חזה אווז בסו-ויד | בלוג סו-ויד ישראלי | אדי רוזנבלט

חזה אווז בסו-ויד היא אחת המנות המפתיעות בשיא הפשטות ובתוצאה הסופית המלווה בעסיסיות, רכות ומרקם מדוייק שניתן לקבל רק בשיטת הסו-ויד.
מתכון מלא בבלוג
www.sousvideer...
מתכונים מלאים בבלוג לבישול בסו ויד:
www.sousvideer...
חשבון אינסטרגם:
/ sousvideer
דף פייסבוק:
/ sousvideer
00:00 חזה אווז בסו-ויד
00:33 מרכיבים
00:49 ניקוי וחריצה
01:30 תיבול
02:37 ואקום
03:09 בישול בסו-ויד
03:33 שימוש בנוזלי הבשר
03:52 טיפול לאחר סו-ויד
04:02 צריבה עם ברנר
04:48 צריבה במחבת
05:11 חיתוך והגשה
05:52 טעימות
07:40 תרשמו אם אהבתם
ציוד בו השתמשתי בפרק זה:
מכשיר סו-ויד אנובה פרו
bit.ly/3kLohep
מכשיר סו-ויד אנובה פרסיז'ן
bit.ly/3kGtzI4
מכונת ואקום פודסייבר
bit.ly/36OXipV
גלילי ואקום נוטרילוק
amzn.to/38KCz6M
תבנית אפיה
s.click.aliexp...
מחבת קרבון דה-באויר
amzn.to/2DYgWov
ראש סירזאל | Searzall Torch | מצריך גם מבער Bernzomatic TS8000
amzn.to/35lYi4L
מבער Bernzomatic TS8000
amzn.to/33a9cX2
סכין קיצוב
amzn.to/3olYdFm
סיר לצמצום הנוזלים
amzn.to/3rUqdCh
אביזרים נוספים בפוסט
www.sousvideer...
Music: www.bensound.com" or "Royalty Free Music from Bensound"

[@thesmokingb9130]

אלופים ! אחלה סרטון

[@sousvideer]

תודה רועי 🙂

[@ariknaama]

תודה אדי, אחלה סרטון! איזו סכין זו? סכין פירוק?

[@sousvideer]

תודה :) אכן זאת סכין פירוק, אבל משום מה היא לא קיימת יותר במלאי או באמזון זה מה שאני מוצא: amzn.to/3ismUA3

[@user-vd1fx4tk5h]

בעזרת מה צרבתה את החזה אווזר?

[@sousvideer]

מבער שנקרא סירזאל. מצרף כמה קישורים, אבל אחד החלקים קשה למצוא עם משלוח לארץ ראש סירזאל | Searzall Torch | מצריך גם מבער Bernzomatic TS8000 amzn.to/35lYi4L מבער Bernzomatic TS8000 amzn.to/33a9cX2

[@ran492]

לא הצלחתי להבין מה היתרון בסוויד הרי גם במחבת בתוך 10 דקות הייתי מקבל אותה תוצאה בבקשה אשמח להסבר משהו לא מסתדר לי

[@sousvideer]

היי רן, יש לא מעט יתרונות ואוכל לפרט כאן. קודם כל, עד שלא בישלת בואקום וטעמת, אתה לא יכול להגיד אתה מקבל את אותה התוצאה 🙂 כאן תקבל דיוק במידת העשיה בעשירית המעלה מקצה לקצה ללא תלות בעובי (אפילו נתח בעובי 10 סמ) ואפילו אין צורך לעמוד ליד או להשגיח אלא להתעסק בדברים אחרים. גם אם הנתח ישהה יותר מהזמן שהוגדר, הוא עדיין ישאר באותו מידת עשייה מה שלא יקרה בתהליך הרגיל כי בתהליך הרגיל הטמפרטורה תמיד תעלה. זה גם לא נתח רך מטיבעו ובשיטת הסו ויד אפשר לרכך לרכות הרצויה. בשיטה זו אפשר גם להכין הישר מהמקפיא ורק להוסיף זמן נוסף לבישול עצמו. בשיטה זו אפשר גם להגיע לרף הפסטור אפילו במידת עשייה של מדיום, מה שלא ניתן בשום שיטה אחרת. סו ויד זאת עוד שיטת בישול והיא לא מבטלת שיטות אחרות.

[@user-nv8pt5wq1v]

השתמשת בחזה אווז קפוא שהפשרת או טרי? תודה וסרטון מעולה דרך אגב.

[@sousvideer]

לא ניתן לרכוש טרי בגלל שאין גידול בארץ. ניתן למצוא רק ברוז טרי במקום אחד בארץ. תחילה הפשרתי את הנתח.