Цельнозерновой хлеб со злаками. Рецепт от Ивана Забавникова

[@valentinazaripova4908]

ХВАЛА РУКАМ, КОТОРЫЕ ПЕКУТ ХЛЕБ!!! БРАВО, МАСТЕР, КРАСИВО РАБОТАЕТЕ!!!❤

[@evgeniye5133]

А есть у Вас видео отдельно по закваске? Если нет, то было бы интересно посмотреть, как готовят профи)

[@АллаМчедлишвили-р6д]

Здравствуйте! Спасибо Вам за прекрасный рецепт ! Хорошо было бы иметь рецепт закваски)))

[@lili.colibri_cake]

Среди сотки похвал Ивану, очень мало отзывов про сам рецепт(а для новечка в этом деле, важны именно отзывы про продукт) Я все же решила его спечь (и ещё тартин на цз муке), оба получились отличные. Этот вообще, очень хорошо раскрылся, красивый. Мякиш ароматный, в меру влажный. В качестве начинки поджарила семечки тыквенные, подсолнечн, лен. Этот рецепт однозначно буду теперь печь часто)

[@nadezhdamazurova4412]

Ну что сказать, Вы удивительный, симпатичный, талантливый и творческий человек! ❤

[@vitamin7127]

Иван! Хочется смотреть и смотреть видео! Это нечто!

[@aidamartirosyan238]

Всегда желаю вам добрейшего.Спасибо вам огромное за рецепты, за доступные и простые обьяснения.Всё гениально просто у вас❤❤❤

[@Svet106]

Приветствую! Смотрю и радуюсь, с улыбкой по детски...

[@НатальяШпарло-ц9я]

Как же это профессионально и вкусно😋 можно кусочек😊

[@dmm2195]

Пеку хлеб уже 4 года, и руку вроде уже "набила", но постоянно хочется что то новенького! Спасибо за видео! Хлеб на закваске - это вкусно, полезно и интересно👍

[@MojaZajka]

Спасибо за такое подробное видео! Обязательно попробую испечь 😊

[@СветланаКизлова-й6щ]

Привет с нижнего Новгорода ❤вчера лишь узнала о Вас ❤чему очень рада ❤зависла на Ваших видео уроках❤браво ❤на одном дыхании одно за другим видео смотрю и слушаю и запоминаю ❤а я на работееее❤ поклон Вам за высший пилотаж ❤

[@МаринаКияшко-ж2б]

Всё чётко и ясно, спасибо 🙏

[@ТАТЬЯНАРОМАНОВА-л1н]

Очень классно все . Уже пеку по вашим рецептам! Спасибо большое,Иван!

[@yelenasaparova5270]

Иван прекрасный хлеб у тебя получился .Пошла тоже такой замешу,обожаю его.👍🔥🔥♥️

[@ГалимяВафина]

Добрый день!Очень Рада,что Вас нашла и подписалась👍

[@ЛидияЧеркасова-ю3л]

Иван, добры день ! Очень нравится, как вывывсе рассказываете! По мужски: понятно , по делу и в деталях! Огромное спасибо!!! Очень хочется узнать как в вашейинтерпретации сделать закваску пшеничную. Заранее благодарна, спасибо за удовольствие слушать Вас!!!!

[@super_muka]

К сожалению, коротко рассказать в комментариях о том, как выводить закваску нереально. Очень много ньюансов и тонкостей. К тому же у каждого пекаря есть свои секреты. Уверены, что найти на просторах интернета информацию как выводить закваску, Вам не составить труда)

[@Marisha_G]

Хлеб получился прекрасный 🔥Тоже обожаю момент разрезания хлеба. Каждый хлеб получается особенным 😊 Спасибо за рецепт!

[@user-avtomatik]

Отличная речь! Приятная улыбка! Много позитива. Очень благодарна за массу тонкостей вымешивания теста и подробное изложение!

[@СветланаК-в1я]

Благодарю, Иван! Ваши рецепты и мк, лучшие! Успехов и процветания❤️❤️❤️

[@La_Renarde_Roux]

Ну это просто чудо какое то, это реклама хорошей муки, хороший ролик, хорошие рецепты и ещё с профессионалами. Тяжело даже поверить ))

[@salaruk1975]

Ваня, сделайте пожалуйста, видео выпечки ржаного хлеба, на закваске!

[@ТамараГригорьева-р5х]

Сердечно благодарю Вас,Иван! Замечательная подача!Очень рада,что нашла Ваш канал. Всем мира,здоровья и процветания!

