Peposo S3 - P105

Tra le ricette tipiche toscane, degno di nota è sicuramente il peposo. Il suo nome già la dice lunga, il pepe è uno dei protagonisti di questo piatto. Si tratta di una ricetta molto semplice, rustica e saporita che si presta in maniera perfetta ad essere portata a tavola durante un pranzo in famiglia.
Sembra che affondi le sue radici nell’entroterra di questa splendida regione, nella zona dell’Impruneta e per sua bontà poi si è diffusa anche nei dintorni. Una ricetta antichissima, che sembra essere stata creata ancora prima della scoperta dell’America, in quanto priva di pomodoro.
Ricorda decisamente uno spezzatino ma ha ovviamente un carattere più particolare. La carne viene cotta nel vino come si fa per il brasato, in genere anche qui si onora la zona e si usa un Chianti, ma voi potete tranquillamente scegliere un vino rosso corposo che vi piace. Il sapore finale del piatto è bello persistente grazie alla presenza del pepe che dà anche un ottimo profumo speziato. Provate questa ricetta che ogni volta mi sorprende, sono sicuro vi piacerà!
► Ingredienti per preparare il peposo:
Sorra di manzo 900 gr
Pepe nero in grani 15 gr
Vino rosso 1l
Spicchi di aglio 3
Sale q.b.
Olio EVO q.b.
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
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[@comeantani3813]

È delle mie parti, lo adoro❤️ peposo all’imprunetina o fornacina. Si dice che sia nata come ricetta dei fornacini, che mentre cuocevano i mattoni all’interno del forno, alla sua bocca all’interno di un coccio mettessero la carne a cucinare. Ricetta stupenda, grazie

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@olgabianchi6320]

Ciao Lucaaaaaaaa!!!! Da buona e fiera toscana, dico che il peposo è una delle pietanze più buone che esistono!!! È facile da fare, ci vuole solo tempo per farlo e pochi minuti per gustarlo!!! Grazie per far conoscere le nostre buone ricette toscane, spesso ricette contadine, in questo caso la ricetta viene dai lavoratori del cotto dell'Impruneta che mettevano il coccio con la carne a cuocere nei forni insieme alle piastrelle di cotto. 👍👍👍👏👏👏😘

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@peoilpeyote5702]

🤤 questa è una delle ricette che porto nel cuore fin da bambino.🥰🙃

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@christianedouschkadudan4322]

Buon weekend grande CHEF ! GRAZIE DI CUORE ---

[@CasaPappagallo]

😊

[@alemospoveracucina3891]

Sempre un blessing le sue ricette chef 🙏

[@CasaPappagallo]

😊😊😊😊

[@robertogaleazzi699]

Tanta sostanza!!!Tanto sapore e sopratutto NO MASTERCHEF! SEMPLICE EDI SODDISFAZIONE.GRAZIE

[@CasaPappagallo]

😂😂

[@silviafontana4000]

Ma che spettacolo! Bravissimo Luca

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@simonalocatelli1782]

L'ho fatto oggi per la prima volta, piatto fantastico... Ma essendo di Bergamo l'ho accompagnato con polenta taragna. Accoppiata fantastica

[@CasaPappagallo]

👍👍👍👍

[@antoniorizzo2805]

Ricetta buona e semplice bravo

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@christianedouschkadudan4322]

Complimenti grande CHEF ! GRAZIE & BUONA SERATA ---

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@claudiogiani2761]

Uno dei miei cavalli di battaglia. Grande chef

[@CasaPappagallo]

👍

[@sabrinadellaccio7338]

Sarà una cannonata!! Complimenti chef 👏👏👍🍷

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@tonistoian1480]

Grande CHEF.Complimenti.Carne di manzo e Chianti...che goduria!!!!

[@CasaPappagallo]

👍

[@susanaagramonte9942]

Buon pomeriggio grande maestro ❤️😘👍

[@CasaPappagallo]

Ciao!

[@antonellaspigarelli5073]

Complimenti ricetta ottima non ne sbagli una grande passione chef pappagallo 🙏🙏🙏

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@fabriziodefrancesco7876]

Che bonta'!!!!! Buonissimo durante l'anno ci sta..... Ci sta..... 🍷🍷

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@manuelrossi9089]

Grazie chef, adoro il peposo

[@CasaPappagallo]

😊😊😊

[@simoneduca9150]

Mangiato a Firenze da Il Latini due giorni fa...ho goduto tanto. Non vedo l'ora di provare a replicarlo

[@CasaPappagallo]

👍

[@leobrettchicca]

Una delle ricette più buone secondo me della Toscana 🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝

[@CasaPappagallo]

si!

