PIZZA a la PIEDRA | Como hacer la MASA con BIGA - Descargar RECETA

[@GonzaloDacovich]

🍕Descarga la RECETA de PIZZA a la PIEDRA ACÁ 👉acortar.link/zk3d8u

[@Ezequiel-s3w2i]

Espectacular!!!🎉🎉🎉🎉

[@gastonotero5511]

Gonza cada ves que veo tus recetas me gustan más las pizzas , creo que estoy por empezar un emprendimiento pizzero , siempre me gustó hacer y de echo soy el pizzero de la familia , gracias a tus contenidos me voy a animar y si sigo tus tips seguro me tiene que ir bien

[@GonzaloDacovich]

Hola Gastón, gracias por tu mensaje. Metele para adelante con el emprendimiento. Siempre digo lo mismo, si estableces un procedimiento en la elaboración, el negocio de la Pizza es redondo. Animate y proba muchas veces, hasta que logres la pizza que buscas. Y ya sabes, si tenes dudas mandame un mensaje y lo vemos juntos-.

[@matiasperrone2789]

​@@GonzaloDacovichsin demanda no hay negocio y mucho menos redondo, hay que ser realista en que adentrarse a un mercado de forma independiente no suele ser tan fructífero como uno quisiera

[@notname.k]

​@@matiasperrone2789 por ello esta la constancia, no se puede ser tan pesimista

[@gabylarriaga7481]

Muy buenas se ven,se me hizo agua la boca 😅, excelente explicación 👏🏻🍕

[@GonzaloDacovich]

Gracias totales. ni te cuento lo que fue el detrás de escena...🍕

[@PenarolFc-dr5jr]

Gonza está dando mucha info, valoren y pónganse a amasar porque así se aprende. Tipazo

[@franciskoviana]

Gonzalo me encanta tus recetas que marca y modelo es tu amasadora?😊

[@agustinstray]

Sin dudas el mejor video que vi hasta ahora 👌🏽

[@GonzaloDacovich]

Que grande Agustín, gracias por tus palabras. Que bueno saber que te sirvió el video. Te invito a seguirme en instagram, donde también subimos mucho contenido relacionado a la pizza. Te mando un abrazo...

[@tatoolivares4866]

Muchas gracias gonza por compartir estas grandes recetas que muchos no te quieren enseñar ni un poco..un gran maestro

[@GonzaloDacovich]

Gracias Tato por tus palabras hermano. Gracias de todo corazon

[@alejandrohonores223]

Excelente explicación y la cantidad de datos muy precisos para poder hacer un pizza de calidad en forma profesional. Ya me enviaron la receta por mail, muchas gracias. Felicitaciones por el video, que es una Master Class gratis.

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias Alejandro, que bueno que te haya servido. Y ya sabes, ante cualquier duda no dudes en mandarme un mensaje. Abrazo grande

[@albertodeleon677]

Estimado Dacovich, agradecido por el envio del procedimiento (receta) tu apellido me hace acordar a la pizzeria KARASIN de Av. san Juan y Alberti. cap. Nunca comi una faina mejor. Si sos de Gral. Rodriguez, vivi años y tambien en Fco Alvarez. Tengo un horno con refractarios en el piso y probare tu receta. Lamentablemente las harinas comerciales que se consiguen no tienen los valores adecuados, no se como hacer para conseguir la harina de panadero. De todas maneras veremos, porque cada vez los productos son de peor calidad. Un gran abrazo. Alberto.

[@chacho9190]

Impecable tu obra, llegué acá por que en el laburo no estoy pudiendo dar crocancia al piso. Hago sin biga, al 60% y guardo en cámara bollado a 5 grados 24 horas. Hay buen desarrollo de los bordes pero el piso muy flácido. Sospecho que sea por exceso de aceite ya que tapo los bollos con bolsas que apoyan en ellos y para evitar que se pegue les pongo aceite por encima. Gracias, enorme aporte para los que buscamos aprender el oficio. Saludos.

