480 - Il Peposo..un secondo grandioso! (secondo di carne bovina adulta tipico toscano morbidissimo)

2018 - IlBoccaTV - 480 - Il Peposo..e ti senti vittorioso! (secondo di carne bovina adulta tipico toscano, morbidissimo, il piatto del Brunelleschi)
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✅In fondo all'infobox descrittivo trovate tutti gli ingredienti utilizzati dal Bocca per la realizzazione
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►Sabato 16 dicembre 2017 in edicola con il quotidiano Il Tirreno è uscito il libro “IL MARE IN BOCCA”, una raccolta di ricette a base di pesce tipiche della costa toscana, scritto a quattro mani da Andrea e Simone, il primo libro ufficiale dell'accoppiata de IlBoccaTv.
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La grande corona di Santa Maria del Fiore ha una storia lunga e travagliata. Il corpo della cattedrale fu progettato da Arnolfo di Cambio nel 1296 ma fu terminato per vari intoppi solo nel 1421. Però non c’erano ancora idee per la cupola, così restarono a cielo aperto per molto tempo.
Nel 1418 il bando dei lavori per costruire una copertura fu vinto da Filippo Brunelleschi e Lorenzo Ghiberti, gli amici-nemici che si erano già “scontrati” sulla porta nord del Battistero di San Giovanni. I lavori durarono fino al 1436, quando il Duomo venne inaugurato da Papa Eugenio IV.
Da dove viene il peposo?
Di questo spezzatino invece non abbiamo date così precise ma sappiamo qualcosa sulla sua vera origine. A Greve e all’Impruneta si trovavano le fabbriche di mattoni, dei nostri classici orci per l’olio e così via.
Gli operai lavoravano dalla mattina alla sera alle fornaci e non avevano molte monete in tasca.
Così incominciarono a buttare “ciò che capitava” dentro un orcio all’alba, tenuto sulla bocca del forno per evitare di carbonizzare il tutto.
La carne preferita erano i tagli poveri del manzo come il muscolo e lo zampetto, che questa cottura lenta si ammorbidiva fino a farli diventare saporiti e morbidi. Poi si aggiungeva tanto pepe, svariati spicchi d’aglio e vino rosso ed ecco il nonno del nostro peposo che veniva accompagnato da tanto pane.
Dopo aver estromesso Ghiberti dai lavori nel 1425, Brunelleschi si trovò davanti ad un problema: quando i suoi artigiani scendevano per andare a pranzo nelle osterie ritornavano al lavoro un po’ brilli, facendo perdere un sacco di tempo. Così, dopo aver assaggiato il peposo ed aver scoperto la sua storia, decise di creare due “mense” direttamente sulle impalcature dei lavori.
Faceva portare su il vino e il peposo dentro gli orci con gli argani del cantiere, così le perdite di tempo della discesa erano state eliminate e si poteva lavorare a ben altro ritmo. Quindi possiamo dire un piccolo grazie a questo semplice ma strabiliante piatto. Anche lui ha contribuito nel suo piccolo alla costruzione del nostro Duomo.
►Ingredienti
Ingredienti per circa 8/10 persone (Livornese):
Un par di 'ili di muscolo di bovino adulto
Salvia e ramerino
sale vanto basta (un poino alla fine)
pepe in grani
vino San Giovese ('n poino più d'un litro)
Ingredienti per 8/10 persone (Italiano):
2 Kg di muscolo di bovino adulto
Salvia e rosmarino
sale quanto basta (un pizzico alla fine)
pepe in grani
vino San Giovese (circa 1,25 litri)
Ingredients for 8/10 persons (english):
2 kg of adult bovine muscle
Sage and rosemary
salt as required (a pinch at the end)
pepper in grains
San Giovese wine (about 1.25 liters)
Ingredientes para 8/10 personas (Español):
2 kg de músculo bovino adulto
Salvia y romero
sal según sea necesario (una pizca en el extremo)
pimienta en granos
Vino de San Giovese (aproximadamente 1,25 litros)
Zutaten für 8/10 Personen (deutsch):
2 kg ausgewachsener Rindermuskel
Salbei und Rosmarin
Salz nach Bedarf (eine Prise am Ende)
Pfeffer in Körnern
San Giovese Wein (ca. 1,25 Liter)
Ingrédients pour 8/10 personnes (en français):
2 kg de muscle bovin adulte
Sauge et romarin
sel si nécessaire (une pincée à la fin)
poivre en grains
Vin de San Giovese (environ 1,25 litres)

