Tarte à l'Orange | Conticini en Live

Crème à l’orange
Pour le confit d'orange
100 g de zestes d’orange (non traitées)
250 g de jus d’orange
150 g de sucre semoule
Pour la crème à l’orange
220 g de jus d'orange pressé
25 g de confit d'orange
25 g de zestes d'orange
210 g de beurre
190 g de sucre
8 œufs entiers
2 ½ de feuille de gélatine
Déroulé ;
Pour le confit d’orange ;
- Lavez les oranges, puis, à l'aide d'un économe, prélevez les écorces d'orange en laissant le minimum de blanc, source d'amertume excessive.
- Placez-les dans une petite casserole remplie d'eau à moitié, puis portez le tout à ébullition pour les faire blanchir. Videz la casserole en passant le tout à travers une passoire, puis renouvelez l'opération deux autres fois.
- Dans cette même casserole, faites cuire ces écorces d'orange avec le jus d'orange et le sucre, à feu doux (très léger bouillon), pendant 40 à 50 mn.
- A mi-cuisson (au bout de 20 mn, mixez le tout à l(aide d’un mixer plongeant)
- Quand l'ensemble est suffisamment cuit, mixez le tout à chaud une deuxième fois dans un robot.
- Attention, cette préparation est tellement intense et concentrée en goût, qu'il faut en mettre très peu dans les desserts.
Pour la crème à l’orange
- Dans une casserole, faites chauffer, à feu moyen, le jus d'orange pressé et filtré à la passette, avec les zestes d'orange et le sucre, sans jamais faire bouillir.
- Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Quand le sucre est bien dissous, mélangez soigneusement avec le confit d’orange afin d'obtenir une pâte homogène, puis ajoutez le jus d'orange sucré encore chaud.
- Mélangez à nouveau, puis versez le tout dans une casserole.
- Portez la crème à ébullition pendant 2 à 3 mn, sans jamais cesser de remuer à l'aide d'un fouet.
- Quand la crème est assez épaisse, incorporez, hors du feu, la préparation gélatine, puis le beurre froid coupé en dés. Fouettez-le tout énergiquement, puis mixez l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant, afin d'obtenir une texture encore plus fine et particulièrement onctueuse.
- Versez-la dans un plat à gratin afin qu'elle s'étale davantage pour un refroidissement plus rapide.
- Couvrez-la, en déposant un morceau de film alimentaire en surface, directement au contact de la crème, puis mettez le tout au réfrigérateur pendant environ 1h avant utilisation.
A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur environ un demi-centimètre d'épaisseur, puis, sans attendre, placez la pâte sur un cercle ou un moule à tarte légèrement beurré, en épousant les bords à l'aide du pouce.
Le jour même, déposez, en surface, une feuille de papier sulfurisé, garnissez le fond de tarte de gros haricots ou de plombs alimentaires, puis faites cuire le fond de tarte à 170° (180° pour un four ménager) pendant environ 15 mn, jusqu'à ce que la pâte soit de couleur légèrement blonde.
Le jour même, tapissez le fond de la pâte sucrée avec avec le confit d'orange.
Ajoutez, par-dessus, la crème à l'orange, en formant un dôme à la surface de la tarte.
Mettez-la alors au réfrigérateur jusqu'à dégustation

[@pabloricardodetarragon2649]

Les recettes de Mr Conticini ont le goût de sa gentillesse. Bonne chance Xavier.

[@BeTon5152]

Je trouve ça très généreux et très chaleureux comment vous vous êtes dis au-revoir merci pour cette leçon d'humilité et d'amitié.vos recettes sont tout simplement succulentes ❤

[@xrescoc9127]

Deux mots pour décrire Philippe conticini gourmandise et technique

[@JulienLantz]

Recette faite deux fois (une fois orange et une fois citron). Absolument extraordinaire ! Délicieuse ! On sent super bien l'agrume et pas d'acidité du tout ! C'est super bon. Recette effectuée selon la mise en œuvre montré en vidéo (beurre en premier). Merci chef !

[@salahkamyrobert489]

Pas radin sur les petites astuces qui font la réussite, merci Mr Conticcini : )

[@genevievebugeja7762]

merci à Xavier pour les moments avec le chef nous lui disons bonne route cela va nous manquer merci !! genevieve

[@avisperso7999]

J adore les gens... Tu leur propose une recette précise, et ils sont là à vouloir faire autre chose.. C est comme si je demandais : chef est ce que je peux faire une rarte au chocolat avec ? Et Le Grand chef vous répond si justement parfois de façon désespèré : "faites ce que vous voulez..." !

