PINSA NO STRESS così facile che smetterete di usare l’impastatrice PER SEMPRE

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In questa puntata della serie Casa Effeuno, preparo la pinsa romana ad alta idratazione MA senza usare l'impastatrice... e le braccia! Perché comprare le basi della pinsa al supermercato quando con soli 10 minuti di pieghe è possibile farle in casa?
Inoltre in questa puntata dimostro la versatilità dei forni Effeuno ed il fatto che sia possibile cuocere qualunque tipo di lievitato. Non solo è possibile, ma viene 10 volte meglio che con un normalissimo forno casalingo.
Ingredienti:
1Kg di farina per pinsa (fredda di frigo)
720/750g di acqua (fredda di frigo)
7g di lievito fresco/5g lievito secco
20g di sale
20g di olio extravergine di oliva
00:00 Introduzione
00:32 Ecco perché la pinsa fatta in casa è complicata
01:24 Cosa serve per fare la pinsa romana?
01:49 La ricetta della pinsa romana no stress
02:50 Come fare la pinsa no stress
05:56 La formatura dei panetti o staglio della pinsa romana
07:04 Le temperatura di preriscaldamento e cottura
07:25 20% di sconto col codice GIGIO20 sui forni Effeuno
07:55 La stesura della pinsa romana
08:32 La cottura della pinsa romana
08:51 Preparazione e cottura di una pinsa diretta
09:14 Preparazione e cottura di una pinsa precotta
09:31 Pinsa diretta e precotta a confronto
09:47 Assaggio delle pinse
10:11 Saltimbocca fatto con l'impasto della pinsa
10:22 Basi precotte fatte in casa!
10:51 Conclusioni e saluti
#pinsa #impasto #noknead

[@noemiamore5676]

Ciao, ho apprezzato molto la tua simpatia e la costruzione del video che è allegro, divertente e molto chiaro. Ho apprezzato ancora di più la ricetta che ho seguito passo passo e mi ha permesso di stornare pinse squisite, che hanno riscosso un successo generale. Grazie e ancora complimenti!

[@lucre_zia7098]

Ho scoperto adesso il tuo canale, sei troppo divertente oltre che bravissimo. Una bella scoperta domenicale 👏👏👏♥️

[@victormaccagli3000]

Grande Gigio!! Molto interessante il video.

[@Il_Ninja_della_Pizza]

Ciao Boss...aldilà di un grazie sentitissimo per la citazione ( un piacere enorme!!!!!!! )...devo dirti che l'introduzione di una spassosissima vena comica nei contenuti è a dir poco piacevolissima! Sei un grande esempio per me...🙏🏽👏🏽👏🏽👏🏽Un abbraccione grandissimo. THANKS💖💖💖!!!

[@GigioAttanasio]

Si parla di ninja degli impasti e il pensiero vola subito a te! Spero che con un sorriso e una risata di rendere più semplici certi aspetti "tecnici" che altrimenti risulterebbero noiosi. Un abbraccio

[@claudiofortino9912]

@@GigioAttanasio hai usato il forno f1 500 gradi ce l'ho anch'io

[@Cane436]

@@GigioAttanasio è il P134H 459 o il 509 ? sono identici ma hanno resistenze diverse e anche costi leggermente diversi. se mi risp acquisto subito il forno

[@GigioAttanasio]

@@Cane436 ciao, è il 509

[@minidolly77]

Grazie Gigio, questa ricetta mi ha proprio incuriosito ! Da provare assolutamente !

[@GigioAttanasio]

Fammi sapere com'è andata!

[@rosacucca3194]

Spiegazione perfetta e divertente 😆 La proverò ✌️

[@ivandidomenico3281]

Grande Gigio è uno spettacolo! GRAZIE BELLISSIMO VIDEO 👏👏👏

[@GigioAttanasio]

Grazie mille Ivan!

[@pinocacciola5075]

Che forte ma sei bravissimo 👏👏👏👏il tocco di comicità è davvero spassoso😂 Grande! la farò sicuramente 👍

[@alessandrodemattia7541]

Grandissimo Gigio! È uno spettacolo vedere i tuoi video. Ma soprattutto vedo sempre in te una grandissima passione per ogni tipo di pizza. Grande!!

[@emanuelebertelli4795]

Occhio Gigio il soggetto in questione tiene un tua foto in cucina sopra il suo amato Ooni koda 🤣16....

