ΦΤΙΑΞΕ ΣΠΙΤΙΚΟ ΚΑΣΕΡΙ!!

[@letakaranikola4250]

Για πρώτη φορά σας βλέπω Είστε άψογος δύσκολο άθλημα αλλά το αξίζει Να είστε πάντα καλά σας ευχαριστούμε πολύ

[@stiv-46.cheese]

Σας ευχαριστώ πολύ.. Καλή επιτυχία σας εύχομαι

[@Baso4.Zikou-]

Για αυτό κάνει τόσο ακριβό! Θέλει πολλά λίτρα γάλα και η διαδικασία είναι της υπομονής! Μπράβο!

[@stiv-46.cheese]

Έτσι ακριβώς... εύχομαι καλη επιτυχία και σε σας!

[@sofiamoutsou6241]

Εξαιρετικο βιντεο, ευχαριστώ πολύ. Ηθελα να μαθω για το κασερι και νομιζω θα το δοκιμασω. Μια επισημανση μόνο, γυριστε την καμερα ορθια οταν κανευε βιντεο για να υπαρχει ορατότητα πληρους οθόνης για μας που το βλεπουμε. Και παλι ευχαριστώ

[@ydrastis]

Μπράβο για την εξαιρετική ανάλυση. Έχω όμως μία απορία όταν κάνατε μυζήθρα είπατε κάτι για πρόσγαλο. Τι είναι το πρόσγαλο ακριβώς;

[@victoriaskandali2957]

Μπράβο σας προτη φωρα το είδα για κασερι

[@marinathessaloniki6109]

Συγχαρητήρια για το μάθημα !!! Να είστε καλά !

[@ΑγάθωνΜάγειρας]

Σέ ευχαριστώ πολύ και να είσαι πάντα καλά 😊

[@stiv-46.cheese]

Σε ευχαριστώ πολύ επίσης... Και καλή επιτυχία 😊🧀

[@olgatirikidou2203]

Τέλειο!

[@ydrastis]

Συγχαρητήρια για το τόσο ωραίο βίντεο Έφτιαξα και εγώ με παστεριωμένο αγελαδινό γάλα το κασέρι το οποίο φυσικά στους 68 βαθμούς δεν γίνεται σαν μαστίχα. Μήπως θα μπορούσατε να μου πείτε τι να το κάνω για να μην το πετάξω;

[@odysseas174]

Με τοσα λιτρα γαλα για το τελικό προιον θεωρω αξιζει να ασχοληθεις μονο αν εχεις δικα σου ζωντανα ... Και χρονο

[@annaniaka5368]

Εξαιρετικο βιντεο!!!

[@stiv-46.cheese]

Σας ευχαριστώ πολύ ... ακολουθήσετε την συνταγή κατά γράμμα βήμα βήμα και θα έχετε την ίδια επιτυχία!🧀😊

[@ΑργυρωΠαττα]

Συγχαρητήρια!!!

[@stiv-46.cheese]

Σας ευχαριστώ πολύ!

[@aemp]

Δεν ακούγεσαι !

[@yannisasteriadis2597]

Ευχαριστουμε !

[@sofiamoysidou]

Πω πω , καταπληκτική δουλειά που θελει γνώση κ εμπειρία! Γεια στα χέρια σας! Η διαδικασία ωρίμανσης μπορεί να γίνει με αλλον τρόπο,εκτος vacum ;

[@stiv-46.cheese]

Καλησπέρα σας ευχαριστώ πολυ για τα καλα σας λογια..αν έχουμε θερμοκρασίες απο 12-18 μπορεί να γίνει οριμανση σε κλειστό περιβάλλον να μη το βλέπει ο ήλιος..η μπορουμε να το κερωσουμε με παραφινη τον τρόπο τον δείχνω στο βίντεο με τη γραβιέρα... προσεχώς θα ξανα κανω κασέρι με μικρές διαφορετικές παραλαγες!

