Pane con lievito madre essiccato.

[@incucinaconlochef]

BRAVISSIMO! SALUTI DALLO CHEF CALABRESE

[@CucinaConMirkoRunci]

Grazie sempre gentilissimo

[@Manes-Ancestrales]

Grazie mille... 🍞

[@CucinaConMirkoRunci]

Grazie mille a te

[@manuelcolombo4862]

Ottima spiegazione 👌

[@CucinaConMirkoRunci]

Grazie mille

[@robertoponte]

Complimenti!!

[@CucinaConMirkoRunci]

Grazie

[@nastymoneys-458]

Ho fame adesso!

[@CucinaConMirkoRunci]

Mi fa piacere che ti sia piaciuto

[@incucinaconmoka]

Pane strepitoso

[@CucinaConMirkoRunci]

Troppo gentile

[@patriziafrison806]

Per favore potresti dirmi se con questo impasto posso fare anche dei panini grazie

[@CucinaConMirkoRunci]

Certamente

[@CucinaConMirkoRunci]

kzbin.info/www/bejne/j2jCYZSqq7yZjac

[@CucinaConMirkoRunci]

kzbin.info/www/bejne/q5LQaJ2Dj8miqdE

[@FrancaNovella]

Vorrei sapere quali farine e le quantità!nn le vedo!

[@CucinaConMirkoRunci]

Clicca 👇👇👇 cucinapassioneefantasia.altervista.org/pane-con-mix-di-farine-e-lievito-madre-essiccato/

[@ritacarmen580]

Sarà buonissimo solo che io ho il forno ventilato nn so dove accendere la luce, come cuocerlo? Cn la luce accesa solo sopra o solo giù o entrambe ?

[@CucinaConMirkoRunci]

Ciao leggo solo ora il tuo commento

[@CucinaConMirkoRunci]

Non ho capito il tuo commento, quale luce?

[@albertocoderoni5271]

Ciao Mirko, non vedo gli ingredienti descritti, grazie

[@CucinaConMirkoRunci]

CIAO clicca 👇👇👇 cucinapassioneefantasia.altervista.org/pane-con-mix-di-farine-e-lievito-madre-essiccato

[@nerowolf679]

Buongiorno Mirko..... Volevo chiederti come dev'essere scaldato il forno statico. Ho le opzioni solo sotto, solo sopra, sopra e sotto. Sto tentando di preparare il pane..... Ho trovato il tuo canale KZbin e le spiegazioni sono molto chiare. Spero che tu mi risponda!!!! Grazie e buona giornata

[@CucinaConMirkoRunci]

Ciao Allora se non hai la modalità ventilata che è quella che consiglio di solito per fare il pane (che da una bella spinta), usa la modalità statica sopra e sotto. Comunque l'importante che inforni a temperatura raggiunta.

[@nerowolf679]

Grazie.... Sì sì.... Eeeeeh..... ho il forno statico!!! Ho seguito il video attentamente ed è chiarissimo! Ma veramente... Ti avessi trovato prima!!! 🤣 Beh..... I miei tentativi sono stati deludenti, per me, ma mi sono resa conto che mancavano alcuni passaggi!!!! Però una mia amica mi ha detto che il gusto era buono!!!! 🤣Quando farò il pane seguirò le indicazioni e scommetto 1 cent (perché Non mi piace vincere facile) che il pane riuscirà benissimo. È veramente ben spiegato!!! Ti farò sapere com'è andata!!!! 🤗

[@CucinaConMirkoRunci]

@@nerowolf679 Guarda il pane che faccio rimane gustoso e ha un buon sapore ( di solito chi lo mangia , amici parenti e gli amici di mia figlia, dicono che è buon). Però ricordati che quello dipende molto anche dalla farina usata Io poi uso spesso la farina tipo 1 o anche quella ai 7 cereali. Che sono molto.gustose.

[@CucinaConMirkoRunci]

@@nerowolf679 prova questa versione anche . La fai in massimo 10 12 ore a mo di filone. Clicca il link 👉 kzbin.info/www/bejne/ZpzYq5Z4f6ymrrc

[@CucinaConMirkoRunci]

@@nerowolf679 500 gr di farina 0 o 00 con almeno 12-13 gr di proteine o farina TIPO 1 - TIPO 2 3500 ml di acqua a temperatura ambiente con farine 0 o 00 - 400 ml con farina tipo1-tipo2 10 gr di lievito di birra fresco o 6 gr secco o 35 gr di lievito madre essiccato 15/17 gr di sale fino in base al gusto Q.b. di olio evo. Q.b. di farina semola rimacinata

[@davidedalboni1805]

Dove trovo la descrizione?