[@user-ly4ly1xz3p]

Grande ricetta ... Grande Gigio !!!!

[@paolagioia02]

Grazie mille Gigio chiaro e coinciso come sempre ❣️⭐️

[@GigioAttanasio]

Grazie a te per aver visto il video e non un episodio da 30 minuti su Netflix 😉

[@paolagioia02]

@@GigioAttanasio È sempre un piacere vedere ciò che ci regali del tuo sapere e come dice per me un maestro vivere di pizza ma in questo caso "pinsa" è meraviglioso ooooo ❣️⭐️

[@MessinaLucio]

Grande Gigio. Bellissima presentazione e il richiamo del ninja è doveroso😁. Complimenti per il video. L'editing è fatto alla perfezione come del resto le musiche. 👍

[@GigioAttanasio]

Grazie di ♥

[@nicostyledeejay6911]

Ciao gigio molto simpatico il video sempre al top ti volevo chiedere se puoi consigliarmi qualche forno per casa =)

[@sergiotinnirello7575]

Cosa devo dire …. Sei ECCEZIONALE BRAVO 👏

[@claudiacipriani8328]

Eccomi... ciao Gigio, grazie 🤗

[@GigioAttanasio]

Grazie a te!

[@martanocera2405]

Complimenti meravigliosa….😍ma la farina quanto tempo deve rimare in frigo prima di adoperarla grazie mille

[@elmonarca77]

Ciao.. complimenti per il canale che ho appena scoperto e ovviamente iniziato a seguire... Ho provato subito la pinsa e mi è venuta benino.. solamente un po' bassina.. da cosa può dipendere? Potrei aver esagerato in stesura ad "allargarla"? Grazie in anticipo

[@j4ck86]

Grande Gigio! 😋 Proverò sicuramente questo metodo, sei stato super chiarissimo nella spiegazione (come sempre d'altronde! 😄) 😉

[@GigioAttanasio]

Grazie mille! Fammi sapere come viene!

[@giuseppetartaglia2595]

Ciao volevo chiederti, visto che ho anch'io effeuno ha 509 ma usi la reffrettaria bassa per la pinsa o va bene anche il biscotto saputo?

[@maridrives]

Super simpatico! Bella la pinsa... purtroppo non ho il tuo forno!

[@marcomaterazzo893]

Gigio sei un grande💪💪

[@GigioAttanasio]

Grazie mille!

[@valentinapossagno3237]

Ciao Gigio io ho l’effeuno p234h ma solo con il biscotto… volevo chiederti consigli sulle temperature! Grazie

[@adelesecondi5720]

Ciao Gigio, ho una domanda, sono riuscita a trovare la Caputo Nuvola, secondo te posso usarla anche per fare la pensa, logico in aggiunta anche quella di soia e di riso!! Grazie per tutti i tuoi bellissimi video!! 🫶🏻❤️

[@Romafood]

Ottima 👏

[@GigioAttanasio]

Grazie

[@olboxer4450]

Ciao Gigio, grazie per quest’altro video! In Canada non si trovano i Mix di Pinsa gia pronti, tale DiMarco. Che % di ogne tipi di farina puo consigliarci? Grazie mille 👍

[@GigioAttanasio]

Ciao, da quello che ho potuto appurare da vari appassionati, le proporzioni sono 800g di farina di forza (12-13g di proteine), 150g di farina di riso, 50g di farina di soia. A presto.

[@andreachinaglia5804]

io ho sperimentato con successo sostituendo la farina di soia, non mi piace mangiare OGM 😉, con la farina di ceci. anche aggiungere farina di mais funziona, ma non come sostituto della soia. Le proporzioni possono variare in base al tuo gusto, l'importante è che il totale delle farine aggiunte a quella di frumento sia intorno al 20-30% del peso, il mio impasto preferito a livello di gusto e consistenza è 10% per ognuna delle farine aggiunte (riso, ceci e mais) con il 70% di frumento, ma puoi sperimentare tu stesso, la formulazione della farina per pinsa non è fissa, l'unico produttore autorizzato dall'associazione Originale Pinsa Romana mette in commercio farine per pinsa con diverse formulazioni per ottenere aromi differenti, quindi la formula non è scritta su pietra e immutabile...

[@tavolondario]

Grande Gigio

[@GigioAttanasio]

Grazie

[@francescaluiso1734]

Bravo e complimenti ma in un forno di casa normale si può con pietra refrattaria e gradi 200 ..grazie mille se rispondi

[@calogerocangialosi1211]

ciao Gigio..ottimo video come sempre..una domanda..posso cuocerla nel forno di casa??