[@billabilli8814]

Fantastico il peposo ! (Il piatto forte di una mia carissima amica toscana).

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@christianedouschkadudan4322]

Complimenti !

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@dedoanta]

Finalmente la ricetta del peposo!!😁

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@tamburmaggiore]

Caro Luca, grazie del tutorial. Ho visto altre ricette, ma la tua mi sembra dj gran lunga la più precisa. È venuto benissimo

[@CasaPappagallo]

bene!

[@emanueledeboni1142]

Consiglio accettato, lo farò sicuro, ciao.

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@tajgat9757]

Bravo come sempre..grazie..saluti di Zara

[@CasaPappagallo]

ciao!

[@vincenzoantonelli7664]

Salve vorrei sapere quando posso venire a mangiare da lei Dove si trova

[@barbarapirola4555]

Ciao peposo..super.ricetta faro'😋

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@nolascojanina7564]

Bellissima scoperta x me chef 👍

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@smeraldo500l4]

Grazie 😘

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@Laura-xv1iy]

L'ho pensato subito: purè! 👏👏 Non disdegno nemmeno i fagioli cmq 😀 Fantastica ricetta! 👏👏

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@fiorenzosemini6082]

Altra ricetta per me sconosciuta. Non so dove le prendi ma sono tutte ottime. Complimenti di cuore. Grazie Chef Luca. 😮😮😮😊🎉🎉

[@CasaPappagallo]

questa è una ricetta toscana storica

[@simonepersano3169]

😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋 è sufficiente a capire cosa penso della ricetta complimenti Chef a domani

[@CasaPappagallo]

😊😊😊😊😊😊😊

[@omarmolinari9548]

Mai fatto. Però sembra tenero come i fagioli. Complimenti Luca

[@CasaPappagallo]

👍

[@winterx5432]

Quasi 200.000 iscritti!!! Congratulazioni te li meriti!!

[@rossellazironi6240]

Se ne meriterebbe molti di piu !

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@winterx5432]

@@CasaPappagallo mi hai risposto!!! Sono felice!!!!

[@guidocorradi6258]

Grazie , video gradevolissimo! non vedo l'ora di provarlo :) ps. ma una folgia di alloro ed un chiodo di garofano si possono aggiungere o rovinano l'equilibrio?

[@CasaPappagallo]

per me sono troppo invadenti

[@millymalfatti7916]

Anche una polentina lenta non ci sta male lo faccio spesso..abito a Firenze

[@larispostae42]

Per curiosità, per polenta "lenta" a Firenze si intende quella morbida, cremosa? Che poi è quella comune nella medio-bassa pianura veneta (famoso in tutto il mondo il "pesce veloce del baltico alla vicentina con crema di mais" ;-)). Mi ricordo un aneddoto di mia madre verso la fine della II Guerra Mondiale, con i tedeschi in ritirata: una sera un gruppo di tedeschi si fermò a bivaccare nella corte di mio nonno, e il capitano che li comandava in pratica si invitò a cena, che ovviamente era tanta polenta e non molto d'altro, in quei giorni. Rimase entusiasta della polenta morbida, tanto da commentare "Oh, questa sì è polenta buona! Su in montagna la fanno ruvida e dura che ti gratta la gola!". Questo, per fortuna, era una persona educata e i suoi soldati disciplinati, ma non sempre andava così...

[@millymalfatti7916]

@@larispostae42 si morbida ...hai detto bene!👋👋

[@rossellazironi6240]

@@millymalfatti7916Allora prova con la polenta Taragna, quella con il grano saraceno

[@millymalfatti7916]

@@rossellazironi6240 grazie Rossella..proverò..adoro la polenta!👏👋👋

[@CasaPappagallo]

👍

[@AL73]

Favoloso. Ma posso usare anche 15g di pepe macinato?per forza nero o posso usare anche il rosa? Grazie

[@LucaFaccioli]

Deve usare il pepe in chicchi per dare sapore senza bruciare . Se lo macinia non lo mangai più

[@CasaPappagallo]

@Luca 👍

[@giorgiostracquadanio7343]

Ottimo

[@CasaPappagallo]

👍

[@gianlucavisca3419]

Una vera ricetta ante scoperta dell'America che ha sancito la vittoria del pomodoro..!!! Ormai il pomodoro lo si mette anche a letto prima di dormire.!!! Meravigliosa cucina medioevale Toscana.!!! Filippo Brunelleschi docet ..Il Peposo alla Fornacina.

