PAN PIZZA Recipe: Tall, Soft with Crispy Crust - 70% Hydration, Homemade!

[@piatto]

👉Written recipe? On our website: www.piattorecipes.com/how-to-make-70-hydration-pizza-dough/

[@simok3609]

questo tipo di impasto si puo infornare anche in un forno a legna?

[@simok3609]

Che ne pensi di caputo aria? Io ho provato a farla ma non è uscita perfetta come xon nuvola

[@Vadem03]

Da qualche anno ormai, il sabato sera è dedicato alla pizza. Abbiamo provato numerosi impasti e metodi di cottura, ma mai nessuno ci aveva permesso di ottenere questo risultato. Strepitoso. Come già detto da altri "L'impasto definitivo" che combina un risultato eccezionale con una ragionevole semplicità di esecuzione! Che dire, grazie veramente! porteremo con noi questo impasto per numerose cene avvenire!!!

[@stefaniaprandini3061]

Complimenti perchè una pizza così non l'ho mai mangiata! L'ho fatta già due volte e sono rimasti tutti contentissimi! Domenica la rifarò, 4 teglie perchè saremo in 6..Io la preparo di solito il sabato pomeriggio, aspetto 2 ore, poi la metto in frigo tutta la notte. Alla mattina la tiro fuori, lascio per 2 ore l'impasto a temperatura ambiente, poi faccio le 4 chiusure a libro ecc, metto nei vari contenitori e lascio lievitare, e vi assicuro che è una cosa strepitosa!!!! GRAZIE DAVVERO! Non cambierò MAI più, mi piace troppo questa pizza!!! Croccante fuori e morbida dentro ahhhhh fantastica!

[@francescotriarico679]

È proprio vero...confermo tutto ciò che è sovrascritto....anche io l'ho fatta un paio di volte...e devo dire che è stato un successone....usando una farina W350

[@antonioriccardi9588]

Fai bene a farla lievitare di più perché le otto ore descritte mi sembrano pochissime

[@stefanoperini795]

Io non sono un pizzaiolo…ma senza ombra di dubbio posso dire che chi ha fatto il video è un vero “tecnico”…bravissimo!!!…hai spiegato anche che tipo di farina usare e sei stato super esaustivo nei vari passaggi….personalmente il miglior video che ho mai visto per fare la pizza…complimenti vivissimi❤️

[@georgetatraila5121]

Condivido... Una pizza ha regola d'arte... Complimenti!!!! 😘👍👍👍

[@giolidecaro612]

Grazie mille😊 ricetta top !! Fatta stasera, incredibile la croccantezza e la sua morbidezza!!! Grazie grazie ❤

[@francescamiraglia7136]

Bravo pizzaiolo. GRAZIE semplice e chiaro . Vorrei chiedere se per conserva l'impasto per il giorno dopo,posso metterla in frigo, oppure dove?

[@archypainter5427]

Assolutamente grandiosa!!! Spiegazione precisa chiara e limpida!!! Complimenti per questo video e per la pizza favolosa. Finalmente ho capito il sistema delle pieghe e qual'è il punto giusto per chiudere l'impasto e iniziare la lievitazione. Grazieee un abbraccio da Archy

[@mirellavalente5136]

Bravissimo see adopero il lievito Madre quello fatto in casa il prociedimento e" uguale? Grazie

[@Alex-189]

Credo sia il migliore video di pizza in teglia fatta in casa. Tantissimi complimenti, continuate cosi

[@ciccasoul67]

L'ho provata per alcune settimane questa ricetta e tutti quelli che l'hanno assaggiata mi hanno riempito di complimenti,ormai è tappa fissa a casa mia il sabato sera con questa straordinaria pizza, grazie per questo video e complimenti ❤

[@piatto]

🥰

[@sergiotinnirello7575]

Bravissimo Bravissimo 👏 ed ancora bravissimo uno dei più bei video mai visto Complimenti

[@letiziapalomba3647]

Pizza buonissima 😋😋. Ricetta facile e spiegata molto bene. Grazie, la rifarò sicuramente! 🔝🔝🔝

[@barbarapagliaro7802]

Mi è venuta fuori la pizza migliore che abbia mai fatto, proprio quella perfetta che cercavo: l'impasto definitivo! Ho pure congelato l'impasto e la pizza che ci ho rifatto due settimane dopo era ugualmente super. Grazie!👍

[@mystellaluminosa]

In quale momento hai congelato l impasto? G

[@pinasalamone6315]

Che tipo di teglie usi? Grazie

[@barbarapagliaro7802]

@@mystellaluminosa Ho congelato l'impasto al momento in cui dovevo mettere in teglia (in quel momento è risultato troppo). L'avrò tirato fuori una decina di giorni dopo....

