Pfefferbeißer selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept

[@MrFlowerstone]

So habe mir das Video sehr oft angesehen und es endlich geschafft selbst auch zum ersten mal welche zu machen, der kleine Saitling ist ganz schöne Spielerei aber das Ergebnis hat überzeugt, vielen Dank für das Rezept👍🏼grüße aus Thüringen

[@Sieversen2012]

Heute das mal ausprobiert, muss echt noch üben , aber bin total gespannt. Jochen , Danke das es Leute wie Dich gibt

[@NorbertGrieb-fn9lq]

Hallo Opa Jochen, ich bin neu in der Wurstproduktion, ich habe von Dir jetzt einige Anleitungen ausprobiert, ich sage einfach nur SUPER. Vielen Dank Norbert .

[@adolfvogel4890]

Ich komme mit der Herstellung von Pfefferbeißern nach Ihren Rezept kaum hinterher sie werden schneller gegessen als ich sie herstellen kann sie schmecken super

[@BlackSpotProduction]

Hallo Opa Jochen Team, danke für das Rezept mit Anleitung. Ich habe die Pfefferbeisser nach eurer Anleitung gemacht und es hat super geklappt. Sie schmecken köstlich,..DANKE!!

[@clausries6264]

Ich bin neu hier und bin absolut begeistert. Die Anleitungen sind wirklich super und animieren zum selber machen

[@helvikreteck6202]

Ich liebe diesen Kanal. Super Rezepte und auch sehr gut Erklärt.

[@donaldist7321]

ich habe die nachgemacht, allerdings im dickeren Darm. Koestlich! Ganz tolles Rezept. Ich war ein wenig in Sorge wegen des vielen Kardamoms - passt aber! Danke und Gruesse aus den Staaten

[@sw-sq9pj]

Absolut genial, habe die Pfefferbeiser und Paprika knacker 1zu1 nachgemacht und die sind spitzenklasse.. Vielen Vielen Dank für eure tollen Videos.. wünsche lange Gesundheit :)

[@pascaldoring9021]

Ich hab sie nachgemacht und heute probiert. Es ist wirklich ein Genuss👍

[@klausruhnau3544]

Man gut das es dich gibt schöne Rezepte

[@johannesfahr8668]

Einfach köstlich Deine Rezepte egal welches man probiert es ist immer ein Hammer und immer super erklärt mit schönem Rezept ,ich sage super und Danke

[@heinohelfrich]

Super Ergebnis 👍👍👍 sobald es kälter wird wird dein Rezept getestet 👍Gruß Heino

[@ok-iu4oe]

Guten morgen Ich habe eurer Rezept nachgewurstet 🙂 einigen auch zu Probieren gegeben , allen hat es Geschmeckt incl. Mir 🙂 ! ! ! Sehr lecker ! ! ! Beim nächsten mal werde Ich den geschroteten Pfeffer Anteil anheben . PS: Die Fleischmenge wird auch stark angehoben 🙂 Schöne Grüße aus dem Rheinland

[@Metatron0711]

Bin auch durch mit dem Rezept. Beim Salz muss man echt schauen wie lange man die Würste abhängen oder trocken lässt. Wir haben 2 Tage umröten lassen, dann zwei mal 8 Stunden mit 8 Pause im leichten Rauch gelassen. Ergebniss ist super für alle die mehr Raucharomen wollen. Aber am Salz sind wir schon an der Grenze. Allgemeiner Geschmack und würze der Wurst ist absolut 10/10. Kann man nicht besser machen. Trifft mein Geschmack genau.

[@johanludwig2485]

Vielen Dank für die tollen Videos und liebe Grüße aus Köln !

[@WurznzwickaSchual]

donk da für des gewoitige Wurzn Rezept

[@trackstick]

Wunderbar! Ich die am Wochenende nach diesem Rezept gemacht. Ich habe lediglich noch Kreuzkümmel hinzugefügt und den Knofi glatt vergessen. Sind trotzdem perfekt geworden und schmecken sowohl kalt als auch warm hervorragend!

[@gabrielestein3553]

Wie immer super. Das ist die nächste die gemacht wird 👍😍

[@jeta2372]

Hallo Opa Jochen, vielen Dank für dieses tolle Rezept!

