pH Wert beim Einkochen, mein Messgerät und warum ich es brauche. Aber braucht Ihr sowas auch?? 🤔

[@juttastiehr7016]

Ich bin jedes mal wieder beeindruckt, wie ehrlich Steffi ist. Vielen Dank dafür.😘

[@Steffikochtein]

Hallo Jutta, vielen Dank! Es bringt ja auch nichts den Menschen was aufzuschwatzen, was sie wirklich nicht brauchen. Das gäbe nur böse Mails und teure Retouren. Da hat am Ende niemand was davon 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@barbarabanse5351]

Liebe Steffi, ich brauche das Gerät ja auch eigentlich wirklich nicht - aber ....! . Ganz lieben Dank für Deine Mühe und ich fürchte, wenn ich noch ein wenig nachdenke, werde ich zu dem Ergebnis kommen, dass ich es wohl leider doch (brauche) haben möchte.

[@ON-ix1zd]

Gute Laune garantiert. Ungesehen geliked 👍👍👍 Wünsche Allen einen schönen Tag 😘

[@ireneke1935]

Liebe Steffi, Das ist wieder einmal ein Video das zeigt, wie informiert, sorgsam und ehrlich du bist. Ganz herzlichen Dank dafür!

[@Steffikochtein]

Hallo Irene, vielen Dank 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@uta568]

Ganz vielen lieben Dank Steffi für das tolle Video! Jetzt kann sich wirklich jeder entscheiden ob er/sie das Gerät wirklich braucht und/oder haben mag ohne teure Fehl- oder Mehrfachkäufe. Nein, ich brauche es tatsächlich nicht. Aber ich glaub ich will s haben!!! 😂😘

[@Steffikochtein]

Wenn man sicher gehen will, ist es eine schöne Sache. Ich mag es auch, weil ich damit Lebensmittel einfach nachprüfen kann. Manchmal sind die Dinge saurer als man denkt... 😉 Liebe Grüße Steffi

[@selinaa237]

Danke für deine Ehrlichkeit 👍 und du bist einfach herrlich höre dir total gerne zu😍

[@Steffikochtein]

Hallo Selina, danke für die netten Worte 😀👍 Ursprünglich wollte Steffi das auch garnicht im Shop anbieten. Das ist ja eher was für Profis. Aber es haben sich dann doch Leute gemeldet, die das gerne als "Spielzeug" hätten. Also hat sie mal eine Handvoll bestellt und offenbar sind die ja alle verkauft worden 😀👍 Es gibt ja sehr ambitionierte Hobbyköche, die oft besser ausgestattet sind, als Profi-Köche. Sowas ist auch ein tolles Geschenk für Leute, die schon alles haben 😉👍 Aber Steffi erklärt ja, weshalb man es zu Hause eigentlich nicht braucht. Und wenn man den Zuschauern was aufschwatzt, was eigentlich Luxus oder Überflüssig ist, sind das sehr schnell Ex-Kunden... Wie heisst es doch so schön: Der Kunde ist König und Ehrlich währt am Längsten. Da ist wirklich was dran und sowas spricht sich auch herum.... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@einufo]

Ich ahne, warum Klaus schmunzeln musste. „Ihr braucht es nicht, es ist nicht billig, es geht auch ohne . . . . .“ Eigentlich müsste man dieses Gerät schon allein deshalb kaufen, weil Steffi so eine sympathische Geschäftsfrau und trotzdem ganz objektiv ist. Aber ich brauche es wirklich nicht. Gruß Tino

[@a.k.1004]

Mich freut hier etwas ganz anderes und zwar die Tatsache, da du ja Geschäftsfrau bist, und wie jeder/jede in der Branche, möchtest natürlich verkaufen, weil, davon lebt man ja. Indem du aber ehrlich sagst, wir "Normalos" brauchen es eigentlich nicht, zeigt mir, dass du eine etwas "andere" Geschäftsfrau bist! Ich kann mich nicht erinnern (und ich bin schon einige Jahre auf dieser Welt 😄), dass mir jemals ein Verkäufer/Verkäuferin ehrlich sagte, nein, ich würde den von mir angefragten/gewünschten usw Artikel NICHT brauchen! Ganz im Gegenteil; man versuchte es mir schön zu reden und mich zu überzeugen, mit dem Erwerb könnte ich nur auf der sicheren Seite sein. Dafür echt meinen Respekt Steffi! Und ja, auch ich brauche dieses Gerät nicht , finde es aber wie gesagt, mega toll, dass du es anbietest, für die, die es kaufen möchten, dabei aber ehrlich sagst, dass man es eigentlich nicht braucht! Und das in deiner super freundlichen und auch lustigen Art! LG

[@Steffikochtein]

Das freut mich, herzlichen Dank! 🙂

[@sloompieme9253]

Danke für die tolle Erklärung. Kenne die Praktiken von meinen Vorfahren und obwohl immer alles noch jahrelang genießbar war, fängt man an nachzudenken. Du hast es klasse erklärt und da ich zu den Leuten gehöre, die gerne wissen wollen, grübel ich über so ein Gerät. Du hast es toll erklärt und ich verschieben den Gedanken einfach mal auf die Wunschliste.

