Pigeon "alla Rossini" by Cerea Bros

[@lucaguglielmin6844]

Come lavorano questi mamma mia! Che passione e che bella aria si respira lavorando così! Complimenti

[@toivonencresto]

I fratelli Cerea sono esemplari. Che sappiano cucinare di sicuro non devo dirvelo io, ma è meraviglioso il modo calmo, pacato, ma anche chiarissimo e semplice, con il quale spiegano, ogni volta che vengono invitati a farlo, le loro ricette. Più di ogni altra cosa, però, ciò che stimo tantissimo è il fatto che, si sta parlando probabilmente del miglior ristorante italiano e uno dei migliori del mondo, la percezione che si ha delle loro persone è di umiltà e gentilezza... Veramente complimenti sinceri, e tutto il meglio per il vostro lavoro.

[@youtubed.4264]

Questo piatto deve essere un orgasmo al quadrato.... avrei una voglia di assaggiarlo allucinante....

[@TURITURI78]

Siete veramente bravi e coinvolgenti

[@rexsauzer7605]

Artisti della cucina a livello ...Mondiale ! Bravi.

[@alessandrobertodo4352]

piatto spettacolare, complimenti davvero

[@the.ghost.1987]

Ottimo lavoro !!

[@giovannipatti1051]

Avete la straordinaria capacità di far sembrare le cose facilissime da fare e fate aumentare la salivazione per quanto sono squisite le pietanze che con amore cucinate. Complimenti

[@LoreWha]

Cottura eccezionale!! bravissimi come al solito

[@monster1991007]

Complimenti, siete il top

[@pino6494]

Spettacolare questo è un piatto che dura nel tempo . Bravi

[@Red-wu7gc]

Siamo numero uno sulla cucina c’è poco da fare !! 👍

[@johndonohoe3778]

One of the best dishes I’ve ever seen on line. Fantastic

[@claudiobassi3859]

Senza parole!!!!

[@maverik8194]

Il piccione lo conosco ma non so sfilettarlo

[@polpettonebini8866]

complimenti davvero

[@BiscOtty8]

Ciao Povery...

[@mil9893]

Qualità a livelli massimi. Tanta roba loro

[@andreaorlando7848]

Che bravi 10 stelle ⭐️ michelin dovrebbero dargli complimenti!

[@TheMatteoManu]

è uno spettacolo!

[@gugghies4]

Amore per il nostro lavoro

[@Valerio2991]

Capolavoro

[@adodallavilla]

Questi signori sono dei veri artisti , se non fosse troppo costoso per le mie tasche sarei a cena tutte le sere

[@eddietheharlot1990]

Sembra un quadro bravi davvero.

[@robertrath2882]

Lovely equipment. Must be a joy working with it.

[@markmower6507]

Yep, when it gets to that level your not really a Chef anymore your just an Equipment Operator, Hahahahahahahaha 😂!!!

[@killbill7778]

Davvero interessante! 😚

[@NeuroHead]

Wow , amazing dish . I can see they have been doing this one for a while and really perfected the recipe.

[@andreabarchiesi96]

Spettacolo

[@antoniodisalvo1978]

ottimo

[@patriziovitaritrevigliobg5752]

Mitici

[@markmower6507]

Also the title of the video could be " When Chef's are off their Meds." Hahahahahahahaha 😂!!!

[@simonecarubelli7357]

voglio morire mangiando questo piatto.

[@Niki84579]

Una ricetta facile facile

[@TheMatteoManu]

Bellissimo

[@edwardryan3623]

My two favorite foods are Asian food and Italian food

[@entertonyment1300]

Bellissimo e buonissimo. Ma non voglio neanche immaginare quanto costa ahhahaha

[@federicotamburini6546]

Ma se invece del forno a vapore il piccione cuoce nel roner va bene uguale 65C⁰ per 6 minuti? Se potete rispondete è urgente c'è un esame di mezzo

[@Dr_Wndrdr]