[@IvanIvanov-hu3sy]

Супер ! Спасибо !

[@ΣβιτλαναΠαντελοπουλου]

❤❤ заслуживает лайк..у меня такой же получился.. благодарю ❤❤❤

[@СофияДворкин-у1и]

Спасибо вам вы такой умничка.. приятно подаете тему..буду пробовать по вашим урокам..я с Израиля мукамдругая..но думаю получиться..❤❤

[@user-cq3dv8tq1m]

Я ваша землячка. Замучилась выводить ржаную закваску. Не получается. Из какой муки вы вывели закваску.? Здесь есть только цельнозерновая фирмы Штивель. Очень буду благодарна. Мне уже 70+, а я только начинаю.

[@ЛюбовьЕвдокимова-х2д]

Спасибо, дорогой Иван,за такое супер-видео! Обязательно попробую спечь такой хлеб!Здоровья вам крепкого!

[@ТамараЛущицкая]

Спасибо! Очень красивый хлеб!

[@ЛюдмилаСальникова-з2в]

Доброго времени суток,я много смотрела видио,но у вас очень подробно и наглядно,огромное спасибо.добра и здравия!

[@ogopavel]

Лучший обзор из всех по муке . Много смотрел .хорошо..интересно что в конце комент на половине видео

[@ogopavel]

Вот вам второй комент. Я долго искал на чем поставить акцент производства хлеба . Единственный вопрос как это все будет в моей помпейской печи . Мне понравилось будем пробовать

[@ГулияБилалова-ж2у]

Спасибо большое за рецепт. Ждём новых рецептов на закваске.

[@СаулеИбраева-ю2е]

Хлеб супер!!❤

[@lidiabeck6237]

Добрый день. Хотелось бы ещё формой рецепт хлеба пожалуйста

[@annastein3079]

Große Klasse, vielen Dank für ihre Arbeit. Liebe Grüße aus Deutschland.

[@ЛюдмилаШкиртиль]

Доброе утро, хороший рецепт и слушать Вас приятно, но вот Вы не сказали, а после холодильника время выпечки увеличивать

[@ГалинаБалалаева-л8х]

Давно Вас ждала на экране рецепты очень хорошие.

[@Людмила-л2е1ы]

Столько позитива и нужных советов очень радуют ! Спасибо вам огромное за ваш труд ! Конечно, подписка и лайк . Ждем ваших новых видео

[@Лариса-о1й7в]

Спасибо! Хорошенький хлебушек получился.

[@Зара95-т4у]

Спасибо!!!! И доходчиво, и приятно!

[@Idapostnikov]

Спасибо вам,буду завтра по вашему рецепту замешивать хлеб

[@jasmenshakhbazova1894]

Спасибо. Великолепный хлеб.

[@nadezhdakrasnova]

О закваске это интересно,иногда не получается,и я не вожусь с этим,но хочется из дрожжевого что нибудь,спасибо🌟.

[@ТамараГригорьева-р5х]

Сердечно благодарю Вас,Иван,за очень вкусный рецепт.Ответьте ,пожалуйста,почему такое большое количество закваски используется? Это из- за злаковых?А если печь без них? Всем мира,здоровья и процветания!

[@ЛюдмилаГетьман-ъ9т]

Замечательные рецепты… теперь пеку цельнозерновой . Получается достаточно неплохой, хотя гребень почему то не получается. Все понятно и приятно слушать. Спасибо !

[@ЛюдмилаБегизова-ч9н]

Нужна высокая температура первые 10- 15 минут и обязательно пар,тогда гребень будет непременно и ,конечно же,хороший духовой шкаф..Без этого будет просто разрез заплывший,хотя,тоже вполне приемлемо.Удачи вам.

[@galina08051959]

Ещё подскажите на каком уровне выпекать это важно!