[@Steffikochtein]

Hallo, ich bin auch jemand, der gerne so "Spielzeuge" kauft. Das ist mir persönlich allerdings zu teuer. Vielleicht ist das was als Weihnachtwunsch? 😉 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@sloompieme9253]

@@Steffikochtein Das ist eine gute Idee, ich sage ja eigentlich immer, ich bin wunschlos glücklich, aber das sollte ich mir schon mal auf die Wunschliste schreiben. Ich vergesse das sonst wieder :-D

[@Steffikochtein]

Hallo, Weihnachten kommt schneller als man so denkt... To-Do-Liste': Wunschzettel schreiben... Was man damit so alles messen könnte... 😉👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@walterjoshuapannbacker1571]

Meine Schwiegermutter war Chemikerin und hat aus dem Labor noch einige Rollen Indikatorpapier mit Ablesetabelle im Haus gehabt, die ich jetzt zum Einkochen verwende, wenn ich unsicher bin - das war bisher aber nur zweimal nötig.

[@anniepe6511]

Moooin, Ich denke, das man es im "Otto-Normal-Betrieb" nicht unbedingt braucht. Ich würde mir so eine Anschaffung ab dem Moment überlegen, wenn ich anfangen würde Eingekochtes (außer Marmelade) zu verschenken, aber ansonsten bleibe ich bei Althergebrachtem. Aber ich finde die Mechanismen die zu solchen Dingen führen, absolut interessant!😊😍 Liebe Grüße

[@Steffikochtein]

Danke, Annie! Liebe Grüße und einen schönen Sonntag! Steffi 😃🙋‍♀️

[@Semiboes]

Tipp: Packt die Pufferlösungen zum Kalibrieren in den Kühlschrank. Keime können auch da drinnen wachsen. Und Elektrode nur mit weichem, fusselfreien Tuch abwischen.

[@Wachtel-Haltung]

Tolles Geschenk für Hobby-Köche, die schon alles haben. Man kann damit aber auch messen, ob Fleisch noch gut ist oder eher nur so semi-gut. Also auch was für Griller oder auch Jäger... Aber Du hast völlig recht: Ich brauchs nicht 👍😎

[@ichNanne]

das kannst du mit einem ph-Meter leider nicht feststellen

[@Teetrinkerin78]

Liebe Steffi, auch wenn mich das Gerät reizt, werde ich vermutlich weiterhin ohne einkochen. Ich koche vieles sowieso ein. Nur Marmelade fülle ich heiß ab, alles andere wird eingekocht bei mir. So bin ich eigentlich immer safe - zumal ich ja jetzt auch einen tollen Einkochautomat habe, bei dessen Gebrauch ich an einen ganz lieben, herzlichen Mensch denken muss. Was gibt es schöneres? 🥰 Liebe Steffi, falls du mal ganz viel Zeit und Lust haben solltest (aber nur dann!): Ich habe gesehen, dass es in osteuropäischen Ländern andere Schraubgläser gibt, für die man auch eine spezielle Vorrichtung braucht, um sie zu verschließen. Leider ist meine Google-Suche dazu nicht allzu ergiebig. Mich würde sehr interessieren, wie die Gläser verschlossen werden, wie das funktioniert, ob die Schraubdeckel mehrfach verwendbar sind und ob diese Art der Gläser auch Vorteile bieten. Und dann habe ich da irgendwo noch im Hinterkopf, dass meine Oma die Marmelade mit einer Folie verschlossen hat. Auch dazu finde ich kaum Infos, vor allem nicht zu den Aspekten der Haltbarkeit. Auch stellt sich mir dir Frage, ob bei dieser Form der Haltbarmachung der Zuckergehalt eine Rolle spielte und deshalb heute noch der Irrglaube rumgeistert, dass Konserven mit höherem Zuckergehalt länger haltbar wären. Ich hab echt ein schlechtes Gewissen, dich deswegen zu fragen, weil ich weiß, dass du jede Menge um die Ohren hast. Aber du bist die einzige, die diese Fragen beantworten könnte. Ganz liebe Grüße Andrea

[@Steffikochtein]