[@GonzaloDacovich]

Gracias a hermano. Si le falta piso seguro es por el horno.

[@MarcosBaigorria-mz8kq]

Buen video gonzalo gracias

[@GonzaloDacovich]

Gracias Marcos, espero puedas aplicar la receta.

[@Bublegum007]

Que maestro loco !! Impresionante esa manera de manejar las masas. Que genio. Me rio de la impresión por tanta habilidad. 👏👏👏👏👏

[@GonzaloDacovich]

Gracias por tus palabras.

[@Chefusandivares]

Excelente clase!!! Muchas gracias. Que haya mas contenido como este.

[@GonzaloDacovich]

Con mucho gusto

[@BenjaminTemplar]

“Y dale con la biga. Biga es lo que encanutas abajo de ese delantal!” Un genio chabon! Te re admiro y ya mire como 10 videos tuyos. Sos un capo! ♥️♥️♥️♥️♥️

[@FabioDeleppe]

Realmente fue una excelente explicación Maestro, todo muy bien detallado. Felicitaciones

[@GonzaloDacovich]

Gracias totales por tus palabras Fabio.

[@juanmilla2250]

Excelente Gonza!!! Gran maestro!!!! Éxitos!!!!

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias hermano, que bueno es saber que te gusto.

[@flavionicolasbravo8942]

Bendiciones,gracias por tu generocidad!

[@GonzaloDacovich]

Gracias a vos por el comentario. Espero puedas poner en practica la receta

[@mariaevarausch3944]

Muy pero muy buenas las pizzas Mmmm que apetito.... Excelente elaboración.

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias.

[@andrezmansilla3305]

Sos genio, saludos desde Uruguay, muchas gracias por tus explicaciones paso a paso, muy concreto y facil de entender, saludos 🖐️🖐️🖐️

[@GonzaloDacovich]

¡Muchas gracias, abrazo grande!!!

[@feliperodriguez8984]

Patrimonio nacional este canal!

[@GonzaloDacovich]

vamooooooooo

[@sirvne]

Muchas gracias por tú pedagogía, ❤

[@GonzaloDacovich]

Que bueno que te gusto... Gracias por seguirme

[@ChechuOlejarczyk]

increible! esta semana hago la receta sin falta! vamos a ver como queda en el horno normal de casa Muy clara la explicacion y los trucos! muchas gracias

[@GonzaloDacovich]

que buenoooo. espero una foto de tus pizzas. Abrazo grande

[@ezequielmuino608]

Excelente !!!! gracias maestro !!!!

[@GonzaloDacovich]

Que bueno que te gusto Eze, te mando un abrazo y espero puedas probarlo y me cuentes

[@cristianjaviermena6955]

Animallllll, muy buena la info, la verdad vengo intentando poner a punto mis pizzas estilo contemporaneo hace como un año o mas! tus videos son los q mas me estan ayudando. Hago con biga, pero amaso a mano, me cuesta bastante desarrollar la malla de gluten optima, pero me sale bastante bien de todas formas. Gracias hermano! Ojala me pueda llegar algun dia a tu laburo a degustar alguna!

[@GonzaloDacovich]

hermano, que bueno lo que me contas, seguí metiéndole. Podes venir cuando quieras abrazo grande

[@Gyodofer]

definitivamente, MARAVILLOSA PIZZA.... nos preguntamos con mi Sra. si das estos excelentes cursos, o tambien tenes restaurante.... seria un dato de ORO. muchos saludos y te felicito.

[@GonzaloDacovich]

hola, Tenemos una escuela de pizzas estamos, en la ciudad de General Rodriguez, Buenos Aires

[@GonzaloDacovich]

te dejo el celu 1126365329

[@ignaciojardon3537]

Muy buena la explicación! Gracias por compartir el conocimiento.

