Pesto genovese 2.0 (ricetta vegana) SENZA OLIO

[@CorsidiCucinaVegan]

“Ciò che chiamiamo cultura si colloca al punto di intersezione fra tradizione e innovazione. È tradizione in quanto costituita dai saperi, dalle tecniche, dai valori che ci vengono tramandati. È innovazione in quanto quei saperi, quelle tecniche e quei valori modificano la posizione dell’uomo nel contesto ambientale, rendendolo capace di sperimentare realtà nuove. Innovazione ben riuscita: così potremmo definire la tradizione. La cultura è l’interfaccia fra le due prospettive.” Massimo Montanari, Il cibo come cultura amzn.to/316TvCH

[@CA....]

Massimo rispetto per la sperimentazione ma, altrettanto, per la tradizione. Penso che una cosa è il "pesto genovese", fatto secondo la tradizione e seguendo il disciplinare, un'altra è il "pesto di basilico" secondo la tua ricetta. Due ricette differenti che, giustamente, mettono in evidenza la genialità della cucina italiana. Però, il tuo non può essere chiamato "pesto genovese", neppure se ci aggiungi "2.0". Perché, altrimenti, si potrebbe sdoganare: parmigiano reggiano 2.0, oppure pistacchio di Bronte 2.0, oppure pizzoccheri 2.0, oppure amatriciana 2.0.... Non lo ritengo corretto. Da molto l'impressione di voler sfruttare una denominazione tradizionale per veicolare una ricetta nuova o un nuovo prodotto. Non so se mi sono spiegato con chiarezza...

[@CorsidiCucinaVegan]

@@CA.... sarebbe vero se dovessi fare dei pesto in barattolo da etichettare e vendere sugli scaffali. Questa è una ricetta sul tubo. Non credo di dovermi dilungare

[@CA....]

@@CorsidiCucinaVegan... era giusto per correttezza deontologica. Poi sul tubo, ognuno fa quel che vuole, già... Buona continuazione.

[@CorsidiCucinaVegan]

Non capisco cosa c'entri la correttezza deontologica. In cucina non esiste un Codice Deontologico come lo intendi tu, o come è applicabile da medici, psicologi o altre categorie. La cucina è evoluzione continua, basta studiarne la storia e lo si evince facilmente (ti consiglio la lettura di Montanari, grandissimo esperto di storia e antropologia della cucina). Buona lettura!

[@CorsidiCucinaVegan]

METTIAMO IN CHIARO UN PO' DI COSE: 1) questa ricetta è per chi ha problemi, intolleranze o allergie con gli ingredienti della tanto difesa da voi ricetta tradizionale del pesto alla genovese. Oppure per chi è stufo della ricetta tradizionale e vuole rivisitarla con altri ingredienti. Ci sono persone che sono allergiche ai latticini, ci sono persone che devono togliere l'olio, ci sono persone che vogliono il basilico ma non gli altri ingredienti, ci sono persone per le quali i pinoli costano troppo. CI SONO PERSONE CHE NON DIGERISCONO L'AGLIO. Ci sono persone che sono stufe della ripetitività. A voi non deve interessare del perché o cercare di portare avanti la vostra crociata in difesa della cucina della tradizione. IN QUESTO CANALE NON è COSì. Difficilmente troverete una ricetta secondo tradizione. Ho rivisitato il tiramisù, la cacio e pepe, anche la semplice maionese è una rivisitazione. Questo si chiama RIVISITARE un piatto. La rivisitazione è molto usata nell'alta cucina e, sì, qui sul canale e al ristorante si fa alta cucina. 2) Il rispetto deve venire prima di tutto. E nei commenti di questa video ricetta è mancato. Così come è mancata VISIONE e APERTURA MENTALE. Ma che ci meravigliamo a fare? Siamo circondati da persone così anche nella vita reale. Qui cerchiamo persone che abbiano voglia di costruire dialoghi, di inventare, di mettere creatività ai fornelli. Persone che non si spaventano perché ho cambiato due ingredienti. Persone che non gridano all'offesa perché non è come la faceva la mia trisavola. Non vi piace la video ricetta? Andate oltre, ci sono tanti canali dove potete allegramente pascolare e trovare la video ricetta del pesto alla genovese come caspita volete voi. Senza dar fastidio agli altri, offenderli e mancare di rispetto a chi preferisce ingredienti diversi per mille mila ragioni. 3) Non sarà tollerato nessun commento offensivo come quelli già qui sotto lasciati. Chiunque lo farà, sarà bannato dal canale. Vogliamo costruire un dialogo? Siamo i primi ad apprezzare l'apertura al dialogo, e lo dimostrano i tantissimi commenti sotto le altre video ricette. Ma l'offesa e la chiusura mentale non sono tollerate. Allineatevi con questo. Altrimenti, ciaone. Credo possiate farcela. Altrimenti, commentate pure. Non fate altro che far crescere il canale e gli iscritti allo stesso :D Un saluto a tutti e, se la provate, vi aspetto nel gruppo Le Ricette di Chef Davide Maffioli su Facebook! Un abbraccio! Chef Davide & Tiziana