[@Nikos_Katakis]

Έχω βγάλει από 30 κιλά πρόβειο γάλα 5 κιλά κασέρι και έβαλα 100γρ αλάτι και μου φαίνεται ανάλατο. Είναι στην φάση πριν τα βάλω σε σακουλάκια για το ψυγείο. Υπάρχει πιθανότητα να αλλάξει η γεύση στη πορεία και να φανεί τοναλλατο η να βάλω κι'αλλο εξωτερικά?

[@stiv-46.cheese]

Καλησπέρα.. Το αλάτι το βαζουμε όσο είναι ζεστό σαν ζυμάρι και το απορροφάει λιωνει.. Θα σε συνηστουσα να το αφήσεις έτσι και την επομένη φορά που θα ξανά κάνεις σημείωσε σε ένα χαρτί την ποσότητα του γάλακτος και του αλατιού για να θυμάσαι και όταν ξανά κάνεις θα το αυξήσεις την επομένη στα ίδια λίτρα βάλε 130 γρ. Αλάτι και αν δεις ότι θέλεις κι άλλο την επόμενη αυξάνεις.. Η αν σε καλύπτει το αφήνεις έτσι.. Ο καθένας έχει τις γεύσεις του.. Και ανάλογα το φτιάχνει.. Καλή επιτυχία 🤞 🧀

[@νενηγ]

Μπράβο σας ,για το κασέρι.θα ήθελα να σας ρωτήσω .μπορεί να καταναλωθεί αμέσως το κασέρι;.. ευχαριστώ πολύ 😊.

[@stiv-46.cheese]

Μπορεί να καταναλωθει αλλά οσο πιο πολύ κάθεται πιο νόστιμο γίνεται

[@νενηγ]

Ευχαριστώ πολύ για την άμεση απάντηση...😊

[@nikoletoumorfo3372]

❤

[@alexandrabalan4015]

👍🌹☘️

[@ixnk8798]

Θα ήθελα να ρωτήσω όταν ρίχνουμε το τυρί στο νερό και από 68 βαθμούς πέφτει,τι κάνουμε?ανάβουμε ξανά το μάτι να ξαναζεσταθει?

[@stiv-46.cheese]

Καλημέρα Δεν κλείνουμε το μάτι επειδή πέφτει η θερμοκρασία... Σε λίγες μέρες θα ανεβάσω νέο βίντεο με λίγο διαφορετική τεχνική μπορείς να παρακολουθείς εκείνο το βίντεο . εύχομαι καλή επιτυχία🧀🧀

[@Nikos_Katakis]

Συγχαρητήρια για την προσπάθεια και το αποτέλεσμα. Θα ήθελα να ρωτήσω αν βοηθούσε στην αποβολή της υγρασίας λίγη πίεση με βάρος μόλις μπει στο καλούπι. Σε ένα καλούπι γραβιέρας π.χ.

[@stiv-46.cheese]

Καλησπέρα δεν το έχω δοκιμάσει αλλά δεν θα το συνιστούσα.. Σε 2 μέρες έχει στεγνώσει

[@NickDemis]

Στο vacuum οριμαζει οπως με το κερι; Γιατί ξερω οτι το κερι αναπνέει κατα καποιο τρόπο ενω η σακούλα όχι.

[@stiv-46.cheese]

Το κερί είναι καλύτερο. Αλλά αν δεν έχει κάποιος η είναι δύσκολο να το κάνει η εναλλακτική είναι το vacoum.

[@ΑγάθωνΜάγειρας]

Ευχαριστώ

[@ΑγάθωνΜάγειρας]

Ευχαριστώ φίλε μία ερώτηση μόνο. Όση ώρα τό δουλεύεις για να γίνει μαστιχοτο η θερμοκρασία είναι σταθερή;

[@stiv-46.cheese]

Καλημέρα ναι...θα πρέπει να είναι σταθερή ενα βαθμό πανω κατω δεν πειράζει αλλα θα πρέπει να βρεις στην κουζίνα σε ποια θέση θα γυρίσεις το διακόπτη για να έχεις σταθερη θερμοκρασία ανάλογα με τα λιτρα

[@anastasiasaroukou4144]

😍😍😍

[@pepikolovou2103]

τι γαλα να αγορασω να το κανω? αλατι δεν βαζουμε?