[@CucinaConMirkoRunci]

Le descrizioni si trovano sempre sotto al nome del video (In questo caso pane con lievito made) e del Canale (in questo caso Cucina con Mirko Runci ). Comuque per gli ingredienti clicca qua sotto. cucinapassioneefantasia.altervista.org/pane-con-mix-di-farine-e-lievito-madre-essiccato/

[@CucinaConMirkoRunci]

Devi cercare la scritta Mostra Altro che appunto trovi sotto al nome del canale.

[@CucinaConMirkoRunci]

Ok?

[@gildacapuano6998]

Quanto sale?

[@FrancaNovella]

Scusa!e normale che nn sia rimasto croccante?si e ammorbidito!ho sbagliato qualcosa?

[@CucinaConMirkoRunci]

Ciao franca. Allora tutto il pane appena sfornato rimane croccante, ma dopo già un ora incomincia a prendere l'umidità che c'è nell'aria e quindi la crosta tenderà inevitabilmente ad ammorbidire.

[@CucinaConMirkoRunci]

La prossima volta , un consiglio nella classica busta di carta . Detto questo.nel complesso il pane ti è piaciuto?

[@ritagraziani542]

Salve questa ricetta mi piace moltissimo. Il pane è bello alveolato come piace a me. Ho comprato il lievito madre essicato, ma le istruzioni dicono di metterlo così com'è insieme alla farina e aggiungere l'acqua dopo. Zome devo regolarmi seguendo la tua ricetta? Grazie e buona giornata

[@CucinaConMirkoRunci]

Salve innanzitutto grazie che le piace la ricetta. Riguardo il lievito, io preferisco miscelarlo prima nell'acqua ( e faccio lo stesso anche per il lievito fresco o secco) perché a mio parere si scioglie meglio e si attiva prima.

[@ritagraziani542]

@@CucinaConMirkoRunciGrazie mille. seguirò il suo consiglio e le farà sapere com'è riuscito il pane. Complimenti per la ricetta spiegata benissimo!

[@CucinaConMirkoRunci]

@@ritagraziani542 grazie mille . Si mi faccia sapere anche se secondo il suo parere ci fosse qualcosa da modificare.

[@CucinaConMirkoRunci]

@@ritagraziani542 e mi raccomando segua anxhe le altre video ricette sul pane o altro😋😉

[@CucinaConMirkoRunci]

@@ritagraziani542 una curiosità, ma hai trovato questa ricetta cercando in generale su KZbin, oppure cercando sul mio canale KZbin o perché l'ho messo su qualche gruppo Facebook?

[@dianarechichi196]

Ciao le dosi? Non so pasta madre secca quanta mettere?

[@CucinaConMirkoRunci]

Ciao le dosi stanno in descrizione cliccando il link. Te lo.metto qui sotto clicca 👇👇 cucinapassioneefantasia.altervista.org/pane-con-mix-di-farine-e-lievito-madre-essiccato/

[@CucinaConMirkoRunci]

Comunque non è pasta madre ma lievito madre essiccatto

[@dianarechichi196]

@@CucinaConMirkoRunci grazie x la risposta voglio provare a farlo grazie

[@CucinaConMirkoRunci]

@@dianarechichi196 prego si prova e fammi sapere

[@dianarechichi196]

@@CucinaConMirkoRunci io non ho planetaria a mano viene così alveolato?

[@michd5247]

Grazie per i tuoi preziosi consigli e complimenti per il canale. Vorrei chiederti un aiuto poiché con la farina Manitoba 280 W ho realizzato ricette ad alta idratazione 80% a lunga lievitazione (16 ore circa). Pur seguendo i tuoi consigli, a fine cottura ho dei meravigliosi alveoli ma purtroppo dopo 20 minuti, le mie focacce e pizze diventano gommose. Potresti aiutarmi a capire? Grazie di cuore e buon lavoro con il tuo canale

[@CucinaConMirkoRunci]