[@sed74]

Beh, facendo ricette vegane partendo da ricette che vegane non sono è normale e ovvio che tu debba rivisitarle. Ma già che ci sei, perché non rivisiti anche i nomi? Se gli ingredienti sono diversi, lo sarà anche il risultato, no? Io credo che sarebbe un grande passo avanti se riusciste a emanciparvi una volta per tutte e se smetteste di avere malinconia delle cose che avete scelto di non mangiare più, fosse anche solo dei loro nomi. Il primo passo l'avete fatto smettendo di usare le parole hamburger e latte, ora dovreste continuare in quella direzione. Mangiate ciò che preferite ma chiamatelo col nome giusto.

[@tizianacaretti6612]

@@sed74 io non ho nessuna nostalgia delle ricette "tradizionali". Semplicemente si usano gli stessi nomi per comodità. E non credo ci si debba emancipare in questo. L'emancipazione riguarda tematiche molto più importanti di chiamare un pesto in un altro modo. Ricordo comunque il significato di pesto dalla Treccani: Mescolanza di varî ingredienti pestati insieme (sinon. di battuto). Alla genovese per via del basilico. Guardiamo invece insieme la parola emancipazione, sempre da Treccani: il processo attraverso cui un popolo si libera da un sistema oppressivo, o una classe sociale si sottrae a una soggezione, a una situazione subalterna e ottiene il riconoscimento dei proprî diritti. Mi piacerebbe vedere la foga che ci mettete, nel perorare questa inutile causa, in cause per cui vale la pena battersi davvero.

[@CorsidiCucinaVegan]

Hai ragione. Ma come faccio per farmi capire che questa è una rivisitazione di un piatto classico? Se lo chiamo crema di basilico non è intuitivo, non si capisce. "Buongiorno oggi lo chef ha preparato le trofie con la crema al basilico frullata" "Buongiorno oggi lo chef ha preparato le trofie al pesto 2.0" Fico no, come suona completamente diverso. Non trovi?

[@sed74]

Caro @@CorsidiCucinaVegan, questo messaggio riassume esattamente quel che volevo dire io: lei ha usato un nome protetto da consorzio e disciplinare per pubblicizzare e rendere più figa una sua ricetta che, col pesto, ha in comune solo il basilico. Ecco, io è questo che non ho trovato corretto e ho provato a dirlo. Quindi sì, io credo che sarebbe stato più corretto chiamarlo "crema al basilico frullato". Però, ripeto, questo è solo il mio parere, parere di genovese...

[@alessandradughetti694]

Da genovese vegana proverò sicuramente!!!!grazie Chef!!!

[@armandobarbieri5215]

Detto fatto! Oggi pesto genovese 2.0 come da tua ricetta! È venuto benissimo, cremoso , vellutato , profumato , avvolge la pasta dandole il gusto del pesto , ma come del resto precisato nel video ,è un pesto senza .......Quindi per chi è vegano come me è il meglio realizzabile. Grazie. Ogni ricetta è una nuova esperienza vegan o no ✌😋 Patrizia

[@CorsidiCucinaVegan]

Bene bene bene!!! Ne sono felicissimo!!!! Brava!!! 😊😊😊

[@irissibiriu]

sempre top! diversificare reinventare e evolvere! bravissimo Davide 💚

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie mille 😍

[@manolomelendugno7183]

Figata di cremosità!!!! Proverò sicuramente. Grande come sempre.

[@CorsidiCucinaVegan]

Fammi sapere!

[@armandobarbieri5215]

Ho fatto là cacio e pepe ed è stata apprezzatissima 😋. Proverò questo pesto e sono sicura sarà un altro successo . Chef Maffioli è una garanzia 😜. Grazie Patrizia

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie! Attendo un tuo riscontro!

[@mariaP1986]

Che golosità questo pesto chef 🤩🤩adoro anche il formato di pasta. Grazieeee

[@CorsidiCucinaVegan]

Quando provi questo pesto fammi sapere il risultato!!!

[@mobee2790]

Io metterei solo un sacco di basilico in più, ma è proprio una cosa mia che se non ne uso una secchiata non sono contenta 😄 E pensa, vado proprio controcorrente: sono ligure, trapiantata in Inghilterra, vegana 🤟 Ps: il basilico cresce che è una bellezza pure qui!

[@CorsidiCucinaVegan]

Buongiornooooo :D evviva il basilico londinese!

[@mobee2790]

CHEF Davide Maffioli - Scuola di Cucina Vegan buongiorno a te 🙂 mi sono appena guardata il video sulla “non cacio e pepe”, e mi hai fatto venire in mente una versione vegana della carbonara. O in mente qualche esperimento.... ti farò sapere!

[@lucadondoni843]

Non vedo l'ora di provare!!! 😋 In cucina l'innovazione è fondamentale, altrimenti mangeremmo ancora carne cruda intorno a un fuoco.

