PIZZA IN TEGLIA ALTA IDRATAZIONE CON AUTOLISI - GRANDI ALVEOLI CON UNA COMUNE FARINA

[@silviacioce4085]

Dato che sono un'anima inquieta sempre alla ricerca della ricetta migliore...ho provato questa ricetta!!! È stata SPAZZOLATA! È venuta esattamente come nel tuo video preciso e chiarissimo...con addirittura lo stesso sublime "crunch"! Per chi leggerà...io ho usato la planetaria con gancio e la farina Caputo pizzeria (avevo solo quella)...risultato eccezionale. Grazie mille 😊

[@Lapizzafattaamano]

Sono molto contento Silvia! 😊

[@ciroesposito963]

Ho iniziato ha seguirti in qst ore....ma posso solo dirti che sei un maestro in qst campo...nel web nessuno come te...bravo continua così...

[@Lapizzafattaamano]

Sei molto gentile Ciro, grazie!

[@salvatorepirrone9459]

Sei un mito. Bravo bravo! Secondo me puó essere un buon compromesso tra gli impasti indiretti e quelli diretti, soprattutto per chi, come me, vuole risparmiare un po' di tempo ed avere un risultato buono. Lo proveró questo fine settimana.... grazie

[@Lapizzafattaamano]

Esattamente Salvatore 😊

[@LDMallstar]

Stasera ho fatto una salsiccia e friarielli con questo impasto alla base. E' stata senza ombra di dubbio la teglia più buona che abbia mai realizzato in casa! Ho usato una Caputo Pizzeria e un'impastatrice con gancio, poi ho lasciato l'impasto 24 in frigo prima di tenerlo a temperatura ambiente per le tre ore consigliate. Grazie per questa ricetta stupenda!

[@yurjdioli866]

Luigi non finirai mai di stupirmi ! Ogni volta rimango entusiasta dopo un tuo video e mi fai venire voglia di impastare . Complimenti sempre originale nei contenuti e spiegazioni magistrali

[@Lapizzafattaamano]

Che bel commento Yurij grazie!

[@clementinopalmieri1723]

C'e' poco da commentare. La perfezione non si commenta, si accetta e si usa per imparare. Complimenti

[@Lapizzafattaamano]

Troppo gentile Clementino!

[@grazianapalazzo7670]

Ma dai Luigi, non ci posso credere di essermi imbattuta in questo tuo video e nel tuo canale per caso! Sei incredibile... quanti talenti hai? Complimenti, è evidente che l’arte di far le cose magistralmente ti appartiene in ogni ambito! Ti abbraccio forte 🥰

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Graziana!!! Un abbraccio 😊

[@lauraiaccarino9391]

Ho preparato la pizza qualche giorno fa e devo dire di essere super contenta! Buona, leggera, fragrante. Stupenda ricetta! Complimenti!

[@giogio-rt2dd]

Ciao Luigi, mi permetto tre domande se posso: 1) a quanti gradi deve essere il forno? 2) si può usare la planetaria invece dello sbattitore? 3) puoi dare indicazioni su quantitativi e tempi, nel caso si usi il lievito madre solido preso al raddoppio? Mille grazie.

[@deomnibusdubitandum]

Risopde solo ai complinenti... A volte!

[@giorgiameloni3728]

Spettacolare... L'ho fatta ieri ed è stata un grande successo, vi assicuro che era croccante e soffice al tempo stesso come nel video! Non è la prima volta che eseguo una tua ricetta, ormai, Sei una garanzia💪

[@giuseppemendola1470]

Ciao Luigi, un' altra domanda...cosa accade se l'autolisi dura più di 6 ore?

[@barbaratrinca3443]

Fatta oggi. Buonissima, di facile realizzazione!! La cosa che ho trovato difficoltà sono state le fruste perché inizialmente l'impasto andava su. E poi quando ho rigirato la pizza in teglia non avendo la manualità 😅. Ho fatto l'impasto per 200 gr di farina ma prossimamente la farò per 6 persone😉😊

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Barbara, vedrai che piano piano sarà sempre più facile!