[@florianavenezia8106]

Spettacolare! La semplicità e la genuinità di codesto piatto annulla tutto il resto del mondo! Ho lavorato nei posti più assurdi, assaggiato e provato di tutto... Adesso sono in svizzera a lavorare e davvero qui non capiscono nulla di cibo e vino. Non vedo l'ora di tornare a casa. Siamo i migliori e abbiamo la migliore materia prima dalla Valle d'Aosta alla Sicilia. Ovunque in Italia abbiamo il meglio del meglio. Complimenti vivissimi Bocca! Sei un grande! Con questo capolavoro mi fai commuovere! Un abbraccio grande. Evviva la Toscana cuore d'Italia e evviva le nostre magnifiche regioni italiane!

[@IlBoccaTV]

ciao floriana le tue parole sembrano uscire dalla mia bocca grazie di cuore

[@micuzzu67]

L'uso toscano del "codesto" mi fa morire!

[@micheledona9247]

Ricetta seguita passo passo.... Il lungo tempo di cottura regala un sapore magnifico!! Grazie Bocca!!

[@IlBoccaTV]

Ottimo michele, una ricetta veramente d'altri tempi ciao

[@mimmocorcione]

Grande! I sapori di una volta. Penso di farlo utilizzando il cappello del prete. Come parte grassa una bella fetta di lardo stagionato. A fornire aromaticità aggiungerò un cuore di sedano, una cipolla rossa e una carota. Ovviamente rosmarino, salvia, e io aggiungo un rametto di timo. Pepe a volontà in grani ovviamente. E poi Sangiovese di Romagna. Grazie della ricetta e dell’idea di non fare nessun soffritto. Come vedi solo dellle piccole variazioni sul tema. Del resto la cucina popolare rimane un patrimonio indelebile.

[@ThriftyCHNR]

Mimmo Corcione and ilboccatv are the best Italian cooks on KZbin! They are my mentors! It fills me with great pleasure to watch both your videos. You two capture the essence of Italian home cooking better than anyone else.

[@concettatagliamonte752]

buon giorno Mimmo anche Lei segue Simone , il ragazzo e 'molto bravo e promette bene , io ho sempre da imparare da entrambi

[@IlBoccaTV]

ciao mimo ti ringrazio per ile bellissime parole che mi scrivi e per la variante che ti accingi a preparare un salutone da livorno e alla prossima

[@IlBoccaTV]

thank you so much

[@IlBoccaTV]

grazie di cuore concetta i complimenti fanno sempre bene all'anima ciao

[@renatamontagliani2918]

Meraviglioso! Grazie, Brunelleschi!

[@IlBoccaTV]

:D :D :D ciao renata un abbraccio

[@pierluigicapitanucci9079]

Fatto oggi con la tu' ricetta, ed esportata la cultura toscana in Umbria con grande successo ed apprezzamento. E' venuto proprio ma proprio bono!!!

[@IlBoccaTV]

ciao pier luigi ti ringrazio per la stima e la fiducia nel mio lavoro e nella mia passione alla prossima esportazione tosco- umbra

[@gaetanocrisciotti8469]

Dio ti benedica caroBocca,il riportare in auge questi piatti dimenticati e' una vera e propria missione che tu esegui con passione e maestria e permetti a noi di beneficiarne.Massima stima per te amico mio.Gaetano

[@IlBoccaTV]

Mio caro Gaetano ti ringrazio del bel commento che mi scrivi e per la stima nel mio lavoro un abbraccio da Livorno ciao

[@iggybrpuri8631]

È troppo bello mantenere presente la storia, l'arte e l' arte culinaria, grazie a personaggi come voi.Bravi!🌎 sempre dal Brasile...

[@IlBoccaTV]

grazie a te per la stima un abbraccio

[@simonegiuliani4913]

Bono e tutto vanto ma se al tempo del brunelleschi ci mettavano il vino ni tagliavino le mani... :)

[@aidan_mode1013]

bravo e bella iniziativa. sei un mitooooo. adoro il peposo è buonissimooo! complimenti!

[@IlBoccaTV]

grazie mille ciao anche io ora l'adoro :)

[@alessandrolepori9535]

cucinato in casa... una bomba sta ricetta! Grazie Bocca!

[@IlBoccaTV]

grazie a te per la fiducia ciao e alla prossima

[@giannigiaganini3586]

sicuramente buonissimo..... da provare al più presto...... sei sempre il meglio.....