[@stiv-46.cheese]

Το κασέρι θέλει γάλα φρεσκο χωρις να είναι παστεριωμένο..το πρόβειο έχει πιο πολλά λιπαρά και βγάζεις πιο πολύ ποσότητα αν δεν βρείτε πρόβειο ή αγελαδινό ή κατσικίσιο για το αλάτι το λέω πριν τελειώσει το βίντεο στην τελευταία φάση του κασεριου.. δείτε το βίντεο αναλυτικά και θα σας καλύψει σε όλες τις απορίες... Ακολουθήστε κατά γράμμα τη συνταγή.. Καλή επιτυχία!!

[@stefmp5921]

Καλησπέρα και πάλι και σήμερα που έκανα τη δοκιμή με το μπρίκι πάλι τριβή μήπως πρέπει να το πετάξω άσχημα πάντως δεν μυρίζει τι λέτε να κάνω

[@victoriasakkidis7248]

Ποσό γάλα περίπου ? Και πίσω μπιτια ?

[@stiv-46.cheese]

Καλημέρα...σε καθε πυτια αναφέρει στις οδηγίες την δοσολογία και αναλογία του γάλακτος

[@victoriasakkidis7248]

Καλησπέρα, σε ευχάριστο πόλη, αύριο είναι η πρώτη μου δουλειά …..

[@Stl71]

Από πού προμηθευόμαστε πυτιά;

[@stiv-46.cheese]

Από μεγάλα σούπερ μάρκετ... Η από κατάστημα εξοπλισμού τυροκομειας.

[@ΜΙΧΑΛΗΣΚΑΛΟΠΟΥΛΟΣ-π8π]

ΣΥΓΧΑΡΙΤΗΡΙΑ ... ΤΗΝ ΠΙΤΙΑ ΑΠΟ ΠΟΥ ΘΑ ΤΗΝ ΠΑΡΩ ΚΑΙ ΠΟΙΑ ΕΙΝΑΙ Η ΑΝΑΛΟΓΙΑ;

[@stiv-46.cheese]

Καλησπέρα την πυτια την βρίσκω σε υγρη μορφή σε μεγαλα σούπερ μάρκετ..και σε είδη εξοπλιμος τυροκομίας εχει και σε σκόνη και υγρη μορφή...οι αναλογιες αναγράφονται πισω απο το προίον

[@kdgr]

👍

[@stefmp5921]

Καλησπέρα σας έκανα όπως είπατε το γάλα για κασέρι το άφησα τρεις μέρες έχει στεγνώσει γύρω-γύρω και έκανα αυτό με το μπρίκι αλλά μου έτριψε αντί για να γίνει μαστιχωτό τι μπορώ να κάνω για να να το σώσω

[@ΕυδοξιαΚουτσιανου]

ΚΑΛΌ ΑΠΌΓΕΥΜΑ. ΉΘΕΛΑ ΝΑ ΡΩΤΉΣΩ ΜΕ ΤΙ ΓΑΛΑ ΓΊΝΕΤΑΙ ΤΟ ΚΑΣΈΡΙ; ΕΥΧΑΡΙΣΤΏ ΕΚ ΤΩΝ ΠΡΟΤΈΡΩΝ.

[@stiv-46.cheese]

Η κανονική συνταγη που εχει κατοχυρωθεί το κασέρι είναι με αιγοπροβειο... αυτό που εκανα εγω είναι με αγελαδινό γαλα

[@sillentstone]

Εάν το βάλουμε κατευθείαν στο ψυγείο θα οριμασει έξω δεν χαλάει τόσες ημέρες

[@stiv-46.cheese]

Καλησπέρα...για να στεγνώσει δεν θέλει ψύξη θέλει δύο με τρεις μέρες θερμοκρασιες όχι κάτω από 12..και το πολύ μεχρι 20.παντα σκιερό μέρος να μην το βλέπει ο ήλιος..μετά το στέγνωμα μπορούμε να το βάλουμε και στο ψυγείο αν δεν έχεις επιλογή βάλτο στο ψυγείο από την αρχή απλά θα σκληρύνει λίγο

[@21hameleon]

Αλάτι δεν βάζουμε?

