день!Очень Рада,что Вас нашла и подписалась👍

[@MojaZajka]

Спасибо за такое подробное видео! Обязательно попробую испечь 😊

[@ЛидияЧеркасова-ю3л]

Иван, добры день ! Очень нравится, как вывывсе рассказываете! По мужски: понятно , по делу и в деталях! Огромное спасибо!!! Очень хочется узнать как в вашейинтерпретации сделать закваску пшеничную. Заранее благодарна, спасибо за удовольствие слушать Вас!!!!

[@super_muka]

К сожалению, коротко рассказать в комментариях о том, как выводить закваску нереально. Очень много ньюансов и тонкостей. К тому же у каждого пекаря есть свои секреты. Уверены, что найти на просторах интернета информацию как выводить закваску, Вам не составить труда)

[@Александра-з2ы4ь]

А у меня тесто вечно расплывается при выходе израсстоечной формы. Неужели из-за муки простой с белком 10, 6😮?

[@ЛюбовьЕвдокимова-х2д]

Спасибо, дорогой Иван,за такое супер-видео! Обязательно попробую спечь такой хлеб!Здоровья вам крепкого!

[@La_Renarde_Roux]

Ну это просто чудо какое то, это реклама хорошей муки, хороший ролик, хорошие рецепты и ещё с профессионалами. Тяжело даже поверить ))

[@salaruk1975]

Ваня, сделайте пожалуйста, видео выпечки ржаного хлеба, на закваске!

[@ЛюдмилаСальникова-з2в]

Доброго времени суток,я много смотрела видио,но у вас очень подробно и наглядно,огромное спасибо.добра и здравия!

[@IvanIvanov-hu3sy]

Супер ! Спасибо !

[@ТамараЛущицкая]

Спасибо! Очень красивый хлеб!

[@annastein3079]

Große Klasse, vielen Dank für ihre Arbeit. Liebe Grüße aus Deutschland.

[@СофияДворкин-у1и]

Спасибо вам вы такой умничка.. приятно подаете тему..буду пробовать по вашим урокам..я с Израиля мукамдругая..но думаю получиться..❤❤

[@user-cq3dv8tq1m]

Я ваша землячка. Замучилась выводить ржаную закваску. Не получается. Из какой муки вы вывели закваску.? Здесь есть только цельнозерновая фирмы Штивель. Очень буду благодарна. Мне уже 70+, а я только начинаю.

[@ГулияБилалова-ж2у]

Спасибо большое за рецепт. Ждём новых рецептов на закваске.

[@ogopavel]

Лучший обзор из всех по муке . Много смотрел .хорошо..интересно что в конце комент на половине видео

[@ΣβιτλαναΠαντελοπουλου]

❤❤ заслуживает лайк..у меня такой же получился.. благодарю ❤❤❤

[@СаулеИбраева-ю2е]

Хлеб супер!!❤

[@Людмила-л2е1ы]

Столько позитива и нужных советов очень радуют ! Спасибо вам огромное за ваш труд ! Конечно, подписка и лайк . Ждем ваших новых видео

[@Лариса-о1й7в]

Спасибо! Хорошенький хлебушек получился.

[@ГалинаБалалаева-л8х]

Давно Вас ждала на экране рецепты очень хорошие.

[@Зара95-т4у]

Спасибо!!!! И доходчиво, и приятно!

[@Idapostnikov]

Спасибо вам,буду завтра по вашему рецепту замешивать хлеб

[@jasmenshakhbazova1894]

Спасибо. Великолепный хлеб.

[@ogopavel]

Вот вам второй комент. Я долго искал на чем поставить акцент производства хлеба . Единственный вопрос как это все будет в моей помпейской печи . Мне понравилось будем пробовать

[@nadezhdakrasnova]

О закваске это интересно,иногда не получается,и я не вожусь с этим,но хочется из дрожжевого что нибудь,спасибо🌟.

[@lidiabeck6237]

Добрый день. Хотелось бы ещё формой рецепт хлеба пожалуйста

[@ЛюдмилаГетьман-ъ9т]

Замечательные рецепты… теперь пеку цельнозерновой . Получается достаточно неплохой, хотя гребень почему то не получается. Все понятно и приятно слушать. Спасибо !

[@ЛюдмилаБегизова-ч9н]

Нужна высокая температура первые 10- 15 минут и обязательно пар,тогда гребень будет непременно и ,конечно же,хороший духовой шкаф..Без этого будет просто разрез заплывший,хотя,тоже вполне приемлемо.Удачи вам.