[@GigioAttanasio]

Si può fare tutto, ovviamente tempistiche e risultato sono un po' diversi così come per la pizza napoletana

[@user-xx1pj5ii6n]

vorrei capire se ho capito bene...le pieghe si devono fare se non si usa l'impastatrice oppure conviene farle sempre ?grazie

[@paulosergiopascuotte461]

Buongiorno, sono brasiliano ma ho un piede in Italia e ho seguito i vostri video e consigli, fantastici..!!! Fammi una domanda per favore, qual è la differenza tra pinsa e pizza? Congratulazioni per il canale!!

[@noemiamore5676]

La Pizza è fatta con farina di grano tenero, la Pinsa con farina di grano tenero e piccole quantità di farina di riso e di soia. Cambiano quindi gli ingredienti

[@giuseppeo757]

Ciao Gigio e complimenti! Anche qua in Brasile non si trova il mix per pinsa. Esiste una "ricetta"?

[@GigioAttanasio]

Da quello che ho potuto appurare da vari appassionati, le proporzioni sono 800g di farina di forza (12-13g di proteine), 150g di farina di riso, 50g di farina di soia. A presto

[@andreachinaglia5804]

io ho sperimentato con successo sostituendo la farina di soia, non mi piace mangiare OGM 😉, con la farina di ceci. anche aggiungere farina di mais funziona, ma non come sostituto della soia. Le proporzioni possono variare in base al tuo gusto, l'importante è che il totale delle farine aggiunte a quella di frumento sia intorno al 20-30% del peso, il mio impasto preferito a livello di gusto e consistenza è 10% per ognuna delle farine aggiunte (riso, ceci e mais) con il 70% di frumento, ma puoi sperimentare tu stesso, la formulazione della farina per pinsa non è fissa, l'unico produttore autorizzato dall'associazione Originale Pinsa Romana mette in commercio farine per pinsa con diverse formulazioni per ottenere aromi differenti, quindi la formula non è scritta su pietra e immutabile...

[@alessandrodiana405]

Grazie del consiglio, faccio già grazie ai tuoi consigli un ottima pizza napoletana, per la pinsa che peso del panetto consigli in fase di staglio?

[@GigioAttanasio]

Ciao, 250g. A presto

[@vincenzavirone1881]

Come bisogna impostare il forno normale per cuocere la pinza grazie

[@andreachinaglia5804]

Volendo farsi da soli la farina io ho sperimentato con successo sostituendo la farina di soia, non mi piace mangiare OGM 😉, con la farina di ceci. anche aggiungere farina di mais funziona, ma non come sostituto della soia. Le proporzioni possono variare in base al gusto, l'importante è che il totale delle farine aggiunte a quella di frumento sia intorno al 20-30% del peso, il mio impasto preferito a livello di gusto e consistenza è 10% per ognuna delle farine aggiunte (riso, ceci e mais) con il 70% di frumento, ma si può sperimentare in base al gusto personale, la formulazione della farina per pinsa non è fissa, l'unico produttore autorizzato dall'associazione Originale Pinsa Romana mette in commercio farine per pinsa con diverse formulazioni per ottenere aromi differenti, quindi la formula non è scritta su pietra e immutabile... La sostituzione della farina di soia con quella di ceci è anche motivata dal fatto che la soia ha un sapore neutro o perfino sgradevole mentre per i ceci è l'esatto contrario, basta pensare a quanto sia squisita la farinata di ceci. Ciao. Grazie del filmato, molto utile ed interessante.

[@lorenzolori6798]

Ottimo video, come sempre 🎉 il mix spadoni invece molto deludente 😢

[@saphirafirebreath8937]

Grazie Gigio! Mi sono innamorata della pinsa (basi precotte) ma costano troppo e sto cercando di rifarle in casa, il mio forno però arriva solo a 230 gradi e non si gonfiano. Potrei risolvere con la pietra refrattaria o con fornetti tipo il ferrari con le due pietre refrattarie? Mi spiace ma non ho spazio e bufget per il forno bello che hai tu! (Sigh)

[@domenico7995]

Con pietra refrattaria e funzione grill si gonfiano anche a 230 °C

[@StraPeppeFile]

Bella storia,ovviamente aspettiamo una pinsa fai da te,con blend e forni tutto “home Made home “ denghiu!

