פסטרמות בקר בסו-ויד | בלוג סו-ויד ישראלי
Рет қаралды 26,277
@stastrav 3 жыл бұрын
המדריך הכי טוב שראיתי למשהו בחיי
@sousvideer 3 жыл бұрын
תודה על הפרגון! 🙂 בהחלט אחד הטובים 😜
@avib7754 2 жыл бұрын
אהבתי מאוד את אופן הביצועים שלך ואת ההסבר הברור והקליט. אני מעוניין לקבל את רשימת המתכונים לפסטרמות בקר.
@sousvideer 2 жыл бұрын
בשמחה! כל מה שאתה צריך לעשות זה להכנס לקישור הבא ותוכל למצוא מדריך מפורט, כולל חלוקה לנתחים www.sousvideer.com/post/sous-vide-beef-pastrama-he
@עלאאאבוהילאל 3 жыл бұрын
אחלה ערוץ בזכותך רכשתי מכשיר סוויד שאמור להגיע שבוע הבא תודה לך על התוכן הנפלא
@sousvideer 3 жыл бұрын
איזה יופי! תתחדש 🙂
@Tomerbg1 4 жыл бұрын
אלוף ערוץ מעולה, מלא ידע וטיפים מעולים.
@sousvideer 4 жыл бұрын
תודה תומר :) שמח לשתף בידע :)
@menov 4 жыл бұрын
כל הכבוד על הוידאו, ממש מוצלח. תודה רבה.
@sousvideer 4 жыл бұрын
תודה :)
@mennypinhasov 4 жыл бұрын
וואו איזו השקעה!! כל הכבוד אדי
@sousvideer 4 жыл бұрын
תודה מני! מכל הלב 🙂
@Hajbibi Жыл бұрын
מלך אחי נראה טיל
@sousvideer Жыл бұрын
תודה! 🙂
@michaelkorb779 4 жыл бұрын
נראה מעולה, אין ספק שאכין את זה!
@sousvideer 4 жыл бұрын
בכיף! מחכה לתוצאות :)
@fargonroy 4 жыл бұрын
תודה רבה , מושקע מאוד , מקצוען אמיתי
@sousvideer 4 жыл бұрын
תודה רועי!
@AAMM-ui4fd Жыл бұрын
וואו תודה
@sousvideer Жыл бұрын
בכיף!
@thesmokingb9130 4 жыл бұрын
אלוף, ההשקעה שלך בכל סרטון היא מטורפת, הלוואי עלי חצי מהסבלנות שלך 😘
@sousvideer 4 жыл бұрын
בקטנה...סך הכל למעלה משנה של תיעוד פסטרמות :D
@michaelmeni4623 4 жыл бұрын
אדי תודה רבה!! בזכותך אני מכין אוכל טעים!!!!
@sousvideer 4 жыл бұрын
בכיף! איזה כיף לשמוע :)
@asafmor1 4 жыл бұрын
אתה ענק. תודה רבה, אדי
@sousvideer 4 жыл бұрын
שמח לשתף :)
@civichbturbo 4 жыл бұрын
אלוף
@אלימן 4 жыл бұрын
אלוף 💪💪
@amirmagen 4 жыл бұрын
אלללוווףףףף!!!! אין עליך אדי!
@sousvideer 4 жыл бұрын
תודה אמיר :)
@gioran7171 3 ай бұрын
שלום אדי, תודה על הסרטונים והבלוג המצויין. רציתי גם לשאול הרבה נתחים נמכרים מוכשרים (תוספת מלח) האם נתחים כאלה טובים לבריין וסוויד. בברכה.
@sousvideer 3 ай бұрын
בשמחה! כל הנתחים במתכון כשרים והבריין המתואר מתאים להם כמובן.
