How to Master Brioche for the French Pastry Exam: QUICK and EASY Recipe

[@marie-annemontigel832]

Super pour les explications avec le bon ton et le bon rythme

C’est gentil Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@WeekendMuse]

L’astuce de verifier la temperature intérieure de la brioche qui doit être au moins de 95 C est super utile.

a super merci beaucoup !!

[@misssyka1]

Bonjour, je voulais vous remercier car grâce à votre vidéo, votre recette et votre technique, j’ai sorti de magnifiques brioches au CAP. C’est d’ailleurs grâce aux brioches que je l’ai obtenu. Quel gain de temps! Les examinateurs étaient bluffés. Merci encore

Félicitations et bravo pour ton CAP !!!

[@hmanihamid1288]

Bravo, félicitations.

[@evapierre3978]

Bonjour. Au cap vous avez pétri à la main ou au robot. Merci

[@misssyka1]

@@evapierre3978 j’ai pétri au robot

[@evapierre3978]

@@misssyka1 ok. Merci beaucoup

[@Oscar_Hector]

Vous êtes vraiment bon professeur. Moi je ne suis pas du métier mais j'ai beaucoup de respect pour les boulangers pâtissiers. Avec vos mains vous faites des choses absolument formidables. Moi ce que j'aime c'est les croissants au jambon 🥲

Merci infiniment

[@maritza95240]

Merci Fabrice de prendre le temps de nous répondre. J'apprécie énormément.

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@agnesclaude77720]

Merci Fabrice pour tes explications complètes. Cela m’a permis de réussir la cuisson grâce à la mesure de la température. Au bout de 20 mn j’étais à 85°C et la sonde du thermomètre était pleine de pâte. J’ai remis 10 mn et la température à cœur était bien à 95°C et la sonde était sèche. Merci. Ça m’a sauvé la brioche

Merci beaucoup et bravo

[@hamzaelhammaoui6096]

Vous êtes merveilleux, je le dis du fond de mon cœur. J'espère vous voir dès que possible.

Merci infiniment

[@GeorgesPatoulachi]

C'est une excellente idée de donner envie et d'aider les jeunes à aller dans ce type de métier qui est indispensable à notre patrimoine. Chapeau et respect ! Ha oui, j'oubliais.....ça m'a filé une des ces fringales toutes ces magnifiques brioches !

Merci à vous et à vous de jouer

[@madgic33127]

Je crois que c'est le meilleur tuto de youtube que j'ai vue ! bravo Mister très bien expliqué et très bon travail !!

Merci beaucoup pour votre message

[@madgic33127]

@ j'ai suivis pas a pas votre tuto MAIS , je n’est pas un four de compet' et du coup pour tenir les 28° pendant une 1h30 c'est compliqué ça lève tranquille pour le moment , sinon il faut attendre combien de temps a temp ambiante ? (je précise que je ne suis pas en cap , c'est juste "comme ça ") , merci d’avance car je commence a désespéré je fais que des briques ça me soule ! 🤣🤣

[@kattydronsart9652]

Bonjour, je viens seulement de découvrir vos tutos sur KZbin, je suis déjà très fan et je ne suis pas là seule mon petit fils de 15 mois fiorenzo se régale à chaque bouchée de vos délicieux pains de lait. Aujourd'hui je teste la brioche ☺️, vous êtes top et très pédagogue, je suis professeur de couture, je vois la patience dans toutes vos explications et la passion de votre métier😊. Je retourne vite à mes fourneaux car j'ai beaucoup de temps à rattraper, encore merci de partager avec nous votre savoir, Katty.

[@zazalarusse]

Merci chef, j'ai beaucoup appris en vous écoutant et en vous lisant. Les CAP ont de la chance de vous avoir comme prof.

Merci

[@annemargottet9488]

Je viens de faire la recette. Mon batteur a rendu l'âme 😭 J'ai terminé le pétrissage à la main. Mais le résultat est bien bon 🤤 Ça sera parfait pour le brunch de demain 🤩 Merci beaucoup pour les vidéos.