[@GigioAttanasio]

Arriverà pure lei

[@angelacampolo2634]

Grazie Gigio, mi hai fatto venire voglia di rimettermi a impastare, è dal lockdown che non lo faccio più, posso chiederti come congeli le pinse precotte? Le avvolgi nella pellicola?

[@GigioAttanasio]

Ciao, puoi usare la pellicola ma lasciale raffreddare su una griglia prima di congelarle

[@angelacampolo2634]

@@GigioAttanasio ok grazie mille 👍👍👍🙏

[@f4lco021]

Ciao, ottima ricetta che proverò sicuramente… secondo te può venire in un fornetto per la napoletana tipo l’ariete 909 o il Ferrari ? Se sì, consigli di cuocere alla stessa temperatura della napoletana o a di meno ? Grazie mille!

[@GigioAttanasio]

Ciao, date le dimensioni di fornetti come quelli da te citati, dovresti ridurre il peso del panetto. Riguardo le temperature, dovresti stare sui 300 e non oltre.

[@f4lco021]

@@GigioAttanasio Ok grazie mille per la risposta 👍🏻 appena farà un pochino più fresco la proverò di sicuro 😁

[@noemiamore5676]

Io l'ho preparata con il fornetto Ariete, panetti da 250 gr dando però la classica forma circolare della pizza. Cottura a 300 gradi usando il pirometro che nel mio fornetto equivale al numero 4, ha impiegato 4 minuti esatti ed è venuta perfettamente

[@dominiqueerrigo5032]

Per chi non avesse forno professionale ma forno di casa con temperatura che arriva a 300 e con pietra refrattaria va bene comunque? Consigli per cottura grazie grazie

[@GigioAttanasio]

Si può fare ma le tempistiche di cottura sono più lente. Refrattaria e cottura abbastanza in alto ma non come faremmo per cuocere una simil napoletana. Farò un video a riguardo.

[@dominiqueerrigo5032]

@@GigioAttanasio grazie saresti molto gentile

[@susannamiano9336]

Quanto pesano i panetti?

[@Nick71NA]

Gigio prima di utilizzare la farina la setacci ?

[@GigioAttanasio]

Ciao, non l'ho setacciata

[@leotordo111]

Ciao Gigio! Ottima questa ricetta...tutti i sabati impasto e la domenica sera sforno 10 pinse per tutta la ciurma! Una domanda: quanto posso tenere in frigorifero l'impasto iniziale (quello del sabato, dopo le pieghe per intenderci). Può starci qualche giorno? Grazie 🙂

[@GigioAttanasio]

Ciao, può stare qualche giorno ma non andare oltre i 3 ma semplicemente perché potrebbe diventare più delicata da maneggiare. Tutto dipende dalla forza della farina che usi

[@leotordo111]

@@GigioAttanasio uso farina per pinsa spadoni. Farò qualche esperimento. Grazie. Buona domenica

[@MrFabbri89]

grande gigio , troppo raro !!

[@GigioAttanasio]

Grazie!

[@kpsit4667]

Please 🙏 English subtitles....greatings from Greece

[@GigioAttanasio]

I'm working on subtitles - it takes a while. I'll reply to this comment again once they are ready

[@kpsit4667]

Thank you very much....

[@colombacozzolino7053]

Ciao, posso usare il lievito madre per questa ricetta?

[@GigioAttanasio]

In teoria sì anche se le lievitazioni in frigo sono sempre un po' rischiose con il lievito madre. Poi c'è anche il fattore relativo alla quantità da usare.

[@colombacozzolino7053]

@@GigioAttanasio ci provo

[@skrpaolo2029]

Consuma molta elettricità il forno F1?

[@GigioAttanasio]

Ha un assorbimento massimo di 3kW né più né meno di un forno da incasso con la differenza che arriva in temperatura e cuoce in tempi più brevi. Preriscaldamento alle temperature del video= meno di 15 minuti, cottura pinsa diretta= max 5 minuti per un totale di 20 minuti. Il forno di casa solo per portarlo in temperatura devi aspettare una 30ina di minuti e, date le temperature più basse, la cottura dura di più (10 minuti?)

