Zu Hause Einkochen nach Industriestandards: Was mir daran Sorgen macht 😳

[@cyclop1972]

Ich freue mich immer riesig auf Menschen wie dich zu treffen , die noch in der Lage sind selbstständig zu denken. 😘

[@AndreasKempe]

Bin ich absolut bei dir. Selbst denkende Menschen werden immer seltener, leider. Man sieht es aktuell weltweit. Daher bin ich unfassbar dankbar für jeden einzelnen, der sich zu erkennen gibt.

[@herpderp4908]

grundsätzlich ist an euren aussagen nichts falsches. allerdings gehts hier um harte fakten, die das fundament für selbständiges denken darstellen. viele menschen, die nach selbständigem denken schreien, fragen nichtmal, ob es fakten gibt.

[@ElisabethGotthardt-pp1gx]

​@@AndreasKempe......ich danke Dir!!! Ich frage mich mittlerweile an ganz, ganz vielen Stellen: "wo ist eigentlich unser ganz normaler und gesunder Menschenverstand geblieben"?????? Wir sind mittlerweile sowas von.......regierungshörig, verblendet und unsicher, dass ich es nicht fassen kann. Aber das gibt es offensichtlich nicht nur hier. Ich habe gerade ein Buch über die anspruchs- und sinnlosen Feuerwehr-Einsätze gelesen!

[@ZamTarian]

Ich koche nun seit einem Jahr ein. Darunter auch meine Bolognese. Ich hatte viel zu dem Thema gelesen, auch das Weck Buch habe ich verschlungen. Das ganze hat mir Spaß gemacht, bis zum Punkt Botulismus. In gewissen Sendungen wurde gesagt unter 120 grad, keine Chance. Ich war kurz davor die eingekochten Gläser wegzuschmeissen, dieser fade Beigeschmack hatte es mir versaut. Dann habe ich deinen Kanal gefunden und auf einmal machte vieles Sinn. Vielen lieben Dank dafür.

[@Steffikochtein]

Da freue ich mich sehr drüber, danke! 😃

[@ElisabethGotthardt-pp1gx]

​@@Steffikochtein: ...........auch wenn es nicht die richtige Stelle ist an der ich das jetzt schreibe, möchte ich es trotzdem tun: mich bedanken für das viele Wissen, die Mühe und die Ideen. Ohne die würde ich immer noch mit Hunger aus dem Garten kommen, nein jetzt habe ich ja "Kühlkonserven" im Kühlschrank!!! Und die Idee mit den "Rubbelhandschuhen" ist genial!!!!!!

[@yvonne5755]

Das ist die Problematik mit Grenzwerten (ich beschäftige mich in einer anderen Disziplin damit wissenschaftlich), und stimme dir 100 Prozent zu. Grenzwerte sind eigentlich Bereiche ... wird nur gerne vergessen. Sie sind immer wissenschaftlich fundiert, aber politisch angepasst. Das weiß nur letztendlich keiner mehr und die Zahlen werden plötzlich zu 'Göttern'. Danke, dass du das problematisierst.

[@corak.5124]

Unaufgeregter gesunder Menschenverstand ! Wird leider immer seltener ! Vielen Dank dafür !!!

[@ritaginter9301]

Liebe Steffi, sehr gut, dass dieses Thema mal angesprochen wird! Die Leute, die Joghurts und andere Lebensmittel wegwerfen, nur weil das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist, habe ich noch nie verstanden! Wir leben in einer Gesellschaft, in der bei Vielen der gesunde Menschenverstand abhanden gekommen ist...unser Überfluss trägt sehr viel dazu bei ! Dass wird sich sicher in naher Zukunft ändern!

[@dorfbieneamfeld5773]

Garantiert liebe Rita, ist alles nur eine Frage der Zeit.

[@holgerradisch3844]

so wie bei meinen Schwiegereltern. Dort heisst es Abfalldatum und wird auch praktiziert.😡

[@giselagermann8556]

danke, das musste echt mal gesagt werden und du sprichst mir mal wieder aus dem herzen. es gibt so viele halbgare gerüchte "da draußen", die dann irgendwann als "die einzig seeligmachende wahrheit" verkauft werden. niemand (die wenigsten) schaut dann mehr, ob das wirklich so ist. lieben dank, dass du uns immer wieder auf so etwas aufmerksam machst.

[@dagmarbalder4271]

Liebe Steffi, vielen Dank für dieses Video. Was jahrzehntelang bei unserem Omas gut ging kann ja so falsch auch nicht sein. Nur eine Handvoll Videos, auch aus USA, weisen darauf hin, dass für die Langzeitkonservierung die 121°C = 3 Minuten bedeuten und bei weniger Temperatur einfach die Einkochzeit verlängert werden muss.

[@hvr2423]

Lebe Steffi, willst Du nicht mal ein Buch schreiben? Dann kann ich mit das kaufen und es steht alles Wichtige drin. Wissenschaftlich fundiert, mit guten Erklärungen, ohne Gedöns und mit leckeren Rezepten. Falls Du dazu kommst: ich bestell hiermit schon mal eins! Danke

[@Steffikochtein]

Hallo! Ich würde das wirklich gern tun! 😃 Im Moment habe ich noch keine Zeit dazu, aber ich habe es mir fest vorgenommen! 😉 Liebe Grüße Steffi

[@marittawittke5607]

Hallo Steffi ich bin da voll und ganz dabei. Wo führt das hin wenn wir uns selber nicht mehr Vertrauen! Wir haben bei der Geburt unsere Sinnesorgane mitbekommen, die sollten wir auch benützen. Meine Oma und meine Mutter haben bedeutend mehr eingekocht als ich es mache und keiner ist daran gestorben. Da ist auch mal was kaputt gegangen aber das hat man gesehen , gerochen und geschmeckt. Also vertraut eueren Sinnen und probiert es aus. 👍😊

[@kaba4798]

Danke für diesen klugen Beitrag in seltsamen Zeiten! Ich weiß nicht ganz so genau, was es ist, liebe Steffi, doch du mit deiner Art von innerer Aufrichtigkeit, Ehrlichkeit, Klarheit und dem Drang zum Aufräumen hin zu einer darunter liegenden Wahrheit tust mir einfach gut. So eine "kleine Sache" und du kannst sie so umfassend sehen und rahmen. Hey, ich meine: es geht ums Einkochen und gleichzeitig ums ganze Menschsein. Grossartig! (Hoffe, ich hab meine Begeisterung meinerseits klar genug ausdrucken können 😉)

[@Steffikochtein]

Liebe Karin, vielen Dank für diese wirklich netten Zeilen. Ich habe Dich gut verstanden. Es macht mich glücklich, dass Du nicht nur die Worte, sondern auch das dazwischen gehört hast. Denn das ist das, was mir tatsächlich Sorgen macht. Das, was es mit dem Einkochen tut, ist nur eine kleine Auswirkung. Ich hoffe so sehr, dass steter Tropfen den Stein höhlen kann. 🙂 Herzliche Grüße Steffi

[@kaba4798]

@@Steffikochtein Danke sehr für deine Antwort!, die wiederum mein Herz erfreut!!!☺️☀️🌊 Ich bin mir ganz sicher: mindestens den ersten Lichtschimmer durch den Stein werden wir noch erleben! Freue mich schon drauf! Danke für dein Tun und Wirken! Herzliche Grüße von Katrin

[@Subito23]

Ich koche weiterhin wie meine Oma ein, und das ganze neue schicki micki gedöns braucht doch keiner. Wer dir richtig zuhört, und du sagst das oft in deinen Videos, sollte eigentlich wissen wie es geht. Deine Erklärungen sind immer tip top. Danke!

[@Steffikochtein]

Das ist wirklich nett, vielen Dank! 😊

[@gartendrache3044]

Immanuel Kant: "Habe Mut, dich deines eigenen Verstandes zu bedienen" Genau darum geht es. Super erklärt Steffi. Einfach den Verstand einschalten, Zahlen und Angaben hinterfragen und dann eigenverantwortlich entscheiden, was mache ich wie. So haben das schon unsere Altvorderen gemacht. Dabei kann man natürlich neue wissenschaftliche Erkenntnisse mit berücksichtigen. Wichtig ist bei allem, denke selber nach! Liebe Grüße Anette

[@Steffikochtein]

Herzlichen Dank! 😃

[@brigittaklisa1418]

Gott sei Dank, dass es Sie mit Ihrem gesunden Hausverstand gibt!!! Danke!

[@sonjaludwig4546]

Tolles Video, da bin dabei. Mit offenen Augen durchs Leben gehen. Es gibt tolle Erneuerungen und Geräte, natürlich war früher nicht alles besser. Das bewährte nutzen, mitdenken und sich nicht von Industrienormen und deren Standards einschränken lassen. Danke

[@MarignydeGrilleau]

Jemand der noch denken kann ... DANKE!

[@barli1349]

Hallo Steffi, danke für deine tollen und informativen Videos. Ich habe letztes Jahr das 1. Mal eingekocht, mein eigenes Gemüse. Hab mich sehr über die Haltbarmachung gefreut. Dann überall in Videos über Botulismus gehört. Da war meine Freude erstmal vorbei und ich habe überlegt, damit wieder aufzuhören. Aber das will ich eigentlich nicht wirklich. Die Tage haben wir, mit einem bei mir ängstlichen Gefühl, die ersten Gläser zum Essen aufgemacht. Hatte zuerst schon überlegt, alles wegzuschmeissen, aber mein Mann ist da ein Glück ein bissl anders. Also haben wir es gegessen und hurra, wir haben es überlebt😊.

[@margaretemandelkow5337]

Hallo Steffi, vielen Dank für Deine tollen Videos mit so vielen wertvollen Tipps und für Deine freundliche, anpackende und praktische Art. Hatte in meinem Studium auch Lebensmittelhygiene. Der Prof sagte zum Thema Einkochen im Haushalt: Bei Fleisch und Fleischprodukten(Leberwurst 😋) kann man die Hochtemperatur folgendermaßen ersetzen, zweimal im Abstand von 48-72 Stunden einkochen, da die Sporen der sporenbildenden Bakterien 100 Grad überstehen, können diese, falls vorhanden in der Zwischenzeit auskeimen und werden beim nächsten Kochvorgang abgetötet. So koche ich seit Jahrzehnten Blut-und Leberwurst Mett usw ein. 1x bei 100Grad 1,5 Stunden und nach 2 Tagen Lagerung bei etwa Zimmertemperatur nochmal eine halbe Stunde bei 100Grad. Die Sachen halten zwei Jahre und länger, passiert aber nicht, weil vorher aufgegessen und auch gerne verschenkt, immer in Gläsern von Gläser und Flaschen.de😉👍 liebe Grüße MM

[@gene9230]

das empfiehlt übrigens auch das Bundesministerium für Ernährung

[@IZ4Cats]

@@gene9230 Oweia, das ist nun wahrlich kein Qualitätsmerkmal! :-)

[@schnattchen807]

Vielen vielen lieben Dank für die wahren Worte. Ich koche seit Jahren altbewährt meine Tomatensauce von eigenen Tomaten ein. Und ich habe mir da noch nie eine Platte gemacht. Liebe Grüße

[@hildebecker2016]

Liebe Steffi, du sprichst mir aus dem Herzen. Ein wenig mehr Gelassenheit (und das nicht nur beim Einkochen :-)) tut uns allen gut. Mit Hygiene und den elementaren Grundlagen hinsichtlich Hitze, Dauer des Einkochen etc. ist für den Hausgebrauch schon vieles erreicht. Und ein bissl gesunder Menschenverstand hat ja auch noch niemandem geschadet. Und wenn die Marmelade mal braun wird, schmeckt sie immer noch. Warum müssen wir bei allem was wir tun, nur immer einen 200 prozentigen Perfektionismus an den Tag legen? Danke für dein Video, deine fröhliche Art! Bleib wie du bist!