[@galina08051959]

Ещё подскажите на каком уровне выпекать это важно!

[@ЛюдмилаБегизова-ч9н]

@@galina08051959 Добрый день,все зависит ,как вы будите печь,если в казане или толстостенной кастрюле,я пеку в утятнице чугунной,то ее ставлю на 2 й уровень,первые 15 мин,с крышкой,без пара,если хлеб подовый- на протиане ,например,то на средний уровень,на дно емкось ставлю с камнями,они гркются,вместе с противнем,как поставила хлеб,наливаю на камни кипяток грамм 150 и пеку 15- 20 минут с паром при 23-250 градусах,потом емкость с камнями убираю,крышку снимаю,темпер,снижаю до 180 -190 градусов,но это в моей духовке,нужно ,смотреть ,у каждой духовки свои параметры,надо к своей принаровиться,так сказать, только методом эксперимента.Если на камне,то его,тоже на средний уровень.Иногда,если низ уже готов,а верх еще надо допечь,тогда убирайте нижний нагрев,оставляйте толькл верх.Пробуйте,мзучайте свою духовку.У меня уже 35 лет фирмы Бош,за все годы ни одной проблемы с выпечкой,пеку постоянно.Но в то время духовки были,именно Бош,а не из Китая.Хотя и сейчас все Китайского производства,думаю,что представители серьезных фирм Германии строго следят за производством и в Китае.

[@светаснегирева-к6щ]

СПАСИБООООООО!!!!!!!!!💗💗💗

[@svetasveta4616]

Буду пробовать ❤️

[@Дуня-й4ь]

Суперкласс!!!@👍👍👍👍👍💫

[@irakliebralidze8838]

Правильно всё ❤ отлично

[@ВикторКрафт-ч6х]

СПАСИБО!!!!

[@ТамараГригорьева-р5х]

Сердечно благодарю Вас,Иван,за очень вкусный рецепт.Ответьте ,пожалуйста,почему такое большое количество закваски используется? Это из- за злаковых?А если печь без них? Всем мира,здоровья и процветания!

[@ЛюдмилаШкиртиль]

Доброе утро, хороший рецепт и слушать Вас приятно, но вот Вы не сказали, а после холодильника время выпечки увеличивать

[@larisaklein9859]

Супер

[@chudonika]

Иван большое спасибо за ваш труд! А есть ли рецепт хлеба на пулише?

[@ЛюдмилаБегизова-ч9н]

По сути это ,таже закваска,конеч но же можно.

[@ЛюдмилаК-ч3д]

Добрый вечер Иван. С удовольствием смотрю и пеку хлеба по Вашим рецептам. Скажите а можно гречневые хлопья другими хлопьями заменить, не люблю гречку. Удачи Вам!

[@lavender1809]

Здравствуйте, как закваску сделать?

[@ИринаТимофеева-о9с]

Тоже хотела спросить про закваску. Сама у Вас не нашла видео

[@ГалинаБалалаева-л8х]

Как сделать закваску нравиться хлеб на закваске спасибо большое.

[@saudu-seuziramazanow7146]

Отлично приготовил.

[@markbella6383]

огромное спасибо за ценную информацию. У меня вопрос можно ли добавлять при выпечки хлеба отруби и есть ли в этом смысл? и обЯзательно использовать все добавки или можно что то одно из перечисленного вами. Спасибо за ответ

[@super_muka]

Вы можете экспериментировать на своё усмотрение. Но это всё будут совсем другие рецепты)

[@ИринаРайлян-й2т]

Добрый вечер подскажите пожалуйста может я прослушала, можно ли использовать металлическую форму?

[@valiantsinakastsiukova5277]

дОБРОЕ УТРО . ВЫ МОЖИТЕ Дать закваску такую густую.

[@yaginya777]

Подскажите рецепт Вашей закваски,пожалуйста!

[@Martin_2638]

И как наши предки раньше жили без французского метода замеса?😂

[@ekaterina_arc]

Ваши предки ели ржаной кислый хлеб. В худой год с лебедой.. Булка их хорошей пшеничной муки называлась французской

[@ИринаРайлян-й2т]

Добрый день подскажите пожалуйста сколько % идёт закваски на 0.500 гр муки?