[@rub4447]

Fatta oggi ed è venuta fantastica! Ho una domanda però, per due teglie a parte raddoppiare le dosi di ogni ingrediente, conviene usare metà farina 0 e metà 00 per ridurre i tempi di lievitazione?

[@giuliabregonzio281]

Fatta la prima volta con un mix di integrale ma non è riuscita, riprovata stasera con la Caputo per pizza e posso sinceramente dire che è la versione migliore di pizza fatta in casa MAI provata! Tempistiche ridotte a una giornata e già solo questo è fantastico ma il risultato è veramente migliore di molte altre lievitazioni infinite❣️

[@Sofiapegg]

Sei molto bravo e come te sperimento sempre, ma i miei dubbi si soffermano sul punto in cui il panetto sia della napoletana o teglia romana ha raggiunto la sua lievitazione giusta per essere stesa, puoi spiegarlo in un video dedicato sarebbe molto utile.?

[@ritarampiconi8692]

Ciao Luigi,più guardo questo video più ti voglio ringraziare,xrchè viene una pizza strabigliante una tecnica che mi fà gioiaaa bravoooo

[@Lapizzafattaamano]

Grazie e te Rita 😊

[@gabriux767]

Hai dato un senso alle fruste a spirale dello sbattitore 😂😂

[@fabiononame5256]

Ho pensato lo stesso 😂😂

[@igazzaneo]

Anche io ho pensato la stessa cosa 😂😂

[@vittoriagreco7742]

Muoiooooooooooo ahahahaha infatti le ho usate per questo impasto favoloso

[@aleb539]

genio

[@gabrielegurioli]

Che semola usi?

[@silvanapapetti5462]

Geniale! Così avrò anch'io il coraggio di fare una meravigliosa pizza idratatissima. Molto bravo

[@220504mickey]

Io non ho piu parole Luigi.. Grazie a te sto diventando qualcuno😂😂😂

[@Lapizzafattaamano]

Ahhaah fantastico grazie 😊

[@auroraserra5414]

Mamma mia grazie 😍 non mi è mai venuta pizza migliore! Spiegazione super chiara e mi hai fatto fare un successone, d’ora in poi proverò tutte le tue ricette!!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Aurora!

[@liottasalvo86]

Fantastica pizza!!! Avrò mai il piacere di vedere un impasto con grano duro con quantità minime del 70% del totale della farina tanto amata da noi siciliani e del sud in generale?😏😏Complimentissimi Luigi

[@mrbaluba100]

Il procedimento è del tutto analogo, no?

[@crocettasciabbarrasi7993]

Grazie Luigi, ho fatto questa pizza ieri sera ...un vero spettacolo, croccante fuori morbida dentro, molto digeribile, sei veramente bravo hai risvegliato in me la passione di fare pizza

[@Lapizzafattaamano]

Oh che bello, grazie per avermelo fatto sapere!

[@francescotrifiletti5399]

E' possibile utilizzare una planetaria al posto dello sbattitore? grazie!

[@ginotricarico6741]

Certo,e molto meglio, usa lo sbattitore, in mancanza della planetaria,,,

[@ritarampiconi8692]

Che spettacolo di procedimento,fatto ed è veramente venuta buonissima,bravooooo grazie. soddisfattissima

[@Lapizzafattaamano]

Che bello Rita, grazie mille

[@luigipietropaolo9210]

Per curiosità, tu che farina hai utilizzato?

[@elenalapietra7051]

Grazie le tue spiegazioni sono all'altezza per me è la prima volta che faccio la pizza speriamo bene tu sei il re della pizza.😗

[@Lapizzafattaamano]

Fammi sapere come va poi Elena :)

[@elenalapietra7051]

@@Lapizzafattaamano ok🤗

[@robertotorrisi5229]

Grande Luigi!!! La proverò nell'Effeuno! Grazie!👍👍👍

[@TheLeotoscano]

Che temperature?