[@mariekarpoukhine4167]

Un bonheur d'apprendre de vous. Quelle générosité ! Merci, merci, merci

[@victordumont]

Bonsoir Chef, j'ai aimé vraiment votre différente façon de faire vos tartes à l'orange et surtout, content de l'éloges faites à Xavier donc, longue vie au nouveau envol de Xavier à tout point de vu.

[@christianenice6444]

Merci chef! Un pur délice, la prochaine fois je fais le confit orange un vrai bonheur ce que vous partagez avec le public.

[@Houaria2019]

elle était vraiment très délicieuse, j'ai jamais gouter une tarte à l'orange comme celle-là, merci grand chef

[@zaphiracuisinepatissiere7431]

Merci beaucoup pour toutes ces recettes vous ête un maître de pâtisserie

[@christeleybert-bayet428]

Magnifique et délicieuse tarte à l orange je l'aie déjà goûté. Par contre certains commentaires deviennent insupportables. Ceux qui ne trouvent pas les ingrédients alors qu ils se trouvent dans le descriptif. Ceux qui ne comprennent pas la recette, pourtant elle est en vf. Eh puis bien sûr ceux qui disent je l'ai faite mais c'était trop si ou trop ça. Mois je pense que certaines personnes devraient acheter leur gâteaux dans les points chauds. Vous êtes un chef trop élevé pour certains.

[@philippeschroeder2330]

Bon vent à Xavier ! Merci chef Philippe pour vos cours gourmands que j'apprécie beaucoup ! Soyez béni !

[@judithleclerc111]

J’ai adorer la recette de cette tarte à l’orange . A refaire ! Merci messieurs conticini, surtout conticinuer votre beau travail

[@souadbenyoucef8008]

Recette svp merci

[@sisicestvrai6808]

Trop chou ces deux-là!

[@espacemona4722]

Merci chef pour cette bonne recette j adore vos recette

[@joelleremond5245]

Bonjour Chefs et merci pour cette délicieuse recette gourmande de saisons, des conseils, astuces et trucs de chefs c’est vraiment très sympathique alors milles merci Chefs et merci Xavier bonne continuation

[@pasrol]

Qué hambre me da este hombre. Lo degusta con tanta pasión que mañana mismo hago esa tarta

[@petulafrance]

Génial. Tellement original

[@redlaazizi7625]

Very good to watch you chefs Mister Philip is treasure I hope we’ll see more videos Good luck Young men

[@malikaaitbrahim6821]

Bravo et merci pour la recette

[@chikhiabdou7099]

Merci chef pour cette bonne recette

[@patounette2551]

Merci pour la recette et bonne chance à Xavier

[@nidaerachedi]

ravie de vous retrouver chef ,

[@cuisinefamily]

Merci beaucoup pour la recette

[@maximebenhaim2959]

Une très bonne recette chef merci ! Et bonne continuation à Xavier !

[@mariclodekhawam860]

1 veritable delice Merci

[@violette73000]

Bonjour Mr Conticini Je vous admire beaucoup, pour moi vous êtes le meilleur. Quand je veux une bonne recette digne de ce nom je cherche toujours chez vous.Je trouve que vous avez ce que les autres non pas, c'est à dire que vous cherchez à atteindre le plus subtil des raffinements pour atteindre la perfection dans les goûts et dans les saveurs.Et ça c'est formidable vous êtes un passionné de votre métier. Encore bravo.

[@Trunks916]

merci chef pour cette tres bonne recette, je l'ai realiser avec en respectant les mesures alors pour les cuisiniers en herbes (comme moi) faut faire gaf a pas faire cuire les ouefs aumoment de la cuisson de la creme, aussi ces quatitées font 1 tarte et 1/demi facile moi je vais essauyer avec 75 % des ingredient pour la creme. Cela dit excellent resultat - en sont bien l'orange et une texture crémeuse qui se tient bien le jus travaillé par dessus lui donne un petit peps- merci encore chef.