[@ninniravida9505]

Splendida ricetta.pizza perfetta

[@markmark7616]

Uno dei migliori video in assoluto che ho visto sulla pizza in teglia !!!

[@filippoz1976]

video eccezionale in tutto!! iscritto. top!!!

[@sandradevita6831]

Questa tra le tante la migliore ricetta, grazie.

[@aaronsarinana1654]

Excelente receta! .. nuevo suscriptor desde México! Saludos!

[@barbarasciarra5873]

Ottima spiegazione chiara e semplice ed essenziale bravo

[@sergiotinnirello7575]

Uno dei più bei video mai visto 👍👍👏👏

[@StefanoLabate]

Grazie, spiegazione fantastica e procedimento a prova di bomba: la proverò!

[@wildhunger523]

Very interesting and delicious recipe! Thank you for your good mood!

[@ritasotgiu7983]

Ragazzi siete fantastici finalmente ho capito molti errori che facevo ma ora eseguirò passo passo le vostre spiegazioni e sono sicura che verrà bene 👏👏👏👏 poi vi farò sapere grazie

[@tinasimari202]

Bravissimi,mi sono subito iscritta

[@sandraiaquaniello4161]

Non l'ho ancora provata.. ma solo a vedere il video non vedo l'ora di farla!!!!!!

[@mariadurzo5612]

Bravissimo la farò deve essere una buona pizza complimenti ❤

[@tibisayd.1242]

Hola Nueva Suscriptora 😁

[@piatto]

🙏

[@simok3609]

Una domanda, ma piu lievita un impasto e piu sara leggeto e alveolato e quindi piu buono? Cioe se la faccio stare di piu nei tempk di lievitazione con pieghe ​@@piatto

[@claudiochiari7189]

Non cambiare mai, siete perfetti

[@kristianmosele1023]

complimenti per tutto il procedimento

[@LucaVetromile]

Grazie per questo bel video la proverò sicuramente. Solo una domanda, per una teglia 45x35 quanta farina, acqua e lievito?

[@mariadurzo5612]

Bravissimo mi ai dato dei buoni consigli ❤

[@annamariagianna3903]

Buona giornata io la sto preparando per stasera. spero di riuscire la ricetta e semplice. io la faccio ogni sabato ma stasera provo questa grazie delle ricette buona giornata

[@pasqualemoffa5888]

Grazie per il video😍da provare subito👍

[@giogigiogiogi6367]

Fantastici ! Grazie mille !.

[@piaiannone4082]

Magnifica spiegazione Ho seguito passo passo la ricetta , mi è venuta benissimo Complimenti continuate così

[@andreabiasiol2814]

Fatta ed ho ottenuto un buon risultato .... Grazie

[@antoniac.6868]

Buonissima, l'ho fatta x questa sera ed è ottima👍👍👍😋😋, bell 'impasto , piena di alveoli, morbida e croccante allo stesso tempo, grazie x la spiegazione e video senza tagli x nascondere i segreti come fanno certi...🙋

[@marcolombardo9192]

Complimenti per la spiegazione , proveró a farla , a tal proposito volevo chiedere, la lievitazione, avviene a temperatura ambiente o in frigorifero?

[@piatto]

Temperatura ambiente (circa 22 gradi)

[@antonellamirra7402]

Meravigliosa!!! La provo subito! Se impasto alle 9 a che ora dovrei cominciare ad infornare? Alle 19 potrebbe andare bene?

[@piatto]

Si ci dovresti rientrare.

[@lella2235]

Credo sia uno dei video più chiari e semplici che io abbia mai visto . GRAZIE!!!!

[@blackitsbeautiful6944]

Ti ringrazio molto 🦋 l’ho fatta e non ho parole per descrivere la sua bontà 🤤🫶🏻

[@roquebrito8934]

Que ricura!!!😀😋🍕 A me mi piace la più grande!! Grazie per la ricetta.

