IMPASTO CON LO SBATTITORE - SI PUÒ DAVVERO? - I SEGRETI DELLA PIZZA FIOCCO ... IN TEGLIA 😋

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🛒 Cosa utilizzo in questo video:
✅ Sbattitore Imetec 500W: amzn.to/3otiqLP
✅ Misurino graduato: amzn.to/2GmRr1u
✅ Bilancia di precisione 0,1 g: amzn.to/3ndhTLO
✅ Contenitore ermetico Gastronorm: amzn.to/3gOPtXj
✅ Guantoni da forno: amzn.to/3rbH05w
✅ Farina Petra 5037: amzn.to/3gtONW4
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Per una teglia 30x40
Primo impasto (autolisi):
350 g di Farina W320 (12/13g di proteine)
210 g di Acqua fredda
Secondo impasto:
50 g di Acqua fredda
2 g di Lievito fresco
9 g di Sale
7 g di Olio
Per la Pizza Fiocco:
5/6 Patate
Panna da cucina
Prosciutto cotto
Parmigiano
Olio
Sale
Pepe

[@Il_Ninja_della_Pizza]

Lo sbattitore...immancabile compagno di viaggio...grande Luigi!!!! 🙋🏽‍♂️😊💯💯💯

[@stefaniacarta502]

Carissimo bellissima ricetta🥰ma voglio farti un milione di complimenti per il tuo video precedente sul pane,l'ho rifatto tre volte in una settimana non credevo ai miei occhi viene meravigliosamente bene😍facilissimo da fare ma con un risultato strepitoso grazieeeee💝💖!!!!

[@mysandrina4600]

Che meraviglia!!!! Grazie per i consigli!!!!!

[@minidolly77]

Quegli aggeggi sono potentissimi ! Complimenti per la musica di sottofondo !

[@angeladevellis4976]

Complimenti per le ottime ricette e per come le spieghi. Sei bravissimo!!!

[@eireneirren7598]

Dire che sei proprio bravo e competente mi pare riduttivo! Io sono pasticcera e mi fai venire voglia di fare impasti per pane e pizza :)

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille sei molto gentile 😊

[@ivanatrifoni9597]

🤗🤗🤗bravissimo ingredienti semplici e super buona👏👏👏👏

[@enzosalzano3177]

La pizza Fiocco, già di per sé è una bomba di sapori e gusto... in questo caso, cioè, l'uso dello sbattitore, la classifico tra le "genialate" assolute. Bravo Luigi

[@alepat7172]

Ottima idea!!! Questo condimento voglio provarlo sulla pizza 😋

[@nory9243]

Ciao Luigi, ormai sei uno di casa...con i tuoi video sei costantemente presente ed apprezzatissimo! Purtroppo però, devo sempre cercarli perché pur essendo iscritta al canale, non ricevo le notifiche...🤔

[@simoneboria2747]

Tu non sai da quanto stavo aspettando un video del genere... Grazie

[@Lapizzafattaamano]

Sono contento 😊

[@domenicovitro2727]

Bravissimo luigi sempre al top ottimo strumento per chi davvero in questo momento non può permettersi impastatrice , complimenti

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Domenico, grazie

[@neweralw]

Bravissimo Luigi , grazie per il suggerimento riguardo il condimento. Già da tempo impasto con lo sbattitore e acqua gelida ma faccio biga 50% e il resto autolisi e il risultato è eccellente. Oltre alla potenza dello sbattitore è a mio avviso importante avere un paio di accortezze : non impastare maipiù di 500gr di farina e rispettare 4/6 min di funzionamento seguito da pause per farlo 'respirare' sennò surriscalda anche se è potente. Per quanto concerne la panna trovo un validissimo sostituto molto meno calorico e più digeribile nel Cuor Di Ricotta di una nota marca (Valle...)che nulla ha da invidiare alla cremosità e al sapore della panna. Complimenti davvero

[@raffaelemaione5355]

Se volessi impastate un diretto, un chilo al 75/78% idro, con che dosi posso partire per l'autolisi?