A super bravo à vous

[@GuillaumeCousteau]

Merci beaucoup. J'ai toujours pensé que c'était difficile d'en réaliser, mais votre recette a l'air facile.

Merci à vous 😊 oui c'est tress facile

[@atika5077]

Bonjour chef !!! Merci pour ces belles brioches elles sont magnifiques SALUTATIONS D'ALGERIE ALGER ❤️👍😘❤️🌈🌹😘🥰🍰👍❤️🌹🌈🎩🇩🇿🇩🇿

Salutations à toi ! merci pour ton message

[@ook99]

Ouh ce qu'elles sont belles tes pièces après pousse et dorure. Merci de nous montrer que c'est possible à la maison 🏡 👌

Merci beaucoup

[@cuisinechelifienne7458]

Bonjour et mille mercis. Je suis une formation cap pâtisserie à distance, que je finance de ma poche et les techniques du faconnage des brioches je les ai appris en regardant votre vidéo. Il ne me reste plus qu'à les mettre en pratique merci beaucoup.

Génial ! BON courage

[@cuisinechelifienne7458]

Merci

[@Marie-dz3rb]

C'est génial..je ne suis pas une pro mais j'adore et depuis que je vous regarde je ne rate rien..c'est simple et vos explications au top...merci.. au plaisir

Merci et bienvenue

[@azizb2958]

Vous avez bien expliquer les brioches sont impeccables bravo

Merci beaucoup 😋

[@maryangelasiqueira3151]

Merci beaucoup Fabrice ! Tu es le meilleur!!!Câlins du Brésil

Merci du compliment

[@jsurand]

Quelle belle leçon ! Merci chef

Merci à vous

[@stephanebillardon6190]

Bonjour de belles explications pour les jeunes qui vont passé leur cap. Bravo Fab 👌

Merci du compliment

[@aidad2213]

Un grand merci, grâce à vous et votre méthode j’arrive enfin à avoir des brioche à tête AVEC une tête 😅 Merci pour votre pédagogie et pour vos vidéos qui sont un réel soutien quand on se forme à distance Belle fin de journée et belle continuation 😊

Avec plaisir 😊 Merci beaucoup pour votre message très sympathique et a bientôt j’espère

[@vincentremazeilles504]

Merci chef. Encore une vidéo précieuse. Pour ceux qui ont un batteur d'amateur ne pas oublier de Corner (surtout pour les petites quantités) Perso au bout de 4mn ça c'est bien compacté sur les bords... 😀😃🙂

Tout à fait

[@fethisss7629]

Je la garde pour le cap, je sais que vos recettes sont des valeurs sur, pas de surprise !

Merci beaucoup

[@Quandjeseraigrandejeseraipatis]

Merci beaucoup pour cette vidéo et toutes les autres qui nous aident énormément pour préparer le CAP patisserie pour ma part ..le module viennoiseries fait un peu peur mais avec vos techniques et explications on se sent plus confiant merci👍👍

Merci beaucoup pour votre message et à bientôt

[@Barbara-fz8tw]

Bonjour, et merci pour votre chaîne !!! Je suis novice et je me passionne pour la boulangerie et un peu la pâtisserie ( je ne suis pas du tout du métier). Je suis trouve vos explications très claires et simples. Vous êtes bon pédagogue et vous ne vous dispersez pas. J'apprends un peu plus à chaque vidéo, et j'essaie de réaliser certaines recettes auxquelles je n'aurais même pas songées 😂 Je vous souhaite le meilleur et merci encore !!!

Merci beaucoup pour votre message 🙏

[@mouniabouchikhi2768]

Merci beaucoup ça me rassure pour le jour de l'examen

Bon courage avec plaisir

[@uncleflav8643]

bonjour Fabrice toujours au temps de plaisir a visionner tes videos prends soin de toi

C'est gentil merci

[@MadaniMahdid]

MERCI CHEF C EST UN PLAISIR POUR LES YEUX.