[@GonzaloDacovich]

Gracias a vos por tu palabras, y que bueno que te haga gustado el video. Te mando un abrazo

[@EduardoVazquez-i7x]

Si practicas todo lo que gonza te dice lo logras. Es eso gente, hay que practicar!!!

[@GonzaloDacovich]

geniooooo

[@AgusLencina]

Un maestro! Que capacidad para enseñar y se nota que tiene mucha experiencia! Muchas gracias!

[@GonzaloDacovich]

Gracias a vos Agus por tus palabras. Que bueno que el video te haya servido. Aprovecho, de paso, a invitarte a q me sigas en Instagram, ahí todos los días comparto información sobre la Pizza. Abrazo grande

[@AgusLencina]

Vengo de instagram! Hace rato quería encontrar este contenido donde tenes las recetas y el procedimiento completo! Muchos éxitos!! Y gracias otra vez

[@juliooliveira4806]

Muchas gracias ¡¡ Gran Maestro !!

[@GonzaloDacovich]

Gracias a ti!

[@Barredios]

Sos un capo loko. Bien clara la explicación y sin vueltas, tipazo. Queda intentar hacer ahora

[@GonzaloDacovich]

Gracias hermano por tus palabras. Que bueno q te gusto el video. El viernes subimos Pizza al Molde Contemporánea.

[@ezequielsalazar9958]

Ahora entiendo porque las pizzas de locales son mas ricas de las que hago yo, lleva todo un proceso leudar la masa. De apoco se aprende y se perfeccióna, muchas gracias Gonzalo un abrazo enorme.

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias!!! abrazo grande

[@marcelomasklean899]

Buenisimo video Gonza.Nos ayuda a seguir perfeccionando nuestras humildes pizas

[@GonzaloDacovich]

Que bueno que me digas esto Marcelo, muchas gracias hermano

[@piojoforgione2598]

Ogni volta che ti guardo mi viene voglia di tornare al lavoro, fratello, grazie per questo abbraccio così grande.❤❤❤

[@robertogoy3379]

Hola gonzalo Roberto y joaquin de canarias estuvimos ahi .bien explicado.te mandamos abrazo

[@GonzaloDacovich]

Gracias, saludos. Abrazo grande

[@griseldagramajo]

Me encantó todo el paso a paso. Se ven deliciosas esas pizzas!!!

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias. Te invito a probar la receta, y que después me cuentes como te salio

[@piojoforgione2598]

Que grande que eres hermano abrazo grande genio¡¡¡❤❤❤

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias hermano, otro abrazo para vos.

[@despensaru]

Saludos desde Paraguay, excelente explicacion 👍

[@GonzaloDacovich]

Gracias por tus palabras. Solemos ir seguido a Paraguay, ya q mi papá y su esposa viven allá.

[@ale-ln2to]

Genioo! Gracias por compartir estos conocimientos!!

[@GonzaloDacovich]

Con mucho gusto

[@blj43]

admirable locura , que bien explicado todo . muchas gracias

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias hermano. La semana que viene largamos Fugazzetta Rellena.

[@matiasalejandromontiel3520]

Grande Gonza, videazo!

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias

[@francopineda9241]

tremenda pizza con todos los procesos correspondientes no puedo esperar para intentarlo gracias negro!

[@GonzaloDacovich]

Que grande Franco, gracias por tus palabras. Míralo, probalo y después contame como te salio.

[@danielaguirre9626]

Que lujo!!!! Espectacular receta. Ya vamos a ir a la clase presencial. Abrazo

[@GonzaloDacovich]

Gracias hermano, y seria muy bueno q puedas venir a vivir la experiencia de una nueva pizzza

[@Periodistasamb]

Igual me gusta ver com explicas te felicito

[@GonzaloDacovich]

Gracias por tus palabras.

[@NumaBarberShop]

Muchas gracias amigo Gonzalo por compartir tus conocimientos y recetas con nosotros, espero que tu canal siga creciendo porque la verdad eres un Grande en la pizza! También aprovechó este espacio para preguntarte a qué temperatura se puede cocer en un horno ooni? Saludos desde Mexico

[@GonzaloDacovich]

¡Muchas gracias, abrazo grande!!!

