¿CÓMO HACER PIZZA NAPOLETANA? *RECETA CON BIGA*

¿CÓMO HACER PIZZA NAPOLETANA? RECETA CON BIGA
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A raíz de todos los últimos posteos que estuve haciendo de prefermentos, seguí experimentando y adaptando recetas que suelo hacer generalmente, pero cambiando la forma de fermentarlas. Y el otro día fue el turno de la pizza. Lo que hice fue tomar un 30% de la harina de la fórmula y "transformarlo" con otra parte del agua, en una biga que usé al día siguiente para hacer la masa. Después de formados los bollos los llevé al frío por 5 días y esta foto, es una de las tantas que preparé (viene pronto nuevo video).
Utensilios para hacer pizza:
🇪🇸 ESPAÑA: www.amazon.es/shop/glutenmorg...
🇺🇸 EEUU: www.amazon.com/shop/glutenmor...
La receta para un kilo (salen 4 bollos es la siguiente):
Biga (hecha la noche anterior)
175g harina 000/Panificable
90g agua
Pizca levadura seca (0.5g fresca)
Dejar levar a temperatura ambiente toda la noche.
Masa Pizza
Biga
400g harina 000/Panificable
315g agua
15g sal
Pizca levadura seca (1g fresca)
Mezclar todos los ingredientes y dejar levar hasta duplicar. Dividir en bollos de 250g y llevar al frío por al menos 24horas.
Sacar de la heladera/nevera unas 2 horas antes de usar.
Lo prueban y me dicen, salen sumamente livianas con un cornicione muy alveolado.
Gluten Morgen a todos.
#biga #fermento #pizza #masa #receta #pizzaiolo #italiano #comida
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[@alejandromedario8740]

Ramón hay vídeos como este, con los que te superas a ti mismo! Gracias

[@cucamarcha]

Gracias!! La pasé muy bien haciéndolo... jajaja. Saludos.

[@salvadorpatino2539]

la ultima, sencilla pero deliciosa. Yo la hago así pero aparte le pongo cebolla morada 😋 este dia del padre hice 2 pizzas grandes con la masa de 3 2 1 masa madre que es para pan y me sobro masa aparte para pan jeje mis papás, esposa y mi hijo quedaron encantados por lo deliciosa de la pizza y su maza crujiente 😁 saludos desde México

[@GlutenMorgenTv]

Qué bueno todo!! Me alegra mucho!! Todas salen muy bien, la leña aporta además mucho sabor.

[@sergiduran8779]

Un espectáculo!!!todas me gustaron.

[@maurocorrea7954]

Este era el vídeo que necesitaba para empezar a hacer pizza de esta manera. Gracias por tus recetas

[@comidaitaliana9581]

No lo agas !

[@GlutenMorgenTv]

Qué bueno!! A amasar entonces!!

[@VideosTPU]

Buenisma la explicación, y la técnica utilizada, ideal para hacerla en casa, felicitaciones!

[@lolilovv]

Ay, AME TODAS. sos el uno lejosss

[@jhormanarboleda8887]

Que rico es el conocimiento, se ve que sabe delicioso !!! 🍕🍕

[@maritzaexport]

Muy bien explicado, gracias por la receta

[@inmatorres7206]

Maravillosa receta, en breve la haré, nos encantan las pizza, pero que masa más preciosa, gracias

[@samutracio]

A mi me gustaron todas jajaja excelente la variedad de opciones. Gracias por enseñarnos!!! Queremos maaas!

[@GlutenMorgenTv]

Seguramente venga la versión 2.... jajaja... de paso como otras tantas más.

[@jcgiza]

Excelente video, realmente es maravilloso lo que logras, y muy difícil decir cuál es la mejor, todas se ven súper. Saludos desde Cali, Colombia

[@GlutenMorgenTv]

Gracias, realmente salen todas muy ricas.

[@danielrozas5937]

El tomate hay que deshidratarlo primero, preferiblemente con un colador o todo el agua pasará a la masa, el aceite se le añade después de la cocción para evitar que la masa se fría. El pan tiene una pinta espectacular, saludos desde España.

[@edgarochoa4146]

Excelente 👍🏻, interesante hacer la masa con la viga. Lo intentaré.

[@Blinbread]

Es muy buena la pizza con biga! Me encanta y siento que queda más esponjosa! ❤❤❤

[@cucamarcha]

Además la biga aporta mucho sabor.