[@saladerusse91]

Miam! même moi qui n aime pas les desserts je craque. J aurais mis des tout petits morceaux d'Oranges confites

[@sabsari891]

Merci chef pour la recette

[@brigittemartinez9490]

pour moi la vidéo est nikel....merci chef

[@charlycharly229]

Elle est suculente cette recette 🐕💜😇⭐️👍😜🥑😊😋👨‍🍳

[@ahmedberra4845]

Toujours aussi top top top je vais essayer , que dis- je tentée de la reproduire

[@varietezahra586]

Merci j ai beaucoup aimer

[@MissGousseDeVanille]

Merci Chef pour votre générosité hors paires et votre gentillesse:) j'aurais juste une question: si je ne me trompe pas, dans la vidéo, vous commencez votre crème à l'orange en faisant fondre le beurre, pour qu'il n'apporte pas tant le gout mais surtout de la texture. En revanche, dans la recette écrite c'est l'inverse, on termine par le beurre ajouté froid. Du coup, je me disais, il vaut peut-être mieux faire comme dans la vidéo, pour obtenir le même résultat? Merci encore pour le partage, je vous admire profondément:)

[@daniadounia4033]

machallah vous êtes le meilleur.

[@wisdomwisdom-jh8un]

que veut dire "machallah" ?

[@antoineneuro2017]

@@wisdomwisdom-jh8un même eux ils savent pas, ils le disent pour faire un style impersonnel

[@BADAWAI]

C’est par la Gourmandise réfléchie que le chef Conticini atteint la maîtrise et crée ses délices !

[@tastemysweetlifeamel3582]

Tres bonne je lai essayée

[@NiceandEasyASMR]

Wish this was in English. Looks divine!

[@petermill8209]

J'aimerais voir le chef preparer des scones, qui iraient aussi bien avec sa creme a l'orange

[@florana45]

Il me fait rire conticini il est tjr pressé 🤣🤣 ms c un pâtissier hors pair

[@prunelle05]

Je vous aimes bien monsieur Conticini.....c'st pas du lechage de bottes mais quand on voit certaines personnes qui se prennent pour des Vizirs...Ils ne vous arrivent pas a la cheville!!

[@fredlalande1047]

pas de vizir en France !!!!!!!!!!

[@colinwillis1373]

Bonjour, Merci pour cette recette. Sauf erreur, c'est l'incorporation d'air lors du mixage de la crème qui provoque ce léger changement de couleur (blanchiment). On retrouve typiquement ce phénomène dans la fabrication du glaçage blanc des mille-feuilles traditionnels. Colin

[@annepfaudler5416]

Un délice! Mais recette très difficile à suivre dans ses explications brouillonnes. Elle m’a demandé plusieurs relectures pour m y retrouver. Enfin le résultat est delicieux! Mais débutants s’abstenir!!

[@sergefallone7838]

votre recette et tres bien mais vous ne donner pas les quantite du glacage

[@rexdelatour2760]

Salut Xavier, bonne chance pour la suite.

[@annamaria8953]

Rex Delatour .

[@harkatdz]

chef peuvent faire le nappage que ta fait mais juste avec du jus de citron et du zeste de citron à la place de l'orange

[@truciskill]

Enregistrez avec deux appareil en même temps, un pour le live et un pour la version youtube, même avec un smartphone vous aurez une meilleur qualité.

[@khadidjamessili6806]

Bonjour chef est ce que on peut faire les choux au congélateur sans crème bien sûr

[@lilinededelecochon92]

Khadidja Messili oui

[@redsnow123456]

Pourquoi le xhef a fondue le beurre au lieu de le metter a la fin. Il l'a dit deja mais j'en est plus entendu qu'est qui l a dit.

[@jean-lucperez4582]

Maïséna non amidon de maïs 🌽 👍

[@traffic974]

Merci pour cette superbe recette de tarte à l’orange!! 😋😋😋 Juste un bémol pour la qualité de la vidéo qui est degueulasse... ☹️

[@craveirofilomena8829]

Don peux faire c ette tarte avec du citron

[@sylvainroussel1421]

il part ou Xavier si on peut savoir,?

[@d0ne91]

Merci pour la recette mais s'il vous plait filmez en HD !!

[@matteo7679]

d0ne91 il peuvent pas car de base c'est un live fb et qui dis live facebook dis filmer avec smartphone

[@d0ne91]

matteo c merci, je ne le savais pas.

[@Kayserdu926]

Non pas forcément avec un smartphone. Y a plein de live facebook qui sont fait avec une camera HD, il faut juste demander l'autorisation à facebook. l'inconvénient c'est qu'il faut un ordinateur à côté pour live avec une camera HD. Y a une autre solution qui consiste à acheter une camera HD sous android et faire le live à partir de l'application facebook de la camera.