[@luisarias4701]

Muy didáctico muchacho. Terreno difícil el tema de la pizza. Es como el fútbol, somos todos técnicos! Muchas gracias por la data!

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias Abrazo

[@rayoojeda]

Tené en cuenta de no tocar la amasadora mientras haces el vídeo ya q mete interferencia con el micrófono corbatero x estática. Excelente video ❤❤❤❤

[@GonzaloDacovich]

excelente, gracias por la info.

[@rayoojeda]

@@GonzaloDacovich chequea q tengas cable a tierra.

[@danteaguirremaini4710]

Muy bueno, Gonzalo, maestro pizzero.

[@GonzaloDacovich]

Gracias por comentar

[@piojoforgione2598]

Sei molto bravo fratellino....complimenti

[@GonzaloDacovich]

Muchísimas gracias hermano

[@leonardodelaguardia7036]

Excelente video y receta. Muchas gracias. Consulta, como es la marca de la mozzarella que usas?

[@GonzaloDacovich]

Hola Leonardo, muchas gracias por tu comentario. La Muzzarella que usamos es la de "Arotcarena", de la localidad de Lujan, Bs. As.

[@GonzaloDacovich]

Gracias. Muzzarella Arotcarena

[@charlyblogs3916]

Nuevo seguidor con esta está forma de hacer pizza voy a emprender

[@GonzaloDacovich]

Mucha suerte

[@germanallievi6797]

Muchas gracias por la receta. Ya probe le que hiciste de pizza al molde y salió excelente. En breve me compro la piedra y te comento. Consulta: me podrías pasar la marca de la amasadora? Si es que la podes recomendar.

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias.

[@luisgalindez8690]

Gonzalo amigo excelente video, muy detallado, muy bien explicado y excelente resultado, fuera de eso le das seguimiento a las personas que descargamos tu receta amigo muy profecional de tu parte, soy de Venezuela pero te veo desde Bogota, tengo una pregunta... Yo uso temperaturas de 400° y 450° es posible usar los mismos pasos de tu receta pero aumentar la hidratación a un 70%?

[@GonzaloDacovich]

hola hermano gracias por compartir tu experiencia. Y gracias por la buena onda. Si podes llevar a mas hidratación va a Tenes resultados diferentes, anímate a hacerlo y evalúa los resultados no solo del producto final sino también de la rentabilidad y la practicidad de implementar un nuevo procedimiento. Abrazo grande des la Republica argentina

[@has2032]

Sos capo hermano… muy buenos tus videos!!!

[@GonzaloDacovich]

Muchísimas gracias hermano. Le metemos mucho amor.

[@miguelmino119]

Una hermosura esa masa.Puedo llegar al mismo resultado con un amasado manual?.No tengo amasadora

[@GonzaloDacovich]

si pero necesitas tiempo y tecnica

[@albertomaligne8933]

Hola Gonzalo, gracias por compartir tus conocimientos. Los gramos de levadura que usas en la receta es seca o fresca. Saludos!

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias!!! leva fresca, si tenes seca dividilo por 3 para saber la cantidad

[@fernandojuliansandoval145]

Idoloooooooooooooo👏👏👏

[@GonzaloDacovich]

Muchísimas gracias Fernando, te mando un abrazo grande

[@eliboesing2164]

MIL GRACIAS CAMPEÓN!!!! ❤❤❤❤

[@GonzaloDacovich]

Gracias a vos por tus palabras y por acompañarnos.

[@ManuelRosas-p4v]

Grande gonzalito!!!!❤❤ Nuevo seguidor... Te podría preguntar como se hace el famoso biri biri?