Liebe Andrea, schön, wieder von Dir zu lesen! 😃 Die Gläser, von denen Du sprichst, kenne ich nicht. Kann es sein, dass es sich um eine Art Alufolie handelt, die auf die Mündung "gecrimpt" wird? Dafür kann ich aber die zweite Frage beantworten. Es handelt sich und Einmachfolie und die gibt es sogar noch: www.glaeserundflaschen.de/Einkochzubehoer/Einmach-Fix-Zellglas--1222.html Es war eine einfache Methode, jegliches Glas luftdicht zu verschließen. Es ist allerdings fehleranfälliger als Deckel mit Dichtungen, weil halt die Dichtung fehlt. Wenn man Deckel hat, würde ich diese bevorzugen. Hat man aber keine Deckel, ist die Folie eine gute Alternative (für Heißabfüllung, nicht für anderes). Der Zuckergehalt spielt dabei insofern eine Rolle, dass eine Pfund auf Pfund Marmelade (1:1) einfach nicht so leicht schimmelt. Dadurch wird die Fehleranfälligkeit reduziert. 😉 Liebe Grüße Steffi 😃🙋‍♀️

[@jule-vw6934]

Danke liebe Steffi, also bei diesem Preis muss ich wirklich passen. Ich habe digitale Geräte zur Messung vom Wasser PH Wert gesehen, aber die waren viel günstiger... Und bei meinem Pech weiss ich, das dies Gerät einem schnellen Tod geweiht ist🙃😜

[@Steffikochtein]

Das verstehe ich gut! 😉

[@jeytee4u_]

Aktueller Preis 15.01.2024 ist inc. Versand 215 Euro. Hab es mir eben bestellt ! Danke Steffi Hintergrund ist. Ich weiche oft von den vorgegebenen Rezepten ab und teste mich durch. Möchte aber auch überleben :D Ebenso hab ich noch nen Whirpool das ganze Jahr laufen, wo ich auch gerne den PH Wert professioneller erfahren möchte.

[@Steffikochtein]

Hallo, dann macht das durchaus Sinn. Und ein tolles Spielzeug ist es obendrein, wenn auch ein teures 😉 Man kann damit z.B. auch den Reifegrad von Fleisch bestimmen, wenn man es selber nachreifen lässt. Stichwort Dry Age. Und ich wette, Dir fallen noch viel mehr Dinge ein, die man damit messen kann, wenn es angekommen ist 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@amag9017]

Habe ein Ph Messgerät aber kam noch nie auf die Idee es beim Einkochen einzusetzen. Da ich nur Weck Gläser benutze bin ich sowieso auf der sicheren Seite. Wenn der Inhalt schlecht wird geht das Glas auf. Kommt aber so gut wie nie vor... Danke für die Info aber man kann auch mit Kanonen auf Spatzen schießen.

[@roswithaspanring4473]

Super Gerät habe es letzte Woche erhalten Lg Roswitha

[@Steffikochtein]

Oh, das freut mich! 😃 Ich muss sagen, ich bin damit auch sehr zufrieden und freue mich, dass ich es habe. 🙂 Liebe Grüße Steffi

[@Cassielein2]

Mein Mann ist Chemiker und ist für die Firma Testo tätig. Testo ist das deutschlandweit führende Unternehmen für professionelle Messgeräte, will heißen, er ist in der Entwicklung tätig und entwickelt Sensoren für diverse Geräte, zum Beispiel Sauerstoff, früher einmal Bz, auch Rauchgassensoren etc. . Und er erzählt mir immer mal wieder über die diversen Entwicklungsschritte und Fallstricke, für die er mitunter Elektronenmikroskopie benötigt, um z.B. Hinweise auf Fehler in der Entwicklung zu finden. Höchst interessant. Mir schlackern stets die Ohren. Ja und deshalb weiß ich genau, wieviel in so einer kleinen Messspitze steckt (denkt an Bz, für uns Alltag, über den man nicht nachdenkt, aber tatsächlich ein echtes Kunststück), was sie so kostenintensiv ist. Die Preiskategorien der Sensoren, die mein Mann entwickelt liegen natürlich in einer anderen Liga, da für den professionellen Industriebereich entwickelt (zum Beispiel für Schornsteinfeger oder Gastronomie Stichwort Frittieröl), aber gute 200 EUR für ein pH Messgerät in Privathaushalten schon heftig. Da ich trotz aller Videos von dir, für die ich unendlich dankbar bin, hysterisch bin, werde ich mir zur Entwicklung neues Selbstvertrauens einen pH Messer mit Wunderwerk Glasspitze zulegen. Allerdings fand ich tatsächlich deutlich günstigere Produkte mit Glasspitze inklusive 3er Kalibrierlösungen und Spitzenschutz (handelt sich übrigens um KCl, also Kaliumchlorid, sprich Salzlösung). Das von mir bestellte Produkt kostet 60 Euro, mein Mann meint, dass so etwas für den Privatgebrauch durchaus ausreichend sei. Also vielleicht ist das ja interessant für Leser, die gerne möchten, aber aufgrund des Preises zögerlich sind.