[@matteo7679]

Kiri oui mais je oense que eux ce casse oas la tête

[@Philippe_Conticini]

Si nous nous cassons la tête puisque nous avons investit dans une caméra dédiée au livestream, mais rencontrons des problèmes de débit que nous essayons de solutionner au plus vite.

[@mgs5397]

nnoon, Xaviet pas s'en va : / Monsieur Conticini jamaus aussi heureux aussi inspire face a la camera toutes ses annees que quand ces deux la ensemble a faire naitre l'' alchimie

[@icaruskim5652]

Bonjour chef Est c q je peux avoir la recette? Sil vous plait?

[@mohamedlabadi3076]

Quelqu’un peut me donner les ingrédients s’il vous plaît j’arrive pas e trouver la recette sur ça page Facebook merci

[@accordDEon]

cette qualité de vidéo dé-gueu-lasse!

[@benjamin-pz3yk]

je comprend pas comment il arrive a cuire sa crème anglaise a 90 sans qu'il n'y ai coagulation de l'oeuf

[@nurlanaagalarova6841]

Bonju

[@sabrinekkia8341]

Elle va devenir plus clair car ont vas y incorporer de l'air

[@olgavladimir1496]

МЕРСИ БОКУ. МИСЬЕ!!

[@avisperso7999]

Si tu met du pamplemousse ce n est plus une tarte à l orange...! Soit tu t es gouré de live !

[@02fabfab]

Si vous avez besoin d une caméra haute définition et un très bon montage, j ai ce qu il faut et...............Bénévolement :-)

[@Badmintonforall]

effectivement, ça fait vraiment amateur pas cher...

[@natb007]

Mouais, tu grignoterais quand même les plats,je parie ;)

[@zaxonov]

Le problème qu'ils rencontrent n'est pas la camera, mais leur connexion internet. Ils font du live et la qualité est donc tributaire de leur connexion internet. En plus de cela, je pense qu'en passant par facebook, ces derniers doivent aussi compresser le stream de plus belle. Ils pourraient ouvrir un compte Twitch pour que ce soit un peu plus propre, mais leur connexion les limiterait de toute manière. Je sais que votre commentaire est vieux et que cette vidéo a déjà deux ans, mais ce problème de connexion est toujours actuel, je crois. Ils pourraient aussi avoir un équipement qui enregistrent en du bel HD en même temps que de streamer sur Facebook, mais ils ont envie de rester simple, je pense. Évidemment, les solutions évoluent avec le temps et je n'y connais non plus grand chose. Il existe peut-être une solution qui leur serait vraiment adéquate :)

[@jb6050]

Et bien, dans les intructions du déroulé pour la creme, on ajoute le beurre froid an dernière place! - C'est pas comme ça dans le video, oú le beurre est la permiere chose qui marche dans la cacerole. Que trouvez vous come meilleur technique??

[@jb6050]

Et bien, maintenant j'ai vu qu'une autre personne à posé la même, question plus an bas???

[@gauthierdaviaultmathieu631]

Y’a même pas la recette du glaçage à l’orange

[@nidaerachedi]

plus vous l'aerez plus elle éclaircie

[@baroudeur50]

J'ai réalisé cette tarte qui est finalement écoeurante à cause de son parfum à l'orange extrêmement concentré...A déconseiller !!!

[@carod3755]

C très flou la video dommage sinon j adore vos recette

[@laurenbatranpicard8735]

dommage que ce soit si mal filmé

[@baroudeur50]

Goût d'orange hyper concentré...Limite immangeable !!! Cette tarte n'est vraiment pas une réussite...Purement écoeurant

[@francoisemichenaud990]

il faut donner les proportions sur la vidéo ou votre lien facebook ou bien ça n'a aucun intérêt!

[@raffoow989]

Beaucoup trop sucré. C'est Vite equeurant.

[@wisdomwisdom-jh8un]

@@ejet9900 pour les explications, pas facile à suivre de bout en bout

[@mathieum9086]

super recette !!!! mais alors la qualité de l'image 😡😡👎

[@kory4713]

mais on s'en tape de la qualité d'image, ce qui compte c'est la qualité de la recette et du chef...

[@JeanLucGuyot]

Grand Chef, belle recette mais hélas une qualité Vidéo médiocre (grain, cadrage colorimétrie) Vous meritez mieux.

[@demircidemirci3673]

vidéo trop longue

[@liloulilou2299]

Je trouve que cest tres mal expliquer .et le chef qui essuie sa transpiration sur le visage puis avec le meme papier essui la plaque sa ma degouter