[@janineanding2864]

Hallo Opa Jochen! Das Rezept ist einfach der Hammer! Wird ausprobiert sobald es kälter ist! Nur ein Bitte, mach doch mal irgendwas mit Wild, das würde mich sehr freuen. Vielen Dank schon mal.

[@johnmalobabic9372]

Please can you put English subtitles in your videos. My wife is German, so I have to ask her for help. That means there will be order and discipline. I dont mind order and discipline, but I can only do one at a time. Not both at the same time. That is a German trait both at once. I do enjoy your videos. My father-in-law use to make sausages. Stupid me didn't pay attention or ask questions when I was younger when we would visit. I guess i took it for granted Opa would be around forever. Thank you and good health to you. John

[@christinazbinden4940]

Hallo Opa Jochen 🤤🤤🤤 das sieht ja mal wieder lecker aus. Wurde jetzt gerne rein beissen 👍🏻 Danke fürs Rezept teilen.

[@OutdoorKitchenMatisKochkanal]

Also ich räuchere ja auch ganz gerne im Herbst und ich muss sagen, das hast Du echt klasse gemacht! VG Mati

[@Kayser.A.]

Boah Pfefferbeisser....meine Lieblings-ich bin grad unterwegs und habe tierisch Lust auf was herzhaftes zu naschen Wurst. Euer Ergebnis schaut Bombe aus...allein als ihr die Würste aus dem Rauch geholt habt....mein Display muss hier einiges aushalten. Und ihr vakuumiert die? Dann bitte einmal, also eigentlich mehrmals nach Jever/Friesland senden bitte.

[@Canaleollen01]

Das werde ich probieren! Muss ich die fertigen Würstchen nach 2 Tagen räuchern, oder kann ich sie auch weiter an der Luft trocknen lassen?

[@Curiousmindnowwhat]

Hallo Opa Jochen, was nimmst du denn fuer das Kalraeuchern an pellets oder auch spaene !? Sorry, Ich wohne hier in den USA und versuche deine Rezepte nachzumachen um mir ein wenig Heimat hier her zu holen... Beste Gruesse aus Tennessee

[@Crockettscraft]

Das sieht super lecker aus 😊 Kann man die nach dem vakuumieren auch einfrieren? Grade wenn gleich größere Mengen macht,wäre das interessant. Wie lange wären die sonst so haltbar in der Vakuumverpackung?

[@Dennis89-Dortmunder]

Das sieht lecker aus ❤

[@abwehrrattens]

Guten Morgen, wofür machst du 1g Ascorbinsäure 3g Dextrose rein. was für Funktion haben die beiden Sachen.

[@BavarianRet]

Ascorbinsäure wird zur Haltbarkeit dazu gegeben. Die Dextrose unterstützt die Umrötung und stärkt den runderen Endgeschmack

[@gertrudgutsche9010]

Die sehen ja super aus, werde ich wenn es wieder geht nachwursten (nach machen). Grins. Danke für deine tollen Ideen. Liebe Grüße Gertrud 🌞

[@sonnenblume390]

Hallo Opa Jochen, ich bin neu hier und total begeistert! Vielen Dank für die tollen und gut gezeigten Rezepte und Zubereitungsvideos! Ich habe eine Frage- WIE LANGE HALTEN DIESE Würstchen, nachdem sie vakuumverpackt werden??? Ganz liebe Grüße von Stella 😊

[@gabrielestein8440]

Oh man ich bekomme richtig Appetit 👌

[@barbelkurth6218]

Die hab ich auch schon gemacht....einfach super !!!

[@OpaJochen]

Ja, die habe ich gesehen :-) Viele Grüße

[@hansvanfuchs8136]

Einfach Prima ! Vielen Dank !

[@OutdoorAbenteuer]

Oh man, die sehen lecker aus 😊❤️🌳❤️

[@mr.knifeguy8024]

Ich liebe eure Video's

[@lunasun666]

how cool i love this kind of thin salamis!!! great recipe Chef like always!!! :)

[@matthiaseberhard7393]

Super gemacht gefällt mir.