[@CorradoAndriani]

Miglior impasto in assoluto mai provato! Complimenti.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Corrado! :)

[@CorradoAndriani]

@@Lapizzafattaamano Fra l'altro ho provato lo stesso impasto per fare le baguette e sono venute perfette! :)

[@simonepatrizi6740]

ciao buongiorno, può esserci una variante usando il lievito madre? grazie ciao bravissimo

[@simonam3605]

Non lo sapremo mai😂

[@piergiorgioarese3682]

Ottima! La sto facendo tutti i giorni da quando hai pubblicato il video... l'impasto pur essendo all'80% si lavora facilmente e in tempi ragionevoli. Io lo preparo alla sera e lo lascio fino al mattino in un locale a 10 gradi circa. Poi lo finalizzo e lo preparo per cena... grazie per la dritta

[@Lapizzafattaamano]

Fantastico Piergiorgio! Grazie a te 😊

[@EvaEva-wj1er]

Ho letto tutti i commenti per cercare qualcuno che avesse già provato...quando dici "lo preparo stasera" parli di impasto chiuso o di autolisi? Cosa succede se si mette autolisi in frigo fino al gg dopo?

[@dario6453]

lo sto guardando alle 12. inutile dirti la fame che mi è venuta

[@Lapizzafattaamano]

Dai almeno sei vicino al pranzo 😂

[@antonellasegolanti4096]

Sei bravissimo, hai dato ottime spiegazioni, la pizza mi viene abbastanza bene ma voglio provare il tuo metodo che non conoscevo

[@francescomoscariello3197]

Buonasera Luigi!!! e' possibie vedere un tutorial su come congelare i vari impasti??? aspetto con ansia un tuo libro su queste cose Ciao e al prossimo video

[@اسدبنياسدالاسدي-ن7ذ]

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[@andreaceccarelli6674]

autolisi riuscita bene, aggiunta di acqua ok e lievitazione raddoppiata. al momento della stesura ho avuto una certa difficoltà e l'ho ripiegata e stesa di nuovo. nonostante avesse l'elasticità come latua purtroppo si è alzata poco nel forno. cosa posso aver sbagliato? la fragranza era ottima e anche la digeribilità. Complimenti per il lavoro di divulgazione e si percepisce l'esperienza.

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Andrea, si alzata poco semplicemente perché l’hai dovuta ripiegare e poi infornata subito. Quando un panetto si riforma, bisognorebbe aspettare di nuovo la lievitazione, almeno un’ora e trenta. Ma capisco la necessità.

[@senessunodiceniente...ioci9754]

Grande Luigi come sempre bravissimo ed ottimo risultato finale! Ma senza sbattitore, impastando il tutto a mano sarebbe possibile?

[@giuliopizzamiglio8150]

Salve, ha funzionato senza sbattitore?

[@alexciccone2915]

Bellissimo impasto, proverò sicuramente..domandina da inesperto, come faccio a capire quando la farina non è in grado di assorbire più acqua? Quando ho provato alte idratazioni spesso sono andato oltre proprio per questo motivo.

[@Lapizzafattaamano]

Se all’aspetto mostra umidità in superficie... o comunque se l’impasto apre eccessivamente molle... bisogna fermarsi un attimo prima

[@alexciccone2915]

@@Lapizzafattaamano Gentilissimo, grazie mille!!

[@federicoiunco6716]

Ma con lo sbattitore così non si rischia di rompere la maglia glutinica?

[@ritarampiconi8692]

Ciao Luigi questo procedimento dà veramente tanta soddisfazione veramente buona,ogni volta viene meglio non delude mai questo procedimento......ottima bravo 💪👍

[@raffaelaterracciano2060]

Buongiorno, aspettavo questo tipo di video, prepararla al mattino è cuocerla per la cena....😄 Bravo Luigi, a presto. 😉

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Raffaela 😊

[@obuzaba3253]

Sono di origine italiana! Stavo sbavando! Complimenti per l'ottima ricetta!

[@AZZECCAGARBUGLI1970]

Non vale! a te una pizza verrebbe ottima anche se usassi la segatura del pioppo!!!

[@Lapizzafattaamano]

Ahhaha 😅

[@jelly.1899]

Wonderful!! How much hydration can you do with a Cuoco? 85%? Do you taste a difference between the same day and maybe another 20h in the refrigerator?