[@giorgiobianchi720]

Capolavoro complimenti di sicuro non e' la pappamolla della cosi tanto amata pizza napoletana

[@dantinagiampieri1505]

Bravo bravo e bravo 💯👏👏👏

[@amaSoleCe]

Buonasera. Video decisivo, chiaro ed essenziale nella sequenza visiva. ho una domanda Dopo i riposi e le pieghe, al bisogno, si può tenere in frigorifero per tutta la notte?

[@piatto]

Si. L'ideale è far fare la prima lievitazione in frigo durante la notte...notte è un termine un po vago...tieniti entro le 12 ore non più.

[@amaSoleCe]

Veramente gentile. Grazie mille ​@@piatto

[@adademarco9640]

Complimenti, che meraviglia di pizza,volevo sapere come viene fatta la velluta di patate e come viene preparata, grazie 😊

[@piatto]

:)

[@adademarco9640]

@@piatto salve volevo sapere come hai fatto la vellutata di patate, mi potresti dire il procedimento grazie

[@piatto]

Bolli le patate e la cipolla, quindi schiaccia e frulla con un po’ di latte. Aggiungi il resto del latte e la panna sul tegame. Sobbolli e riduci fino ad arrivare a consistenza. Sala a piacere. Per le quantità degli ingredienti, controlla nella descrizione del video.

[@lella2235]

Fatta ! Meravigliosa

[@massimomarano8680]

Grazie per questo bellissimo e chiarissimo video, complimenti. Le teglie sono in ferro blu? Le consigliate per cuocere nel forno domestico a 250°?

[@piatto]

Assolutamente si. Per qualunque forno, che sia professionale o domestico, le teglie in ferro blu, grazie alla loro conduttività ed omogenea distribuzione di calore sono le migliori. La combinazione migliore e che usiamo noi sempre è mettere la teglia in ferro su pietra refrattaria. Grazie per la visione!

[@simok3609]

@@piatto ma se facessi lievitare l'impasto in frigo per molto più tempo migliorerebbe ancora di più?

[@marcom674]

Video fantastico ma consiglieresti qualche farina in particolare per favore? ❤

[@piatto]

Noi ci troviamo bene con le farine Caputo. Solitamente la "nuvola" o la "sacco rosso" (anche nota come "cuoco").

[@enricotortorellaET79]

Ottimo video...passaggi precisi...e prodotto finito davvero squisito....puoi dirmi a che temperatura era l'acqua per l'impasto?...e che marca di farina hai usato?...io sono del opinione che ogni farina è a se......ed ogniuna da il meglio a seconda del utilizzo o del tipo di impasto che si vuole fare..

[@piatto]

l'acqua era a temperatura ambiente (circa 21C). Per tutti i dettagli sulla farina guarda nella descrizione del video. In breve, abbiamo utilizzato la Caputo Nuvola. Una delle più versatili e digeribili a nostro avviso.

[@annaflaviaiannone7863]

Spiegazione chiarissima, riuscirò anche io a farla. Siete bravissimi

[@giuseppetempesta3761]

Finalmente la ricetta definitiva, croccante sul fondo e alveolata sopra, variato i gusti suggeriti mozzarella, verdure miste, funghi e salsiccia e infine patate tagliate sottili su fondo di fiordilatte e rosmarino. La spiegazione mi ha consentito di avvicinarmi al risultato del video, spero in futuro di migliorare. Grazie

[@giuseppegargiulo7450]

Ciao, i complimenti non dovrebbero finire mai, sarò l'ennesimo, ma li meriti veramente e.....complimenti. Semplicemente fantastica, ho seguito tutti i passaggi e il risultato raggiunto non potrà raggiungere il maestro Bongi, ma con i tuoi consigli ho finalmente mangiato delle pizze in teglia da fare invidia a molti. Aggiungo che i miei familiari mi hanno fatto i complimenti per il risultato raggiunto (grazie a te ma non ho svelato il segreto). Grazie di cuore 👍👏

[@rosariagrassi6319]

Domani farò la vostra meravigliosa 🍕 in teglia siete fantastici e bravissimi scusate ma la teglia nn va unta grazie

[@giuseppegiampiccolo6943]

Complimenti e grazie per il video come fai la crema di patate

[@قناعالساحرة]

شكرا من ليبيا

[@antoniomas683]

Complimenti,rendete semplice e alla portata di tutti,volevo solo sapere sì può congelare L’impasto o meglio congelare la pizza , grazie mille e ancora bravi

[@piatto]

si possono fare entrambi. Congelare l'impasto dopo la prima lievitazione è consigliabile tuttavia per nostra esperienza diretta non risulterà mai come quello fresco. Grazie per la visione e buona pizza!