[@pizzaiolonapoletano5242]

Ciao Luigi Grazie Per la dedica. A presto

[@ambrocado]

Qué bien!!!!!. Quería un vídeo como este!!!. Gracias LUIGI!!👏🏼👏🏼👏🏼 (cuanto tiempo total has utilizado la batidora?)

[@fartas97]

Spettacolo Luigi !!! sei il top !! dai facci altri impasti con lo sbattitore 😍😍😍😍

[@j4ck86]

Bravissimo Luigi, guardo sempre con piacere i tuoi video. Mi piacerebbe vederne qualcuno per gli impasti in planetaria se possibile, grazie!

[@soniapenso8963]

Super bravo. Penso sarà buonissima. Io non ci riusciro mai

[@giampyero70]

Grande Luigi, finalmente ho trovato lo sbattitore da 500 w al prezzo giusto per me, ho fatto subito il test con una farina 0 naturale w 280 (senza miglioratori vari) con cui prima facevo fatica ad incordare bene a mano. Con l'autolisi e lo sbattitore sono arrivato senza problemi quasi all'80% di idratazione. Grazie

[@chouksfinaud7123]

Ciao Luigi ! Le tue ricette sono formidabili e ho molto imparato con te ... ed impariamo ogni volta che guardiamo i tuoi video. Sono Francese e ti seguo da Marsiglia...dove ci sono molti Italiani. Avevo visto il tuo arredamento di cucina . Per favore mi puoi dare di nuovo il nome del fabricante, non me lo ricordo più...! Encore un grand merci et félicitations pour la qualité de tes vidéos. A bientôt Chantal

[@andreafreestyle1]

Ciao Luigi sei fortissimo i tuoi video mi piacciono tantissimo...è un peccato però che tu non faccia degli impasti sia con planetaria (che grossomodo quasi tutti possiamo permetterci) e con impastatrice(quelle sono un po piu care)..lo so il canale è la pizza fatta a mano ed è giusto che il filo conduttore sia quello..ma una play list di video con planetaria ci sta tutta anzi completerebbe il canale...un abbraccio 💪

[@AlexVinyl1974]

Che spettacolo.....bravissimo

[@paolamauro4982]

Come sempre bravissimo 👏🏻 🤴degli impasti..... adesso tocca farlo con la planetaria 🙏🙏🙏🙏..... al prossimo video 👋🏻👋🏻

[@emanuelacincotti4008]

Chiarissimo come sempre! Ma che bilancia usi per pesare il lievito?

[@mino1101]

Caro Luigi, oggi ho provato seguendo tutti i tuoi consigli passo passo. Pur avendo raddoppiato le dosi, alla fine questo impasto (almeno a vederlo e a toccarlo) e' uno spettacolo. Vedremo domani alla prova del fuoco! Una domanda: con la pasta avanzata posso fare anche un pane ? Grazie molte e...... per favore continua ad insegnarci ancora molte cose ! :))

[@millymonti933]

Che meraviglia!!! 👋👋👋Bravissimo!!! Milly

[@mangios85]

Impasto favoloso... Dopo la cottura, però, ho trovato il fondo estremamente duro e ho fatto difficolta ad addentarlo. Cosa potrebbe essere? Cotta sul piano basso, semola per stendere...farina 330w molino rossetto.

[@gisal3132]

questo gusto non lo conoscevo....fantastico! bel video come sempre, top!

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Gilda 😊

[@pizzaiolonapoletano5242]

La più gradita al mondo

[@carlofrigau4330]

Complimenti ottima cottura e lievitazione ho provato oggi anche io a fare l'impasto così

[@maurom5313]

Ho provato a fare la fiocco settimana scorsa (pero 100% biga all85% idro). L'impasto era spettacolare ma la pizza in se non mi ha sconvolto. Peccato che non ho visto il tuo video prima. Probabilmente ho messo troppa panna e ho semplicemente schiacciato le patate senza aver fatto la purea

[@giancarlo2822]

Ciao Luigi, comprato l'altro giorno con il tuo link su Amazon, fatto un diretto 75% senza nessun problema. Provare per credere

[@giancarlo2822]

Provato sia partendo dall'acqua che dalla farina, funziona sempre. Stare attenti alla temperatura però, tende a scaldare molto quindi meglio acqua e farina fredda.