[@acasadiluca]

Luigi adesso segnalo il video..... Alle 10.40 andrebbe vietata la pubblicazione di certe cose... 😂 Grande come sempre

[@Lapizzafattaamano]

Ahahahah hai ragione! :)

[@mariaconcettagiuffrida3313]

Ciaooo wowwww lo proverò sicuramente! Da quando ti ho scoperto con la biga no stress la pizza è tutta un'altra cosa. Grazie mille!!!

[@lorenzolori6798]

In attesa di Illillo Extreme, mi sa che la provo 👌🍕 grazie luigi

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Lorenzo 😊

[@fabiocopani8311]

@@Lapizzafattaamano Ciao, posso usare lo sbattitore per impasti diretti 70%/80%? Posso avere benefici sull'incordatura? A mano ottengo un impasto troppo rilassato anche al 70%

[@MoniqueBerti-t1c]

❤❤❤❤❤❤ Un grand merci pour la recette....vos explications sont toujours très claires et c'est vraiment plaisant merci 😘😘❤❤❤

[@Big81Cash]

Bella come sempre ,e viaaa all' ingrassoo. Bravooo Luigi..

[@adr961]

Molto bravo, complimenti! Ottima spiegazione e anche ottimo risultato. Proverò a farla anche se difficilmente raggiungerò il tuo livello. Grazie per tutti i consigli e indicazioni.

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Attilio!

[@asterix4036]

dalla pizza fatta a mano stai diventando la pizza quasi a mano 😂

[@ismahasnain4302]

We y Scott bz

[@MariaCristina-ye8fg]

Ciao Luigi, sei grande!!! Con questo video ti sei avvicinato ancor più alle nostre realtà di "pizzaioli provetti", almeno per me. Grazie mille per la condivisione!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Maria Cristina 😊

[@camilloiannantuoni9667]

Grande Luigi ho provato questa ricetta ho ottenuto una pizza veramente buona e leggera... Mi hai fatto fare bella figura anche con mia suocera 😀🥳... Mi divertirò con altre tue ricette grazie e complimenti

[@simonasabbatini1551]

Perfetta ricetta per la classica casalinga non tecnica come chi ti segue😄 questa la posso fare anch'io 😊 ma dovrò comprare le fruste per lo sbattitore perché ho solo quelle che uso per fare i dolci😏 immagino che non vadano bene! Grazieeeee e bravissimo

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Simona, no le classiche fruste romperebbero l’impasto!

[@alessandrosticca6275]

Ciao Luigi, vorrei chiederti un consiglio. Ho un forno a legna esterno ma quello a camere separate. In quella inferiore si accende il fuoco e in quella superiore ci va la teglia o la pizza con pala. La camera del forno ha due ripiani, in quello inferiore ci sono dei mattoni refrattari e quello superiore è costituito da una lastra refrattaria poggiata sulla griglia, quindi se non dovesse essere cotta nella parte superiore, da sotto la di sposta sopra. Ora ti chiedo una ricetta adatta, perché non cuoce in un minuto, dev’essere più idratata (sto imparando tante cose dal tuo canale e quello di Vincenzo). Oggi per la prima volta ho comprato delle farine Caputo: nuvola, nuvola super, pizzeria, rossa cuoco, la 1. In questo modo mi puoi indicare farina, metodo e idratazione, grazie mille in anticipo.

[@NickyNNN]

Che meraviglia! Appena ho visto il tuo video (super ben fatto e comprensibile senza lasciare alcun dubbio) mi è venuta voglia di provare e l'impasto sta già riposando 🤞🏻❤️ grazie! E complimenti 😊

[@paolafemiamo4932]

Ciao,fatta sabato sera con la farina 1.....ottimo risultato e sapore sorprendente!

[@Vera-py8qg]

Grazie mille. È veramente buona! Complimenti

[@CasaMollica]

Sono a letto, ho fame, guardo il tuo video... E ora ho ancora più fame! Grande Luigi! Sempre ottimi video!

[@Lapizzafattaamano]

Ahahah grande Vincenzo! Domattina super colazione Autolisi con cappuccino 😅

[@CasaMollica]

@@Lapizzafattaamano ma magari! Soprattutto con la tua che sicuramente è più buona della mia 😂

[@angelabondi6701]

Ciao, xrche non usi la semola di grano duro tumilia Russello Maiorca Saragolla?qste farine non vanno bene x la pizza?