[@Dreamwhisperer01]

Hallo. Womit werden die Würste geräuchert ? Mit einem Kaltrauch Generator? Ich räucher immer um die 10 Stunden..dann sehen sie genauso wie bei dir nach 2 Stunden aus. Wie kann das sein? Ich räucher mit Sparbrand.

[@soulraizor1]

Die rohen Würste werden bei Zimmertemperatur 48h getrocknet, richtig? Wird das Fleich nicht schlecht?

[@realcanecorso]

Hab die nachgemacht und im Moment hängen sie im Räucherschrank. Da ich Knoblauchliebhaber bin, habe ich statt1g Knoblauchpulver 3g genommen. Das Brät schmeckte schon mal recht lecker 👍

[@TatjanaKuleschow]

Hallo Opa Jochen. Funktioniert das Rezept auch nur mit normalem Salz und ohne Dextrose und Ascorbinsäure? Lg

[@joaquinkirchner6651]

habe sie nachgemacht hervorragend

[@kuchenchaoseinfachkochen9382]

schöner Beitrag, schaut lecker aus

[@nehmatsediqi6650]

Hallo , ich habe eine Frage können sie mir bitte helfen, was ist Unterschied schafsaitling und schweinsaitling?

[@v0xel264]

Muss man da auf etwas besonderes achten? Wird Schweinefleisch nicht schlecht wenn man es 2 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahrt?

[@nudelsuppeschmeckt]

Nein, wird es nicht. Die Ascorbinsäure dient als Antioxidationsmittel der Konservierung, und dem Schutz vor Oxidation durch Luftsauerstoff. Daher ist es so wichtig Lufteinschlüsse beim Befüllen unbedingt zu vermeiden.

[@MegaCarcharias]

Heute den Kanal gefunden und subscribed. Ich denke man kann alle/viele diese Rezepte und Techniken auch auf Rind/Huhn umstellen? 👍

[@OpaJochen]

Exakt! Das ist kein Problem. Viele Grüße

[@bernburgercream1272]

Hervorragend, Pfefferbeißer dürfen auf einer Feier nicht fehlen, schön knackig getrocknet, lecker👍 Gruß Andreas Übrigens, ein sehr schönes Schnittbild vom gewolftem💪👍

[@martinschneider8129]

Pfefferbeiser, ich liebe Pfefferbeiser. Sehr lecker

[@maltehanelt5831]

Guten Abend, welche Holz (Spähne) kannst Du zum Kalträuchern empfehlen? Grüße und Danke.

[@OpaJochen]

Wir benutzen ausschließlich Buche 😊 Viele Grüße

[@mathiaswyrembek9526]

Hallo Opa Jochen sehr sehr Lecker deine Pfefferbeißer !!!!

[@OpaJochen]

Ersetze die Hälfte vom Magerfleisch mit Rind. Dann kommt es auf das Kaliber an, wann du räuchern kannst. Viele Grüße

[@mathiaswyrembek9526]

@@OpaJochen vielen lieben Dank Opa Jochen, viele liebe Grüße.

[@hansjurgen7242]

Tip Top Euer neuer Wolf. Rezept ist Super.Danke.

[@fritzfriedrich983]

Klasse!! Fritz grüsst!

[@charlynaseweis7766]

Hallo Opa Jochen, ich habe mit meinen Kindern die Würste gemacht. Vielen Dank für das Rezept, absolut super. Uns hat es Riesenspaß gemacht. Da uns der Metzger etwas zuviel Fleich mitgegeben hat, waren es ca. 5,5kg.... Geräuchert haben wir eine Ladung mit Hickory und eine Ladung mit Buche. Eben haben wir die Würste eingeschweisst. Weist du / jemand, wie lange ca. die Würste haltbar sind???? Alles Gute für 2021, danke nochmal, super Kanal!!!! c

[@wolfgangschwarz2873]

Kann man auch Kaninchen Fleisch verwenden. Und wenn ja, welches Mengenverhältnis würdest du da empfehlen.

[@frankyfranky]

Pfefferbeißer super Sache aber mit dem Neuen Wolf nun Kein problem mehr bis auf die Finger die etwas Kürze werden👍👍👍👍👍👍🍺🍺🍺🍺🍺🍺

[@oylep1367]

Hallo nettes Rezept habe es vor zwei Tagen selber nach gemacht, nur leider habe ich das Problem das die Wurst nicht richtig fest wird. Wielange wurde die Wurst im Video gelagert?

