PERCHE' IMPASTARE A MANO CAMBIERA' (in meglio) LA TUA PIZZA!

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[@kurtdc831]

Ciao! Stavo quasi per abbandonare l'idea di fare pizze dato che dopo molti tentativi non riuscivo mai ad ottenere un paniello decente, invece seguendo i tuoi video e i tuoi consigli sono riuscito finalmente a fare un'ottima teglia, con un paniello liscio e omogeneo tutto impastato a mano! Ora un po di pratica e poi provo ad alzare l'idratazione, sperando di non fare guai :)

[@Lapizzafattaamano]

Che bello quando ricevo questi messaggi! Grazie a te

[@kurtdc831]

volevo fare una domanda: secondo te l'olio andrebbe "scalato" dall'acqua per ottenere il grado di idratazione finale? Mi spiego meglio: se ad esempio la ricetta prevede un'idratazione all'80 % con 500 gr di farina e 400 di acqua, se aggiungo 20 gr di olio l'acqua resta 400 o scende a 380?

[@Lapizzafattaamano]

Se proprio vuoi essere preciso puoi scalarlo ma della metà (390 quindi) ma puoi anche tranquillamente lasciare tutto così come è

[@elba5228]

ytyy⁰

[@francescachiarelli6133]

Ho seguito tutto il video (purtroppo non in diretta, me le perdo sempre le dirette) ed è stato davvero un piacere, simpaticissimo e ricco di curiosità! Seguendo i tuoi consigli settimana scorsa ho fatto una pizza fenomenale, che quella che ho preso stasera in pizzeria impallidiva a confronto! Grazie mille e alla prossima!

[@Lapizzafattaamano]

AaaaH Nausicaa.... grazie mille!

[@giacomodigregorio8889]

questa diretta mi ha illuminato. sei veramente esaustivo nelle tue spiegazioni. sicuramente meglio di tanti a pagamento. grazie

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Giacomo :)

[@patriziasoldati5623]

Ciao Luigi grazie x la tua diretta di ieri sera, ho potuto capire bene i passaggi . Con i tuoi videi ho migliorato Tantissimo. Condivido con te che impastare a mano è bellissimo 😊👏👏👏👏👏😊

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Patrizia! :)

[@mariagraziaclarizio2301]

Io il lievito non lo peso mai

[@bblliinngg]

Il tuo canale è grandioso. Tutti gli altri video su youtube hanno sempre l'impastatrice che sbuca e non tutti la hanno, io non ce l'ho. L'impasto secondo me va imparato a fare a mano. Grazie mille.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille a te 🙏🏻 😊

[@bblliinngg]

Complimenti anche perché sei molto simpatico e umile! È un piacere ascoltarti

[@mariaucci7224]

Grazie per le tue lezioni! Nel mio primo tentativo (di ieri), si sono formati dei grumi, che nonostante io mi sia impegnata tantissimo nella lavorazione seguendo i tuoi consigli, non si sono sciolti tutti. come mai?

[@chicco4505]

Ciao Luigi complimenti!! Una curiosità c è differenza sul prodotto tra un impasto fatto a mano e a impastatrice? Quello a mano rimarrà più morbido da lavorare?

[@lucianoviola3108]

Buongiorno Luigi, ieri non ho potuto seguire la diretta ti sto guardando adesso e sempre un piacere vederti, complimenti e grazie per la condivisione ;-)))

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Luciano per la visualizzazione!

[@lucianoviola3108]

@@Lapizzafattaamano Grazie a te Luigi dai sempre ottimi spunti

[@orianarigo9631]

Sei troppo gentile Luigi no,sto scherzando sei un tipo che ha tanta pazienza e ci vuole.

[@salvatoreferrara9301]

Le tue dirette sono sempre uno spettacolo e talmente piacevoli che non ti rendi conto del tempo che passa e non vorresti mai che finisse 😍😍 un saluto affettuoso e alla prossima😊

[@Lapizzafattaamano]

Salvatore, è sempre un grande piacere leggere un tuo commento, sincero e affettuoso! Grazie mille!

[@salvatoreferrara9301]

@@Lapizzafattaamano Grazie a te davvero!! Alla prossima diretta un abbraccio😊👍

[@ciro3750]

Anche il risultato finale in cottura e migliore.

[@maurizio5844]

CIAO LUIGI UNA DOMANDA LE PIEGHE VANNO FATTE SOLO SU IDRATAZIONI ALTE O QUALSIASI?GRAZIE UN ABBRACCIO DA ECUADOR

[@ritadibattista8031]

Quanto tempo deve stra in frigo a riposare l ‘impasto a 70 di idratazione e quello ad 80? E dopo lo staglio quando tempo in frigo?