[@danielacagnazzo9970]

Grazie x il video spiegazione perfetta Domanda...posso utilizzare la farina di tipo 1?

[@piatto]

Si. Puoi anche provare con la 1+ semola.

[@mariannanovello3786]

Bravo ....

[@adalgisaquadrato4819]

Bravissimo!👏👍🏼

[@lucapreda6417]

Splendida ricetta! Le teglie utilizzate sono in ferro blu? Ho provato con una in ferro “alluminato” ma sotto rimane lessa. Nel caso qualche link di teglia valida antiaderente? Grazie mille e complimenti!

[@piatto]

Ferro blu. Puoi trovarle sul sito palepizza in tutte le dimensioni.

[@francescoabagnale649]

io la faccio quasi uguale a questa (il procedimento è lo stesso) ma qui nel video secondo me l'idratazione è un po alta, ed anche il lievito è molto, di solito noi per il Napoletano ne usiamo un 2,5 grammi massimo 3 grammi quando la farina è un po debole o vogliamo stringere di poco il tempo di lievitazione, qualche grammo di sale in più, ed il basilico tendiamo a nasconderlo sotto la mozzarella (questa possibilmente rafferma) per non farlo bruciare. Nel impasto all'inizio una puntina di zucchero (viene più dorato) e verso la chiusura un goccia d'olio (pochissimo, poi se cuociamo nel forno al legno no). Complimenti il procedimento è questo.

[@madoniasanta5606]

Lei a una manualità è bravissimo complimenti

[@linazotti5575]

Complimenti, apprezzo molto, grazie

[@cristinapacelli758]

Mai visto una roba del genere 🤩🤩 Grandiosoooo L'iscrizione è scattata obbligatoria 🔝🔝🔝🔝🔝🔝 oltre che like e commentino 👍🏻👍🏻 Chapeau 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻

[@sylvanobenetti5797]

Ciao buona riccetta della pizza 🍕 Vado farla 🙏😋😍🥰😋🙏👏👍👌

[@ronaldobianchi8947]

Complimenti ❗🤝 una domanda e per chi nn usa il lievito? Cioè io uso bicarbonato e limone ,che consiglio mi può dare? , perché io per fare dolci e pane uso questo,. Grazie 🌺

[@lucainlondon2398]

difficile trovare una descrizione così precisa sul tubo... Grazie proverò nei prossimi giorni

[@aliguidice9604]

Ciao, mi è piaciuta molto la tua ricetta, me l'ha consigliata un'amica italiana, la spiegazione e la qualità del video erano ottime. Ho una domanda che vorrei chiarire per eseguire al meglio la ricetta, Dove abito trovo solo la farina Caputo Pizzeria che ha 12,50 proteine ​​e W 260/270, purtroppo qui non è disponibile quella che consigliate per questo tipo di pizza, al supermercato ho trovato una farina che non indica il w ma c'è scritto che È ideale per pizza e focacce e ha il 13% di proteine, andrà bene per questa ricetta? Purtroppo qui le farine non indicano la W, quale dovrebbe essere la percentuale proteica della farina ideale per questo tipo di impasto con il 70% di idratazione?

[@piatto]

Con la Caputo pizzeria andrà bene. L’abbiamo già testata e non sono necessari cambiamenti.

[@aliguidice9604]

@@piattograzie mille ❤

[@gloriamoscato8351]

Complimenti!! Se usassi la Caputo pizzeria potrebbe andare bene? Grazie della risposta

[@SilvanoMoretti]

E C C E Z Z Z Z Z I O N A L E !!! una sola domanda: che contenitore hai usato per far lievitare la pasta ?? Da quanti litri ?? Grazie

[@homosciapiens]

Buongiorno, si potrebbe frazionare questo processo in due parti, per due giorni consecutivi, con permanenza in frigo? Grazie mille. Carlo Bernardini Barcellona Catalogna

[@denny8061]

Mitico!