[@CorsidiCucinaVegan]

Fammi sapere il risultato! E hai ragione, la cucina è innovazione!

[@elisaspeziani2676]

Wow! Domani lo provo!Grazie chef!🤗

[@CorsidiCucinaVegan]

Yeah! Se lo provi fammi sapere 😍

[@elisaspeziani2676]

fatto oggi per pranzo! Una bomba!!!(ho seguto la ricetta alla perfezione)E stasera per cena i tuoi burger di solo ceci! Oggi è stato uno "Chef Davide Maffioli DAY" 🤗

[@giusiabracadabra]

La proverò senz'altro questa versione! 😍

[@CorsidiCucinaVegan]

Ottimo! Fammi sapere poi che cosa ne pensi! 😉

[@AntonioMerulla]

Davvero spettacolare!!! Da provare il prima possibile!!!! Una domanda Davide: per cuocere la pasta così in padella, quanta acqua metti ogni 100 gr di pasta?

[@CorsidiCucinaVegan]

Allora ci vanno circa 300gr di acqua più o meno. Dipende sempre dal tipo di pasta e dalla dimensione della stessa.

[@AntonioMerulla]

@@CorsidiCucinaVegan Grazie Davide! L'ho fatta oggi a pranzo... Squisita!!!!!! Una bomba!!!! L'ho fatta con fusilli ai 5 cereali e ho messo 500 gr di acqua per 200 gr di pasta. In effetti ne mancava un po' e ho dovuto aggiungerne insieme al pesto. Hai ragione: 300 gr ogni 100 di pasta è la dose giusta! Grande!

[@alessiorossi23]

Ciao Davide da genovese vegano posso dirti che ho fatto il pesto genovese tradizionale ma senza formaggio ed è sempre piaciuto, questa nuova ricetta la proverò sicuramente però devi dare un po' di tempo al basilico del nonno che sta crescendo nell'orto all'ombra dei pomodori ;) L'idea secondo me è geniale già la no cacio e pepe ha avuto un sacco di successo a casa (anche se sinceramente non ho mai mangiato la vera cacio e pepe) P. S. Tiziana perfavore sembri i Neovegani quando sono stati appena contagiati dal virus vegano che sputano odio a tutti quelli che non la pensano come loro. Lasciali parlare, se loro hanno l'odio in bocca tu mangiati questo piatto alla faccia loro e via, non meritano neanche di risposta è un po' un dispiacere leggerti così, sei sempre molto solare e allegra in video. Buon lavoro a tutti e due un saluto da Genova

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao Alessio, se lo provi fammi sapere! Aspettiamo la crescita del basilico :D (da Tiziana: guarda, onestamente, dopo così tanti anni, si arriva ad un punto di fastidio enorme. Quindi ogni tanto ci sta anche rispondere per le rime. Il sorriso c'è sempre. Ma con certe persone vanno dette le cose come stanno, soprattutto se le conosci personalmente.) Un salutone e a presto!

[@easyenglishwithrita]

Chef, sei un grande. Se eri libero ti sposavo! :-)

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao Rita, ahhahahaha :D un caro saluto e se provi la ricetta fammi sapere!

[@silviabenzoni4282]

Non vedo l'ora di farlo!! 🤩 Vi adoro troppo! Un consiglio, quale lievito alimentare utilizzi? Grazie

[@CorsidiCucinaVegan]

grazie😊😊😊 La marca del lievito che ho io è quella di baule volante, ma ho notato che bene o male si somigliano un po' tutte le marche.

[@manuelmocci5497]

Ciao Chef. Io lo avrei chiamato crema o salsa al basilico per non urtare i puristi. Comunque condivido quanto hai scritto i evidenza in merito all'apertura mentale e rispetto. Non sono vegano però lo assaggerei volentieri visto che la curiosità è una delle caratteristiche che fa la differenza nel nostro lavoro.

[@CorsidiCucinaVegan]

I puristi si dimenticano che mangeremmo ancora come nel medioevo se non ci fosse un evoluzione della cucina. Se la provo fammi sapere! 😉

[@giovannapanci8367]

Sei fantastico, ottima ricetta!

[@CorsidiCucinaVegan]

Quando la provi fammi sapere! O posta nel gruppo facebook "le ricette di chef Davide Maffioli" la foto!

[@Martina-xp6ce]

Simpatico e BRAVO!

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie! 😊😊😊

[@annabartoli5062]

Mamma mia Davide Maffioli, ho letto tutti i commenti, ma è cosi pericoloso cambiare qualche ingrediente? Mica ce l ha detto il dottore che ce lo dobbiami mangiare cosi? A me piace comunque imparare cose nuove, anche se non mi convincono... Cosi poi magari mi stupisco di me stessa... 😂😂

[@CorsidiCucinaVegan]

Di solito non è pericoloso ma questo pesto scatena veramente gli animi. Mai avrei creduto. Cmq semplicemente è una tecnica diversa per fare il pesto.