[@Steffikochtein]

Vielen Dank, Hilde! 😘

[@JuliaKadauke]

Ja, selber denken - beim einkochen aber vor allem beim Nutzen der eingekochten Lebensmittel!!‘ - ist der beste Weg 😉 nutzt eure Sinne, gucken, riechen, schmecken oder auch fühlen! Und unsere Körper sind trotz der beinahe Sterilität unsrer Welt immernoch dazu in der Lage, Gifte abzubauen oder im Notfall Nahrung wieder über den Retourenweg loszuwerden 😌 Steffi hat so viele Tipps in ihren Videos, lohnt sich für jeden, der Lebensmittel haltbar machen will!

[@flaviadeluce9053]

Selber denken ja, aber bitte nicht blauäugig. Botulismus verändert nicht den Geschmack, Geruch oder Aussehen

[@steffiweber5321]

Super, dass ich diesen kanal gefunden habe👏🤗 Vielen Dank für die tollen Tipps

[@black-end9876]

Moin Steffi, danke für dein Video und deine Infos.😁 Würde sagen, wer sich da Gedanken macht, einfach nicht selbst einkochen. Aber ich stürze auch meinen Gläser nach dem heiß abfüllen 🤪🤓

[@Ranunkel121]

😱😱😱😱Sag bloß die Polizei hat dich noch nicht abgeholt...... 😂Ich stürze meine Gläser nur noch nachts, heimlich im Dunkeln...

[@pollyhopp4024]

@@Ranunkel121 jaaaa, ich hab die Gläseryoga-Polizei erfolgreich verjagt indem ich Essiggurken (aus Kopfstandgläsern) auf sie geschmissen habe ! Chaka...!

[@Teetrinkerin78]

@@Ranunkel121 🤣🤣🤣 Ich hoffe, du hast auch die Rollläden geschlossen. Und ganz wichtig: Während man das Glas umdreht, darf man nur auf den linken Bein stehen und muss die Luft anhalten. 🤣

[@Ranunkel121]

@@Teetrinkerin78 Gut das du mich nochmal erinnerst..... 😂😂😂😂Das mit dem linken Bein wäre mir fast entgangen....

[@nobbiperle8877]

Hallo Steffi, danke für dieses aufklärende Video, Es ist wirklich erschreckend das ganz viele Menschen den Jahrzehnte langen Erfahrungen nicht mehr trauen. Ich koche seit ca. 8 Jahren meine Lebensmittel, auch Wurst und Fleisch, nach der Weckmetode ein. Auch wenn 100 C nicht 100 C sind. Wer sein kochendes Wasser mal mit einem guten Thermometer misst wird feststellen das es je nach Höhenlage und Luftdruck zwischen 98,2C und 99.6C liegt. Soviel zum Thema Temperatur. Liebe Grüsse Nobbi Perle

[@Steffikochtein]

Ja, das stimmt. 😎

[@anjaschubert4086]

Liebe Steffi, ich habe nie richtig eingekocht, meistens eingefroren. Ich habe mal Knoblauchöl, Chiliöl oder Knofipaste mit Öl gemacht. Und dann habe ich DAS Video über Botulismus gesehen, und alles weggeworfen! Und nie wieder gemacht. Ich war zutiefst verunsichert und hatte richtig Angst. Bis ich auf deine Seite aufmerksam gemacht wurde. Du hast das alles so toll verständlich erzählt, das meine Panik weg war. Ich habe dann Mitte Dezember angefangen einzukochen, also vor etwa einem Monat. In dieser Zeit habe ich 40 kg Fleisch eingekocht. Man muss ja erstmal seinen Vorrat anlegen.🙄🤣 Ich bekoche inzwischen meinen 78 jährigen Papa mit damit er immer unterschiedliche Sachen ißt. Und ich probiere sogar Dinge aus und experimentiere ein bisschen. Aber nur für mich, nicht für andere! Und immer zu 100% Save! Dafür möchte ich dir danke sagen.😘 Du bereicherst mein Leben ungemein und verhilfst mir zu mehr Gelassenheit und nicht alles so 100%ig zu sehen. Danke dafür Steffi.❤️

[@Steffikochtein]

Liebe Anja, das ist wirklich eine nette Geschichte und es freut mich sehr, dass Du dich wieder herangetraut hast! 😃 Liebe Grüße Steffi

[@christianerardt3705]

Danke Steffi, du sprichst mir aus der Seele. ❤

[@gertrudgutsche9010]

Ich koche jetzt schon seit 1999 ein, und noch nie mit 121Grad. Man muss nur lange genug und heiß genug (empfohlenen Zeiten, Temperatur)einkochen. Dann haut es auch hin. Und ich liebe es einkochen.

[@wahreworte123]

Meine Omi und meine Mutter haben schon immer Wurst und Fleisch bei 100 Grad eingekocht, da ja mehr Temperaturen nicht möglich waren. Vor 40 zig Jahren hatte ich gefragt warum Wurst und Fleisch 2-3 Stunden gekocht werden müssen, obwohl anderes Einkochgut viel kürzer eingekocht wird. Diese Frage konnte mir nie beantworten werden. Es war halt so und hat immer funktioniert. Dank deiner Erklärung weiß ich heute den Grund. Botulismussporen werden auch bei 100 Grad und längerer Einkochzeit sicher abgetötet. Sollte mal was schief gehen, geht das Vakuum verloren. Dann muss die Konserve halt entsorgt werden. Da also die alten Methoden sicher funktionieren werde ich mich einfach weiter daran halten und köstlich einkochen.

[@helgaanna8776]

Liebe Steffi, es ist mir heute wieder einmal ein Bedürfnis zu Deinem Video einen Kommentar zu verfassen. In Kürze vorweg: Ich danke Dir! Ich bin so froh, dass es Menschen wie Dich gibt, die unaufgeregt und vor allem gut vorbereitet über Themen sprechen, die von anderen KZbinrn mit viel zu viel Hysterie versehen werden. Da werden Empfehlungen ausgesprochen die ich zwischen „gut gemeint“ und „unfassbarem Schmarrn“ einstufe. Auch Kaufempfehlungen für Geräte aus den USA (Stichwort „Pressure Canner“) werden ausgesprochen, oder es wird vom Einkochen verschiedener Lebensmittel gleich ganz abgeraten. Aus meiner Sicht werden hier Informationen aufgegriffen und verbreitet, die nicht ordentlich recherchiert sind. Ich vergleiche das mit dem Unterschied zwischen Qualitätsjournalismus und Berichten in Schundblättern wie „Heute“ oder „Österreich“ (ich kenne leider keine vergleichbaren Heftchen aus Deutschland). Ich stufe Deine Videos als „Qualitätsjournalismus“ ein und das schätze ich sehr! Ich würde mir wünschen, dass mehr Menschen ihr von der Natur gegebenes Instrument, das Gehirn, nutzen und nachdenken und wenn es um Fakten geht nicht so viel glauben, denn Einkochen ist wohl eher eine Wissenschaft als eine Religion 🙂

[@Steffikochtein]

Wow, Helga, das ist wirklich ein tolles Lob, herzlichen Dank! 🤗 Liebe Grüße Steffi

[@Teetrinkerin78]

Liebe Steffi, eigentlich gehört dir ja der Bundesverdienstorden verliehen! Es ist immer wieder bewundernswert, wie couragiert du dich einsetzt, dass dieses Halbwissen, das gerne von manchen KZbinrn mit viel Gewese in die Welt gesetzt wird, zu entkräften und aufzuklären. Du kennst ja meine Meinung. 😉 Ja, mir ist ein sicheres Produkt wichtig, aber ich weiß auch, wie ich das abseits eines Drucktopfes hinbekomme. Das haben die Menschen viele Jahrzehnte geschafft ohne dabei auszusterben (und wenn wir aussterben, dann sicher nicht, weil wir ohne Drucktopf einkochen). Ich höre jetzt aber lieber auf, ich schreibe mich nämlich gerade so richtig schön in Fahrt... 🤭 Übrigens kocht gerade ein großer Topf Putensuppenfleisch auf dem Herd, aus dem ich dann die Currygrundlage nach deinem Rezept machen möchte. Liebe Grüße Andrea

[@Steffikochtein]

Liebe Andrea, so soll es sein. Wir machen sinnvoll weiter! 😃🙋‍♀️ Liebe Grüße Steffi

[@Teetrinkerin78]

@@Steffikochtein Jepp! 😁

[@2402Jona]

So was von gut, endlich sagts jemand

[@Steffikochtein]

🙂 Danke!

[@bastianauswuppertal1522]

o, ich bin der Meinung, es wird mittlerweile echt extremst viel aufsehen um nichts gemacht. Es ist zwar gut wenn es neue Erkenntnisse gibt, die sinnvoll sind, das diese veröffentlicht werden und dann Prozesse daraufhin angepasst werden aber warum muss man gut oder sogar sehr gut funktionierende Sachen so verändern, dass das Ergebnis manchmal schlechter wird? Wenn vor hundert Jahren oder noch länger etwas beim einkochen oder einlegen funktioniert hat, warum alles in Frage stellen? Die Erfahrungen, die dazu geführt haben, dass die Einkochbücher damals geschrieben wurden, kommen ja nicht von ungefähr! Viele Grüße Bastian

[@kerstinw7007]

Moin Steffi,erst mal vielen Dank für deine Videos. Deinen Kanal habe ich erst vor kurzem entdeckt, weil ich eine Möglichkeit gesucht habe Rhabarber haltbar zu machen,und bin auf deine Viktoriasoße gestoßen. Wir haben seit sechs Jahren einen Garten und seit ca 5 Jahren versuche ich mich im Anbau von Gemüse.Seit ungefähr drei Jahren habe ich auch einen alten Einkochautomat ,und probiere seit dem das Obst und Gemüse,was zuviel für den direkt Verzehr ist, haltbar zu machen.Bei 30 qm eine überschaubare Menge.Von Botulismus habe ich erst vor einem Jahr das erste Mal etwas gehört,und es verursacht bei mir ein unwohles Gefühl. Ich hoffe,das ich durch deine Videos meinen Erfahrungschatz verbessern kann,dieses mülmige Gefühl im laufe der Jahre verschwindet,und ich meine Kinder dafür begeistern kann, alte bewehrte Verfahren kennen lernen zu wollen. Bleib so wie du bist! Diene Art ist so herzlich und dafür liebe ich dich (natürlich auch für die fachliche Kompetenz)LG

[@Steffikochtein]

Hallo Kerstin, vielen Dank für die nette Rückmeldung 😀👍 Die Videoreihe von Steffi zu Botulismus kennst Du schon? Falls nicht, sie startet hier: kzbin.info/www/bejne/mHPbZIibmrtsjqc Auch wenn es manchmal etwas kompliziert wird: Nach allen Teilen der Reihe weißt Du Bescheid und wirst keine Angst mehr haben. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@h.k.9895]

Hallo Steffi, danke für deine Gedanken. Völlig Recht hast du, wo soll das enden, wenn (fast) überall solche Panik geschoben wird? Auch ich habe mich davon anstecken lassen und deshalb für 1 Jahr der gerade erst entdeckt einkochwelt den Rücken gekehrt. Bis ich deine tolle Videoreihe zum Botulismus gefunden habe. Mit Abstand das Beste was ich zu diesem Thema bis heute gesehen und gelesen habe, Hut ab! Danke dir für deine unermüdlichen Mühen und den Drang zur Wahrheit :)

[@Steffikochtein]

Es freut mich wirklich sehr, wenn ich dazu beitragen konnte, dass Du wieder einkochst! 😃 Herzlichen Dank! 😃🙋‍♀️

[@bv5201]