[@MarcoS-tq3fh]

Bravo Gigio 👌🏽 ma e possibile fare anche un impasto di Pizza Napoletana senza impastare tanto? Io faccio sempre il 70% di idratazione ma spesso mi manca il tempo e quindi mi stresso perché a me piace avere ospiti a casa 🤗

[@GigioAttanasio]

Ciao Marco, il principio è lo stesso dell'impasto di questo video, con la differenza che con una farina di forza, non devi necessariamente usare il frigo per i riposi. Ricetta e procedimento in questo mio video: kzbin.info/www/bejne/l6LXiauth5qblac

[@MarcoS-tq3fh]

Grazie 🙏🏽 prossima settimana la proverò e ti farò sapere come e andata. Eventualmente ti mando una foto su Instagram 🤗

[@andreachinaglia5804]

Confermo quello che ha detto Gigio, aggiungo che sostituire l'ultima piega con una laminazione aiuta ulteriormente a formare la maglia glutinica. A me comunque 70% di idratazione per una napoletana, cotta in al massimo 90 secondi a temperatura molto alta, sembra tanto, se invece parli di una napoletana contemporanea con un cornicione molto sviluppato il discorso cambia.

[@francescomartinelli5596]

Dopo la precottura, per conservarla in frigorifero o freezer, la fai raffreddare con qualcosa che la copra o le lasci prendere aria liberamente?

[@GigioAttanasio]

Lascio prendere aria ma non escludo ci siano metodi più efficaci

[@erima213]

Mettile in sottovuoto le conservi in frigo circa 7 giorni e nel freezer 30 giorni non devono prendere aria

[@extrim696]

Che cambia tra una pinza e una in teglia?

[@GigioAttanasio]

La farina è diversa

[@rosaliaalioto8012]

Lo proverò per congelare le pizze devo fare una pre cottura procedimento?

[@GigioAttanasio]

Sì, precottura fondamentale.

[@Sere_Bella]

Quale classe energetica è quel forno? Grazie

[@GigioAttanasio]

Ciao Serena, i forni Effeuno sono forni professionali e diversamente da quelli casalinghi, non hanno classi energetiche di riferimento.

[@Sere_Bella]

Grazie Gigio per la risposta ma quindi come consumi come di fa a classificare?

[@GigioAttanasio]

@@Sere_Bella è un forno che a regime arriva a consumare 3kW in un'ora. Immagino che per arrivare a consumare 3kW bisogna tenerlo acceso al massimo della temperatura per un'ora. Anche i forni casalinghi arrivano a 3kW con la differenza che per andare in temperatura necessitano di una 30ina di minuti di preriscaldamento. Questo forno, per arrivare a 320° sopra e 290° sotto ha impiegato poco meno di 15 minuti. Non essendo un elettrodomestico non può essere classificato.

[@ap7910]

Posso usare la planetaria per impastare ?

[@GigioAttanasio]

Direi di sì però questa ricetta è ottimizzata per il no knead, decisamente più semplice ed efficace (in termini di sforzo) dell'impastatrice. A presto

[@thedoors73]

Che cambia tra biscotto e refrattaria?

[@GigioAttanasio]

Cambia la tipologia di cottura. Col biscotto cuoci la napoletana dato che gestisce bene le alte temperature fino a 500° senza carbonizzare il fondo. La refrattaria è perfetta per i lievitati che hanno bisogno di una cottura più docile.

[@andreachinaglia5804]

in realtà potresti cuocere tutto sul biscotto, l'uso della refrattaria più che altro serve a ridurre notevolmente il tempo per portare il forno in temperatura e aiuta quindi a risparmiare elettricità, cosa importante di questi tempi...

[@gianmarcodepadova9355]

Caro Gigio, mi potresti dire quanto è profondo il forno Effeuno? Grazie

[@GigioAttanasio]

Ciao, le dimensioni interne sono 35 x 40 x 11 cm

[@gianmarcodepadova9355]

@@GigioAttanasio Volevo sapere solo la profondità esterna del forno (non interna), perché in base a questo dato devo comprare il mobile

[@GigioAttanasio]

@@gianmarcodepadova9355 54 x 59 x 27 cm dove 59 è la profondità compreso il manico del forno

[@gianmarcodepadova9355]