[@Silvia-rf4yd]

Sai Davide, pensavo.... e se la prossima volta proponessi la coda alla vaccinara vegana? O la casseola? O il baccala alla vicentina?? Vorrei vedere le reazioni!! 😂 😂 😂

[@lucadaversa6523]

ciao Chef sto provando tutti i tuoi formaggi e sono fantastici , sto ogni giorno tirar fuori formaggi da regalare agli amici e sono super contenti e entusiasti. in piu io mi diverto molto, ho appena aquistato il Power Blender che hai fatto il video cosi posso farmi da solo le farine e continuare. a fare nuovi esperimenti. . grazie veramente dei fantastici video che crei grazie ancora. Luca D

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao Luca! Che bello ne sono felice!

[@COOKARE]

Che figooooo😍non sapevo si dovessero congelare gli anacardi!! Anche il colore rimane super brillante!!!

[@CorsidiCucinaVegan]

Yeeeeeeee sì, io ho la fissa del colore, soprattutto con verdure e foglie verdi :P se la provi fammi sapere

[@COOKARE]

@@CorsidiCucinaVegan claro 😊❤️

[@norelife999kjghgjhfg]

Seguo da non vegano, in ogni caso c'è da imparare le lavorazioni l'uso alternativo dei prodotti o di prodotti non convenzionali per la cucina tradizionale. Inutile criticare, non c'è nulla da criticare, me la prendo un pò quando leggo titoli come questo perchè so che di pesto tradizionale non si tratta ma è il modo più semplice per rendere l'idea della preparazione a chi va di fretta. P.s: Se però dovessi leggere FIORENTINAVEGANSEITAN , mi riterrei quanto meno preso per il...buon lavoro e grazie per la ricerca dietro aq questi piatti.

[@CorsidiCucinaVegan]

Ahaahah! Ci sono alcune cose che si possono emulare come il pesto e altre no come una fiorentina. Per il momento c'è un limite! 😁😁😁. Quando provi la ricetta, fammi sapere!

[@elkycrodia]

Super interessante!! Per farla venire un po' più grumosa si potrebbe pestare il basilico a mano e poi aggiungere la cremina di anacardi e latte? Grazie per questa ulteriore perla!

[@CorsidiCucinaVegan]

Si, assolutamente!

[@MrsTschu]

Ciao Davide, ho visto che hai cotto la pasta tipo il riso, senza scolarla insomma... perché? E quanta acqua usi in proporzione alla pasta? Grazie :)

[@CorsidiCucinaVegan]

Ciao Alessandra, Io uso questa tecnica che è quella risottata perché voglio mantenere l'amido della cottura per legare meglio le salse. Non c'è una regola per la quantità di acqua giusta, quindi si passa da 100gr di pasta a minimo 300gr di acqua (ma tutto dipende dal tipo di pasta)

[@roberto2345]

Una domanda di solito se il pesto/la pasta di asciuga si mette acqua o formaggio se fosse troppo lenta la salsa. In questo caso cosa dovrei aggiungere?

[@DarioMorandi8686]

Sembra davvero ottima, grazie. Se posso permettermi, secondo me però manca un ingrediente imprescindibile dal pesto (persino la versione veg 2.0) e cioè l'aglio. So che non tutti lo amano, ma uno spicchietto, magari piccolo, ci voleva =) Ciao

[@CorsidiCucinaVegan]

Come manca? Uso l'aglio secco, perché questo pesto è anche per chi non ama l'aglio crudo e chi ha problemi di digestione

[@danielaguerra5345]

Grande chef 😉

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie 😊

[@federicacampanella9916]

Io ho provato davvero ad annusare e devo dire che un po' il profumo l'ho sentito!

[@CorsidiCucinaVegan]

Il profumo è anche nella nostra mente 😊

[@francescamilitello8097]

Nuuuuuooooooohhhhh! Hahaha ma si dai grande Maffi!!

[@francescamilitello8097]

Ma si certo Davide sono perfettamente d'accordo! La mia era una battuta dovuta al fatto che sono genovese! Lo proverò di sicuro comunque mi ispira un sacco

[@CorsidiCucinaVegan]

Aspetto un tuo riscontro!

[@antonellacofrancesco1065]

Grazie, lo proverò oggi..

[@maryleneida9664]

Vorrei provare questa ricetta ma purtroppo, come i latticini, il late di soja mi è vietato. Che late vegetale mi consigliate in sostituzione per favore ?

[@CorsidiCucinaVegan]

Utilizza il latte di mandorla! Va bene uguale 😉

[@maryleneida9664]

Grazie mille per la risposta 😀

[@Febiblue]

Oh lo voglio troppo fare, ci avrei provato anche adesso (son giusto le 19) ma non ho il latte di soia e ne il lievito alimentare. Gli anacardi quanti tempo li lascio in freezer in caso?