Hallo Steffi, vielen lieben Dank für das tolle Video - du sprichst mir aus der Seele! Internet mit allem was dazu gehört ist toll - aber mittlerweile greife ich wieder viel mehr zu dem guten alten Buch . Das Halbwissen, welches verstärkt in den Foren verwendet wird, verunsichert auch mich immer öfter. Bei uns zu Hause wurde alles aus dem Garten eingekocht bzw. haltbar gemacht, so bin ich aufgewachsen . Auch ich koche regelmäßig ein, sogar fertige Speisen wie Gulasch, Rouladen, Braten, Knödel, Brot usw. Selbstverständlich ging bzw. geht auch mal was schief - aber haben wir alle verlernt unseren Verstand zu benutzen? Wenn ich ein Glas mit Eingemachtem öffne, achte ich auf das Vakuum, rieche ich erst mal dran, schaue mir das Produkt an und probiere es. Wenn etwas offensichtlich nicht gut riecht, aussieht oder schmeckt, dann muss es leider weg und kann nicht gegessen werden. Dieses Sicherheitsdenken wird immer schlimmer, wo bewegen wir uns hin. In diesem Sinne, mach weiter so. Grüße Babs

[@Steffikochtein]

👍

[@p.k.3905]

Liebe Steffi, ich verfolge die Beiträge mit großem Interesse. Wir haben früher sehr viel eingekocht. Von den Gefahren war damals nie die Rede und es ist immer gut gegangen. Trotzdem habe ich etwas bemerkt. Die Einweckgläser früher waren Rillengläser. Diese gingen oft sehr schwer auf. Man hat auch manchmal die Zuglasche abgerissen. Deshalb gab es kleine Geräte die das Öffnen erleichterten. Heute sind es Rundrandgläser. Ich finde sie gehen sehr leicht auf. Es ist keine Anstrengung. Auch wenn diese Gläser von vielen verwendet werden, bin ich skeptisch. Des weiteren hätte ich gern Ihre Meinung zu Silikonringen gewußt. Mit freundlichem Gruß Petra

[@Steffikochtein]

Liebe Petra, vielen Dank! 😃 Die "neuen" Weckgläser sind in der Regel wirklich sicher. Silikonringe: Zum luftdichten Abdichten sind sie geeignet, halten aber normalerweise das Vakuum nicht. Eine sinnvolle andere Alternative zu den Kautschukringen (in denen Mineralöl ist) ist TPE (Thermoplastisches Polyethylen). 😉 Liebe Grüße Steffi

[@p.k.3905]

@@Steffikochtein Vielen Danke für die Information. Liebe Grüße Petra

[@gaya_W]

Das ist ein sehr interessanter Punkt, weil einem doch häufiger vermittelt wird, nur mit pressure canner kann Botulismussicher über dem pH-Wert von 4,6 eingekocht werden. Was einem so ein schlechtes Gewissen macht. Man will ja niemanden schaden. Aber extra so einen Topf aus Amerika möchte ich auch nicht unbedingt bestellen. Dem entgegen steht die Praxis. Mein Onkel (Fleischermeister ca. 80 Jahre) kocht seit über 50 Jahren sehr viel Fleisch ein, ohne Druckeinkochtopf und kennt Botulismus nicht mal. Auch sein Sohn (Fleischermeister) wusste nicht was Botulismus ist. Sie verwenden die erlernten Methoden und hatten noch nie Probleme damit. Deswegen bin ich froh, dass du uns das besser aufschlüsselst. Sonst traut man sich ja nicht mal mehr die eigene hausgeschlachtene und eingekochte Wurst zu essen. Viele Grüße

[@birgitbechtle-werner1168]

Liebe Steffi, hab vielen Dank für deine wunderbare Art diese Sachen anzusprechen 🤗 ich für meinen Teil koche seit vielen Jahren so ein das ich Tomatensauce etwas mit Zitronensaft einkoche, da bin ich immer auf der sicheren Seite und unabhängig vom PH Wert schmeckt das mir so viel besser. Damit umgehe ich auch so manches Problem und Diskussionen. Danke für deine immer tollen Videos. 👍

[@Steffikochtein]

Liebe Birgit, das ist eine gute Art und Weise, damit umzugehen! 😃👍 Liebe Grüße Steffi

[@edithwolf9985]

Also ich koche zur Sicherheit immer etwas läger ein und ich habe noch keine Probleme gehabt obwohl ich erst seit vorigem Jahr diese Möglichkeit der Verwertung von unserer Ernte entdeckt habe. Vielleicht wäre ein PH Messgerät gar nicht übel so zur Kontrolle - aber ich glaube ich Lebe auch ohne dem weiter und hab freude am Einkochen...Danke auf jeden fall für dein Video, denn es gibt immer was zum Nachdenken dabei. LG. Edith

[@Steffikochtein]

Liebe Edith, ein pH Messgerät ist eine schöne Sache, wenn man sie wirklich verwendet. Ich stelle meines im nächsten Video vor. Du kannst es Dir ja mal anschauen und dann überlegen. 😉 Liebe Grüße Steffi

[@Helene-Kuhn]

Hey Steffi, ich werde auch immer wieder total matschig im Kopf wenn ich manche Artikel lese oder Videos schaue. Ich habe mir angewöhnt dann mal fix deine bisherigen Antworten auf meine Fragen zu gucken oder ich zieh mir die Botulismusviedos wieder rein. Ich bin lange nicht so weit alles als "normal" anzusehen, aber es wird. Und deine Videos helfen mir total. Danke 😘

[@Steffikochtein]

Liebe Helene, darüber freue ich mich wirklich sehr, vielen Dank! 😘 Viele Grüße Steffi

[@a.g.4694]

Sehr richtig, ich bin da ganz bei Dir, vollkommen!! ( vielleicht auch weil ich grade „every“ fertiggelesen habe…😆🙈)

[@birgiterlenwein3402]

Du hast sooo recht wo soll das noch hinführen ich koche schon 30Jahre ein und werde es auch immer noch so machen danke das du es mal ausgesprochen hast wünsche euch noch eine schöne Zeit habe von dir schon viel gelernt dafür bekommst du von mir einen Daumen nach 👍

[@Ranunkel121]

Liebe Steffi, vielen Dank für deine Einschätzung und Gedanken dazu. Mir geht es ähnlich. Ich bin mir im Moment nicht mehr so richtig sicher wie ich was machen soll. Ich habe viel recherchiert (vieleicht auch zu viel🙈) das ist dann eventuell der Nachteil wenn man beruflich an viele wissenschaftliche Quellen kommt... Es hat mich nur immer mehr verunsichert, bis zu dem Punkt das ich ich wirklich gezweifelt habe ob ich die Brühe die ich klassisch 2 mal bei 100 Grad für 60 min eingekocht hab, überhaupt benutzen darf..... Der Weihnachtsmann hat mir tatsächlich einen Pressur Canner gebracht, seit dem ich laufen, ich sag mal vorsichtig... Testreihen, mal mehr mal weniger erfolgreich.... Für Suppen mit Fleischeinlage etc ist das wirklich super, schon wegen der Zeitersparnis. Aber es ist wichtig das wir uns daran erinnern das es natürlich auch ohne geht und wir trotzdem niemanden umbringen. Liebe Grüße, Wiebke

[@Steffikochtein]

Ich verstehe Dich gut, Wiebke. 🙂Liebe Grüße Steffi

[@rainertrier4987]

Weise Worte!

[@maulwurf1329]

Danke Steffi für deine sachliche Aufklärung. Auch ich habe mich durch ein Video über Botulismus sehr verunsichern lassen. Dank deiner Erklärvideos habe ich aber wieder Spaß am Einkochen.

[@Steffikochtein]

Das freut mich sehr! 😃

[@jasminurban4039]

Hallo Also ich muss ja mal was los werden aber habt ihr mitbekommen wie oft und viel die komischen frische Salate wegen Salmonellen Verunreinigung zurück gerufen werden🤷‍♀️ da finde ich hört man im gegensatz nie das sich jemand mit selbst Eingekochtem was eingefangen hat. Finde ich sehr erschreckend, ist ja nicht nur der Salat. Da esse ich lieber 10 mal mehr meine selbst eingekochten dinge. Auch ohne die 4,6 und 121° zu Hause genau zu beachten, halte mich an die regeln von Weck und Steffi😁 bis jetzt ist alles schön😊 Grüße aus S-H Jasmin

[@tommisgartenjahr585]

Liebe Steffi, wir getrauen uns den Spruch unserer Eltern und Großeltern ja fast gar nicht zu sagen, aber es stimmt einfach zu hundertprozent: Früher war alles besser! Da hat man eingekocht was es gab, die Regale im Keller waren voll, wir haben alle davon gegessen, lecker Pflaumen, Birnen, Äppel.... Da hat der pH-Wert und der Zuckergehalt und wer-weiß-was-noch-alles nun wirklich keinen interessiert! Und niemand von uns ist jemals deswegen krank geworden! Tausend Daumen hoch für deinen Beitrag Steffi, liebe Grüße von Uwe und Thomas

[@Steffikochtein]

Herzliche Grüße zurück! 😃🙋‍♀️

[@elinacadalbert2043]

Salü Steffi, Ich habe mit dem Einkochen noch nicht begonnen und befinde mich noch in der vorinformation. Danke vielmals für deine botulismus videos, da merkt mann das wer spricht der ahnung hat und das auch noch verständlich erklärt! Bei diesem video frage ich mich allerdings weshalb man bei tomaten überhaubt acht geben muss? Das ist doch kein bodennahes gemüse.... oder hab ich da was falsch verstanden? Liebe Grüsse Elina

[@Steffikochtein]

Hallo Elina, nein, es geht um die Säure. Tomaten haben fast immer einen PH-Wert unter 4,5 (Säure). Damit sind die sicher. Wenn Du Angst hast: Gebe den Saft einer halben Zitrone dazu. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@elinacadalbert2043]

@@Steffikochtein Herzlichen Dank für den Hinweis das trägt zu meinem Verständnis bei😊 bin auch etwas verunsichert beim eingekochtem Brot und wollte fragen ob ihr einen besseren tip für mich habt als 6 Wochen zu warten? Ganz liebe Grüße und 💗-lichen Dank

[@Tieschermaus]

Steffi ich weiß, das ist Off Topic. Aber ich brauche ganz dringend ein Rezept für eingekochte Baked Beans. Ohne Fleisch. Nur Bohnen. Dieser Dosenfraß geht einfach gar nicht mehr. Falls es dazu schon etwas Hilfreiches gibt, reicht natürlich auch ein Link. Und zum Thema: vielen Dank für so viel Vernunft bei all der Panikmache. Mach bitte unbedingt weiter so!

[@Steffikochtein]

Hi! Ich würde nach den amerikanischen Rezepten gehen. Hier ist eines, das so ziemlich alles vereint, was ich gelesen haben: practicalselfreliance.com/canning-beans/ Die Einkochtemperatur ist bei unserem Schnellkochtopf Stufe 2 (wichtig!). Ich möchte in den nächsten Wochen ein Kichererbsen-Experiment machen, um zu schauen, wie es mit den deutschen Einkochzeiten im SKT aussieht. Aber das dauert noch. Vielleicht hier Dir obiges schon weiter! 🙂 Liebe Grüße Steffi

[@Tieschermaus]

@@Steffikochtein Lieben Dank für deine Antwort. Ich bin sehr gespannt auf das Experiment. Es würde viel Platz in der Truhe sparen. Interessant wäre in dem Zusammenhang, ob man das auf alle Hülsenfrüchte übertragen kann. Die LeberVurst habe ich in großem Stil zu Weihnachten verschenkt. Dank eurem Engagement ein voller Erfolg. Unsere Veganer danken Dir ganz herzlich!

[@Tieschermaus]

@@Steffikochtein Ich habe letzte Woche die Bohnen nach obigem Rezept eingekocht und was soll ich sagen, es hat funktioniert! Sie sind nicht so zerkocht, wie man meinen könnte. Super! Vielen Dank für die Inspiration!