[@danielebussone2757]

Buon giorno, grazie per la ricetta e lottimo video. Curiosità. Qualisono le farine ideali per l'alta idratazione?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Daniele grazie... farine che abbiano un W superiore ai 300, o un grado proteico tra i 13/14 grammi

[@danielebussone2757]

@@Lapizzafattaamano Grazie mille.

[@RlCKI]

Grazie mille, sai cosa mi hanno detto? Che la pizza che ho fatto è come quella in pizzeria. Io la cuocio con il forno al massimo (275C°) per i primi 10 minuti nella parte più bassa con il forno statico (così si cuoce sotto) poi metto la teglia in mezzo con il forno ventilato per 5 minuti. La cosa bella è che nei primi 10 minuti, siccome metto la pizza bassa con il forno statico, la mozzarella non brucia; così non devo togliere la pizza per aggiungere gli ingredienti a metà cottura.

[@LisellaNails]

Mai provato questo metodo. Ci provo oggi! Devo partire adesso per mangiarla stasera però perché i tempi sono lunghetti.. Speriamo mi venga buona 😃😃

[@Lapizzafattaamano]

Fammi sapere come va poi 😊

[@ritarampiconi8692]

Ciao Luigi sto facendo lievitare l'impasto x fare la pizza x cena,un'impasto con i fiocchi bellissimo grazie che con questo impasto cosí piacevole usando le fruste a spirale,tantissimi auguri di buoanno 🥂🍾🥂🍾❤🤗n

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Rita, tanti auguri anche a te e ai tuoi cari!

[@angelabandu3974]

Fatto da te tutto è semplice,magari mi uscisse cosi!!! Complimenti

[@Lapizzafattaamano]

Prova Angela, vedrai che tentativo dopo tentativo si migliora... è l’unica strada 😊

[@fabioviola9202]

Spettacolo 😍 non vedo l'ora di provare... E quel crunch alla fine ha moltiplicato la voglia di fare questa ricetta che era già alle stelle da diversi minuti 😊

[@fabioviola9202]

Ho provato e il risultato è stato pazzesco! Grazie mille :-)

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Fabio! 😀

[@klaire911]

Ciao, vorrei usare del lievito madre secco Molino Rossetto...(indica un utilizzo del 7% rispetto alla farina...quindi in questo caso 28g) per poterlo adattare alla ricetta è possibile scioglierlo nei 60g di acqua fredda da frigo? Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Si, però ti consiglio acqua un po’ meno fredda in questo casi

[@ritarampiconi8692]

Grazie Luigi,serviva veramente molto questo tipo di impasto,già stiamo ingoiando tanto stress quindi incominciare la mattina e mangiare la sera ottimaaaaaa bravooo grazieee 💪👍👏👏💯

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Rita 😊

[@gianlucapaniccia6821]

Ciao e grazie per i video davvero ben fatto. Mi sfugge la temperatura del forno, a quanto gradi va messo un normale elettrico di casa?

[@Lapizzafattaamano]

Alla massima temperatura (nel mio caso erano 250)

[@sassipreziosi]

Che BELLA!!! complimenti... Proverò a farla e ti farò sapere, grazie.

[@matteoruzzi8240]

Spettacolare!!! Fai venire voglia di impastare la pizza!! Complimenti

[@misternicola84]

Pizza spettacolare ma poi si sente la croccantezza da qui. Con i Vs video mi sto innamorando anche della pizza in teglia ! Bravissimo luigi .

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Nico 😊

[@danielebanchelli7517]

sei grandissimo!! Scusa due domandine la farina è meglio con forza 300/320 o 260/280? e come acqua usi sempre quella del rubinetto? Grazie in anticipo.

[@Lapizzafattaamano]

Per questa preparazione meglio la 280. Acqua di rubinetto si 😊

[@danielebanchelli7517]

@@Lapizzafattaamano grazie Mitico!! :)

[@Lellina58]

Complimenti ,è splendida ,vorrei provare al più presto a prepararla !Grazie ❤️!