[@marcelobarreiro4274]

Todas espectacular...pero me qedo con la penúltima. Buenisimo el canal. Gracias

[@Fernando-ox5mo]

Delicioso todo. Ese horno es una maravilla también.

[@jaiduk6844]

Excelente pizza maestro, me encantan sus vídeos

[@abdielosuna6464]

Magnifico maestro! todas divinas,yo quedaria satisfecha con la pizza nro 4 ,saludos desde Mérida Venezuela.

[@victorgiraldo1681]

El que sabe sabe. Todo un maestro.

[@juliojeronimojuarez9925]

La verdad muy buena receta hace un tiempo empeze a seguirte y hacer tus recetas, gustan mucho en mí casa muy interesante la pizza verde copate y tira el secreto de los ingredientes muchas gracias por brindar tu trabajo y experiencia.

[@GlutenMorgenTv]

Qué bueno! Ya habrás muchas más. Los alcauciles son en conserva, con espinaca salteada con cebolla y ajo y luego queso cremoso tipo Filadelphia.

[@thepizzaguy6996]

Gluten Morgan buenos días felicitarlo por tan espectaculares videos he aprendido mucho con usted, he seguido haciendo mis masas para pizza con biga y me han encantado.

[@thepizzaguy6996]

Con la fórmula del porcentaje del panadero como hago esta receta para 10 bollos o más de masa de 250 gr? Gracias

[@alejandroarrivillaga5883]

Una forma de mezclarlo muy buena es agregarle toda el agua a la biga y dejar un rato para que se ablande se puede ayudar un poco a deshacer los grumos con la mano hasta que la biga esté totalmente blanda y el agua torne a un color lechoso

[@patricardoc.9630]

Muy bueno todo. Repasaré los vídeos sobre la biga. Saludos.

[@GlutenMorgenTv]

Tienes todo acá en el canal.

[@benjalawliet]

lejos el mejor canal de cocina zarpado

[@mariagascue7749]

La quinta para mi !!!!! Alguna con anchoas la próxima !! Te sigo siempre

[@ruthore5415]

Presupuesto esas pizzas son de maravilla gracias maestro

[@contactolaguna6834]

Excelente receta tanto esta como la de masa madre, yo las hago en asador de carbon le pongo lena y lo tapo hay que jugar con la temperatura, pero como esta tan alta la temperatura, opte por no pre cocer la masa pues esta a buen calor, pero si hay que cuidar el lado del calor que no la queme una vez haciendo es sale espectaculares, lo que si aun no he podido pues mi horno es convencional y no mas no me sale poniendole agua al horno es el pan de masa madre , sabe delicioso, pero me salen puros platillo voladores. Tambien uso harina convencional aca en el super se consigue "harina extra fina" no veo 00 o 000 asi que con esa le he dado y muy bien no me quiero imaginar con las harinas especiales como saldiran. Gracias por los videos Saludos desde Torreon Coahuila, Mexico

[@doraisabelgaracoche6736]

Se ven hermosas!!!!!

[@juancarlosdiaz3047]

Muy buena la opcion ..! felicitaciones ....!!!!

[@artesushi2010]

Amigo tremendo video... muy buena explicacion.... soy jefe en un restaurant italiano y tus recetas estan geniales... te felicito

[@vicenteallende3926]

INCREÍBLE esas pizzas 🤩

[@nibelnox1772]

Excelente todas las pizzas 😀, saludos

[@xiniaobando3160]

YO me quedo con todas.no hay ninguna que no me guste ,.gracias todas se ven deliciosas 😋🙋‍♀️🇨🇷

[@GlutenMorgenTv]

Qué bueno! A poner en ´práctica.

[@xiniaobando3160]

@@GlutenMorgenTv si manos a la masa🍕

[@diegolatorre3727]

Te empecé a seguir hace poco y me copa muchísimo lo que hacés, didáctico, simple, sin tanta vuelta, claro y entretenido. Mis panes y pizzas de a poco van tomando mejor forma gracias a tus consejos :). Solo permitime ser un poco atrevido y sugerirte cambiar el logo, sobre todo cuando queda en blanco y negro, se parece mucho a una lápida!!!! Es un poco lo que me alejó al principio de las publicidades que me aparecían en facebook. Felicitaciones por el canal, le va bien y merecido lo tenés!

[@GlutenMorgenTv]

Qué bueno! Gracias Diego!