[@CorsidiCucinaVegan]

Lasciali in freezer almeno un'oretta :D così non si scaldano quando li frulli :D Potresti mettere l'acqua al posto del latte di soia ma poi perde un po' di corpo :D

[@Febiblue]

CHEF Davide Maffioli - Scuola di Cucina Vegan ok perfetto! Prenderò un latte di soia piccolo, non voglio discostarmi troppo dalla ricetta già spero di trovare il lievito alimentare (al massimo posso ehm... barare su quello 😛 ). Ma il “trucco” degli anacardi in freezer si può usare sempre? Perché qualche settimana fa li ho usati per fare la cremina per un tiramisù ma il gusto non mi era piaciuto granché, neanche a Raf 😩 magari è proprio il fattore che si scaldano a renderla poco gradevole?

[@AlcorMoog]

Ah ah ah, se non esistessero gli anacardi tu faresti il pilota Alitalia

[@CorsidiCucinaVegan]

ahahahah e pensa che è da poco che li uso in cucina! Che versatilità! ahahahah

[@Silvia-rf4yd]

Ciao Davide e Tiziana, grazie mille come sempre! 😊 Ho visto un po' di psychopuristi incazzosetti, come dice Tiziana non sarebbe male se utilizzassero le loro energie per battersi per cause un po' più salienti, ma sai com'è... a volte è più comodo inveire contro cavolate standosene comodamente sparapacchiati sul divano! 😄 Pazienza! Avrei una domanda... in casa ho del burro di anacardi puro: se lo sostituisco ai frutti, ne utilizzo la stessa quantità e seguo lo stesso identico procedimento? Grazie ancora! 😊

[@CorsidiCucinaVegan]

si! Usa pure la stessa grammatura. Adesso mi pare che si siano calmati tutti... per fortuna!

[@Silvia-rf4yd]

@@CorsidiCucinaVegan ok, grazie mille! 😊

[@marcellot.4954]

Bellissimo

[@elenafare317]

Volendone fare un po' di più tutto in una volta, si conserverebbe congelato?

[@CorsidiCucinaVegan]

Si, naturalmente è possibile congelarlo. Magari già in cubetti, così è più comodo da scongelare.

[@SenorArdy]

Ho già preso gli ingredienti: non vedo l’ora di provarlo! Mi piace un sacco l’idea di un pesto senza olio, più leggero! Ma tutti questi commenti aggressivi? 😳

[@CorsidiCucinaVegan]

Ho toccato un caposaldo della cucina italiana! Quando lo provi fammi sapere!!!!

[@SenorArdy]

CHEF Davide Maffioli - Scuola di Cucina Vegan Provato! Con le trofie. 😱 Fatte in Puglia però! Mi è piaciuto un sacco! Fresco, esalta gli ingredienti. Sapore anche “formaggioso”! Lo rifarò!

[@CorsidiCucinaVegan]

@@SenorArdy bravissimo Leo :D chissà che meraviglia con le trofie! ahahah fatte in Puglia mi ha fatto morire dal ridere ahhahaha

[@mobee2790]

SenorArdy aspetta che adesso arrivano a dirti che in Puglia non puoi mangiare il vero pesto, quasi sicuramente ti sentirai dire “resta a casa tua e mangiati le orecchiette” 🙄😂 Abbi pazienza.

[@francobecci6949]

Al posto del latte di soia. per chi è allergico, cosa si può mettere?

[@CorsidiCucinaVegan]

Latte di mandorla o d'avena, a naturale. Fammi sapere se provi la ricetta!

[@mobee2790]

Anche dell’avocado 👍

[@TheDobracena]

Scusa, perchè il lievito? nn capisco.

[@CorsidiCucinaVegan]

Perchè il lievito alimentare disattivo regala una nota formaggiosa al pesto 😉

[@teresacitarella6197]

Ci possono essere delle varianti?al posto degli anacardi e del latte di soia?

[@CorsidiCucinaVegan]

Cosa vuoi mettere?

[@vanillaice82]

Le altre bevande vegetali purtroppo sono troppo dolci, forse il latte di nocciole. E al posto degli anacardi sempre nocciole o mandorle.

[@CorsidiCucinaVegan]

@@herik63 ci sono persone allergiche ai latticini. Vediamo di darci un taglio. Si chiama rispetto!

[@mobee2790]

Con l’avocado viene molto bene 👍

[@CorsidiCucinaVegan]

@@mobee2790 ottima idea :D in effetti gli dà quella parte grassa necessaria

[@domeevee]

Senza vitamix è un fallimento preannunciato vero?

[@alessiorossi23]

Basta un frullatore a immersione :)

[@CorsidiCucinaVegan]

Viene anche senza ma naturalmente la setosità che si ottiene così è superlativa!

[@domeevee]

Grazie delle risposte! :) Proverò sicuramente

[@hoda9833]

Come dici tu, “spaziale”! Grazie !

[@legsweaver3332]

Cari @Chef Davide Maffioli e @Tiziana Caretti, mi spiace aver letto certi commenti. Non rendono giustizia al vostro lavoro, alla vostra passione e condivisione. Io apprezzo molto quello che fate e continuo a seguirvi. Ogni volta che cucino un vostro piatto è sempre un successo. Non posso che ringraziarvi. Nel frattempo, spero che i cattivoni, siano andati a mangiarsi un bel "salame" di cioccolato. Magari si addolciscono. Grande Chef 👏👏👏

[@CorsidiCucinaVegan]

*salami di cioccolato* 💩💩💩 per tutti!!!