[@Steffikochtein]

Hallo Mechthild, toller Beitrag! Vielen Dank für den Einblick! Du hast natürlich recht, es gibt auch günstigere Geräte, die dann meist eine höhere Toleranz haben. Da Steffi das aber beruflich nutzt, benötigt sie auch die höhere Genauigkeit. Vielen Dank für den Hinweis 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@annakindzadza8426]

Lakmuspapier? Als billigere Alternative? Sonst 👍👍👍

[@Steffikochtein]

Mit Lackmuspapier geht es leider nicht präzise genug - finde ich. Aber es gibt einige, die sagen, dass sie es machen und gut finden. 😉 Viele Grüße Steffi

[@annemariek.2295]

Für anfängerängste könnte man vlt papier-teststreifen holen? Diese mit indikator drauf, mit farbskala

[@Steffikochtein]

Hallo Annemarie, ja, für den Hausgebrauch reicht Lackmuspapier aus der Apotheke, oder billiger aus dem Netz. Danke für den Hinweis😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@katrinkaser75]

Liebe Steffi, was mache ich, wenn ich zwei total unterschiedliche PH werte habe. Zum Beispiel Spargeln und Essig? Beim Einkochen hast du mal erwähnt, immer von dem Nahrungsmittel ausgehen, dass die längste Einkochzeit benötigt. Aber ist das auch so, wenn ich Essig verwende? Oder kann mir da das Messgerät behilflich sein um einen Mittelwert oder so zu errechnen, wie zum Beispiel bei Spargel in Essig? Ich konserviere viele hundert Gläser und wenn ich da mehr heiss abfüllen könnten, hätte ich einen grossen Zeitgewinn. Falls Du irgendwann mal Zeit hast diese Frage zu beantworten wäre voll gut....diese Frage beschäftigt mich schon länger. Oder gibt es ein Video wo du das schon beantwortest? Vielen Dank!

[@Steffikochtein]

Liebe Katrin, diese Herausforderung verstehe ich gut. Diesen Sonntag kommt wahrscheinlich ein "Essig und Säure Video", in dem ich auf die früher üblichen Verhältnisse eingehe (da man kein Messgerät hatte, hat man mit Säureprozent gearbeitet). Das wird sicher ein wenig Aufschluss geben. Aber: Wenn Du viel einkochst, ist ein pH Messgerät wirklich nicht schlecht. Bei mir klemmt es griffbereit in Kochnähe, denn ich verwende es viel mehr als ich anfänglich dachte und ich bin erstaunt, wie viele meiner Einkoch-Tests viel saurer sind, als ich dachte - und damit tatsächlich auch heiß eingefüllt werden könnten. Bin gespannt, ob das kommende Video hilft und freue mich über Feedback! 😃 Liebe Grüße Steffi

[@PM-wt3ye]

Für einen "groben" Anhaltspunkt würde aber auch ein vergleichsweise günstiges Messgerät wie das Apera PH20 reichen, oder? Es ist zwar für Flüssigkeiten konzipiert, dennoch sollte ein Messen auch in "festen" Lebensmitteln wie Saucen oder Marmeladen funktionieren? Für Saucen ist es mM definitiv geeignet, da habe ich es selbst schon verwendet, Tomatensauce beispielsweise. Ich verwende es hauptsächlich zum Messen von Düngerlösungen etc, aber auch zum privaten Einkochen sind 50€ in meinen Augen noch okay. LG

[@Steffikochtein]

Hallo, ja, klar. Selbst Lackmuspapier reicht. Steffis Gerät ist ja für den Laboreinsatz gedacht. Bei dem kleineren sind vielleicht die Messtoleranzen etwas gröber gefasst und es hat weniger Zubehör oder Funktionen. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@MaGert196]

Hallo Steffi, kann ich den pH-Wert auch mit pH-Messstreifen messen? Messen diese auch einigermaßen genau? Danke für deine Hilfe. 😘

[@Steffikochtein]

Hallo Gertraud, Steffi erklärt ja im Video, weshalb man das nicht machen muss. Generell geht das auch mit Lackmuspapier. Es ist etwas ungenauer. Und es gibt z.B. bei Tomatensoße ein Problem: Das Papier zeigt ja Farben an. Die Soße überdeckt die aber. Wenn Du Dich an bewährte Rezept hälst, ist das aber auch nicht nötig 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@MaGert196]

@@Steffikochtein Vielen Dank für die schnelle Antwort. 😘 Ich würde gerne mal zur Sicherheit einen (Essig)Sud nachmessen, da ich es nicht ganz so sauer mag, deshalb meine Frage. Bei Tomatensoße hab ich mir noch keine Gedanken gemacht und gehe davon aus, dass es sauer genug ist.