[@ЛюдмилаБегизова-ч9н]

@@galina08051959 Добрый день,все зависит ,как вы будите печь,если в казане или толстостенной кастрюле,я пеку в утятнице чугунной,то ее ставлю на 2 й уровень,первые 15 мин,с крышкой,без пара,если хлеб подовый- на протиане ,например,то на средний уровень,на дно емкось ставлю с камнями,они гркются,вместе с противнем,как поставила хлеб,наливаю на камни кипяток грамм 150 и пеку 15- 20 минут с паром при 23-250 градусах,потом емкость с камнями убираю,крышку снимаю,темпер,снижаю до 180 -190 градусов,но это в моей духовке,нужно ,смотреть ,у каждой духовки свои параметры,надо к своей принаровиться,так сказать, только методом эксперимента.Если на камне,то его,тоже на средний уровень.Иногда,если низ уже готов,а верх еще надо допечь,тогда убирайте нижний нагрев,оставляйте толькл верх.Пробуйте,мзучайте свою духовку.У меня уже 35 лет фирмы Бош,за все годы ни одной проблемы с выпечкой,пеку постоянно.Но в то время духовки были,именно Бош,а не из Китая.Хотя и сейчас все Китайского производства,думаю,что представители серьезных фирм Германии строго следят за производством и в Китае.

[@светаснегирева-к6щ]

СПАСИБООООООО!!!!!!!!!💗💗💗

[@irakliebralidze8838]

Правильно всё ❤ отлично

[@svetasveta4616]

Буду пробовать ❤️

[@chudonika]

Иван большое спасибо за ваш труд! А есть ли рецепт хлеба на пулише?

[@ЛюдмилаБегизова-ч9н]

По сути это ,таже закваска,конеч но же можно.

[@Дуня-й4ь]

Суперкласс!!!@👍👍👍👍👍💫

[@ВикторКрафт-ч6х]

СПАСИБО!!!!

[@Александра-з2ы4ь]

А у меня тесто вечно расплывается при выходе израсстоечной формы. Неужели из-за муки простой с белком 10, 6😮?

[@guseva-tx9so4ob8b]

Для особо одарённых, объясните, что значит, перекормил один к пяти? Можно поподробнее🙏

[@ЛюдмилаК-ч3д]

Добрый вечер Иван. С удовольствием смотрю и пеку хлеба по Вашим рецептам. Скажите а можно гречневые хлопья другими хлопьями заменить, не люблю гречку. Удачи Вам!

[@larisaklein9859]

Супер

[@СветланаБаталова-д4ц]

Можно сделать на кол муки 300 гр

[@ЛарисаЮзленко]

Иван, скажите пожалуйста сколько нужно печь этот хлеб. Он как мне показалось привередлив. 30 мин. не обойтись. Я пеку 40 минут, так как семян много и долго прорезается.

[@ГалинаБалалаева-л8х]

Как сделать закваску нравиться хлеб на закваске спасибо большое.

[@ИринаРайлян-й2т]

Добрый вечер подскажите пожалуйста может я прослушала, можно ли использовать металлическую форму?

[@saudu-seuziramazanow7146]

Отлично приготовил.

[@markbella6383]

огромное спасибо за ценную информацию. У меня вопрос можно ли добавлять при выпечки хлеба отруби и есть ли в этом смысл? и обЯзательно использовать все добавки или можно что то одно из перечисленного вами. Спасибо за ответ

[@super_muka]

Вы можете экспериментировать на своё усмотрение. Но это всё будут совсем другие рецепты)

[@Александра-з2ы4ь]

Если мука слабая, тоже так месить надо или нет?

[@yaginya777]

Подскажите рецепт Вашей закваски,пожалуйста!

[@ИринаТимофеева-о9с]

Тоже хотела спросить про закваску. Сама у Вас не нашла видео

[@user-cq3dv8tq1m]

Дорогой Иван, очень хочу печь хлеб на закваске дома, но никак не могу вывести даже ржаную закваску. Перевела около килограмма муки. Здесь есть только цельнозерновая ржаная. Может, у вас есть какой секрет. Умоляю, помогите! Подписалась. Вы супер!

[@super_muka]

Спасибо за Ваш комментарий. К сожалению, не на все вопросы возможно ответить в комментариях. Материал получится очень большой. На нашем канале мы публикуем максимально подробные рецепты. А интересующая Вас информация есть во многих книгах по хлебопечению. Пробуйте, экспериментируйте и всё получится.

[@ИринаРайлян-й2т]

Добрый день подскажите пожалуйста сколько % идёт закваски на 0.500 гр муки?

[@lavender1809]

Здравствуйте, как закваску сделать?

[@Glutenlife]

Спасибо за рецепт! Цельнозерновая мука на видео белая и хлебный мякиш тоже выглядит белым. Обычно такая мука и хлеб темные получаются. Почему эта мука так светло выглядит?

[@lurasa7736]

Вероятно, это мука "тонкого помола". Она светлее. Она не везде бывает.