Bellissimo. Veramente, l'unica parte brutta del video è la fine (nel senso che, purtroppo, finisce). Volevo porre una domanda che riguarda una mia curiosità personale: io sono appassionato di cucina (anche se non da cuoco di formazione) e ho già provato a cucinare il piccione. Una cosa che credo di aver capito è che il petto e la coscia hanno un tipo e un tempo di cottura diverso perché la seconda ha lavorato di più rispetto al petto. Eppure, ho visto cucinare il piccione anche "intero" (cioè intendo "non disossato") in alcune ricette, come allo spiedo, al tegame tagliato a metà in senso verticale o cotto sulla piastra aperto come se fosse un diavoletto (e suppongo che sia un discorso che riguarda molti altri volatili). Mi domandavo se utilizzando questi tipi modalità non si rischi di compromettere la cottura di una delle due parti, magari seccando il petto o, per contro, non cuocendo abbastanza la coscia. Inoltre, ho pensato che se io disosso un piccione e cucino le due parti separatamente, potrebbe risultare più facile da gestire, ad esempio, la cottura del petto, che ho letto presupporre una temperatura interna di precisione (63-5 gradi), perché è facilissimo sbagliarlo e renderlo stopposo (anche se non so se la fonte a cui ho fatto riferimento sia attendibile). Quindi le mie 3 questioni sarebbero: 1) con le tipologie di cottura sopra indicate per il piccione intero come faccio a tenere il petto succoso e nel contempo la coscia cotta? 2) a quel punto, la temperatura del petto deve essere necessariamente tra 63-5 gradi? Perché a questo punto mi verrebbe quasi da pensare che, in realtà, i parametri numerici potrebbero essere più elastici. 3) qual'è lo scarto numerico ideale tra petto e coscia per grado di cottura interna? Una caro saluto da un vostro grande fan. VR.

[@jamesmarshallful]

Lardella il petto e hai vinto Saluti Chef Larry, Adolfo Restaurant, Austin, TX

[@carmarmat9795]

@@jamesmarshallful grande Larry,

[@DoniwiN]

I feel as if this dish needed some pigeon organs for some earthiness.

[@kevinh3979]

I think Hannibal Lechter would approve this time.

[@antiveganpropaganda5357]

Orgoglio bergamasco !

[@francescoanastasio2021]

Un piatto di impostazione molto classica, bisognerebbe provarlo per poter avere un'opinione!

[@fegatacchini5116]

Dai che ne prendiamo 4 di stellone😍

[@rosepearl7092]

I have a lot of pigeons that have taken up residence in my balcony and was looking for ways to cook them for my family. Well, this isn't it! Exquisite, but certainly not for family dinner!

[@drewpat9535]

just start by connecting a high-voltage wire to the balcony rods....and let us know, please!

[@markmower6507]

I would certainly use Duck instead of pigeon. I do like the idea of using cherries however. With carmalized shallots and garlic and Habanero peppers spice it up a bit and finished with Bacardi 151, Hahahahahahahaha 😂!!!

[@lorislaurencig7098]

Bella interpretazione, seppur meramente cattedratica... Gioacchino Rossini soleva scommettere un tacchino intero ripieno di tartufi bianchi , ed i suoi tournedos richiedevano un filetto intero! Buona forchetta,direi, rispetto ad un misero ma sempre buon piccione!

[@vittoriovisini1158]

Complimenti e molto bravi i Cerea Brothers, ma la cottura della coscia?????

[@luigicardia8492]

Sono dei miti. Ma “sottovuotiamo” è da cartellino rosso!

[@dodgers4121]

Cipollino e Alex Rodriguez!!

[@agriturismobolgheri9744]

che sogno.

[@markmower6507]

I firmly believe that this would turn out a lot better and be a lot less complicated if you just used a Dutch Oven, but hey that's just Me, Hahahahahahahaha 😂!!!

[@crisrag72]

" 'O piccioone... ahahahahahahah" (cit.)

[@albertolongari4465]

Il pan brioche non facile,sostituelo con il pandoro,in padella se non avete burro salato agiungete del sale affumicato ed il tartufo con una crema di tartufo.

[@matteopaparelli8779]

Ti dirò... Sai che anche il panettone con i canditi crea un bel contrasto...