[@martinmitgarten9064]

Also sowohl meine Mutter, meine Großmutter als auch meine Schwiegermutter haben jahrzehntelang nach den alten Kochbuchregeln eingekocht, teilweise auch Fleischprodukte, und da ist nie was passiert. Und das, nebenbei bemerkt, auf dem Kohle- oder Gasherd ohne Thermostatgesteuerte Einkochautomaten. Natürlich wurden vor allem länger gelagerte Gemüsekonserven erhitzt. Bei Obstkonserven liegen wir ja sehr wahrscheinlich unter PH 4,6, nachgemessen hab' ich es noch nie.

[@Steffikochtein]

Das ist genau das, was ich meine. Und ja, Obstkonserven liegen in der Regel immer unter 4,6. 🙂

[@einufo]

Verglichen mit anderen Todesursachen ist Botulismus recht unwahrscheinlich als Todesursache. Ich denke über mein Verhalten im Straßenverkehr oder mein Essverhalten nach, das bringt mich viel wahrscheinlicher um. Danke für Deine fundierten Informationen. Gruß Tino

[@Steffikochtein]

Ja, das ist wohl wahr. 🙂

[@somi8451]

Genau das ist der Punkt! Die Industrie kocht ja nicht nur nach Ph-Wert ein. Da werden dann auch noch massenweise andere Zusatzstoffe reingepackt, um die haltbar zu machen. Vitamin C ist hier noch das harmloseste. Deshalb kochen wir ja selber ein, um zu wissen, was drin steckt! Warum sich da plötzlich auf industrielle Grenzwerte beziehen? Das wird ja nur so auf die Spitze getrieben, um sich auch vor Regressansprüchen zu schützen. Wenn das einkochen/einwecken zu Hause sooooo unsicher ist, wären unsere Omas samt Familie alle weggestorben oder hätten so oft gesundheitliche Probleme gehabt, dass niemand mehr eingeweckt hätte 🙈. Gesunder Menschenverstand, gute Nase und Geschmackssinn reichen aus. Der Rest gehört für mich zum allgemeinen Lebensrisiko 🤷‍♀

[@cc.s3850]

Hallo Steffi und alle einkochfans, deine Videos sind wie immer super! ich koch einfach ein, mach das so mit den 🍅 wie es meine Mutter und mmeine Großtanten machten und alles ist gut! Heiß einfüllen reicht! Nicht saure Lebensmittel, Fleisch, Fisch und Brühe koche ich im pressure canner ein und folge den national center for home food preparation guidlines. Wenn irgendetwas schlecht ist, riecht man das ja 1000 km gegen den Wind! Ich hatte heute eine Kürbissuppe von 2019 alles gut 👍 und super 😋 liebe Grüße von einkochchrissy heute näh chrissy 🤣

[@walterjoshuapannbacker1571]

Bei Sachen, die ich verschenke, habe ich es auch gern etwas sicherer. Bei allem, was wir selbst essen, mache ich es so, wie ich es von meiner Oma schon kenne, die damit ihre Familie mit neun Kindern aus dem eigenen Garten ernährt und durch die schlechten Zeiten gebracht hat - und meine Tante, die bis in meine Studentenzeit den Garten und die Vorräte weitergeführt hat. Also ja, man kann es auch übertreiben mit dem Sicherheitsbedürfnis.

[@raphaelernst2887]

Also ich koche nun auch schon eine Weile ein und halte mich an die Angaben im Weck Einkochbuch (Ausnahme: Bohnen: die werden doppelt eingeweckt). Bislang ist mir noch nichts schlecht geworden und ich lebe noch , auch ohne Pressure Canner:-) Ich habe auch mit großem Interesse deine Videos zum Thema Botulismus verfolgt und gebe dir in allen Punkten vollkommen recht. Auch bin ich der Meinung diese übertriebene Angstmache vor Lebensmittelkeimen beim Einkochen im Allgemeinen ist überhaupt nicht gut. Wozu haben wir denn unsere Sinne. Vieles (klar nicht alles) merkt man doch schon beim Öffnen der Gläser... kurz gesagt: mir wird auch langsam Bange, wenn ich so lese welche Einkochmythen inzwischen verzapft werden.

[@Wachtel-Haltung]

Ist den ein Autoklav dem nicht zugelassenen Pressure Canner gleichzusetzen? Ich frage nicht wegen dem Druck, sondern wegen der Menge, die da reinpasst.

[@Steffikochtein]

Ja. 😃

[@elenaHarz1142]

Panik und Hysterie haben noch nie zu rationalen Entscheidungen und Handlungen geführt. Vielen Dank für dein Video 🤗

[@Steffikochtein]

Hallo, da ist was dran. Panisch oder hysterisch ist Steffi aber nun wirklich nicht 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@s.b.4619]

Hallo Steffi! Danke für deine mega Videos. Du bist tatsächlich die einzige der ich gerne folge und der ich vertraue! Jetzt hab ich aber noch ne Frage: Gibt es eine Formel/Richtwert mit der ich Weck-Einkochzeiten in Schnellkochtopf (117°) umrechnen kann? Ich möchte nicht alles immer eine halbe Stunde matschig kochen...

[@Steffikochtein]

Hallo! Ich würde dabei sicherheitshalber einfach Wecks Anweisungen befolgen. Bei Gemüse und Fleisch sind es 25-30 Minuten auf Stufe 2 und bei Obst zwischen 5 und 12 Minuten bei Stufe 1 (für die genauen Werte bei Obst bitte ins Weckbuch schauen). Du kannst Dir aber auch diese Video anschauen, da ist es genau erklärt: kzbin.info/www/bejne/bKDKaWykiK-neNE 🙂 Viele Grüße Steffi

[@lippisworld4283]

Ich koche erst seit ein paar Wochen ein...dass würde mir ja jede Lust dazu rauben. Man kann es auch übertreiben. Unsere Großeltern sind nicht dran gestorben und die Wahrscheinlichkeit dass wir daran sterben seh ich jetzt mal als ziemlich unmöglich an. Man riecht ja und Fleischsachen werden eh nochmal erhitzt. Hab Weck Bücher und Videos vorher studiert (auch deine) und denke, wenn man ein paar wichtige Regeln beachtet wird schon alles gut gehen. Und von Sachen, wo ich mir nicht sicher bin, lass ich eh die Pfoten weg.

[@HabakukTiebertong]

Es geht alles immer mehr in Richtung Bevormundung wg. vermeintlicher Sicherheit. Ich halte mich lieber an meine Sinne und den gesunden Menschenverstand - beim Einkochen genauso wie bei der Gesundheit ...

[@MaikePerret]

Liebe Steffi, könntest Du mir diese Formel verraten? Dann müsste ich nicht immer wieder bei einzelnen Rezepten nachfragen, wie lange ich jeweils im normalen Kochtopf einkochen muss. Ich habe derzeit nämlich weder vor, mir einen Dampftopf zuzulegen, noch halte ich etwas von der 121°C-Regel für den Haushalt. Ich möchte nach wie vor ganz normal mit einfachsten Mitteln einkochen können. Liebe Grüße Maike

[@Steffikochtein]

Liebe Maike, es sind, genau genommen 3 Rechenvorgänge, man braucht dazu die Werte der entsprechende Leitkeime oder muss zumindest wissen, wo man sie findet. Und sie beinhalten den sogenannten Z-Wert, D-Wert und F-Wert. Die erste Rechnenvorgang lautet: T - Bezugstemperatur : Z-Wert. Darauf folgt eine Wurzelrechnung. Dann wird das Ergebnis mit dem entsprechenden D-Wert multipliziert. Willst Du dir das wirklich antun? 😎 Ich hatte mir überlegt, darüber ein Video zu machen, aber als ich daran dachte, wie ich die D-Konzepte erklären soll (das sind die Sicherheitskonzepte), habe ich es aufgegeben. Ich habe echt fast 10 Jahre gebraucht, bis ich damit wirklich arbeiten konnte - und ich bin zwar kein Experte, aber doch zumindest in gewisser Weise vom Fach. Einen Teil der Antworten, die Du suchst, findest allerdings Du hier: kzbin.info/www/bejne/bKDKaWykiK-neNE Ich hoffe, das hilft etwas weiter! 🙂 Viele Grüße Steffi

[@ReneGensert]

Praktische Erfahrung: Weck Kochbuch kaufen und danach einkochen.

[@stefanb.5126]

👍❤

[@stefaniebunge3456]

Ich koche mittlerweile seit einem Jahr ein,ich halte mich dabei an das Weck Buch. Es gibt einfach verschiedene Ansätze und alle gelingen auf ihre Art. Ich finde es am schlimmsten, wenn eine Art als der Goldstandard in die Höhe gehoben wird,oder noch schlimmer einfach gemixt wird. Auf der Seite des Bundesministeriums für Ernährung wird einfach die Einkochliste von Weck abgebildet und behauptet man müsste immer 2x mit diesen Werten einkochen damit es sicher ist. Und das von offizieller Stelle, da muss man ja total verunsichert werden.

[@Steffikochtein]

Liebe Stefanie, mit dem BfE würde ich gern mal das eine oder andere Huhn rupfen. Es ist, als würde dort kaum einer die Konsequenzen bedenken. Ich bin damit überhaupt nicht einverstanden. 😐 Aber schön, dass Du weitermachst und Deinen Weg gefunden hast! 😃 Liebe Grüße Steffi

[@angelikawichert820]

Ich würde am liebsten 10 Daumen hoch geben ❣️

[@Steffikochtein]

Das ist wirklich lieb, vielen Dank! 😘

[@trumpgirl1193]

Meine Oma hat immer gesagt, sie hat eine Nase zum riechen und den Mund zum schmecken, hat auch ihr Einmachgut überlebt ohne den ganzen Schnick-Schnack. Wenn ich mir mit der Zeit unsicher bin, verlängere ich einfach um 10 oder 15min.

[@edeltraudkohlpaintner3780]

Ich wollte mir einige Deckeln bestellen. Meine Frage, sind alle schon ohne PVC oder nur die mit dem blauen Ring?

[@Steffikochtein]

Liebe Edeltraut, im Moment sind nur die mit dem blauen Ring bei uns PVC frei. 🙂 Liebe Grüße Steffi

[@edeltraudkohlpaintner3780]

@@Steffikochtein Okay, dankeschön!

[@pavlospolyzogopoulos7765]

Sehe ich genauso, Steffi. Spezifikationen sind IMMER Einschätzungen, wer schon mal eine Spezifikation mitgeschrieben hat, weiß es am besten. Klar brauchen Spezifikationen Zahlen, es kann nicht alles Prosa sein. Leider verselbständigen sich manche Zahlen, in der Kommunikation wird vieles auch noch verkürzt dargestellt, dann steht plötzlich eine Zahl im Raum und ist sakrosankt. Allein, wenn man bedenkt, dass jeder Mensch eine andere Toleranz hat, auch zu gefährlichen Stoffen, wird deutlich, wie dumm-naiv das ist. Solche Diskussionen sind Glaube an Magie in wissenschaftlichem Gewand.

