Pizza, Farina, Prefermento, Biga Impasto, Forno. Domande e risposte

Un pò di tempo con voi, rispondo alle domende.

[@francescabonifazi4099]

Ciao Barbara, spieghi sempre molto molto bene… grazie di ❤

[@riccardoriccomagno9615]

Molto esauriente, come al solito grazie.

[@fedoratrevisanato2389]

Che bella sta live, grazie Barbara. 💖

[@anordinary_snap]

Ciao Barbara!

[@saraferraioli5125]

Quando cuoci nel forno a legna a quale temperatura arrivi? E usi la ventola? Grazie ❤

[@marcodestefanis9918]

buon pomeriggio Barbara

[@paolasabini5091]

Barbara ma nell'F1 è preferibile usare la refrattaria o il biscotto per cuocere le teglie?

[@cinziapiccolo5282]

Altra sera ho visto una diretta di Marinato ,molto umile e pratico,ha dato una ricetta che di panettone che penso sarà favoloso!

[@Piery83_]

Ciao Barbara! Come mai sulla semola raramente si fa riferimento a marche in particolare? Sul grano tenero c'è il dibattito tra la marca migliore, si notano differenze tra un produttore e l'altro a pari prodotto. Sulla semola non ho mai sentito dire la semola del marchio X è migliore di quella del marchio Y. Spero di essermi spiegato, un saluto 🙂

[@rosettapugliese9450]

Barbara buonasera mi può spiegare la differenza di una biga al 100% ocon percentuali più basse .grazie

[@asterix4036]

ciao, con biga 100% quando chiudo l'impasto non aggiungo farina ma solo acqua, quindi la maturazione dell'impasto è stata fatta durante il tempo di riposo della biga. Mentre con tutte le altre bighe, ad esempio al 50%, quando chiudo l'impasto devo aggiungere oltre all'acqua anche nuova farina, quindi l'impasto deve nuovamente maturare. Se ad esempio quel tipo di farina richiede un tempo di 12 ore per maturare, devo aspettare quel tempo ogni volta che aggiungo nell'impasto nuova farina, indipendentemente dalla quantità. È così o no?

[@cinziapiccolo5282]

Ciao Barbara,volevo chiederti esattamente il poolish come va fatto,e inoltre la biga con quanta acqua esattamente e quanto lievito aggiungere dopo le 18 ore?

[@margheritaloconte8683]

Purtroppo quello di quella persona era si un insulto, mi spiace perché non meriti certe cose. Sicuramente era un barese. Ciao Barbara sei fenomenale 😘

[@ismaeledridi390]

11:54