@@GigioAttanasio grazie mille sempre utile, disponibile e il migliore di tutti

[@andreachinaglia5804]

controlla sul sito del produttore prima di comprare il mobile, specialmente se il mobile non è un semplice ripiano, ci sono delle distanze minime che il forno deve avere sia sopra che ai lati per smaltire il calore, in particolare pesca aria dal lato sinistro e poi la espelle calda da quello destro e quando parte la ventola di aria e calore ne emette davvero tanti. In particolare il produttore specifica che ad ogni lato del forno devono esserci almeno 12cm liberi, quindi la larghezza totale, inclusa l'aria, non è di 54cm, ma si avvicina agli 80cm. Per quanto riguarda la parte posteriore non ci sono raccomandazioni particolari se non lasciare un paio di dita di spazio visto che di li esce il cavo per l'alimentazione, lo fai stare comodamente su un mobile profondo 60cm, la porta sporgerà leggermente, ma i piedini saranno solidamente appoggiati, se invece vuoi la porta a filo del mobile ti serve un mobile profondo almeno 65cm. Ti lascio il link alla pagina delle FAQ del produttore: shop.effeuno.biz/it/assistenza-linea-easy-pizza/assistenza-p134h/

[@moraimarosariocastillo8680]

i panetti da quanti grammi li hai fatti? ciao

[@GigioAttanasio]

250g

[@daniele7701]

Ciao Gigio complimenti, ogni volta che vedo queste tipologie di tuoi video mi viene sempre da pensare a quanto lavoro e tentativi ci siano dietro per arrivare ad un prodotto di qualità da tramandare poi a noi.

[@GigioAttanasio]

Ciao Daniele, ti ringrazio di aver sottolineato questa parte importante della mia "missione". Molto raramente si fa buona la prima e dietro ogni video ci sono ore di prove, sudore e qualche parolaccia 😀 La mia gioia sta nel riuscire a condividere qualcosa che possa rendervi la vita più semplice e spero di esserci riuscito con questo ultimo video. Un abbraccio forte!

[@johnsmith-rs2vk]

OOOOOOOOOOOOOH !

[@InstantKaarma]

Se uso farina semplice che succede?

[@GigioAttanasio]

Non sarebbe una pinsa ma una sorta di pizza alla pala. Il sapore conferito dalla farina per pinsa rende il prodotto completamente diverso dalla pizza.

[@jackendurorock7752]

ma se uno ha il forno normale?

[@mariatamburrelli3044]

Ciao... X chi ha un forno normale?

[@GigioAttanasio]

Ciao, dovresti usare una pietra refrattaria e metterla molto in alto. Far preriscaldare il forno per una 30ina di minuti e cuocere al massimo per una quindicina di minuti.

[@mariatamburrelli3044]

@@GigioAttanasio ok grazie... Lo faccio già... È funziona grazie ancora

[@paolademarco1119]

Alla prossima…sperando di vederti piu’ frequentemente

[@GigioAttanasio]

Ciao Paola, grazie per il tuo commento. Spero anche io di farmi vedere più spesso. Sto cominciando a farmi aiutare per essere in grado di produrre più video. Il lavoro principale mi tiene impegnato per la maggior parte della giornata e avendo deciso di puntare alla qualità più che alla quantità, riesco a produrre un paio di video al mese. Speriamo bene! A presto.

[@paolademarco1119]

E’ giusto che tu dia massimo impegno al tuo lavoro principale e alla famiglia…i video sono gia’ di qualita’ e si puo’ anche aspettare,anzi saranno ancor piu’ apprezzati.Baciiii a te e alle tue bimbe

[@AlessandroDAurora]

Senza impastatrice super facile toccare poco con le mani....... Ma poi per cuocerla serve un forno che costa un rene 😂😂 vogliamo la ricetta anche con forno di casa tradizionale!!

[@GigioAttanasio]

Ma se l'avessi cotta direttamente nel forno di casa, sarebbero arrivati gli scienziati della pinsa a dire che no, questa non è pinsa perché è cotta in un forno che non raggiunge 320°. Farò un video specifico anche per il forno casalingo come ho fatto a suo tempo per la pizza. A presto.

[@euplioluongo9177]

Ma col forno di casa?

[@GigioAttanasio]

Farò un video specifico

[@enzamerola271]

Video davvero esaustivo. Però volevo chiedere una cosa "ma bisogna per forza usare farine confezionate per la pinsa, voglio dire non possiamo fare noi il mix di farine, in fondo ci serve la percentuale. non si può avere la ricetta è troppo un segreto? perché sennò non c'è soddisfazione 🤣🤣🤣

[@noemiamore5676]

Nella confezione di preparato per Pinsa che uso io le percentuali sono indicate: Farina di grano tenero 0 4% farina di riso 4% farina di soia Quindi 40 gr su 1 kg di farina totale di riso e altrettanto di soia, il resto grano tenero La farina di soia se non la trovi puoi farla tu acquistando la soia secca e tritandola finemente con il Bimby o un macinino da caffè potente. Se usi la farina caputo o altra tua farina di fiducia per la pizza e aggiungi le percentuali indicate dovrebbe funzionare.