[@ELISAVETRO]

Ciaooo a te come sempre super consigli sei un grande .Una domanda che non è inerente alla diretta ma come fai a far vedere la.chat ?

[@paolagioia02]

Ciao Luigi Sono Paola mi sto dilettando da poco tempo a fare la pizza in casa Volevo chiederti usando la Caputo nuvola o la Caputo blu impastando a mano e la levitazione a temperatura quanto quanto tempo hanno bisogno di lievitare? E in più per un chilo e mezzo di farina Mi dai le dosi dell'acqua e degli altri ingredienti cuocendo la pizza in forno G3 Ferrari Ti ringrazio anticipatamente sei troppo bravo....😊

[@yota1982]

Ciao Vorrei fare una pizza partendo da biga. Vorrei mettere in pratica quello che fai nel video impastando a mano... ma quando inglobo la biga agli altri ingredienti posso usare la stessa tecnica?

[@JB1DREAMDREAM-jf6zm]

Ciao in questo video ho visto che usi il marmo , lo consigni per un impasto a mano migliore oppure una tavola di legno? Grazie

[@meriendaconague]

Ciao Luigi! Tante grazie per i tuoi video, sempre buone informazioni! Salutti dall'Argentina

[@Lapizzafattaamano]

Ciao grazie a te! 😊

[@paolomontefusco365]

Ciao Luigi. Ho riscontrato un problema. Ho fatto la biga con l'unica farina sul mercato che riporta la forza sulla confezione. Garofalo 350. Dopo 16/24 ore (24h può essere un problema?) è profumatissimo. Tutto bene, ma dopo tagliato e impastato con l'altra farina (uso sempre la nuvola) restano sempre alcuni gnocchetti interi. Come posso ovviare a questo problema?

[@lucaaccount1903]

Ciao, ho seguito step by step tutto per fare impasto 70% (farina caputo pizzeria) ma resta molto appiccicoso. Di sicuro non ho la tua manualità ma si appiccica al tavolo, potrebbe dipendere dal fatto che tu sei sul marmo? sul legno andrei meglio? Grazie e complimenti

[@graziadieli213]

Ho un forno che arriva solo fino a 220. Per quanto devo tenere la prima parte della cottura del pane?

[@marcobucci3012]

Ciao luigi oggi per la prima volta ho visto i tuoi video voglio imparare a fare la pizza e penso proprio che seguendoti ci riusciro complimenti sei molto esaustivo

[@jesuinagouvea1454]

Ciao Luigi! Você é mestre em pizzas maravilhosas. PARABÉNS. 👏👏👏👏👏👏 🍷🎉🍷🍾🍷🎉🍷🍾🍷

[@claudiolancioni2349]

Ciao Luigi, grazie per la spiegazione 👍

[@Lapizzafattaamano]

Di nulla Claudio, grazie a te! 😊

[@ermannoboccolari9802]

Ciao Luigi sono Ermanno dall'Argentina Mi piacerebbe sapere quale farina usare qui c'è ne son 3 tipi due zero tre zero e 4zero

[@alessandropalumbo3]

Sei davvero bravo per gli appassionati di pizza sei davvero il numero uno

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Alessandro 😊

[@darshankumardave7485]

Could you provide brand/model or even better a link for the glass vessel you use for kneeding here as well as in 100% biga videos? Thanks

[@Lapizzafattaamano]

It's a Pyrex Classic, you can find it here on amazon: www.amazon.it/dp/B000KGEUZ0/ref=cm_sw_em_r_mt_dp_4s5yFbYS1HDWR

[@darshankumardave7485]

@@Lapizzafattaamano Thanks a lot 👍

[@Lapizzafattaamano]

You’re very welcome!

[@jacknerazzurro6522]

luigi per favore mi diresti se l'impasto 70% posso tenerlo 16/18 ore in frigo o se devo modificare la quantità di lievito... e poi volevo sapere quanto tempo tieni i panelli a TA con l'impasto 70%? grazie mille

[@totogallo9923]

Ciao Luigi, bel video ieri!!👍🏼Volevo chiederti: nelle dirette come si fa ad interagire? Io sono iscritto al canale, ma ieri non riuscivo a scrivere commenti nel video qui sotto su KZbin, come mai?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Totò! Sicuro stessi guardando il video in diretta? Ha che ora ti sei collegato?