[@ajetamb885]

Tempo fa ho provato a fare un’impasto ad alta idratazione (ricetta di un’altro video) ed W andato tutto bene ma alla fine ho visto che questo tipo di impasto non va bene per cuocerlo nel fornetto con la pietra refrattaria. Perché bisogna mettere sulla piastra già calda la pizza già stesa e quindi si può fare solo se ben infarinata. Hai qualche consiglio?

[@jackname49]

Devi usare la tecnica della pizza alla pala

[@sondino90]

Domanda...posso usare il lievito secco? In che quantità? A casa ho solo quello per pizza alte della paneangeli

[@jlganivet]

Bonjour Luigi et merci pour cette recette de Teglia. Je n'ai pas bien compris quelle était la température du four?

[@isaianicoletto6492]

ciao e complimenti anche per le spiegazioni, posso chiederti un consiglio su un tipo di mozzarella adatta per la cottura nel forno elettrico? se uso la classica mozzarella o bufala rilascia sempre tanta acqua mentre se uso la pizzottella o similari non mi piace molto il gusto... solitamente metto la mozzarella gli ultimi minuti grazie

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Isaia, fai bene a metterla a fine cottura... la bufala ti consiglio di metterla fuori cottura. Per il resto utilizza fior di latte, taglialo almeno due ore prima di infornare e lascialo scolare in colino in frigorifero per tutto il tempo... mettilo sulla pizza freddo di frigo :)

[@isaianicoletto6492]

@@Lapizzafattaamano grazie 1000! buona giornata

[@francescachiarelli6133]

Fenomenale!! Chissà con una farina adatta che spettacolo!! Grazie mille per questo bel video

[@Lapizzafattaamano]

Grazie a te Nausica, gentile come sempre!

[@filippomartin5566]

Ciao, bella ricetta! Volendo fare due teglie di pizza raddoppio semplicemente le dosi? E quando divido l'impasto, prima o dopo l'ultima lievitazione? Grazie!

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Filippo... si raddoppia tutto... una volta chiuso l'impasto, lo lasci riposare 30 minuti, poi lo dividi e continui la lievitazione :)

[@francescapistillo186]

ciao, scusami l'impasto va diviso dopo le pieghe finali o dopo aver inserito tutti gli ingredienti della sezione "chiusura impasto"?@@Lapizzafattaamano

[@GianmarcoRetta]

Ciao. Con questa preparazione si può realizzare anche la pizza napoletana classica con panetto da 270 gr? Stendendolo e facendola tonda ? Con cornicione si intende.

[@Lapizzafattaamano]

Si, magari con una idratazione più bassa

[@liberogiuseppe3788]

Ciao Luigi e grazie per il bellissimo video!! Una domanda: posso fare questo impasto anche se non ho una farina debole? Va bene se procedo avendo la caputo cuoco?

[@Lapizzafattaamano]

Non hai grande bisogno e comunque dovresti allungare un pochino i tempi di maturazione. Dopo la chiusura metti in frigo per altre 12 ore, poi appretto di almeno 2

[@francescozaccaria684]

da quando ti ho scoperto sei il mio riferimento base per come fare ed impostare gli impasti. In qualche tuo altro video ti ho visto alle prese di autolisi con impasti grumosi e spezzettati. Ora questo pastone in blocco rivisitato quali differenze e vantaggi porta con sè? Grazie.

[@francescozaccaria684]

Ho fatto confusione. Sono andato a rivedere i video e il composto a cui facevo riferimento non era autolisi ma biga con lievito. Le mie scuse pe la svista.

[@enzotavano8856]

Ciao dopo aver fatto chiusura posso mettere in frigo?

[@sabrinamineo9179]

Buonasera Luigi. Domani proverò questa pizza in teglia ma vorrei sapere, se dovessi fare la doppia dove, quando devo sapere l'impasto e formare i 2 panetti. Grazie anticipatamente per la risposta 😊

[@nicolalotti153]

Ciao, fantastica, ma se voglio farla il giornoprima?

