Gastronomie : la tarte au chocolat facile et cinq étoiles !

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Ingrédients :
- Beurre demi sel
- Sucre glace
- Un œuf
- Poudre d’amandes
- Poudre de cacao
Recette de la pâte :
1. Mélanger dans un saladier le beurre et le sucre glace, puis malaxer.
2. Ajouter l'œuf. Puis la poudre d’amande.
3. En deux temps, ajouter le mélange farine et poudre de cacao. Mélanger le tout à la main.
4. Avec la paume de la main, écraser la pâte sur votre plan de travail afin d’homogénéiser le beurre et d’obtenir une pâte lisse qui ne colle pas aux doigts.
5. Faire une boule et l’aplatir avec un rouleau pâtissier entre deux feuilles de papier sulfurisé.
6. À l'aide d’un fond de tarte, détailler la pâte en forme de rond. Au couteau, couper une bande.
7. Laisser la pâte reposer 5 heures, au réfrigérateur.
8. Assembler les éléments, et les placer au four à 170 degrés pendant 6 minutes.
Nappage de la tarte
Ingrédients :
- Chocolat fort et peu sucré
- Lait
- Crème
- Sucre
- 3 jaunes d’œufs
Recette :
1. Chauffer dans une casserole du lait, de la crème et du sucre. Ajouter les jaunes d’œufs. Puis fouettez le tout.
2. Verser la préparation sur les morceaux de chocolat. Émulsionner avec un mixeur plongeur.
3. Laisser reposer pendant au moins 5 heures. Puis mettre la préparation dans une poche à douille
4. Disposer sur la pâte un fond de caramel. Mettre la préparation au chocolat.
5. Ajouter pour le dressage des morceaux de gros sel et des copeaux de chocolat.
Chef : Quentin Lechat
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[@DamienCuisinePatisserie]

Pour ceux que ça intéressent, voici les proportions que j'ai utilisées pour refaire la recette. 1. La pâte sucrée au cacao : - Beurre : 100g "pommade" - 1g de sel - Sucre glace : 60g - Œuf : 45g (soit un petit œuf) - Amande complète en poudre : 40g - Cacao pur en poudre : 40g - Farine : 180g 2. Le crémeux chocolat : - 200g de lait demi-écrémé - 175g de crème liquide à 30% - 3 jaunes œufs - 40g de sucre - 200g de chocolat noir 70%+ en petits morceaux

[@popeyeesteou6757]

Que le chef reste chez lui avec la recette

[@goeftberg]

Sérieux, partagez svp Les quantités à chaque fois sinon ya aucuns intérets

[@marieloumille8369]

Et les quantités on les prends où ?? C'est bien dommage , déçue

[@TiffannyDoll]

Merci pour la recette.

[@alainbeziat1257]

dommage on n a aucune proportions ???

[@chantallepage1314]

j'aimerai essayer cette recette mais nous n'avons aucune quantité ???

[@louiscarnel2603]

Je suis d'accord avec vous !

[@erickitano4258]

Bin tu prends tout et tu mélanges et voilà : une tarte imaginaire

[@didierfrancart213]

merci pour cette recette , pour ceux qui critique c'est pas compliquer de chercher soi meme pour les poids en ingrédients , il suffit de chercher pour la pate ,le caramel , le crémeux et le reste

[@YannisHarzallah]

ptdr du coup faut chercher une recette autre que celle la quoi

[@michelpestel5173]

Dommage de n’avoir mis les quantités

[@rosine2]

Sans les quantités difficile d'essayer.. dommage

[@viny3454]

Oui mais les quantités c'est quoi ???? combien de lait ??? de crème ???? .....................

[@Maxyriel]

Dommage que la recette ne soit pas partagée (aucunes mesures précises) bref aucun intérêt

[@jeanmarchouriet3793]

Normal. Cela s'appelle une "chasse gardée". C'est vraiment dommage et, en un sens, puéril de garder ce secret de fabrication pour soi.

[@brigittevarreaux5150]

@@jeanmarchouriet3793 de toute façon quand ils donnent les proportions rares sont elles justes .. pas fous ou alors du deja vu ailleurs

[@GameOver-ge2hr]

pauvre chaine ! jamais de recette ! ! gardez les pour vous et étouffez vous avec ! la France c'est bien ça .. le partage payant !!

[@vinvin7821]

Pitié, stop avec le sel en plus dans la patisserie !

[@breizhcodeur6304]

Ne confondez pas pâtisserie artisanale avec celle industrielle..

[@Maxyriel]

C'est un exhausteur de goût naturel

[@vinvin7821]

Souvent, à mon gout les patissiers "moderne" mettent trop de sel.

[@thomas77000retour]

La fleur de sel avec le chocolat et le caramel c'est juste excellent hein, hors de question d'arrêter.

[@vinvin7821]

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