Merci beaucoup pour votre message

[@benoitloula7054]

Très bien expliqué c encourageant pour examen. Merci de partager vos connaissance félicitations

Merci beaucoup c'est sympa

[@maritzaandrade1636]

Saludos desde Cuenca Ecuador amo sus recetas

Thank you so much

[@christianehernandez777]

Bonjour Fabrice elles donnent trop envie vos brioches j'ai déjà réalisé certaines de vos recettes et toujours satisfaite du résultat ,merci de donner du temps pour nous faire partager vos recettes merci encore.

Avec plaisir merci beaucoup pour ton message

[@fleurlys9641]

Bonjour, Je suis une maman qui souhaite faire du fait maison. Merci pour votre vidéo et vos explications.

Merci à vous 😊 bienvenue

[@fleurlys9641]

😊

[@cathalapatricia4748]

Merci ❤

Avec plaisir

[@labatemilie547]

Merci beaucoup pour cette vidéo ainsi que celle des croissants, elles sont top et aide beaucoup pour sortir tout en tant et en heure

Merci à vous 😊 oui le C.A.P. pâtissier est vraiment une épreuve particulière. Il faut donc ajuster les techniques et les recettes.

[@anniefaulkner7339]

Merci à vous pour ces vidéos , je suis une cuisinière Pas à pas com BLé. Désolée pour le short sur les chocolatines, je ne suis pas fan des TOP GUN , personne n'est parfait !

🙏🏻

[@carolinedupin1314]

Merci, tes recettes et méthode m’ont aidé toute l’année sur la préparation des viennoiseries et pâtes levées 🙏🏽 ces 2 nouveaux formats adaptés au timing de l’épreuve c’est magique merci !

Merci je comptes sur toi pour faire passer

[@laurentjosue3251]

Au top chef Fabrice 🙏 super vidéo toujours bien expliqué, bien précise , super vraiment merci pour ce travail , merci pour ce partage de connaissance 🙏🙏 merci infiniment. Je vous suit depuis la Nouvelle-Calédonie .

Merci beaucoup 👍

[@mymusicmy3413]

J'aime apprendre des nouvelles recettes. Merci

Bienvenue

[@dominiqueroca1123]

Très belle vidéo, explicative dans les moindres détails. Merci chef 😉

Merci à vous 😊

[@khamdavongboupha2456]

Bonjour, Merci beaucoup pour votre vidéo. C’est toujours top. Bien expliqué et facile à comprendre. J’espère que ça va bien se passer mon C.A.P le 20 juin. Bonne continuation à vous!

J'espère aussi

[@meriemmaestrati1016]

Je te souhaite force et courage pour ton CAP, bravo pour ta motivzation et je suis sure de ton talent ;)

[@khamdavongboupha2456]

Merci Meriem🙏

[@founderyt9900]

Bonjour et mille merci pour tes astuces

Merci beaucoup pour votre message

[@francoisebur4997]

superbes pièces !

Merci à toi 👍

[@ceciliaramenesafraise]

Merci !!!! Je l'ai raté en 2021 j'avais pas du tout ces astuces en tête...

A dommage à refaire alors courage

[@sosso2512]

Magnifique !!! Je sens que demain je vais bien m’amuser 🤗 Pourvu que je les réussisse 😏 Bravo Monsieur 👏👏👏

Bon courage

[@maloulydia2666]

J’ai adoré la tresse à une branche

🙏🏻

[@sophiepayet8067]

👍top tes cours 👏 bravo chef bonne continuation je ✅

Merci beaucoup

[@kentjensen7836]

Merci beaucoup Chef! Vous êtes un professeur excellent!

Merci du compliment

[@linaline4193]

Excellent ça m a donné envie de faire des brioches pour mes enfants Merci à toi! 👍

Allez à toi de jouer

[@linaline4193]

@ oui tu explique tellement bien que je me sens capable de en faire

[@mariasenoussi9984]

Magnifiques!!!!!!!!! Et bien expliqué merci pour ce partage...

Merci à vous 😊

[@mitron54]

Nous aurions du aussi réagir comme les Kanaks lorsque en 2005 le célèbre Paul Bismuth ( Alias Sarkozy ) s'est assis sur le référendum concernant l'Europe .