[@CasaPappagallo]

😊👍

[@arrodugo3533]

👏👏👏👏👏👏👏👏

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@dapulcinella9000]

Ciao Luca sei un grande maestro ti saluta il tuo amico dalla Germania 😊😊

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@LucaFaccioli]

Complimenti per la ricetta e per il lavoro svolto fino ad ora. Se mi è concessa un osservazione , la carne dopo la marinatura, andrebbe arrosolata senza olio insieme all' aglio e chicci di pepe e poi aggiungee il vino. In alcuni ristoranti dell' impruneta viene servita una versione con il pomodoro. Non è quella originale , ma ha un sapore più gentile , ma ben diverso dallo spezzatino.

[@CasaPappagallo]

non mi attira col pomodoro ma proprio per niente

[@Fran-iv4fj]

Grande Chef oggi l ho fatto

[@CasaPappagallo]

Grande!

[@larispostae42]

Per questo weekend (unici giorni in cui avere quelle 5-6 ore necessarie per preparare un piatto così) ho già una bella costata e gli ingredienti per preparare il fergesë, ma mi segno il peposo per la prossima settimana, promesso :-): questo è un piatto perfetto da preparare in uno slow cooker, perché lo metti su e te lo puoi letteralmente dimenticare, molto comodo se hai (come sempre) da fare altri mestieri & lavori. Ma volendo, beninteso, ho a disposizione sia la casseruola in ghisa che quella in coccio per una cottura tradizionale (e d'effetto se le porti in tavola per gli ospiti).

[@CasaPappagallo]

👍

[@dollyspicolo40]

🍷

[@CasaPappagallo]

😊😊😊

[@paolofortini5263]

Dice la tradizione che la ricetta fu portata a Firenze dagli artigiani che lavoravano il cotto, appunto, dell'Impruneta, e che furono chiamati alla costruzione della basilica di Santa Maria del Fiore.....quindi inizio del 1300. Io, personalmente, aggiungo anche un paio di foglie di alloro e infarino la carne prima di metterla nel vino; in questo modo il sugo viene più cremoso.

[@CasaPappagallo]

interessante

[@marianob8223]

Puó essere fatto con carne di agnello?

[@CasaPappagallo]

uhm lo sai che sarebbe da provare ....

[@gianlucavisca3419]

Bonoooo...!!!! A Firenze c'è chi ci mette il pomodoro..ma credo meglio così... Lo farò nei prossimi giorni. Grazie

[@CasaPappagallo]

il pomodoro nel peposo? Ma no!

[@gianlucavisca3419]

Il concentrato...un pochino allungato con acqua..il peposo all’Imprunetana quello lo chiamano del Brunelleschi ma non può essere perché il pomodoro ai tempi del Brunelleschi non c’era quindi è una evoluzione della ricetta originale più .recente

[@marcosoliveira7874]

🙇‍♂️🙇‍♂️😋

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@marcosoliveira7874]

@@CasaPappagallo 🙇‍♂️

[@fabrigasan2150]

Sto facendo questa ricetta e domani domenica lo provo , ci vuole una bottiglia di vino !!

[@CasaPappagallo]

Eh si

[@rosatorre173]

Luca come vino posso mettere il primitivo di Manduria?grazie

[@MrThemucco]

...deve essere un rosso fermo con caratteristiche gustative simile al Chianti Gallo Nero, con gradazione sopra 13 gradi... più leggere non prende di "forte"...😎

[@PhilSuperjoint]

Come gradazione e caratteristiche il primitivo, secondo me, va più che bene

[@MrThemucco]

@@PhilSuperjoint ...usalo e vedi come viene...di certo avrà un sapore diverso se lo hai mangiato "originale" fatto con il Chianti...

[@CasaPappagallo]

ci sta e come se ci sta!

[@giuseppealesi81]

Chef! Ma durante la cottura, va rigirato di tanto in tanto?