@מוטיאטיה 4 жыл бұрын
אלוף העולם
@sousvideer 4 жыл бұрын
תודה מוטי 🙂
@maximtoyberman9982 2 жыл бұрын
היי אדי תודה רבה על הסרטון! אפשר בבקשה קישור למדריך על בריסקט ? תודה רבה
@sousvideer 2 жыл бұрын
היי מקסים! בשמחה! המדריך עדיין בעשייה כי זה נתח מאוד מאתגר, אבל יכול לשתף אותך בינתיים בממצאים. אם אתה מחפש מרקם פסטרמי, אז כדאי ללכת על תהליך הבריין המוזכר כאן במדריך (שבעה ימי בריין) ואז סו ויד 58/48 מעלות. בריסקט באיכות גבוהה יקח גם פחות. בינתיים אתה יכול לעקוב אחר התהליך שלו שאני מעלה להיילייט אצלי באינסטגרם instagram.com/stories/highlights/18231156121118428/ יש גם בערוץ עצמו פלייליסט של מספר תוצאות בריסקט kzbin.info/www/bejne/fZOuZKSofM2blaM
@ElchananShulman 2 жыл бұрын
היי אדי, תודה על הסרטון המדוייק והמדהים! אפשר בבקשה לדעת באיזה סכין פריסה אתה משתמש בסרטון? הארוכה החלקה עם הידית הלבנה, היא נראית שעושה עבודה מעולה ופורסת את הפסטרמה דק מאוד, אם אפשר לקבל פרטים עליה או אפילו קישור לרכישה אני אשמח מאוד, תודה!
@sousvideer 2 жыл бұрын
היי יצחק מדובר על סכין פריסה של טרמונטינה ורכשתי בזמנו באחד מסניפי כרמל דיירקט לא מצאתי קישור לרכישה, אבל ממליץ לקפוץ אליהם ולהתרשם ממבחר של סכינים.
@מיכלשפירא-ת6נ 2 жыл бұрын
ערב טוב אדי , אשמח לקבל פרטים אודות המעשנה החמודה שהשתמשת בה בסרטון.
@sousvideer 2 жыл бұрын
היי מיכל, המעשנה נקראית טרייגר רנג'ר והיא מעשנת פלט חשמלית. ניתן גם לראות הסבר עליה בפרק הבא: kzbin.info/www/bejne/o3aypZaOm5uWq9U
@netanel93 3 жыл бұрын
תודה רבה על המדריך ! כמה זמן השקייה בבריין לחזה הודו ? וכמה זמן לטמפרטורה בסוויד ?
@sousvideer 3 жыл бұрын
היי נתנאל, 48 שעות להודו. האמת שיש מתכון מסודר לפסטרמת הודו בבלוג www.sousvideer.com/post/turkey-breast-pastrami-he
@ranlocar9667 3 жыл бұрын
סרטון מעולה! תודה! יצא לך לנסות להכין פסטרמה משוק חזיר? קניתי נתח, הוא בבריין עכשיו ואני מתלבט לגבי זמן וטמפרטורת הבישול.
@sousvideer 3 жыл бұрын
תודה רן! עוד לא הגעתי לחזיר :)
@ranlocar9667 3 жыл бұрын
@@sousvideer יש רק דרך אחת לבדוק. קפצתי למים! 65 מעלות 17 שעות תיבול דבש, פפריקה מעושנת, שום גבישי וזרעי כוסברה אחרי הבישול קירור מהיר ואז 5 דק בתנור לוהט לצרוב את מכסה השומן מוצלח! הקישורים האוקראינים אומרים שזה מזכיר בוז׳נינה תודה לך על ההשראה!
@sousvideer 3 жыл бұрын
@@ranlocar9667 תעדכן :)
@nirhaniori 3 жыл бұрын
היי ביי היי מה שלומך שאלה מקצועית בבקשה, הכנתי רולדה מחזה שלם הודו נקבה שתיים וחצי קילו מה ההמלצה שלך לזמנים בסוו ויד על מנת שתצא עסיסית ולא יבשה. לתשובתך המקצועית אודה.
@nirhaniori 3 жыл бұрын
היי אדי מה שלומך!( מצטער תוכנת הקלדה כתבה לי עם טעויות)
@sousvideer 3 жыл бұрын
היי, יש לך מתכון מסודר לפסטרמת חזה הודו וגם הזמנים שם יתאימו לך www.sousvideer.com/post/turkey-breast-pastrami-he
@yairbar-dagan2706 4 жыл бұрын
היי אדי, שאלה כללית, אם מעוניינים להפשיר נתח קפוא באמצעות הסוויד על איזה טמפרטורה אתה ממליץ לצורך ההפשרה ? תודה מראש.