[@FabioZanderigo-xx5vh]

Salve,ma perche il lievito ???

[@CorsidiCucinaVegan]

Non è quel lievito, ovviamente. Si chiama lievito alimentare, è un insaporitore

[@annabartoli5062]

No, non mi convinci. A me piace l olio extravergine d oliva e l aglio fresco(ma perché lo usi secco?). Al massimo, gli anacardi al posto dei pinoli , ma non sono troppo convinta... Perché li congeli?

[@CorsidiCucinaVegan]

Come spiegato gli anacardi sono congelati per non farli scaldare per attrito con le lame quando il frullatore gira. E quindi aggiungendo il basilico con il composto freddo il basilico non diventa nero. Io uso quello secco di aglio perché un sacco di persone quello fresco non lo digeriscono (me compreso). Se ti piace l'extra vergine metticelo. Non ho detto che non è da mettere o che non va bene, ma semplicemente io lo faccio così.

[@tizianacaretti6612]

Io per esempio sono altamente allergica all'aglio fresco ma quello secco non mi dà problemi. Guardare il video prima di commentare. C'è un video apposta sull'aglio secco. Si chiama cucina inclusiva ed è apre più diffusa nella ristorazione. Per fortuna. Perché chi sta male, è allergico o intollerante non è mai considerato. E sono tante le persone che lo sono.

[@Silvia-rf4yd]

@@tizianacaretti6612 eh Tiziana, mi sa che gli intolleranti a volte sono gli altri! 🙄😩 Porta pazienza! 👍😉

[@enricagugliottapoetessaefo2495]

Grazie 🥰 io sono intollerante al lattosio

[@michelacampaner6192]

Per favore spiega anche perché cuoci la pasta in così poca acqua, il contrario di quanto ci hanno sempre insegnato.

[@CorsidiCucinaVegan]

E' il principio della *one pot pasta* americana. Si cuoce la pasta in poca acqua conservandone quindi l'amido che aiuta a "legare" il pesto in questo caso. Non è un errore la tanta o la poca acqua, semplicemente si ottengono due risultati diversi.

[@michelacampaner6192]

@@CorsidiCucinaVegan ho capito, pasta "risottata". Grazie

[@CorsidiCucinaVegan]

@@michelacampaner6192 si, proprio quella

[@andreafluid]

"Andrea, perché hai messo gli anacardi e non i pinoli?"...."Amica cara, è molto semplice...sono povero!"

[@andreafluid]

servirebbe un'alternativa low cost anche per le ciliegie

[@CorsidiCucinaVegan]

Hahahah è cruda, ma è la verità 🤣🤣🤣🤣

[@CorsidiCucinaVegan]

@@andreafluid hai ragione 😎 fammici riflettere, sono il re del food cost 😂

[@andreafluid]

@@CorsidiCucinaVegan se trovi un succedaneo delle ciliegie diventi più ricco di Bezos

[@powergi1]

Davide se provi a farlo con le noci di Macadamia impazzisci, sono meglio dei pinoli

[@CorsidiCucinaVegan]

Grazie Simone, prossimamente provo!

[@sed74]

Io credo che le parole abbiano molta importanza come credo che ognuno sia libero di mangiare quello che vuole. Pesto genovese è una salsa ben precisa con ingredienti ben precisi. Nel titolo c'è scritto "senza olio", ma poi, in realtà, è anche senza pinoli, senza formaggio (perché vegana), ha il latte di soia, il lievito e aglio secco e viene pure cotto. In pratica, col pesto genovese ha in comune solo il basilico. Ma NON è pesto genovese. Può essere pesto di basilico, ma non genovese. Personalmente trovo il titolo molto fuorviante e offensivo della tradizione culinaria genovese in quanto "La denominazione "pesto genovese" è soggetta a un disciplinare messo a punto dal Consorzio del Pesto Genovese". Poi, potete mangiare quello che volete e farci tutti i video che volete, ma senza mancare di rispetto alla ricetta vera e senza usare un nome che è "protetto" da disciplinare specifico.

[@CorsidiCucinaVegan]

Ma qui nessuno manca di rispetto. Nessuno vuole insultare il pesto. È solo una versione alternativa?! Non ho mica ucciso qualcuno. E poi è solo una videoricetta che puoi anche decidere di non rifare mai nella tua vita. Comunque il disciplinare protegge la produzione del pesto in modo che ci siano regole per la produzione. Ma non credo che nel disciplinare ci sia scritto che non posso fare una videoricetta su KZbin. Comunque la parte bella della cucina è la sperimentazione.

[@SenorArdy]

Ma alla fine il pesto genovese ha davvero così tanto bisogno di questi accaniti difensori? Ma poi Davide lo spiega benissimo all’inizio del video, parla di scardinare. I pinoli vengono contemplati, come alternativa agli anacardi. E il titolo non mi sembra fuorviante. La scritta SENZA OLIO fa capire che è una strada del tutto nuova. E per me interessante!