[@IlBoccaTV]

ciao gianni era favoloso si scioglieva in bocca

[@martingiov]

Sei sempre il massimo grazie

[@IlBoccaTV]

🙏🙏🙏

[@pescadurmatt4885]

Fantastico 🤩 piatto 🍛 👌domani lo faccio 👍👍👍👍

[@IlBoccaTV]

grazie per la fiducia ciao

[@fabrimauro]

Buonissimo! Che fame già alle 8 di mattina.. Il Bocca: genuino, simpatico e bravissimo!

[@IlBoccaTV]

grazie fabrizio un abbraccio e alla prossima

[@user-wb9cj7gb9o]

Bravisimo e bon apetito.I am very hungery!

[@IlBoccaTV]

with this dish the Hunger finishes it

[@ilcasalingodisperato438]

Buongiorno e buona domenica chef Bocca...!!! Hai sempre il mio like 👍alla salute 🍷

[@IlBoccaTV]

🙏🙏👍👍👌👌

[@rossanabendinelli]

che specialità !!!! bravi !!!!!

[@IlBoccaTV]

grazie mille ciao

[@carmenferencz4204]

Ti adoro,e tutto ciò che cucini.😘

[@IlBoccaTV]

mi fai arrossire tutto :) ciao e grazie

[@gigiwinter228]

ho appeno finito il turno di notte e mi preparavo per fare colazione, ma dopo aver visto il tuo video sto aspettando che apre il macellaio per provare a farlo, deve essere una prelibatezza, 😉🤤😘🤤🤤non vedo l'ora di mangiarlo👍👍

[@IlBoccaTV]

e fai di molto bene perchè è veramente speciale , buon peposo e alla prossima

[@iggybrpuri8631]

Sei er mejo!!Sempre fedeli....un abbraccio dal Brasile!!

[@IlBoccaTV]

ciao grazie mille della fedeltà un abbraccio dalla mia bella livorno e alla prossima

[@elisabettaursino5880]

Eh, ma Simone, ma che stupenda iniziativa! Grande!!!😄😄👍👍

[@IlBoccaTV]

grazie elisabetta cerchiamo di ampliare il raggio d'azione :) un abbraccio

[@concettatagliamonte752]

grazie Simone , piatto da fare sicuramente molto bello andare alla ricerca delle ricette antiche

[@IlBoccaTV]

grazie di cuore concetta è un vero piacere

[@lorislaurencig7098]

Bella l'idea, Simone, simpatico il proprietario e meravigliosa la ricetta! Complimenti!👍👍😉

[@IlBoccaTV]

ti ringrazio loris un abbraccio e ti ringrazia anche fabio

[@dgd32]

Questi sono capolavori - bravo Bocca.!! Ti seguo da poco ma ho gia' provato qualche tua ricetta. Good Job Bocca !!

[@IlBoccaTV]

ti ringrazio per i capolavori, e per la fiducia , ciao e alla prossima

[@cristinavelasco9818]

Bravo..!!! Maestro.. ‼️👍👏👏

[@IlBoccaTV]

Ti ringrazio per il maestro, ciao

[@giuseppegarippa3653]

Mi piace quest'idea di promuovere anche altri ristoranti!

[@IlBoccaTV]

bisogna ingegnarsi perchè la vita è sempre in evoluzione

[@dominickdetommaso3897]

Chef, vorrei solo ringraziarti per aver condiviso la tua ricetta per Peposo. L'ho preparato ieri e mi è piaciuto molto. La carne era molto tenera e i condimenti erano perfetti! Continuerò a guardare e godermi i tuoi video.

[@IlBoccaTV]

Sono io che ti devo ringraziare per la fiducia e la stima , un salutone e buona cucina

[@barbygigiottola]

Grazieeeee vi avevo chiesto la ricetta mesi fa...

[@IlBoccaTV]

e noi dopo mesi d'attesa ti abbiamo accontentato ciao

[@emanuelezimmardi179]

Questo si che è un piatto di carne!!! Grande Bocca e grande Fabio.......altro che gourmet!!!

[@IlBoccaTV]

grazie emanuele un abbraccio

[@DomenicoG1953]

Fatto. Fenomenale! La prossima volta proverò ad aggiungere solo dell'aglio, intero o in patè. Grazie Bocca, come sempre.