[@AlbertoFuentefría]

Grande hermano sos Crakk ❤

[@GonzaloDacovich]

Gracias a vos hermano. Te mando un abrazo

[@aliciaettedgui1617]

Excelente receta Gonzalo!! Consulta..cómo cocinar en horno hogareño??😊

[@GonzaloDacovich]

te recomiendo que te compres una piedra para hornos de hogar y que calientes el horno con la piedra dentro por 30 minutos. ya tenes un horno semi profesional

[@ManuLaurenz]

Tremenda la receta Gonza, un crack sos! siempre veo tus videos Queria preguntarte cual es la amasadora que estas usando? Se ve linda como para la casa pero con mas potencia que una de cocina normal. Saludos!

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias.

[@rodrigodibanez1148]

idolosssssss

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias Rodrigo...

[@monicaramy208]

Excelente ❤

[@renefedericocartelli8081]

Maestro consulta. esa amasadora, que modelo y marca es? cual me recomendarias para uso hogareño?

[@GonzaloDacovich]

Buenas . Es una amasadora italiana, la marca es SC Arredanenti, y tiene una capacidad de 3 Kg. En Argentina se consiguen, a través de la marca Arpan Argentina. Son amigos y los recomiendo

[@claudiolazzari68]

Excelente video Gonzalo, muchas gracias! Tengo una pregunta. Las harinas de fuerza que recomiendan algunos pizzaiolos para fermentaciones largas con amasado indirecto suelen tener entre 12 y 15% de proteina. Me llamo la atención que uses 9-10% y obtengas una masa tan buena y elástica. Conocés el indice W de las harinas que usas, o no se tipifica asi en Argentina? Gracias de nuevo y felicitaciones por tus videos; sigo varios pizzaiolos, pero ninguno es tan bueno explicando como vos.

[@GonzaloDacovich]

hola Claudio exactamente uso harinas para la pizza a la piedra contemporánea con 10% de proteínas. gracias por tu msj me llena el alma. probalo y vas a ve los exelentes resultados que logras con esas harinas

[@Jj2020.]

Hola que amasadora me recomendas ?

[@nicolasfabro8966]

Hola Gonza, tenés una habilidad increíble. Lo que me gustaría saber es qué tan necesario es tener una amasadora para hacer la receta y que pasa si uno se excede en temperatura por pocos grados o si es por debajo de 20°. Gracias

[@GonzaloDacovich]

Gracias por tus palabras Nico. Lo que vas a lograr con la amasadora es lograr la masa con el menor esfuerzo, pero podes hacerlo sin problemas a mano. La amasadora también permite una masa mas unificada. Y en cuanto a la temperatura final, si te pasas te recomiendo someter la masa a un proceso de descenso rápido de temperatura (en un freezer). Y si esta por dejo, dejala a temperatura ambiente para que alcance una temperatura mayor.

[@jorgegiobbio7353]

maestro, con la receta muy bien explicada para principiantes como yo salio una pizza muy rica , cuando saco los bollos de la heladera para luego formar los discos , 4 horas a temp ambiente pero todavia estaban humedos lo cual me dificulto el estirado, pregunto. con cuanto tiempo conviene esperar para elevar su temperatura? muchas gracias

[@GonzaloDacovich]

Hola buenas a una temperatura ambiente de 20 a 28 grados calcula no más de 40 min

[@hetsahk]

Quedó estilo La Posta de Achaval, que hermosura

[@Gyodofer]

Perdon, es una publicidad encubierta o este Gonzalo labura ahi???? pregunta honesta, nos encantaria comer lo que hace este Maestro!!!!!

[@hetsahk]

@@Gyodofer Nono, La Posta de Achaval es una pizzería de Caballito que tiene mil años

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias!

[@walterdarioschachtel940]

Un genio Gonzalo, desde la pampa practicando 😂 😂

[@GonzaloDacovich]

Que grande Walter, saludos a todo La Pampa y espero tu mensaje para contarme como te salio.

[@merlo1237]

Excelente!!

[@GonzaloDacovich]

Gracias Totales.

[@azote02]

Me encanto!!! Lo unico que tenes que empezar como 3 dias antes!!!