🙈🙈

[@BeautyaddictAnouk]

Merci beaucoup pour votre vidéo claire et complète ! je viens de découvrir votre chaîne et j'ai déjà hâte de regarder toutes les autres vidéos pour me préparer au CAP :)

A super merci pour ton message et à bientôt

[@philipperousselet2857]

Super démo merci à toi

Avec plaisir

[@nellybussy7512]

Salut tt le monde! Même sans passer le CAP , je le régale déjà !! A tester !

Avec plaisir

[@etiennewiard5275]

Merci pour la pratique de façonnage

Avec plaisir

[@MonsieurFrexs]

Hello j'ai découvert tz chaîne il y a deux jour et franchement top ! Moi qui aime faire plein de chose à la maison donc mon pain depuis olus 1ans tu la aprid plein plein de chose ! Merci

Merci et bienvenue

[@MonsieurFrexs]

Bon je viens de réalisé une de tes recette pour un trad maison à la T80 mais cest m'a 1er donc pas top la je suis en après de 1h30 avant cuisson

[@maloulydia2666]

Un bonheur tes vidéos, merci infiniment

Merci

[@danielpelissier3939]

Merci pour ce récapitulatif ...toujours top 👍

Merci beaucoup pour votre message

[@Sarah-dg6lh]

Wahoo magistral super prof

Merci beaucoup

[@clairelavergne6138]

Bonjour Monsieur Cottez, Après avoir bien lu votre livre Boulangerie pas à pas, je me suis lancer à faire votre super brioche … car Depuis 3 semaines je possède un KenwoodKmix. Quel régal et pourtant j’étais mal parti car j’ai mis 5 Cuillères à soupe de fleur d’orangé… du coup pâtes trop liquide et collante… j’ai quand même continué avec une nuit au frigo… résultat hyper moelleuse, aérée un vrai régal pour les papilles. Je tiens à vous remercier car je vous découvre sur KZbin, vos vidéos sont parfaite des explications du tonnerre ! Maintenant il va falloir que j’essaie le levain, mais comment faire pour le nourrir comme il faut?! Je n’en doute pas je vais t arrivé. Je suis une amatrice,c’est pour des pains et autre maison! Je vous souhaite une belle journée. Et encore bravooo à vous. Les élèves ont de la chance de vous avoir! Claire de Toulouse 😉

Tout est la kzbin.info/www/bejne/hoGUk2eOjL2CoZI

[@clairelavergne6138]

@ je vous remercie c’est très clair comme vidéo parfait. Je teste dès que je peux. Excellente journée à vous . Claire

[@paulinejulie5720]

Merci pour ce cour ,bien expliqué merci encore

Merci à vous

[@rossignol4170]

Bien expliqué: bravo

mercii

[@hamidaker4454]

Bravo Chef et merci beaucoup pour cette belle recette pédagogique mon mari a fait la brioche c'est juste une tuerie. Nous sommes abonnés et nous partagerons avec les amis du 5 continent. Mille merci 🥰🥰😘

TROP gentil merci beaucoup!!!!

[@hamidaker4454]

Vous avez beaucoup de mérite. 🙂

[@remblanc]

Salut à tous, Sayé j'ai testé la recette mais pour 500g de farine, et bien c'est pas mal du tout et j'ai rajouté 5 c à soupe de fleurs d'oranger. Bonne brioche à tous !

Oyi simple et efficace

[@corinneporta9607]

Merci pour cette précision. Moi aussi j'adore la fleur d'oranger !

[@kiminana3849]

مساء الخير أخي شكرا لك إنها لذيذة وشهية أتمنى لك النجاح في العمل وفي اليتيوب 🌹🌹🌹🇩🇿🇩🇿🇩🇿👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍🇩🇿🇩🇿🇩🇿🌹🌹🌹

Thank you so much you're welcome

[@daniellelimousi8066]

Super méthode pour la tresse

Merci beaucoup

[@ashamwimba8308]

Grand merci pour cette bonne recette

Merci beaucoup

[@fatimapatisserie2539]

Merci beaucoup pour toutes les astuces depuis que je vous suis, je réussis très très bien ma brioche. Encore merci