[@francescocuceli7316]

Ciao, da quando ho iniziato a seguirti ho avuto i primi risultati finalmente! volevo chiederti che procedimento dovrei usare con la farina BURATTO che ha 280W e 15g di proteine per poterla fare in teglia. Nei video vedo che usi sempre la farina con 300/320W quindi cosa dovrei cambiare nel procedimento? Grazie per la risposta.

[@khadijakharbouch3995]

Ciao luigi,complimenti per la focaccia,la mia domanda è,cosa posso usare al posto del sbattitore? grazie

[@AnnaMaria-ix9re]

Grazie x i tuo preziosi consigli una domanda dove ai comprato la tua impastatrice aspirale la vorrei comprare pure io mi rispondi grazie

[@alexandrakriona5259]

Ma che meravigliosa!! Ho scatato una foto per mandala a mia fighlia. Solo una domanda. A quale passo, posso congelare l'impasto? Ho studiato (no letto) studiato tutte le tue ricette.peccato che le mie amiche no possono vederti sicome siamo greche, e no conoscono la lingua. Tuttavia faccio io la Bella figura, gracie a te Luigi sei un fenomeno!! Bacci da Atene

[@marghrap2598]

Simpaticissimo Luigi - Autolisi o Biga. Entrambi? complicarsi la vita per un risultato uguale?????

[@matteodami4184]

Bel video come sempre! Però ho una domanda, perché si presenta sempre il solito problema senza riuscire a risolverlo. La mia pizza in teglia ha iniziato ad avere le giuste caratteristiche: buona alveolatura, croccantezza esterna e altre cose. Il problema però è che il fondo non si cuoce mai, se non nei bordi esterni. Ho provato a metterla a varie altezze e anche sul fondo, però il lato inferiore si cuoce anche troppo ai bordi, mentre il centro rimane indietro. L'unica cosa che ho pensato è che sia fatta in modo non appropriato la teglia del mio forno. Una teglia di alluminio fine, oppure una in ferro potrebbero aiutare a risolvere il problema?

[@barbaramangano4111]

Ciao! Quanto tempo deve durare la prima cottura? Comunque, il risultato finale ha un aspetto appetitoso! Complimenti

[@blackalex6945]

Gigi ma se non si volesse usare la farina di semola cosa si può usare? Del semplice olio può andar bene? Ottime le tue ricette (come sempre!)

[@AF-sq4iz]

Luigi scusa il disturbo, ma in generale nei tuoi video quando parli della maturazione in frigorifero, a quale temp intendi? Io imposto 6 gradi

[@giuvude80]

Seguo esclusivamente il tuo canale per gli impasti perché trovi una soluzione alternativa a tutto; ammettiamolo, ma chi si può permettere un impastatrice da 700 euro e un forno per solo pizze che consuma quanto una centrale nucleare e costa come un utilitaria usata? Pochi, anzi pochissimi; i perlopiù, hanno una planetaria da 100 di Amazon, bravo continua così

[@agnesegrasso9566]

Bravo luigi ho fatto una pizza così è buonissima io ho messo più patate deliziosa grazie

[@gio8354]

Mamma mia che meraviglia 👏

[@giulianaruggieri4716]

Ma quanto sei bravo?.qualche ricetta con la macchina del pane si può avere?

[@maestramanu8265]

Per il tuo canale mettere un solo mi piace è troppo poco!!!!!

[@Lapizzafattaamano]

❤️

[@annitafrisina]

Complimenti !!! Non ho audio buono , non ho mai impastato pizze o pane , vorrei provare . Per fare autolisi quanti ml di acqua nei 250 gr. di farina. Grazie se risponderà

[@mirandaolia4864]

Fantastico

[@silviacervone3563]

bravissimo grazie❤❤

[@valentinaorlacchio9818]

Ciao e complimenti! Se volessi impastare stamattina per stasera quanto lievito? E lo devo tenere in frigo o lasciarlo fuori per la lievitazione?

[@tobiacarrione6735]

Io utilizzo lo sbattitore sin dalle fase iniziali e ti garantisco che si ottiene lo stesso un ottimo impasto..