[@valiantsinakastsiukova5277]

дОБРОЕ УТРО . ВЫ МОЖИТЕ Дать закваску такую густую.

[@ЛюбаОлиярник]

А что означает покормить закваску один к пяти ?

[@リディアバザノワ]

Можно ли выпекать в формах ?! Если можно сколько гр на форму л11???

[@super_muka]

Это видеорецепт рецепт подового хлеба. Выпекать в формах мы не пробовали. Можете попробовать и написать в комментариях о результатах

[@ЕленаХохлова-т5г]

Иван,здравствуйте! Подскажите в чём причина оседания верхушки хлеба из цельнозерновой муки(когда ставлю в духовку)?.Если смесь муки-шапочка великолепна. Спасибо

[@ekaterina_arc]

Перебраживает быстрей. Поэтому оседает

[@ИринаДроздова-й4д]

Доброго времени суток. Сколько белка в муке должно быть? 10,3 подойдёт? Спасибо

[@Olga-qp1zk]

Добрый день! Я выращиваю закваску, изучаю разные ролики, как испечь хлеб. Может быть Вы поможете мне понять, почему подобные хлеба нельзя печь просто поставив в духовку с температурой 180 градусов без пара?

[@hli2008]

Я не поняла, что вы говорили о глютене.😱🤔🤔😔😔😔 что происходит с глютеном? Скажите пожалуйста 🙏🙏🙏

[@gorgryban-151]

а с сухими дрожжами повторить можно, и с использованием тестомеса? спасибо)

[@МайяИ.Е]

Скажите пожалуйста, семечки сначала обжарить а потом, замочить... Таким образом, семена не теряют свои полезные свойства ? Или может быть подскажите какой смысл , что мы хотим получить таким образом?? Спасибо большое

[@МайяИ.Е]

Я поняла сегодня одно , обжарить чтобы семена не активировались! вчера ночью я залила холодной водой и утром киноа уже проростками😊😊... Тогда можно просто залить кипятком на 2-4 часа наверно, или если холодной водой на ночь, добавить часть из общей соли чтобы активность ферментов уменьшить 🤔🤔

[@mrs.elppa1]

Подскажите пожалуйста, можно ли заменить муку для домашнего хлеба на муку для сдобных изделий?

[@ИринаРайлян-й2т]

У вас есть видео как вывести закваску?

[@МайяИ.Е]

Спасибо большое за отличный мастер класс!!; Скажите пожалуйста, если Ц. З. мука имеет состав белка 16, можно ли добить такого де результата? Подскажите пожалуйста, ваша мнен е очень важно для меня , как для начинающего !!! Спасибо❤

[@ЛюдмилаБегизова-ч9н]

Ц.З. с таким высоким содержанием белка можно лишь добавлять к муке В,С или хлебопекарной 1сорта.Нужно брать всего лишь20% Ц.З, иначе новичок не сможет испечь такой хлеб,как у Ивана,нужен большой опыт и сильная закваска.У меня закваскам 8 лет и я беру минимальное ее количество,даже,если в рецепте ее 150,мне достаточно половины для отличного поднятия,белый хлеб никогда не бывает с кислинкой.Перед замесом я закваску все равно освежаю.Замечательный канал,прекрасная подача,придраться не к чему.Есть чему научиться и тем,кто только начинает печь хлеб и тем,кто давно печет свой хлеб найдет,что то важное для себя.Пробуйте,.эксперементируйте и у каждого получится свой хлеб.Борщ у каждой хозяйки свой,хотя в рецепте одни и теже продукты.

[@МайяИ.Е]

@@ЛюдмилаБегизова-ч9н Спасибо вам большое! ❤❤❤

[@ЛюдмилаБегизова-ч9н]

@@МайяИ.Е Пусть на вашем столе всегда будет ХЛЕБ и необязательно французская булка,а так же наш всеми,проверенный годами, любимый батон.Что бы его не разорвало обязательно высокая температура первые 10-15 минут ,обязательно с паром,вниз нагретая емкость и кипяток налить,как поставите заготовку в печь,что бы тесто не покрылось сразу корочкой,тогда не будет разрыва внизу батона,ведь подьем теста идет и впервые минуты в горячей духовке.🤝

[@Галюник]

можно ли все это сделать на ржаной закваске?

[@super_muka]

В этой рецептуре используется пшеничная закваска.