[@stella50moshovi13]

Πολύ ωραίο μπράβο

[@stiv-46.cheese]

Σας ευχαριστώ πολύ!

[@afidnea]

Πολύπλοκο.

[@matoulavoukena5979]

Είναι πράγματι, αλλά αξίζει τον κόπο 😊 Εγώ τα κατάφερα μετά από 3 αποτυχημένες προσπάθειες και χτες έκανα το 2ο...

[@ΓεωργίαΚεφάλα-λ4ρ]

Αγελαδινό γάλα έτσι?

[@nicktrifilis4832]

Η μοζαρελα μου θύμιζε κασέρι,

[@Mzia-eh8de]

Sixaritiria

[@natahori]

Στο σημείο 13.40 του βίντεο,έχουμε μοτσαρέλα !

[@victoriasakkidis7248]

It’s a little bit like mozzarella, no?

[@stiv-46.cheese]

More tasty from mozzarella 🧀

[@victoriasakkidis7248]

Of course, it’s Greek kaseri 😜

[@VasileiosPapadopoulos]

Το έκανα το αφίσα 4 μέρες να πεζή το ph του έβαλα νερό σε μια κατσαρόλα το έκοψα φλούδες και εφόσον το νερό πήγε στους 67 βαθμούς έριξα το κασέρι μέσα της φλούδες δλδ και εξαφανίστηκε όλο έγινε ζουμος😢😢

[@stiv-46.cheese]

Τι γάλα χρησιμοποιήσες;

[@VasileiosPapadopoulos]

@@stiv-46.cheese εμπορίου στην αρχεί έγινε οπός και το σύκο σου το αφίσα 4 μέρες Κίνα κιτρίνισε να στεγνωση σε θερμοκρασία 17-18 βαθμους το έκοψα σε λοριδες και όταν το έβαλα στο νερό εξαφανίστηκε 😌

[@stiv-46.cheese]

Βασίλη δυστυχώς το κάσερι είναι το μοναδικό που δεν γίνεται με γάλα εμπορίου μόνο με γάλα φρέσκο απαστεριωτο πρέπει να έχει ολες τις ουσίες αλλιώς κόβει όπως έγινε στην περίπτωση σου

[@GabrielaHalat]

@@stiv-46.cheese Ala me katsikisio gala apo tis dikes mou katsikes, ginetai? Horis ageladino gala, mono katsikisio. Efharisto ek ton proteron.

[@stiv-46.cheese]

@GabrielaHalat καλησπέρα γίνεται

[@ΓεωργίαΚεφάλα-λ4ρ]

Ε?πόσο καιρό η ωρίμανση?

[@stiv-46.cheese]

Τρεις μήνες

[@matoulavoukena5979]

Καλημέρα Χτες έκανα το δεύτερο κασέρι μου. Πήγε πολύ καλύτερα 😊 Θέλω όμως να ρωτήσω: δεν χρησιμοποιείτε καλλιέργεια εκκίνησης και χλωριούχο ασβέστιο (λόγω αγελαδινού γάλακτος) ; Η απόδοση σας πολύ καλύτερη από τη δική μου. Εγώ σε 10 λίτρα κατσικίσιου γάλακτος έβγαλα σχεδόν 800 γρ. τυρί 😊 Θα ήθελα να στείλω φωτογραφία αλλά δεν βρίσκω το λινκ 😂

[@stiv-46.cheese]

Κυρια Ματούλα καλημερα...μου αρέσει να κανω παραδοσιακά πράγματα γι αυτό δεν χρησιμοποιώ καλλιέργεια..μόλις πιάσουν τα κρύα θα ξανα κανω κασέρι με μια μικρή αλλαγη μεσα στην συνταγή και θα βγει πολυ καλύτερο το κασέρι απλα λίγο υπομονή!!😊... επειδή δεν έχω δροσερό μέρος αναγκαστικά περιμένω να βγει το καλοκαίρι...