[@guseva-tx9so4ob8b]

Для особо одарённых, объясните, что значит, перекормил один к пяти? Можно поподробнее🙏

[@СветланаБаталова-д4ц]

Можно сделать на кол муки 300 гр

[@ИринаДроздова-й4д]

Доброго времени суток. Сколько белка в муке должно быть? 10,3 подойдёт? Спасибо

[@user-cq3dv8tq1m]

Дорогой Иван, очень хочу печь хлеб на закваске дома, но никак не могу вывести даже ржаную закваску. Перевела около килограмма муки. Здесь есть только цельнозерновая ржаная. Может, у вас есть какой секрет. Умоляю, помогите! Подписалась. Вы супер!

[@super_muka]

Спасибо за Ваш комментарий. К сожалению, не на все вопросы возможно ответить в комментариях. Материал получится очень большой. На нашем канале мы публикуем максимально подробные рецепты. А интересующая Вас информация есть во многих книгах по хлебопечению. Пробуйте, экспериментируйте и всё получится.

[@ЛарисаЮзленко]

Иван, скажите пожалуйста сколько нужно печь этот хлеб. Он как мне показалось привередлив. 30 мин. не обойтись. Я пеку 40 минут, так как семян много и долго прорезается.

[@gorgryban-151]

а с сухими дрожжами повторить можно, и с использованием тестомеса? спасибо)

[@Александра-з2ы4ь]

Если мука слабая, тоже так месить надо или нет?

[@mrs.elppa1]

Подскажите пожалуйста, можно ли заменить муку для домашнего хлеба на муку для сдобных изделий?

[@Salo-meya]

17:20 вертикальные))))

[@ЛюбаОлиярник]

А что означает покормить закваску один к пяти ?

[@НинаМаркевич-я4в]

👍

[@リディアバザノワ]

Можно ли выпекать в формах ?! Если можно сколько гр на форму л11???

[@super_muka]

Это видеорецепт рецепт подового хлеба. Выпекать в формах мы не пробовали. Можете попробовать и написать в комментариях о результатах

[@Glutenlife]

Спасибо за рецепт! Цельнозерновая мука на видео белая и хлебный мякиш тоже выглядит белым. Обычно такая мука и хлеб темные получаются. Почему эта мука так светло выглядит?

[@lurasa7736]

Вероятно, это мука "тонкого помола". Она светлее. Она не везде бывает.

[@Olga-qp1zk]

Добрый день! Я выращиваю закваску, изучаю разные ролики, как испечь хлеб. Может быть Вы поможете мне понять, почему подобные хлеба нельзя печь просто поставив в духовку с температурой 180 градусов без пара?

[@ИринаРайлян-й2т]

У вас есть видео как вывести закваску?

[@ЕленаХохлова-т5г]

Иван,здравствуйте! Подскажите в чём причина оседания верхушки хлеба из цельнозерновой муки(когда ставлю в духовку)?.Если смесь муки-шапочка великолепна. Спасибо

[@ekaterina_arc]

Перебраживает быстрей. Поэтому оседает

[@hli2008]

Я не поняла, что вы говорили о глютене.😱🤔🤔😔😔😔 что происходит с глютеном? Скажите пожалуйста 🙏🙏🙏

[@МайяИ.Е]

Спасибо большое за отличный мастер класс!!; Скажите пожалуйста, если Ц. З. мука имеет состав белка 16, можно ли добить такого де результата? Подскажите пожалуйста, ваша мнен е очень важно для меня , как для начинающего !!! Спасибо❤

[@ЛюдмилаБегизова-ч9н]

Ц.З. с таким высоким содержанием белка можно лишь добавлять к муке В,С или хлебопекарной 1сорта.Нужно брать всего лишь20% Ц.З, иначе новичок не сможет испечь такой хлеб,как у Ивана,нужен большой опыт и сильная закваска.У меня закваскам 8 лет и я беру минимальное ее количество,даже,если в рецепте ее 150,мне достаточно половины для отличного поднятия,белый хлеб никогда не бывает с кислинкой.Перед замесом я закваску все равно освежаю.Замечательный канал,прекрасная подача,придраться не к чему.Есть чему научиться и тем,кто только начинает печь хлеб и тем,кто давно печет свой хлеб найдет,что то важное для себя.Пробуйте,.эксперементируйте и у каждого получится свой хлеб.Борщ у каждой хозяйки свой,хотя в рецепте одни и теже продукты.