[@teologiatv9197]

Excelentes Pizzas ,te felicito amigo . Saludos desde Venezuela .

[@marcelom9poker]

capo primer video q veo y te ganaste mi subscription a tu canal ., y la mejor fue la margaritaaaaa no hay con q darle. la number one !!!

[@anukrodriguez4487]

Que lindo eres.. soy nueva en tus videos pero ya me ganaste 😉 gracias

[@neoforni]

UN MAESTRO!

[@OzzyManBeer]

Gracias pelado por tanta magia

[@quecisneros]

La penúltima es una maravilla!

[@Rafaliyo1979]

Impresionante 😋😋

[@sepinopizzeria3186]

Me quedo con las primeras cinco........Exelentes todas.

[@augustoochoa2011]

Saludos desde Ecuador. Quiero felicitarlo por ese clarísimo tutorial y le aseguro que es el mejor. Solamente dos preguntas :¿ se le deja reposar la masa total a temperatura ambiente, y cuanto tiempo; cuál es la marca del horno, tiene plancha de piedra, en empresa se puede encontrar.

[@GlutenMorgenTv]

La masa tiene 2 fermentaciones. La primera a temperatura ambiente y la segunda en frío. En la descripción tienes los implementos.

[@magnusmanz]

Mmm... Yummy yummy... Al hacer esta receta me encontré la mejor pizza que hice hasta ahora, hasta huele diferente! PD: Usé horno eléctrico de esos chiquititos, en 8 minutos estaba lista! Grax

[@mariaalondracastellanosdel8144]

A qué temperatura lo pusiste ?

[@LuanaBudani]

AME esta receta! Explicas todo super claro, me encanto.. definitivamente voy a probar que tal me sale!!! GRACIAS!

[@andressaavedra8498]

Dolape, sos el amor de mi vida.

[@marleneoliva8769]

Buenísimo!!! Los panes de masa madre, me salen barbaroooo!!!! Te hago una consulta, se pueden hacer prepizzas? Para frizar?? Graciassss😊 Con las pizzas de masa madre se puede?? Graciass... te veo siempre☺☺☺

[@marleneoliva8769]

La última es mortaaal!!!! Que ricooo

[@federicopedemonte8297]

Excelente prueba! Tienen una pinta bárbara! Son un poco complicadas para amasar a mano pero se puede. Notaste la masa un poco más fragante o mejor que el impasto directo? He estado leyendo sobre la pizza con biga y no me animo a hacerla porque para que quede bien pareceria debe seguir ciertos requisitos como usar harina de fuerzav>300W para la biga, calcular la temp. de los ingredientes, reposarla a 18°C con agujeros en la tapa para que respire. Que pensás de eso? Gracias y saludos desde Uruguay!

[@mariavalentinadavauscorty3546]

Con esta receta (Con Biga) se pueden hacer en Horno Casero ?? Como en el otro video ??? Gracias por tan buenas recetas !!

[@lluviasuperacida]

Ufff...que dificil elegir...todas son un espectáculo.

[@AldebaranStar]

Muy buen video sobre la pizza napolitana. Me vi unos cuantos en italiano y dicen lo mismo pero más escuetos, no lo explican tan bien todos los pasos. Enhorabuena, hace videos con mucho gusto.

[@rhythmofthesoul1817]

Muy buena pinta!!!, pregunta a que temperatura tenes la heladera ? aprox!!

[@mildredestradarodriguez4057]

aqui estoy yo muerta de ganas x darle un mordisco a esta pizza ayyy Ramon que haces 😋😆

[@thegodfather1977]

gluten morgen, para hacer en horno casero solo cambia el tiempo de horneado o debo tomar alguna consideración adicional? gracias 🙂

[@marvyngama]

Gracias a todos tus videos, ya no compramos pan del osito, comemos un rico pan de caja, donas, pizzas y ricos parques de masa Madre… lo que nos falta es una receta de galletas 🍪 pls!

[@angelfernandez5761]

Le de rebanadas de tomate, es sencilla pero sumamente extraordinaria, un sabor único,

[@LuisAlberto-ph5fl]

Gracias por todas las recetas! Cuánto tiempo tarda el neoforni en alcanzar los 450 grados aprox?

[@martincoronel7608]

muy buen videooo

[@opasion]

Como siempre excelente, Felicidades! Tengo una pequeña duda: cuanto tiempo dejas reposando la masa antes de hacer los bollitos? Saludos maestro!