[@nenegene]

Ciao Luigi! Video molto chiari, spiegati benissimo! Volendola fare la sera per il pranzo del giorno dopo, è un problema se l'autolisi dura più di 6 ore? Magari la metto in frigo overnight anzichè a 21°? Grazie mille :)

[@Aletaurus]

Ciao! Ma se volessi preparare l'autolisi la sera prima il procedimento è sempre uguale? Si lascia in frigo? Grazie

[@kintsugicicatricidoro1826]

Ciao Luigi, come facciamo a capire se l'impasto può assorbire o meno altra acqua??

[@vale4674]

Dopo il raddoppio del panetto posso mettere in frigo e cuocere il giorno dopo? Se sì quanto tempo prima la devo togliere dal frigo? Grazie!

[@marisamaiorano8608]

Ciao complimenti, ieri sera l'ho fatta ma al momento della stesura mi si allargava molto rompendosi anche mi dici come mai? Possibile che non abbia incordato bene dopo 6 ore di autolisi? Ho fatto doppia dose stagliando in 2 dopo il raddoppio e già li vedevo il problema. Ho usato casillo pizza, nuvola e un po di semola però tutte rientravano nelle indicazioni delle proteine che hai dato tu . Grazie ancora sei bravissimo e pur nu bell guaglion

[@annafox6282]

Buongiorno. Ho preso farina della Garofalo w260 e w350. Quale sarebbe meglio usare? Mi hanno consigliato di fare 50% di w260 e l'altra metà 25% semola e 25% 00. Può andare bene?

[@braghettodaniele1986]

Meglio la 350 se impasti a mano, ma puoi anche mixare come ti pare, non ci sono regole, a patto che non usi farine troppo deboli, poi è sempre questione di gusti, e se una volta la sbagli ... sarà buonissima lo stesso

[@gabrielebarletta9846]

Gran bel Video complimenti. Una domanda.....potrei, per l' Autolisi, usare la farina Senatore Cappelli, semola di grano duro?

[@anastasiacalipso2248]

Complimenti!!!Il lievito va bene quello di birra disidratato? Quello di paneangeli per capirci.

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Anastasia, per questa preparazione in particolare sarebbe meglio il classico cubetto... se proprio vuoi usare quello disidratato, occhio che sia davvero di birra... il paneangeli è lievito chimico istantantaneo!

[@anastasiacalipso2248]

@@Lapizzafattaamano Grazie mille!

[@anastasiacalipso2248]

@@Lapizzafattaamano allora ho fatto la pizza!!!!è venuta buonissima come non mai! (Ho messo il lievito fresco) L'unico sbaglio l'ho fatta lievitare 2 ore, poi ho visto che erano 3, sarebbe venuta ancora meglio. 😘

[@alessiopiermattei5446]

Prossima prova..trovata!! Non mi annoio mai con i tuoi video..ho ancora il cantiere la pizza alla pala con la lastra..

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Alessio 😊

[@alessandrolepore4139]

Ciao e come sempre complimenti... Una domanda.. Volendo fare impasto x 2 teglie a che punto consigli di fare lo staglio?

[@Lapizzafattaamano]

Dopo aver chiuso l'impasto finale, lo lasci riposare un ventina di minuti, poi lo dividi nelle pagnotte desiderate e continui con la lievitazione 😊

[@alessandrolepore4139]

Grazie!!!

[@carlachirico2048]

Bravo la possono fare anche chi non ha impastatrice 😋😋

[@francescopisani9170]

Posso inserire l'acqua dopo l'autolisi utilizzando la planetaria con il gancio a foglia? Grazie mille

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Francesco, si certamente! :)

[@robertofurno7677]

Complimenti ottima pizza in teglia. Per curiosità che farina è stata utilizzata "marchio ". Grazie

[@danielacoppa4829]

Ciao, volevo chiederti se con questo impasto posso fare le schiacciate o calzone. Grazie e Buon Natale🌲

[@luigisartori8274]

Ottimo video, volevo chiederti se è possibile fare l'impasto con una piccola planetaria e eventualmente quali accorgimenti adottare. Grazie.

[@JSBach16851750]

Fantastico video, ho appena fatto una pizza seguendo un’altra ricetta di questo canale, ma la prossima volta proverò questa. Ho una domanda: cosa succede se si usa meno sale? Si può ottenere un buon risultato riducendo il sale alla metà o a un quarto? Grazie!