[@HaGiNiSe]

Intanto complimenti per i video li seguo sempre! Da cosa può essere dovuto il fatto che quando vado a prendere i panetti per iniziare la stesura questi sono cresciuti in larghezza e non in altezza, quasi unendosi gli uni con gli altri? Dal troppo tempo di riposo, da qualche difetto nell’impasto o dal fatto che non sono stati chiusi bene?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Haginise, grazie! Diciamo che il linea di massima è normale che i panetti un po si rilassino e si uniscano tra di loro! Può dipendere, in diverse proporzioni, da tutti e tre i fattori che hai citato... dovrei sapere qualcosa in più :)

[@HaGiNiSe]

Forse dipendeva dal primo. A luglio quando faceva molto caldo li ho lasciati riposare circa 3 ore e probabilmente era troppo. Adesso che da me ci sono circa 27 gradi nelle ore di punta, quanto mi consigli di farli riposare? (La pizza è per cena) Grazie mille!

[@pietropappalardo9126]

Adoro la pizza canotto ma il bordo alto non mi viene... non so se è una questione di forno o altro. Ho un fornetto per pizza " GFerrari e non so neanche a quale temperatura arrivi. Grazie per tutti i tuoi consigli

[@Lapizzafattaamano]

Pietro è quasi tutto nella stesura!

[@enricomistretta8167]

una domanda, io uso l.m., la quantità da usare?

[@mariagravina3087]

Ciao Luigi ... una domanda : per mischiare l’impatto posso usare lo sbattitore elettrico ? Grazie 🙏

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Maria, sì a patto che l'idratazione sia superiore al 70% e che utilizzi le fruste elicoidali.

[@mariagravina3087]

@@Lapizzafattaamano grazie Luigi ... gentilissimo !! 👍👍😍

[@andabogdan4937]

O man, you are doing a great job. If I knew Italian that would be great. I wish that the video have had an english subtitles 😔

[@TheCapitanokirk]

Ciao luigi una domanda...ho sentito in uno dei tuoi bellissimi video che hai chiesto ad una persona se l'acqua l'aveva pensata o misurata...ma che differenza c'è dal momento che un litro d'acqua pesa un kg? Ciao e continua così

[@Lapizzafattaamano]

Ciao! Guardo ne parlo in maniera dettagliata al minuto 8:38 :)

[@TheCapitanokirk]

@@Lapizzafattaamano capito grazie

[@claudiolancioni2349]

Luigi, quanti ml di acqua ogni etto di farina? Grazie

[@stefaniarusso4922]

ciao.. bel video serviva proprio.. ti volevo kiedere l impasto é piu facile ke si attakki al tagliere? xke vedo ke ti appoggi sempre sul marmo.. io ho un tagliere ma uso farine del supermercato xke queste farine ke usi le ho viste sl su amazon e la maggior parte sn oo e costano di piu

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Stefania, se il teagliere è di legno grezzo può dare qualche problema, ma se ben liscio va bene. la qualità delle farine fa molta differenza sull'appicicoso si!

[@stefaniarusso4922]

@@Lapizzafattaamano ok grazie dei consigli sto imparando tanto da te.. tipo il calcolo da fare x sapere i idratazione.. tipo farina x idratazione ke si vuole viene fuori la quantità d acqua.. 😊.. faresti un video pizza in teglia kn farina del supermercato?

[@mariagravina3087]

Bonjour Luigi !!! Je suis là .. ti ascolto !!! 😍🥰👍

[@adelesecondi9271]

Luigi ciao, dato che te lo hanno chiesto, io prendo Manitoba molino Pivetti, viene prodotta in Emilia Italia, la prendo a Esselunga, ed è ottima!! Complimenti per i tuoi video super!!

[@angelataddia7989]

Luigi sto guardando e scrivendo questo impasto ,non sei in diretta adesso,adesso c'è freddo x questa pizza? Non metto l acqua fredda,o va bene lo stesso questo impasto ,anche se siamo a Febbraio? E' tanto che cerco un impasto x pizza in giornata,fare l' impasto la mattina e mangiarla alle 7 di sera.una pizza come da pizzeria sottile e croccante,se mi puoi dare la ricetta x farla in giornata ,come ti ho detto.e se va in forno con luce o se va in frigo ,spiegami tutto grazie

[@Pizzavore]

Belle vidéo 👍

[@AZZECCAGARBUGLI1970]

Grazie Luigi. Non avendo potuto partecipare alla diretta ho visto ben 2 volte la registrazione! Personalmente l'ho reputata piuttosto utile ! ;)

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille ❤️

[@marialuisamazzone3270]

complimenti!!!

[@DARIO8417]

Per certe cose la mano è lo strumento più certosino, ecco anche perché ai tempi delle nostre nonne era tutto più buono.