[@serenovelluto2631]

Ma il piccione e Quello di piazza San babila?🤭😅

[@fracas825]

Perchè cuociono lo sciroppo di ciliegie sottovuoto in forno a vapore?

[@lorenzoalfo1741]

Perché cosi possono pre cuocerlo e poi andare a finirlo senza peggiorare la qualità, rendendo più facile il servizio

[@cristianocostantini2597]

Che prezzo potrebbe avere un piatto così, al ristorante?

[@donatonoc_00]

sui 50

[@TheAnseroner]

Che dire i numeri uno secondo me...

[@davideselmin8018]

Ci sono degli ignoranti che criticano negativamente loro ed il loro ristorante....

[@KightLane]

Il prossimo piatto topo bollito?

[@1sanguecaldo]

Ma per quanto tempo bisogna cuocere la coscia? E a che temperatura?

[@albertorudi5168]

I piccioni mi fanno un pò ribrezzo da vivi nelle piazze d'Italia, figurati nel piatto. Gioachino Rossini fu un eccellente musicista, il piccione invece :((

[@dannyarmedcombatdefence4025]

I piccioni di Livorno.. Ahahha velli in piazza della repubbliaa.. 😂

[@Gussani]

La prima cosa che mi era venuta in mente appena ho sentito la provenienza..

[@dannyarmedcombatdefence4025]

@@Gussani ahahah

[@rht100]

The music is hilarious

[@scipioneagricano3833]

Io ne ho mangiati di spaghetti alle vongole che voi umani non potreste immaginare, sontuose carbonare fiammeggianti al largo dei Bastioni di Orione, ed ho apprezzato amatriciane con guanciale rubino balenare nel buio vicino alle porte di Tannhauser, ma con questi cuochi tutti quei momenti andranno perduti nel tempo, come lacrime nella pioggia. E' tempo di digiuni.

[@xpapino2315]

Tiene il manico della padella con un torcione mentre usa la piastra ad induzione. Top

[@organs]

That looks delicious, but I’ve had appetizers that were more filling.

[@davideselmin8018]

It has to be like that because it comes after appetizers, pasta or risotto.....you are already less hungry.

[@enricomemmoli7596]

bhè visto che la materia prima è gratis non è male in tempi di crisi!

[@Marcus22044]

Piccioni allevati in piazza Duomo.

[@e.m.5260]

non lo mangerei neanche se muoio di fame ...meglio pane e acqua

[@seantwistleton6300]

Dopo questo "piatto" ho visto Bobo Cerea fiondarsi a Rovato ed ingurgitare tre scodelle di trippa !!!

[@AG-tv5hs]

Ma sta zitto

[@albertolongari4465]

Piccolo consiglio...fate un sottovuoto come loro e cuocete a bagno maria.(Insegnante di alberghiero)

[@sante82sante]

Cn temperature fino a 65 gradi,

[@pincode4750]

me and the boys quando sono finiti i soldi

[@pincode4750]

@@GerryBiscotti cosa ah stupido

[@pincode4750]

@@GerryBiscotti uaglio ti spakko attento ke kiamo la geng

[@pincode4750]

no perke la mia geng e forte a fortnite e la tua fa kakare

[@pincode4750]

oddi ci sono fantasmi kui , perke ha eliminato il kommento

[@paolograscelli8578]

Sticazzi

[@giuseppepalo8159]

80€ aprox

[@MrPoznano]

Quattro pentole sporcate, una teglia, un piatto inlavabile, un tagliere, 12 ore di cottura... Na roba veloce.

[@giannidamario6327]

MrPoznano 7

[@mattiavergnani9689]

cosa ti aspetti da un ristorante con 3 stelle Michelin

[@italiasquisita]

I fratelli Cerea hanno risposto al tuo commento! kzbin.info/www/bejne/q5_GiGqCqZ17aaM

[@reborn.491]

ti hanno trovato il posto in comunita terapeutica ahahahahahah

[@79tonyart]

Capisco la preparazione lo studio che c’è dietro ma io preferisco una bella carbonara 😂 comunque complimenti per il piatto

[@SupernalCrystalOpening]

Mi sembra un po’ bruttino il risultato finale, anche se sicuramente sarà molto buono!