[@Steffikochtein]

Hallo Gertraud, Essigsud klappt natürlich, der ist ja nicht farbig oder nur dezent. Steffi hat aber auch ein Video gemacht, wie man es früher machte. Vielleicht reicht Dir das ja schon aus. Einige Dinge stehen auch noch in der Videobeschreibung. Du findest das hier: kzbin.info/www/bejne/ZqfRYo2CbcapoKM 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@MaGert196]

@@Steffikochtein Vielen Dank für den Link. Dieses Video habe ich irgendwie übersehen und werde gleich mal gucken. 😘

[@saschakolb7102]

Es gibt Teststreifen, die nicht den ganzen Bereich von pH 1 bis 14 abdecken, sondern nur einen kleineren Teilbereich, dafür mit feinerer Unterteilung als mit ganzen pH - Stufen. Ich habe Teststreifen gefunden, die von 4,5 bis 7 mit einer Auflösung von 0,5 sind. Ich suche da mal weiter und vielleicht finde ich noch Teststreifen mit einem besser um 4,6 zentrierten Messbereich. Ich habe in meiner Chemieausbildung den Umgang mit diesen Geräten gelernt und ich erinnere mich daran, dass die Lager-Flüssigkeit in dem Stöpsel KCl Lösung (Kaliumchlorid) ist. Die sollte man ganz billig kaufen können. Was mir etwas mehr Bedenken bereitet, ist die Haltbarkeit. Kann sein dass die Glasmessköpfe heutzutage haltbarer sind, aber damals haben wir die immer nach spätestens einem Jahr aussortiert. Deshalb wäre mir das Papier sympathischer. In dem Werk (Hoechst AG, wo ich die Lehre gemacht habe) haben wir ein altes, lange leerstehendes Labor ausgeräumt und Messstreifen von 1940 gefunden. Schön aufgerollt, wie man es so kennt. Und die haben noch einwandfrei funktioniert. Danke übrigens noch speziell für das "Danke" - Gummibärchen, das bei der Lieferung von 50 Gläsern mit Blusealdeckeln letzter Woche mit beigelegt war 😀. Habe davon 12 Gläser Corned Beef gemacht und eingekocht. Nächste Woche folgt Eure Tofu Leberwurst und übernächste Woche will ich in den restlichen Gläsern Eisbeinfleisch mit etwas Aspik einkochen. Wegen des Aspik muss ich das dann erst im Schnellkochtopf garen und dann klassisch in den Gläsern bei 100 Grad, damit die Gelatine bei 121 Grad nicht kaputt geht. Die ster. Deckel halten auch gut dicht, wenn man sie "nur" bei 100 Grad verwendet. Bis jetzt gibt es hinsichtlich Vakuum halten bei uns keinen einzigen Ausfall. Liebe Grüße aus Kelheim, Sascha

[@Steffikochtein]

Lieber Sascha, das ist sehr interessant! Ich bin gespannt, wie es mit den Teststreifen weitergeht. 😉 Ich bin froh, dass die Glasmessköpfe inzwischen länger haltbar sind Sie sind das teuerste an dem Messgerät. Wie gesagt, meine ist noch nie kaputt gegangen und ich hoffe, sie macht es auch noch ein bisschen. Toll, dass Du so fleißig und kreativ am Einkochen bist, das hört sich ja super an! Auch der Ansatz mit dem Aspik ist sehr sinnvoll. Lass mich mal wissen, ob die Gelatine die 100 °C ausgehalten hat. 🙂 Liebe Grüße aus Berlin Steffi

[@bettyshobbys1575]

Das mit den Teststreifen, das würde mich auch interessieren . Schöne Grüße Betty 🍀

[@SaskiaLottermoser-iy4vz]

So finanzkräftig bin ich nicht , habe aber noch Papier messstreifen ( was so ein Seidensieder Haushalt hat….), testen aber nicht nur Seife, sondern auch effektive Mikroorganismen und Lebensmittel, allerdings hab ich mir für kleines Geld ein Gerät für Biden Ph Messungen…. für meine Zwecke reicht es allemal

[@agnesszabo1629]

Dear Steffi! i would like to ask, this value of 4.6 ph it works for any vegetable paste that i make? for example: we make eggplants cooked on a fire stove, after peeling and puree the eggplants i put ascorbic acid and bring the ph value under 4.6, so my question is: do i have to boil it for 2 hours, or is enough the 30 minutes? another question would be any ready meat dish if its under 4.6 like liverpaste for example. Thank you very much!