[@GlutenMorgenTv]

unas 2 o 3 horas

[@carlosvezzoso365]

Hola Ramon, excelentes videos , pregunto : ¿ en la masa de pizza con masa madre si agrego cerveza en vez de agua ? Gracias …👍👍

[@2BrothersWorld]

El 99% de mis pizzas llevan cebollas, soy adicto a ellas, pero tengo una variante de pizza que de interesarte , podrias hacerla en algun live tuyo. Ya descargue el app y se lo paso a mis parientes , adictos tambien a las pizzas.Mi hermano tiene un horno parecido al OONI pero el plato con la loza gira.Muy comodo.Saludos

[@pantaleonjosecavallaro3535]

Hola! Gracias por tus recetas. Y hice el pan.. buenísimo. Probaré las pizzas.. te pregunto. En un horno de cocina a gas cuánto tiempo más o menos. Saludos

[@damianl.g.6269]

buenisimoooo

[@thepizzaguy6996]

Gluten Morgan felicitaciones por su canal he aprendido mucho, que horno utiliza para las pizzas ? Y cuál me gusto? Todas

[@GlutenMorgenTv]

Qué bueno! Éste es un NeoForni.

[@lw.rap_3668]

Hola buenísimo el video. Los potes de plástico que usás para fermentar los bollos son de 1 kg o de 1/2?

[@bettyanar1830]

Maravilloso ! Genial ! Es una pena, que no podré hacer esa receta, pues vivo sola y se me echarían a perder las masas que me sobren creo yo, pues no se, cuanto tiempo lo duran refrigerados. Muchísimas gracias por tan excelente receta.

[@LautyAraya]

duran meses, de igal forma los pode congelar

[@bettyanar1830]

@@LautyAraya de verdad ? Qué maravilla. Muchísimas gracias, eres muy amable. Bendiciones.

[@damianl.g.6269]

segui asiii♥♥♥

[@ericveliz5916]

Sin dudas tus pizzas son realmente impresionante, ahora hace un tutorial como hacer ese horno! Suerte, sigo todos tus vídeos, muy inspirador

[@danielgiambattistelli7380]

Es comprado....

[@luiseduardobraschiglave8952]

Hola nuevamente, después de retirar la masa de la heladera, se debe plegar o bolear antes de estirarla?

[@adrianlozanomendoza8065]

Excelente video, muchas gracias por compartir. Una pregunta en esta receta se pueden incorporar los ingredientes sin amasar antes de fermentar por 5 días ( como lo hiciste en la receta con masa madre). Saludos

[@JorgeRodriguez-wu7gc]

Maravilloso!!! Todas se ven exquisitas !! Me encantó el horno... Cómo se llama? Es muy caro? Saludos desde México

[@patriciopincheira3552]

Yo también estoy interesado

[@cucamarcha]

es un Neo Forni Piccolo

[@eduardolizarraga9258]

Es un uuni y si es algo caro en México

[@Mairatxxx]

Espectacular Maestro, me encanta el prefermento. ¿Que diferencia hay entre la biga y el poolish? Gracias desde Mayagüez, PR.

[@annitavazquez879]

la biga es mas dura.... el poolish es mas cremoso.... son proporciones distintas de harina y agua pero ambas preparaciones usan un chiquitin de levadura....

[@miskygourmet5727]

Genial , sos un capo , donde consigo ese horno ? Una Genialidad

[@cucamarcha]

es de NeoForni, saludos.

[@trompodj1]

hola espectacular la receta, una consulta cuanto dura las masas en la heladera? gracias por el aporte

[@emmusso_]

Hasta 5 dias

[@americaservia5099]

Se mira riquísima la voy a elaborar pero solo tengo levadura fresca por favor me podrías decir cuánto le pongo a la biga por favor muchas gracias

[@stefanodiflorido4280]

Verdaderamente profesional que hermoso video , meraviglioso. Qué tipo de horno portátil usas en este video ?

[@sofiapena7726]

Ñnnñnnnnnnnnnnnnnnññnnnnnnñnnnnnnnnnñnnnnnnnnnnnnnnnnnnnnn nñnñnnnn

[@unlocomas1704]

Hola muy buen video cada día aprendo más, descargue la app pero no tiene mas que las 3 recetas predeterminadas como obtengo las recetas de pizza napolitana

[@ISAACPKES]

gran canal

[@GlutenMorgenTv]

Grazie!!