Allora parti dal principio che un po il pane per effetto delle temperature di casa e umidità, tende ad ammorbidire., anche quello comprato è così. Però non dopo 20 minuti. Leggo che hai usato una farina 280 , prova come ho scritto con una 340-350 che per prodotti come il pane è ancora meglio. Ma a parte la farina che potrebbe anche andar bene , il problema è la lievitazione. Hai scritto che fai lievitare l'impasto solo 16 ore. Ma sono poche . Se segui il video o comunque la ricetta scritta in descrizione, io faccio fare sempre un minimo di 22 -24 ore di lievitazione. Con il pane 12 in frigo dopo le prime pieghe di rinforso e poi almebo altre 8-10-12 ore di lievitazione a temperatura ambiente, ben coperto , dopo le seconde pieghe di rinforzo. Quindi potrebbe essere anche questo , la scarza lievitazione. Poi a che temperatura cuoci, vebtilao statico. Anche qua influisce ,ovviamente ogni forno e a se, ma approssimativamente con i tempi e le temperature che dico nel video o in generale, dovresti andare bene. Dopo averlo sfornato , se non hai fretta, fallo riposare un po magari sollevato sopra una griglia, così che sotto respiri ,se eventualmente ha ancora dell'umidità. Poi dopo aperto , casomai conservalo in delle buste di carta per alimenti, o comunque protetto anche lasciato nel forno, così che non possa prendere l'umidità dell'aria. Comunque i primi passaggi soprattutto lievitazione e cottura sono importanti.

[@CucinaConMirkoRunci]

Per la pizza e focaccia poi, quali ricette usi?? Prova la mia pizza bianca in teglia , la trovi sempre sul canale..

[@michd5247]

Grazie mille per il tuo prezioso feedback ... mi metto al lavoro. A presto

[@CucinaConMirkoRunci]

Figurati. Comunque appunto cambia farina una con una forza maggiore, aumenta di molto le ore di lievitazione, almeno 10 12 a temperatura ambiente. Ovviamente poi quello che non ti ho detto ma nei video è spiegato, conta molto come crei l'impasto , se appunto lavori bene la maglia glutinica.

[@CucinaConMirkoRunci]

Poi ricorda di.non usare moltissimo.loevito , quello.che ho.descritto nelle.ricette è più che sufficiente.

[@liapieri9322]

Le dosi di farina e acqua?

[@CucinaConMirkoRunci]

Clicca 👇 👇 👇 cucinapassioneefantasia.altervista.org/pane-con-mix-di-farine-e-lievito-madre-essiccato

[@liapieri9322]

@@CucinaConMirkoRunci grazie per la risposta

[@CucinaConMirkoRunci]

@@liapieri9322 devi cliccare e scorrere

[@CucinaConMirkoRunci]

@@liapieri9322 comunque eccole 300 gr di farina manitoba o con W300-350 per pane 200 gr di farina di semola rimacinata 400 ml di acqua a temperatura ambiente 35 gr di lievito madre essiccato 15/18 gr di sale fino in base al gusto Q.b. di olio extravergine d’oliva Q.b. farina di semola rimacinata

[@Blxze-XI]

Ciao Mirko, ottima spiegazione! Una domanda da novellino però: se volessi fare dei panini da tipo 80gr, in quale momento dovrei effettuare lo staglio? Prima di metterlo sulla teglia per cuocerlo o ancora prima dell'ultima lievitazione? Grazie!

[@CucinaConMirkoRunci]

Ciao. Innanzitutto grazie mi fa piacere ti sia piaciuto. Riguardo i panini dopo aver fatto l'impasto e le varie pieghe, lo metti in frigo a maturare per almeno 12 ore. Poi dividi in pre-panetti del peso che vuoi (io solitamente faccio 6 da circa 150) li metti nella teglia dove li dovrai cuocere (ben distanziati fra di loro) li copri con un canavaccio o pellicola , li metti nel forno completamente spento e li fai lievitare per almeno altre 6 8 10 ore. La lievitazione dipende dalla temperatura, comunque devo raddoppiare per bene. Poi la cottura è simile , ma ovviamente i tempi sono molto più corti

[@CucinaConMirkoRunci]

Comunque se cliccli qui sotto nella PLAYLIST dei lievitati e scorrj in fondo.trovi anche la ricetta per fare panini a ciabatta, tondi e tipo baguette. Ovviamente tutti casarecci Clicca 👇👇👇 kzbin.info/aero/PLnJALXlzDMYdwLa_-MXCUUtb_la0zNsdS

[@Blxze-XI]