[@IlBoccaTV]

di niente è un piacere ciao

[@mattiabarbato6794]

Mi ha fatto venire un appetito questa ricetta, il bocca mitico, sempre ricettine fantastiche. Bravi! Anche Mimmo apprezza, un altro genio della cucina

[@IlBoccaTV]

grazie mattia si fa quel che si può un salutone e alla prossima ciao

[@river2060]

Bellissimo piatto semplice ma sicuramente gustosissimo

[@IlBoccaTV]

Una vera squisitezza

[@---cb7hf]

Sei sempre il numero uno BOCCA

[@IlBoccaTV]

Grazie mille ciao

[@annanardella7856]

Ah si finalmente una ricetta del peposo senz'aglio... Da fare sicuramente... Grazieeeee.. 😘

[@IlBoccaTV]

Grazie a te ciao

[@elizabethdiazsilva4721]

Ciao soy Elizabeth che buono ho il langurino in voca complimenti come sempre grande bendiciones

[@IlBoccaTV]

Ciao Elizabeth, questo piatto è di antiche origini ma il sapore non tramonta mai un bacio

[@RivetGardener]

This is an excellent dish. I made it last week, and wow. Highly reccommended. Please use good tasting Chianti wine - doesn't have to be expensive, just good tasting- it is important. What a wonderful stew.

[@IlBoccaTV]

Thanks so much, your reccommended Is very importante because the wine is main ingredient along with meat

[@srr1463]

Which cut did you use? I got a shoulder roast (about 4lb from publix), i cook it in a duch oven on 200F for almost five hours but mine turned out quite dry

[@RivetGardener]

I used a small, top round roast about 3 1/2 pounds. My favorite cut as it tastes so good....that and bottom round. Make sure you braise it, cooking it in the wine the whole time.

[@srr1463]

@@RivetGardener thanks. I'll definitely try again

[@robertoiacuissi3501]

Sto vedendo il video in questo momento e dato l'orario sto pensando che se lo trovassi già pronto in tavola mi ci butterei ad occhi chiusi!!!!! Complimenti come sempre

[@IlBoccaTV]

grazie mille in effetti si potrebbe anche mangiare a colazione era un dolce da quanto era buono ciao

[@antoniograssedonio927]

Oggi grazie al bocca ho preparato il peposo!!il risultato e stato favoloso!!! Grazie bocca sei mitico.... Antonio da torino

[@IlBoccaTV]

mi fa molto piacere il merito è tutto tuo ciao e buona cucina antonio

[@lorislaurencig7098]

E stavolta l'ho fatto subito.. Perché avevo bisogno d' un piatto senza sale... Maremmamaiala! Squisito com' è... grazie mille per la ricetta cuoco! Ti voglio bene, Simone... Due cose cotte con attenzione cambiano la vita!😍

[@IlBoccaTV]

di niente è un piacere loris ciao e alla prossima

[@philmaiden9346]

Omooooo!!! Oggi lo faccio anch’io il peposo! Poi ti faccio sape come viene ehhh!! Grande

[@gaetanocampisi4628]

Oltre che essere un grande cuoco dai tanta allegria caro Bocca.

[@IlBoccaTV]

Buon umore e cibo buono connubio perfetto ciao e grazie mille

[@stefanodellanave9914]

grande troppo simpatico.............e bravo

[@IlBoccaTV]

grazie stefano ciao

[@GameGame-mg4hm]

sempre numero 1

[@IlBoccaTV]

ti ringrazio di cuore ciao

[@Andrea-pk5ys]

Lessacelo che bontà complimenti Grande Maestro ( il bocca )

[@IlBoccaTV]

grazie per il maestro andrea ciao

[@Andrea-pk5ys]

@@IlBoccaTV Grazie a Te per esserci.

[@renatosebastiani2809]

Bocca, SEI GRANDEEEE!!!! Il peposo dell'Impruneta fatta come si deve fa sicuramente venire i brividi anche ai...... vegani, povere creature.....

[@IlBoccaTV]

:D:D:D: ciao e grazie mille alla prossima

[@vincenzoesposito3733]

GRANDE AL SOLITO, BOCCA E BRAVO E SIMPATICO FABIO AL SUO RISTORANTE! GRANDE PIATTO DA FARE DA OTTOBRE IN POI. CIAO

[@IlBoccaTV]

ma noi s'è mangiato a cala sole ed era intramontabile :D:D:D (scusa il gioco di parole ma ci stava bene) ciao e grazie

[@cowboyseventynine7082]

Grazie.

[@IlBoccaTV]

è un piacere ciao e grazie a te

[@lucianoprucher990]

Bravi!