[@enzamerola271]

@@noemiamore5676 grazie sei stata troppo gentile veramente, grazie di ❤️

[@enzamerola271]

@@noemiamore5676 ti posso chiedere un'altra cosa volevo sapere se non trovo la farina di riso posso farla anche io come quella di soia cioè prendo il riso crudo e lo trito con il Bimby?

[@RiCK-km7no]

ma la pinsa romana è nata nel ventesimo secolo?

[@GigioAttanasio]

La pinsa romana è un prodotto recente ideato dall'imprenditore Di Marco. Per sua ammissione e per fini di marketing ha diffuso la storia sui romani che facevano la pinsa.

[@nikenike2530]

Sotto non mi sembra vada molto bene però appetitosa

[@valentinapes5231]

Si può fare anche con farina oo ..il risultato è uguale Ve lo garantisco io

[@ANTONIO-qx3gq]

Sei arrivato a dei livelli che meriti ed hai anche uno sponsor, va bene Adesso però il fatto che tu, integralista della tradizione napoletana, riconosca solo l'esistenza della Pinsa, qualcosa che non esiste ed è stato creato solo per affermare una superiorità presunta della capitale che gastronomicamente da sempre vale zero, significa che ti sei perso. Mi dispiace questa de-evoluzione ma il successo spesso e volentieri porta a questo.

[@GigioAttanasio]

Io integralista della pizza napoletana? Forse ti confondi con un altro canale. Ho perfino provato la pizza di Boston mettendo da parte ogni preconcetto... Nel corso degli ultimi 12 anni ho fatto di tutto comprese pizze in teglia, pizze alla pala, pandoro e molto altro ancora. Il mio canale è inclusivo e non mi vedrai mai fare guerre di religione in nome della superiorità gastronomica di una regione, di una città o di una nazione. Tra le altre cose, vivendo all'estero da parecchi anni, apprezzo ancora di più la diversità culinaria. Se fosse come dici, non avrei nemmeno dovuto far vedere le pizze a canotto o la pizza di Franco Pepe. Riguardo la pinsa, è un prodotto creato per motivi commerciali, non certo campanilistici e visto che è una realtà consolidata, per me è importante mostrare anche come fare questo prodotto. Altro che involuzione.

[@ANTONIO-qx3gq]

@@GigioAttanasio ti conosco dalle origini. So perché e come sei arrivato fin qui, è un merito, sia chiaro, te lo riconosco in pieno ed hai la mia stima anche se in altri ambiti abbiamo avuto incomprensioni. Ma proprio perché ricordo e facevo parte dei "pochi amici al bar" che assistevano alla tua voglia di pizza napoletana in Irlanda mi pare di ricordare un fiero campanilismo. Segnalo spesso a miei amici il tuo canale, ma la critica sulla pinsa rimane, nella mia incompetenza non le riconosco un ruolo e una identità che in generale gli viene dato quando si parla di questi prodotti.

[@LiefLayer]