@@CucinaConMirkoRunci Ah perfetto! Grazie mille per la risposta e i tuoi video Mirko! 💪🏻

[@CucinaConMirkoRunci]

@@Blxze-XI prego e grazie a te per vederli e se scieglierai di seguirmi

[@Blxze-XI]

@@CucinaConMirkoRunci visto che sei così gentile avrei un'altra domanda, perdonami: io a casa al momento ho farina integrale, Manitoba e lievito madre essiccato...hai già provato a fare qualcosa del genere per darmi qualche dritta sul procedimento, tempi e idratazione? Perché vorrei fare dei piccoli panini integrali croccanti fuori e belli morbidi e leggeri all'interno, ma non mi vengono

[@Маруся-д2т]

Bravo 👏

[@CucinaConMirkoRunci]

Grazie

[@annaampolililla1555]

Quantità si posso avere

[@CucinaConMirkoRunci]

cucinapassioneefantasia.altervista.org/pane-con-mix-di-farine-e-lievito-madre-essiccato/

[@giuseppefano1569]

Ricetta che proverò, un solo appunto, trovo che gli alveoli non sono uniformi, questo per trovare il pelo nell'uovo, che ne pensate su questa mia riflessione, grazie e buona giornata.

[@CucinaConMirkoRunci]

Guarda io questa cosa degli alveoli unifirmi è la prima volta che la sento dire e calcola che ne ho conosciuti di panifucatori con i quali ho cercato di carpire molti segreti,ma anche le cose inutili (tipo la cottura in forno con la pentola). L'alveolatura non unifirne può dipendere da molti fattori uno di questi la lievitazione. Rinane la questione che difficilmente trovi del pane con buchi, più o meno grandi, tutti uguali e alla stessa distanza. Ma ancora più importante e questo ovviamente vale per me,la trovo una cosa completamente inutile. Posso capire che hai un buco come una caverna da un lato e dall'altro mille buchi. Ma non è questo.il caso. Però appunto, ribadisco il concetto che per me è una cosa inutie.

[@giuseppefano1569]

@@CucinaConMirkoRunci Ho fatto questa domanda perché, faccio solo il pane per casa, l'ultimo pane fatto mi sono venuti alveoli tutti uguali di 4 mm. ecco il motivo della mia domanda, nel tuo caso non è eccessiva la discordanza degli alveoli, al prossimo impastamento, come ho detto attuerò il vostro procedimento, a me piace sperimentare a ogni impasto, mangio pane diverso ogni volta e questo mi da interesse, grazie della risposta e alla prossima.

[@CucinaConMirkoRunci]

@@giuseppefano1569 si si, ma appunto se è una caratteristica che per te è importante e fondamentale, fai benissimo se ottieni quei risultati. Come detto per me non è importante quello, ma il sapore e la consistenza. Qui c'è un pane che è omogrneo come struttura della mollica, ma non voluta o comunque cercata. ⬇️ kzbin.info/www/bejne/jX2nopWjec5oq8U

[@giuseppefano1569]

@@CucinaConMirkoRunci Buona domenica e al prossimo video.

[@CucinaConMirkoRunci]

@@giuseppefano1569 grazie mille anche a te

[@nerowolf679]

Buongiorno Mirko, ho visto che nelle indicazioni per fare il pane hai detto che ci vogliono 3.500 ml di acqua e fin lì ci sono arrivata che ce ne vogliono 350 ml. Ma mi chiedevo se è corretto mettere il pane in forno a 210° per 50 minuti perché, ho pensato, magari è troppo che secondo me diventerebbe carbonella. Magari sbaglio e quindi ti chiedo scusa in anticipo. È un mio dubbio. Grazie per la risposta!! 🤗

[@CucinaConMirkoRunci]

Ciao. Scusa ma dove ho scritto 3500? Che comunque non sono neache 350 ,perché in realtà sono 400 come scritto. Sicuro di aver letto gli ingredienti di questa ricetta nel link che ho messo? Comunque a parte questa cosa, riguardo la temperatura e i minuti, certo che sono quelli 😅😅 . Il pane a filone che vedi in questo video o in altri miei video del pane, li ho cotti sempre così anche 52 minuti ( io uso ventilanto a 200 ma è ok anche a 210 statico) Non è mai diventato carbonella 😅. Ovviamente non so che forno hai, il mio è abbastanza nuovo e quindi cuocer bene. Se hai un forno che fa un po di capricci e quello lo devi vedere tu. Una signira una volta mi disse che con la mia ricetta della pizza, trova sempre difficoltà nella cottura. Poi si accorse che una delle resistenze era rotta. Ma immagino che non sia questo il caso. Quindi se il forno che hai , va bene , o tempi ecc sono quelli. Crosta cotta esterna e asciutto all'interno.