[@Salo-meya]

17:20 вертикальные))))

[@ЗинаидаГубанова-д3э]

Иван! Всё идет хорошо по вашему методу, но после холодильника тесто находится как бы в спячке, не поднимается, как у вас и при выпечке тоже получатся сбитым и тяжёлым. В чем ошибка?

[@super_muka]

Вероятно проблема в закваске

[@ЗинаидаГубанова-д3э]

Спасибо! Закваска хмелевая. Значит надо перейти на пшеничную? А как вы её делаете, если не секрет.

[@Martin_2638]

И как наши предки раньше жили без французского метода замеса?😂

[@ekaterina_arc]

Ваши предки ели ржаной кислый хлеб. В худой год с лебедой.. Булка их хорошей пшеничной муки называлась французской

[@M.a.t.r.e.s.k.a]

А где закваску то брать😮???

[@ТатьянаЛитвинова-ж5ц]

Почему так важна температура при выбраживании теста, вот у вас например тут 2 разных?

[@ИринаЛуцаева-с9щ]

чтобы получить 160гр закваски, сколько нужно взять стартера муки и воды? Подскажите пожалуйста.

[@lurasa7736]

Он сказал: один к пяти. Полагаю, что это 15 стартера+75 муки+75 воды .

[@МагаБатру]

А как сделать закваску на цельнозерновой муке?

[@super_muka]

На просторах интернета есть множество рецептов выращивания спонтанной закваски. Уверен, Вы без труда найдёте, а заодно поделитесь своим опытом в комментариях)

[@МарияМатина-ф9ф]

Что значит мука для домашнего хлеба??? Чем её заменить

[@super_muka]

Мука для домашнего хлеба - это базовый продукт. Её ничем не заменить 😃 Можете заказать её на Озон, WB, ВкусВилл, Перекрётсток- Впрок

[@saudu-seuziramazanow7146]

А закваску как ты заготовил?

[@innakormshchikovazatona]

По-моему есть в других видео

[@lubovspasetmir]

спасибо! а если делать с дрожжами, то как изменится рецептура? мука, вода и т.д..

[@Marisha_G]

В интернете можно найти информацию, как перевести рецепт на закваске на дрожжи

[@ИринаКуликова-ф5в]

Иван а можно без семечек а только с гречневыми хлопьями и семенами льна

[@super_muka]

Вы можете поэкспериментировать, но это будет уже другой рецепт

[@Fighting_Cat]

Отличный простой хлеб. Но для меня в этом хлебе перебор с начинкой, ограничиваясь 60 гр. семян льна.

[@Svet106]

Скажите, где купить супер муку!? У нас только ЦЗ пш

[@super_muka]

Нашу муку можно купить на Ozon, WB, Яndex маркете

[@СветланаСветланова-ш1т]

На чем Иван печёт? Это стальной лист? На камень не похож

[@ЮрийЕремин-ц8ц]

Знатоки, подскажите, почему хлеб хорошо подошедший в холодильнике, начинает сдуваться при надрезе. И уже идёт почти блином в печь.

[@super_muka]

Причина тут только одна - перерасстойка. Это может быть вследствие того, что температура в холодильнике слишком высокая (выше +7гр), либо холодильник слишком забит другими продуктами и в результате температура тестовых заготовок опускается слишком медленно. Продолжается интенсивное спиртовое брожение и к моменту, пока началось замедление, хлеб уже «перестоял».

[@ЮрийЕремин-ц8ц]

@@super_muka Благодарю за быстрый ответ. Да, температура, наверное, высока в холодильнике. Попробую меньше держать.

[@ТатьянаЛитвинова-ж5ц]

А что, сахара или меда совсем ничегошеньки?

[@НинаМаркевич-я4в]

👍

[@ОльгаВекшина-й8ы]

👍❤

[@tatyanaharbuziuk427]

Вопрос: почему у вас такое светлое тесто когда вы дали 350 гр цельнозерновой муки ? Она темная . Смотрится как вы дали обычную хлебную муку

[@super_muka]

Цельнозерновая пшеничная мука, произведённая по правильной технологии из хорошего зерна имеет светло-кремовый цвет и при замачивании не темнеет. Вероятно вы имели в виду цельнозерновую ржаную муку. Она действительно имеет светло-серый цвет.

[@tatyanaharbuziuk427]

@@super_muka нет цельнозерновая мука красная мука по Английский whole wheat flour она не будет светлой как белая .

[@super_muka]

@@tatyanaharbuziuk427 да, безусловно, Вам конечно виднее. Спасибо за комментарий.