Ho provato a far le pinse varie volte, l'impasto a dirla tutta (grazie all'impastatrice di mia madre) è sempre venuto bene ma ho sempre fallito lato cottura. Questo weekend, finalmente a casa mia, ho deciso di riprovarci... e finalmente pinse perfette, anche grazie a questa semplice ricetta. Due appunti: 1. Ho un forno Hisense BI64111AB con funzione pizza (arriva a 300 gradi), ho comprato la pietra refrattaria a parte e l'ho messa sopra la griglia nel ripiano più alto, va alla grande (non serve un fornetto da pizza, e a dirla tutta vengono anche a 250 gradi... non dico che non ci siano differenze (dai 275 gradi in su teoricamente ci sono dei sapori aggiuntivi) ma più o meno siamo lì). All'inizio volevo prendere il fornetto da pizza al posto del normale forno ad incasso, ma tra il fatto che costava l'ira di dio e il fatto che con il forno fai anche altre cose alla fin fine ho preso il forno normale. Anche la pala penso sia una comodità utile. Di fatto se già avete un qualsiasi forno decente con almeno la modalità statica (meglio se grill o modalità pizza), con circa 55€ ve la cavate. 2. Si può anche fare il mix di farine da se, il mio mix: - Farina 0 11g proteine 70% (460g nella mia ricetta) - Farina manitoba 15,5g proteine 30% (200g nella mia ricetta) In pratica le proteine medie sono poco più di 12g (evito di andare oltre perché la manitoba che uso è molto forte). - Farina di riso 30g nella mia ricetta Mentre per la farina di soia visto che è introvabile e molto costosa ho usato del semplice succo di soia al 6.75% (di fatto ho sottratto dal totale dell'acqua il liquido contenuto nel succo) Quindi ho usato 300g di succo di soia (contenenti poco più di 20g di soia e 280g di acqua mista a zucchero). L'idratazione alla fin fine era circa al 71% (circa 75% contando i grammi di soia disciolti nel succo). Il motivo per cui fare il proprio mix è duplice: da una parte si può aggiustare il sapore secondo i propri gusti (oltre alla forza della farina), dall'altra si può poi usare il resto della farina per altre preparazioni. Per il resto ho seguito la ricetta (per lo spolvero ho usato la 00 che è la farina più economica e va benissimo... per chi ha più difficoltà consiglio anche la farina di riso... cara ma lo spolvero con la farina di riso non si attacca perché non viene per nulla inglobato quindi per chi ha molta difficoltà penso sia la farina da spolvero più semplice anche più della rimacinata). Penso che l'utilità di questa ricetta oltre che nel mostrare come fare pinse semplici stia nel metodo di lavorazione di impasti molto idratati in maniera abbastanza semplice e senza dover usare tecniche troppo complicate, difatti nonostante l'idratazione dare la forma all'impasto è stato molto semplice... penso che riproverò questo metodo con la ciabatta che non mi era riuscita perché non riuscivo a lavorarla. Grazie mille. PS. Rifatte oggi (circa 1,5Kg di farina, ben 11 Pinse tutte congelate). Due cose aggiungo: 1. Comodissimo usare la carta forno in precottura anche sulla pietra refrattaria (male non fa a quanto ho visto ed è molto più comodo spostare la pinsa dalla pala alla pietra e viceversa senza il rischio che si attacchi). 2. In cottura a quel punto meglio ancora cuocere direttamente sulla griglia, la pietra richiede un preriscaldamento elevato e va bene in precottura ma in cottura non è il massimo.

[@sandroimeri399]

Forse ho capito male io ma non sono 5g di lievito fresco/7g lievito secco il contrario ? 7g di lievito fresco/5g lievito secco cosi ?

[@GigioAttanasio]

7g di fresco oppure 5g di secco

[@sandroimeri399]

Tu hai scritto l'opposto forse mi sono espresso male

[@GigioAttanasio]

@@sandroimeri399 pensavo ti riferissi alle scritte nel video. Ora ho capito che hai beccato un refuso nella descrizione (che ho sistemato). Grazie per la segnalazione.

[@francescod.liccardo1174]

Posso prendere impasto e fare un unica teglia😆

[@GigioAttanasio]

Con un chilo di farina potresti fare più o meno 3 teglie.

[@paolagalasso5901]

dai chef base precotta se la devi fare. la devi fare

[@lucatallini8788]

Quanto pesa un panetto

[@GigioAttanasio]

250g

[@lucatallini8788]

@@GigioAttanasio sei il numero uno

[@silviaricci86]

Ma una ricetta senza mix preconfezionato di farina non c'è eh?

[@GigioAttanasio]

La pinsa si può fare solo con un mix di farine, per cui, a meno di non comprare le tre tipologie di farine e mescolarle in base alle mille teorie che circolano sul web sulle percentuali, non c'è altra scelta che usare i mix già belli e fatti. Se vuoi usare solo la farina di grano, di fatto è una pizza alla pala e non una pinsa. La ricetta della pizza alla pala la trovi nel mio canale, nella playlist Casa Effeuno. A presto.

[@silviaricci86]

@@GigioAttanasio grazie della risposta!

[@luigisavio6477]

Qui a Gricignano di Aversa la pizza delle pizzerie Mi provoca dei fortissimi mal di pancia

[@danilrusky3900]

Bellissimaaaaaaa però occorre il forno professionale 😔

[@giuseppemarchetti3899]

La proverò ❤. Quelli che sostengono che il sale ed il lievito non si amano.....mi danno ai neri esattamente come quelli che sostengono che c'è differenza tra destra e sinistra. 😂