[@melody0404]

Liebe Steffi, so lange auf den Verpackungen von Salz ein Mindesthaltbarkeitsdatum von maximal zwei Jahren angegeben ist, so lange werde ich mich bedenkenlos an den Einweck-Erfahrungen unserer Vorfahren orientieren. In der Zwischenzeit habe ich gerade mit der fleischverarbeitenden Industrie häufiger mit Mitarbeiterinnen aus dem Qualitätsmanagement geschrieben. Die haben mir übereinstimmend berichtet, daß beispielsweise Fleisch- und Wurstkonserven lange über das aufgedruckte Datum hinaus verzehrfähig sind. Oft viele Jahre. Leider sind gerade auf KZbin viele Menschen, die Videos produzieren, nicht ausreichend informiert und verbreiten dann Panik. Ich koche jetzt seit vielen Jahren ein und hatte, bis auf einen Bohneneintopf, nie Probleme mit verdorbenen Nahrungsmitteln. Wichtig ist vor allen Dingen die Hygieneregeln beim Einkochen einzuhalten. Dann passiert auch nichts. LG Werner

[@Steffikochtein]

Ja, Werner, das stimmt! 🙂 Liebe Grüße Steffi 😃🙋‍♀️

[@heinzelmannheinz5138]

Ich habe mich auf Grund deiner Videos vor einiger Zeit endlich an Fleisch herangewagt. Beim Einkochen habe ich mich strikt an das Weck Einkochbuch gehalten. Fertig gegart, 75 Min., 100 Grad. Dann noch sechs Wochen eingelagert und nach dem Öffnen des Glases erhitzt. Da hat der Botulismus keine Chance. ( ͡°👅 ͡°)

[@Steffikochtein]

Das hört sich gut an und freut mich sehr! 😃

[@Nat-bl9cy]

Hallo Steffi, vielen dank erstmal für deine tollen Videos...ich habe gerade erst angefangen mit einkochen und ohne deine Videos hätte ich es gleich schon vorher gelassen!! Horror überall ..Tod und verderben wenn nicht gepressure canned wird... ich hab ehrlich keine Lust so ein teil aus USA importieren zu müssen...und mehr Angst vor diesen töpfen als vor den toxin. Was mich aber weiterhin schwer beschäftigt ist ...warum darf man keine tiefgekühlten Sachen einkochen? Ich mein gulasch ist gulasch ...egal ob ich das Fleisch vorher aufgetaut habe oder nicht...oder ?? Ich würde so gern Lammeintopf einkochen ..aber das gibt's meist nur in TK zu kaufen bei uns...sinnvolle Erklärungen dazu habe ich noch nirgendwo gefunden...nur ...niiemmmaallssss sollst du!!! Wäre super wenn du dazu mal was erklären könntest...LG

[@Steffikochtein]

Liebe Natascha, erst einmal freut es mich, wenn Dir die Videos etwas Sicherheit gegeben haben! 😃 Zum Fleisch: Man sollte frisches Fleisch einkochen, weil es (hoffentlich) am wenigsten verkeimt ist. Dann wird gesagt, dass man kein Fleisch einkochen sollte, das unter Schutzatmosphäre verpackt im Discounter angeboten wird, auch aus obigem Grund (es ist definitiv nicht mehr "frisch"). Bei TK Fleisch kann man nicht unbedingt sagen, dass/ob es frisch ist. Was ich allerdings zu Bedenken gebe, ist: Wenn das Fleisch nach dem Schlachten direkt eingefroren wird, ist es dann weniger frisch als das, was beim Schlachter stundenlang in der Theke liegt? Selbst beim Fleischgroßhandel gibt es viele (auch exquisite) Fleischsorten nur eingefroren, weil es die einzige Methode ist, das Fleisch wirklich frisch zu halten. Und wenn Du Fleisch nicht roh einkochst, sondern sowieso vorher vorkochst, wie z.B. bei einem Lammeintopf, ist die Frage, warum Du es nicht einkochen können solltest? Auch Leute, die Bolognese einkochen, nehmen größtenteils sicher kein superfrisches Hack direkt vom Schlachter. Ich oute mich damit sicher in gewisser Weise, aber ich sehe keinen Grund, warum Du Dein Lammeintopf nicht einkochen können solltest, auch wenn das Fleisch vorher eingefroren war. Du musst Dich nur an die wirklichen Regeln halten (kein Bindemittel, keine Milchprodukte, möglichst keine Stärkeprodukte) und vor allem die Einkochzeiten/Temperaturen einhalten. 😉 Probier es einfach aus. 🙂 Liebe Grüße Steffi

[@Markusnms]

Omi und Opa haben eingekocht und haben prima überlebt. Und wenn mal eine Konserve / Glas hochging, was das völlig in Ordnung. Mir gehen diese Videos auch auf den Wecker, die diese 121 Grad geradezu als neuen Standard fordern. Ich koche gerne ein, einerseits weil ich so prima einen gewissen Vorrat anlegen kann, aber andererseits fasziniert mich die Geschichte, die dahinter steht. Ich brauche keine Reglementierungen mit PH-tüdelüt und 121 Grad-Tamtam. Wenn mir etwas kaputt geht ist es schade und wenn ich daran sterben sollte(!!!), ist das immer noch meine Entscheidung. Oder kommt jetzt 2P+ (Pressure, PH mit Konserven-Sichttest) ? 😂

[@Steffikochtein]

2P+ ist wirklich komisch! 😂 Liebe Grüße Steffi

[@newyork9253]

Ich habe im Jänner etliche Portionen Putengulasch eingewecktes. Zur Sicherheit habe ich kein Mehl und natürlich auch kein Milchproduktion verwendet. Ich habe Biopute vom Bauern besorgt (frischer geht's nicht, da zur Abholung nur ein kleines Zeitfenster möglich ist. Ich habe auf Hygiene geachtet und das Gulasch mit sehr viel Zwiebel und Meersalz ohne zusätzliche Jodzugabe verkocht. NACH DEM Kochen kamen die Gläser für 2 Stunden in den Weck-Automaten. Eines der bisher geöffneten Gläschen roch nach Käse, ein weiteres roch normal, schmeckte aber nach Essig oder Zitrone. Beides ist aber nicht drinnen. Was habe ich falsch gemacht? Ist das Gulasch verzehrbar. Es schmeckt nicht grausig, sondern nur anders als erwartet. Hat jemand eine Idee??? Übrigens: Ich liebe deinen Hausverstand, denn Hausverstand hat heute schon Seltenheitswert. Mein Mann hat übrigens von dem Putengulasch, das nach Käse roch, gegessen, und hatte keinerlei Probleme, obwohl er beim Essen sehr empfindlich ist. Hätte ich nicht gewagt.

[@Steffikochtein]

Hallo, oh, das ist sehr ärgerlich 🙁 Die genaue Ursache kann ich Dir leider nicht sagen. Für mich klingt das nach chemischen Verderb. Weshalb der bei Dir eingesetzt hat, weiß ich leider nicht. Ein Indiz ist vielleicht: Im Weck Einkochbuch kommt Pute nicht vor. Das ist eigentlich immer ein Hinweis darauf, daß es mit einem Produkt Probleme gibt und sie deshalb keine Anleitung dazu geben möchten. Wie immer gilt: Sieht etwas komisch aus, riecht merkwürdig, hat eine falsche Konsistenz oder schmeckt unangenehm: Bitte entsorgen. Niemand weiß ja was bei Dir passiert ist. Deshalb kann auch niemand sagen, ob da schädliche Dinge drin sind. Um so etwas zu vermeiden koche ich von neuen Dingen ersteinmal nur eine kleine Menge ein. Ist nach 6, besser 8 Wochen alles in Ordnung, kann man davon auch größere Mengen machen. Aber es wird leider immer wieder etwas schiefgehen... Es tut mir leid, daß ich nicht wirklich helfen könnte... Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@newyork9253]

​@@Steffikochtein Danke für die rasche Antwort. Wie oben gerade noch angefügt, ist mein Mann nach dem Verzehr nicht verstorben, obwohl er überdurchschnittlich empfindlich beim Essen ist. Ich hätte das allerdings nicht gewagt. Ich fürchte, dass ich künftig Pute bleiben lasse, obwohl ich sie sooo gerne esse...... 😪. Außer die restlichen Portionen sind wieder unauffällig. 🙏

[@Steffikochtein]

Hallo, das ist ein weiteres Indiz für chemischen Verderb. Der macht Dinge säuerlich. Das ist nicht gefährlich und macht auch nicht krank. Aber es schmeckt oder riecht halt "komisch". Aber wie gesagt: Ich würde es auch nicht riskieren... 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@christinewintringer3369]

Hallo Steffi, diese Frage hat jetzt nicht mit deinem aktuellen Video zu tun. Zwischen mir und meiner Schwiegermutter ist ein Streit entflammt, was das Einkochen angeht. Vielleicht kannst du das in deiner gewohnt kompetenten Weise klären. Soll man die Weck Einmachgummis wiederverwenden? Ich verwende sie mit gutem Erfolg mehrmals, sie benutzt immer neue Ringe. Beides funktioniert ja offensichtlich. Allerdings haben wir hier mittlerweile alte Gläser für die wir keine passenden Gummiringe mehr kaufen können. Da würde sich eine längere Verwendung der Ringe anbieten. Ich freue mich auf eine Antwort, die unseren Zwist beilegen würde. Vielen Dank für deine informativen Videos.

[@Steffikochtein]

Liebe Christine, oje, das ist ja eine heikle Sache! 😎 Die Ringe wurden dazu ausgelegt, häufiger verwendet zu werden. Die Regel besagt, dass wenn sie brüchig werden, sie nicht mehr verwendet werden sollten. Es gibt Leute, die darauf besehen, immer neue Ringe zu benutzen. Das kann man machen. Aber man muss es nicht. Solange die Ringe nicht brüchig und ausgeleiert sind, können sie verwendet werden. Wenn sie die Farbe des Einkochgutes angenommen haben, die Funktion aber gewährleistet ist, können Sie auch immer noch verwendet werden. Tu mir bitte einen Gefallen und schmier Deine Schwiegermutter das nicht zu dick auf's Butterbrot. Jedesmal einen neuen Ring zu benutzen ist für einige eine Sache von Lebensqualität. Das sollte man ihnen nicht nehmen. 😉 Aber Du kannst und solltest die Ringe der alten Gläser solange verwenden, wie es geht, denn es gibt sie in der Tat nicht mehr. 🙂 Liebe Grüße Steffi

[@christinewintringer3369]

@@Steffikochtein Vielen dank für die schnelle Antwort. Meine Schwiegermutter ist 87 Jahre alt. Ich werde ihr das Ergebnis freundlichst mitteilen, den sie ist wirklich eine Liebe, und kocht immer noch ein.

[@weinicht3792]

Ist doch relativ egal ob sich da noch eine Clostridium-Spore reinverirrt: Wenn das Lebensmittel vor dem Essen noch mal ordentlich erhitzt wird, ist das Toxin doch weg. Das Bakterium selbst macht nichts.

[@pete3873]

Man kann nicht alles kontrollieren und an manche Gifte gewöhnt sich der Körper auch, wenn er in geringen Mengen eingenommen wird. Ich hatte zum Beispiel noch nie wissentlich eine Salmonellenvergiftung, obwohl ich so gut wie alles schon mal roh gegessen habe und regelmäßig tue. Jährlich sterben bis zu 24 Menschen an einer Botulismusvergiftung, aber weiß man, ob die von Wurst oder Gemüse ausgelöst wurden? Wäre es nicht klasse, wenn man ein eingewecktes Glas easypeasy auf Botulismusbakterien überprüfen könnte!? Leider gibt es bei bis zu 24 Toten jährlich hier in Deutschland für sowas keinen Markt, aber in anderen Ländern sicher schon.

[@joma3034]

Das was du über die Gewöhnung an Gifte sagst, entspricht vielleicht Bauchgefühl und persönlicher Erfahrung, kann man so aber eigentlich nicht stehen lassen. Die Aussage kann schon deshalb nicht stimmen weil es sooo viele Gifte mit unterschiedlichsten Wirkmechanismen gibt. Ja du schreibst "manche", OK... Welche? Eher nicht die, die uns im normalen Haushalt begegnen. Arsen wäre ein Beispiel, aber definitiv keine Empfehlung!!! 😄 Bei vielen Giften muss ein Schwellenwert erreicht sein für eine Wirkung. oder anders gesagt, alles ist Gift, auf die Dosis kommt es an (ist ja als Spruch von Paracelsus bekannt) Manche Gifte reichern sich über Zeiträume im Organismus an und führen erst nach Jahren zu gesundheitlichen Problemen. Zb an geringgradige Schimmelbelastung gewöhnt man sich nicht. Sie schadet evtl nicht direkt aber im verborgenen über die Zeit. Bezogen auf die Praxis bin ich bei dir. Wir sind in einer normalen Umwelt ständig von Schadstoffen umgeben, aber nehmen nicht zwangsläufig Schaden, weil unser Körper mit einem gewissen Maß durchaus zurecht kommt. Nur gerade aktuell hier reden wir vor allem über Botulismus und gerade da trifft es nicht zu. Aus anderen Gründen ist Botulismus im Haushalt problemlos handhabbar (siehe Steffis Videos) Und es gibt doch schon einen Supersafe halshalts Check auf Botulismus - wenn eine Glas älter als 6 Wochen ist und das Vakuum intakt - Safe. Vorher - aufkochen.