[@tizianacaretti6612]

Guardare il video nella sua interezza prima di commentare. Punto. Il titolo non è fuorviante. 2.0 è chiaro. E chi conosce il canale sa che sono rivisitazioni. Ma fossero questi i veri problemi della vita, dio santissimo! Usate questa energia per battervi per le cause di ingiustizia, ma quelle vere!

[@Silvia-rf4yd]

Mancare di rispetto.... ad una ricetta? 🤔 Incredibile come alcune persone facciano questioni di principio su cose piuttosto futili.... Magari ci si può scofanare allegramente un panino al prosciutto o un pesto tradizionale con buona pace del maiale ammazzato o della mucca sfruttata, che evidentemente il rispetto non lo meritano, ma guai a toccare la ricetta... a posto, siamo. 🤪

[@sed74]

Buongiorno@@Silvia-rf4yd, credo si chiami "argomento fantoccio" ed è una fallacia di ragionamento: in pratica si introduce un nuovo argomento che è più facile da contestare (il mangiare bestie) e non si entra nel merito della vera questione. Il punto che volevo far presente io e mi scuso se non ci sono riuscito, è che esiste un consorzio che nasce per tutelare il "Pesto Genovese" e la sua ricetta originale e tradizionale, e credo che utilizzare un marchio "protetto" per pubblicizzare una propria ricetta (stravolgendola completamente) sia mancanza di rispetto nei confronti di coloro che impiegano tempo e denaro per tutelare la ricetta originale. Forse dicendo "rispetto per una ricetta" sono stato poco chiaro, credevo si potesse capire che intendevo "rispetto per tutti coloro che hanno investito tempo e denaro per creare un consorzio e che col vero Pesto Genovese provano a campare". Come lo chef ha avuto modo di dire in un altro suo commento: Che tradotto è "Uso il nome Pesto Genovese per attrarre più persone, a discapito di tutto e di tutti" Forse per lei, cara Silvia73, questo non costituisce un problema: ci sta, la capisco e la rispetto, ma visto che io la penso diversamente ho voluto dirvi il mio parere (non richiesto, me ne rendo conto). Mi è dispiaciuto che io non sia stato abbastanza chiaro e quindi non essere stato capito. Spero di essere stato più chiaro adesso. Se vuole, invece, approfondire il discorso di consumo di carne e latte, io sono disponibile, ma credo sia meglio farlo in altra sede, questa non mi pare adatta.

[@ReWildFrugivoreLife]

Devo giusto inserire una linea di piatti salutisti al ristorante, di cui una delle caratteristiche è che non abbiano olio!! Questo di fisso! 🤤🤤😋💕

[@CorsidiCucinaVegan]

Diciamo che non c'è olio aggiunto, non è che siamo proprio esenti dall'olio (c'è quello degli anacardi). Ma meno grasso di così un pesto secondo me non si riesce. Più che altro deve anche essere buono! Fammi sapere!

[@ReWildFrugivoreLife]

@@CorsidiCucinaVegan senza olio intendo proprio olio in bottiglia, non senza grassi, ma utilizzando solo cibi naturalmente grassi allo stato integrale, quindi questo è perfetto 😉

[@CorsidiCucinaVegan]

@@ReWildFrugivoreLife Ottimo!

[@framinghe3071]

Sicuramente è più buono di quello originale. Altrimenti non varrebbe la pena farlo, o no? 😉

[@skipperkiss]

Ma una aglio olio e peperoncino senza aglio? E una 4 formaggi senza formaggio? E non si può fare una panna cotta senza panna ?

[@CorsidiCucinaVegan]

Certamente, si può fare tutto 😁😁😁

[@tizianacaretti6612]

Certo che si può fare. Soprattutto per chi è intollerante o allergico agli ingredienti nominati. Si chiama cucina inclusiva e sta diventando molto diffusa nella ristorazione, per fortuna.

[@Silvia-rf4yd]

E un canale youtube senza seccatori? 🤔 😉 😂

[@CorsidiCucinaVegan]

@@Silvia-rf4yd ahhaahhaha magariiii 😂💖😍

[@Silvia-rf4yd]

@@CorsidiCucinaVegan mi sa che questa forse è un'utopia!! 😂 😉

[@michelacampaner6192]

Grandioso! Seguo i principi del dr McDougall e da anni cercavo la soluzione per il pesto senza olio. Grazie mille! Più ricette oil-free per favore!