Merci beaucoup pour votre message

[@fatimapatisserie2539]

@ ❤️

[@miminagdr8517]

Ohhhh qu'elle chaîne superbe, bonne explication Merci chef, bonne continuation et bravo

Merci et bienvenue

[@manvillar9989]

Merci, nous espérons bientôt avoir les recettes pour brioche, pain viennois, pains au lait et peut être plus tard viennoiseries SUR LEVAIN, c'est la mort programmée de la levure😂👍🥐

A yes bientot kzbin.info/www/bejne/q2qWn4ZsgMuXp80

[@georgettealcaraz6899]

Merci de votre présentation je viens de vous découvrir ça donne envie de faire des brioches ,je suis intéressé par votre tuto ,

Excellent merci et bienvenue

[@stephanesimon6667]

Quel beau mec !

Merci ça fait plaisir

[@DavidRomero-ey7gd]

BRAVO CHEF

Merci beaucoup pour votre message

[@vincentremazeilles504]

Je continue mes recherches sur la mie filante. Après avoir debaqué j'ai laminé au rouleau et je commence a avoir un semblant de mie filante. (Avec un réseau au top comme ke Chef nous l'a montré)

excellent

[@ninja-je5tf]

Bonjour je me suis abonné vous expliquer trop bien merci

Merci beaucoup pour votre message

[@grazou007able]

Super pas à pas... Merci pour ce partage très très instructif et rassurant... Cadre hors examen: quelle est l'astuce pour développer les arômes?

Merci beaucoup, si vous souhaitez une Brioche avec beaucoup de goût et qui va se conserver regarder cette vidéo de Brioche au Levain de lait kzbin.info/www/bejne/q2qWn4ZsgMuXp80si=PskVay_iQSrHdN7d

[@magichousestudio]

tout simplement parfait !merci beaucoup. pour une version soignée en mode pas examen avec plus de temps vous auriez une vidéo à conseiller ?

kzbin.info/www/bejne/q2qWn4ZsgMuXp80

[@mesenfantssontmonsoleil5969]

Merci beaucoup pour cours

Merci beaucoup

[@algeralgerie6044]

MERCI BEAUCOUP pour tous les détails.pour le four ventilé j'allume le haut et le bas ou une seule partie? merci

Moi c'est haut et bas en même temps !

[@aljacoh1705]

Merci pour cette vidéo que je découvre avec un parfait timing (examen demain!) Top aussi pour l’analyse organo 🙏 On croise les doigts pour que ça fonctionne, surtout avec la chaleur qu’il fait en ce moment !

Bon courage

[@breadsecrets]

Brother, you are very energetic and I enjoyed your cooking lessons. It seems that the breads are delicious. I have to try them once🤤😁 Good luck❤️

MERCI BEAUCOUP!!!

[@breadsecrets]

@ ❤️

[@cecileaudet3629]

Suis une amateur à la maison...je fais brioches depuis quelque temps .par contre, je les mets ds four chauffant, ce qui leur permet de continuer à monter et cuire(je répète, suis à la maison, et pas pression)mais vôtre méthode de préparation me permettra de gagner temps.

Très bonne idée ! avec plaisir

[@nanacuisine2806]

Merci chef pour votre recette 👍 très délicieux 😋super

Merci à vous 😊

[@cherietlila804]

C’est un grand plaisir de vous suivre, c’est top❤❤❤❤

Merci beaucoup

[@scilironichristopher]

Elle tombe bien cette vidéo ! Qu'elle différence entre une recette pour le cap et une recette plus traditionnelle ?

plus traditionnel moins de levure, et plus de temps de repos

[@Barbara-fz8tw]

N'y a t'il pas plus de beurre et pas de lait dans la recette de la brioche de boulangerie ?

[@sososasa2855]

Merci beaucoup

Avec plaisir merci beaucoup pour votre message

[@rachelkouadio145]

c'est très bon j'ai aimée

A super merci

[@viviangiraud1739]

la véritable recette de la brioche est uniquement avec des oeufs, pas d'eau, pas de lait.