[@antonellastasi1266]

Wow 😲 bellissima! 👏 👏 👏 👏

[@cbnnan7676]

Grazie mille, l ho fatta ieri, ma cotta nel fornetto a pietra refrattaria Che dire fantastica

[@valentinoliparulo7485]

ciao, complimenti per il video! avrei un paio di domande: le teglie sono unte? la posizione della teglia in forno è centrale? Grazie in anticipo!

[@piatto]

Sono unte. La teglia va sopra la pietra sul fondo del forno. Se non hai pietra adagia la teglia nel terzo inferiore.

[@valentinoliparulo7485]

@@piatto grazie mille 😉

[@ABTheVoice]

Ciao! Nel forno di casa (il mio purtroppo arriva solo a 250°) su quale ripiano consigli di mettere la teglia? Grazie, la farò in questi giorni.

[@piatto]

Terzo inferiore del forno in modalità statica. Tieni presente che a 250 occorrerà più tempo.

[@andreabiasiol2814]

Fatta, siamo rimasti soddisfatti .. grazie 👍

[@mariamiola3866]

Bravo 🤩👏👏👏👏❤

[@genoveffasalerno6860]

Ciao se volessi fare nella teglia rotonda devo fare allo stesso modo siete bravissimi 👏👏👏👏

[@piatto]

stesso modo. Puoi decidere se fare il bordo alto stile cornicione della napoletana oppure schiacciarlo. Per il primo stendi e schiaccia dal centro verso la periferia, per il secondo fai come nel nostro video.

[@mirkocorazza4151]

Complimenti x il video! Domanda x 3 placche le dosi come sono ? Grazie mille

[@piatto]

per teglie dalle stesse dimensioni basta moltiplicare o dividere gli ingredienti ad eccezzione del lievito il quale aumenta progressivamente un grammo alla volta.

[@mirkocorazza4151]

Ok allora se ho capito sarebbe x 3 placche: 750 h20 1050 farina e 5gr lievito?

[@luisasotgiu6141]

Spiegata così bene non posso sbagliare,sono pronta a fare questa deliziosa pizza

[@rossellaleonardi5095]

Buona sera,ti volevo chiedere con questo impasto posso fare la pizza rotonda? facendo meta' dose x due pizze invece che in teglia? grazie mille 😊

[@piatto]

Dipende dalla dimensione della pizza rotonda. Per esempio per una napoletana di solito il panetto è di 250g, per una pizza italiana sottile stai ben al di sotto dei 200g per panetto.

[@rossellaleonardi5095]

​@@piatto175 farina,125 acqua,1 gr lievito,4 sale😅 stesso procedimento tuo,con queste dosi va bene????ti ringrazio x avermi già risposto prima 😊🙏🥰

[@HM-kt2vh]

Merci beaucoup chef excellente recette

[@levoyageur8145]

Ça marche avec la farine t45 ou non ça donne envie

[@vegoloso_mary]

fantastico 😀 2 domande: la teglia deve essere oleata? Poi.. Nella prima parte della cottura va infornata nella parte bassa del forno? Grazie

[@piatto]

Si può aiutare. Sempre nella parte bassa del forno per tutta la cottura.

[@savix2009]

Bel video, complimenti! Una domanda, va bene aumentare il tempo di lievitazione a 12 ore dimezzando il lievito? temperatura ambiente 18-20°. grazie

[@piatto]

Non dimezzerei. La temperatura nostra era intorno ai 21/22. Inoltre se usi farine di forza medio-alta non dovresti avere problemi nel fare una lievitazione di 12 ore a 18-20. Fammi sapere come va!

[@savix2009]

@@piatto Perfetto! grazie mille, ti farò sapere.

[@stefanoficini1974]

@@piatto buongiorno invece portarla a 20 h di t.c. la farina regge? Grazie

[@lucreziafalco5156]

Buongiorno 😘 Ho Caputo pizzeria valgono le stesse regole 😉👍

[@luciaguerrieri6326]

Ciao,nuova iscritta 🤗

[@emmaritacicalese4337]

Ciao, sei bravissimo. Questa ricetta può essere impastata anche con la planetaria?