[@CorsidiCucinaVegan]

Conosco McDougall. Son felice che adesso hai una soluzione! 😊

[@michelacampaner6192]

@@CorsidiCucinaVegan Ci sono molti canali in lingua inglese che illustrano ricette ispirate a McDougall, ma la loro cucina è troppo distante dai nostri gusti (diciamoci la verità, quella inglese e americana, se non ad altissimo livello, NON E' cucina, è solo assemblamento di più ingredienti possibile). In Italia invece non mi pare che nessuno ancora ne parli, a parte Veggie Channel. Sarebbe fantastico se tu dedicassi una rubrica alle ricette senza zucchero e senza oli raffinati. Molte persone non sono consapevoli della dannosità di questi ingredienti, e credono che la dieta vegana sia di per sé salutare. Essendo vegana da molti anni ho visto dei miglioramenti impressionanti da quando seguo i principi di McDougall e Gregger.

[@CorsidiCucinaVegan]

@@michelacampaner6192 la mia cucina è integrale, senza oli raffinati e per la maggior parte dei dolci senza zucchero. A parte qualche ricetta, quando dobbiamo andare a convincere il palato di un intransigente 😅 e tutto biologico. Anche il ristorante era impostato così. Diciamo che dal punto di vista di scelta degli ingredienti non è stato molto capito. O almeno, capito da pochi. Purtroppo in Italia c'è ancora pochissima attenzione a questi dettagli. Ma noi continuiamo su questa strada. Un saluto

[@grorge00]

Io penso che il nome scelto sia solo questione di marketing e visualizzazioni, proprio per ricevere i commenti contrari. Che senso ha prendere una ricetta levando praticamente tutti gli ingredienti? Potevi chiamarla semplicemente: pasta in odore di basilico e bonalè.

[@CorsidiCucinaVegan]

Perché è da anni che faccio cucina vegana e rivisito le ricette. Questa ricetta parte dal pesto e dopodiché viene cambiata. è una cosa normale che fanno tutti gli Chef.

[@grorge00]

CHEF Davide Maffioli - Scuola di Cucina Vegan , bah. Cosa ha fatto l’olio Evo? Uno dei grassi migliori che si trovano in circolazione?

[@CorsidiCucinaVegan]

@@grorge00 Non mi ha fatto niente. Mica ho detto che l'olio evo non va usato. Ho solo riproposto questa ricetta in una veste alternativa. Tutto qui. Se vuoi metterci l'olio, mettilo pure.

[@tizianacaretti6612]

@@grorge00 guardare il video prima di commentare sarebbe gradito. Fermarsi al titolo e alla descrizione la dice lunga sui commenti.

[@ellapeppa5999]

Perchè non usare olio, pinoli e aglio fresco? Non ho capito

[@CorsidiCucinaVegan]

E' una semplice rivisitazione. Se vuoi farlo nella maniera tradizionale fallo pure.

[@ellapeppa5999]

@@CorsidiCucinaVegan quindi non c'è un motivo?

[@CorsidiCucinaVegan]

@@ellapeppa5999 si, volevo diminuire la quantità di grasso nel pesto e fare esaltare maggiormente il gusto del basilico, e renderlo più digeribile per chi ha problemi con l'aglio fresco (tantissime persone). Qui spiego perché l'aglio secco è più digeribile: kzbin.info/www/bejne/nqGymoOkeJdgbK8

[@orianamanotti9243]

Una delle tante varianti...non è pesto

[@CorsidiCucinaVegan]

Provala e fammi sapere!

[@mobee2790]

Pare che la “pizza” sia nata in prima versione con solo pomodoro e mozzarella. Ma mi risulta che a oggi ne esistano infinite versioni, eppure tutte chiamate “pizza”. Ma farvi meno sangue amaro, e magari incaponirvi per cose più serie proprio no?

[@annamariarocca9033]

Follia

[@CorsidiCucinaVegan]

Oddio, chiamate subito il reparto di psichiatria! C'è uno chef che è impazzito! ahahhahaha (rimango comunque basito da certi commenti: non vi rendete conto che ci sono un sacco di persone contente di questa ricetta? mah...)

[@loredanarossi2925]

chiamiamo le cose con il loro nome!!! Ci sono discipinari di produzione, denominazioni protette e marchi. Cìè un motivo per cui il parmigiano reggiano si chiama così e il barolo non si chiama tavernello. Levare il marchio "pesto genovese" da questa roba!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[@CorsidiCucinaVegan]

Ma quale marchio! Il disciplinare serve per chi produce e vuole garantire un certo prodotto. Io siccome non produco in larga scala posso chiamare come voglio questo "pesto genovese 2.0".( e poi è un video su youtube, non è una minaccia batteriologica) Ma facciamo così, lo provi e se proprio è così pessimo me lo dici...

[@tizianacaretti6612]

C'è un virus terribile in rete. Si chiama: commento senza guardare il video né conoscere il contenuto né saperne nulla di cucina in generale. C'è molta frustrazione in voi. Cosa vi succede? Avete bisogno di un supporto psicologico post covid? Capisco che sia un periodo di difficoltà estrema, ma prendersela con persone a caso non vi aiuterà di certo. Ci sono cause davvero importanti perd quali battersi. Non di certo per il titolo di una video ricetta di cucina inclusiva (significa includere chi non può mangiare certo ingredienti per vari motivi, tra cui di salute).

[@Silvia-rf4yd]

Altrimenti, che succede? 🤔