[@OpaJochen]

Ca. 5 Tage nach dem Räuchern. Viele Grüße

[@dermetzger9424]

Hi Opa Jochen, wie immer ein tolles Video vor allem ein geiles Rezept denn ich liebe die Pfefferbeißer 😂. Mir ist schon öfters in deine Videos aufgefallen, das du schmale Tüten verwendest zum Einschweißen . Wo beziehst du deine Tüten und was ist das für eine Größe ❓ Viele Grüße

[@mariol.5105]

Ich nehme die Rollen, da kann ich meine Tüten so groß machen, wie ich sie brauche.

[@gerdwawrzyniak7519]

Schau mal bei Hausschlachtbedarf. de da gibt es auch die Schmalen und alles für die Wurstherstellung recht günstig !

[@jurgenkapelke2728]

schaut mal hier: t-plastics

[@dietersasa4933]

www.allpax.de, da bestelle ich schon jahrelang, da bekommst Du sogut wie jede Größe. Sogar eine Seite schwarz oder zum Beispiel Lachsbretter falls man was verschenken will macht das richtig was her. Maschinen, Reinigungsmittel und so weiter, also wirklich viel bei super Qualität.

[@OpaJochen]

allpax.de ist top!

[@Kogaarno]

Hay habe mal eine frage nach dem wursten 2 Tage bei Zimmertemperatur abhängen lassen mache das immer nach dem Räuchern .2 wie hoch Räucherst du Temperatur danke im vorraus

[@hans-willibrockly9542]

Kann man die Pfefferbeißer auch zusammen mit den Thüringer Knackern zweimal bei 18°C räuchern?

[@OpaJochen]

Auf jeden Fall!

[@willybormann]

Hej ihr Wurstkünstler, wieder einmal ein top Rezept für jedermann. Der richtige Snack für zwischendurch und jeder Rohwurst Gourmet wird diese leckeren Beisser mögen, als auch "Ersatzfleisch" Esser werden nach dem ersten Biss hiervon überzeugt sein und ihre Gesinnung ändern. Es gibt nichts besseres als leckere selbstgemachte Pfefferbeisser. Beste Grüße aus Älekulla in Sverige. Macht so weiter,Willy

[@backenistnichtkochen]

sehr schönes Video! Benutzt ihr zum Kalträuchern einen Kaltrauchgenerator und wenn ja, welchen? Man liest immer, der Rauch wäre damit zu feucht und das Räuchergut würde dann säuerlich schmecken.

[@mtotowamungu8259]

Einen Kaltrauchgenerator kannst du dir selbst basteln, sieh dich mal hier bei KZbin um. Was die Feuchtigkeit betrifft, benutze einen isolierten Räucherschrank aus Holz, damit reduzierst du die Probleme bzgl. Kondenzwasser. Auch dazu findest du Videos unter KZbin. Mir wurde noch nie ein Stück Fleisch sauer.

[@mtotowamungu8259]

Beispiel Räucherofen: kzbin.info/www/bejne/a6DMqGirf7d9npY

[@Daniel-sz6dw]

Kann man auch normalen Traubenzucker nehmen oder muss es dextrose sein ? Und wie wichtig ist die Ascorbinsäure ? Reicht nicht NPS alleine zum umröten? Ich frage weil man es nicht so einfach überall bekommt

[@markusp6141]

Danke für das Video. Wurde das bei Sommer Temperaturen gemacht?

[@OpaJochen]

Ja, der Räucherschrank steht im Schatten und wird mit einem Kaltrauchgenerator betrieben! Viele Grüße

[@vladglazyrin842]

@@OpaJochen Hello, Jochen, Is it a cold smoke? How long do you smoke, and what is the temperature inside the smoked sausage? Is it ready to eat?