@sousvideer 4 жыл бұрын
אני באופן כללי מפשיר אך ורק במקרר או ישר מכניס לסו ויד במצב קפוא לתהליך בישול, כך שלא אוכל לעזור בנושא הפשרה בסו ויד 🙂
@uriorenshtein8306 4 жыл бұрын
ראשית תודה על הסרטון- איוז מעשנה פילט זו ?
@sousvideer 4 жыл бұрын
בכיף! זאת מעשנת טרייגר רנג'ר העליתי בזמנו פרק עליה ועל מעשנה נוספת kzbin.info/www/bejne/o3aypZaOm5uWq9U
@yairbar-dagan2706 4 жыл бұрын
הי אדי, תודה רבה על הערוץ המרתק והאיכותי 👍 רציתי לשאול אותך מה לדעתך הנתח המוצלח ביותר לפסטרמה בקר ? תודה.
@sousvideer 4 жыл бұрын
תודה יאיר 🙂 וייסבראטן וכתף בקר יוצאים מעולה
@pshahar 4 жыл бұрын
לצורך מה שמים את הרשת ? האם אפשר ללא הרשת או שזה הכרחי ? תודה רבה לך על ההשקעה בהסברים המפורטים.
@sousvideer 4 жыл бұрын
הרשת מיועדת בעיקר בשביל אסטטיקה ושמירת צורה עגולה, כך שאפשר לבשל גם בלי רשת 🙂
@yairbar-dagan2706 4 жыл бұрын
היי אדי, ציינת באחד הסרטונים שניתן לשלוט על המרקם והרכות ע"י הטמפרטורה והזמן, רציתי לשאול מה מבין שניהם משפיע על הרכות של הנתח ? תודה רבה !
@sousvideer 4 жыл бұрын
זמן = רכות. ככל שתבשל יותר זמן, רקמות החיבור יתפרקו והבשר יתרכך יותר. כמובן שמעל טמפרטורה מסויימת מתרחש פירוק מואץ של הקולגן ואז הוא מתחיל להתפרק למרקם שערות.
@yairbar-dagan2706 4 жыл бұрын
@@sousvideer תודה רבה אדי !
@nata00from00ISRAEL 3 жыл бұрын
הי אדי :) אני רוצה להכין נתח כתף בקר (1.3 קג) . רוצה שיהיה צלי כתף בקר רך ומתפרק. כמה זמן ואיזה טמפרטורה אתה ממליץ? תודה :)
@sousvideer 3 жыл бұрын
היי יש נתח שנקרא כתף בקר מספר 4 ויש צלי בקר מספר 5, כלומר אלו נתחים שונים. מספר 4 רזה יותר ומתאים יותר כרוסטביף או כפסטרמה ב 58/24 לעומת זאת צלי כתף יותר מתאים לרך ומתפרק ב 72/24
@nata00from00ISRAEL 3 жыл бұрын
@@sousvideer הנתח שיש לי הוא כתף בקר , תודה רבה על המענה המהיר! :)
@sousvideer 3 жыл бұрын
@@nata00from00ISRAEL בשמחה
@ereltapiero177 3 жыл бұрын
היי אדי הלכתי בידיוק לפי המדריך שלך ללא עישון מקדים עשיתי כתף בקר עם בריין של 6 ימים ו סו וויד של 24 שעות המרקם החיצוני של הכתף יצא קצת כמו בשר מפורק ולא היה יציב יש לך מושג איפה טעיתי?
@sousvideer 3 жыл бұрын
היי, באיזו טמפרטורה בישלת? האם מדובר על נתח שנקנה טרי? בטמפרטורה של 58 מעלות, הבשר שומר על מרקם יציב בגלל פירוק איטי של קולגן ולכן סיכוי אפסי לקבל בשר מתפרק.
@ereltapiero177 3 жыл бұрын
@@sousvideer 57 מעלות ולצערי הייתי צריך להקפיא את הבשר לפני שהתחלתי את התהליך אבל הפשרתי בצורה מבוקרת כמה ימים הצטברות הנוזלים בשקית במהלך הבישול בסו וויד לא גורם לבעיה שאני מתאר? לא כל הנתח מתפרק רק השכבה החיצונית רכה מידי
@sousvideer 3 жыл бұрын
בגדול, תהליך הקפאה ביתי יכול לגרום לעודף של יציאה של נוזלים בכלל שגבישי קרח יכולים לפגוע ברקמות הבשר... אבל לא להתפרק. מה היה תהליך הבישול הסופי? תנור? כמה זמן? ממצב של נתח קר?