[@IlBoccaTV]

grazie ciao

[@DanahMcHlians]

Bravo Simone, buonissima ricetta, l' ho scoperta qualche anno fa ed è veramente spettacolare!! Però avevo trovato la ricetta con la guancia di manzo, una volta cotto sembra quasi cacciagione in salmí, da provare con polenta, purè o il fondo di cottura sulla pasta fresca 😋😋😛😛

[@IlBoccaTV]

grazie un piatto d'altri tempi ma che ancora oggi stupisce come la cappella del Brunelleschi ciao

[@latassullo]

Devo provare!

[@IlBoccaTV]

Te lo consiglio questo piatto antichissimo ciao e grazie mille

[@latassullo]

Grande Bocca, ti seguo sempre.

[@guidodignoti1370]

I Toscani sono fuori da Firenze....GRANDE BOCCA vai cosi' alla Grande

[@IlBoccaTV]

grazie ciao e alla prossima

[@linacesare5985]

Bel piatto

[@IlBoccaTV]

veramente speciale ciao

[@paolocavazzuti7367]

Ciao Bocca! Con María abbiamo cucinato "huesta riscettinah buonissimah" e debbo dire che é davvero una bomba! Grazie mille di questa e delle altre ricette che proponi, e ovviamente complimenti per la simpatia con la quale le presenti. Continua cosí, cm'arraccomando"! :)

[@mariagc3096]

Ora capisco meglio l'opera del Brunelleschi. Ottima fonte d'ispirazione! :D Grazie, Bocca! :)

[@IlBoccaTV]

Bravi mi fa un branco di piacere che vi sia venuto bono ciao e grazie mille a tutti e due

[@IlBoccaTV]

Mica scemo il Brunelleschi 😂😂😂 Ciao e grazie mille

[@edibortolotto3622]

Bocca, sei unico, quello che ci proponi mi viene voglia di provarlo perchè a me piace la cucina Toscana e casalinga, e tu sei troppo simpatico!!! E digli a Elena che è bellissima, ha uno sguardo che lascia intravvedere quanto sia gioviale e simpatica, se non è già sposata sono pronto a sposarla io...

[@IlBoccaTV]

Edi sei arrivato secondo anzi terzo perché è già fidanzata ho potuto appurare di persona😉 Ciao e grazie mille

[@robertomazzoli973]

Ma l' aglio.?

[@stefanomal4307]

bravo fabio

[@IlBoccaTV]

veramente bravo ciao

[@francodelfini4029]

Ciao Il Bocca abito a MILANO,aitrimeni frequenterei senzaltro il locale di Fabio.Addogni modo tantissimi auguri a tutti voi.E 1 Commento x il piatto proposto,sarà senzaltro buono,lo proverò e dopo ti farò sapere.Le ricette precedenti ne ho provate alcune e mi sono sono piaciute tutte.Essendo pensionato mi ritrovo un sacco di tempo libero e le tue ricette mi occupano il tempo libero,Un salutone aTè ed ai tuoi amici. Cioooo!!!!!

[@IlBoccaTV]

Ciao Franco il fico Fabio è un cultore della cucina di una volta proprio come me prossimamente mi aiuterà ba fare i tordelli lucchesi un piatto veramente eccezionale ,ti ringraziamo in coro per la stima e la fiducia accordataci, .mi fa un branco di piacere sentirti così entusiasta della mia cucina e che riproponi con successo i miei piatti grazie ancora e saluti da Livorno

[@gianlucamiglietta7549]

Caspita, con questa ricetta non posso sbagliare!!! Sembra tagliata su misura per quelli come me: cacciati persino dalla cucina di casa propria…

[@IlBoccaTV]

Ma te ti barrichi dentro la cucina e difendi la posizione i coltelli non dovrebbero mancare 🤣🤣🤣🤣🤣🤣

[@gianlucamiglietta7549]

@@IlBoccaTV 🤣🤣🤣

[@IlBoccaTV]

👍👍👍

[@luigiconcin7152]

buono buono..tempi di cottura..come cucinare il capriolo..!! ciao ottima ricetta.! ciao bello.!

[@IlBoccaTV]

ciao luigi ti ringrazio alla prossima

[@killbill7778]

Ottima ricetta complimenti! Una sorta di stracotto/ brasato Senza rosolatura iniziale si parte direttamente a crudo nel vino 🍷 La proverò ✌🏻

[@IlBoccaTV]

Grazie ciao e buona cucina

[@peppinotresco3934]

ciao Simone un saluto a Fabio, son le otto del mattino e già mi gusto stò piattino,senza manco bere vino. buona cucina e buona giornata un grande saluto alla prossima ciao.