[@piatto]

Certo. Grazie e buona pizza!

[@francescaluiso4187]

Stupenda molto chiaro nella spiegazione si potrebbe lavorare in planetaria...solo perché sto avendo un problema alla mano non potrei sopportare questa fatica x me doloroso...grazie mille per la risposta.

[@piatto]

Si può fare benissimo in planetaria :)

[@rosalinda5278]

Meravigliosa pizza da provare!! I contenitori dove metti la pasta a lievitare devono essere unti di olio? Grazie❣️

[@piatto]

Si vanno unti

[@rosalinda5278]

@@piatto Grazie proverò il prima possibile😊ancora tanti complimenti per il canale 💪💪

[@gabriella-rt5co]

Grazie mille x la spiegazione super dettagliata, ma vorrei sapere se è possibile usate la planetaria😊

[@piatto]

Certo.

[@gabriella-rt5co]

@@piatto grazie mille!

[@ceciliaminisci4903]

Eccezionale!

[@lon3b4aby]

bro buonissima

[@francescaferretti4655]

Ho guardato il video e non vedo l ora di provare.😀 Ho cercato anche questa risposta al mio problema, ma non trovandolola qui, propongo la domanda: per chi NON avesse forno che ha modalità ventilata, è possibile lo stesso ottenere un buon risultato, per quanto riguarda le parti finali della cottura? Il mio forno è a gas, quindi non ha il ventilato. Grazie se risponderai! Alla prossima video ricetta

[@piatto]

Assolutamente si. Lascia socchiusa la porta del forno nella parte finale della cottura. Il vapore che esce aiuterà a croccate la superficie. Se non dovesse bastare fai due minuti con il grill. Saluti.

[@simok3609]

@@piatto comunque ogni volta che impasto sempre con 500 gr acqua e 700 di farina mi si appiccica sempre troppo alle mani o al piano, anche se oliato il piano dopo un po inixia a riattaccarsi

[@gioiaquilici5787]

Dev'essere buonissima!!!!

[@simplesassimsimples8315]

Se Dio ha uno Chef, sei tu. 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻🙏🏻

[@alegalasso]

Ottima pizza e grazie per la ricetta. Una sola domanda: ho seguito le vostre indicazioni ma l'impasto é venuto molto appiccicoso. Sapreste dirmi come mai?

[@piatto]

Se l'idratazione è giusta e la farina è la stessa o comparabile non dovrebbe accadere. Ricontrolla le proporzioni e se tutto è corretto prova a piegare di più

[@GiovanniMancini1809]

Che meraviglia! La teglia deve essere oliata?

[@piatto]

Se sono antiaderenti basta la farina della stesura e non serve oliare. Quelle che abbiamo usato sono in ferro blu, quindi sono state bruciate (stagionate) prima dell'uso per renderle antiaderenti.

[@GiovanniMancini1809]

@@piatto Grazie mille, proverò appena possibile!

[@luca892]

Per la cottura la teglia va messa nel fondo a contatto o nel ripiano più alto? Grazie

[@LucaPetri-k8p]

Ciao, ho provato questo tipo di impasto, pizza buonissima e leggera, l impasto in fase di stesura risultava molto appiccicoso, dove pensi che ho sbagliato? Ho adattato le dosi per 1.5 di farina facendo proporzione farina w330

[@stefanogloria8642]

Se volessi fare l impasto per una teglia soltanto quali sono le quantità? Intanto complimenti per la ricetta, da quanto vedo sembra buonissima!

[@piatto]

Dividi tutte le quantità degli ingredienti a metà eccetto il lievito (riducilo di un quarto).

[@robertodamiani1490]

Ottimo impasto e anche la spiegazione.Ho visto che non hai messo olio ne sopra ne sulla tiella prima di infornare,é una cosa voluta o un po' ci va messo? Ciao grazie

[@piatto]

Questo perché abbiamo utilizzato la semola durante la stesura. Se usi farina ed in particolare la semola, in combinazione con una teglia antiaderente non serve mettere olio. La nostra teglia è in ferro blu ed è stata stagionata (bruciata) per renderla antiaderente.