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias.

[@oavicentini]

Donde compraste la amasadora Gonzalo??

[@GonzaloDacovich]

en italia

[@juliosaracco7712]

Hola Gonzalo como estas?, que marcas de harina 3 ceros argentina recomiendas usar?

[@johnledo]

Hola usas levadura seca en esa proporción?

[@GonzaloDacovich]

Uso levadura fresca,

[@ezequielsuarezsisi3116]

Buenísimo el vídeo. Muy buena la explicación. Tengo una duda fuera de lo que es el vídeo. Me dirías que amasadora estás usando?

[@GonzaloDacovich]

Hola Ezequiel, qué bueno q te gustó la receta hermano. En mi caso, es una amasadora de 2 velocidades q traje de Italia cuando fui a competir. Tiene una capacidad máxima de 3 kg, la uso para las Masterclass y Videos. En Punto Pan y Pan con Pan, podes conseguir unas similares a Buenos precios.

[@omarconde4174]

Te quiero mucho loco

[@GonzaloDacovich]

yo también. abrazo grande hermano

[@facundocantone]

Excelente explicación! Una consulta, puede llevar este mismo procedimiento a una pizza pero antes marcarlas en las fuentes pizzeras para luego agregarle la salsa y demas toping? El resultado sería mas o menos el mismo o similar?

[@GonzaloDacovich]

Hola facu, esta receta es para Pizza a la Piedra, y va directo en el piso del horno. Podes marcarla para luego utilizarlas, o bien hacer la cocción directa. Estiras el disco de masa, agregas salsa y muzzarella, y lo mandas directo al horno (al piso). Van a salir igual, pero para mi es mas rica haciéndola directa.

[@lucasolivera8952]

Sos crack

[@GonzaloDacovich]

Gracias Lucas, abrazo hermano.

[@latanaferro9870]

Gracias por la receta!!

[@GonzaloDacovich]

a vos, abrazo

[@guidodippo3811]

Gracias por compartir tus conocimientos! Tengo una consulta, no hay peligro en la cocción de la masa que se te pegue en la piedra refractaria? Abrazo!

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias.

[@luiskhalifa0744]

Gonzalo! Muy buena explicacion de todo. Queria saber cuantos bollos exactos salen de la receta principal? La ptra vez la hize y me salieron 4 o 5, veo que vos tenes 9 bollos aprox, por eso queria saber

[@GonzaloDacovich]

hola luis de un kg de harina salen 5 bollos

[@elizabethfernandez7723]

Hola Gonza. Gracias por toda la info. Estuve practicando la receta, por primera vez. Y tengo dudas. La receta dice que el agua debe estar a menos de 10° pero si hago eso, no logro la temperatura de 24° al finalizar los 15' de amasado. Debo hacerlo con el agua en otra temperatura? O lo tengo que dejar reposar con el ambiente cálido hasta lograr la temperatura deseada? Soy de Bs,As. Gracias

[@diegoremolins9917]

Hola Gonzalo, esos resultados son con harina de 10 grs de proteínas?

[@GonzaloDacovich]

Hola Diego, así es. La harina que vas a emplear en la receta debe contener entre 9-10 grs de proteína. Yo te recomiendo la de Molino Campodónico (000) que la podes conseguir en cualquier lado.

[@diegoremolins9917]

@@GonzaloDacovich muchas gracias Gonzalo.

[@medicenmaxi]

consulta tecnica...que marca es la amasadora y que capacidad tiene? gracias!

[@GonzaloDacovich]

Hola Maxi, es una amasadora italiana SC Arredamenti y tiene una capacidad de 3kg. Esta es la q uso para las clases

[@rominamagali1988]

Hola , te hago una consulta este tipo de masa se puede precocinar tipo prepizzas con salsa y conservarla en heladera así hacer una sola vez el proceso y tener listas para agregar el toping . Gracias

[@GonzaloDacovich]

Si claro, sin dudas en una muy buena opción. Debes tener en cuenta que la cocción no debe ser total así en la regeneración no se pasa de coloración

[@rominamagali1988]

Hola , muchísimas gracias

[@luiskhalifa0744]

Gonza una consulta. Viendo tus bollos en el video al momento de sacarlo del almacenador, estan asi luego de sacarlos con cuanto tiempo de anterioridad de la heladera? O estan recien sacados?