[@elli2193]

Bitte Vorsicht bei der versehentlichen Weitergabe von falschen Informationen! Genau so entstehen nämlich gerne unwahre Gerüchte, die als "Fakten" gehandelt werden und nur noch schwer wieder auszurotten sind! Es gibt in Deutschland NICHT bis zu 24 Botulismus-Tote jährlich. Das RKI gibt auf seiner Seite an, dass von 2001-2017 jeweils Null (also niemand!) bis zu maximal 24 Personen in Deutschland an Lebensmittel-Botulismus erkrankt gemeldet wurden. Und die erhöhten Infektionszahlen in einzelnen Jahren kommen mitunter dadurch zustande, dass Menschen aus demselben Haushalt bzw. nach dem Verzehr derselben verdorbenen Konserven/Lebensmittel erkrankt sind. Auch das steht als Erläuterung zu den Zahlen auf der Botulismus-Seite des RKI. Es kann also durchaus sein, dass in vereinzelten Jahren bis zu 24 Menschen an Lebensmittel-Botulismus erkrankt sind, das aber nicht bedeutet, dass daraus 24 existierende Botulismus-verseuchte Konserven zu schließen wären. Vielleicht war zufällig eine größere Feier in diesem Jahr und es könnte somit eine einzige kontaminierte Konserve für diese ganzen Krankenfälle verantwortlich gewesen sein. Eine Todesstatistik steht da gar nicht bei, jede entsprechende Aussage ist da pure Willkür, die genauen Umstände und Verläufe der Infektionen werden nicht erwähnt. Auch Wikipedia erwähnt nur Erkrankungen, keine Todesfälle. Ärmere Länder haben vermutlich eher ganz andere Sorgen als (Lebensmittel-)Botulismus. Wer seit Generationen knapp an Lebensmitteln ist, weiß sehr genau, was noch essbar ist und was nicht, was sich noch aufbereiten lässt und was hoffnungslos verdorben. Sie haben noch die unmittelbare Erfahrung im täglichen Umgang mit ihren Lebensmitteln, den vielzitierten "gesunden Menschenverstand" und seit Generationen übermitteltes Wissen, das sie nutzen. Diesen Menschen helfen ganz andere Dinge aus ihrer Not, sicher aber keine Botulismus-Tests. Die könnten sie sich ja möglicherweise noch nicht einmal leisten. Botulismus-Angst in der Form, wie sie heute hierzulande herrscht, ist das Resultat daraus, dass sich die Menschen nicht mehr unmittelbar mit ihren Lebensmitteln beschäftigen (müssen, wollen). Wohlstand, Bequemlichkeit und der Lebensmittelindustrie sei's gedankt. Und wir somit auch die vielen, zumeist sehr eindeutig zuzuordnenden Gerüche von Verdorbenem nicht mehr kennen oder gar unterscheiden können. Früher gab es nicht einfach nur "verdorben" und "gut". Wenn man vor Hunger fast umkommt, ist eine Magenverstimmung das geringere Übel. Manches, was schlecht riecht, ist im Umkehrschluss nicht automatisch verdorben, es kommt auf das Lebensmittel und den Geruch an. Und das Wissen darum, welche verdorbenen Lebensmittel trotzdem noch essbar waren, ohne daran zu sterben, war in Notzeiten essentiell. Jetzt soll heute natürlich niemand mehr Lebensmittel essen, die krankmachen können oder die ihm auch nur suspekt vorkommen. Aber Wissen, was nicht ständig abgerufen wird, gerät zwangsweise in Vergessenheit. Deshalb ist es gut, wenn ab und an jemand den ganzen Kladderadatsch mal auseinanderpfriemelt und auch die alten Erfahrungswerte wieder etwas näher betrachtet und so die moderne Wissenschaft wieder in den Rahmen stellt, in dem sie eigentlich stattfindet und wofür sie gedacht ist und Sinn macht. Dankeschön, Steffi!

[@wolframdickel8030]

Lebensmitteltraditionen wurden nicht einfach festgelegt, sondern haben sich oft über zig Generationen hinweg entwickelt. Sie haben sich gehalten, wenn das Ergebnis passte, sie wurden verändert bzw. weiterentwickelt, wenn das Ergebnis nicht zufriedenstellend ausfiel. Problematisch wird es für mich, wenn die mächtige Lebensmittellobby Einfluss auf die Gesetztgebung nimmt, traditionelle Verfahren dadurch verboten werden und der Industriestandard einzige Gültigkeit erlangt. Dadurch stand z. B. vor einigen Jahren meines Wissens die uralte traditionelle Schinkenherstellung in Marmorbecken auf der Kippe. Ich denke, dass man nicht nur für den Hausgebrauch sehr gute Ergebnisse bekommt, wenn man sich an traditionelle Verfahren hält. Wichtig dabei ist jedoch, dass man diese Verfahren über vertrauenswürdige Quellen bezieht und auch wirklich einhält.

[@Steffikochtein]

Hallo Wolfram, beide Methoden werden immer wieder an neue Studien angepasst. Deshalb erscheint das Weck Einkochbuch auch immer wieder in überarbeiteten Auflagen. Die Industrie legt nur noch strengere Maßstäbe an. "Die mächtige Industrielobby" gibt es schlicht nicht. Das sind Konkurrenten... Aber es stimmt, man sollte immer Rezepte und Verfahren aus zuverlässigen Quellen verwenden und sich auch daran halten 😀👍 Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@ProjectPica]

👍🏾👍🏼👍

[@marlisbuscher7586]

Das Messgerät ist natürlich total teuer! Kann man um sich mal einen Eindruck verschaffen mit Indikator-Teststreifen, ein wenig von dem einzukochenden gut drauf tun ? Die Angaben zu den Essigmengen sind oft auffällig unterschiedlich?

[@Steffikochtein]

Hallo Marlis, klar, Lackmus-Papier geht auch. Das ist zwar weniger exakt abzulesen, reicht aber völlig für den Hausgebrauch. Die Angaben zum Essig sind unterschiedlich, weil es die Schwelle von 4,6 gibt. Man kann es aber, je nach Rezept, natürlich noch saurer machen. Bei Tomaten reicht z.B. die eigene Säure aus. Dennoch macht man in einen Tomatensalat ja noch Essig dazu. Ich hoffe, das hilft Dir etwas weiter. Viele Grüße Thomas - Team Steffi

[@seelenschlucht]

Deshalb mag ich deine Videos so sehr. Du bist kein Forenuser der nur wiederkaeut was er seit 5 Jahren in anderen Beitraegen mitgelesen hat. Du redest auch nicht nur von Sachen die aus Erfahrung seit 100 Jahren funktionieren, du rechnest das Ganze auch nach Formeln vor und sagst warum das jetzt haltbar ist. Ohne so Aussagen ist es schwer aus der Supermarktverbloedung rauszukommen. Bis von ein paar Jahren kam Bratensosse fuer mich aus der Tuete. Ich hab erst bei KZbin gelernt das man da Fleisch in Mehl anbraet und dann abloescht. Deine Videos sind der beste Weg das alte Wissen von der Uroma wiederzukriegen.

[@Steffikochtein]

Vielen Dank! 🤗

[@jasminhah5515]

Das ist doch der Klassiker schlechthin, alles muss einfach und möglichst mit einer Zahl versehen sein. Berühmtes Beispiel: nur eine Kamera mit vielen Megapixeln ist gut. Naja, manchmal stimmts auch ;). Alles andere bedeutet, dass man sich mit einer Materie befassen muss... Ich glaube übrigens nicht, dass das verboten wird. Wie sollte das denn kontrolliert werden ;)

[@gebhardt244]

Manchmal bin ich aber vorallem nervös das konservierte könnte schlecht werden bevor ich es esse. Das Sicherheitsbedürfniss kommt von der vermittlung der ganzen Gefahren und Regeln.

[@dorfbieneamfeld5773]

Ich habe heute den ganzen Tag darüber nachgedacht wie ich am besten meine Gedanken formuliere. Ich versuche es Mal. Was will ich mit dem haltbar machen meiner Gartenernte erreichen? Vorrat für meine Familie und mich. Muß ich als Eigenverbraucher Industriellen Standards erfüllen? Nein, definitiv nicht. Julia Kadauke hat es super formuliert.... Vertraut auf Eure Sinne. Wenn ich mit dem haltbar machen nicht kommerzielle Ziele erreichen will, sprich Geschäfte machen, dann ist es meiner Meinung nach nicht zwingend notwendig industrielle Standards in privaten Haushalten anzuwenden. Wer es trotzdem möchte, bitte sehr. Macht es. Doch hört bitte auf allen, die wie gewohnt verfahren, vorzuschreiben, daß alles andere als industrielle Standards sch...... sind. So, mußte jetzt mal raus.

[@Steffikochtein]

Liebes Bienchen, ich verstehe Dich und das, was Du schreibst, sehr gut.🙂 Liebe Grüße Steffi

[@vlgsnkltt]

Ich schreibe ein Selbstversorger Blog auf Ungarisch. Was ich sehe ist, dass die Menschen einerseits sich nur dann sicher fühlen, wenn sie die Hintergründe verstehen, andererseits aber einfach nicht bereit sind die Zeit und die Aufmerksamkeit zu investieren um zu verstehen. Unter meinen Beitägen stellen Menschen regelmäßig ganz einfache Fragen, die im Text beantwortet werden. Entweder lesen sie es garnicht, oder total unaufmerksam. Und die sind zum Teil auch noch beleidigt, wenn ich sage, dass sie bitte doch den Beitrag lesen sollen, wenn sie eine Antwort haben wollen. Sorry für den Ausgruck, aber so verdummen die Menschen immer mehr und sie müssen einfach mit ganz einfachen Anweisingen gefüttert werden, damit sie etwas umsetzen können. Das macht mir Sorgen.

[@Steffikochtein]

Liebe Nikolett, das verstehe ich gut. Das macht mir auch Sorgen. Aber es bleibt wirklich kaum mehr übrig, als ruhig und geduldig zu bleiben und es immer wieder zu versuchen. 😉 Toll, dass Du so engagiert bist! Liebe Grüße Steffi

[@monsteraable]

Ich hab mich noch nie an vorgegebene Werte gehalten, ich koche auch niemals was nach Rezept. Für mich zählt nur, saubere Arbeitsfläche und Geräte, so ein"kochen", dass nicht alle Vitamine umgebracht werden. Ist noch nie schiefgegangen. Würde ich vor irgendwelchen Keimen Angst haben, dürft ich keine Gärtnerin sein. Hab ständig überall Kratzer, Risse...und ich arbeite vollverdreckt und werd nie krank. Ich ess mein Brot auch noch mit dreckigen Händen...mal ganz davon abgesehen habe ich Diskalkulie und kann überhaupt nicht mit Zahlen rechnen, ich bin unfähig Zahlenangaben umzurechnen in die Mengen, die ich verarbeite. Abwiegen tu ich auch nichts. Bei mir ist alles schätzen. Ich weiß auch nicht wie heiß genau mein Einmachgut ist, wenn es nicht gerade stark hochblubbert. Wenn es heiß genug ist sich den Finger zu verbrennen, dann ist's heiß genug^^. Was ich ganz sicher nie machen werde ist, irgendwelche Werte messen, als wäre ich ein Chemiker bei Bayer. Ich will einfach nur was Essbares erhalten und keine Wissenschaft daraus machen. Irgendwie haben wir ja seit der Steinzeit überlebt, mit Keimen...die meisten Menschen starben erst, als Natur durch Glauben ersetzt wurde. Als Kurpfuscher mit ihren "Wissenschaften" Seuchen ausgelöst haben. Was ich mir wünschen würde, wäre eine historische Arbeit über das Konservieren durch die Jahrtausende. Wenn wir uns an althergebrachte Bräuche erinnern, wird sicher Vieles viel verständlicher.