[@МайяИ.Е]

@@ЛюдмилаБегизова-ч9н Спасибо вам большое! ❤❤❤

[@ЛюдмилаБегизова-ч9н]

@@МайяИ.Е Пусть на вашем столе всегда будет ХЛЕБ и необязательно французская булка,а так же наш всеми,проверенный годами, любимый батон.Что бы его не разорвало обязательно высокая температура первые 10-15 минут ,обязательно с паром,вниз нагретая емкость и кипяток налить,как поставите заготовку в печь,что бы тесто не покрылось сразу корочкой,тогда не будет разрыва внизу батона,ведь подьем теста идет и впервые минуты в горячей духовке.🤝

[@Fighting_Cat]

Отличный простой хлеб. Но для меня в этом хлебе перебор с начинкой, ограничиваясь 60 гр. семян льна.

[@ОльгаВекшина-й8ы]

👍❤

[@ЛюбовьГорлова-б6ю]

🔥🔥🔥🔥❤️❤️❤️❤️🥰🥰🥰🥰👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@saudu-seuziramazanow7146]

А закваску как ты заготовил?

[@innakormshchikovazatona]

По-моему есть в других видео

[@МайяИ.Е]

Скажите пожалуйста, семечки сначала обжарить а потом, замочить... Таким образом, семена не теряют свои полезные свойства ? Или может быть подскажите какой смысл , что мы хотим получить таким образом?? Спасибо большое

[@МайяИ.Е]

Я поняла сегодня одно , обжарить чтобы семена не активировались! вчера ночью я залила холодной водой и утром киноа уже проростками😊😊... Тогда можно просто залить кипятком на 2-4 часа наверно, или если холодной водой на ночь, добавить часть из общей соли чтобы активность ферментов уменьшить 🤔🤔

[@ТатьянаЛитвинова-ж5ц]

Почему так важна температура при выбраживании теста, вот у вас например тут 2 разных?

[@Галюник]

можно ли все это сделать на ржаной закваске?

[@super_muka]

В этой рецептуре используется пшеничная закваска.

[@M.a.t.r.e.s.k.a]

А где закваску то брать😮???

[@ТатьянаПарфенова-э9в]

!!!!!!!

[@ЗинаидаГубанова-д3э]

Иван! Всё идет хорошо по вашему методу, но после холодильника тесто находится как бы в спячке, не поднимается, как у вас и при выпечке тоже получатся сбитым и тяжёлым. В чем ошибка?

[@super_muka]

Вероятно проблема в закваске

[@ЗинаидаГубанова-д3э]

Спасибо! Закваска хмелевая. Значит надо перейти на пшеничную? А как вы её делаете, если не секрет.

[@МагаБатру]

А как сделать закваску на цельнозерновой муке?

[@super_muka]

На просторах интернета есть множество рецептов выращивания спонтанной закваски. Уверен, Вы без труда найдёте, а заодно поделитесь своим опытом в комментариях)

[@СветланаСветланова-ш1т]

На чем Иван печёт? Это стальной лист? На камень не похож

[@ЮрийЕремин-ц8ц]

Знатоки, подскажите, почему хлеб хорошо подошедший в холодильнике, начинает сдуваться при надрезе. И уже идёт почти блином в печь.

[@super_muka]

Причина тут только одна - перерасстойка. Это может быть вследствие того, что температура в холодильнике слишком высокая (выше +7гр), либо холодильник слишком забит другими продуктами и в результате температура тестовых заготовок опускается слишком медленно. Продолжается интенсивное спиртовое брожение и к моменту, пока началось замедление, хлеб уже «перестоял».

[@ЮрийЕремин-ц8ц]

@@super_muka Благодарю за быстрый ответ. Да, температура, наверное, высока в холодильнике. Попробую меньше держать.

[@ИринаЛуцаева-с9щ]

чтобы получить 160гр закваски, сколько нужно взять стартера муки и воды? Подскажите пожалуйста.

[@lurasa7736]

Он сказал: один к пяти. Полагаю, что это 15 стартера+75 муки+75 воды .

[@Svet106]

Скажите, где купить супер муку!? У нас только ЦЗ пш

[@super_muka]

Нашу муку можно купить на Ozon, WB, Яndex маркете

[@polingstones9430]

ой когда вы разрезали хлебушек, меня аж в жар бросило. что это, если не фуд-порн???

[@ТатьянаЛитвинова-ж5ц]

А что, сахара или меда совсем ничегошеньки?