@ereltapiero177 3 жыл бұрын
@@sousvideer סגרתי אותו בתנור ל 10 דקות מהמקרר, אנסה שוב הפעם מנתח טרי ולא מהקפאה החלק הפנימי יצא מצויין ובמרקם הנכון רק החלק החיצוני יצא נמרח כזה בכול מקרה תודה רבה וננסה שוב :)
@sousvideer 3 жыл бұрын
@@ereltapiero177 בכיף!
@אביתר-ס9ז 3 жыл бұрын
שאלה-.נתח שיושב לדוגמא 4 /55 ...הנתח בעצם יגיע לטמפ פנימי שהגדרנו בתום הזמן ?..ראיתי שף ברשת שאומר שגם אם משאירים יותר זמן אפילו בכמה שעות לא יהיה הבדל ..הגיוני?..ולגבי תפוא ובטטה..יש סיבה לעשות ואקום ולבשל בשקית או שאין סיבה ואפשר פשוט לזרוק למים ישירות?
@sousvideer 3 жыл бұрын
נכון, טמפרטורה קובעת את מידת העשייה וזמן את הרכות. ככל שתבשל יותר זמן, הנתח יתרכך יותר ועדיין יישאר באותה מידת עשייה. ירקות יוצאים מעולה בעיני כי הם לא נחשפים למים וכך גם מקבלים טעמים יותר דומיננטיים.
@אביתר-ס9ז 3 жыл бұрын
@@sousvideer כן כל הירקות אני מבין..תפו"א ובטטה גם הייתי עושה בואקום?
@sousvideer 3 жыл бұрын
@@אביתר-ס9ז היתרון הגדול הוא למשל בתירס, ברוקולי, אספרגוס, סלק שום ועוד. כנס לחלק הצמחוני אצלי בבלוג ותראה כמה דוגמאות מצויינות: www.sousvideer.com/vegetarian-he
@henrielkouby895 3 жыл бұрын
נראה מטורף ומדריך ממש מושקע , תודה ! יש סיבה למה אתה מתכוון להקדיש מדריך נפרד לבריסקט ? במה הוא בעצם שונה?
@sousvideer 3 жыл бұрын
תודה! 🙂 בגדול, רציתי פשוט לקחת את זה לכיוון הפסטרמי וקורנדביף שהם מאכלים יותר מסורתיים בארה"ב. נתחי הפסטרמה האחרים הם כבר הוריאציות ביותר אירופאיות.
@henrielkouby895 3 жыл бұрын
@@sousvideer תודה, יש מצב לדעתך לצמצם את משך הזמן בסו וויד בבריסקט? ראיתי שעל מתכונים אחרים (לא פסטרמה) אפשר להעלות טמפ ל 75 ולצמצם ל 24 שעות. יש מצב לדעתך לעשות משהו דומה כאן או שחייב לשמור על 58 מעלות ?
@sousvideer 3 жыл бұрын
אם יש לך פוינט, אפשר ללכת על 82/10 - תוצאה שגם העליתי כאן לערוץ (רק להדגמה) אחרת 68/24-32
@henrielkouby895 3 жыл бұрын
@@sousvideer תודה אדי, אין עליך 👏
@מ.ע-פ5נ 2 жыл бұрын
יש אפשרות לעשות את זה רק בתנור, בלי מעשנה?
@sousvideer 2 жыл бұрын
כלומר בלי סו ויד ומעשנה?
@מ.ע-פ5נ 2 жыл бұрын
@@sousvideer לא, רק עם סויד, ותנור להשחמה אולי, אבל בלי מעשנה. אני לא רוצה את אופציית העישון.
@sousvideer 2 жыл бұрын
אין שום בעיה - פשוט לדלג על שלב העישון.
@t0my112 4 жыл бұрын
האם תהליך הבריין זהה גם לפסטרמה הודו?