[@raffaelemaione5355]

Ciao e complimenti per la ricetta, volevo chiederti, per impastare un chilo di farina, all'75%/78% di idro, con che quantità devo partire per creare il preimpasto? Grazie mille

[@vincenzoperiodo7612]

Ciao mi puoi dare qualche consiglio per condimenti sviziosi per la pizza?grazie

[@francescozaccaria684]

Scusami Luigi, nel posare la stesura in teglia tutti i movimenti sono molto chiari però mi sfugge il lato che va in contatto col fondo del recipente. la logica mi suggerisce lo stesso lato che era in contatto con il piano lavoro. Sono nel giusto? Grazie.

[@alfonsoalberico6558]

Ciao luigi, io devo avere un problema perché il mio impasto in frigo non cresce MAI, seguo alla lettera tutto il procedimento ma niente.

[@rosariamaggio1673]

Ancora una volta bravo Luigi fantastico

[@Lapizzafattaamano]

Grazie mille Rosaria!

[@saradeluca2195]

Sei bravissimo❤️ ho scoperto l'amore x gli impasti da due anni e le pizze ad alta idratazione fatta a mano non mi riusciva bene (sempre troppo appiccicoso) il risultato/gusto non male, ma non ero mai soddisfatta. Adesso con lo sbattitore è favoloso 😍 vorrei chiederti invece se posso fare lo stesso procedimento x una napoletana cotta nel fornetto Ariete. Grazie e ancora complimenti

[@rosariamaggio1673]

È da provare assolutamente

[@Lapizzafattaamano]

Grazie Rosaria 😊

[@alessandrodifranco5661]

Ciao luigi, ho provato a fare anche io questa ricetta con planetaria ho messo l impasto nel contenitite uguale al tuo, ma in frigo mi è cresciuto tantissimo oltre il coperchio... Come mai? Va bene?

[@robertofoglieni3109]

Ciao luigi avrei una domanda se il mio frigo rimane intorno ai 7 8 gradi e non scende di più vanno comunque bene le 24 h di fermentazione grazie

[@Lapizzafattaamano]

Vanno benissimo, sotto a quella temperatura la fermentazione in realtà fa fatica

[@francescocarandina3982]

Ciao a che punto si trova il lievito madre? È da un po' che non si hanno più notizie un saluto

[@filippoz1976]

Wow… la devo provare anche se userò la planetaria ❤

[@katianocciola7840]

👏👏👏👏😍

[@danilobiagini621]

Grande.. anche io lo uso sempre top!

[@HaGiNiSe]

Ciao Luigi, ho qualche domanda: - con lo sbattitore si riesce ad impastare anche 1kg di farina o solo piccole quantità? - si può fare anche un impasto diretto o solo con la tecnica dell autolisi?

[@Lapizzafattaamano]

Ciao! 1 kg di farina + acqua, può essere davvero tanto... mi fermerei intorno ai 700 grammi e con uno sbattitore con 500W di potenza... si può diretto, bisogna sempre partire dal mescolare almeno un 60%, a mano o con cucchiaio, e poi inserire le fruste. Anche senza aspettare il tempo di un auto lisi

[@HaGiNiSe]

@@Lapizzafattaamano grazie! Sei sempre il migliore

[@veronica-qx5ht]

Io uso sempre lo sbattitore e gli impasti escono sempre estremi...anche per gli impasti dolci da incordare mi trovo benissimo...se non si possiede un’impastatrice è uno strumento validissimo😉

[@Lapizzafattaamano]

Assolutamente vero!

[@danielecappelli2733]

Complimenti,che misure ha il contenitore usato?

[@ich3554]

ciao! rimane molto croccante? Sembra squisita

[@Lapizzafattaamano]

Quello dipende da come si conduce la cottura 😊

[@alessandrorusso2920]

Ciao Luigi e complimenti per il tuo canale e la tua bravura! Volevo un tuo parere su nuovo forno per pizza napoletana ''macte ovens voyager '' se lo conosci... Dato che mi sembra un buon prodotto a prezzo più o meno contenuto... Grazie mille!!