[@CasaPappagallo]

Si sì più che altro per non farlo attaccare

[@riccardocecchetti1512]

Rapporto BONTÀ DEL PIATTO E FACILITÀ DI REALIZZAZIONE È ECCEZIONALE

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@MrThemucco]

...lo adoro sia da mangiare che fare... però io non marino la carne...nel tegame metto un capo d'aglio tagliato a metà, la ciccia, il vino (assolutamente un Chianti Gallo Nero che non sia al di sotto dei 13,5 gradi), sale e tanto pepe...👍

[@CasaPappagallo]

👍

[@rossellazironi6240]

Una ricetta semplicemente meravigliosa ! Una curiosita, per mio padre e il mio compagno, che sono astemi, brutta malattia lo so, potrebbe andare bene visto che la cottura e fatta semre con il coperchio...

[@CasaPappagallo]

secondo me rischi a farla a loro!

[@rossellazironi6240]

@@CasaPappagalloAllora la faro per me e mia madre. Grazie per la gentile risposta !

[@seynaboudiop8616]

La ricetta è pressoché perfetta. Provalo con la guancia di manzo: una delizia! Oppure con il cinghiale (in questo caso con l'aggiunta di un ppezzetto di zampa di manzo).

[@CasaPappagallo]

col cinghiale provato ... con la guancia ancora no!

[@anaiazzi]

Ricetta buonissima Maestro. Hai provato a servirlo con la mela cotta nel vino ?? è sublime !!!

[@CasaPappagallo]

mai ma la cosa pare intrigante

[@renatabonelli-gm5up]

Tenero e saporito 1:40

[@CasaPappagallo]

😊

[@aexjin1]

Ci vorrebbero (per rimanere in tema) i fagioli al fiasco

[@CasaPappagallo]

buoni!!!

[@aexjin1]

@@CasaPappagallo con i piatti di carne toscani è il top

[@paolocesarecalzini4542]

Aggiungerei una cipolla tagliata sottilissima e due cucchiai di concentrato di pomodoro

[@CasaPappagallo]

Fai in altra cosa allora

[@perilsacroleo8251]

Per quante persone sono le dosi in descrizione?

[@CasaPappagallo]

per 4

[@cristianpuzzoli6299]

Ricettina toscana magari con una bella polentina friulana

[@CasaPappagallo]

ottima combinazione!

[@marcolascialfari5576]

Ma la qualita' del vino conta o no?

[@CasaPappagallo]

certo, un cattivo vino non darà mai grossi e buoni risultati

[@danieleferrari5785]

Ma scusi chef, ma la carne colorata di rosso ?

[@CasaPappagallo]

è il colore del vino

[@brunez71]

Ciao Luca. il tuo Peposo lo feci gia qualche mese fa. ECCCCEEEEEZIIIIIIIUNALEEEEE. Questa volta volevo provare a farlo con il cinghiale anziche il bovino . cosa ne pensi? Se pensi che sia una stupidaggine dimmelo rimango volentieri con il bovino Grazie e buone feste!!!

[@CasaPappagallo]

Rischioso. La carne potrebbe venire stoppacciosa

[@alonsowashington1703]

Perché quando la faccio io il vino rimane ?

[@CasaPappagallo]

cuoci solo coperto?

[@antoniocastiglia3709]

Faro un pure di fagioli. Cosi faccio contenti tutti. Hahahahahahahahaha. Una domanda. Lo mangiato a firenze in un ristorante antico. Ma aveva delle foglie di alloro.

[@MrThemucco]

Niente alloro...il peposo dell'impruneta è solo un filo di e v.o. un capo d'aglio la ciccia il vino e il pepe... stop...nei ristoranti di Firenze dove i cuochi sono quasi tutti stranieri rivisitano le ricette perché le adattano al gusto dei turisti... osterie dove mangiare bene toscano ce ne sono poche e di sicuro non in centro...

[@CasaPappagallo]

è la prima volta che lo sento, magari ci sta bene

[@giuseppet.5445]

Luca l'ho fatto ed è venuto strabuono. L'unica cosa non gradita soprattutto da mio figlio e l'ingestione dei chicchi di pepe. È possibile metterli, sia in fase di marinatura che di cottura, in una garza per poi escluderli mentre si mangia?