@sousvideer 4 жыл бұрын
זמן הבריין יהיה משמעותית קצר יותר. ממליץ לך לעבור על מתכון מפורט לגבי פסטרמת חזה הודו, הכולל גם זמנים לבריין he.sousvideer.com/post/turkey-breast-pastrami-he
@yairbar-dagan2706 3 жыл бұрын
היי אדי, ראשית, תודה רבה על הערוץ המושקע והאיכותי. רציתי לשאול מה שונה באופן ההכנה של פסטרמה מבריסקט מאשר נתחים אחרים ? (ראיתי שרשמת שתקדיש סרטון נפרד להכנת בריסקט). תודה רבה!
@sousvideer 3 жыл бұрын
בשמחה 🙂 פשוט רציתי להתייחס לבריסקט בנפרד כנתח מסורתי להכנת קורנדביף או פסטרמי. אתה יכול ללכת לפי מתכון פסטרמת בקר, אבל מבחינת הזמנים 58/48
@ElchananShulman 2 жыл бұрын
היי אדי, תודה על הסרטון! הכנתי ויצא לי טעים ברמות! רציתי רק לשאול משהו. המכונת פריסה שאתה משתמש בה בסרטון וגם שמת בקישור היא טובה? שווה את ה-500₪ שהיא עולה באמזון? אני צריך לקנות מכונת פריסה ואני ממש מתלבט איזה…
@sousvideer 2 жыл бұрын
היי יצחק כיף לשמוע שאהבת את המתכון! :) מכונת הפריסה שאני משתמש בה היא יחסית בסדר אבל לא מקצועית או משהו שמשתווה למה שאתה רוצה בסופר. היא עושה את העבודה עם הפסטרמות שאני מכין. מכונות פריסה מקצועיות עוברות בקלות את אלף השקלים.
@ElchananShulman 2 жыл бұрын
@@sousvideerתודה! יש אולי מכונה מקצועית שאתה ממליץ עליה? או מקום שאפשר לרכוש?
@sousvideer 2 жыл бұрын
@@ElchananShulman הייתי ממליץ לעשות בדיקה מה נמכר בארץ בכדי שתוכל לראות בעיניים וגם תוצאות אם כבר אתה הולך להשקיע יותר מאלף שקלים
@aviagla Жыл бұрын
מה מטרת המחבת בתחתית התנור?
@sousvideer Жыл бұрын
לא קשור למתכון פשוט מקום טוב לאחסון מחבת מברזל ייצוק 🙂
@MrShalatiko 4 жыл бұрын
נראה פשוט מעולה! אני לא בטוח אבל שהבנתי אותך לגמרי בשלב של הבריין הרטוב. אם אני מכניס את הנתחים לכלי עם 10 ליטר מים, זה אומר שאני צריך לשים 400 גרם מלח, 400 גרם סוכר חום, 20 עלי דפנה 10 כפיות פלפל אנגלי וכו? כלומר פי 10 מכל מרכיב שרשמת בסרטון? תודה רבה!
@sousvideer 4 жыл бұрын
תודה :) אתה צודק, אבל במקרה כזה, הייתי מתרכז נטו במלח וסוכר. תזכור שרק המלח יחדור לנתח ושאר הדברים רק במעטפת החיצונית. כמה בשר אתה מכין? אני בדרך כלל משתמש בכ5 ליטרים של מים ל2-3 ק"ג של בשר
@faimbrosh 4 жыл бұрын
ואוו אדי העפת
@sousvideer 4 жыл бұрын
חחח
@nirhaniori 3 жыл бұрын
אשמח לדעת מה עושים אם אין מעשנה?
@sousvideer 3 жыл бұрын
פשוט מדלגים על השלב הזה 🙂
@nirhaniori 3 жыл бұрын
@@sousvideer תודה רבה על התשובה תמשיך בעבודה מצויינת שאתה עושה כל הכבוד אלוף העולם אתה!!
@ירוןחסיד-ע1ב 2 жыл бұрын
אם אפשר לעשות בתנור?