[@IlBoccaTV]

grazie di cuore ciao e buona giornata

[@ivanbellucci]

grande Bocca , abito vicinissimo all ' osteria in questione famosa anche per questo piacevolissimo piatto. una curiosità: gli artigiani che lavoravano alla cupola , onde evitare di scendere e risalire per scale e impalcature non certo agevoli, visto anche il notevolissimo viavai di che doveva portare il materiale, usavano anche portarsi gli scaldini, contenitori in terracotta pieni di brace ardente, che venivano usati per cuocere carne alla brace. pranzo veloce , sostanzioso e nutriente visto il notevole apporto calorico cui abbisognavano e perdite di tempo ridotte al minimo

[@IlBoccaTV]

grazie mille ivan per la tua spiegazione ricca di aneddoti che a noi ci piacciano moltissimo ci sentiamo a presto ciao

[@gabrieleluigiranica6815]

dovìé* Voicopelago? sono lombardo e un po' rinco! non mandarmi su google maps! Sei un grande! ...

[@IlBoccaTV]

Ciao mi dispiace ma il mio amico a chiuso

[@AndreAFirenze]

Ciao Simone, posso chiederti che pezzo di carne hai usato? grazie 1000 e come sempre complimenti.

[@IlBoccaTV]

ho usato il muscolo della zampa del bovino adulto, una parte molto economica, che infatti a bisogno di una cottura lenta ciao e grazie a te

[@darioambrosetti9045]

Con cottura più breve, circa 40 minuti ho fatto così anche i durelli di pollo, ottimi!

[@IlBoccaTV]

Devono essere stati goduriosi ciao e grazie mille

[@srr1463]

A vederlo spettacolo, io ho provato... asciuttissimo dentro, vino ancora tutto intorno liquido. Cotto per 4 quasi cinque ore a 150-170 gradi. Gli ospiti arrivano fra mezz’ora. Pezienza io il brunello lo stappo lo stesso :)

[@IlBoccaTV]

Strano che non ti sia asciugato un 4 ore Io dopo tre ore ero a secco e ho dovuto metterne ancora

[@srr1463]

@@IlBoccaTV quale taglio e' più appropriato? Io ho usato un pezzo della spalla, ma non sono esperto. Grazie

[@MrDerekleeeskelson]

sei un titano

[@IlBoccaTV]

hanno fatto una brutta fine mi sembra :D :D :D ciao e grazie

[@MrDerekleeeskelson]

e allora sei un colosso

[@IlBoccaTV]

ora va bene :D :D :D ciao

[@stefanopompei8036]

grande frassica

[@IlBoccaTV]

:D :D :D ciao

[@mauroostino3174]

Ciao Simone , ma che taglio di carne usi ? il sale quando deve essere messo ?

[@IlBoccaTV]

Uso il muscolo del manzo il sale solo alla fine

[@mauroostino3174]

Grazie per le tue risposte sempre veloci e per le ricette strepitose che sempre proponi . Continua cosi. Grazie

[@IlBoccaTV]

@@mauroostino3174 mi sembra giusto dedicare il mio tempo a chi dedica il suo al l mio un salutone

[@maciomancurrioccifaiteoni4331]

@@IlBoccaTV Livorno merda Ultras Prato

[@lacucinadizioma.enicky4031]

Senz'altro ottimo piatto una domanda nel video non si vede il passaggio del sale per cui chiedo quanto e quando ne va messo

[@IlBoccaTV]

allora il sale non l'abbiamo messo era molto saporita anche senza però se tu ce lo dovessi mettere aggiungilo solo alla fine ciao

[@enzinorockabilly209]

Grazie chef! 🥇🥇🥇 Ma per questa ricetta si può usare anche il guancialino di maiale?

[@IlBoccaTV]

Si può anche utilizzare bio guanciale di maiale non l'ho mai fatto

[@danielasica1454]

Messo a fare ora il peposo, solo il profumo fa venir fame, vabbhè che devo ingrassare...🤰, ma nn si può fare a meno delle tue ricette. Grande bocca!!!!👍

[@IlBoccaTV]

ciao daniela ti ringrazio di cuore ed ingrassa m'arraccomando :D

[@danielasica1454]

IlBoccaTV - La vera cucina toscana oggi ho fatto la tua calamarata un successone! Un canale meraviglioso con tanti segreti che vengono svelati e ottime ricette.mmm

[@IlBoccaTV]

di niente mi fa benissimo leggere i vostri commenti un salutone

[@filibertopalermini3844]

Mitico Bocca! Una domanda banale, se riduco la quantità di carne si riduce in proporzione anche il tempo di cottura? Sempre grazie!

