PERFEKT Béarnaise på 10 minutter | Opskrift og tips fra Brian Mark

[@PeterEndelt]

Perfekt 👍👍👍

[@steffen000000001]

Den er efter min smag for tyk 🤔

[@mortenthoms]

har aldrig forstået hvorfor så mange glemmer cayenne.

[@LassePetersen97]

Fordi det ikke er meningen at der skal cayenne i en helt klassisk bearnaise. Selvom det kan tilføre god smag.

[@Strongo-o5p]

@@LassePetersen97 Tror du skal tage et kig i kokkebogen så, klassisk bearnaise indeholder cayenne. Det bliver lært på kokkeskoler, og efter at have arbejdet i Frankrig stødte jeg også på cayenne i bearnaise. Men hey, der skal ikke meget i.

[@Bamfviola666]

@@LassePetersen97 Det skal i hvis man følger en klassisk kogebog og det var også sådan jeg lærte det på kokkeskole

[@LassePetersen97]

@@Bamfviola666 Bearnaisen blev opfundet tilbage i 1830’erne og dengang indgik der ikke Cayenne. Det er en tilføjelse som er kommet senere hen. At det så er blevet mere reglen end undtagelsen er en anden historie, men en helt klassisk bearnaise er altså UDEN Cayenne :-)

[@henrikohm]

Æg bliver til røræg ved 65 grader. Forstår ikke hvordan han har 84 grader i gryden uden røræg (skiller)?

[@malle33758]

Man legere æggeblommer ved ca 82 grader. Æggehvider koagulere ved 65 grader

[@erikb.nielsen5919]

Hvordan kan man estimere en temp på 84 grader uden et termometer ? Iøvrigt er min erfaring at lave en god bearnaise på et termostat styret vandbad der holder 55 grader. Saucen kan holde sig legeret i mindst 30 min.

[@TheTorqueMusic]

kæft en larm :-D

[@kasparth14]

ALLE de eksperter i denne tråd der burde holde deres kæft!