Pieghe per il pane: si o no?

[@titinacento4230]

Aspettando Carmelino, mille grazie per l'esperimento 💙

[@MIK2019]

Arriva prestissimo!

[@ceciliatonelli1886]

Ma questa e' una svolta!!! Adoro le scorciatoie in cucina, il tempo e' sempre cosi' poco! Aspetto di sapere di piu' su Carmelino, gia' lo adoro, potrebbe ovviare alla carenza inglese di buoni e affidabili lieviti. Grazie

[@MIK2019]

Cecilia la farina Sainsburys’s verde (strong white bread flour) è ottima!

[@ritasetari2970]

Ottimo lavoro! Mi incuriosisce “carmelino”! Spero presto che ci illumini 😊

[@MIK2019]

Grazie Rita. Carmelino arriva presto!

[@caterinacaterina9922]

Benvenuto CARMELINO 😋👏😘

[@renzoverzaro1127]

Complimenti per l'esperimento, molto interessante. Solo un appunto: le pieghe sono normalmente intese per dare forza all'impasto, quindi hanno più senso quando si usa una farina debole. Forse nel caso del tuo esperimento, la farina è già sufficientemente forte da non richiedere troppe pieghe. Suggerimento: prova a ripetere l'esperimento con una farina debole (ad esempio W< 170)

[@MIK2019]

Giusto. Dipende comunque da un’infinità di fattori tra cui, uno dei maggiori, l’idratazione. In ogni modo, fare un pane con una farina con w

[@marcomarcossi4051]

Più che la forza della farina c'entra l idratazione e quanto riesci a dare struttura all impasto possono servire come no

[@alessandrofebbo5406]

Ciao quanto tempo ci ha messo a raddoppiare di volume? Grazie

[@MIK2019]

Ciao. Non saprei veramente. Non calcolo mai il tempo preciso perché dipende direttamente dalla temperatura è questa varia parecchio a casa mia.

[@cgdolce]

Infatti, ottimo

[@MIK2019]

Grazie Costanza!

[@albertolorusso]

video davvero poco utile visto l'uso dell'impastatrice a spirale.. Sarebbe stato utile se lei avesse fatto una analisi comparativa con impasto fatto con planetaria o meglio ancora: a mano. Quindi: - planetaria CON e SENZA pieghe. - impasto a mano CON e SENZA pieghe. Allora si che avrebbe senso un video di questo tipo. AL

[@MIK2019]

Grazie per il consiglio. Il video nasceva dall’osservazione che moltissimi KZbinr piegano l’’impasto anche svariate volte dopo averlo impastato a macchina, cosa su cui anche io, come te, non ero d’accordo. Tuttavia ci sono diverse tipologie di pane che necessitano pieghe anche dopo aver impastato a macchina.

[@albertolorusso]

Piu che altro il grosso vantaggio dell'impastatrice a spirale è il fatto che ti eviti di fare pieghe, con la planetaria aiutano abbastanza, impastando a mano appare in ogni caso fondamentale.. magari un video comparativo a tre sarebbe un bell'esperimento davvero! @@MIK2019

[@MIK2019]

Esiste un fattore da non sottovalutare: le farine (e anche l'idratazione). Fare una video comparativa usando farine che io reperisco in UK - dove attualmente vivo - ed all'idratazione da me scelta, potrebbe non essere utile a chi sta in Italia. Credo che esistano gia' video del genere pero', prova a googlare.