[@Steffikochtein]

Hello Agnes, I have to simpilfy it a little bit to avoid misunderstandings. I hope that is ok. Tha value lower than 4,6 is only for fruits. Most fruits have enough acid inside themselve to reach the 4,6. Filled and closed over 80°C it is safe. For example marmelade, juice, tomato and chuttneys based on tomatoes. A few fruits have no acid at all like bananas or watermelon. It won't work with them. It is not working with vegetables and meat also. Of course you can make a luiquid which is sour enough. But it takes a long time until it reaches the inner part of the vegetable oder meat. During this time the bacteria has enough time to work. That is not safe. Most of Steffis ideas and techniques are based on the german book "Weck Einkochbuch". In Steffis shop you can get a english version as well: www.glaeserundflaschen.de/weck-einkochbuch-englisch?c=6 I suggest to get one. All basics are discribed in it. They use their own glas system, but it will all work with normal TO-glasses as well. And you surely get this in bookstores or other internet shops. Ich hope that helps a little bit and was not to complicated. Friendly Greetings Thomas - Team Steffi

[@agnesszabo1629]

@@Steffikochtein Dear Thomas! Thank you for your rapid answer! I am very aware of the general rules thanks to steffi's great video's ! I follow you guys constantly 🥰 i am very eager to know everything about canning🙉 . I own also a pressure canner that i ofen use for most of my meat dishes and vegetables. But i still have a curiosity 🙉🙈So, it is stated that no botulism can grow in an enviroment where the ph is lower then 4.6. I do understand also, that the density is an important factor for heat penetration , but i do not understand why a vegetable spread (that is fully cooked before and has the ph lowered with citric acid/vinegar/ascorbic acid to at least 4 ph and after all has the same densitiy like a jelly or chutney ) has to be processed more then 30 min in water bath. I saw also Steffi's video where she has made an experiment with raw onions , where she took the acidity to a level that was safe enough to be filled hot. So from there i deduced that the acidity is the most important factor and after that the processing time. Sorry for this further question🙉 i am really eager to find the science behind all of these thing. I am really passionate about it and you, Steffi and your team are the only ones whom i can ask this strange questions 🙉🥰. Anyway in the meantime deffenetly i will be cooking it for 2 hours or in pressure canner for be on the safe side. Best regards!

[@Steffikochtein]

Hello Agnes, I am not a native english speaker. But I will try to answer as good as possible. Ok, lets get into the facts 😎 You are mixing up a few methods. The first is waterbathing. I think that is commen to you. But: Pressure is not neccessary. It just shortens the time of canning. Canning with 100°C in a waterbath is as safe as using a pressure canner. It just takes more time. Did you saw Steffis videos about botulism? The three parts are starting here: kzbin.info/www/bejne/mHPbZIibmrtsjqc They have subtitles 🏆 The second method is called "Filled in hot" (Heiß Abfüllen). Here is the acid important. Only fruits have enough to use this method: Fill it in glasses over 80°C. Close them. Thats it. Steffis video regarding to this method: kzbin.info/www/bejne/hmW9fIJpftujl5o The third one is canning sour like pickeled stuff. Cucumbers or onions e.g. The liquid is very sour. It is mostly a mix 1:1 with water and vinegar. That will work with vegtables and with meat as well. Less than just 4.6 ph is not sour enough. It takes to long to get into the food. Here is a video to that topic from her: kzbin.info/www/bejne/fH6smWt5l7yYpdk I hope this will help and answers a few questions. Last but not least I got a channel hint for you. This young amercan woman does canning with recipes from the amish. She is not amish as you will see. But she got amish friends. Her channel is worth to have a look at. Even if she do not know scientific backgrounds. Allot of people in the US really hate her because she do not follow the rules. She is a little pirate: www.youtube.com/@MakeitMake Friendly greetings Thomas from the baltic sea

[@agnesszabo1629]

@@Steffikochtein Dear Thomas! thank you for your kindness and patient🙏🥰 I am not a native english speaker eather🙉 i am hungarian, and you were so kind to make that translation to the botulismus video for our canning group for if you remember🙏🥰 So i am aware of all videos that Steffi has. I am not mixing the methods, and i think my english is bad, and was not clear enough. So we hungarians make a lot of chutney like spreads, like zakuska and things like that. Some of them have tomatoes, some not, and therefor we put vinegar or something to make it acid enough. So it was a general question for me: if a spread, that is thin enough, not to chunky it is a cooked finished product, it is from vegetables but the whole spread is lower than 4.6, is it safe to be filled hot? or if its cold put in jars and waterbath it for 30 minutes? or is better to keep the timeing factor also and leave it for 2 hours? thank you