[@IlBoccaTV]

No la cottura serve avvenire sempre nello stesso tempo proprio per render w una carne molto dura morbido come il burro

[@silvanapiccolo976]

È una versione povera del nostro brasato piemontese noi ci si mette molte più spezie,carote,sedano,cipolle ma sempre un Ottimo vino possibilmente Barolo e si usa il cappello del prete come carne. Comunque sia piemontese o toscano è sempre un ottimo piatto da leccarsi le dita. Grande Simo è Grande Fabio sempre un Grazie 😋😋

[@IlBoccaTV]

ciao silvana come hai sentito dalle spiegazioni il piatto nasce in ciircostanze di miseria ed ingegno degli operai che lavoravano nelle fornaci gente di braccia che con poco riuscivano a godere di tanto ciao

[@bediak.7813]

👍👍👍👍😘

[@IlBoccaTV]

🙏🙏🙏🙏😘

[@robertoiacuissi3501]

Magari a colazione mi sembrerebbe un pò pesante ,io quando ho visto il tuo video era ora di pranzo e secondo me era l'ora giusta!!!

[@IlBoccaTV]

:D :D :D anche secondo me ciao e grazie

[@enricobiagioni1805]

il sale?

[@ruggerofrezza4230]

Nato a Spezia con nonna di Peccioli, vivo in Scozia. Il tuo canale mi riporta indietro ai sapori dell’infanzia. Grazie Ma il sale, quando lo metti? Un caro saluto Ruggero.

[@IlBoccaTV]

il sale lo metti alla fine, ma prima assaggialo perchè dopo tante ore di cottura la carne rimane bella saporita ciao ruggero e grazie per averci fatto sentire importanti

[@filippobissi9208]

Ciao Simone. Un suggerimento,il peposo si deve mangiare appena cotto oppure si può mangiare anche il giorno dopo. Un abbraccio 😊😊

[@MrJocker71]

🤤...devo fa un giretto in Toscana

[@IlBoccaTV]

anche due direi :D:D:d ciao

[@lastorianostra8173]

3:25, notte fonda, preso da u attacco di fame acuta!!! non resisto più!

[@IlBoccaTV]

😂😂😂👌👌🙏🙏

[@Anna-ew9ux]

Bonjour juste pour savoir si vous avez ouvert un autre compte culinaire…

[@mariarescia2243]

Ma che BONTÀ SUPER SIMONE BUONISSIMO PIATTO Di ARNE come dite voi 👌👌👌👏👏👏👏 MA che BONTÀ MA CHE BONTÀ BRAVO BRAVO BRAVO BRAVO BRAVO BRAVO CO QUESTO CALDO NON TI DICO LO FARÒ CON LA DIETA NON STO FACENDO PIÙ NILLA SU VIA FRA UN PO' DIVENTO TOSCANA ANCH'IO ANZICHÉ MONZESE DI ADOZIONE CALABRESE DI ORINGINE😂😂😂😂😂😂😂😂😭😭😭😭😭😭😭😭😭👍👍👍

[@IlBoccaTV]

ciao maria ti ringrazio per la tua presenza fissa e per tutti i complimenti che mi fai ti mando un bel bacione e alla prossima

[@giannabraccesi3707]

STRAORDINARI

[@zhengwu1729]

il sale ???

[@IlBoccaTV]

Niente sale, solo pochissimo alla fine era già saporito cosi

[@francescoinnocenti9709]

È uno dei miei piatti preferiti i peposo seguito a ruota dalla francesina...io però ci metto l aglio a crudo ... comunque i peposo bisogna essere degli eroi per farlo cattivo!!

[@IlBoccaTV]

Dopo questo assaggio è entrato nella hit parte dei miei piatti preferiti ciao e grazie mille

[@olivigiorgio10]

scusa ma il sale quando si mette?

[@IlBoccaTV]

Non l'abbiamo messo perché cuocendo la carne ha tirato fuori tutto il suo sapore, però se assaggi prima di servirla e senti che non è salato lo puoi aggiungere alla fine, di solito la carne si sala alla fine per non togliere l'umidità contenuta in essa

[@federicobernini4426]

Ciao Bocca, volevo sapere , ma l'olio?

