Пектины

[@nadfox5655]

Теория - лучшее, что может дать опытный кулинар неофитам. Конкретных рецептов "с граммовками" в сети тьма, а вот материалов, помогающих понять физику и химию процессов, происходящих в ходе кулинарной обработки - единицы. Спасибо!

[@ТатьянаБережная-с1ж]

Никогда об этом не слышала так подробно и умно❤❤❤❤

[@fururo]

Очень интересно. Спасибо большое за подробную лекцию! Узнал для себя очень много нового.

[@gopstoptrading]

Прямо какая-то анимированная википедия кулинарии наяву)))) Низкий поклон за такие отличные ролики!

[@СветаТитовская]

Нам Нина с вами очень интересно! Всегда! Такой профессиональной информации редко от кого услышать можно. Спасибо🙏💕 слежу за вашими видео📹 даже летом, когда нет времени... Дача, внуки, заготовки и прочие дела 😊

[@ludmi-k]

Наконец-то получила грамотную, профессиональную информацию и по пектинам, и по текстурам, получаемым с их помощью! Спасибо!❤

[@rumanarumana6169]

Обожаю вас , просто умница! Спасибо!

[@arieljkasatkina4319]

Спасибо за урок про пектины! Очень познавательно! Что касается смешивания простого сахара с пектином. У нас года три тому назад появился в продаже жёлтый пектин, с ним я пробовала готовить джем из клубники, он получился средней густоты, для домашних заготовок нормальный продукт. Дети едят с удовольствием. А мне хотелось бы наилучшего результата. По своему опыту знаю, что пектина много в ягодах чёрной и красной смородины, в лесной малине и черноплодной рябине, в яблоках летних сортов (особенно Белый Налив). Из смородины всегда получаются замечательные заготовки, независимо от сорта. Есть в продаже и свекловичный сахар с пектином, результат был тот же, если пектин я беру отдельно. Теперь буду следовать вашим рекомендациям. У меня просьба к вам. Расскажите про Агар - Агар. Как правильно определить его качество, как использовать, в каких дозировках. Заранее спасибо!

[@АллаКива-й5н]

Столько полезной информации. Спасибо большое!

[@ОльгаШиршова-ы1и]

Как много полезной информации для меня, спасибо что даёте знания❤

[@sliders3101]

Информация очень крутая Нина Тарасова! 💪💪💪💪💪!хочу ещё слушать и слушать!

[@irinav988]

Благадарю Вас.🌹

[@Анна-ч8з7л]

А я то думаю , почему мармеладные мишки такие резиновые 😂. Спасибо большое за теорию Нина 💐

[@NinaTarasova_pastrychef]

Там вообще копеечная себестоимость - пишут натуральный сок, но он никогда не даст такого сока. Его там 1-2-%, остальное вода, краситель, ароматизатор и мнооооого желатина.

[@ТатьянаБелова-з3н]

Спасибо большое. Так просто рассказали о сложном😊

[@Dimiter116]

Здравствуйте, Нина! Спасибо за очень интересную подачу, теперь многое стало более понятно)) Хотелось бы так же разложить по полочкам понятия: Гуаровая камедь, ксантановая камедь, агар агар, желатин и их приоритетное использование, а так же плюсы и минусы. Заранее спасибо!

[@NinaTarasova_pastrychef]

Про агар агар и желатин уже сняла, будет. Про остальное - спасибо за идею, досниму.

[@ЕленаДеркач-й9ю]

И про капу ещё, если можно ​@@NinaTarasova_pastrychef

[@ИринаШтелле-щ3ы]

Нина, здравствуйте! Хотелось бы узнать еще и о пропорциях пектина для разных ягод и фруктов.

[@ТамараОлешко-й9и]

Браво,просто-Браво)Я-то думала,что уже*умная,а не тут-то было))Спасибо.Лично я столкнулась с проблемой загустителей для веганских десертов-выбор мал,информации почти нет,да и сам продавец зачастую не знает "кто,для чего и как работает".Методом проби ошибок,как говорится,пока,а я люблю"знать наверняка "

[@tatiananovikova3316]

Нина, спасибо за важную и полезную информацию, повысили грамотность кондитеров

[@user2504-t]

Тааак интересно! Большущее спасибо! Я заслушалась! 🙌👍👌😊!

[@НатальяЯ-б2г]

Очень интересно, благодарю вас!

[@nadinikol]

Спасибо, очень информативно. Не знала, что их так много, у нас даже в кондитерском продают всего 2 вида - NH и еще какой-то. Но все равно интересно.

[@juliabogdanova8454]

Спасибо, Нина! Всё очень понятно, интересно и вкусно рассказано ❤

[@karolina_v]

Пожалуйста сделайте видео про правила заморозки десертов, умоляю 🙏 что можно, что нельзя, что добавить в десерт, чтобы после дефроста он был как новый

[@opi98]

Какое крутое видео! Спасибо огромное!

[@ДимаДима-о7ш9н]

Мне кажется такую информацию надо в массы с большей аудиторией. А то задолбало видеть как только лопают в телеке))))) хотим учиться!!

[@doctorowl2004]

А ещё мне нравится, как некотоыре производители мармелада выдают содержание пектина за пользу. Типа "НА ПЕКТИНЕ!!!!"

[@irenebaum3662]

Нина спасибо большое,очень полезное видео ❤

[@rbhbxtyrjdbrnjhbz]

Большое спасибо! Очень интересно и познавательно...

[@РозаРоза-я6х]

Очень интересно , спасибо 🙏 за секретики , приятно вас смотреть и слушать ❤

[@mexicanamama4866]

Как же я рада что нашла ваш канал ❤

[@allapl7250]

Спасибо. Скоро сезон ягод, как раз вовремя.