[@Steffikochtein]

Hello Agnes, i can not give a simple answer to a whole bunch of possible recipes... Therefor i would canning it for 120min with 100°C. But the more things are in it is getting difficulty. Some things maybe react with some others. It will get sour after a few weeks. This process is based on chemical things and can not be stopped by heat. And the vacuum will be still ok in that case. It is not possible to guess which recipes will work and which one will get sour. Friendly greetings Thomas - Team Steffi

[@parfum-wellness]

Ich hab mir das Gerät gekauft und bin tatsächlich dabei Tomatensauce einzukochen. Wenn ich unter 4,6 Ph wert habe dann ist boutolismus kein Thema und ich Fülle ins Glas und fertig? Muß da Zitronensaft mit rein?

[@Steffikochtein]

Hallo! Wenn der pH Wert bei 4,6 UND darunter ist (4,6 reicht auch 😉), kannst Du einfach heiß abfüllen und es muss keine Zitrone mehr hinein. Nächsten Sonntag (nicht morgen) kommt ein Video über Botulismus und das Einkochen von Tomaten. 😃 Liebe Grüße Steffi

[@parfum-wellness]

@@Steffikochtein wunderbar. Lieben Dank ✅💟 und ich möchte gerne für Senioren die wir bekochen auch einkochen. Diese wünschen sich Kartoffel /Zucchini Gemüse Suppe. Geht es da auch?

[@Steffikochtein]

Hallo, da würde ich von abraten. Kartoffel geht oft schief wegen der Stärke. Dazu gibt es aber ein Rezept in dem empfehlenswerten Weck Einkochbuch für 12,80€. Zucchini machen auch oft Probleme, deshalb findet man bei Weck oder auch im Netz eigentlich nur noch Rezepte zum sauer einlegen. Wenn man nun zwei potentiell problematische Dinge miteinander kombinieren möchte, hat das was von russischem Roulette... Senioren bekommen die Gläser auch oft nicht selber auf... Man müsste den Leuten also einen guten Glasöffner geben.... Und Du gehst als in Verkehr Bringer ein Risiko ein... Was ist, wenn einer der Leute Salmonellen oder schlimmer Botulismus bekommt... Ich persönlich wäre damit sehr vorsichtig... Oder eine gute Betriebshaftlicht abschließen... Kennst Du Steffis Videoreihe zu Botulismus schon? Sie startet hier: kzbin.info/www/bejne/mHPbZIibmrtsjqc Was ich machen würde wäre Tomatensoßen, Säfte, Marmeladen, Gelees und Chutneys. Da bist Du wegen der Säure wohl auf der sicheren Seite. Aber das Problem mit dem Öffnen bleibt... Vielleicht waren ja ein paar Denkanstöße dabei... Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@parfum-wellness]

@@Steffikochtein ok. Vielen Dank. Da hast Du wohl Recht. Dann kochen wir lieber frisch. Das weck Buch habe ich und schau nochmal rein und die Video Reihe habe ich gesehen

[@gene9230]

Ich brauch es nicht, aber jetzt will ich es haben.

[@Steffikochtein]

Oje... 😉 Aber mal ehrlich, ich finde es total praktisch. Manchmal sind die Sachen saurer als man denkt! 😉

[@hermannfeirer5687]

Wenn man dieses Gerät noch für das Pool verwenden könnte, dann ist es eine Anschaffung auf jeden Fall wert

[@Steffikochtein]

Kann man sicher! Das Gerät ist sehr präzise (allerdings gibt es für die Pools weit günstigere Geräte... 😉). Viele Grüße Steffi

[@nessidoe8080]

Damit kann man doch neben dem Einkochen lustige Experimente machen: eine Weile nur "basische" Geriche essen dann mit Messestreifen den Ph Wert messen. Dann das gleiche mit "sauren" Gerichten. 😆

[@amplexior9838]

Kann man mit diesen Messgerät auch den PH-Wert vom Boden ermitteln? Hab gesehen das eine flache pH Elektrode für Oberflächen gibt

[@Steffikochtein]

Hallo, ich habe eben die Anleitung gelesen. Dort werden nur Lebensmittel erwähnt. Ginge das, stünde das sicherlich dort drin. Weshalb sollte man eine mögliche Funktion verschweigen? Ich denke, die Messspitzen, auch die für flache Oberflächen, sind schlicht zu empfindlich. Das ist ja eigentlich ein Gerät für Labore. Für Erde gibt es deutlich robustere und günstigere Lösungen 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@lifejoy4ever]