[@joma3034]

Was man in seiner Küche tut ist jedem überlassen. Aber das hier lesen vielleicht auch Menschen, die sich noch nicht gut auskennen und zum nachmachen eignen sich deine Ratschläge nicht. Es gibt schon ein paar klare einkoch Regeln und aus gutem Grund. An die haben sich auch schon unsere Omas gehalten. Wenn deine Gläser zu bleiben, gibt dir die Praxis ja Recht. Aber das ist so pi mal Daumen nicht übertragbar. Vielleicht kommen deine "einkochregeln" (von denen du dir gar nicht bewusst bist sie zu haben) von deiner Oma, die dir das in der Kindheit vorgelebt hat. Oder wer weiß woher. Was davon jetzt übrig ist, ist ein solides Bauchgefühl, auf das du dich für dich offenbar verlassen kannst. Dennoch finde ich, dass deine Aussagen eher zur Verunsicherung beitragen als dagegen wirken. Es ist weder kompliziert an die paar Grundregeln des einkochens heranzukommen noch, sie umzusetzen. Eine Wissenschaft braucht man echt nicht draus machen. Und ehrlich, weißt du wie die allgemeine Lebenserwartung in der Steinzeit war? Im Mittelalter? Noch im 19. Jhd.? Erst seit dem hat sie sich nämlich tatsächlich verdoppelt. Unsere heutige Gesundheit bis in ein sehr hohes Alter (und die Säuglingssterblichkeit spielt da auch eine sehr große Rolle) verdanken wir einem hohen Hygiene Verständnis, einer sehr guten Nährstoffversorgung und - wenn wir ernsthaft erkranken - definitiv auch dem wissenschaftlichen Erkenntnissstand. Bei einigem bin ich auch voll deiner Meinung. Ich würde jederzeit lustvoll mit "Gartenhänden" ne Butterstulle essen und deinen letzten Satz unterschreibe ich sowieso eins zu eins.

[@quaddelyt]

Kinder, nicht nachmachen!

[@monsteraable]

@@joma3034 ich habe eben mit 50 Jahren schon "Einiges" an ERFAHRUNG. Und keine Sorge um meine Geschichtskenntnisse, die sind hervorragend. Was ich aber auch weiß, ist, dass das was uns Wissenschaftler und Experten ständig auftischen, auch nicht wirklich den Fakten entsprechen muss. Sie geben Regeln vor, die es letztlich fast unmöglich machen an "Einfachheit" zu glauben, und man geht und KAUFT lieber Konserven, Hauptsache "sicher". Ich sage, das es übertriebene Regeln sind. Wenn der Deckel "Plopp" macht ist es heiß genug gewesen. So einfach. Und man kann mir schon zutrauen, dass ich HEISS von LAUWARM unterscheiden kann. Sauberkeit beim kochen sollte sowieso eine Selbstverständlichkeit sein. Dass amn das den leuten imer wieder erklären muss, find ich schon lächerlich. Als ob sich keiner mehr die Hände waschen kann ohne vorherige Anweisung. Was die Wissenschaften angeht, sie haben uns auch gesagt es gäbe einen hohen Eisengehalt in Spinat, es gäbe gutes und böses Cholesterin, das Salz den Blutdruck hochtreiben würde, etc...alles FALSCH, aber hat super Nahrungsergänzungsmittel und Medikamente und Arztbesuche verkauft. Das ich mich lieber auf mein "Bauchgefühl" verlasse, hat schon seine Gründe. Und ich kann es nur jedem anraten, mal besser auf seinen Bauch zu hören. Das hat mir auch schon das Leben gerettet. Da hat mir nämlich mein Arzt einen Beta-Blocker verschrieben, gegen mein Herzstampfen. Eine ganze Pille. Er hat nicht berücksichtigt, dass ich weniger wiege, als manches Kind. Ich nahm in weiser Vorraussicht nur eine Halbe und kippte bewußtlos vom Stuhl. Zum Glück war jemand bei mir. Hätte ich mich auf den "Experten" verlassen , wäre ich wohl jetzt nicht hier. Dann hab ich mich selbst beobachtet und stellte fest, dass ich das nur hatte nach dem Verzehr von Müsli-Riegeln und Keksen. Einfach mal den Zucker weglassen, hat geholfen. Dasselbe bei der Behandlung von Neurodermitis durch Experten, jahrelang Cortisonsalben bis nichts mehr ging. Dann hab ich mein Hirn eingeschaltet und mir einen Brei aus Salbei gemacht, nach 3 TAGEN war alles verheilt und es brach nie wieder aus. Die Wissenschaften bringen uns Regeln und Normen bei, damit mir uns nicht wagen selber etwas zu tun. Je dümmer und ängstlicher wir werden, desto mehr verdienen die. Ganz sicher werde ich mir jetzt kein Laborequipment zulegen um den PH-Wert von Tomaten zu testen..

[@Steffikochtein]

Hallo! Noch ein kleiner Kommentar von mir dazu: Richtig: Ja, wenn jemand "Neues" das liest, könnte es falsch ankommen. Der Anfang des Kommentars kommt etwas wie "kehr-di-an-nix" rüber, aber das ist nicht das, was wirklich dahintersteckt. 😉 Deshalb korrigierend: Ich habe bereits einige Kommentare von monsteraable bekommen und kann daraus schließen, dass sie ziemlich genau weiß, was sie tut und sich sehr wohl Gedanken darüber macht, was sie tut. Noch einmal zusammenfassend: 1. Man braucht sich nicht wortgetreu an Rezepte halten. 2. Man MUSS sich zumindest an die bewährten Einkochzeiten halten. Ob man noch mit dem Presslufthammer draufhaut, indem man supergenau mit den heutigen technischen Mitteln wird, sei jedem selbst überlassen. 😉 Liebe Grüße Steffi

[@monsteraable]

@@Steffikochtein Danke, endlich versteht mich mal jemand ...

[@aldiswe3671]

Der Sicherteitswahn hat dermaßen Überhand genommen, das spottet jeder Beschreibung. Inzwischen frage ich mich wie ich damals überleben konnte. Ganz ehrlich Steffi, im privaten Bereich interessieren mich die ganzen Bestimmungen einen Sch.... Das ganze Leben besteht aus Risiken und endet so oder so tödlich, was übrigens die einzige Sicherheit in unserem Leben ist. Die Menschen die nur auf Sicherheit bedacht sind leben nicht, das sehen wir gerade live und in Farbe. Für mich ist das keine Option. Schönen Sonntag ☺und LG

[@Steffikochtein]

Liebe Elke, das kann ich gut nachvollziehen. 🙂 Dir auch einen schönen Sonntag! 😃 Viele Grüße Steffi

[@rolfwieth4111]

Hallo Steffi, du musst doch wissen, dass man den gesunden Menschenverstand sowie die Erfahrung von Generationen, gegen eine Nanny und Vollkasko Mentalität eingetauscht hat. Dann müsste man sich ja aus fragen, wieso das so ist. Oder hoffen, dass es zu rechten Zeit, Menschen gibt wie dich, die es einem erklären. Und dafür vielen Dank an dich.😊

[@Steffikochtein]

Das ist wirklich nett, vielen Dank! 🤗

[@karenannemaier863]

Wenn ich die Tomatensoße aufkoche, ist doch eh alles gut. Danke für das Video!

[@erikah.5894]

Videotitel "Komplette Familie durch Einkochen ermordet" o.ä. bringt halt eine Menge Klicks. Ich koche weiter sauber ein, halte mich an die Einkochzeiten aus dem Weckbuch und vertraue meinem Geruchs- und Geschmackssinn. Es ist in all den Jahren nur selten heiß Eingefülltes schlecht geworden, deshalb koche ich jetzt mehr richtig ein. Ich versuche, alles innerhalb eines Jahres zu verbauchen.

[@Steffikochtein]

Sehr vernünftig! 😃👍

[@inci2]

Mal ganz ehrlich... mich interessiert sowas überhaupt nicht. Ich koche so ein, wie ich es von meiner Oma und meiner Muter gelernt habe. Schaue mir auch gerne Tipps und Tricks an wie von deinen Videos um dazu zu lernen. Was interessiert mich ein von der Industrie vorgeschriebener PH-Wert ? All die Speisen, die ich bisher in 50 Jahren Hausfrauendasein eingekocht habe, haben Jahre im Keller überdauert. So manches Glas wurde mal vergessen und kam nach mehreren Jahren wieder zum Vorschein. Alles war immer noch genießbar. Vor 2 Jahren fiel mir ein Glas in die Hände mit Stachelbeeren.. Das stammte aus dem Jahr 2008 ! Das Glas hatte sich in einer Regalecke versteckt und beim Durchsehen und Umsortieren fand ich es. Ja was glaubst du denn ? Der Inhalt war einwandfrei ! Der Unsinn alles... auch Salz und Zucker, einem Mindesthaltbarkeitsdatum zu unterwerfen , nervt einfach nur. Man hat in Ägypten Tontöpfe mit Salz in Gräbern gefunden und dieses Salz war immer noch einwandfrei. Nach über 2000 Jahren... Zwar fast versteinert weil es wohl Feuchtigkeit gezogen hatte, aber immer noch verwendbar. Wie haben unsere Vorfahren nur überleben können ohne all den Reglementierungen aus Industrie, Wirtschaft und Politik ? Die Menschen haben sich schon früh mit der Haltbarkeitsmachung bestimmter Nahrungsmittel beschäftigt. Da wurde Fleisch getrocknet, in Salz eingelegt. Früchte und Fisch würden durch die Sonne getrocknet... Das Wissen um das Einkochen gibt es ja noch nicht so lange. Ursprünglich war das Einkochen von Denis Papin erfunden worden, der schon um 1700 Experimente mit der Konservierung von Gelees und Kochfleisch in mit Kitt abgedichteten Kupfertöpfen machte. Offenbar hatte Papin aber die Bedeutung seiner Entdeckung nicht erkannt - es blieb bei Laborversuchen. Wobei ich mich da frage, welche LABORE es damals schon gegeben hat. Der eigentliche Erfinder des Einweckens hieß Rempel. Wann wurde das einwecken erfunden? Rempels Verfahren, mittels Einkochen und Luftabschluss Lebensmittel - ohne Beigabe von Alkohol - fast unbegrenzt haltbar zu machen, wurde im Jahr 1892 patentiert. etwas in Weckgläsern einmachen. Herkunft: Das Verb einwecken ist ein Eponym und vom Nachnamen von Johann Weck abgeleitet. Seit 1901 verwendete man in Publikationen seiner Firma das Wort einwecken, das dann 1934 in den Duden aufgenommen wurde. Wer hat das Weckglas erfunden? Das Verfahren wurde nach 1880 von dem Gelsenkirchener Chemiker Rudolf Rempel erfunden und am 24. April 1892 patentiert. Nachdem sein jüngerer Bruder, ein Fabrikant in Plettenberg, die ersten Gläser verschickte, interessierte sich Johann Carl Weck dafür und kaufte 1895 das Patent. Wäre das nicht so geweswn, würden wir heute wohl Remplern, statt einwecken. Ich achte auf Sauberkeit der Gläser und Deckel, beachte die Einkochzeiten und habe bisher in all den Jahren nur 2-3 Gläser mal aussortieren müssen, die nicht in Ordnung waren.