[@stefanoficini1974]

Grandeeeee perfetto....ma il forno casalingo come devo usarlo??? In un tuo precedente video dicevi statico ma mai ventilato.....😔😔😔

[@Lapizzafattaamano]

Si prova e si riprova e si può anche cambiare… il consiglio è sempre quello di fare diverse prove con il proprio di forno, purtroppo quelli domestici sono tutti diversi gli uni dagli altri

[@stefanoficini1974]

@@Lapizzafattaamano grazie Luigi grazie a te che mi hai fatto conoscere questo meraviglioso mondo della pizza fatta a mano

[@Lisi_Gilby]

Uhmm guarda io faccio solo la pizza senza glutine e ti posso assicurare che parto da zero con lo sbattitore ed arrivo al prodotto pronto che è una meraviglia. Comunque bel video, daje!

[@stefanosmania]

sssss....Luigi....ssss guarda che me ne sono accorto che hai tappato il buco nell'impasto senza dircelo 😂😂😂 Ti adoro (non pensare male), ma mia moglie non era contentissima quando sono arrivati a casa 36Kg di Petra 😂😂😂😂😂

[@stefanopoerio4678]

Farai mai una pizza con impasto integrale? Sarei molto curioso

[@maninedifatina]

Io lo faccio sempre!💪

[@dariodcr]

Per una teglia lo trovo conveniente. Ho provato ad aumentare le dosi per una ricetta della pizza in teglia 80% idratazione (sempre del canale) e ho bruciato lo sbattitore in pochi minuti. Anche con dosi più piccole penso che la vita dello sbattitore si accorcia ripetendo questa operazione. Ho lo stesso sbattitore del video. Quando bruciai lo sbattitore ho continuato a impastare a mano. Ci misi un bel po' di tempo ma il risultato era ottimo.

[@Lapizzafattaamano]

Ciao Dario, mi spiace per il tuo sbattitore, sicuro sia la versione da 500W? Io lo uso da più di un anno qui sul canale e non ho mai avuto nessun problema 😊

[@dariodcr]

@@Lapizzafattaamano Ciao Luigi, confermo 500W. Ho impastato 4 volte le dosi mostrate nel video della teglia 100% biga, usando una manitoba oro. Sicuramente ho esagerato con le dosi. Un saluto e complimenti per il canale!

[@kapna]

Ciao Luigi, questo condimento dev'essere davvero buono! E' da un po' che provo le tue ricette e inizio a raggiungere un livello abbastanza soddisfacente, un mio problema è la stesura, quando porto la pizza sull'avambraccio e la sollevo si allunga tantissimo e di conseguenza sulla teglia viene stesa male, bordi troppo grossi o parti centrali sottilissime. In questo video dici che grazie allo sbattitore la forma rimane abbastanza, premetto che ritengo di fare i passaggi correttamente, quindi che cosa sbaglio secondo te? Ultimamente sto usando la farina caputo nuvola, forse non è abbastanza forte? Grazie in anticipo

[@Lapizzafattaamano]

Usi lo sbattitore quindi? La Nuvola non idratarla più del 75% (se con sbattitore)

[@kapna]

@@Lapizzafattaamano Si esatto uso lo sbattitore ed è stato la svolta nell'impastamento. La prossima volta proverò con il tuo suggerimento, grazie davvero!

[@nory9243]

Scusa... Lo sbattitore riesce ad impastare 1 kg di farina?

[@serenatoto8604]

Per favore mi dareste le dosi per 400 gr di farina e le parti di acqua

[@Piery83_]

Bravissimo! io alla fine strappo sempre l'impasto con lo sbattitore 😅😢

[@giupass9143]

Sarebbe stato bello vedere l'impasto effettuato in impastatrice

[@giacomorinaldi]

Ciao luigi, fai una sola pieghe una volta che finisci di usare lo sbattitore? Vedendo il tuo video fai solo una laminazione e poi metti in frigo

[@ileniacalasso9642]

Jack lo sbattitore è bellissimo 😂😂❤️

[@Lapizzafattaamano]

😅

[@poisonteam9041]

Ma se per caso volessi lasciarlo solo a temperatura ambiente quanto lo lascio?