[@anamarcelalimonesperez4033]

Una vez hice pizza napolitana pero el problema que tuve fueron los tomates -usé tomates normales jjeje no los italianos porque no tento- porque no se coció la base de la masa 😅 creo que fue mi horno porqie es eléctrico o talvez los tomates jeje. Tu salsa se ve genial y que decir de las pizzas

[@alvaroolmos3]

Holaaa, te cuento que hice la primera vez y me salió excelente, hice por segunda vez y por falta de tiempo no lo pude hacer y está fermentando en el refrigerador por casi 2 semanas, mi pregunta es si no pasa nada? O si se hecha a perder, saludos

[@xpumax1]

Y vos mandalee

[@ponchafit610]

MUY BUENAS LAS PIZZAS, EXELENTES. UNA DUDA, DONDE PUEDO CONSEGUIR UN HORNO ASI?

[@victoriabravo2967]

buenas tardes todas las pizzas muy ricas pero la que mas me gusto fue la numero 4

[@ramoneugeniocaballero1004]

Buenísima por favor donde conseguiste ese hornito o habla un día de el así lo copio 👍

[@GlutenMorgenTv]

En la descripción hay opciones

[@santiagorojas6276]

Gluten! Es posible cocinarla en un horno pizzero?

[@christiangabrielaquijanoji5291]

Hola ! Que marca es tu horno ? Y cuál recomiendas de gas o de pellets? Gracias

[@fernandodisanto7752]

Gluten! Mucha harina cruda! 🙏

[@wilfredovillegas4231]

Decifrado: 400 gr de harina que planeas usar después, más 175 gr que usas para biga son 575 gr. El 30% de 575 es 172.5 gr pero usas 175 gr.

[@NOEGARCIALUCAS]

EXCELENTE !!! se puede lograr ese amasado a mano? y como ?

[@vidasimple6611]

Se puede, con paciencia, si se te humedece demasiado y te cuesta manejarla dejala descansar unos minutos, 3, 5 y luego seguí amasando.

[@pablolazaroar]

@@vidasimple6611 exactamente! Así lo logre ayer! Crack

[@Trish_Carmichael]

Asi es jaja! La unica manera de mirar esa pizza hermosa es con amor! Me encantaria tener un horno asi!

[@pablolazaroar]

Y.... Compralo!

[@gloriamataflores81]

Saludos desde Tamaulipas México. Todo está muy bien 👌

[@lunaluney5288]

Hola cuanto tiempo se puede tener la masa guardada en heladera?

[@LauraMartinez-rz9bx]

con polish o biga te ha gustado mas?? Maximo cuantos dias puede estar en frio?

[@josefinallaurado6028]

5 días la podes dejar en la heladera, en el freezer tira 1/2 meses :)

[@josejoaquingallego121]

Según tengo entendido, la napolitana tiene un tiempo de fermentación más bien corto y se le mete mucha levadura para que suba rápido. Lo que esté hombre está haciendo es masa contemporánea con biga.

[@gemelofan1181]

Amé

[@JuansodeOz]

Igual es una pregunta algo tonta pero con el tema de masas no me manejo aún, si quiero sacar solo para 2 pizzas, uso la mitad de todo y listo?

[@ezequielmartinezvarela4220]

Nunca pensé que Seba weinrarch era tan buen cocinero viejo, grande pelaaaa

[@GlutenMorgenTv]

jajajajaa... ojo que soy frentón!

[@ronaldgarcia7559]

Que marca de harina 000 usás? Excelente como siempre maestro!!!!

[@GlutenMorgenTv]

Gracias, uso harina Moromar.

[@DaveoMan93]

Hola gluten quería preguntarte qué diferencia hay entre esta receta y la del otro vídeo más adelante de pizza con biga también jajajja

[@joakobrunet]

Hola soy tu fan donde puedo comprar ese horno????

[@claudiofduque]

Se ven geniales!! Dos preguntas, los bollos se pueden freezar en esos tachitos después de haber fermentando en la heladera? El horno portaril es maravilloso, de qué marca (así lo googleo 😉)? Soy un principiante agradecido por lo que aprende en tus videos!

[@claudiofduque]

Ahí leí que marca del horno !

[@GlutenMorgenTv]

Se puede freezar perfectamente.

[@claudiofduque]

Gluten Morgen TV muchas gracias!, me resulta muy útil saberlo porque me permite hacer más de esta y otras recetas