[@germanenherz4929]

Wir haben den Wolf heute (07.12.20) bestellt 😍😍😍 Wir können es kaum erwarten bis er ankommt 😉😉😉 Der Rabatt ist SUPER ,man bekommt den Wolf nirgends günstiger 😲😲😲 Was macht eigendlich euer "Maggi" ?🙄🙄🙄

[@matthiaslindenberg9834]

Hallo, ich hätte mal eine Frage. Was bewirkt die Ascorbinsäure in der Wurst?

[@backenistnichtkochen]

Eine Frage... Wieviel Gramm Wurstmasse passen denn in ca. 20 cm Schafsaitling 18/20 ?

[@OpaJochen]

Ca. 57g

[@soulraizor1]

56,677

[@atlantissucher1464]

Absolut lecker schauen die aus. Wird definitiv, wenn´s kühler wird, nachgemacht - Danke für das Rezept. PS: Schöner Fleischwolf!

[@manuelscornavacche594]

Hallo, verstehe ich es richtig, nur 2 Std kalt Räuchern? Kommt mir so wenig vor😅. Lg

[@pasqualetommasi9973]

Hi wo stehen bitte welche Gewürze verwenden Danke

[@OpaJochen]

Unter dem Video in der Beschreibung

[@anitavetter1344]

Hallo Opa Jochen, man liesst immer wieder, dass Schinken 12 Stunden geräucht werden soll und dann 12 Stunden ruhen. Fu räucherst 2x2 Stunden. Ist das ausreichend? LG Anita

[@GermanGermanWineGuy]

Frohe Weihnachten Opa Jochen! Könnte ich mal fragen wieviel kilo insgesamt mann von dem Fleisch braucht? 60% und 40% ist gut, aber wieviel kilo? Danke im voraus.

[@sw-sq9pj]

Ist die Frage ernst gemeint? 😬 Falls ja: Bei einem Kilo = 1000g 40% = 400g 60% = 600g Bei zwei Kilo = 2000g 40% = 800g 60% = 1200g Und so weiter :)

[@donronn71]

Wow....super

[@martinw.7495]

Super. Ab wann kann man das Rezeptbuch bestellen?

[@ronnydidit]

Toll :) Wofuer sind Ascorbinsäure und Dextrose ond wodurch koennte man beides ersetzen? Weil das das krieg ich auf en Philippinen sicherlich nicht :)

[@nudelsuppeschmeckt]

Beide Sachen sind für die Konservierung wichtig damit das Fleisch nicht schlecht wird. Ascorbinsäure ist im Grunde genommen nichts anderes als reines Vitamin C. Solltest du dort finden. Und Dextrose ist ein Einfachzucker genauso wie Glucose oder Traubenzucker. Vielleicht mal diese Punkte als Alternativen Lösungsansatz bedenken. Viel Glück bei der Suche.

[@ronnydidit]

@@nudelsuppeschmeckt Danke :) Ascorbic Acid hab ich gefunden. Dextrose leider nur fuer Haustier-Futterzusatz :(

[@nudelsuppeschmeckt]

@@ronnydidit Zur Not kannst du die Dextrose auch mit 4 gramm Zucker ersetzen. Habe das mal eben mit einem Kollegen besprochen. Funktioniert genauso gut. 😉 Wichtig - keine Luft im Darm lassen wegen der Oxidation.

[@ronnydidit]

@@nudelsuppeschmeckt Super, danke :)

[@enricothiele5050]

Lecker 😋👍👍👍

[@MrUedes]

wenn du sie in Vacum ziehst, wie lange schätzt du die Haltbarkeit.....?

[@OpaJochen]

Ansich ewig.. nach einem Jahr gibt es noch keine Probleme Viele Grüße

[@brokerdax]

Was nehmen sie an Ascorbinsäure und dextrose ?

[@vickydavic]

Einen Tag bei Zimmertemperatur hängen lassen? Ist die Luftfeuchtigkeit dabei relevant?

[@richardlowenherz6557]

Hallo Opa super Video aber wieviel DARM braucht man für ein Kilo ca.

[@ToBi-zk2sw]

Hallo Richard, etwa 3m + reserve. Bei 20/22mm Durchmesser Probiere es mit 3,5m.