[@IlBoccaTV]

Niente olio semmai un po' all' fine a crudo

[@massawax]

Senza sale?

[@IlBoccaTV]

Pochissimo la sapidità è nel vino e nella cottura lenta che tira fuori il vero sapore della carne che essendo muscolo di per sé e saporita

[@AZZECCAGARBUGLI1970]

Quale potrebbe essere il o i contorno/i ideale a sto sontuoso piatto?

[@IlBoccaTV]

un bel purè sia di patate ma anche di fave

[@iggybrpuri8631]

Qui in Brasile sono le 6:00,anch'io vado dal mio macellaio di fiducia e seguo il concetto del Gigi..😏🍷

[@IlBoccaTV]

bravo e buon appetito ciao e grazie

[@fciucci76]

Ho ripreso questa ricetta per farci il daino.....bono assai

[@IlBoccaTV]

Bono🤤🤤🤤🤤

[@boxmulla]

How much salt do I need for the dish?? And when do I have to put it in? Grazie Mille Simone. Saluti

[@IlBoccaTV]

I advise you not to put it during cooking and to taste the meat when it is ready, if you need it you put it there, I didn't put it in this one, it was tasty by itself hello and thank you very much

[@albertoantonini7408]

Bocca, sei il mio idolo (uno dei), ma resto con il solito dubbio: se tappi il tegame, come fai a non ritrovarti con un brodo di muscolo? Ho usato ogni tipo di recipiente, compreso il classico coccio, ho cotto i miei stufati anche sul bordo del camino su un letto di cenere calda... Risultati eccellenti, ma quella della carne (o del polpo!) che 'riassorbe il liquido di cottura' è una leggenda gastropolitana.

[@IlBoccaTV]

Caro Alberto in effetti a tre quarti di cottura bisogna spostare un pelo il coperchio e lasciare che un po' di vapore fuoriesca, la cottura per le prime tre ore è con il tappo bello chiuso l'altra ora serve per fare evaporare il brodo in più , ecco svelato l'arcano ciao beato te che hai la possibilità di cucinare in un forno a legna

[@silverionuti7628]

Hai pescato nella più antica cucina Fiorentina. Bono si!! È fa anche bene. Vedi la cappella come è ancora bella dopo 700 anni

[@IlBoccaTV]

ciao silverio mi sembrava giusto onorare un piatto esagerato come il peposo dico bene

[@Nuraghes100]

Grande Bocca,come sempre. Lo stesso per Fabio Se per cortesia mi sai di quale precisa parte dell´Bovine e´la carne. Grazie in anticipo

[@IlBoccaTV]

la parte è il muscolo della gamba che è filamentoso e grassoso proprio il grasso rende questo piatto favoloso ciao e grazie

[@Nuraghes100]

Grazie,Bocca

[@IlBoccaTV]

è un piacere

[@presidentemiao5037]

Ma il sale quando lo si deve mettere? quando metto il pepe in grani e le erbe aromatiche? Grazie

[@IlBoccaTV]

il sale si mette alla fine dopo averlo assaggiato perchè viene bello saporito , l'erbette e il pepe is mette subito

[@presidentemiao5037]

@@IlBoccaTV Grazie infinite sei troppo 👍

[@IlBoccaTV]

Di niente ciao e buon peposo

[@stefano6289]

Se non ricordo male, la ricetta originale prevede carne di cinghiale. Sbaglio?

[@GrandNational66]

Excuse me ... but what type of meat did he use...thank you

[@IlBoccaTV]

to make this recipe we use the cow or beef muscle

[@kimquinn7728]

A chuck piece cut into large cubes would be great. Plenty of marbling to melt down during a long simmer. Will cut like butter.

[@ildopozza]

Domani sono per farlo grazie per la ricetta grandioso e con un po di polenta no?

[@IlBoccaTV]

ci sta di lusso la polenta ciao e grazie

[@silviamuscogiuri2033]

Bocca 👄 carissimo che taglio di carne devo prendere?😘😘😘

[@IlBoccaTV]

Questo è muscolo della gamba di manzo una parte meno nobile ed economica al 💯% infatti ha una cottura lunga ma il risultato è straordinario ciao

[@p.m.4628]

io di carne na capisco poco :D che pezzo devo farmi dare per provare questa ricetta ?

[@IlBoccaTV]

devi usare il muscolo di manzo che è bello duro ed è ottimo per questa ricetta economica e di altri tempi ciao