[@antoniasquillante5453]

Quanto passaggio fai ?e quando tempo deve passare tra un passaggio e l'altro

[@chamaridimbula3842]

ciao Luigi,anche io seguendo video ,ho provato pizza in teglia quanto era buona impasto grazie di ❤complimenti.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Chamari! 😊

[@francescangelaporcu6234]

Io vorrei sapere dopo la lievitazione cosa devo fare??

[@Shinjigitube]

Finalmente ho capito la questione del panno umido... Grazie mille!!!

[@ritadibattista8031]

Il forno effeuno è da incasso o tipo fornetto?

[@Lapizzafattaamano]

È un forno esterno

[@sandratortapandistellemunn4360]

Spieghi molto bene grazie bravo

[@sandratortapandistellemunn4360]

Bravissimo spieghi molto bene grazie

[@lucialabriola2723]

Mi raccomando salva il video così ogni tanto me lo guardo e me lo studio🤣🤣🤣bravo bravo bravo 😗

[@annaberaldo6221]

Come si fa a sapere la forza della farina io non trovo nessun riferimento sulla confezione

[@amaSoleCe]

Le proteine le trovi sempre Spesso non trovi il W. GUARDA LE PROTEINE!

[@ritadibattista8031]

Ciao Luigi quando ci farai vedere un impasto con la planetaria? Grazie 😊

[@danielabisciotti3202]

Ciao Luigi ti ho appena visto e conosciuto sei molto bravo e paziente BRAVISSIMO!!!

[@emiliasemioli5352]

Ciao sei bravissimo

[@angelataddia7989]

Luigi che farina e' questo secondo impasto? Grazie

[@amaSoleCe]

Non lo dice Non dice nè le proteine né le quantità

[@lu9464]

Ciao Luigi purtroppo non ho visto la diretta streaming.. però ho guardato il video come sempre sei insuperabili bravissimo e sempre bellissimo 👍😏 ❤️😘

[@ritadibattista8031]

Il mio forno possiede la funzione lievitazione... è giusto usarlo?

[@amaSoleCe]

Ti invidio. Il mio no Per fare lievitare un panettone con questo freddo mi ci è voluta la mano di Dio non possedendo celle di lievitazione che consentono temperature costanti.

[@claudiolancioni2349]

Scusa luigi, il sale non va messo alla fine. Grazie

[@loredanaargentieri9651]

Il sale x qustimpasto va messo adesso?

[@ritadibattista8031]

Durante la lavorazione posso ungermi le mani con l’olio? Grazie comunque sei il numero uno

[@amaSoleCe]

In realtà no Come afferma anche lui, l'olio è un grasso liquido non è acqua quindi aggiungendo olio qua e là cambierebbe un pò la ricetta

[@ritadibattista8031]

Contemporaneamente puoi parlare anche della lavorazione con la planetaria grazieee

[@antoniasquillante5453]

Per quanto tempo e il riposo

[@PatrikC]

Quanto tempo deve rimanere in frigo l’impasto al 70%?

[@ritadibattista8031]

Io questo video lo sto vedendo a puntate quindi le mie domande non sono indiretta, ma tu risponderai alle mie domande per piacere?! 🥺 grazie 😊

[@laurabrunetti1091]

Ciao carissimo, quando vai in diretta mi farebbe piacere saperlo grazie eeeeee,un abbraccio!!!👍😁💓

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Laura, domani sera ore 20:45... se vai sul canale trovi già la Live e puoi impostare un promemoria! Grazie a te 😊

[@laurabrunetti1091]

@@Lapizzafattaamano ok grazie eeeeee , ti seguo sicuramente,ora sto guardando il filmato che hai fatto 5 giorni fa,!!!!!😁👍💓

[@loredanaargentieri9651]

Che farina hai usato?

[@amaSoleCe]

Credo che il suo proposito non fosse dare una ricetta ma un procedimento

[@ciro3750]

Salve x me partire dall'acqua è il medoto migliore, x esperienza, anche se x altri non lo accettano 👍👍👍

[@missvaniglia1659]

Però devi dire le marche di farina che usi. Così diventa troppo difficile. Devi spiegare per ogni marca, l'acqua, il lievito, i tempi di impasto...

[@marcopiga2007]

Ciao, la farina Caputo, cosa ha di speciale, non e´che perche´si chiama Caputo che e´buona, grazie:-)

[@user-vf7bf1pt3h]

Ciao, sonoLiudmila Ukraine. grazie per i video. Salutti!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Ludmila, un abbraccio!