@sousvideer 2 жыл бұрын
יש נתחים שזה אפשרי, למשל שייטל, סינטה מכוונים את התנור על 110-130 מעלות מתבלים את הנתח בראב או גלייז שאתם אוהבים. אפשר להשתמש בחרדל/דבש/סילאן כבסיס לראב. צולים עד לטמפרטורה פנימית של 58 מעלות במרכז הנתח. מוציאים למנוחה של מספר דקות ומוכן לאכילה.
@kobybbergman5884 4 ай бұрын
היי אדי, תגובה/שאלה לסרטון הזה למרות שהוא עלה כבר לפני 3 שנים. בראש וראשונה אני חייב להחמיא לך על הבלוג עם כל הסרטונים הממצים ועל ההסברים המדוייקים. בתור חובב סו ויד ועישון שעוקב כבר כמה שנים אחרי גוגה מ- Sous Vide Everything ועוד לא מעט אתרים עם המון נסיונות אישיים האתר שלך בעברית מעולה. ועכשיו לשאלה/הערה, טוענים שבשר בבריין אחרי 3-4 ימים מתחיל בריקבון (מדברים תמיד על בקר פסטרמי או כתף) ולכן הבריין של כל האמריקאים כמו KATZ וכו הוא בין 7-10 ימים ותמיד משתמשים במלח ניטריט, אני לא ראיתי בפוסט שלך שאתה משתמש במלח הזה, אין סכנת ריקבון להשאיר את הבשר בקר בבריין עם מלח רגיל 5-7 ימים? תודה מראש על התשובה
@sousvideer 4 ай бұрын
קודם כל תודה! 🙂 נכון, אני לא משתמש בניטריט כי עד 7 ימים בבריין במקרר בטמפרטורה של 4 מעלות ומטה זה עדיין תקין ועומד מבחינת בטיחות מזון. מעל ל 7 ימים אני כן ממליץ להשתמש בניטריט. בכץ לפי מה שזכור לי זה תהליך במינימום של שבועיים-שלושה.
@kobybbergman5884 4 ай бұрын
@@sousvideer תודה אדי על התשובה, בדקתי עכשיו גם במקורות נוספים והם מזכירים 5-7 ימים שאפשרי להשאיר בתנאי שהמקרר בטמפרטורה של 2-4 מעלות
@אביתר-ס9ז 3 жыл бұрын
שלום כמה שאלות-מתי אתה מקרר נתחים במיי קרח?רק בנתחים שנשארים בשקית וממשיכים לשימור? .עישון-מתי כדאי לפני סוויד ומתי אחרי?..ואם יש צורך לתת לנתחים מסויימים מנוחה לפני חיתוך ? כמו בעשיית נתח נטו במעשנת
@sousvideer 3 жыл бұрын
היי אביתר, נתחים שנשמרים בשקית ולא צורכים המהלך 4 שעות מסיום הבישול חייבים לעבור קירור בעזרת אמבטיית קרח או נתחים ממש דקים המיועדים לצריבה ולא רוצים לעבור את מידת עשייה שלהם. אם מעשנים אחרי סו ויד, מומלץ תחילה לקרר את הנתח כי כך העשן ייספג יותר וגם נוכל לעשן יותר זמן. אם מעשנים לפניי סו ויד, אפשר להכניס לסו ויד מיד לאחר העישון בעוד שהנתח חם.
@אביתר-ס9ז 3 жыл бұрын
@@sousvideer והאם צריך לתת מנוחה בצידנית בשביל להחזיר נוזלים לנתח או שבסוויד זה מיותר?..
@sousvideer 3 жыл бұрын
בסו ויד אין שום סיבה למנוחה כי כל הנתח נמצא בטמפרטורה קבועה וגם לא גבוהה כמו בתהליך של עישון או צלייה בתנור
The Casual Sous Vider | בלוג סו-ויד ישראלי
Рет қаралды 24 М.
The Casual Sous Vider | בלוג סו-ויד ישראלי
Рет қаралды 2,4 М.
Sous Vide Everything
Рет қаралды 764 М.
לבשל כמו שחלמתם FeinCook
Рет қаралды 8 М.
The Casual Sous Vider | בלוג סו-ויד ישראלי
Рет қаралды 13 М.
America's Test Kitchen
Рет қаралды 107 М.
The Casual Sous Vider | בלוג סו-ויד ישראלי
Рет қаралды 3,7 М.