[@CasaPappagallo]

certo

[@robertorinaldi8415]

Ottimo, grazie per questo piatto (storico), un saluto 👏👍🌟🌻💐❤️🌹🌷😉✌️ meno male che è un poco più concisa, ma oltre mezz'ora ... ve la lascio con tutto il cuore

[@CasaPappagallo]

mezz'ora che cosa?

[@robertorinaldi8415]

@@CasaPappagallo Intendo "il tempo", la preparazione del piatto, 1 oretta di mantecatura + tre ore di cottura, può andar bene per cena ma a pranzo non ispira molto visto che devi anche preparare il tutto. Vedo molte ricette da due a quattro minuti per un piatto che può arrivare ad un'ora per un pasto completo (nelle descrizioni o con un link ti portano le spiegazioni varie anche date da ministeri od associazioni, ma è libera scelta vederle).

[@nicolagebendinger1283]

"Peposo dell'Impruneta", anche se poi il peposo lo si trova in vari posti. A proposito, ce l'hai il coccio dell'Impruneta, che è quello che gli dà il nome.

[@rossellazironi6240]

Ce ne e uno in particolare, visto che a me le pentole in coccio mancano proprio !

[@nicolagebendinger1283]

@@rossellazironi6240: Qualcosa del genere. www.amazon.it/Col%C3%AC-Maioliche-Terrecotte-dal-1650/dp/B00GTVER0I/ref=sr_1_1?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=pentole+in+coccio&qid=1621590451&sr=8-1 Prendine uno piuttosto grosso: il peposo è uno di quei piatti che si fanno quando ci sono tante persone a mangiare.

[@rossellazironi6240]

@@nicolagebendinger1283Gazie della dritta , sei stato molto gentile !

[@CasaPappagallo]

non ce l'ho!

[@moonlight1437]

io ci metto qualche bacca di ginepro e alloro

[@CasaPappagallo]

👍

[@giuseppatripodi5955]

Caro chef, tra le spezie che amo.di più, sicuramente c'è il.pepe, perciò questa ricetta fa proprio al caso mio. Mi ispira molto e ho invidiato il tuo assaggio, 😂mi sembrava di sentirne il.profumo e il sapore. DA FARE PRESTOOOOO

[@CasaPappagallo]

falla si!!! (oltre i fagioli ci sta benissimo anche il purèe di patate)

[@giuseppatripodi5955]

@@CasaPappagallo I fagioli,abbinamento azzeccato ma, pure il purè non scherza...... Grazie delle "dritte" che completano i sapori già speciali.

[@rossellazironi6240]

@@giuseppatripodi5955Se qualcuno vuole un pure piu leggero puo optare per il pure fatto con latte e radici di Daycon, io lo ho provato qua in Senegal e non ha nulla da invidiare al pure di patate !

[@marcoscajola6856]

Ma … ok si chiama peposo, ma si sente molto il pepe? Grazie 👍🏼

[@CasaPappagallo]

Si sente si

[@patriziagigante8577]

Bel piatto ma mi chiedo il pepe in grani....... E se te ne va uno sotto un dente?

[@CasaPappagallo]

basta starci attenti!!!

[@parsival8027]

Si ma si DOVEVA chiamare il peposo cell Impruneta!😀

[@CasaPappagallo]

?

[@parsival8027]

@@CasaPappagallo il peposo dell Impruneta!😁

[@jolemafucci7447]

IL PEPOSO È TOSCANO....

[@CasaPappagallo]

si e perchè questa precisazione?

[@cesare307]

Però Luca parli bene come un laureato. Hai fatto l università?

[@CasaPappagallo]

Si

[@annapetruzzi4412]

Ma la carne non va rosolata

[@CasaPappagallo]

ok

[@nickrapper]

Il vero peposo che mi ha insegnato una signora propio di impruneta lei diceva sempre tanto vino e tanto pepe.. Il pepe in grani lo evito mi da fastidio in bocca la solita signora su 2 kg di carne metteva un cucchiaio da minestra di pepe in polvere perché ha tutti il pepe in granì non piace..

[@Nik-mt2wf]

Idem!😉👍

[@CasaPappagallo]

un cucchiaio di pepe in polvere è un enormità e detto tra noi si perde tantissimo del profumo non usando il pepe in grani. Capisco che può essere fastidioso e nel caso si filtra ..

[@dollyspicolo40]

E ma allora il mio brasato?

[@CasaPappagallo]

chi lo ha preso? 😂