[@preparedgalaxy872]

Supernal60Crystal60Opening io lo trovo bellissimo

[@fipf8964]

Ma na bela polenta no?

[@PaoloBelloli]

Quella a Stabello, alla sagra.

[@stefanobarsottelli8496]

8 padelle per fare un piatto

[@francescosalvador4581]

Stefano Barsottelli le pulisci tu?

[@jacopograziani3351]

della serie ... dobbiamo pubblicizzare l'abbattitore !? semplice ci inventiamo una cazzata del piccione abbattuto tanto visto che abbiamo 3 stelle michelin possiamo fare qualsiasi cosa .

[@rexsauzer7605]

certo.. una cazzata ... che bella la sindrome del CT.. ormai anche chi non sa usare un pennello sarebbe capace a dare del ciarlatano a Caravaggio.

[@luca-gq1ll]

Che ignorante patetico! Studia😭

[@diego-fm6us]

E i nostri soldi dove sono ?

[@fabiomaya]

che due palle con tutti questi "nostri"

[@angelo88ud]

Allora facciamo che sono tuoi...

[@renzofiloni1161]

no, no, povera bestia

[@daviderossi39]

Ma che buste di plastica si usano? È qualcosa di speciale? Non rilasciano sapori chimici in forno?

[@LaMax61auc]

Da amante della carne di piccione ritengo che ci sia presenza di troppi fondi e sapori e il FG sia un'esagerazione, aldilà della preparazione scenograficamente ineccepibile. Gusto personale ovviamente.

[@kintaroggg7068]

Il nostro il nostro, ma se è tutto nostro perché lo devo pagare?

[@ghsf1234]

Cazzo dici?

[@Gigantasy]

looks delicious but that plating is an absolute hot mess. 69 stars, no notes.

[@caipi8429]

Da bravo venditore come vede un difetto esalta il suo contrario, vedi cottura del piccione.. Poi sottovuotati?!? E' un comico nato!

[@francospina2335]

quella è la cottura perfetta del piccione

[@themountain59]

Well...not really thrilled by this....and the presentation is a desaster🙄

[@davidescarchini4309]

200 euro di piatto minimo

[@shackinternational]

Non mettere l’olio... altrimenti tutto il gusto andrà a finire nell’olio... sous vide sempre senza grassi, ne olio ne burro...

[@e.m.5260]

che schifo il piccione 😱😱😱🤮🤮🤮

[@37gippo]

Ma come cazzo fate a mettere ste ricette? Come fa uno normale a farla? E solo uno spot x gli chef e x chi fa le attrezzature

[@italiasquisita]

Gli chef ti hanno risposto qui kzbin.info/www/bejne/q5_GiGqCqZ17aaM&app=desktop

[@Tyler-ee8jj]

Ma soprattutto, anche fosse, cosa ci sarebbe di male?

[@banklapresident9797]

Io peso 98 kg ......un piatto così potrebbe riempirmi??

[@lucazanni3921]

concordo... a me la cucina gourmet o comunque la cucina dove si fanno tutte ste robe sofisticate, fa amaramente schifo... sporcano mille robe per fare un cucchiaino di cibo... assurdo.. e con strumenti costosissimi...

[@marcocasadio9701]

ma te quando vai al ristorante mangi solo un piatto? Sai ne puoi ordinare anche 3, 4 o 5 !

[@davideselmin8018]

non da solo ma siccome è parte di una sequenza di piatti....

[@valerios1492]

Ma davvero c'è gente che sapendo come viene "prodotto" il foie gras, poi se lo mangia pure?? A parte il dolore immenso provocato all'animale, ma dove pensate che vanno a finire tutte quelle schifezze che la povera anatra deve ingurgitare?

[@pcandr87]

Oca

[@ernestoluna6969]

Sottovuotiamo? Ma . Che casino, io l'ho sempre cotto in pentola e esce perfetto. Si vede che non cucinano piu'. Che casino per un piatto

[@bifeldman]

Very odd. I doubt this is what Rossini ate.

[@alessandrosabini7504]

Capolavoro