[@ΚατερίναΗλιόπουλου-ν9ψ]

Τι γάλα χρησιμοποιήταο

[@stiv-46.cheese]

Οτι θέλετε φρεσκο πάντα απαστεριωτο...το προβειο θα σας προσφέρει πιο πολυ ποσότητα λογο λιπαρότητας...μετα κατσικισιο.. και αγελαδινό που έχουν λιγότερα λιπαρά.. ποτέ παστεριωμένα στο κασέρι και ποτέ γαλα που αποθηκευτικε σε καταψυξη!

[@gianniskouts5005]

Εαν το γάλα μου είναι Ίδη παστεριωμένο στο δούλεμα μετα πάλι στους 68 βαθμούς η πιο λιγότερο τωρα μπενω στην φάση να κανο κασέρι μίας που ασχολούμαι μαι φετα μιτζιθρα τελια δουλειά

[@stiv-46.cheese]

Καλησπέρα Γιάννη..το γάλα δεν πρέπει να είναι παστεριωμένο για να κανεις κασέρι.. είμαι σίγουρος ότι στην τελευταία φάση όταν θα το βάλεις στην κατσαρόλα με ζεστό νερό δεν θα λιώνουν τα κομμάτια για να ενωθούν κομποι θα σου βγουν

[@gianniskouts5005]

Τέλεια ευχαριστώ και χερομαι που κρατάμε ακόμα της παραδόσεις και φυσικά η τεχνολογία βοηθάει να δείξετε γνώσης στους νέους οπός και εγώ

[@stiv-46.cheese]

Να είσαι καλά... καλή επιτυχία εύχομαι

[@nicktrifilis4832]

Η διαδικασία είναι η ίδια,

[@stefmp5921]

Σήμερα κλείνει την τρίτη θέλει κι άλλο να το αφήσω για να μην τρίβει

[@stiv-46.cheese]

Καλησπέρα θα το αφήσετε οσο χρειαστεί να στεγνώσει η θερμοκρασία χωρου ειτε μέσα είτε εξω να μην ξεπερνάει τους 20-21 βαθμούς.. κόβετε ενα μικρό κομμάτι λεπτό ...σε θερμοκρασία 68 το βουτάτε μεσα και και το δουλεύετε με το πιρούνι να γίνει μαστίχα το σήκωνετε ..αν κόβετε κάτω απο δεκα πόντους θέλει κι αλλο να αφήσετε να στεγνώσει... ελπίζω το γαλα που χρησιμοποιήσατε να μην είναι εμπορίου.. μόνο με φρέσκο γαλα απαστερωτο γίνεται!

[@stefmp5921]

@@stiv-46.cheese το γάλα είναι από από δικά μας ζώα αλλά έχουν περάσει τέσσερις από έξω έχει γίνει σκληρό και μόλις το βάζω στο ζεστό νερό μου τρίβει μήπως έχει χαλάσει

[@stiv-46.cheese]

@@stefmp5921 ....τι να πω στην τυροκομία πρέπει να ακολουθουμε κατα γράμμα τα πάντα...σε τι θερμοκρασία τα εχετε;.. υπάρχει θερμόμετρο χωρου;

[@stefmp5921]

@@stiv-46.cheese ναι η θερμοκρασία χώρου 18 19 βαθμούς

[@stefmp5921]

Σε κάποιον που είπα ότι το πήρα από τα ζώα και ανέβασα τη θερμοκρασία στους 36 βαθμός και το έπαιξα μου είπε ότι δεν έχει και για αυτό χάλασε υπάρχει τέτοια περίπτωση γιατί στο βίντεο σας είδα ότι το πήγατε μέχρι τους 35 και μετά ρίξατε την πυτιά

[@ΚικηΤρε]

Ωραιο το τυρακι αλλα δεν μας λετε ποσο πυτια,!!!

[@stiv-46.cheese]

Καλημερα... Το μπουκαλάκι πίσω στις οδηγίες γράφει αναλογίες και φυσικά το καπάκι είναι δοσομετριτης.. Ανάλογα πόσο γάλα θα χρησιμοποιήσετε.