[@richardlowenherz6557]

@@ToBi-zk2sw Ich bedanke mich ganz herzlich für Deine Antwort

[@relaxingelectronicmusic775]

cool

[@relaxingelectronicmusic775]

>>>>> look my song- please too

[@ralfeichhoefer7273]

Mal ne doofe Frage : Muss man die Dinger überhaupt räuchern ?

[@sintobandito]

Wie lange sind die haltbar ?

[@n8schatten77]

Ich lese immer wieder das hier Sachen vakziniert werden. Ich kann das gar nicht glauben. so lecker wie die aussehen würden die niemals länger las eine Stunde überleben 😂😂😂

[@n8schatten77]

Vakuumiert meinte ich

[@MonsiHB]

@@n8schatten77 Vakzinieren kannst du die auch, dann bekommen die Würste auch kein Corona... ;-)

[@wurstsalat2256]

wenn ich das mit dem Füllen auch so schön und schnell hinbekommen würde ........

[@OpaJochen]

Einfach weiter machen und bei jedem Mal wird es besser und schneller! Viele Grüße

[@samuelsiebert5029]

Wozu dient das abhängen ich hab keinen Raum wo ich das machen könnte und in der Küche finde ich es etwas unhygienisch da wir eine Katze haben

[@MiBz750]

Super genau darauf habe ich gewartet. Wo bekomme ich diese Ascorbinsäure zu kaufen??

[@frieder63]

@Michael Biller: der Herr Bezos (= '...zon') hat so viel davon, dass er sie verkaufen muss. Etwas teurer geht's auch in der örtlichen Apotheke.

[@MiBz750]

@@frieder63 Dankeschön

[@frieder63]

@@MiBz750 gerne geschehen

[@Longi72]

Wie immer Top Vid👍👍. Nur leider ist es zu warm zu räuchern😞🥵🥵. Aber nächste Woche solle es ja kühler werden😊😋 . Grüße aus dem Kyffhäuserkreis👋

[@RoMa-ne6xd]

wie wäre es mit einem Video für eine Südtiroler Kaminwurzn?

[@gerdwawrzyniak7519]

Lecker 🤩🤩😋😋😋😋.

[@anyelohernandez6126]

very good afternoon please what does mean Ascorbinsäure and Dextrose in inglish. thank from dominican republic

[@martinschneider8129]

Ascorbic acid and Dextrose

[@Jake-vc8hd]

top :)

[@ToBi-zk2sw]

Hallo, ich möchte die Tage das Rezept ausprobieren. Mir kommt jedoch 60% Bauch und 40% Schulter etwas zu fettig vor, oder? Hat das schon jemand nachgemacht? Gruß Tobi

[@RoMa-ne6xd]

Wie wäre es mit einem Video für eine Wildschwein-Rohwurst? Die Wildsaison beginnt ja gerade

[@OpaJochen]

Hi, die steht schon lang mit auf der Liste, ich hoffe dass wir nächste Woche etwas Wildfleisch bekommen 👍

[@RoMa-ne6xd]

Opa Jochen sehr gut! das trifft sich gut ... eventuell mit einem Trick für eine optionale Pfefferkruste. Macht man die mit Gelatine?

[@OpaJochen]

Ja genau, Das habe ich in unserem Salami Video erklärt 👍

[@RoMa-ne6xd]

Opa Jochen vielen Dank für das schnelle Feedback. Salami hab ich mir noch nicht richtig angesehen ... das Thema Salami ist noch eine Kategorie hoch für mich

[@bodenpfluger89]

Davon hätte ich jetzt gern 4-6 Stück, dazu frisches Weißbrot, Baguette oder Brötchen. Mehr brauchts nicht!

[@martinw.7495]

Und ein Weizenbier

[@uwetiedemann5578]

wie lang halten dann die würschte wochen ,monate ?

[@dietersasa4933]

Wenn von 2 Kilogram gemacht halten die je nach Größe der Familie max zwei Tage. 😊😊😊

[@OpaJochen]

Ansich halten sie ewig, außer sie werden vorher aufgegessen ;-) Viele Grüße

[@MatthiasRank-gm9mg]

Es tut mir leid aber ich finde das Rezept nicht????

[@ponytail503]

English..plzzz..lots of love from india

[@rainermuller9699]

wie viel gram von den Gewürzen schreibt keiner würde mich interessieren