[@Steffikochtein]

Das ist schöne und wahre Abhandlung! Vielen Dank dafür! 😃🙋‍♀️Viele Grüße Steffi

[@Tyalf]

Wie selbst Denken und dann auch noch Vorgaben hinterfragen ohh jeh die Schublade mit den Querdenkern wird immer voller🤣😂🤣

[@gisahabitz5673]

Unsere Eltern und Großeltern haben immer schon ganz normal eingeweckt wie immer. Jeder sollte seinen eigenen Verstand gebrauchen. Das NEUE ist nicht immer gut

[@nicolereich119]

Vor allem gehen alle Nährstoffe verloren wenn man bis zum Gehtnichtmehr erhitzt.

[@Semiboes]

Ich sorge mich eher, wenn ich Eingekochtes herschenke. Ich selbst hab mich ja informiert, weiß, worauf ich achten muss und was sein könnte. Aber andere verlassen sich dann vielleicht blind drauf und schalten ihr eigenes Hirn aus. Das sorgt mich bei der Thematik.

[@Steffikochtein]

Hallo Semiboes, zwei Tipps von mir: Verschenke nur Dinge, die Du auch selber essen würdest. Und schau Dir alle Videos zu Botulismus hier im Kanal an: kzbin.infosearch?query=botulismus Bei Marmelade oder Sirup bist Du immer auf der sicheren Seite. Viele Grüße Thomas - Team Steffi, Semilieb 😎

[@Semiboes]

@@Steffikochtein Das sowieso. Ich glaube, ich mach es einfach wie die Altvorderen...mehrere Wochen stehen lassen. Dann bin ich auch sicher. Hat noch immer gepasst.

[@sylviamachotta3332]

Könnte man Theoretisch "alles" Einkochen, Hauptsache es hat Vakuum und wird VOR dem Verzehr wieder gut erhitzt? Ich hab mich das vor kurzen gefragt, weil ich Spinat eingekocht habe.

[@Steffikochtein]

Wenn es um Botulismus geht, theoretisch ja, wenn man Geschmack, Geruch und Sicht mit hinzu nimmt. Allerdings wird sich nicht "alles halten". Wenn man Mischgerichte hat, können die Dinge chemisch aufeinander reagieren. Siehe Video "Kann man alles einkochen". Daran stirbt man nicht, aber es riecht und schmeckt nicht gut und sieht auch meisten nicht gut au. Isst man es trotzderm - was zugegebenermaßen ekelig ist - kann man sich zumindest den Magen verderben. 😉 Viele Grüße Steffi

[@ferropetra9623]

Soweit ich das verstanden habe, bringt einen nur das Botolismus Bakterium um. Und das kommt nur mit Fleisch. Der Rest, gibt einem immer die Chance für einen zweiten Versuch. Deshalb lasse ich mit meiner Amateur Ausrüstung die Finger von Fleisch. Beim Rest, lasse ich mich immer überraschen. Und Schimmel sieht man und den Rest schmeckt man. Leben und lernen. PS: obwohl du mir von meinem Versuch mit dem heiß einfüllen meiner Suppe in 1l Joghurt Dosen abgeraten hast, hab ich es versucht. Nach 4 wochen wochen waren Dosen noch dicht und die Suppe in Ordnung. Das sie nicht besonders geschmeckt haben, liegt daran das ich ein lausiger Koch bin. PPS: frohes neues Jahr

[@gene9230]

das stimmt nicht, C. Botulinum wächst auch im Boden und kann an Gemüse sein.

[@Steffikochtein]

Hallo Petra, ich freue mich, dass Du so kreativ bist. Allerdings muss ich Gene zustimmen. Die Sporen des Cl. Botulinum sind überall in der Erde. Deshalb können sie an allem sein, das mit der Erde zu tun hat (alles, was aus dem Boden wächst und mit Erde in Verbindung kommt). Sie keimen nicht aus in saurer Umgebung, deshalb ist Obst ausgenommen. Aber alles andere kann sehr wohl verkeimt sein. Dass es sich besonders früher vermehrt am Fleisch befand, liegt daran, dass man beim Schlachten mit dem Kot und der Erde, auf der die Tiere liefen, nicht ganz so sauber umgegangen ist. Es ist aber die gleiche Erde in der die Pflanzen wachsen. Ich würde da doch ein bisschen aufpassen. 🙂 Viele Grüße Steffi

[@ferropetra9623]

@@Steffikochtein Mist Hoppla, am Mist können ja auch Botolismus Bakterium sein. Doppelmist.

[@Steffikochtein]

@@ferropetra9623 Liebe Petra, bitte schau Dir doch mal das Botulismus und Einkochen Video Nr 3 an. Da sagt es z.B. dass, wenn nach 6 Wochen nichts passiert ist, normalerweise auch nichts mehr passiert u. ä.. Nicht einfach alles wegschmeißen. 😉 Liebe Grüße Steffi

[@siviahensel4532]

🤣🤣

[@hvr2423]

i nachreich

[@mo64ger27]

Ich verstehe diesen hulk einfach nicht. Ich koche seit 40 Jahre ein . Alles was es so gibt , also auch Fleisch. Ich bin damit aufgewachsen und ich lebe noch und auch meine Familie. Wenn man sich an die Grundlagen hält, braucht man dieses überkandidelte Zeug nicht.

[@rheinerftvideo2647]

Natürlich kann man wie früher bei Oma einkochen und muss an den Rezepten auch nichts ändern, ABER: Die Umweltbedingungen haben sich verändert. Früher wanderten die Einkochgläser in ein dunkles Kellerregal, da waren die Keller auch noch kalt (also nicht isoliert, aufgewärmt, zu trocken wie heute) sondern so richtig KELLER mit dem typischen Geruch 🙂 Mein Kellerraum hier hat mit ganzjährig 15 Grad und 40 % Luftfeuchte schon eher Wohnraumqualität... Wir haben also heute eine komplett andere Lagerung, die andere Methoden bedingt. Denn Einmachen ist viel Arbeit, lange Haltbarkeit ist das Ziel, und niemand möchte seine selbst erzeugten Produkte verlieren. Eine Annäherung an Industriestandards wäre zB. das Pressure Canning aus den USA für den Haushalt, was es bei uns nicht gibt, und das Einwecken in Twist-Off Gläsern - ohne Gläser mit den altbekannten Gummidichtungen und Klammern. Denn während mir das Twist-Off Glas ein optisches Feedback zum Zustand meiner Konserve durch die Deckelwölbung gibt, ist die Dichtheit und Hygiene eines Glases mit Deckel, Klammern und eingelegter Gummidichtung nicht immer nachvollziehbar. In diesen Gläsern hatte ich einige Fails und benutze diese auch nicht mehr. Wer möchte, kann ja den PH-Wert seiner Konserve mal messen, die Geräte sind digital und günstig (um 30 Euro). Ich habe eines, da ich an einem Projekt unseres Wasserversorgers teilnehme, in dem es um die Trinkwasserqualität am Verbrauchsort (bei mir in einem Mehrfamilienhaus) geht. Aber das muss jeder selber entscheiden. LG und ein schönes Wochenende, Bernd

[@MarignydeGrilleau]

Hier spricht jemand - der sich mit dem Thema nur oberflächlich beschäftigt, Ihr Kommentar zeugt davon. Hätten Sie richtig zugehört, wäre Ihnen auch nicht entgangen, dass es egal ist, ob Sie bei 121° einkochen und das für 3 Minuten oder bei 100°, 2 Stunden - es kommt dasselbe Ergebnis dabei heraus. Und gerade die Gläser mit Gummidichtung und Klammern, wie sie die Firma Weck anbietet, sind ein Garant dafür, optisch sofort zu erkennen, ob das Gargut eventuell schlecht ist. Man erkennt es daran, dass der Nippel der Gummidichtung nicht mehr 30-45° nach unten neigt, sondern leicht nach oben zeigt. Lässt sich der Glasdeckel händisch abheben, ohne dass an dem Nippel gezogen wird, bedeutet dies, dass das Gargut schlecht ist. Und ob Sie Ihre selbst eingemachten Konserven bei 100° oder Ihre selbst eingemachten Konserven, die Sie bei 120° einkochen, nun auf dem Dachboden, unter dem Bett oder in einem kühlen Keller lagern, ob nun weich bei 100° eingekochen, oder eben höher, spielt das nur insofern eine Rolle, als die Haltbarkeit je nach Einlagerungsumgebung bzw. Bedingungen sich nicht zwischen den unterschiedlichen Einmachmethoden unterscheidet. Ich koche seit über acht Jahren ein, angefangen von Wurstwaren bis hin zu Fertiggerichten. Lagere, die in einem standardisierten Keller, wie er heute üblich ist, ein. Ich habe letzte Woche erst ein Glas eingekochten Gulasch aufgemacht, sieben Jahre alt. Ich kann Ihnen an Eides statt versichern, der Gulasch war köstlich. Und ich kann Ihnen versichern, dass dieser Gulasch noch in 30 Jahren genießbar ist. Und wenn diese Angstmacherei in der Tat so weitergeht - wird unsere dämliche Regierung das Einkochen auch noch verbieten. Das wird man uns dann schon noch begründen, anhand der angeblichen Todeszahlen durch Clostridium Botulinum - da bin ich mir sicher. Und wo kämen denn die supranationale Lebensmittelindustrie mit ihrem Designer Food nur hin, wenn ein jeder Hausmannskost ohne große Umstände selbst einkochen kann.

[@Steffikochtein]

Lieber Bernd, ich verstehe, was Du meinst. Und ja, letztlich muss jeder selbst entscheiden, womit und wie er arbeiten möchte. Ich hoffe nur, dass uns dieses Recht auch erhalten bleibt. 😉 Viele Grüße Steffi

[@rheinerftvideo2647]

@@MarignydeGrilleau "Hier spricht jemand - der sich mit dem Thema nur oberflächlich beschäftigt, Ihr Kommentar zeugt davon." Wenn eine Antwort bereits so anfängt, habe ich normalerweise keine Lust, noch weiter zu lesen. Ich habe mit dem Einkochen ziemlich genau im Jahr 2005 angefangen. Mit Twist-Off Gläsern... Ich hatte Erfolge und Misserfolge. Deshalb kann ich nach 16 Jahren recht gut entscheiden, was für mich funktioniert, und was nicht. "Man erkennt es daran, dass der Nippel der Gummidichtung nicht mehr 30-45° nach unten neigt, sondern leicht nach oben zeigt." Na super. Nur wird das so nicht jeder überprüfen können, insofern sich auch die Dichtgummis verändert haben. Heute bestehen die teilweise aus Silikon und sind weiß. In diesen Gläsern ist mir ALLES umgegangen 😒 Ich sagte lediglich, dass ein besseres System auf Stand der heutigen Zeit (dazu zählt der bei uns nicht erhältliche Pressure Canner) meiner Meinung nach sichereres Einkochen im Haushalt ermöglicht. Ich habe nicht behauptet, dass man daheim nur noch nach Industriestandard einkochen sollte oder darf.

[@rheinerftvideo2647]

Ich möchte noch darauf hinweisen, dass meine Großeltern einen dieser alten dunklen kalten feuchten Kellern im Haus hatten. Da hatten sie unter anderem die Kartoffeln etc. aus dem Garten für die Wintermonate gelagert. Wenn ich das heute in einem modernen Keller mache, dann keimen die Kartoffeln, und schrumpeln deswegen in kurzer Zeit ein... Es ist von Vorteil, die Zusammenhänge zwischen früher und heute zu sehen.

[@esiem56]

Uns haben gewisse Festlegungen nie interessiert, wir machen es frei nach Schnauze 😅