[@danielacinti8207]

Sei bravissimo

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Daniela 😊

[@alfa8121]

Ciao Luigi bellissimi video sei bravissimo ho 3 richieste per te la prima un calzone napoletano cotto nell f1,il pane nell f1 e la pizza fritta grazie ciaoo

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Alfa, grazie mille... farò il possibile! :)

[@loulouluigigino]

👍✌

[@thales75]

Grazie per il video. Domande: 1. Molti fanno riposare l'impasto per un'ora prima di stagliare o di fare le pieghe. Tu 15/20 minuti? Cambia qualcosa? 2. L'impasto 70 lo hai coperto con un panno direttamente a contatto. Altri invece dentro la ciotola con un panno umido sopra, quindi non a contatto. Perché? E perché 80 invece senza panno umido?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Fulvio! Sulla attesa per lo staglio dipende sempre molto da che tipo di impasto abbiamo, non c'è una regola generale. L'ho coperto a contatto semplicemente perchè lo lascio riposare sul banco e non dentro la ciotola. L'80% non ha rischi di formare alcuna crosticina sulla superficie durante il riposo

[@orianarigo9631]

Buonasera a tutti ciao Luigi

[@mariagravina3087]

Ciao Luigi !!!

[@Ninhursag222]

Beh , se ti vedono , te credo che ti salutano , bello e dolce come sei , come il miele , le api arrivano , ahahahahahahah!!!! Hai delle braccia divine , te le accarezzerei x ore!!!

[@mariagravina3087]

Si sente benissimo e si vede bene !!

[@NicolAeBartolomeo]

1:52:40 😂😂😂😂... ma uno come lui non può certo conoscere (o almeno non gli passa proprio per la testa) Domino's.... e per fortuna direi... io (vivo all'estero) l'ho mangiata un paio di volte perché in un certo senso "costretto" ma non mi ci avvicinerei mai di mia sponte.... pensa che nell'impasto mettono anche le uova, a mo ti sfornato 😂.... viva la pizza, quella vera però 🎉🎉🎉🎉🎉 Nu salutu

[@stefaniarusso4922]

ciao in 3 gg sn riuscita a vedere il video😊.. cn un video così lungo é difficile seguire tutti i passaggi.. potresti farli piu corti...

[@Lapizzafattaamano]

Stefania era una diretta, che ho lasciata salvata qui sul canale, per questa è così lunga

[@stefaniarusso4922]

@@Lapizzafattaamano si certo.. volevo sl dire ke x rivedere la ricetta é un po complicato anke xke ci sn tanti consigli da seguire.. kmq grazie lo stesso..

[@appropriate_name1]

Omg sussy imposter

[@vincenzocollu9742]

Ciao Luigi si sente benissimo

[@JorgeRodriguez-hm1ym]

Do some pizzas with a Dry Active Yeast....

[@sandropalo8347]

Buonaseraaaa...ciaiooo

[@loulouluigigino]

🍕

[@pietropappalardo9126]

Ciao Luigi

[@sergiominicacci5292]

Quante proteine a la farina

[@totogallo9923]

Circa 20 minuti dopo l’inizio...allora è quello il problema?😅...alla prossima...

[@Lapizzafattaamano]

No no, se sei entrato a diretta ancora in corso, anche se 20 minuti dopo, dovresti comunque riuscire a scrivere nella chat!

[@graziadieli213]

voglio imparare la pasta come la fai tu

[@ritadibattista8031]

Se impasto con la planetaria devo partire sempre dall’acqua?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Rita, si puoi partire dall’acqua a bassa velocità!

[@ritadibattista8031]

@@Lapizzafattaamano grazie 😊

[@loredanaargentieri9651]

Io ti sento e ti vedo ,ciaooooooo

[@maistomichela48]

Michela napoli

[@loredanaargentieri9651]

CiaooooLoredana

[@gabriellacorona9992]

Ciao Luigi..

[@pasqualevalentino3599]

Fammi vedere se devo cambiare il mio impasto?

[@massimoilduca7903]

Potresti almeno specificare il w della farina?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Massimo, W260 per il 70% e 300/320 per l'80%

[@massimoilduca7903]

@@Lapizzafattaamano ti ringrazio molto solo una domanda: volendo tenere una idratazione poco oltre il 60% con la w260 cambia la quantità di lievito tenendo le stesse tempistiche? Grazie per la risposta è complimenti per il canale che ho scoperto stamattina

[@salvatoredellalbani6576]

Ciao

[@francescangelaporcu6234]

Ciao California

[@vandadallolio7170]

Ciao sono Vanda si sente e si vede benissimo

[@loredanaargentieri9651]

Io sto attenta attenta vediamo poi se riesco