[@serenaambrosini2143]

La purea non è altro che del semplice pure’ 😂

[@rasheedaangitia7875]

Insomma...

[@simonamignogna6098]

Quale sarebbe la farina 320??

[@marisa64etruscamarisa82]

🙏🙏🙏 è stancante impastare a mano 🙏

[@andrewneger5572]

Ho seguito alla lettera la tua ricetta, ma in cottura mi esce sempre biscottata dura come il torrone. Forno ventilato a 300 gradi. Dove sbaglio?

[@robertadm]

Jack Lo Sbattitore :D

[@pizzaimperfetta]

Ciao Luigi ma invece per fare la pizza fiocco tonda??

[@pizzaiolonapoletano5242]

Ti piace?

[@pizzaimperfetta]

@@pizzaiolonapoletano5242 alla faccia del sasiccio 😁 complimenti a te creatore 💪🏻

[@foodx6760]

👍👍👍♥️♥️♥️♥️♥️♥️🌹🌹🌹🌹👌👌👌👈👈

[@Denisjjj]

Ciaooo perché l'impasto mi sale sulle fruste?

[@CiaosonoSeba]

Qualcuno mi sa dire come si chiama l'autolisi ma con dentro già tutto il lievito? Lo misi per sbaglio una volta e mi venne bene lo stesso. Ho già letto che autolisi attiva non sarebbe il termine corretto.

[@Lapizzafattaamano]

Si chiama fermentolisi 😊

[@CiaosonoSeba]

@@Lapizzafattaamano Aaaah grande, grazie mille Luigi!!! Potrebbe essere tema di un video anche riguardo l'eventuale differenza con l'autolisi✌😅

[@antonella8064]

Ciao Luigi sei molto bravo.... Ho imparato a fare le brioches sfogliate solo grazie alle tue spiegazioni.... ma la planetaria li dietro perché non la usi??????? Sai, io lo sbattitore non ce l'ho neanche.!

[@Lapizzafattaamano]

Non è una planetaria, è impastatrice a spirale

[@antonella8064]

Si hai ragione ho sbagliato a scrivere..... Ma perché non la utilizzi?io mi perderei solo a guardarla in funzione...

[@tavolondario]

Io ci ho provato diverse volte. E le fruste tirano l'impasto verso lo sbattitore entrando all'interno.

[@giorgio4934]

lo uso da sempre e non ho mai preso tutte ste precauzioni inventate. 😂 Impasta benissimo partendo proprio da farina e acqua.

[@Fishrespect]

Ma la vera domanda è, ma come caxxo fai a non ingrassare con tutta la pizza che prepari, e suppongo mangi???🤣🤣🤣 P.S. fatto l'ultimo pane in pentola che hai messo, ottimo...ne sto preparando altro...la prossima sarà questa pizza 🤤🤤🤤

[@Lapizzafattaamano]

Ingrasso ingrasso eccome! 😅

[@FedericaFARINAINCUCINA]

@@Lapizzafattaamano ma rimani sempre belliffimo amoreeee😂♥️

[@AF-sq4iz]

Io ho un 200w e confermo che fa fatica

[@lucamineo2268]

Io impasto da zero con lo sbattitore, basta saperlo usare.

[@pietro7117]

Ciao, ho due domande: 1) Potresti spiegare meglio l'uso delle varie velocità dello sbattitore dalla 1 alla 5? 2)L'autolisi conviene farla in frigo per abbassare ulteriormente la temperatura ed evitare un innalzamento eccessivo in fasi di impasto?

[@gioacchinopanepinto2847]

con questo impasto ovviamente si può fare tonda

[@emanuelaercolano5686]

Non si può vedere lo sbattitore... 🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️🤦🏻‍♀️ Meglio decisamente una planetaria. Oggi si trovano un po' di tutti i prezzi. Io ci faccio certe meraviglie...

[@Lapizzafattaamano]

Quelle fruste nascono esattamente per quello… ad occhio e croce ho provato qualche impasto nella mia vita… e ti dico che si può proprio vedere 😊

[@pleonardo92]

sempre usato, soliti pregiudizi

[@emanuelaercolano5686]

@@Lapizzafattaamano contento tu... 🤭