[@ОльгаБорисюк-у9щ]

спасибо, всё про пектин в одном видео!)))

[@Sakina_Shuhrat]

Я стою и считаю вместе с таймером

[@nata_gateau]

Очень познавательно и захватывающе интересно! Спасибо!!!

[@ДарьяВасиленко-ы8й]

Очень интересно, все простым языком, понятно и доступно. Хотелось бы ещё узнать про белки, как их правильно взбивать , что бы не обедал бисквит. Спасибо

[@NinaTarasova_pastrychef]

Я рассказывала тут вроде бы: kzbin.info/www/bejne/ipm5nHh7iKaMpsUsi=IJD81FWG4SDqJtdT

[@S4ASSTYE]

Огромное спасибо за ваши труды, Нина! Очень полезная информация ❤ Хотелось бы узнать про тесто. Как-то на одном прямом эфире один пекарь говорил про кексовое тесто и тесто на куличи. Он обмолвился, что важно не превратить тесто на куличи в кексовое. Я знаю, что в куличах может быть глютеновое окно, а может не быть - рецептов множество. Я спросила напрямую о разнице. Он ответил, что разницы, в принципе, нет. Вот у меня и зависли файлы. Хочется понять тонкости. Ведь куличи есть и бездрожжевые. И как тогда понять превратилось тесто в кексовое или нет? 🤷🏻‍♀️ Заранее благодарна ❤

[@МаринаБарсукова-ш5ж]

Это также сложно как ядерная физика 😅, я неожидала что это на столько сложно!

[@iira29]

😆😂👍

[@ТатьянаБережная-с1ж]

Супер❤

[@TorTata]

Нина, спасибо вам большое за такую полезную информацию! Вы-настоящий профессионал, самая годная и интересная информация! Ни на одном МК не могут сказать, зачем в конце приготовления добавлять лимонный сок, точнее говорят "для баланса вкусов". Рада что можно у вас научиться таким полезным вещам! Боюсь работать с желированными начинками, потому что есть вероятность переборщить и превратить начинку в плотный студень, привкус и запах ягодных, желированных начинок не нравится(не исключаю что из-за неумения готовить и отсутствия знаний по этой теме) Интересно было бы послушать про агар и желатин(силу желатина)😊

[@NinaTarasova_pastrychef]

Спасибо! Будет такое видео!

[@Sofiko2211]

Теперь хочу попробовать приготовить панна-котту на x58😮

[@NinaTarasova_pastrychef]

Про десерт с этим пектином я оставила ссылку в описании к видео или смотрите тут: kzbin.info/www/bejne/ipm5nHh7iKaMpsUsi=noB2zRNboiRED6bE

[@Kalle_Blumkvist]

А мне захотелось приготовить крем-брюле🤤

[@cakessshu]

Спасибооооо!!! Вот это дела!!

[@Ирина-ъ1к6х]

Нина,добрый вечер. Хотелось бы узнать рецепты панакоты и крем брюле на пектине.Буду очень признательна за ответ и следующие видио.

[@JDHloook]

Класс,много чего узнала 😊

[@jungle9850]

Здравствуйте, расскажите про технику работы с аквафабой

[@pipakarandash521]

Спасибо за полезную информацию!

[@СветланаКалливода-к3и]

Спасибо ❤

[@karolina_v]

Видео супер, очень интересно

[@Sofiko2211]

Спасибо большое❤очень полезно)

[@Analucina1]

Где я живу только один пектин и не знаю какой вид, следование приходит 😊

[@irinasorokina1614]

Уверенна, что у Вас в продаже цитрусовый пектин (годится только для джема и варенья). Заказывайте другие виды пектина на интернете.

[@Analucina1]

@@irinasorokina1614правильно

[@Demon217sis]

Спасибо большое. Очен интересная лекция. Меня интересует такой вопрос. Как и где можно применить Каппа карагинан, атомизированную глюкозу

[@NinaTarasova_pastrychef]

Хорошо, сниму со временем. Про глюкозу буду еще рассказывать.

[@ИринаСерова-ц1ф]

Очень интересно❤спасибо❤

[@ЕленаДеркач-й9ю]

Нина, благодарю за такие ценные знания. Хотела бы у вас узнать, как правильнее пересчитать шоколад? Если в рецепте шоколад с бОльшим количеством какао масла,а в наличии с меньшим. Взять то же количество шоколада, что и в рецепте + какао масло добавить либо взять больше шоколада, чем в рецепте? Не могли бы вы рассказать об этом в одном из ваших видео

[@doctorowl2004]

Ну по идее это просто жиры, а потому можно добавить недостающих растительных жиров. Но, возможно имеются нюансы ;) Классный вопрос.

[@sonechkalu]

❤

[@navoiznatna7410]

А что за пектин Low Sugar? К какому относится?

[@karolina_v]

На пектине х-58 можно сделать деесерт из молочного продукта и фруктов одновременно? Например клубники со сливками?

[@carboneum]

Ну наконец-то что-то хорошее рассказала. А то тикток смотреть противно, одна жирная реклама, выпендрёж без гранулы полезной и ценой информации

[@ЗалевскаяНаталия]

Обиделась вместе с мармаладом😆

[@NinaTarasova_pastrychef]

😂

[@Aron-pv5vg]

А яблочный пектин? Или это не пектин? Или это подвид одного из этих?

[@doctorowl2004]

Это желтый пектин из клеточных стенок яблока.

[@irinasorokina1614]

Это желтый пектин = яблочный.

[@josephzaroura6797]

Nina please translate to english write down video so important iam arab from syria i dont understand russen language 😢

[@Oksana_el]

In the upper right corner of the video, there is auto-translation, including into English. But I didn't check how correct it was.