Oui c'est clair mais une véritable brioche doit pas ce faire en 4h 😁

[@viviangiraud1739]

@ exact, je la fais toujours la veille, pousse la nuit au froid, les clients l'ont toujours apprécié. 😀

[@bhaddad26]

Ah bon?😮

[@geuridazohra8828]

Bonsoir et bravo 🙏 professeur j'ai déjà essayé votre recette galette des rois brioché et je l'ai réussi merci beaucoup pour le partage

Super 🔥

[@kbo2178]

Merci pour la vidéo ! 🙏 Tu ne parles pas du tout de la température de l'empatement pendant le pétrissage, c'est voulu ?

Oui exactement il faut faire au plus simple pour les explications. Lorsque ma pâte contient du beurre ou des matières grasses, je conseille de faire le plus froid possible possible tout simplement.

[@severinelenain4230]

grand merci

Merci à vous

[@lucieg9903]

Merci pour vos explications toujours très claires ! Ici il n'y a pas de pointage, y-a-t-il un impact sur le résultat final ? Merci

Non aucun pour cette épreuve

[@ittahkeren8814]

Bonjour fabrice, J ai utilise de la levure seche avec le lait froid. Ca n a pas gonfle a l appret . La mie n est pas filante Est ce que je dois chauffer tout le lait pour diluer la levure

Dilué dans 20g de lait tiede 10min avant

[@meriemmaestrati1016]

Merci beaucoup, je suis juste une maman qui cuisine lol et j'adore tes cours, c'est vraiment hyper gentil de donner autant de ton temps!! Je m'abonne et je te suis dorénavant. Un bisou.

Super merci beaucoup

[@taouskarek4846]

Merciii infiniment pour ce partage

[@corasantos4872]

Bravo! 👏 👏 👏 👏 👏 👏

Merci beaucoup

[@mpucemdenia4294]

😍, merci !

Merci

[@domdenazareth5542]

Bonjour, est-ce que vous avez fait une vidéo (ou pourriez-vous en faire une sinon) en expliquant comment un boulanger s'organise s'il doit préparer une dizaine de sortes de pain tout seul et des viennoiseries ?

Alors ça dépend de chaque fournil et des techniques. Mais si un jour je peux je le ferai

[@salmaouhammouch1621]

Bonjour peut-on remplacer par la farine de gruau ou faire 50/50? Merci beaucoup :)

Oui sans problème

[@gsh5573]

Bonjour Je retrouve souvent le goût de levure lorsque j'utilise de la levure sèche instantanée au lieu de la levure fraîche, cela en divisant toujours les quantités par 2... est-ce normal ? Même en poussant largement les temps de fermentation au froid... Faut il revoir le ratio LS au minima ? Cela vient il de la qualité de la levure? Merci pour les vidéos très inspirantes et le travail fourni . Bravo mr Fabrice , j'ai réussi beaucoup de belles pièces grâce à vous

Oui ça peux arriver en effect surtout avec des courtes fermentation

[@florencechaubin-guillaume1862]

Un grand merci pour votre vidéo 👌 J'avais une question concernant le pétrissage de la pâte au robot : pour éviter qu'elle soit trop collante, est-ce qu'il vaut mieux mettre d'abord les matières sèches et ensuite mettre les parties liquides tout en faisant tourner ? J'ai fait comme ça pour la pâte levée feuilletée et ça a marché. Du coup je sais pas trop ...

Jamais... toujours les liquides en premièr kzbin.info/www/bejne/eHa2loZ9gKasoa8&feature=shares

[@florencechaubin-guillaume1862]

@ Ok je note, merci beaucoup. Est-ce qu'on peut vous envoyer des photos de nos productions ?

[@KryssAA]

Encore une super vidéo pédagogique ! J'avais une question concernant les brioches justement, j'ai beau faire je n'arrive quasiment jamais à avoir une mie filante. J'imagine que c'est au niveau du pétrissage ou de l'étirage soufflage, comment obtenir ce résultat tellement appétissant ? 🤤

Bonne question bien pétrir et privilégier les nanterres