[@GonzaloDacovich]

hola Luis lo ideal es que el bollo antes de ser estirado tenga una temperatura por arriba de los 15 grados de esta manera ayudas a las condiciones e las proteínas a que estén mas elastinas y te permita estirar mas fácil la masa además de que a la hora del horneado la masa se cocina mucho mejor

[@GonzaloDacovich]

sacar las masas antes de estirarlas es fundamentan va a depende de la temperatura ambiente el tiempo que ronda entre los 15 minutos a 60 minutos

[@luiskhalifa0744]

Gracias gonzalo!

[@marielmdp]

Hola Gonza primero gracias por compartir todos tus conocimientos mi duda es xq no me salió tan elástica la masa luego de colocar la Biga y demás ingredientes en la amasadora...segui paso a paso y los minutos de amasado que dijiste...es como que le faltó líquido no se....la harina tiene 9% de proteína no se en qué falle

[@GonzaloDacovich]

excelente si te paso eso podes ir agregando agua hasta que la masa tome la consistencia que vos quieras.

[@velonmusk]

Buena masa

[@GonzaloDacovich]

graciaas

[@catpocha]

Hola Gonzalo, gracias y felicitaciones. Te hago dos co sultas, el aceite que funcion cumple? Y el pocentaje de proteína que debe contener la harina es por 50gr o 100gr? Las harinas de super lo indica por 50gr. Gracias nuevamente

[@GonzaloDacovich]

Siempre se toma por 100 si esta en 50g lo multiplicas x2. El aceite le da elasticidad participa de manera efectiva en la fermentación agrega sabor y nutrientes

[@catpocha]

Gracias! @@GonzaloDacovich

[@BRASASPATAGONICAS]

Master Gonzslo que marca es la amasadora? Se agradecerá..

[@GonzaloDacovich]

las trajimos de italia

[@marcelamarino6371]

Pizza ❤

[@GonzaloDacovich]

🍕Descarga la RECETA ACÁ 👉acortar.link/U8lfPs

[@COSCULLUELAMEN]

Cual seria la temperatura en horno de piedra con fogon a un costado? Saludos desde Ciudad de Mexico

[@GonzaloDacovich]

Muchas Gracias, maximo 350° c

[@ivansegoviagos1766]

So' crack!

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias!!!

[@cristiansobrino9399]

Gonzaaa consultaa ese horno profesional es a gas o electrico

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias. eléctrico

[@Pecherske]

Hola Gonza! Ante todo gracias por compartir. A que levadura hace referencia la receta? fresca o seca? La cantidad es la misma?

[@GonzaloDacovich]

Hola, la levadura q use en este video es fresca. Si utilizas levadura seca, la proporción es 3 x 1.

[@niiwiin]

Buenas, que marca y modelo es la amasadora?

[@GonzaloDacovich]

hola buenas, la amasadora es italiana y la compramos ahí.

[@marielmdp]

Después de la última fermentación en la heladera cuando ya bajo a la mesada cuanto tiempo para empezar a estirar antes de hornear

[@GonzaloDacovich]

todo el proceso es continuo una vez que sacaste el bollo directamente estiraras y al horno

[@andreszaidan106]

Que Crack

[@GonzaloDacovich]

Muchas gracias

[@marcelomasklean899]

Buen dia Gonza.Me mandas receta y como pido el termometro como el tuyo

[@GonzaloDacovich]

Hola Marcelo, la receta la descargas desde aca: yt.openinapp.co/0vau1. Y el termometro lo buscas en Mercado Libre: "pirometro laser"