Och, so ein Gerät wäre schon eine echt gute Sache, aber mein kleines finanzielles Budget ließe das nicht zu. Aber wer weiß........so ein schöner Lottogewinn und dann hätte ich auch eine neue Wohnung mit entsprechender Küche und noch besseres Konservierungsequipment und dann würde ich wohl auch Ärger mit meiner Familie und Freunden bekommen, weil ich nur noch in der Küche wär! 😆

[@Steffikochtein]

Hallo, das Gerät ist ja für Profis und für Laboreinatz gedacht. Für den Hausgebrauch reicht auch ein deutlich günstigeres oder sogar Lackmuspapier. Hält man sich an erprobte Rezepte, benötigt man so etwas gar nicht. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@chalix3417]

Kennt einer vielleicht ein günstigere Alternative für Marmeladen

[@Steffikochtein]

Hallo, ich hatte das zunächst falsch verstanden und wollte "Wurst" antworten 😉😎 Du meinst natürlich das Messgerät 👍 Es gibt eine kleinere Variante vom selben Hersteller. Such mal nach: Apera PH20 Das hat allerdings keine Glasspitze zum Einstechen. Aber für flüssige Dinge braucht man die ja auch nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@jessifarbe4207]

Ich bin total verzweifelt wenn es um den PH-Wert geht, vielleicht mache ich mich auch verrückt... Vor dem einkochen passt der PH-Wert von meinen Sud... Mache ich mein Glas später auf dann ist er nicht mehr passend😢 was mache ich da?

[@Steffikochtein]

Hallo Jessi, was genau hast Du denn mit welchem Rezept und wie lange eingekocht? Und mit was hast Du den PH-Wert gemessen? Wie lange hast Du die Gläser gelagert? Ich kann das ohne diese Infos leider nicht beantworten. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@jessifarbe4207]

Bohnensalat zum Beispiel. Habe mit Teststreifen gemessen und die Bohnen wurden 60 Minuten eingekocht. Bei Gurken war es auch so... 30 Minuten eingekocht ... Mich wundert nur das es sich so krass geändert hat. Gurke war 1 Teil Essig, 1 Teil wasser

[@Steffikochtein]

Hallo Jessi, da sehe ich kein Problem. Die "lange" Einkochzeit ist dafür verantwortlich. Wenn ich mal zuviel Säure im Essen habe, koche ich es länger und die Säure zerlegt sich. So rette ich das Essen 😉👍 Ein Problem wäre das, wenn Du nicht einkochst, sondern "nur" sauer heiss einfüllst, wie hier z.B.: kzbin.info/www/bejne/pZiclGycmMSfp7s Um sicher zu gehen gibt es zwei Tipps: Lass die Gläser sechs, besser acht Wochen bei Zimmertemperatur stehen. Sind sie dann noch zu, ist alles ok. Der zweite Tipp: Wenn Du wirklich Angst hast oder sie vorher öffnen möchtest, erhitze sie auf über 80°C im Kern. Also auf gut Deutsch: Koche den Inhalt 5 Minuten auf. Ich hoffe das hilft weiter 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@nadine3611]

Hallo Steffi, ein interessantes Gerät, Danke das du es vorgestellt hast. Dachte mir zuerst.. will haben.. da ich aber alles andere ausser Marmelade einkoche … na ja muss nicht unbedingt haben 😅.. Was mir die letzten Tage dauern durch den Kopf geht.. und ich hoffe das ist jetzt nicht blöd.. könntest du nicht einen Europäischen Pressure Canner entwickeln? Vielleicht in Zusammenarbeit mit einer Firma die Schnellkochtöpfe herstellt? Das wäre doch sicher der Renner 😁 … und den müsste ich dann ganz dringend unbedingt haben müssen wollen 🤩

[@Steffikochtein]

Liebe Nadine, ich bin da schon seit längerer Zeit dran, Es ist nicht ganz einfach, aber ich habe Hoffnung (es wird nur noch etwas dauern 😉) Liebe Grüße Steffi

[@nadine3611]

@@Steffikochtein Liebe Steffi, das wäre ja super mega genial 🤩 egal wie lange es dauert.. ich freu mich schon sehr drauf 🤗 Danke Vielmals

[@voidbetweengalaxies779]

Was noch für Apera spricht: Die haben deutschsprachigen Support der auch am nächsten Werktag antwortet.

[@Steffikochtein]

Cool! 😃👍

[@martinahermann3660]

Oh mein Gott... Wie haben die Milliarden Menschen vor uns nur überlebt ohne das ganze Equipment???????

[@Steffikochtein]

Hallo Martina, Du hast das Video nicht zu Ende geguckt, oder? Steffi braucht diese Geräte beruflich und erklärt, weshalb Du das zu Hause nicht brauchst... Viele Grüße Thomas - Team Steffi