[@nerowolf679]

Uhm...... Non l'ho più trovato!!!!! 🤔 Magari non ho letto bene e quindi ti chiedo nuovamente scusa. 😁 Comunque mi confermi 50/55 minuti di cottura? Ok.... Lo so..... Sono un po' capatosta ma principiante e imbranata!!!!! Appassionata di Nero Wolf da quando ho visto la fiction con Francesco Pannofino. Grazie se puoi rispondermi. Alessandra 🤗

[@CucinaConMirkoRunci]

@@nerowolf679 non non preoccuparti, non c'è nulla da chiedere scusa. Può succedere che uno si sbagli (magari leggendo gli ingredienti , ti sei confunsa con il numero 35 riferito ai gr di lievito madre). Comuque non è un problema. La cottura, si te la confermo , a meno che faccio panini o baquette , allora è più bassa. Riguardo il nome , non conosco la serie , pensavo fossi un uomo 😁 , quindi scusa

[@nerowolf679]

@@CucinaConMirkoRunci eeeeeh..... Infatti è per questo che lo specifico..... sennò ci sta pensare che io sia un uomo!!!! 🤣🤣🤣 Grazie mille per la risposta e anche per te vale il fatto che Non c'è bisogno di chiedere scusa!!!! Ci staisssimo con il nome Nero Wolf!!!! 🤣🤣🤣🤗🤗🤗🤗

[@CucinaConMirkoRunci]

@@nerowolf679 a questo punto però ti conviene cambairlo e mettere nome e cognome😅😅. Scherzo ovviamente. Grazie per segurimi e buona serata

[@immarichiello4491]

Ma x le dosi?

[@CucinaConMirkoRunci]

Cliccacqui sotto cucinapassioneefantasia.altervista.org/pane-con-mix-di-farine-e-lievito-madre-essiccato/

[@CucinaConMirkoRunci]

Ricordati che trovi sempre ingredienti e dosi, sotto al video , dove c'è la descrizione scritta

[@pieragarbatella1674]

Grazie per la ricetta però tra lievitazione in frigo e quella fuori ci vogliono due giorni prima di poterlo mangiare mi sembra troppo

[@CucinaConMirkoRunci]

Piera a parte che ci vogliono massimo 23 ore quindi 1 giorno😅😅 no 2 , poi se vuoi un prodotto che abbia fatto una buona maturazione del gulitine e poi lievitazione, questi sono i tempi. Stesso discorso per la pizza , dove si arriva anchea a 48 72 ore. POI SE VUOI FARE tutto in meno ore e quindi in giornata, ti bastaserà raddopiare il lievito e in circa 10 ore hai fatto tutto.

[@pieragarbatella1674]

@@CucinaConMirkoRunci ok grazie

[@filippaspera3779]

Nn capisco dove sono le dosi, i grammi........

[@CucinaConMirkoRunci]

Si trovano sempre nella descrizione dei video , sotto al video. Comunque eccole clicca il link sotto cucinapassioneefantasia.altervista.org/pane-con-mix-di-farine-e-lievito-madre-essiccato/

[@giuseppecammarata9622]

Grazie, Bella l'istruzione. Ma sarebbe piu' bello con la specificazione: Farina..gr?? Lievito gr ?? Zucchero gr ?? Io metro anche un cucchaino Di puro miele, e il pane sta per 3 giorni suffice e Ben colorito. Lievito secco in bustina..,8 gr per 500 gr Di farina. 350 farina per pane e 150 diversa. 45 minute 210 gradi. Poi abbasso il forno a 190 gradi, e lascio cucinare per altri 15 minuti.

[@CucinaConMirkoRunci]

Ci sono tutte le dosi ma in descrizione. C'è il link di collegamento al blog dove ci sono ingredienti e dosi. Lo dico nel video

[@CucinaConMirkoRunci]

E non uso lo.zucchero non serve ne negli impasti per pane che pizza

[@CucinaConMirkoRunci]

cucinapassioneefantasia.altervista.org/pane-con-mix-di-farine-e-lievito-madre-essiccato/